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    瓦記老牌桂林米粉vi設(shè)計(jì)(瓦記老牌桂林米粉(東鼓道店)怎么樣)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-29 18:11:46     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 126        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于瓦記老牌桂林米粉vi設(shè)計(jì)的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。7iI創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃公司

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    請(qǐng)問(wèn)什么是米粉?怎么選?哪個(gè)牌子的好啊 ?7iI創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃公司

    米粉,漢族特色小吃,是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
    米粉簡(jiǎn)介
    米粉米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。
    米粉的制作工藝大都以機(jī)器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝。
    米粉是江西人民最喜愛(ài)的一種食物,幾乎是無(wú)宴會(huì)不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
    江西米粉、桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣,綿陽(yáng)米粉在四川一帶大有名氣。
    詳細(xì)介紹
    衡陽(yáng)米粉
    湖南屬于魚米之鄉(xiāng),米好粉絲自然好。粉絲細(xì)而柔,比及云南、貴州米線,它顯得細(xì)幼一點(diǎn),軟一點(diǎn)。別以為細(xì)幼一點(diǎn)沒(méi)什么,東西真正好吃在于入味,而這粉絲的細(xì)幼恰恰是容易入味的先決條件之一。滾水一浸一泡,兌點(diǎn)湯料加點(diǎn)配菜,短時(shí)間出味,還真離不開這細(xì)幼的粉絲;而柔軟順滑則是口感順溜的絕佳說(shuō)明。廣州的米粉粗一些,沙河粉好吃,其制作方式是以炒為主(沙河粉的好吃不在這里細(xì)說(shuō)),廣式湯粉的味道則總感覺(jué)未到極致;湖北的小吃則往北方靠,以面食(熱干面、雞冠餃)著名了。所以,吃米粉(湯粉),還只有在湖南,尤其在衡陽(yáng)。
    其次是湯料調(diào)配得好。懂得調(diào)配湯料,是米粉好吃的必要條件。衡陽(yáng)屬于南方,天氣比較濕熱,南方人愛(ài)喝湯、水是習(xí)慣成自然,而把適當(dāng)?shù)牟牧吓浞菥瓢境蓽蟿t是大有講究的?;蚺殴菧⒒蚝ur(帶)湯、或三鮮湯、或雞味湯、或?yàn)蹼u湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或?yàn)觚斖醢藴鹊炔灰欢悖贿€有添加中藥滋陰補(bǔ)腎的,隨你愿意。只要你有心,你可以在短時(shí)間內(nèi)挑選到遂心的湯料。
    第三是配菜。所有的餐點(diǎn)都有十幾份各式各樣精致的配菜,酸豆角、咸蘿卜(條)、甜(酸)藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋姜片、生姜絲等等。必須說(shuō)明的是,配菜隨便吃,多少不限,只要你不帶走就行,不另收錢。
    撫州米粉
    江西撫州的米粉具有久煮不糊、久炒不爛的特點(diǎn)。主要以優(yōu)質(zhì)大米為原料,經(jīng)過(guò)浸泡大米、石磨磨米、布袋過(guò)濾壓漿、揉粉成球團(tuán)、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長(zhǎng)團(tuán)放入鐵制粉筒壓榨,通過(guò)鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、最后撈起待用等多道工序,從外表看上去非常潔白細(xì)嫩,尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來(lái),感覺(jué)就像白玉一樣。吃法有很多種,可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等,通常會(huì)采用熬制了四五個(gè)小時(shí)的大骨湯或鴨湯做為湯料,再加上一道撫州的特色輔助小菜:牛雜(或豬雜),味道極其鮮美。
    撫州米粉來(lái)源于撫州特殊的地理位置和獨(dú)特的歷史文化。撫州米粉傳說(shuō)起源于秦代,秦王嬴政為了統(tǒng)一中國(guó),派五十萬(wàn)大軍征南越,而后又派史祿率民工修靈渠溝通漓江和湘江,以解決運(yùn)輸問(wèn)題。由于南越地處山區(qū),交通不便,秦軍水土不服,糧食供應(yīng)困難,大量士兵經(jīng)常挨餓,生病。秦軍伙夫根據(jù)北方合落面的制作方法,就用江西人填湖廣時(shí)帶過(guò)來(lái)的技術(shù)。精選早稻大米,去砂,浸泡四小時(shí)以上,放入大青石石磨里,磨成米漿。磨出的米漿十分細(xì)膩,再通過(guò)特殊手工技術(shù)蒸成薄薄的米粉皮,切細(xì)后,在開水里煮三到五分鐘,加入湯底和炒碼即成。這樣制作的米粉久煮不爛,湯底配方更是保密,加了雞、骨頭和20余種藥材,香氣濃郁、味道格外鮮美,堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡,同時(shí)也在漓江一代廣為流傳(也就是現(xiàn)今流傳的‘桂林米粉“),因此“撫州米粉”和‘桂林米粉’可以說(shuō)是同宗一脈,只是做法根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖逗土?xí)俗做法不同罷了。
