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刺身料理十大排名（刺身料理視頻）

發(fā)布時間：2023-05-16 03:00:16 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 633

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于刺身料理十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、懂視生活
2、日本料理有很多海鮮刺身，那哪些魚最適合做刺身呢？
3、日本料理里什么最好吃類？
4、日本菜的刺身

刺身料理十大排名（刺身料理視頻）

一、懂視生活

生魚片刀十大品牌排行榜:瑞士力康KUHN RIKON、李培德、漢道HX、十八子作、鄧家刀、京瓷/KYOCERA、正士作、叁肆鋼SSGP、SABER、關(guān)次郎。生魚片就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。

1、瑞士力康有限公司（KUHNRIKON）總部位于瑞士，在英國，西班牙，美國均設(shè)有分公司。開發(fā)，生產(chǎn)，分銷高品質(zhì)高效率的健康廚具和相關(guān)附件。在新加坡有銷售辦事處服務(wù)亞洲客戶。由于其國際化的公司結(jié)構(gòu)和瑞士力康與全球分銷商的緊密合作，可以在全球40多個國家購買到瑞士力康品牌的產(chǎn)品。

2、李培德品牌成立于2015年，隸屬于樂山幸幸刀具有限公司。刀具采用高品質(zhì)特種不銹鋼，經(jīng)過千錘、百煉鍛打成型、精細(xì)打磨、浸油淬火、試刃拋光、精工檢測等二十余道工序，優(yōu)化了傳統(tǒng)手工制作方法及其特殊工藝；具有質(zhì)量穩(wěn)定、款式美觀大方、刀刃鋒利、經(jīng)久耐用、使用方便、手感舒適等特點和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)。

3、漢道品牌源自美麗的陽江，國內(nèi)刀具產(chǎn)業(yè)基地。漢道早年以代加工國際知名品牌Benchmade、Buck巴克、gerber戈博、哥倫比亞河CRKT、史密斯威森Smith&Wesson、Kershaw、勃朗寧Browning、瑞士科技Swiss+Tech等，積累了優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)技術(shù)、工藝與生產(chǎn)流程系統(tǒng)，集眾家所長，自立品牌打造精品手工刀具。

二、日本料理有很多海鮮刺身，那哪些魚最適合做刺身呢？

道其他地方有沒有魚生這道美味，但是，在二廣肯定有，而且魚生還是比較受歡迎的一道菜肴。那么，哪種魚更適合制作魚生呢，我認(rèn)為只要身上帶有鱗片的魚就比較適合做魚生。我的回答是橫縣，橫縣郁江里的魚。郁江水潔凈流急，魚兒干凈健康，肉質(zhì)上乘。郁江里盛產(chǎn)烏鯉、鱖魚身的最佳首選。日式刺身取材廣泛，選料精細(xì)，操作方便。口味干香脆嫩，爽口不膩色澤艷麗造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。有大蒜、大辣、咸酸、甜酸之分。、鯇魚、鯪魚，都是做魚生的好品種。

有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如鯰魚等就不宜做，然年過半百，刺身這東西我只吃過一次，也許是口味不同，也許是我們這小地方的大廚師手藝不行，吃了一口實在咽不下去，就再也沒吃第二口，所以對這東西不了解。主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘在佛山一帶吃中式魚生，一般都是點咸水羅非魚和咸水脘魚。相對來說爽口的咸水羅非魚點的人會多點。這個也主要看個人愛好，畢竟每個人的口味都不一樣。液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。

單來說刺身大多選用深海魚類（深海魚類污染比較少，淡水魚體內(nèi)的寄生蟲西青竹魚一流，沒吃過的不是吃貨太多，不衛(wèi)生）刺身的食材太多了但也是多采用金槍魚、三文魚、河豚等海魚肉，至今哪種山中長流的山泉水養(yǎng)出的草魚才可以做魚生吃，水質(zhì)要求清澈無污染，長流不斷。而且水溫要很冰涼魚肉中富含的DHA（俗稱腦黃金），更是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，對腦部發(fā)育有極大的好處。

