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下飯菜清淡十大排名（清淡下飯菜譜）
發(fā)布時(shí)間：2023-05-15 15:38:15
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
859
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于下飯菜清淡十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
本文目錄:
一、哪些菜好吃下飯
朋友你好，為你推薦一下10道比較下飯的家常菜，可能不符合你的口味，如果有比較喜歡的，可以嘗試一下喔！ 香辣口水雞 主料：雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把。 調(diào)味料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個(gè)、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。 制作步驟： 1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。 2、雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。 3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。 5、把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。 6、調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 肉沫蒸豆腐 材料：絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許。 制作步驟： 1、榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 2、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。） 3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。 4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥，搭配香菜更好。 蒜香雞翅 材料：雞翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎。 制作步驟： 1、雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開。 2、加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加） 3、蒜切末備用，腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的時(shí)候會(huì)油花四濺，還有可能燙到自己。） 4、不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)最小火，下入雞翅。煎的時(shí)候，經(jīng)常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。 5、撒入蒜末，并不斷翻動(dòng)雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。 干鍋花菜 材料：花菜一個(gè)、五花肉少許、干辣椒4個(gè)、大蒜2瓣、青辣椒2個(gè)。 制作步驟： 1、五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然后焯水撈出備用，辣椒切長(zhǎng)段，大蒜切片。 2、熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。 3、肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。 4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯過水，所以炒的時(shí)間不易過長(zhǎng)。待花菜邊緣略微有一點(diǎn)點(diǎn)焦加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，適量鹽，出鍋即可。 油燜茄子 材料：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。 