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蓮香樓vi設(shè)計（蓮香樓logo）

發(fā)布時間：2023-04-27 08:16:33 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 113

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于蓮香樓vi設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

港澳現(xiàn)場烤制食品銷售有哪些項目
月餅的文化

蓮香樓vi設(shè)計（蓮香樓logo）

廣州有哪些著名的食物或小吃，帶有圖片（有些圖片沒有的除外）和介紹，重金聘請??！

沙河粉
簡稱河粉或河，正宗山水沙河粉的原產(chǎn)地就是在廣州沙河鎮(zhèn)，故名。是中國廣東
、廣西、海南和港澳、東南亞一帶常見的一種小吃主料，常見的煮法為炒或水煮
后配湯，例如炒牛河、上湯河粉。
沙河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉加水制成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切
成帶狀而成。因它是用白云山上的九龍泉水泡制的，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌
筋兼?zhèn)?，炒、泡、拌食皆宜?br/>手工制成的沙河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成
五顏六色的沙河粉。沙河粉已實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)
的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。
2004年，廣州市政府考慮將沙河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”
保護，從而加強對沙河粉制造業(yè)的管理。
餛飩面
或叫做云吞面，是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯
即成。
據(jù)考究，餛飩面最早在清末民初，廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南
傳入。初期多數(shù)是由小販肩挑著四處去賣。因為小販通常在晚間到住宅區(qū)出售，
為免滋擾坊眾，叫賣時只會以小木棒敲打竹板，發(fā)出“督督”之聲，故又稱為“
賣督督”。后來一些成功的小販改為在店鋪內(nèi)經(jīng)營，經(jīng)過數(shù)十年后，成為今日的
餛飩面老店。
餛飩面在行內(nèi)稱為“蓉”或“擁”（此時兩者粵音均為 jung2“涌”）。前者據(jù)
說是“芙蓉面”的簡稱，后者據(jù)說是早期的餛飩面比較小，冬天時低下階層把小
碗抱（即“擁”）在懷里，飽肚之余又可取暖，因此又稱“細擁”（“細”就是
小的意思）。
娥姐粉粿
原本是順德鳳城的家常點心，后來因本來是大良自梳女的“娥姐”到廣州茶樓打
工。打工期間，因其美貌姿色，深得西關(guān)之“黃大少”寵愛。后來黃開了間“茶
香室”，以娥姐粉粿做招牌貨，由于粉粿皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。后來也
傳到香港。
粉粿餡料有菜脯粒、蝦米、花生、芫荽、瘦肉粒等。隔水蒸的粉果色澤為半透明
，皮薄而略帶韌度，與蝦餃不同。
廣式月餅
廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是
皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、
包裝講究、攜帶方便。廣式月餅分為咸、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博，
除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝*等*實料外，還選用咸蛋黃、叉燒、
燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，
近年又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤
柱等較名貴的原料。
“廣式月餅”起源于1889年，當(dāng)時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡
料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種
蓮蓉餡的餅點已定型為現(xiàn)時的月餅。
宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香”二字不雅，
建議改成“蓮香”，并手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”
始，各食肆、餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“趣
香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內(nèi)外。
主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉
月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋
黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、
鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、
66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、
雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月
、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月
餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。
臘腸
臘腸為中國廣東、香港和澳門地區(qū)常見的食品，豬肉放入用豬大腸制成的腸衣，
經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。
于清朝光緒二十年（1894年），廣東香山縣（今中山市）黃圃鎮(zhèn)一名叫王洪的粥
販，忽然想到將粥檔賣剩的豬肉及豬肝，以鹽、糖、醬油等腌制，并釀入腸衣，
風(fēng)干數(shù)天，其他人品嘗后發(fā)現(xiàn)別有風(fēng)味，于是臘腸就這樣被發(fā)明。
廣式臘味的口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見，制
作方法為將豬肉切粒腌制，然后塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸制作）內(nèi)
風(fēng)干。長度有長有短，顏色比較鮮艷。
除臘腸外，廣式臘味還包括臘肉、臘鴨、臘制內(nèi)臟（如臘鴨胗、臘鴨腸），以至
于臘魚、臘田鼠等多個種類。此外，還有使用多種原料的復(fù)合臘味（像是在鴨肝
中塞入肥豬肉后臘制而成的“金銀潤”）等。
廣州市內(nèi)較為出名的臘味牌子，有皇上皇、八百載、滄州臘味、金麒麟等。此四
者被稱為廣式臘味的“四大天王”。
叉燒包
廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面
以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑五厘米左右，一籠通
常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍
為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求
是“高身雀籠型，大肚收篤，**而僅微微露餡”。
叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍后放在超市出售。不過其風(fēng)味與茶
樓內(nèi)新鮮供應(yīng)的相去頗遠。
叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不
少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有：叉燒包用的餡料來歷不明。除了是
賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料
換成人肉，這項傳說后來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。
蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把
水吞入口中，然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝?nèi)ァ?br/>蝦餃
