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餐飲品牌設(shè)計潮流案例分享（餐飲品牌設(shè)計潮流案例分享ppt）

發(fā)布時間：2023-04-11 00:16:03 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 105

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計潮流案例分享的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、未來已來！餐飲進化的3大變量7個小趨勢！
2、關(guān)于餐飲空間設(shè)計的，急用啊~~！！?。?/a>

3、深圳花萬里餐飲設(shè)計公司的作品有哪些是中餐廳的案例？
4、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計

餐飲品牌設(shè)計潮流案例分享（餐飲品牌設(shè)計潮流案例分享ppt）

一、未來已來！餐飲進化的3大變量7個小趨勢！

從1949年到2049年，中國將會走完第一個百年。

對于百年餐飲業(yè)來說，以30年一個分段來做宏觀分析：1949-1979這30年主要是解決饑餓問題，而1979-2009這30年解決 溫飽問題 ；

2009年經(jīng)濟開始提速，餐飲也變化快了，2009-2019的這10年重點在解決好吃的問題。所以，西貝、海底撈、喜家德等一批企業(yè)跑出來了。

而未來將取決于接下來的30年，取決于我們每一個人。人們都站在一個至關(guān)重要的歷史節(jié)點上，一系列重大變化將挑戰(zhàn)每一個人的認(rèn)知。

站在未來看今天，2019年正好是一個歷史的轉(zhuǎn)折節(jié)點。未來30年要解決什么問題呢？吃好！好吃是基礎(chǔ)，更重要的是與誰吃？怎么吃？哪里吃？...

吃好有很多競爭維度去平衡和把握，我把餐飲的進化變量分為 慢變量和快變量 。所謂慢變量就是五到十年的影響要素，慢變量是一到三年的影響要素。

那么， 慢變量就是產(chǎn)品力、組織力、品牌力 ，而 快變量就是小趨勢、小變化、小洞察。 當(dāng)然，還有 超級變量：組織力和供應(yīng)鏈。

在慢變量中，產(chǎn)品力和品牌力經(jīng)常有人講，而決定連鎖餐飲企業(yè)走得久的是 組織力 。

今年我采訪了十幾位創(chuàng)始人，包括西貝的賈總還有外婆家的吳總，每一家都在強調(diào)這個點： 最終決定餐飲企業(yè)的價值是人，要成就人。

靠單純的管理，可能在過去二三十年是可以的。 未來要用合伙制、賽馬制等等各種共同成長與分享的模式才行得通。

極致性價比

經(jīng)濟形勢下滑，消費者更加理性，選擇性價比，但不是簡單的便宜。 極致性價比的本質(zhì)是向上趨優(yōu)，向下好省。

以前餐廳的環(huán)境參差不齊，但這幾年環(huán)境都升級了，又在同一起跑線上。 場景上注重設(shè)計的品牌調(diào)性，更多回歸到產(chǎn)品這一塊。

極致性價比的三種消費場景：

1、好品質(zhì)不貴有面子

比如喜茶，年輕消費者為什么去排隊？首先真材實料好品質(zhì)，價格基本款十多塊錢一杯不貴，創(chuàng)意時尚潮流的調(diào)性有面子，怎么不受追捧？

2、滿足高頻剛需

比如薩利亞意餐，產(chǎn)品豐富，幾十塊錢一份的披薩，一家人吃得非常舒服人均才三四元；還有大家樂的簡餐，滿足的都是 家庭小聚或個人飽腹的高頻剛需場景 。

3、花少錢吃多樣

代表品牌就是 小女當(dāng)家和黑白電視 ，將多種現(xiàn)炒菜品或地方特色小吃組合起來，給你豐富多樣的選擇， 讓消費者同樣的客單價可以吃到多種食物 。

明檔現(xiàn)做，一店多檔

餐飲業(yè)的本質(zhì)是產(chǎn)品服務(wù)業(yè)，綜合體驗PK中產(chǎn)品力最為關(guān)鍵， 一是好吃，二是呈現(xiàn)（讓顧客感知）。

你怎么讓消費者感知到產(chǎn)品好？你要呈現(xiàn)給他， 明檔現(xiàn)做是最好的形式，3年前我說透明廚房是餐廳的標(biāo)配。

明檔現(xiàn)做的1.0版已經(jīng)基本實現(xiàn)，但現(xiàn)在又開始細(xì)分功能出現(xiàn)一店多檔2.0模式！

第一個案例是春節(jié)后受邀參加西貝開工會，呼市的西貝門店一進門五個明檔左右排開，包括蒸檔、涼菜檔、專門的大骨牛肉的檔口...，西貝稱之為 在廚房里面的餐廳 。