制作步驟： 1、茄子切條用水泡著待用，土豆切條。 2、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。加入適量的干辣椒。 3、加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。 4、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。 5、繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。 剁椒金針菇 材料：金針菇400g、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、食用油2湯匙。 制作步驟： 1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中。 2、將剁椒鋪在金針菇上面。 3、蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘。 4、金針菇出鍋后將盤子里的湯汁倒掉不用。 5、小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最后澆上熱油即可。 白灼秋葵 材料：秋葵適量、生抽少許、糖少許、鹽少許、油少許、麻油少許、鮮紅辣椒2根、蒜末少許。 制作步驟： 1、秋葵洗凈備用，水燒開放秋葵，大火煮約5分鐘，撈起擺盤。 2、鍋中留適量煮秋葵的水，依次加入生抽、糖、鹽，燒開澆在秋葵上。 3、蒜末、辣椒切碎放秋葵上。鍋中放油和麻油燒熱后澆在秋葵上，完成。 啤酒鴨 材料：鴨肉、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。 制作步驟： 1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。 2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。 4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。 5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。 客家燜豬肉 材料：豬肉(半肥瘦)適量、油適量、酒適量、白糖適量、雞粉適量、耗油適量、醬油適量、姜適量、水適量。 制作步驟： 1、豬肉放油,糖,酒,雞粉腌制一下。 2、熱鍋,放姜,在放入豬肉炒熟。 3、把豬肉放在砂鍋,放入適量的水燜,等到水快干的時(shí)候放入醬油和耗油,如果不咸,還可以放點(diǎn)鹽即可。 紅燒大蝦 材料：蝦若干、料酒三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末。 制作步驟： 1、對(duì)蝦洗凈剪開后備拔掉后面的腸子。 2、鍋內(nèi)小火熱油，把洗凈的蝦放進(jìn)去正反煎一分鐘，要小火，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃。 3、將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味后再放蝦、料酒、糖，加半碗水，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，并把水淀粉加進(jìn)去，翻炒幾下收汁！ 4、裝盤撒上蔥段點(diǎn)綴下就大功告成啦！ 說一說我家里經(jīng)常做的下飯菜吧，供朋友們參考： 1.小炒肉 小炒肉要想好吃，最好選用五花肉，肥瘦相間，肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩，另外，選用的尖椒最好稍微辣一點(diǎn)，會(huì)更入味，更好吃。 2.鹽煎肉 鹽煎肉幾乎屬于上桌就掃空的菜肴了，里脊肉味道鮮美，蒜苗噴香碧綠，混在一起炒有一種特殊的香氣。 3.酸豆角炒肉末 這是一道很受孩子喜歡的菜，酸豆角酸爽可口，肉末軟糯噴香，切兩三瓣大蒜片，既是一種點(diǎn)綴，又可以增香。我在超市看到一個(gè)有意思的辣椒醬，名字叫做“飯?jiān)┘摇?，我覺得，酸豆角炒肉末，可以算是我家的“飯?jiān)┘摇绷?，孩子平時(shí)吃一碗飯，有這道菜，都是二碗起的。 4.酸辣土豆絲 說到下飯菜，不得不提酸辣土豆絲，有了酸辣土豆絲，完全不需要肉，可以一頓吃兩三個(gè)大饅頭。但有一點(diǎn)，干辣椒熗鍋，可以說是這道菜的靈魂，如果有自制紅油潑上一點(diǎn)就更好了。 5.辣子雞丁 新鮮的雞丁用淀粉抓一下，在油鍋里翻炒，加入切好的紅綠椒丁，迅速翻炒，加入蒜末增香，非常方便快捷的下飯菜，味道又好又省時(shí)省力。 