蝦餃?zhǔn)菑V東具代表性的點心，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多
以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉
，有筍，現(xiàn)在流行的是獨蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是
半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。
蝦餃的起源地，有人指出是廣州漱珠崗附近五鳳鄉(xiāng)的怡珍茶樓。最早的蝦餃被稱
為“五鳳鮮蝦餃”，誕生時間在1920-1930之間。蝦餃在廣東及香港，以至海外
唐人街皆可找到，粵式飲茶的茶樓、酒家。在超級市場也可找到急凍的蝦餃，只
要在微波爐加熱便可食用。
廣東燒賣
廣東飲茶吃的點心中，包括有燒賣。廣式燒賣一般比較小，長度不過兩厘米，一
個小籠子內(nèi)可以放下三至四顆。廣東燒賣款式多樣化，常吃的包括：
干蒸燒賣：又有蝦肉燒賣，以切碎豬肉、鮮蝦為主要餡料，用鮮黃色的薄皮包裹
，再在燒賣上加一點蟹黃來點綴，蒸制而成。但由于成本問題，現(xiàn)多以蟹子取代
蟹黃，甚至使用成本更低的紅蘿卜茸。
牛肉燒賣：將切碎牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一顆青豆蒸制而成。
三星燒賣：是干蒸燒賣的變相，在豬肉餡的燒賣分別放上冬菇、豬肚和蝦肉。每
一籠三星燒賣只有三顆，便是放上這三種不同的燒賣各一。
魚肉燒賣：體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用鮮黃色薄皮包裹蒸成。
通常作為街邊小吃。
黃沙豬潤燒賣：也是干蒸燒賣的變相，在豬肉餡料上加上豬潤蒸制而成。是一種
懷舊點心，現(xiàn)時很少茶樓供應(yīng)，只有一些老茶樓如蓮香樓有售。
鵪鶉蛋燒賣：餡料是碎豬肉、蝦肉和鵪鶉蛋。
艇仔粥
一種廣東粥品。最先來自廣州荔灣西關(guān)一帶，原為一些水上人家用小艇（廣州話
俗稱“艇仔”）在荔枝灣河面經(jīng)營販?zhǔn)?，故名“荔灣艇仔粥”，?jù)說是由魚生發(fā)
展過來。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、
海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名?，F(xiàn)在在廣州、香港、
澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內(nèi)術(shù)語為
“一彎”。
傳統(tǒng)的廣州人認為艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有風(fēng)味，現(xiàn)時使
用的自來水不及從前?，F(xiàn)時傳統(tǒng)做法的艇仔粥已經(jīng)買少見少，廣州黃埔區(qū)仍有一
老人在其漁艇上以傳統(tǒng)做法賣粥。受到環(huán)境所限，廣州最后的艇仔粥已將近消失
。七十年代在廣州人民南，南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。
及第粥
又稱狀元及第粥，指一種粵式粥點，講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化?？腿?br/>點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油
條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內(nèi)臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。它
是廣州西關(guān)著名粥品之一，十分鮮味可口。
由來：及第粥的名字由來版本甚多。一說“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有
關(guān)，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午
以買菜為名，著倫文敘送一擔(dān)菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸
、豬肝生滾的白粥招待之，權(quán)當(dāng)午餐。后來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回
故地食了一碗當(dāng)年老板給他熬的那種粥。由于此粥無名，倫氏為其題名“及第”
，并書一匾?！凹暗谥唷敝?，便由之傳遍廣州。
第二種說法則與晚清時一肉販有關(guān)。相傳此肉販目不識丁，為記帳方便，向家附
近的塾師學(xué)了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個字。后來開科，有人攛掇肉販去
應(yīng)試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應(yīng)試，在考卷上寫了“豬肉”
“豬肝”“豬粉腸”幾個字便把卷子上繳。恰巧應(yīng)屆考官是那當(dāng)年教他這幾字的
塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場，便為肉販另作一篇文章上交。其
后肉販高中，塾師卻開始后悔，擔(dān)心肉販再來混帳，于是吩咐下一科的考官，若
見有人只在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾字，便把卷子作廢。豈料
下科考官見考卷之后，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什么玄機，自己
也樂得賣個人情，于是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。后來肉販上京赴考進士
，沿途貪戀風(fēng)光，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，一王爺經(jīng)過，遺下一
個燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達到試場門口，門衛(wèi)一看是王爺家的燈籠，心想這
人非同小可，趕忙迎進。肉販把燈籠架于桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個
大字，交卷?？吹酵醺疅艋\的考官忙戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。后
來有人問肉販靠什么高中，肉販答曰：“豬肉、豬肝、豬粉腸?！币虼耍笕吮?br/>把用這三種材料熬的粥叫“及第粥”。
第三種說法則說清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬
腰和豬肚煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元
正在吃粥，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史盼望兒子能科場高中，因此
指著那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制
，精心熬制及第粥給兒子吃，他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便
講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
第四種說法比較接近生活實際。在豬肉行當(dāng)和飲食行業(yè)中，廣東人把豬的腸臟稱
之為“下水”，但在菜譜上不宜直書此諢號。為了提高“下水”的地位，美食家
便給它一個雅號，名曰“及第”。其后，粥粉店也把豬內(nèi)臟烹調(diào)的粥品，由“豬
雜粥”易名為“及第粥”，又稱“三元及第粥”。
雞仔餅
廣州特產(chǎn)，源于廣州河南（海珠區(qū)）成珠樓所產(chǎn)的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠
近馳名。因它是成珠樓原主人伍紫垣之婢女小鳳創(chuàng)制而得名。因人們美稱“雞”
為“鳳”，而它的商標(biāo)是以“小雞”為記（“小雞”廣州人俗稱“雞仔”），故
此餅一物兩稱：既叫*“*仔餅”又叫做“小鳳餅”。
成珠樓以小鳳餅成名，流傳有幾種不同的說法：
小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據(jù)說在清朝咸豐五年（1855年）初秋某日，主
人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用
，而家里一時亦無準(zhǔn)備煮食材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅
餡（當(dāng)時正直月餅季節(jié)）搓爛，加上用糖腌過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌
和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客?？?br/>人品嘗后深覺甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中帶甜，味道獨特因而大加贊賞并問
此餅何名。由于此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是“小鳳餅”。
某一天，主人伍紫垣接待一位外地來的客人，碰巧點心師傅不在。小鳳就把平時
私底下儲藏起來以備充饑的餅干拿出來招待客人，不料客人吃后大加贊賞，過后
還來信稱道。其實，小鳳那時只不過是把平日宴客剩下的菜肴收集起來，加些梅
菜壓成餅塊，再請點心師傅代為烘干而已。想不到這種餅居然入口松化，十分可
口。這個意外的發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了伍紫垣，于是他命令點心師傅如法炮制，并將此餅取
名為“小鳳餅”。
“小鳳餅”被認為是梁氏的祖?zhèn)?，而“小鳳”一名來自于其酷似小雞的外形。在
后來成珠樓將“小雞”注冊為“小鳳餅”的商標(biāo)時，其意在附和將“雞”雅稱作
“鳳”的民間習(xí)俗。
小鳳餅成為名餅是在半個世紀(jì)之后。成珠茶樓當(dāng)時因中秋月餅滯銷，制餅師傅突
然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作。雞仔餅用料不下十種，糖的重量占
了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅
身脆化，咸中帶甜，可茶可酒，受到顧客的一致好評。就這樣，新品種的“成珠
小鳳餅”誕生了。
小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀(jì)20年代初，獲得了“展品賽會最優(yōu)等
獎”，1931年獲得了“廣州市國貨展覽會”一等獎。據(jù)說當(dāng)年廣播電臺曾編了一
段順口溜作宣傳：“老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省
城最緊要買雞仔餅?！遍L期以來，來自全國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅
”回家，作為到過廣州的標(biāo)記和最珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國游客都把
“小鳳餅”視為代表中國餅食的珍品。所以，小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。
2000年9月，由于背負多重債務(wù)無力償還，上級單位廣州市海珠區(qū)飲食服務(wù)有限
公司開始無力經(jīng)營，成珠樓關(guān)門結(jié)業(yè)。2006年3月，成珠樓在眾多惋惜之聲中被
拆卸。2000年，在成珠樓被拍賣之后，以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開
了一間“成珠餅家”，繼續(xù)銷售小鳳餅。目前，門市沒有并隨著成珠樓的拆卸而
結(jié)業(yè)，現(xiàn)每天仍然有不少廣州市民專程到此購買正宗的小鳳餅。
蓮茸包
亦作蓮蓉包，是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的點心，是以蓮蓉為餡的蒸包。做法
是將湖南湘蓮以豬油搓成蓮蓉，放入糖與油攪拌成的餡，在蒸籠里蒸約十五分鐘
即成。
壽桃包也是蓮茸包的一種。粉紅色的包身就像蟠桃一樣。紅事以用，白事用者為
壽包，色白，不蓋紅印。
老婆餅
又稱冬蓉酥，是一款廣東傳統(tǒng)餅食，在香港、臺灣亦可找到。
老婆餅呈圓形，表面是一層酥皮，里面則是冬瓜蓉，外面香脆，餡料香滑而不膩
，新鮮出爐更佳。
起源：老婆餅的起源有多個傳說，其中一個說法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬
瓜蓉作餡制成圓形餅，并由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名“老婆
餅”以感謝妻子。
老婆餅的由來另有一說，在從前，有個老婆因為公公生病了，家里沒錢替公公治
病，所以自愿賣身為奴，深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發(fā)了一種美味可
口的餅，并且靠著賣餅的錢將妻子贖回，于是，后來的人就將這種餅稱為老婆餅
。
另一傳說則是老婆餅由廣州蓮香樓首創(chuàng)，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心
師傅，他把老婆在家鄉(xiāng)自制的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃
，于是蓮香樓便將之改良并推出，由于這是潮州師傅的老婆制作，便把它名為“
老婆餅”。
竹升面
竹升面是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”）壓制的面條，多是
用鴨蛋做的全蛋面(又叫銀絲面)，為香港、澳門及廣東地區(qū)的餛飩面的常用面條
。竹升面師傅坐在竹升一端，重復(fù)力壓竹升另一端下面團，壓薄后再切成面條。
蛋撻
撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封
之批/派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆
狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外
層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世紀(jì)，英國人已利
用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世
的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]。直到現(xiàn)在，蛋撻仍可在英國見到。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證
，1920年的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周
都會設(shè)計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。
香港引入蛋撻的時代，現(xiàn)未有準(zhǔn)確年份，有說自1940年起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻
，1950年至1980年打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可
以成為一個下午茶餐。1990年起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶
餐廳方有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，
香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
種類：
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似
西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因
使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量
較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，
如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
著名蛋撻售賣店：
香港
位于香港島中環(huán)擺花街的泰昌餅家所出產(chǎn)的蛋撻，由于曾獲最后一任香港總督彭
定康光顧，故被稱為“肥彭蛋撻”，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由于租金
上漲，該店曾經(jīng)暫停營業(yè)，但有熱心顧客為店主覓得新鋪，該鋪位置正好在舊鋪
對面，方便老主顧容易找回新店，現(xiàn)時已經(jīng)復(fù)業(yè)，其后更于2005年11月11日在旺
角新世紀(jì)廣場開設(shè)分店。舊鋪因為業(yè)主大幅度加租而結(jié)業(yè)，該鋪位現(xiàn)為一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。于2008年更在紅磡黃埔花園吉之島的超級市場內(nèi)，以攤位形式開設(shè)另一分店。位于九龍九龍城的豪華餅家于1970年代開業(yè)，高峰期每日賣3000多個蛋撻。?？桶ㄒ彩翘┎炜偷挠靶侵軡櫚l(fā)：“新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）。
澳門
位于澳門氹仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋撻遠近馳名。吸引了不少本地及外地游客光顧，外地食客當(dāng)中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋撻。