第二個是木屋燒烤，去年開始升級了新版本的門店。

將傳統(tǒng)的燒烤， 在多個工作站進行明檔烤制，還實行了“餐+飲”。 包括獨立的 呵呵茶的茶飲吧臺，旁邊還有精釀啤酒吧、還穿插有小的現(xiàn)烤吧。

已不是傳統(tǒng)的一個廚房一字排開， 明檔現(xiàn)做+一店多檔 的2.0的模式將會成為新常態(tài)。

社區(qū)店：就近觸達消費者

購物中心數(shù)量的急增以及租金成本的居高不下，其客流效應(yīng)大幅下降，餐飲品牌開始逃離購物中心。

購物中心的紅利已基本結(jié)束，未來進購物中心更多的是品牌效應(yīng)，而不是盈利，盈利要靠店小量多便利的社區(qū)店模型。

購物中心的門店裝修得高大上，但是消費者要坐一兩個小時車，算算時間成本，你只能做有限的生意。

未來，離消費者越近，就越有發(fā)言權(quán)，品牌才越有價值，線上用手機占領(lǐng)消費者時間，線下開社區(qū)小店武裝神經(jīng)末梢。

社區(qū)店用便利性就近觸達消費者 ，但并不一定直接下沉要到住宅區(qū)，可以先在小區(qū)與辦公室交叉的商圈。

第一個案例是星巴克也開進社區(qū)店了，第二個就是周麻婆（全國近300家直營店），正餐簡餐化還是現(xiàn)炒，客單價35元，福州80多家社區(qū)店，做到樓下總有家周麻婆。

全渠道+全時段

三高一低時代，怎么樣把我們的成本重構(gòu)來做價值轉(zhuǎn)移。我認(rèn)為一定要全渠道、全時段經(jīng)營。

未來，當(dāng)我們定義一個餐飲企業(yè)，已經(jīng)不能單純地局限在線下實體店還是線上外賣，堂食+外帶+外賣+電商+零售+快閃的全渠道將成為標(biāo)配！

比如樂凱撒目前已開通了電商渠道和4種實體店： 購物中心店、LAB概念店、外賣店、快閃店 ，而瑞幸咖啡的布局從一開始就是如此。

比如大家樂，將場景休閑化、產(chǎn)品簡餐化、實行全時段經(jīng)營，不同時段提供不同的產(chǎn)品來匹配消費需求，已經(jīng)成為香港股市表現(xiàn)最好的餐飲上市公司。

而如滬上阿姨用五谷現(xiàn)煮茶，以及眾多茶飲如奈雪的副牌梨山，都用一套產(chǎn)品進行全時段經(jīng)營。

所以不同業(yè)態(tài)的全時段經(jīng)營不一樣，比如海底撈24小時經(jīng)營，因為成本壓力的考量。

小程序構(gòu)建私有流量池

外賣經(jīng)過幾年的高速發(fā)展，現(xiàn)在外賣平臺提高分成，餐廳怎么去應(yīng)對？

平臺有流量，流量成本只會越來越貴，餐廳要從平臺來引流，用小程序來沉淀，構(gòu)建自己的私有流量池 。

一個案例是喜茶，從去年開始增加了喜茶GO的門店，開在寫字樓大堂以及交通樞紐，只有外帶和外賣，用喜茶GO小程序來線上點單，已經(jīng)有四個億的規(guī)模。

另一個是樂凱撒，搭建40人的IT團隊開發(fā)小程序，已經(jīng)把電商思維融入到小程序里面。

常規(guī)掃碼點單后就進入支付頁面，而樂凱撒點完優(yōu)惠套餐之后，下面有一個超值加購，類似電商的關(guān)聯(lián)推銷，來增加客單價；

商品選完后，你是會員選擇積分或優(yōu)惠來支付，再選擇是外帶還是外賣，最后減去優(yōu)惠后去支付，整個流程完全把電商的邏輯融入到餐飲中。

樂凱撒小程序上線后，客單價提升了5元，小程序點單占比超過6成，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)利潤和增長，不然單純做外賣肯定沒錢掙。

外賣貴過堂食

基于補貼和流量的外賣紅利期已經(jīng)結(jié)束，下半場比拼的是品質(zhì)、體驗、配送，消費者享受了便利的配送上門服務(wù)，理應(yīng)支付比堂食貴的價格，這是商業(yè)邏輯。

我們?nèi)ッ绹鹊乜疾?，比薩吃外送是比堂食要貴的；還有中國的麥當(dāng)勞，外送服務(wù)一貫都要加收9元，遵從商業(yè)規(guī)律而不屈就互聯(lián)網(wǎng)法則。