6.蒜苔炒肉 新鮮的蒜苔洗凈、切好，瘦肉切細(xì)絲，用淀粉抓一下備用，起油鍋，放入肉絲劃一下，倒入蒜苔迅速翻炒，一道噴香下飯的快手菜就做好了。 7.榨菜炒肉絲 將肉絲切好，淀粉抓一下備用，油鍋里炒好肉絲后，加入榨菜翻炒，為了調(diào)和榨菜的咸味，我家里會(huì)加一點(diǎn)白糖，味道更加醇香。 8.水煮肉片 我的孩子喜歡吃水煮肉片，但飯店的水煮肉片一是口味比較重，每次吃完了要喝很多很多水還是會(huì)覺得咸，二是外面的水煮肉片麻味和辣味都太重了，所以我家會(huì)自制簡(jiǎn)易版的水煮肉片。 方法特別簡(jiǎn)單，肉漿好后放進(jìn)鍋中稍煮一下?lián)瞥?，再把蔬菜稍微焯一下，蔬菜不要焯得太老，保持脆勁? 油鍋里放一點(diǎn)油，把蔥蒜、幾?；ń泛鸵稽c(diǎn)點(diǎn)辣椒煸炒一下，加水煮沸后，將肉和蔬菜放進(jìn)去就好了，按照自己的口味放入調(diào)料。 外面飯店里做的水煮肉片，最后一道工序一般都是潑沸油，我家不潑油，這樣熱量也不算太高。另外，現(xiàn)在飯店的菜真的不便宜，我們這邊一份水煮肉片得五十多塊，自己做也可以省一點(diǎn)錢，說真的，每次我都非常想吃外賣，但看看價(jià)格又果斷地站起來自己做飯了。 隨阿加西一起打開味蕾吧！ 1、辣子雞 一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。 2、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑，流傳甚廣。 3、尖椒釀肉 尖椒釀肉是由尖椒、精肉等制作的食物，制作難度普通。尖椒釀肉絕對(duì)是一道下飯菜。既有菜的清爽，又有肉的粘膩。 4、小炒牛肉 小炒牛肉是一道 美食 ，制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 5、麻辣雞脖 工藝：炒，口味：麻辣味，就是辣到下飯！ 6、水煮肉片
水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常 美食 之一，特色是“麻、辣、鮮、香”。 民以食為天，對(duì)于吃貨們來說，沒有什么是比吃更重要的事情了。 如果你是吃貨，那就讓 美食 來俘虜你的胃。 那你喜歡什么菜品呢？你覺得什么才是你喜歡的下飯菜呢？眾口難調(diào)啊，還是按照自己的喜歡作為下飯菜吧。說幾個(gè)我喜歡的。 干鍋魚雜 辣的口味讓你喜歡的不得了啊。首先我們準(zhǔn)備好魚泡、魚籽為主的魚雜，清洗干凈之后用冷水焯水。水開之后撇去浮沫，然后盛出來洗干凈備用。準(zhǔn)備蔥姜蒜和干辣椒段。如果你喜歡吃辣的，可以多準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒。起鍋，煸炒蔥姜蒜和干辣椒段，炒出香味之后下入焯好水的魚雜，先煎一下，然后下入料酒、醬油，食鹽，胡椒粉，白糖和少許熱水，燉8至10分鐘左右。大火收汁，出鍋放上切好的香蔥，就可以開吃了。香辣魚雜，辣的過癮，魚籽和魚泡燒熟之后非常的入味，吃在嘴里特別香，這個(gè)時(shí)候如果配著米飯來吃，那真是絕了。 腐竹燒肉 腐竹可以炸下或者直接清水泡發(fā)。用五花肉做腐竹燒肉，五花肉清洗干凈切成小塊，用料酒、食鹽、醬油研制一會(huì)，腐竹用水泡軟，控干水份，切成小段。鍋中炒糖色，下入五花肉煸炒，加入料酒、蔥姜、八角、香葉，多翻炒一會(huì)，炒出肉的油脂和香味，加入腐竹，放入白糖、食鹽、生抽，顏色不夠的話放一點(diǎn)老抽增色，加入清水一起燉，五花肉成熟腐竹也就非常的入味了，大火收汁，出鍋裝盤。腐竹吃入了肉的味道，比肉還好吃呢。 回鍋肉 回鍋肉其實(shí)非常簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備食材，買帶皮的五花豬肉，準(zhǔn)備蒜苗，也可以用洋蔥、青蒜、青紅椒。再準(zhǔn)備調(diào)料，郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、白糖。五花肉整塊洗凈，下鍋煮，加點(diǎn)料酒去腥。煮至用筷子穿過即可，涼水洗凈，切片，大約厚度為2-3毫米。下油鍋煎至出油脂，變色，盛出。鍋內(nèi)留底油，加入姜絲，郫縣辣醬炒出紅油，加入五花肉，再加入蒜苗炒斷生。加少許白糖、生抽提味提鮮。郫縣辣醬有咸味，少放生抽，也可以不加食鹽?；劐伻獬鲥?，盛一碗米飯，好吃、下飯，美味。