    長(zhǎng)壽地處重慶腹心地帶,襟長(zhǎng)江而臨重慶主城,居渝東而挾三峽庫(kù)區(qū),史稱“膏腴之地,魚米之鄉(xiāng)”,因其“東北有長(zhǎng)壽山,居其下者,人多壽長(zhǎng)”而得名。長(zhǎng)壽縣,今名長(zhǎng)壽區(qū),蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣,劉備在今長(zhǎng)壽城附近設(shè)常安縣(屬枳縣)。北周武民三年(561)廢枳縣,其地并巴縣。
    重慶名小吃-長(zhǎng)壽米粉:千年工藝,歷史淵源,相傳是東漢末年劉備入川時(shí),有個(gè)隨**頭軍叫張同甘,把技術(shù)帶來(lái)重慶長(zhǎng)壽。此工藝的制作精細(xì),是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡,磨成漿,再蒸一層晾一層,晾干后疊齊,切成絲,再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續(xù)至今,在全國(guó)幾乎沒(méi)有,長(zhǎng)壽米粉的工藝數(shù)新市場(chǎng),李五最為正宗。歡迎來(lái)到美麗的長(zhǎng)壽,品嘗長(zhǎng)壽(新市鎮(zhèn))米粉。
    興化米粉
    又稱莆田米粉,白如雪,細(xì)如絲,略有米香味,干脆可貯藏。它是莆田(古代稱興化軍、興化府)的著名土特產(chǎn),又是我國(guó)最早的快餐之一,價(jià)廉物美,名揚(yáng)海內(nèi)外,尤為海外僑胞所喜愛(ài)。
    人們美其名為“興化米粉”。興化米粉是福建莆田一大特產(chǎn),明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主,下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之,全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黃尖米制作最好,制作須經(jīng)過(guò)9道工序,過(guò)去用手工操作,現(xiàn)在多用半機(jī)械化進(jìn)行制作。興化米粉的特點(diǎn),條細(xì)而勻,色澤潔白,輕松晶瑩,煮炒易熟,湯干均可,飲食便利,獨(dú)具一種風(fēng)味。是群眾喜愛(ài)的食品,逢年過(guò)節(jié)饋贈(zèng)親友的禮品。興化米粉的銷路很廣,除本省各地外,銷至廣東、江西等地,目前產(chǎn)地工人到外省設(shè)坊生產(chǎn)銷售,或被雇用代加工。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、美洲和歐洲等國(guó)家,深受海外僑胞的喜愛(ài)。
    折疊安義米粉
    南昌地區(qū)中首推安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山垅米粉品質(zhì)最佳。據(jù)清同治十年的《安義縣志》云:“米粉出處甚多,宗山最好”,其盛名在江西經(jīng)久不衰。宗山米粉手工精制,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)宗山垅楊氏族譜記載:“北宋初年,北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公,棄官歸隱故里,始創(chuàng)制米粉為業(yè),并以家庭世業(yè)相承。”經(jīng)世代相傳,逐漸形成了獨(dú)具一格的地方風(fēng)味特產(chǎn)“宗山米粉”。
    該米粉選用當(dāng)?shù)丶兲烊粌?yōu)質(zhì)稻米和地下泉水經(jīng)過(guò)浸、磨、濾、煮、團(tuán)、榨、曬等一系列手工工藝制作而成。工藝考究細(xì)致,不含防腐增加劑,它的顯著特點(diǎn)是:色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物(發(fā)水好),善于吸收佐料的味道,口感宜人、風(fēng)味獨(dú)特、可煮可炒,為宴席上頭道佳肴和饋贈(zèng)親朋好友之佳品。
    折疊桂林米粉
    桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。歷史追溯到秦始皇占領(lǐng)桂林的時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀,做成面條的形狀,來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情!其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。
    折疊邵陽(yáng)米粉
    邵陽(yáng)米粉是用好米通過(guò)人工的拉謝吃起來(lái)味道有面條的勁道有桂林米粉的細(xì)膩圓滑,而且粗大,讓人感覺(jué)米粉不是小家子氣,吃起來(lái)讓你回味無(wú)窮。邵陽(yáng)米粉最大的特色就是,粉夠粗,湯夠紅,再加上邵陽(yáng)米粉獨(dú)有的豆腐木耳臊子,真是讓人想要忘記都難啊!