位于路環(huán)的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。
腸粉
一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，
或簡稱拉腸。由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀(jì)三四十年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉
、魚片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉
、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
制作方法
腸粉的制作是將制作好的米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后
分別鋪上其它配料（傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預(yù)先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條
等），蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名豬
腸粉，又稱為腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或
炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
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種類：
現(xiàn)在腸粉是香港茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區(qū)的腸粉與珠三角地區(qū)
的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。
在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入
蝦米的腸粉，或者是沒有餡料的白腸粉（又稱為“齋腸”或“豬腸粉”），亦有
炸兩，是在腸粉內(nèi)包上油條。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部
份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。
調(diào)味：
多配以生抽、辣醬、芝麻以及甜醬。
豬腸粉
豬腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，初期形狀大小與豬只大腸相近，故
名為豬腸粉。與腸粉不同，豬腸粉并無餡料，是把米漿放在紗布上蒸熟，然后卷
起，最后切成手指大小而成，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀。
配以不同風(fēng)味的醬油而食用。
“豬腸粉”亦是“腸粉”原來的名稱。不過現(xiàn)時人們不會稱有餡料的腸粉作“豬
腸粉”，沒有餡料的才會被稱為“豬腸粉”。
馬蹄糕
以馬蹄粉(即荸薺磨成的粉)制成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒、蔗糖、豬油和
水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒，而傳統(tǒng)廣
州食品泮塘馬蹄糕，色彩較為深紅，但甜味更濃。
基本制法：
通常先將馬蹄粉用水開勻，制成馬蹄粉水。另把蔗糖用熱水煮至溶化，加入豬油和馬蹄粒。再將馬蹄水撞落煮滾的蔗糖水之中，快動作攪拌成糊狀。將糕糊倒入
已經(jīng)抹了食油的糕盆內(nèi)，隔水蒸半小時即成。
食法：馬蹄糕宜凍食，或?qū)⒀﹥龅鸟R蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。
糯米雞
是源自廣東的一種點心。制法是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、咸蛋黃
、冬菇等餡料。
傳統(tǒng)的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約1980年代
起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。
另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是
糯米制成。
相傳糯米雞起源是廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩
挑出售，改為以荷葉包裹。
另外有傳糯米雞的古代制法是以糯米、瑤柱、蝦干粒等其他餡料放入已經(jīng)去骨的
雞翼中，蒸熟而成。然而，古代制法的糯米雞現(xiàn)時仍以糯米雞翼的名稱在少數(shù)食
肆有售。
與粽的區(qū)別：糯米雞除用荷葉，粽葉包外，還有不同，糯米雞用荷葉折實，方塊
形狀，粽是用繩扎實，是長條或菱形狀。更主要區(qū)別，糯米雞用蒸具蒸熟，粽子
用水煮熟的。吃起來糯米雞的米飯較軟綿，粽的米飯稍硬一些。另外，粽與糯米
雞的材料也有不同，廣東的粽主要用豆、肥豬肉、咸蛋作餡。
燒鵝
燒鵝是燒味的一種，是把填滿調(diào)味料的鵝，掛進炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜淼牟?br/>式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用。
香港的燒鵝在制法上無甚分別，但由于成本等原因，一些香港食肆的燒鵝其實是
以鴨代替鵝，但仍然稱為燒鵝。
香港以燒鵝馳名的食肆，包括中環(huán)鏞記及新界深井一帶多家燒鵝酒家。
實際上燒鵝本來源于燒鴨，而這種燒鴨則最初來源自北京填鴨。
鳳爪
就是雞爪，取此名為了好聽[來源請求]，一般用肉用雞的大爪，經(jīng)過烹制，作為
小吃，可以啃半天，吃的滿嘴滋味，但沒有吃進多少東西，不至于吸收太多。是
嘴饞又想減肥的人的好食品。另外，鳳爪富含膠質(zhì)，對美容也很有幫助。
“鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是用紫金醬等炮制的色澤紅潤的雞爪子，上桌時
盛于小碟，裝在竹制的蒸籠里面。另有一味白云鳳爪，則是采用制作白云豬手的
方法來制作的鳳爪。而與花生同烹亦是常見的食制。還有一種是以油鹽水制的鳳
爪。
白云豬手
簡單的說就是鹵水豬手，只是不加醬油等有色的材料。相傳源于廣州白云山。昔
日山上有一座寺院，有一天長老下山化緣，寺中有一個小沙彌偷偷地用瓦鍋燒了
一只豬肘子。長老回來，小沙彌怕被怪責(zé)犯戒，便把肘子丟到山水里去。后來，有個樵夫發(fā)現(xiàn)了帶回家中，用糖、鹽、醋烹制，發(fā)覺食味酸甜爽口，因此制法就傳開來了。白云豬手爽脆的關(guān)鍵在于浸水的過程：據(jù)說是因為白云山水含豐富礦物質(zhì)，故至今當(dāng)?shù)氐陌自曝i手仍然采用山上的水炮制。
同類制法的食品有白云鳳爪。但根據(jù)《人民日報》2005年11月16日報道，廣州市人大常委會審議通過的《廣州市白云山風(fēng)景名勝區(qū)保護條例（修訂草案）》規(guī)定，景區(qū)內(nèi)全面禁止抽取地下水和取用地表水，將對豬手等小吃制作造成影響。
說了這么多，肚子的都餓了。

港澳現(xiàn)場烤制食品銷售有哪些項目

沙河粉
簡稱河粉或河，正宗山水沙河粉的原產(chǎn)地就是在廣州沙河鎮(zhèn)，故名。是中國廣東
、廣西、海南和港澳、東南亞一帶常見的一種小吃主料，常見的煮法為炒或水煮
后配湯，例如炒牛河、上湯河粉。
沙河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉加水制成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切
成帶狀而成。因它是用白云山上的九龍泉水泡制的，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌
筋兼?zhèn)?，炒、泡、拌食皆宜?br/>手工制成的沙河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成
五顏六色的沙河粉。沙河粉已實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)
的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。
2004年，廣州市政府考慮將沙河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”
保護，從而加強對沙河粉制造業(yè)的管理。
餛飩面
或叫做云吞面，是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯
即成。
據(jù)考究，餛飩面最早在清末民初，廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南
傳入。初期多數(shù)是由小販肩挑著四處去賣。因為小販通常在晚間到住宅區(qū)出售，
