餐飲品牌設計2021趨勢（餐飲品牌設計2021趨勢圖）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計2021趨勢的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐飲創(chuàng)業(yè)的趨勢有哪些？

• 2、餐飲市場未來的發(fā)展方向是什么？

• 3、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢？

• 4、想問未來幾年餐飲發(fā)展趨勢

一、餐飲創(chuàng)業(yè)的趨勢有哪些？

餐廳必然會回歸本質，好吃才是第一競爭力，任何的模式及創(chuàng)新要先靠邊站。只有先滿足了客人的味蕾才有其他可談。

餐飲店必然會迎來虛擬體驗的時代。VR成就餐廳線上體驗場景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場景，餐飲店里可以感受活靈活現的萌寵小動物、帶你領略不一樣的風采。

餐廳將逐步實現餐廳智能化，人工智能很可能會取代人工，機械人餐廳也將升級，除了機械人服務員，還會出現機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員……同時，以機械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。

資  本加碼中  國餐飲業(yè)將成為大趨勢。開店成本這些年增長迅速，餐飲企業(yè)確實壓力徒增，而且資  本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報。

從線下到線上，電商曾經逆襲了實體零售店，而線上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來越齊全的團購、手機外賣，擁有比傳統(tǒng)電商更高的客戶粘性，如今好品牌也在加大加入，線上模式正逐步顛覆餐飲業(yè)。

小而精成大趨勢，控制餐飲面積，有獨特單品的餐飲品牌擁有更強發(fā)展?jié)摿Α?/p>

私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造獨一無二的個性宴會。黃老板和baby結 婚時用的北  京宴就是范例。

商業(yè)地  產將對具有吸引客流能力的餐廳大開方便之門。商業(yè)地  產將反過來依賴于具有超強粘粉能力的人氣餐廳，甚至改變合作方式。

二、餐飲市場未來的發(fā)展方向是什么？

從2021年初來看，餐飲市場未來可能會朝著以下4個方向發(fā)展。

未來幾年，中等規(guī)模餐飲企業(yè)的日子越來越難，他們一沒有大型連鎖餐飲企業(yè)的供應鏈議價能力，二沒有小型社區(qū)門店靈活接地氣。如果做得還是那種對廚師水平強依賴的品類，那么我可以確定這些企業(yè)無法走遠。

而小型社區(qū)門店由于靈活性極高，并且由于其門店小，成本低的特點，可以深入社區(qū)內部，覆蓋中大型企業(yè)無法覆蓋的地盤，靠周邊三公里的人群即可覆蓋成本。

而且小型社區(qū)餐飲門店的消費場景偏向于日常就餐，尤其是外賣、工作餐等等，這些場景不但會形成比較強的用戶黏性，并且都是中大型餐飲企業(yè)很難滲透的場景。

所以中小型餐飲企業(yè)、夫妻店等，未來會深深扎根社區(qū)場景，牢牢占據著老百姓日常餐飲市場。

火鍋品類相對于其他菜系有著不可比擬的優(yōu)勢，中餐與西餐不同，西餐只要嚴格按照流程做，出來的口味基本一致，但是中餐由于其高度個性化，同樣一道菜，不同水平的廚師做出來的效果可以用天差地別來形容。所以這也是為什么這么多年都沒有一家世界知名的中餐品牌。

但是有一個品類卻是最特殊的，那就是火鍋。中餐里面，只有火鍋可以做到口味的標準化，只要調好了鍋底和小料，其他的全部都是標準化的菜品，甚至火鍋店連后廚都不需要，只要按菜單出餐即可。所以火鍋品類，對廚師這個傳統(tǒng)餐飲的核心要素，依賴度大大降低，從而有了規(guī)?；l(fā)展的基礎。

而且由于火鍋可以不受廚師水平的限制，中國各地飲食習慣和飲食口味的差異，在火鍋上也基本被抹平，更不用說隨著規(guī)模擴大，供應鏈的完善，火鍋的成本控制能力也遠遠高于其他菜系。

所以同樣是大型連鎖品牌，火鍋這個品類對其他品類來說，就是降維打擊。未來頭部火鍋企業(yè)在企業(yè)規(guī)模、門店數量、員工數量、營業(yè)額等指標上可能是其他品類的10倍以上。

那么火鍋品牌內部的競爭，就完全是成本控制，人員管理，供應鏈效率的比拼，而這些優(yōu)勢一旦形成，基本不可能被扭轉，所以強者恒強，未來產品市場上，火鍋這個品類會更強，而火鍋中的頭部企業(yè)將會占據更大比例的市場份額。