京醬肉絲 咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。要用里脊肉，切好絲加點(diǎn)料酒，再用蛋清腌制半小時(shí)，保證肉絲的鮮嫩。調(diào)制醬汁， 用3：1的比例熬制醬，甜面醬3份黃醬1份，加清水小火慢熬。接下來翻炒肉絲，熱鍋涼油，滑開肉絲，待肉絲變白就可以加入熬好的醬汁，下鍋翻炒一兩分鐘，肉絲裹滿了醬就可以出鍋了，盤中蔥絲鋪底，將肉絲擺入盤中。 椒麻茄子 準(zhǔn)備長(zhǎng)茄子、豬肉末、蔥姜蒜、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、黃豆醬、白糖、蠔油、料酒、白胡椒粉。做法很簡(jiǎn)單，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末。把三種醬放入碗里，加入白糖、耗油、胡椒粉、清水適量調(diào)成汁，不要加食鹽，郫縣辣醬等都有咸味。油鍋燒，放入茄子，小火，炸至表皮變軟。撈出控油，控油的時(shí)候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多余的油。留底油，放入花椒、麻椒，小火慢慢煸至出香味，撈出，放入蔥姜蒜末，放入肉末炒至肉色變白，加入料酒、調(diào)汁，翻炒均勻，放入茄子炒勻，出鍋后撒上蔥花。 對(duì)于自己這個(gè)吃貨來說，對(duì)于下飯菜研究的也是最多的，因?yàn)樽约翰还馐窍矚g吃，而且吃的也是很多，每頓飯基本上都是要兩碗米飯，所以對(duì)于下飯菜怎么能不好好研究一下呢？說一下自己平常比較喜歡做的還有喜歡吃的下飯菜吧。 酸豆角肉沫：這個(gè)菜對(duì)于四川，貴州，湖南等地區(qū)的人應(yīng)該是很喜歡的，因?yàn)檫@些地方的人喜歡吃酸辣的東西，可能對(duì)于北方或者是喜歡吃甜食的人就不喜歡了，不過這個(gè)是自己最喜歡的了。先把切一點(diǎn)肉末，然后把肉沫炒熟，加入鹽，蔥姜蒜，辣椒等調(diào)料，再加入酸豆角一起爆炒一下，然后倒水，蓋上蓋子悶一會(huì)，收汁，把水分煮干，然后加入雞精，生抽，花椒粉等等調(diào)料翻炒幾下即可。真的很好吃哦。 小炒臘肉：對(duì)于臘肉相信還是很多人喜歡的，小炒臘肉也是自己做的最多的。因?yàn)閷?duì)于我們這些湖南湘西的人來說臘肉是我們永遠(yuǎn)也不能放棄的 美食 。小炒臘肉也是很簡(jiǎn)單，先把臘肉切成塊，然后水里煮熟。準(zhǔn)備好蔥姜蒜，花椒，八角，胡椒粉等等，青椒，蒜苗，還可以加一些別的菜比如說香干等等。把煮好的臘肉下鍋翻炒，炒到焦黃，然后加入花椒，蔥姜蒜，青椒等等一起翻炒直熟，最后加入蒜苗，雞精，生抽等等翻炒一會(huì)即可。 麻婆豆腐。 水煮肉片。 酸湯牛肉。 西紅柿炒雞蛋等等這些是不是都是很下飯，而且做法都是比較簡(jiǎn)單的家常菜。 每個(gè)人所生活的地域環(huán)境不同，口味也不一樣，對(duì)于下飯菜的要求也不同。對(duì)于我來說，我認(rèn)為超級(jí)下飯的菜，便是我從小就吃的用臘肉做出來的菜，臘肉本就自帶獨(dú)特香味，經(jīng)過烹飪加工，味道會(huì)更好，是不錯(cuò)的下飯菜。冬筍臘肉煲，元旦剛剛吃過，來和大家分享分享。 冬筍臘肉煲：所用材料就是臘肉、冬筍；加上各種調(diào)味料：大蒜粒、姜片、桂皮、八角、香葉、茴香、胡椒粉等。烹飪過程簡(jiǎn)單，臘肉洗凈，切成大小均勻塊，炒香添加調(diào)味料和水，大火煮開，加入切好的冬筍燜煮一個(gè)半小時(shí)，吃之前加入蔥花、紅辣椒即可。 冬筍臘肉煲，臘肉獨(dú)特香味，加上冬筍獨(dú)特的香味，好吃下飯。 注：臘肉本含鹽份，煮時(shí)一般不用特別加鹽，喜歡吃辣椒的朋友，可以加辣一點(diǎn)的辣椒！ 下飯菜，首推麻辣、魚香、咸香幾個(gè)類別的菜式。
豆腐切成小塊，用肉沫烹鍋，配以麻椒、干紅椒、四川豆瓣醬……色澤金紅，麻辣鮮香。 麻辣香鍋的好處在于，可以自選喜歡的各類食材，用麻辣制法炒制，有葷、有素、有香、有辣…… 魚香肉絲——將豬肉切成絲，輔以木耳絲、胡蘿卜絲、筍絲，用川菜獨(dú)有的魚香配料烹制，顏色鮮亮，甜、酸、辣各味均衡，爽口開胃。 大醬炒雞蛋——大蔥切了段，鍋中燒豆油先將蛋滑熟撈出，蔥段扔進(jìn)鍋里爆香，放入東北豆瓣醬，再放入雞蛋，顛勺出鍋……三種食材搭配的咸香口感，最配米飯。 其實(shí)下飯的菜那是太多了，像糖醋肉、宮保肉丁、家常豆腐，還有我們東北的小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝……不能再說了，口水留下來了，哈哈！ 超級(jí)好吃的下飯菜要有肉有菜、滋味濃厚、鮮咸濃香才行！比起清淡湯煲，辣的、酸的、咸的、香的、口感濃郁的，才更能讓你的筷子停不下來，吃掉一大碗白米飯！ 以下是十種非常經(jīng)典的下飯菜，應(yīng)該沒有人不喜歡吃吧！ 1.魚香肉絲 蓋澆飯界的無冕之王
2.麻婆豆腐 香辣軟嫩，湯汁豐富 3.螞蟻上樹 濃香！
4.紅燒獅子頭 紅燒獅子頭應(yīng)該是全世界最好吃的肉丸子吧……