為免滋擾坊眾，叫賣時只會以小木棒敲打竹板，發(fā)出“督督”之聲，故又稱為“
賣督督”。后來一些成功的小販改為在店鋪內(nèi)經(jīng)營，經(jīng)過數(shù)十年后，成為今日的
餛飩面老店。
餛飩面在行內(nèi)稱為“蓉”或“擁”（此時兩者粵音均為 jung2“涌”）。前者據(jù)
說是“芙蓉面”的簡稱，后者據(jù)說是早期的餛飩面比較小，冬天時低下階層把小
碗抱（即“擁”）在懷里，飽肚之余又可取暖，因此又稱“細擁”（“細”就是
小的意思）。
娥姐粉粿
原本是順德鳳城的家常點心，后來因本來是大良自梳女的“娥姐”到廣州茶樓打
工。打工期間，因其美貌姿色，深得西關(guān)之“黃大少”寵愛。后來黃開了間“茶
香室”，以娥姐粉粿做招牌貨，由于粉粿皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。后來也
傳到香港。
粉粿餡料有菜脯粒、蝦米、花生、芫荽、瘦肉粒等。隔水蒸的粉果色澤為半透明
，皮薄而略帶韌度，與蝦餃不同。
廣式月餅
廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是
皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、
包裝講究、攜帶方便。廣式月餅分為咸、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博，
除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝*等*實料外，還選用咸蛋黃、叉燒、
燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，
近年又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤
柱等較名貴的原料。
“廣式月餅”起源于1889年，當(dāng)時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡
料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種
蓮蓉餡的餅點已定型為現(xiàn)時的月餅。
宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香”二字不雅，
建議改成“蓮香”，并手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”
始，各食肆、餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“趣
香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內(nèi)外。
主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉
月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋
黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、
鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、
66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、
雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月
、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月
餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。
臘腸
臘腸為中國廣東、香港和澳門地區(qū)常見的食品，豬肉放入用豬大腸制成的腸衣，
經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。
于清朝光緒二十年（1894年），廣東香山縣（今中山市）黃圃鎮(zhèn)一名叫王洪的粥
販，忽然想到將粥檔賣剩的豬肉及豬肝，以鹽、糖、醬油等腌制，并釀入腸衣，
風(fēng)干數(shù)天，其他人品嘗后發(fā)現(xiàn)別有風(fēng)味，于是臘腸就這樣被發(fā)明。
廣式臘味的口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見，制
作方法為將豬肉切粒腌制，然后塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸制作）內(nèi)
風(fēng)干。長度有長有短，顏色比較鮮艷。
除臘腸外，廣式臘味還包括臘肉、臘鴨、臘制內(nèi)臟（如臘鴨胗、臘鴨腸），以至
于臘魚、臘田鼠等多個種類。此外，還有使用多種原料的復(fù)合臘味（像是在鴨肝
中塞入肥豬肉后臘制而成的“金銀潤”）等。
廣州市內(nèi)較為出名的臘味牌子，有皇上皇、八百載、滄州臘味、金麒麟等。此四
者被稱為廣式臘味的“四大天王”。
叉燒包
廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面
以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑五厘米左右，一籠通
常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍
為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求
是“高身雀籠型，大肚收篤，**而僅微微露餡”。
叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍后放在超市出售。不過其風(fēng)味與茶
樓內(nèi)新鮮供應(yīng)的相去頗遠。
叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不
少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有：叉燒包用的餡料來歷不明。除了是
賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料
換成人肉，這項傳說后來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。
蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把
水吞入口中，然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝?nèi)ァ?br/>蝦餃
蝦餃?zhǔn)菑V東具代表性的點心，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多
以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉
，有筍，現(xiàn)在流行的是獨蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是
半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。
蝦餃的起源地，有人指出是廣州漱珠崗附近五鳳鄉(xiāng)的怡珍茶樓。最早的蝦餃被稱
為“五鳳鮮蝦餃”，誕生時間在1920-1930之間。蝦餃在廣東及香港，以至海外
唐人街皆可找到，粵式飲茶的茶樓、酒家。在超級市場也可找到急凍的蝦餃，只
要在微波爐加熱便可食用。
廣東燒賣
廣東飲茶吃的點心中，包括有燒賣。廣式燒賣一般比較小，長度不過兩厘米，一
個小籠子內(nèi)可以放下三至四顆。廣東燒賣款式多樣化，常吃的包括：
干蒸燒賣：又有蝦肉燒賣，以切碎豬肉、鮮蝦為主要餡料，用鮮黃色的薄皮包裹
，再在燒賣上加一點蟹黃來點綴，蒸制而成。但由于成本問題，現(xiàn)多以蟹子取代
蟹黃，甚至使用成本更低的紅蘿卜茸。
牛肉燒賣：將切碎牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一顆青豆蒸制而成。
三星燒賣：是干蒸燒賣的變相，在豬肉餡的燒賣分別放上冬菇、豬肚和蝦肉。每
一籠三星燒賣只有三顆，便是放上這三種不同的燒賣各一。
魚肉燒賣：體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用鮮黃色薄皮包裹蒸成。
通常作為街邊小吃。
黃沙豬潤燒賣：也是干蒸燒賣的變相，在豬肉餡料上加上豬潤蒸制而成。是一種
懷舊點心，現(xiàn)時很少茶樓供應(yīng)，只有一些老茶樓如蓮香樓有售。
鵪鶉蛋燒賣：餡料是碎豬肉、蝦肉和鵪鶉蛋。
艇仔粥
一種廣東粥品。最先來自廣州荔灣西關(guān)一帶，原為一些水上人家用小艇（廣州話
俗稱“艇仔”）在荔枝灣河面經(jīng)營販?zhǔn)?，故名“荔灣艇仔粥”，?jù)說是由魚生發(fā)
展過來。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、
海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名?，F(xiàn)在在廣州、香港、
澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內(nèi)術(shù)語為
“一彎”。
傳統(tǒng)的廣州人認為艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有風(fēng)味，現(xiàn)時使
用的自來水不及從前?，F(xiàn)時傳統(tǒng)做法的艇仔粥已經(jīng)買少見少，廣州黃埔區(qū)仍有一
老人在其漁艇上以傳統(tǒng)做法賣粥。受到環(huán)境所限，廣州最后的艇仔粥已將近消失
。七十年代在廣州人民南，南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。
及第粥
又稱狀元及第粥，指一種粵式粥點，講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化?？腿?br/>點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油
條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內(nèi)臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。它
是廣州西關(guān)著名粥品之一，十分鮮味可口。
由來：及第粥的名字由來版本甚多。一說“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有
關(guān)，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午
以買菜為名，著倫文敘送一擔(dān)菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸
、豬肝生滾的白粥招待之，權(quán)當(dāng)午餐。后來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回
故地食了一碗當(dāng)年老板給他熬的那種粥。由于此粥無名，倫氏為其題名“及第”
，并書一匾?！凹暗谥唷敝?，便由之傳遍廣州。
第二種說法則與晚清時一肉販有關(guān)。相傳此肉販目不識丁，為記帳方便，向家附
近的塾師學(xué)了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個字。后來開科，有人攛掇肉販去
應(yīng)試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應(yīng)試，在考卷上寫了“豬肉”
“豬肝”“豬粉腸”幾個字便把卷子上繳。恰巧應(yīng)屆考官是那當(dāng)年教他這幾字的
塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場，便為肉販另作一篇文章上交。其
后肉販高中，塾師卻開始后悔，擔(dān)心肉販再來混帳，于是吩咐下一科的考官，若
見有人只在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾字，便把卷子作廢。豈料
下科考官見考卷之后，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什么玄機，自己
也樂得賣個人情，于是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。后來肉販上京赴考進士
，沿途貪戀風(fēng)光，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，一王爺經(jīng)過，遺下一
個燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達到試場門口，門衛(wèi)一看是王爺家的燈籠，心想這
人非同小可，趕忙迎進。肉販把燈籠架于桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個
大字，交卷?？吹酵醺疅艋\的考官忙戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。后
來有人問肉販靠什么高中，肉販答曰：“豬肉、豬肝、豬粉腸?！币虼?，后人便
把用這三種材料熬的粥叫“及第粥”。
第三種說法則說清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬
腰和豬肚煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元
正在吃粥，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史盼望兒子能科場高中，因此
指著那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制
，精心熬制及第粥給兒子吃，他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便
講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
第四種說法比較接近生活實際。在豬肉行當(dāng)和飲食行業(yè)中，廣東人把豬的腸臟稱
之為“下水”，但在菜譜上不宜直書此諢號。為了提高“下水”的地位，美食家
便給它一個雅號，名曰“及第”。其后，粥粉店也把豬內(nèi)臟烹調(diào)的粥品，由“豬
雜粥”易名為“及第粥”，又稱“三元及第粥”。
雞仔餅
廣州特產(chǎn)，源于廣州河南（海珠區(qū)）成珠樓所產(chǎn)的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠
近馳名。因它是成珠樓原主人伍紫垣之婢女小鳳創(chuàng)制而得名。因人們美稱“雞”
為“鳳”，而它的商標(biāo)是以“小雞”為記（“小雞”廣州人俗稱“雞仔”），故
此餅一物兩稱：既叫*“*仔餅”又叫做“小鳳餅”。
成珠樓以小鳳餅成名，流傳有幾種不同的說法：
小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據(jù)說在清朝咸豐五年（1855年）初秋某日，主
人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用
，而家里一時亦無準(zhǔn)備煮食材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅
餡（當(dāng)時正直月餅季節(jié)）搓爛，加上用糖腌過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌
和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客?？?br/>人品嘗后深覺甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中帶甜，味道獨特因而大加贊賞并問
此餅何名。由于此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是“小鳳餅”。
某一天，主人伍紫垣接待一位外地來的客人，碰巧點心師傅不在。小鳳就把平時
私底下儲藏起來以備充饑的餅干拿出來招待客人，不料客人吃后大加贊賞，過后
還來信稱道。其實，小鳳那時只不過是把平日宴客剩下的菜肴收集起來，加些梅
菜壓成餅塊，再請點心師傅代為烘干而已。想不到這種餅居然入口松化，十分可
口。這個意外的發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了伍紫垣，于是他命令點心師傅如法炮制，并將此餅取
名為“小鳳餅”。
“小鳳餅”被認為是梁氏的祖?zhèn)?，而“小鳳”一名來自于其酷似小雞的外形。在
后來成珠樓將“小雞”注冊為“小鳳餅”的商標(biāo)時，其意在附和將“雞”雅稱作
“鳳”的民間習(xí)俗。
小鳳餅成為名餅是在半個世紀(jì)之后。成珠茶樓當(dāng)時因中秋月餅滯銷，制餅師傅突
然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作。雞仔餅用料不下十種，糖的重量占
了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅
身脆化，咸中帶甜，可茶可酒，受到顧客的一致好評。就這樣，新品種的“成珠
小鳳餅”誕生了。
小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀(jì)20年代初，獲得了“展品賽會最優(yōu)等
獎”，1931年獲得了“廣州市國貨展覽會”一等獎。據(jù)說當(dāng)年廣播電臺曾編了一
段順口溜作宣傳：“老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省
城最緊要買雞仔餅?！遍L期以來，來自全國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅
”回家，作為到過廣州的標(biāo)記和最珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國游客都把
“小鳳餅”視為代表中國餅食的珍品。所以，小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。