三、日本料理里什么最好吃類？

不同人的口味不同日本料理常見的菜單及配料：日本料理餐廳經(jīng)常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。（二）單點品：傳統(tǒng)式的日本料理，通常以各種不同的烹調(diào)方式區(qū)分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。（三）壽司：包含平常常風(fēng)的手卷、握壽司，花壽司等等。（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。日本料理的另一特色是善于利用當(dāng)令、當(dāng)?shù)氐氖巢?，尤其是海產(chǎn)類在日本料理中占了舉足輕重的一席地位，同時海產(chǎn)類也是季節(jié)性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務(wù)人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們?yōu)槟洳耍绱四憧梢韵碛玫浇?jīng)濟又好吃的各項日本料理。日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。 (一)漬物：即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時，使其調(diào)味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當(dāng)作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。 (二)涼拌小菜：包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調(diào)味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。 (三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調(diào)方法而發(fā)展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi) [刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐?，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。國內(nèi)目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經(jīng)過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤：鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經(jīng)過烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風(fēng)味。刺身料理通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。日本料理常見的菜單—炸物(Agemono) 油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內(nèi)部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴梿與牛蒡等。綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳?shù)膿P物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。一般揚物料理都會附上已經(jīng)調(diào)味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調(diào)勻，一邊沾一邊吃。常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發(fā)的[榴梿果揚]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono) [燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜肴中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：一、素?zé)簩⑸忱磕ㄔ谑巢纳?，直接于烤箱?nèi)烤。二、照燒：將調(diào)配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網(wǎng)上，反覆燒烤。四、鐵板燒：將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。五、巖燒：先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。六、姿燒：以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形，置放于火爐或烤箱內(nèi)燒烤至熟透。七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。八、味噌烤：將魚類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi)，腌漬數(shù)小時后，放置于烤箱內(nèi)烤熟。常用配料：北極貝（大、小)已開干凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊

四、日本菜的刺身

日本料理中，最著名的也許莫過于刺身了。中國人名其為生魚片，大致是不錯的，當(dāng)然它的刺身材料并不局限于魚。我們現(xiàn)在所熟悉的刺身，通常是蘸著醬油和

芥末吃的，醬油的普及，是在江戶時代的中期，因此，這樣的吃法并不古老，事實上，刺身本身的歷史也不太久遠(yuǎn)。因為在現(xiàn)代流通業(yè)（包括快速的交通和冷藏設(shè)施等）發(fā)達(dá)起來之前，在遠(yuǎn)離海邊的山區(qū)（包括京都）要經(jīng)常吃到新鮮的魚蝦并非易事。

制作刺身要注意三大要領(lǐng)。第一就是選料，刺身食材要求新鮮，只有新鮮的刺身食材才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工，制作刺身刀工很重要，厚薄大小，形態(tài)的整齊，都會因其視覺效果直接影響到食欲，同時不同是魚，使用不同的道具，采用不同的刀法，這樣才能充分體現(xiàn)出魚的原味。第三就是裝盤，刺身拼盤通常都是精致的，一個好的裝盤可以提升人們的食欲。選料：做刺身日本料理不能用淡水魚，因為淡水魚魚肉中可能有寄生顎口線蟲。但也并非所有的海魚都能做刺身，如鱈魚就不可以，它含有異尖線蟲。同樣，淡水螺、豬肉、羊肉也不適合做刺身。

儲存：刺身原料的冷凍溫度必須控制在攝氏零下18度或以下，冷藏溫度要在攝氏4度以下。

加工：加工刺身時刀與魚肉的紋理呈90度角。這樣切出的魚片筋紋短，利于咀嚼，口感好。切忌順著魚肉的紋理切，那樣筋紋太長，口感不好。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。有的魚要切薄一些，如鯛魚，其肉質(zhì)緊密、硬實，切得薄一些才好吃。須特別注意的是，裝進盤里的生魚片，絕對不能有魚骨，以防卡住食客的喉嚨，發(fā)生危險。

裝盤：刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，可以先用冰涼凈水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上鋪生魚片?？紤]到衛(wèi)生，可在碎冰上鋪上保鮮膜后再放生魚片。

刺身應(yīng)由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。食用刺身會搭配日本醬油和芥末等料理調(diào)料，但是不同的刺身品種，其需要的調(diào)料又有點區(qū)別，以下介紹不同種類的刺身料理調(diào)料的制作方法。

醋醬油

原料：蒸熟的海膽100克，芡汁湯100克，醋20克，醬油50克。

適用刺身料：墨魚、章魚、鯛魚、鲇魚、針魚筍等。

備注：芡汁湯的做法 500克水加40克大米大火燒開，改小火熬至湯汁剩余1/3時即可。

海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油200各毫升，料理酒100毫升，味精3克。

適用刺身料：海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等。

芝麻醋醬油

原料：炒熟的白芝麻20克，芡汁湯100克，魚生醬油100毫升，醋100毫升。

適用刺身料：老虎魚、針魚、鰹魚。

生姜醬油

原料：生姜米50克，鮮湯100克，魚生醬油100克，味精2克。