5.糖醋里脊 肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口
6.宮保雞丁 來份宮保雞丁蓋澆飯！
7.水煮肉片 鮮香下飯，第一選擇
8.剁椒茄子煲
9.金針?biāo)釡逝? 酸香四溢
10.大盤雞 鮮香好吃分量足，非?？煽冢‰u肉香嫩，湯汁濃郁，土豆都綿軟好吃，還有誰！
大家好，這里是〔笨媽媽學(xué)做飯〕，很高興在這里跟大家分享 美食 ！說到下飯菜，我首先想到的就是川菜中的經(jīng)典-回鍋肉，剛好昨天燒了這道菜，因?yàn)橛羞@道菜，不愛吃米飯的我竟然吃了一大碗，下面就來給大家介紹一下我的做法吧 1、準(zhǔn)備一塊五花肉，清洗干凈，涼水下鍋，煮沸，撇去浮沫，然后再煮7-8分鐘，撈出來涼涼； 2、把五花肉切成薄片，這個(gè)時(shí)候就要考驗(yàn)刀功了，能切多薄就切多薄，不過我的刀功很一般； 3、蒜苗清洗干凈，切長(zhǎng)段，注意蒜白部分跟葉子分開放； 4、炒鍋加熱，少放點(diǎn)油，油溫5成熱時(shí)，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出備用； 5、鍋中留有底油，放入蔥、姜、蒜、小米辣炒香； 6、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然后再倒入已經(jīng)炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然后快速翻炒均勻； 7、先放入大蒜白翻炒幾下，然后再倒入大蒜葉，加入適量的食鹽、雞精，翻炒均勻即可裝盤出鍋。 這樣一盤【蒜苗五花肉就】做好了，顏色鮮艷，香味濃郁，是不是很誘人??！配上一碗熱騰騰的米飯，在寒冷的冬天是不是很適合呀~ 推薦壹周君家中三代都愛的野山椒牛肉絲。
既然是下飯菜，當(dāng)然要出現(xiàn)在餐桌上的頻率足夠高，才擔(dān)得起這個(gè)名號(hào)。這道野山椒牛肉絲，從壹周君剛學(xué)會(huì)抓著筷子吃飯，到如今孩子都已經(jīng)能打醬油了，在飯桌上的地位宛如愚公門前的那座大山，巍然不動(dòng)。 但壹周君家從沒人想效仿愚公，移走這座大山。因?yàn)椋鼘?shí)在是太太太好吃了。
小時(shí)候家中經(jīng)濟(jì)尚不寬裕，只要有肉就是歲月靜好。那時(shí)以為是這個(gè)原因，才對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘。長(zhǎng)大后走四方，南來北往，不同的城市不同的心境，無論一人食還是大聚餐，總?cè)滩蛔〖由线@道菜，吃的可不止是情懷，更是實(shí)實(shí)在在，能靠它連下三碗白米飯，撫慰世情顛沛流離中一只胃的滿足感。 吃過了那么多地方的野山椒牛肉絲，總體南方城市這道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方為甚。比如湖南、四川，這兩地該菜的味道就十分不錯(cuò)。 比較驚艷的是某次出差神農(nóng)架，深秋白霧茫茫的大九湖（對(duì)，就是拍攝《聶隱娘》的那片湖畔），濕冷之氣蛇一樣在體內(nèi)橫沖直撞，突然上來一大盆野山椒牛肉絲，用了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)泡椒和剁姜，辣是真辣，酸是極酸，和著切得極細(xì)的牛肉絲炒在一處。吃上五分鐘，大汗淋漓，怎一個(gè)爽字了得？ 要在家中做這道下飯菜，也十分簡(jiǎn)單。主料只用牛肉絲和野山椒兩種；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一眾配料，全是菜市場(chǎng)隨處可買到的大眾貨。
牛肉切絲，加入適量食用油，大力順時(shí)針攪拌，攪拌時(shí)長(zhǎng)夠久，肉才能充分吸收油分。
然后燒熱油鍋，倒入攪拌好的牛肉絲，翻炒至變色，盛出。底油炒香準(zhǔn)備好的蒜粒、野山椒粒、泡姜絲；再倒入牛肉絲翻炒片刻，加香菜，起鍋。
一道酸辣爽口的野山椒牛肉絲大功告成。
二、求推薦清淡下飯的葷菜
清淡的下飯葷菜可以這樣考慮，魚肉都不進(jìn)行紅燒重味，可以清蒸白切處理，這樣就顯得清淡，辟如：清蒸帶魚、清蒸黃魚、清蒸昌魚、清蒸鱸魚等，稍抹一點(diǎn)鹽，放少許料酒，少許白糖，清蒸后清淡有味；對(duì)于豬肉、牛肉同樣可以白水煮一下，少許鹽，點(diǎn)點(diǎn)料酒，蔥姜，冷卻后白切裝盤，清淡有味。僅供參考。
三、清淡的菜譜
入夏之后，爽口開胃的的清淡菜逐漸占領(lǐng)餐桌，但是吃來吃去好像就那么兩三樣，不免過于乏味。今天，我就給大家?guī)硪环莺?道清淡菜的菜單，讓你每天換著花樣吃，天天不重樣，關(guān)鍵是簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)還便宜。