在外賣行業(yè)發(fā)展壯大之后，中央廚房模式也跟著一起發(fā)展起來，很多中小連鎖，在每個城市都有一個或多個自己的中央廚房。

未來隨著中餐標準化程度的提升，人們對食品質量、食品安全性的關注，以及企業(yè)對成本結構的進一步優(yōu)化，中央廚房模式將發(fā)揮更大作用。

今后的中央廚房將會朝著規(guī)模大型化，品類專業(yè)化和業(yè)務共享化三個方向發(fā)展，并且周轉率也會越來越高。

桃李面包在這方面已經有了很好的嘗試，他們在城市部署的中央廚房，除了給自己的門店供貨，也同時為其他中小面點門店提供服務。當然，面包這種短保質期產品有其特殊性。但是這種模式稍加調整就可以應用在其他品類上。

而且城市餐飲如果走向中央廚房模式，隨之帶來的好處是顯而易見的。比如食品質量把控更方便，我們只需要盯住幾個中央廚房即可保證其所有下游的門店，食品質量不出問題。

再比如物流效率的提高，并且由于物流效率的提高，食材的分配效率也會提高，門店的庫存壓力也會更小。

未來5-10年，很可能會形成一座城市有若干個大型中央廚房，為該城市內80%的餐飲門店提供原材料與半成品。

這一點可能有爭議，所以我更多是以探討的形式來講。

隨著國民收入水平、人文素質的提高，對于外出就餐這一行為，會越來越回歸其原本價值。

也就是說，大家對食材本身的關注度，越來越高。而對于環(huán)境，服務，逼格，這些周邊元素，關注度開始下跌。

當然，對環(huán)境、服務的關注下跌，這一點說的不是大家不關注，而是說，未來的餐飲門店，將不會出現那種環(huán)境極差，服務態(tài)度極其惡劣的情況。95%的餐飲門店，在服務和環(huán)境上都可以做到60分甚至80分以上的水平，如果是大型連鎖品牌，甚至可以超過95分（比如海底撈）。所以此消彼長之下，高端餐飲市場的服務優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢等外圍優(yōu)勢將越來越小。

而對于食材本身的關注，讓一般消費者會更多地聚焦于各種網紅門店、口碑店。

而高端餐飲市場未來可能會走向私人化、小眾化、風格化的方向，并且客單價會進一步提高，從而基本淡出大眾餐飲市場，再也不會像曾經的金錢豹、全聚德、俏江南們那樣，既要高端價格，又要規(guī)模效應了。

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢？

產業(yè)發(fā)展現狀

1、行業(yè)整體情況：后疫情時代強勁反彈

——餐飲行業(yè)整體線上單量：疫情下強勁反彈

在疫情面前，餐飲表現出了更強的抗風險能力。尤其是餐飲線上訂單呈現強勁反彈走勢，美團數據顯示，2020年2月餐飲整體線上訂單量比上年同期下降了91.6%;3月整體線上訂單量同比下降59.8%;4月整體線上訂單量開始快速恢復，至5月首次增速轉正，此后一直節(jié)節(jié)攀升，并在12月實現同比增長107.9%。

——餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模：快速增長

據凱度數據顯示，近年來我國O2O市場增長迅速，2020年，

O2O市場規(guī)模達到了2.63億元。結合美團數據的到家O2O餐飲和到店O2O餐飲占比，2020年我國餐飲O2O市場規(guī)模接近1.87億元。占整個O2O市場規(guī)模的71.2%。

注：餐飲O2O市場規(guī)模及占比為測算數據。

——餐飲行業(yè)O2O市場滲透率：持續(xù)走高

滲透率方面我國餐飲行業(yè)O2O滲透率一路高歌。2020年受益于新冠疫情的影響，餐飲O2O在整個餐飲行業(yè)市場規(guī)模的滲透率加速上漲至47.37%。

注：餐飲O2O滲透率=餐飲O2O市場規(guī)模/餐飲市場規(guī)模*100%。

2、細分市場一：餐飲食材O2O

——餐飲食材供應鏈：人均消費不足，滲透率依然不高

根據國家統(tǒng)計局數據，2020年我國餐飲收入累計3.95萬億元，按照原材料成本占比42%測算，餐飲食材供應鏈市場規(guī)模約為1.66萬億元。同時我國雖為全球第二大餐飲市場，但2020年人均餐飲消費僅為美國的21%，仍有較大提升空間。