2000年9月，由于背負多重債務(wù)無力償還，上級單位廣州市海珠區(qū)飲食服務(wù)有限
公司開始無力經(jīng)營，成珠樓關(guān)門結(jié)業(yè)。2006年3月，成珠樓在眾多惋惜之聲中被
拆卸。2000年，在成珠樓被拍賣之后，以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開
了一間“成珠餅家”，繼續(xù)銷售小鳳餅。目前，門市沒有并隨著成珠樓的拆卸而
結(jié)業(yè)，現(xiàn)每天仍然有不少廣州市民專程到此購買正宗的小鳳餅。
蓮茸包
亦作蓮蓉包，是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的點心，是以蓮蓉為餡的蒸包。做法
是將湖南湘蓮以豬油搓成蓮蓉，放入糖與油攪拌成的餡，在蒸籠里蒸約十五分鐘
即成。
壽桃包也是蓮茸包的一種。粉紅色的包身就像蟠桃一樣。紅事以用，白事用者為
壽包，色白，不蓋紅印。
老婆餅
又稱冬蓉酥，是一款廣東傳統(tǒng)餅食，在香港、臺灣亦可找到。
老婆餅呈圓形，表面是一層酥皮，里面則是冬瓜蓉，外面香脆，餡料香滑而不膩
，新鮮出爐更佳。
起源：老婆餅的起源有多個傳說，其中一個說法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬
瓜蓉作餡制成圓形餅，并由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名“老婆
餅”以感謝妻子。
老婆餅的由來另有一說，在從前，有個老婆因為公公生病了，家里沒錢替公公治
病，所以自愿賣身為奴，深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發(fā)了一種美味可
口的餅，并且靠著賣餅的錢將妻子贖回，于是，后來的人就將這種餅稱為老婆餅
。
另一傳說則是老婆餅由廣州蓮香樓首創(chuàng)，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心
師傅，他把老婆在家鄉(xiāng)自制的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃
，于是蓮香樓便將之改良并推出，由于這是潮州師傅的老婆制作，便把它名為“
老婆餅”。
竹升面
竹升面是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”）壓制的面條，多是
用鴨蛋做的全蛋面(又叫銀絲面)，為香港、澳門及廣東地區(qū)的餛飩面的常用面條
。竹升面師傅坐在竹升一端，重復(fù)力壓竹升另一端下面團，壓薄后再切成面條。
蛋撻
撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封
之批/派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆
狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外
層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世紀(jì)，英國人已利
用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世
的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]。直到現(xiàn)在，蛋撻仍可在英國見到。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證
，1920年的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周
都會設(shè)計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。
香港引入蛋撻的時代，現(xiàn)未有準(zhǔn)確年份，有說自1940年起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻
，1950年至1980年打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可
以成為一個下午茶餐。1990年起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶
餐廳方有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，
香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
種類：
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似
西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因
使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量
較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，
如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
著名蛋撻售賣店：
香港
位于香港島中環(huán)擺花街的泰昌餅家所出產(chǎn)的蛋撻，由于曾獲最后一任香港總督彭
定康光顧，故被稱為“肥彭蛋撻”，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由于租金
上漲，該店曾經(jīng)暫停營業(yè)，但有熱心顧客為店主覓得新鋪，該鋪位置正好在舊鋪
對面，方便老主顧容易找回新店，現(xiàn)時已經(jīng)復(fù)業(yè)，其后更于2005年11月11日在旺
角新世紀(jì)廣場開設(shè)分店。舊鋪因為業(yè)主大幅度加租而結(jié)業(yè)，該鋪位現(xiàn)為一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。于2008年更在紅磡黃埔花園吉之島的超級市場內(nèi)，以攤位形式開設(shè)另一分店。位于九龍九龍城的豪華餅家于1970年代開業(yè)，高峰期每日賣3000多個蛋撻。?？桶ㄒ彩翘┎炜偷挠靶侵軡櫚l(fā)：“新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）。
澳門
位于澳門氹仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋撻遠近馳名。吸引了不少本地及外地游客光顧，外地食客當(dāng)中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋撻。
位于路環(huán)的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。
腸粉
一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，
或簡稱拉腸。由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀(jì)三四十年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉
、魚片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉
、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
制作方法
腸粉的制作是將制作好的米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后
分別鋪上其它配料（傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預(yù)先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條
等），蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名豬
腸粉，又稱為腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或
炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
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種類：
現(xiàn)在腸粉是香港茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區(qū)的腸粉與珠三角地區(qū)
的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。
在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入
蝦米的腸粉，或者是沒有餡料的白腸粉（又稱為“齋腸”或“豬腸粉”），亦有
炸兩，是在腸粉內(nèi)包上油條。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部