【蒜蓉空心菜】
1.準(zhǔn)后一把洗凈的空心菜，從中間切一刀，把葉和莖分開，空心菜的莖部比較硬挺，炒的時(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)黑，我們用刀背把桿部拍一拍，這樣炒的時(shí)候容易熟、也容易入味。
2.大蒜幾粒，拍散后剁成蒜末，大蒜的量可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)，更加出味，再放入一小把干辣椒備用。
3.鍋內(nèi)燒水，放入少許植物油，植物油能保持空心菜翠綠的色澤、防止?fàn)I養(yǎng)流失。水燒開以后，先把莖倒入鍋中焯水20秒，莖比葉片難熟，要放早一點(diǎn)，再把葉片下鍋繼續(xù)焯水20秒、倒出來控水。
4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱后倒入蒜末和干辣椒，開小火爆出香味，注意不要把辣椒炒糊了。
5.然后把控過水分的空心菜下鍋翻炒幾下，空心菜油潤(rùn)以后起鍋調(diào)味，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮、淋入一點(diǎn)白醋、防止變色發(fā)黑，加入食鹽后，一定要開大火快速翻炒，防止空心菜出水，影響鮮嫩度。再勾入少許水淀粉，淀粉遇熱糊化能使調(diào)料吸附在空心菜表面、這樣更入味，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤了。
阿飛有話說：
1.空心菜桿比較硬挺，拍一拍更容易炒熟入味，防止出黑湯。
2.加白醋能防止空心菜變色，又能使口感你更加脆嫩，但是不能放太多，容易竄味。
【涼拌雙耳】
1.首先，準(zhǔn)備一朵銀耳、一把木耳，提前用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這里不能用熱水，熱水會(huì)影響漲發(fā)、也會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。
2.泡發(fā)以后洗干凈，把銀耳的根部去除，再切成均勻的小朵；木耳比較大的用手撕開備用。
3.大蒜幾粒，拍扁后切成碎末；紅椒半個(gè)，去籽后切成絲；香菜一小把，隨便切上幾刀。
4.鍋里燒水，開大火把水燒開，倒入處理好的木耳和銀耳，快速焯水20秒鐘，撈出來用涼開水沖洗過涼，有條件的可以用礦泉水、純凈水沖洗，主要是為了保持木耳和銀耳脆嫩的口感。
5.把蒜末倒入調(diào)菜盆中，加入食鹽，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒紅油，用勺子攪拌均勻化開調(diào)料。
6.再倒入控干水分的木耳、銀耳，用顛盆的方式拌勻，再倒入紅椒絲和香菜，拌勻后就可以裝盤了
阿飛有話說：
1.銀耳和木耳一定要用涼水提前泡兩個(gè)小時(shí)。不要用開水溫水，以免泡爛影響口感，
2.不喜歡吃辣的，最后的辣椒紅油可以不放。
【青瓜雞丁】
1.首先，我們準(zhǔn)備清洗干凈的雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁。
2.切好以后放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均勻，把料汁打入雞丁里面。
3.再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感，抓入一小把面粉、讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來的雞丁，口感外脆里嫩。最后加入植物油10克，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能防止炸制時(shí)粘連。不想吃油炸的雞丁，可以水煮之后再清炒。
4.準(zhǔn)備黃瓜兩根，破成幾半后去除瓜瓤，瓜瓤的水分比較大，容易影響成品的口感和賣相，然后把黃瓜改刀成丁備用。
5.接著準(zhǔn)備碗料，生姜一塊、切成姜末；大蒜幾粒、拍散后切成蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。
6.下面，我們把雞丁炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱、油面輕微冒煙時(shí)起鍋，把雞丁一個(gè)一個(gè)放入鍋中避免粘在一起，起鍋炸制能防止前后下入的雞丁 色澤和生熟不一。雞丁下完以后，把鍋放在火上，保持小火，輕輕的推動(dòng)讓其均勻受熱，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以后撈出。