    折疊河源米粉
    米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前,河源人民就用自己的智慧,以大米為原料,經(jīng)磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序,制造出一種俗稱“手排”的大米制品,這種“手排”因經(jīng)千錘百煉,細(xì)膩晶瑩,不僅可蒸、可煮、可炒、可炸,還可配以不同湯料或佐料,調(diào)制出適合各地的風(fēng)味,令人百食不厭,故在城鄉(xiāng)極為流行,且深受老百姓的歡迎,成為當(dāng)?shù)匮缯?qǐng)客人、饋贈(zèng)親友之上品;并慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城,帶出了海外。
    抗戰(zhàn)時(shí)期,周恩來(lái)、***等率領(lǐng)部隊(duì)南下,途經(jīng)河源,村民常以“手排”慰勞來(lái)往官兵,由于“手排”已蒸熟,經(jīng)開水浸泡即可食用,非常適合部隊(duì)行軍作戰(zhàn),部隊(duì)曾大量收購(gòu),當(dāng)做“軍糧”分給戰(zhàn)士隨身攜帶,深受部隊(duì)的喜愛(ài),“河源手排”的名氣由此也越來(lái)越大。
    折疊常德米粉
    常德米粉歷史悠久,聞名三湘。到常德千萬(wàn)要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米,經(jīng)過(guò)特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條,只要用開水燙熱,加上作料后即可食用,吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具。
    常德飲食店的米粉,有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細(xì)可分為米粉、米面兩類。米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種?;刈逵痛a更為豐富,主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后,調(diào)以各種佐料,再蓋上油碼,餐食時(shí),味美可口,獨(dú)具風(fēng)味。
    折疊廣東湯米粉
    廣東湯米粉起源于廣東普寧,近幾年發(fā)展非???,一是價(jià)格便宜,二是是營(yíng)養(yǎng)美食。廣東湯米粉與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏钲谏裰扌〕耘嘤?xùn)廣東湯米粉主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料,用清水把血漬洗凈,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開,再用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上其它特制的配料,它的味道特別鮮美,配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩,廣東湯米粉由于其骨湯香甜 營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
    廣東湯米粉是廣東的美食,深受廣東人本地人喜愛(ài),隨著社會(huì)的發(fā)展,原味湯粉由于其骨湯香甜,肉片嫩滑,受到越來(lái)越多外地人的喜歡!當(dāng)然也有的叫廣東原味湯粉。
    折疊綿陽(yáng)米粉
    綿陽(yáng)米粉有著1800多年歷史。相傳三國(guó)時(shí),蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城(今四川綿陽(yáng))東山,劉備早就聽說(shuō)四川人擅長(zhǎng)烹飪,就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。劉璋就說(shuō):“聞此山中一人家,其婦善烹飪,祖?zhèn)饕源竺啄{,制成絲,輔以雞魚肉等自制作料,開水燙熟即食,湯鮮味美,百里名盛?!庇谑?,劉璋命令手下將這 名主婦叫上山來(lái)做了這道奇妙的菜。還沒(méi)上桌,劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯,劉備頓時(shí)來(lái)了精神,手下眾將一個(gè)個(gè)也都神采奕奕。再看上下,水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨:“富哉,今日之樂(lè)乎,美味也!”后來(lái),四川民間爭(zhēng)相仿制?,F(xiàn)在,在綿陽(yáng),無(wú)論是清晨,還是深夜,在大街小巷,街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。
    折疊新化米粉
    新化面條和米粉是有許多講究的。如面、粉需要手工搟制,湯料需選用筒子骨用溫火熬制,辣椒、山胡椒要用本地產(chǎn)的新鮮貨,蓋碼需用水牛的血、小黃牛的牛肉,要對(duì)料下刀。牛肉要先用豬油炸至五成熟,然后再放至砂罐用文火煮。這樣湯面才能湯紅汁濃、鮮辣滑嫩、口感香軟。湖南最愛(ài)吃米粉的地方除了常德就應(yīng)該是新化了,常德米粉以蓋碼品種多達(dá)二十種而聞名,新化米粉大致只有4種,大片牛肉,三合湯,牛雜和清淡的木耳豬肉。
    折疊客家米粉
    客家米粉在長(zhǎng)汀縣城也叫粉干,生產(chǎn)過(guò)程純手工生產(chǎn)環(huán)境為自然陽(yáng)光曝曬山風(fēng)晾干,在歷史文化悠久的小城長(zhǎng)汀,客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點(diǎn),在日常生活中客家米粉是長(zhǎng)汀客家人的主食。
    折疊金瓜米粉
    金瓜米粉是精品主食,也是便秘食譜和糖尿病食譜。
    工藝:炒 口味:咸鮮味
    主料:糯米粉(300克)