份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。
調(diào)味：
多配以生抽、辣醬、芝麻以及甜醬。
豬腸粉
豬腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，初期形狀大小與豬只大腸相近，故
名為豬腸粉。與腸粉不同，豬腸粉并無餡料，是把米漿放在紗布上蒸熟，然后卷
起，最后切成手指大小而成，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀。
配以不同風(fēng)味的醬油而食用。
“豬腸粉”亦是“腸粉”原來的名稱。不過現(xiàn)時人們不會稱有餡料的腸粉作“豬
腸粉”，沒有餡料的才會被稱為“豬腸粉”。
馬蹄糕
以馬蹄粉(即荸薺磨成的粉)制成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒、蔗糖、豬油和
水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒，而傳統(tǒng)廣
州食品泮塘馬蹄糕，色彩較為深紅，但甜味更濃。
基本制法：
通常先將馬蹄粉用水開勻，制成馬蹄粉水。另把蔗糖用熱水煮至溶化，加入豬油和馬蹄粒。再將馬蹄水撞落煮滾的蔗糖水之中，快動作攪拌成糊狀。將糕糊倒入
已經(jīng)抹了食油的糕盆內(nèi)，隔水蒸半小時即成。
食法：馬蹄糕宜凍食，或?qū)⒀﹥龅鸟R蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。
糯米雞
是源自廣東的一種點心。制法是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、咸蛋黃
、冬菇等餡料。
傳統(tǒng)的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約1980年代
起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。
另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是
糯米制成。
相傳糯米雞起源是廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩
挑出售，改為以荷葉包裹。
另外有傳糯米雞的古代制法是以糯米、瑤柱、蝦干粒等其他餡料放入已經(jīng)去骨的
雞翼中，蒸熟而成。然而，古代制法的糯米雞現(xiàn)時仍以糯米雞翼的名稱在少數(shù)食
肆有售。
與粽的區(qū)別：糯米雞除用荷葉，粽葉包外，還有不同，糯米雞用荷葉折實，方塊
形狀，粽是用繩扎實，是長條或菱形狀。更主要區(qū)別，糯米雞用蒸具蒸熟，粽子
用水煮熟的。吃起來糯米雞的米飯較軟綿，粽的米飯稍硬一些。另外，粽與糯米
雞的材料也有不同，廣東的粽主要用豆、肥豬肉、咸蛋作餡。
燒鵝
燒鵝是燒味的一種，是把填滿調(diào)味料的鵝，掛進炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜淼牟?br/>式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用。
香港的燒鵝在制法上無甚分別，但由于成本等原因，一些香港食肆的燒鵝其實是
以鴨代替鵝，但仍然稱為燒鵝。
香港以燒鵝馳名的食肆，包括中環(huán)鏞記及新界深井一帶多家燒鵝酒家。
實際上燒鵝本來源于燒鴨，而這種燒鴨則最初來源自北京填鴨。
鳳爪
就是雞爪，取此名為了好聽[來源請求]，一般用肉用雞的大爪，經(jīng)過烹制，作為
小吃，可以啃半天，吃的滿嘴滋味，但沒有吃進多少東西，不至于吸收太多。是
嘴饞又想減肥的人的好食品。另外，鳳爪富含膠質(zhì)，對美容也很有幫助。
“鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是用紫金醬等炮制的色澤紅潤的雞爪子，上桌時
盛于小碟，裝在竹制的蒸籠里面。另有一味白云鳳爪，則是采用制作白云豬手的
方法來制作的鳳爪。而與花生同烹亦是常見的食制。還有一種是以油鹽水制的鳳
爪。
白云豬手
簡單的說就是鹵水豬手，只是不加醬油等有色的材料。相傳源于廣州白云山。昔
日山上有一座寺院，有一天長老下山化緣，寺中有一個小沙彌偷偷地用瓦鍋燒了
一只豬肘子。長老回來，小沙彌怕被怪責(zé)犯戒，便把肘子丟到山水里去。后來，有個樵夫發(fā)現(xiàn)了帶回家中，用糖、鹽、醋烹制，發(fā)覺食味酸甜爽口，因此制法就傳開來了。白云豬手爽脆的關(guān)鍵在于浸水的過程：據(jù)說是因為白云山水含豐富礦物質(zhì)，故至今當(dāng)?shù)氐陌自曝i手仍然采用山上的水炮制。
同類制法的食品有白云鳳爪。但根據(jù)《人民日報》2005年11月16日報道，廣州市人大常委會審議通過的《廣州市白云山風(fēng)景名勝區(qū)保護條例（修訂草案）》規(guī)定，景區(qū)內(nèi)全面禁止抽取地下水和取用地表水，將對豬手等小吃制作造成影響。
說了這么多，肚子的都餓了。

蓮香樓vi設(shè)計（蓮香樓logo）

月餅的文化

餅起源
“一筒”月餅
最早期的月餅只是家庭式的傳統(tǒng)糕點，并沒有特別的包裝，四十至五十年代初期，人們?nèi)砸杂窈图埌b月餅，到五六十年代便開始轉(zhuǎn)用紙盒包裝，七十年代至現(xiàn)在就以鐵盒為主。
實驗豬仔餅
以前人們焗制月餅前，都要事前測試火爐的溫度，或是餅皮制成后的柔軟程度。因此會將面粉分成一份份，并放入爐中作為試驗，為了不浪費，他們會將焗出來的餅放入以竹編成的籠子內(nèi)，再送給小朋友作小吃。
精雕細琢
不要小看一個外表簡單的月餅?zāi)＃玫脑嘛災(zāi)Ｔ诘窆ι闲韬芸脊Ψ?，如落刀位置、角落的掌握要十分?zhǔn)確，否則月餅皮會粘在模上。一般的手餅?zāi)６嘁詮V東沙梨木制，貪其輕身、紋幼。
蓮蓉月餅起源
以蓮蓉作月餅餡的起源已無從稽考，但早于1910年，廣州蓮香樓已開始以蓮蓉月餅作號召，但流行程度仍不及紅豆沙月及五仁月。四十年代，蓮蓉月餅只有一個咸蛋黃，叫“寶鴨穿蓮”，直至五十年代蓮香樓推出雙黃蓮蓉月，甚受人們的歡迎，漸漸成為酒樓、餅家的模仿對象。
吃月餅吃“文化”
盡管離中秋節(jié)還有一個多月的時間，但廣州的月餅大戰(zhàn)早已硝煙彌漫。廣州酒家、蓮香樓、陶陶居等紛紛舉辦了月餅訂貨會，各自亮出了最新鮮、最亮麗的牌張。
縱觀今年月餅市場，除了花式品種更多樣化、包裝更精美外，最令人矚目的莫過于打“文化牌”了。月餅，本來就是中華民族的特色食品，具有很濃的中國文化特點,如何體現(xiàn)月餅這一中國色彩呢？商家可謂想盡辦法:首先是廣州酒家的“西關(guān)第月餅”將廣州西關(guān)最傳統(tǒng)的民居風(fēng)情“趟籠門”運用到包裝上，讓消費者在品嘗月餅的同時了解西關(guān)文化，提升了月餅的品位；再就是蓮香樓115周年個性化紀(jì)念郵票的發(fā)行，體現(xiàn)了其悠久歷史和文化特色，增加了月餅的附加值；還有陶陶居則在傳統(tǒng)月餅品種寶庫中挖掘文化內(nèi)涵加以發(fā)展……無不體現(xiàn)了今年月餅最突出的共同點———“文化”。
讓月餅留下文化的烙印
作為廣州西關(guān)飲食文化縮影之一的蓮香樓在開鋪115周年來臨之際，國家郵政局特批準(zhǔn)發(fā)行了蓮香樓115周年個性化紀(jì)念郵票。據(jù)了解，這是全國第一家飲食行業(yè)百年老字號發(fā)行的郵票。
日前，蓮香樓舉行了郵票首發(fā)式，本次發(fā)行的個性化郵票設(shè)計精美，一套共有4枚。郵票的主票以“同心結(jié)”為主圖，附票的設(shè)計和構(gòu)思則以蓮香樓115年的悠久歷史和特色文化為主題。
據(jù)了解，此次個性化郵票發(fā)行1500版，每版4套，共6000套。郵票不單獨公開發(fā)售，只會裝入周年紀(jì)念的月餅禮盒，日前首發(fā)儀式另外加送一枚貼有郵票并蓋上郵戳的首日封，共1150個。
據(jù)廣州市郵政局市場部負責(zé)人介紹，推出蓮香樓的個性化郵票，主要是因為蓮香樓有悠久的歷史，其在國內(nèi)甚至海外華僑中都有一定的知名度?！敖?jīng)歷了115年風(fēng)雨，蓮香樓依舊飄香，這十分難得。”廣州的百年老店現(xiàn)在已所剩無幾，市郵政局正是因為蓮香樓的歷史內(nèi)涵和文化底蘊，才聯(lián)合推出個性化郵票。
據(jù)蓮香樓的張雪清書記介紹，郵票與月餅搭配并不多見，中秋是親人朋友團聚的節(jié)日，但許多家庭可能沒能團聚，朋友難以見面。月餅蘊涵著親情友情，而郵票包含著將這份親情友情郵遞到遠方的意義；另外，月餅是中華民族的特色食品，具有很濃的中國文化特色。此次用主票為“同心結(jié)”，附票為百年蓮香樓文化的特色郵票搭配月餅，體現(xiàn)月餅的文化品位和中國色彩。張書記表示，今年蓮香樓月餅的所有組合都會與“文化”兩字分不開。中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會秘書長周廣軍也說，蓮香樓以這種郵票與月餅相結(jié)合的方式推出其產(chǎn)品，不僅在廣東是首次，據(jù)知，在全國也是第一次。
此次蓮香樓將個性化郵票放入月餅禮盒受到月餅客商的歡迎，月餅禮盒還未推出時已經(jīng)有各地客戶大量訂購，其中不乏來自西藏與新疆的客戶。而新疆的客戶因為宗教信仰需要，還特別要求蓮香樓制作了清真月餅來與這次的個性化郵票搭配。

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