同時，傳統(tǒng)的食材供應鏈市場存在貿易商分散、市場信息不透明、食材質量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題，于是，用互聯網升級食材供應鏈在2014年成了一個火熱的創(chuàng)業(yè)方向。經過六年的發(fā)展，互聯網+食材供應鏈行業(yè)的滲透率卻依然不高。究其原因，主要是有二個：服務終端消費者的互聯網解決方案難以同時滿足消費者的高品質要求和創(chuàng)業(yè)企業(yè)的盈利要求。服務企業(yè)用戶的互聯網解決方案難以在全行業(yè)范圍內真正落地。

——餐飲后端采購O2O運營模式：輕資產+總資產+解決方案

餐飲后端采購O2O運營模式主要有三種模式：重模式(自營模式)、輕模式(平臺模式)和解決方案模式。

3、細分市場二：餐飲外賣O2O

截至2020年底，全國外賣用戶規(guī)模接近5億人，總計訂單量達到171.2億單，同比增長7.5%;交易規(guī)模同比增長14.8%，高達8352億，比之前機構預測的6600億多出1750億。餐飲外賣占生活服務O2O行業(yè)中到家服務的80%，同時在疫情發(fā)生后，消費者居家防疫，堂食普遍關停，轉戰(zhàn)線上成為餐飲商家的選擇，不少知名餐飲企業(yè)迅速做出調整，優(yōu)化運營模式，擁抱第三方外賣平臺，轉攻線上市場。綜上來看，疫情將大幅度助推餐飲外賣O2O的發(fā)展，因此2020年餐飲外賣O2O市場規(guī)模有望超過7000億元。

4、細分市場三：到店餐飲O2O市場

根據前文對中國餐飲O2O行業(yè)市場的分析，到店業(yè)務占O2O平臺市場規(guī)模的39%，其中到家餐飲占60%，以此計算出2020年中國到店餐飲O2O行業(yè)的市場規(guī)模為3369億元。

產業(yè)發(fā)展前景及趨勢

1、產業(yè)發(fā)展前景

——復合增速下的中國餐飲O2O行業(yè)發(fā)展前景

2021年-2026年中國餐飲O2O的年均復合增速為10%，到2026年市場規(guī)模有望接近1.87萬億元。

——滲透率下的中國餐飲O2O行業(yè)發(fā)展前景

按照餐飲O2O在整個餐飲行業(yè)的滲透率計算，假設到2026年餐飲O2O的市場滲透率達到40%，其市場規(guī)模到2026年有望達到2.4萬億元。

2、行業(yè)發(fā)展趨勢

——到店餐飲O2O發(fā)展趨勢

到店餐飲O2O發(fā)展趨勢主要體現在到店餐飲服務升級及疫情常態(tài)下消費復蘇。

——到家餐飲O2O發(fā)展趨勢

到家餐飲O2O發(fā)展趨勢主要表現為外賣品質化、外賣科技化和外賣新零售化等方面趨勢。

更多行業(yè)相關數據請參考前瞻產業(yè)研究院《中國餐飲O2O行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》。

四、想問未來幾年餐飲發(fā)展趨勢

總規(guī)?；厣杆?/strong>

近年來，我國餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現增長態(tài)勢。國家統(tǒng)計局數據顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會消費品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業(yè)收入達46720.70億元，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35%。2020 年，隨著新冠疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。

2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國餐飲行業(yè)已恢復至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領先社會消費品零售總額增幅達6.1個百分點，總收入規(guī)?；厣?6895億元。

正餐占比過半

目前，我國餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業(yè)中正餐市場的補充領域，近年來發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。

具體到餐飲行業(yè)構成來看，據弗若斯特沙利文統(tǒng)計數據顯示，目前我國餐飲行業(yè)仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場規(guī)模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右。到2021年，全國正餐市場份額為57.25%，穩(wěn)居第一;快餐和休閑餐飲市場份額分別為23.39%和12.53%。

快餐市場規(guī)模再破萬億

具體來看，正餐是一種重服務、消費時間較長的全服務餐飲業(yè)態(tài)，一般只在固定的午餐及晚餐時段供應而非全日供應。從我國飲食習慣及消費需求來看，正餐在我國餐飲行業(yè)的領先地位難以撼動。

2016年以來，我國正餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，由2016年的2.08萬億元增長至2019年的2.69萬億元。2020年，受疫情影響，全國正餐市場發(fā)展受阻，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國正餐市場規(guī)模出現回升，再度突破2.6萬億，增長至26848億元，同比增長19.50%。

快餐是一種輕服務、消費時間較短的有限服務餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務，通常設有專為快速及高效點餐、烹調及出餐而設的定制平臺。

2016年以來，我國快餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，2019年，市場規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場規(guī)模出現回落，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國快餐市場規(guī)模出現回升，再度突破一萬億，增長至10971億元，同比增長17.54%。

—— 更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》