    輔料:南瓜(100克)蛤蜊(75克)蝦皮(15克)
    調(diào)料:大蔥(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)
    類別:便秘調(diào)理快餐/主食骨質(zhì)疏松調(diào)理糖尿病調(diào)理 高脂血癥調(diào)理
    折疊南充米粉
    南充人有早餐吃米粉的習(xí)慣。湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的制作特別講究,是南充特色美食的代表。
    折疊江西米粉
    制作方法
    1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
    2、加熱一鍋清水,煮沸時(shí)放入米粉,略煮三分鐘左右,撈出,立刻放入冷水中,再?zèng)_洗一片,瀝干水分待用。
    3、米粉瀝干水分待用,切黃瓜和胡蘿卜切絲(依個(gè)人喜好可更改),大蔥、生姜和大蒜等切成碎末。
    4、熱鍋下油爆炒配料,火候到了后,將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內(nèi),關(guān)火。
    5、加入生抽、自制或購(gòu)買的辣椒醬,充分?jǐn)嚢琛?br/>6、出鍋入盤,香辣可口的米粉就成功告成了。
    折疊興化米粉
    興化米粉,莆田米粉,人們美其名為“興化米粉”。
    折疊編輯本段制作方法
    米粉1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
    2、加熱一鍋清水,煮沸時(shí)放入米粉,略煮三分鐘左右,撈出,立刻放入冷水中,再?zèng)_洗一片,瀝干水分待用。
    3、米粉瀝干水分待用,切黃瓜和胡蘿卜切絲(依個(gè)人喜好可更改),大蔥、生姜和大蒜等切成碎末。
    4、熱鍋下油爆炒配料,火候到了后,將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內(nèi),關(guān)火。
    5、加入生抽、自制或購(gòu)買的辣椒醬,充分?jǐn)嚢琛?br/>6、出鍋入盤,香辣可口的米粉就成功告成了。
    興化米粉
    興化米粉,莆田米粉,白如雪,細(xì)如絲,略有米香味,干脆可貯藏。它是莆田(古代稱興化軍、興化府)的著名土特產(chǎn),又是我國(guó)最早的快餐之一,價(jià)廉物美,名揚(yáng)海內(nèi)外,尤為海外僑胞所喜愛(ài)。人們美其名為“興化米粉”
    鹵水配方
    桂林米粉的精華在于鹵水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí),往往把握不住各種原料的比例,使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒(méi)有統(tǒng)一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。
    地方口味
    南方口味
    材料:大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧,一起打成米粉。用沸水煮開,加入適量的米粉,煮成糊狀即可,加入調(diào)味,就可以給寶寶服用,有利于營(yíng)養(yǎng)吸收,健脾、幫助消化。
    原料:
    特料(水蛇、黃青蛙各一只),豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽(yáng)江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克
    制法:
    1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜,把豬頭骨、牛骨洗凈,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不銹鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時(shí),過(guò)濾留湯。
    2.鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時(shí)。
    3.鍋內(nèi)留油30克,燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開,出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
    廣州人、南寧人口味
    香料:
    八角60克,桂皮50克,香葉50克,干果75克,干草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對(duì),丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個(gè),枸杞20克,紅棗50克,干蔥頭100克,生姜30克。
    原料:
    老母雞2只,老鴉1只,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。
    調(diào)料:
    精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。
    制法:
    1.老母雞,老鴉治凈[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開后,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。
    2.原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,干草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽(yáng)貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生姜,調(diào)入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚露,冰糖等,然后上火熬約1小時(shí),待充分入味后,調(diào)入味精,雞精,即成鹵水。