還有兩個積極探索的案例，一個是 吉刻聯(lián)盟，將外賣+共享廚房+ 美食廣場進行融合的新物種，在上海布局60個據(jù)點 。

一個是 ?？吐槔睜C新食集，將微信的零售+餐飲+刷臉支付結(jié)合的智慧餐廳，給人耳目一新。

從今年開始平臺、品牌商、消費者都會外賣漲價這個點。

零售化和零食化

餐飲與新零售進入整合蜜月期，零售紛紛進軍餐飲，而各類傳統(tǒng)餐飲品牌試水新零售。

餐飲新零售的方式是零售化和零食化，一方面重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，一方面最大限度利用用戶與品牌價值 ，已經(jīng)有部分品牌取得非常不錯的成績。

比如鑫蛙王子鹵牛蛙，零售化和全渠道升級，除自有門店外，進入盒馬、京東、永輝等各種零售渠道，甚至微商以及B端餐廳供應(yīng)。

恬泰館，誕生于盒馬鮮生的咖喱米飯，一年開了70家店，平均日流水6000，坪效排名第一，全國4大KA品牌，成長非常快。

最后送大家一句話： 未來已來，只有不好的企業(yè)沒有不好的行業(yè)！你所有的恐懼和不安都源于看不清趨勢...

新物種新模式還有很多玩法，希望我們可以和大家更多的思想交流。

后附：行知研習(xí)社群有社員在現(xiàn)場做了一份總結(jié)筆記，我認(rèn)為非常簡單明了，分享給大家收藏學(xué)習(xí)！

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分享 | 羅華山

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

二、關(guān)于餐飲空間設(shè)計的，急用啊~~！?。?！

清晰和鮮艷的色彩，光線明亮，簡潔，醒目的標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一深刻的印象，很容易識別。熱誠促進消費增加食欲。這種顏色也使得消費者的用餐速度更快，而且不會呆很久，改善交通。材料耐磨，易清潔，整齊。

三、深圳花萬里餐飲設(shè)計公司的作品有哪些是中餐廳的案例？

你可以去百度搜索一下花萬里設(shè)計，作品很多的，現(xiàn)在除了“撤椒”“九毛九”“味千拉面”餐飲著名品牌以外，還有幾十個餐飲品牌，目前聽業(yè)界人說有八百多家連鎖店的美國加州牛肉面也委托他們設(shè)計了。

四、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時尚餐飲品牌廣受社會歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點不斷進入大眾視野?！巴馄偶摇钡膭?chuàng)始人吳國平自6歲開始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開張的時候，客單價就不高“我把客單價定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊。”為了吸引附近工人來吃飯，就做了廣告活動“凡塑料公司職工，來外婆家吃飯就送一碗片兒川。”漸漸地生意好了起來。吳國平總結(jié)開始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來自三個方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價格。這對應(yīng)今天已經(jīng)處于快時尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來說仍然是這樣?，F(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計以及親民的價格。

2008年全國各地的購物商場逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進商場，外婆家借勢走向全國。這一年對于外婆家來說，是個轉(zhuǎn)折點，這一年，它進入了杭州大廈，開啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國平曾經(jīng)這樣描述過在購物中心做餐飲的優(yōu)勢：“綜合體內(nèi)人流量大，購物消費能力強，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊等號，也有夠大夠好的空間，客戶體驗?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊?？?/p>

對于外婆家來說得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價格優(yōu)勢，客單價并不高，高坪效是來自于高翻臺率，這一點在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車場更是多數(shù)消費者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營陸續(xù)在60多個城市開了160多家分店。從2016年開始，隨著餐飲業(yè)對平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運而生。

高端餐飲可以做到個性化，但簡餐和中端餐飲，是會向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國平洞察到餐飲市場會逐漸向個性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計了近20個子品牌

第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門”等。

第二類是引進品牌。有哺哺拉面，日料買手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個日本品牌）。

“不是沒有走過彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計如此繁多的子品牌，其實是存在諸多因素的。除去國八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門店數(shù)量，外婆家自己的也在進行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時候，客戶群也在塑造著品牌，久而久之就被市場匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品，給客戶帶來新的體驗，同時又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣勞動，又沒有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線收回來之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個菜系，希望通過它，再去改外婆家?！眳菄秸菍ζ放朴兄逦恼J(rèn)識才在不同的副牌間設(shè)計打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開拓新的市場。2013年，外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說：“已有的人才團隊和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運往全國各地的門店。開業(yè)前三個月，孫琦在杭州外婆家各個門店做測試，把研發(fā)完成的烤魚新品給客人免費品嘗并收集意見，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺。”

“外婆家做大眾市場，打造家的概念，不能太個性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對外婆家的補充，更個性，受眾面更窄?！眳菄秸f。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進入更高級的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價大眾消費群體形成差異，擴大消費群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

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