7.然后升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中快速?gòu)?fù)炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時(shí)撈出控油，這一步的目的是把雞丁炸酥炸香。
8.鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的碗料翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生，這一步一定要大火，火太小的話黃瓜容易出水、影響口感。
9.然后勾入少許水淀粉把料汁收濃，倒入炸好的雞丁，快速顛鍋翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，再淋入少許明油、使菜品更加油潤(rùn)發(fā)亮，翻勻后即可出鍋裝盤。最后撒上少許白芝麻就能上桌食用了。
阿飛有話說：
1.黃瓜的瓤一定要去除，否則會(huì)大量出水；炒黃瓜時(shí)要用大火，同樣是為了避免出水，影響口感和賣相；
2.雞丁要經(jīng)過二次復(fù)炸，才能達(dá)到外酥里嫩的口感。
【養(yǎng)生秋葵】
1.準(zhǔn)備一把秋葵，清洗干凈后切去兩頭，放置盆中備用。秋葵表面有一層絨毛、容易沾染灰塵，最好用淡鹽水浸泡一下，清洗的更加干凈。
2.下面，我們把秋葵焯一下水，鍋內(nèi)燒水、水燒開后倒入秋葵焯水1分鐘，秋葵中含有很多的草酸和鞣質(zhì)，焯水可以減少澀感。一分鐘以后把秋葵撈出，用清水快速?zèng)_洗過涼，這樣秋葵吃起來才能有脆感。
3.大蒜拍扁后切成碎沫，紅椒去籽后先切成顆粒備用。小米椒切成辣椒圈用來擺盤。
4.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入白醋，蒸魚豉油，紅油，再倒入蒜沫和紅椒粒，攪拌均勻備用。
5.把瀝干水分的秋葵按照順序擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的料汁，再把紅椒圈放在盤子上面用來點(diǎn)綴一下，等待激油。
6.鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱后起鍋，把熱油均勻的倒在秋葵上面、美味即成。
阿飛有話說：
生秋葵若是直接食用，不但有一種粘粘的感覺,還帶點(diǎn)澀感,經(jīng)過焯水處理口感會(huì)好很多，焯過水后快速?zèng)_洗吃起來口感更脆。
【蘆筍炒蝦仁】
1.首先，我們準(zhǔn)備大蝦500克，去除蝦頭以后，把蝦皮剝掉取出蝦肉，然后劃開蝦背，放入清水中剔除蝦線
2.再把蝦仁用清水多洗幾遍，洗干凈以后放在干凈的毛巾上吸干水分，放入盆中。
3.然后加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均勻給蝦肉碼味，打入一個(gè)雞蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉繼續(xù)攪拌，淀粉能有效鎖住蝦肉中的水分。
4.蘆筍一小把，洗凈以后切成大小均勻的滾刀塊，紅椒半個(gè)切成菱形片、用來配色。
5.生姜一小塊、切成片；大蔥白一段，切成馬蹄片備用。
6.食材準(zhǔn)備好以后，我們把蘆筍焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的蘆筍、紅椒焯水20秒，蘆筍斷生返青以后倒出用清水沖洗、冷卻備用，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。
7.鍋內(nèi)再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后把蝦肉依次下入鍋中，快速焯水30秒、蝦肉微紅打卷以后撈出，用清水沖洗干凈備用。
8.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥姜、爆出蔥香味，倒入控干水分的蘆筍、蝦仁顛鍋翻炒均勻。
9.然后從鍋邊淋入少許清水、開始調(diào)味，加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，開大火快速翻炒給食材入味，淋入少許水淀粉、淀粉遇熱糊化能使調(diào)料更好的粘附在食材表面，加入少許明油提亮色澤，翻勻后即出鍋裝盤。
阿飛有話說：
焯水的時(shí)候，加入植物油和食鹽，為蘆筍提底味的同時(shí)，也使蘆筍色澤更加鮮亮。
【手撕包菜】
1.首先，我們準(zhǔn)備半顆包菜，去除根莖，把包菜撕成均勻小塊、剔除里面的硬桿，處理好以后放入清水中洗干凈、瀝干水分備用.