    3.先把要鹵制的原料治凈,經(jīng)過(guò)初步處理后,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節(jié),青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想后,起鍋倒入鹵水鍋中,然后端鹵水鍋上火,直接將鍋中原料鹵熟即可。
    云貴川、湖南等口味
    原料:
    老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
    做法:
    1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
    2.將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
    3.將湯燒開,倒入香油即可。
    桂林當(dāng)?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說(shuō),對(duì)當(dāng)?shù)厝硕?,似乎是最?jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。
    折疊編輯本段奇特之處
    米粉米粉,粉條粗圓。制作時(shí)先將米磨成粉漿,煮成半生熟粉,然后搓揉, 壓榨成圓條粉,再煮熟,最后漂水即成。經(jīng)過(guò)這樣的工藝,粉質(zhì)柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁,風(fēng)味就有些獨(dú)特了。桂林米粉以粉條細(xì)膩柔韌、鹵水鮮美而芳香,肉菜松脆爽口而聞名。桂林米粉,歷史悠久。遠(yuǎn)在清宣統(tǒng)年間,桂林市就出現(xiàn)了一家名震全城的米粉店,名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到鍋內(nèi)用水燜,燜好后切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味,又具有松軟并有嚼頭的特點(diǎn),加上燜炒片的鹵水味中帶甜,這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時(shí)的米粉店,叫“會(huì)仙齋”。它的米粉有個(gè)名堂,叫“碗底見白”。就是說(shuō),每一碗米粉,放鹵水的份量正好拌完米粉,恰到好處,一滴不剩。原來(lái),“會(huì)仙齋”把功夫下在鹵水上。它的鹵水,加入羅漢果作調(diào)料,使鹵水別有滋味,吃過(guò)之后,余味生津,耐人回味。桂林米粉的鮮美可口,不盡在米粉本身,而在于精制鹵水上。說(shuō)道桂林米粉的鹵水,其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十?dāng)?shù)種。其實(shí)面粉分類更普遍的是:素粉、鹵菜粉(分豬菜、牛菜)、湯粉、和炒粉。 歷史上比較出名的要數(shù)“軒茶齋”,現(xiàn)在則要數(shù)“味香館”。桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨(dú)特,色、香、味俱全,是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。桂林無(wú)論清晨,還是深夜,當(dāng)你漫步桂林大街小巷,一陣陣米粉清香會(huì)撲鼻而來(lái)。無(wú)論是桂林人,還是在桂林工作、生活、出 差的外地人,都會(huì)被絲絲縷縷的米粉纏繞,產(chǎn)生“米粉情結(jié)”。桂林的男女老幼,幾乎不可一日不吃米粉,哪怕是到外地出差,回家后,首先要吃桂林米粉。在桂林一些地區(qū),米粉還是男女間的訂情物。外地人品嘗了它.也會(huì)過(guò)口不忘。白崇禧之子、臺(tái)灣著名作家白先勇,幾年前回到桂林故鄉(xiāng),也是特別喜歡吃米粉,當(dāng)他即將離開桂林時(shí),一餐竟連吃了三碗……桂林桂林米粉外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌,優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。它的制作方法是用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲,磨碎化為漿并濾干,揣成粉團(tuán)煮熟,然后壓榨成根根米粉,再在水中團(tuán)成一團(tuán)即成。因?yàn)樗?jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)揣揉,因此其結(jié)構(gòu)緊密異常,筋力極好。米粉本身淡而無(wú)味,關(guān)鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌,才顯濃淡相和、味美色鮮。
    桂林米粉要數(shù)秀峰區(qū)甲山鄉(xiāng)睦鄰里(又叫敦睦村)的筋力最好。其絕妙處是揣粉團(tuán)的功夫到家,吃起來(lái)有筋力,從早到晚不變昧不發(fā)酸。桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放人豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制。用火也是很有講究的,光用武火,香味會(huì)很快跑走;光用文火,味道又很難出來(lái)。所以掌握火候是非常重要的。經(jīng)過(guò)精心熬制的鹵水,香氣撲鼻、味道純美、營(yíng)養(yǎng)豐富,與米粉拌和,是膳食中的美昧佳肴。桂林米粉的吃法花樣很多:有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等,佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒,味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網(wǎng)勺盛著在開水中冒好,濾干水,反扣在碗里,然后在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等,再淋上鹵水、香油,配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒,好似桂林山水一樣秀美、動(dòng)人,令你垂涎。當(dāng)你了解了桂林米粉后,吃起來(lái)那情趣會(huì)更濃,那味道會(huì)更美。

