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菌類的營養(yǎng)價值排行榜(菌類的營養(yǎng)價值排行榜最新)
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本文目錄:
一、哪種菌類的營養(yǎng)價值最高
1、金針菇金針菇中賴氨酸的含量特別高,含鋅量也比較高,有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用,被譽為“益智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進人體內的新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇,可以預防肝病及胃、腸道潰瘍,特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇不僅營養(yǎng)豐富,而且味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。2、香菇香菇不但美容養(yǎng)顏,還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,并增強人體抵抗力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。3、草菇草菇的維生素c含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創(chuàng)傷愈合,護肝健胃,是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。4、猴頭菇猴頭菇所含的不飽和脂肪酸,有利于血液循環(huán),能降低血液中的膽固醇含量,是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能,對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。5、平菇平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用,可預防老年心血管疾病和肥胖癥,有利于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。
二、蘑菇種類營養(yǎng)排行?
有人說,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。因此,當它與別的食物一起混合烹飪時,是很好的“美味補給”。專家表示,為發(fā)揮每種菌類的優(yōu)勢,不妨使用不同烹調方法。
香菇,味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油里放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚里面配香菇。
草菇主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇吃著口感很好,適于做湯或素炒。
金針菇味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒,脾胃虛寒者也不宜吃太多。
口蘑味道較清淡,煲湯最好。
味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。
猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。
與其他食材巧妙搭配,蘑菇還具有不同的療效。專家介紹說,香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃,能夠益氣補氣,增加抵抗力;做松蘑、猴頭菇時,不妨放一點肉燒湯喝,不僅味道鮮美,還能起到抗衰老,延年益壽的作用;金針菇燉鯽魚可以健腦;竹蓀具有防腐功效,燉肉時如果怕吃不完,可以放一點竹蓀,放在冰箱里不會變壞。
此外,做菜時,盡可能把蘑菇切得小一點,因為它的纖維素不僅不好消化,而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質卻能增進食欲,促使胃液分泌,從而有利于更好地吸收其它食物。
三、菌類食物的營養(yǎng)價值
菌類食物對健康的作用
食用菌俗稱菇或菌,菇類是可食用、藥用的大型真菌。能供人類食用的菇有500多種,享有盛名的有50種左右,人們比較熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、金針菇、白木耳、黑木耳、竹笙、牛肝菌等。
菇類具有獨特的香味,有相當高的營養(yǎng)價值和藥用價值。在美國菇類被稱為“上帝食品”,我國則把菇類稱為“山珍”,菇類被公認為“三高一低”即高蛋白、高維生素、高礦物質、低脂肪的健康食品。
菌菇類不僅味道鮮美,而且含蛋白質比蔬菜高、必需氨基酸種類齊全且比例合適,還有多種微量元素,所有的人都應該多吃一些。
菇類食物營養(yǎng)豐富,味道鮮美。發(fā)菜、蘑菇、香菇優(yōu)質蛋白質含量達20%以上,大大超過肉、魚、禽、蛋的含量,必需氨基酸含量占蛋白質總量60%以上。
菇類是多種維生素的寶庫,所含維生素B1、維生素B2比肉類高。菇類含有植物中一般沒有的維生素B12,對素食者來說更具重要意義。認為,成年人每天吃25克鮮蘑菇,就可滿足一天維生素的需求。
另外,菇類所含鈣、鐵、鋅、曬等是其他食物的含量的數(shù)倍至數(shù)十倍。
并且,菇類還含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等。菇類中多糖體物質具有免疫功能,能抑制人體癌細胞增殖的植物固醇類物質香菇素,還具有降血脂功能;雙鏈核糖核酸能刺激人體釋放干擾素,抑制黏液病毒的增殖。
因此食用菌的保健功能在人類的食物中具有重要地位。
有毒蘑菇危害生命
野生蘑菇因含有大量的蛋白質和氨基酸且味道鮮美,深受人們喜愛。但是野生蘑菇是否有毒非專業(yè)人士無法鑒別,容易導致中毒,甚至危及生命的事件時有發(fā)生。為了安全起見,切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后,如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀,應立即采取催吐等措施,并盡快送往醫(yī)院救治。
四、菌類的營養(yǎng)
菌類的營養(yǎng)價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質,多吃可增人體免疫力。\x0d\x0a\x0d\x0a碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。\x0d\x0a\x0d\x0a蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據(jù)測定,菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。\x0d\x0a\x0d\x0a維生素:食用菌的營養(yǎng)價值之所以高,還在于它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。\x0d\x0a\x0d\x0a微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。\x0d\x0a\x0d\x0a以下就為大家介紹幾種營養(yǎng)美味的菌類植物的價值:\x0d\x0a\x0d\x0a蘑菇:它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用,又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用,而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質,有明顯的抗癌作用,對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。\x0d\x0a\x0d\x0a香菇:含有豐富的鉀、鈣等,還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加,促進血液循環(huán),有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外,還有良好的抗癌和預防流感的作用。\x0d\x0a\x0d\x0a金針菇:含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細胞的生長,可用于各種早、中期癌癥的治療。\x0d\x0a\x0d\x0a猴頭菌:含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質,助消化,對胃癌、食道癌有特殊的療效。\x0d\x0a\x0d\x0a竹蓀:減肥的代表性食用菌,對高血壓、高血脂病人有好處。\x0d\x0a\x0d\x0a多吃菌類可增人體免疫力\x0d\x0a菌類食物口感好、健康,時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物,烹調簡便,與隨意與肉類搭配,燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。\x0d\x0a\x0d\x0a最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴,三菇乃至多個菇菌齊齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制,如鮑汁百靈菇。\x0d\x0a\x0d\x0a食用前先用開水燙\x0d\x0a菌類生長過程中可能帶有部分有害物質,故食用前最好先用開水燙,將該有害物質去除,然后再燜或炒。\x0d\x0a\x0d\x0a家庭自制菌菇菜\x0d\x0a你在菜市場轉了一圈,便會發(fā)現(xiàn)菇類品種不少,草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇,少說也有十來種,時間充足的主婦,可以在家自制菌菇菜,美味又健康。\x0d\x0a\x0d\x0a以清炒或清燉方法為主\x0d\x0a蘑菇炒雞丁,用蘑菇200克,土雞肉脯200克,花生米100克,姜蔥適量,可以潤肺補脾。\x0d\x0a\x0d\x0a香菇牛肉粥,用香菇、粳米各100克,牛肉50克,蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片,與香菇、粳米共入鍋內加水煮粥,調入蔥、姜、精鹽等調味食用,能夠和中理氣。\x0d\x0a\x0d\x0a黃芪猴頭菇湯,用猴頭菇150克,黃芪30克,嫩雞肉250克,蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補益氣血,健腦強身。\x0d\x0a\x0d\x0a食用菌(ediblefungi)人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門,常見的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門,其中有:羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多,如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上,生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。
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