2.大蒜切成薄片，小米椒從中間破開,放在同一個(gè)盆中,再準(zhǔn)備一小塊肥一點(diǎn)的豬肉、切成絲備用，也可以直接用豬油來炒。
3. 鍋內(nèi)燒油、充分滑鍋后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油可以防止炒菜時(shí)粘鍋。然后倒入切好的肉絲，充分煸炒出里面的肥油，把肉絲炒香、炒至微微焦黃。
4.再倒入蒜片和小米椒一起翻炒出蒜香味，然后放入控干水分的包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒鐘，讓包菜中的水分快速蒸發(fā)，這樣炒出來更加清脆。
5.包菜斷生、微微塌軟以后，加入生抽5克提鮮快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，白糖量以吃不出甜味為宜，從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發(fā)亮，繼續(xù)顛鍋翻炒，把所有調(diào)料翻勻 即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉，這樣成菜更香。
2.包菜一定要控干水分再下鍋，方便快速炒干水分，保留清脆鮮嫩的口感。
3.此菜要大火爆炒、快速出鍋，以免久炒出水，影響口感和賣相。
【蒜片絲瓜】
1.首先，我們準(zhǔn)備一根新鮮的絲瓜，把絲瓜皮刮干凈，然后切成一樣長(zhǎng)的絲瓜條，切好以后用清水泡上，以免氧化變黑。
2.青椒、紅椒各一片，切成絲用來配色，再準(zhǔn)備幾粒大蒜切成薄片備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把絲瓜滑一下油，油溫四成熱時(shí)，把絲瓜放入鍋中，快速滑油10秒鐘，絲瓜返青以后立即倒出，滑油能夠減少炒制的時(shí)間，口感更鮮嫩，同時(shí)能防止絲瓜變黑、出湯。
4.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以后把絲瓜放入鍋中焯水10秒鐘倒出，快速過一下涼水，瀝干水分備用，這一步是為了取出多余的油脂。
5.鍋內(nèi)加少許底油，放入蒜片翻炒幾下，再放入青紅椒絲繼續(xù)翻炒，把蒜炒成金黃色、炒出香味。
6.然后倒入控過水分的絲瓜，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料和絲瓜更好的融合在一起，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.切好的絲瓜要放在清水中浸泡，以免氧化變黑；
2.絲瓜要先滑油再焯水，直接焯水的話，絲瓜容易大量吸水，影響口感；而且滑過油之后，絲瓜表面會(huì)有一層油膜，炒的時(shí)候不會(huì)發(fā)黑；
3.出鍋前要勾入一點(diǎn)水淀粉，這樣成菜更加入味。
好了，每天一道菜，七天不重樣，營(yíng)養(yǎng)清淡還美味。
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！
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十大名菜排名第一“清蒸武昌魚”，
主料采用鮮活的武昌魚，配以冬菇、冬筍等，之后用雞清湯調(diào)味制成。
好的清蒸武昌魚，魚形完整、顏色潔白、肉質(zhì)鮮嫩，其特點(diǎn)是口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。
《水調(diào)歌頭·游泳》詩詞中“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”，更加肯定了武昌魚。
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