    了解一碗米粉的來(lái)歷?7iI創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃公司

    關(guān)于米粉的起源有多種說(shuō)法,一種是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說(shuō)法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
    據(jù)傳是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的食品。另一說(shuō)法是秦始皇占林桂林的時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
    桂林米粉到了清代和民國(guó)年間,可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。清朝時(shí),桂林軒榮齋的炒粉、會(huì)仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無(wú)數(shù)的回頭客。三齋之間不是以拆對(duì)方的臺(tái)而后快,而是互相勉勵(lì),各出奇招,你賣湯粉,我就賣鹵粉;你賣鹵粉,我就賣炒粉,既公平競(jìng)爭(zhēng),又都動(dòng)足腦筋,翻新花樣。因此,“三齋打擂”的典故,至今仍令入津律樂(lè)道。
    米粉
    米粉(5張)
    桂林米粉,后來(lái)派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等,給米粉注入了無(wú)限活力。而桂林米粉對(duì)柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容,又充實(shí)了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉,就有了三天六夜說(shuō)不完的話題。
    且不說(shuō)李宗仁當(dāng)了代總統(tǒng),派專機(jī)來(lái)桂林要米粉送往南京解讒,你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒,一直喝到中午的那滋味,老話講“做了皇帝還想當(dāng)神仙”,有了米粉和三花酒,做神仙他還不愿呢。桂林的米粉店,滿街到處是。不少來(lái)桂林賣外地小吃,來(lái)了才曉得桂林人對(duì)米粉的依戀,沒(méi)奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙,以為鹵水就是醬油加味精,桂林人吃到這種米粉,吃一口吐一口。其實(shí),要做一個(gè)真正的米粉師傅,并非易事。中國(guó)菜肴的烹制方法百款百技,而桂林米粉的配料,幾乎把中國(guó)菜的技法都用上了,好生了得。如果說(shuō)桂林米粉是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典,一點(diǎn)也不過(guò)譽(yù)的。
    在桂林米粉文化藝術(shù)館里見到這樣一段話:“桂林米粉,是世界快餐業(yè)的鼻祖;桂林米粉,是中國(guó)食文化的代表;桂林米粉,是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典;桂林米粉,是民族融合的見證?!?

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    湖南米粉到底是一種怎樣的存在?7iI創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃公司

    湖南人把吃米粉叫“嗦粉”,每天的生活就是從早上嗦一碗米粉開始。米粉以質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,爽滑入味,方便實(shí)惠,深受廣大食客喜愛(ài)?!班路邸眱勺趾苄蜗?,很傳神,把食客面對(duì)美味的迫不及待,以及米粉便于快食的特點(diǎn)表現(xiàn)得淋漓盡致。米粉通常有湯粉和炒粉兩種吃法。我在湖南和江西都長(zhǎng)期生活過(guò),江西人喜歡吃炒粉,青蒜辣椒肉絲炒粉是老表的最愛(ài)。湖南人更愛(ài)吃湯粉,湯底和碼子由此成為米粉是否好吃的關(guān)鍵。
    常見的米粉湯底有豬骨湯、牛骨湯、土雞湯、甲魚湯……骨頭湯通常是用腔骨經(jīng)文火慢慢細(xì)細(xì)煨燉而成,熬制成的高湯呈乳白色,香氣四溢,號(hào)稱骨髓里的鮮味都融進(jìn)湯里了。碼子有炒碼、煨碼之分,炒碼現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒,煨碼則是提前制作好的碼子。煮熟的米粉撈進(jìn)盛有底湯的碗里,再澆蓋上中意的碼子,一碗米粉大功告成。朋友非常懂行,點(diǎn)的酸辣粉、肉絲炒粉、什錦湯粉、辣油炒面都是這家店的招牌米粉,糖油粑粑、蔥油餅、醬鵝、大蒜炒雞雜也都是我們愛(ài)吃的長(zhǎng)沙特色小吃(小菜)。

    廣西有什么特色小吃?7iI創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃公司

    米粉。
    桂林米粉桂林的山水不僅甲天下,桂林的米粉也別具獨(dú)特風(fēng)味,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、圓滑、爽口、柔韌等,其主要以濕粉、叉燒、鹵水為主材的菜肴,其吃法多樣,可根據(jù)個(gè)人口味加入酸筍,酸豆角,花生米等配菜。

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