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介紹浙江的文化特色（介紹浙江的文化特色100字）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-26 21:30:55 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1281

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于介紹浙江的文化特色的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、浙江地區(qū)的飲食風(fēng)俗，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，見(jiàn)于史載，至少已有兩千年的歷史
2、浙江文化
3、浙江有什么習(xí)俗？
4、浙江的生活習(xí)慣和民俗

介紹浙江的文化特色（介紹浙江的文化特色100字）

一、浙江地區(qū)的飲食風(fēng)俗，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，見(jiàn)于史載，至少已有兩千年的歷史

浙江省位于我國(guó)東海之濱，歷史悠久，文化古老，地理優(yōu)越，物產(chǎn)豐富。北部河道縱橫，平原廣闊，素稱(chēng)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”；西南丘陵起伏，樹(shù)木蓊郁，盛產(chǎn)山珍；沿海漁場(chǎng)密布，島嶼眾多，水產(chǎn)資源豐富。因此，歷代浙江人民不論是日常飲食，或是歲時(shí)、禮儀方面的各種食品，都十分豐富，品種繁多，風(fēng)味各異，富有各自的地方特色。

浙江地區(qū)的飲食風(fēng)俗，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，見(jiàn)于史載，至少已有兩千年的歷史。相傳，春秋時(shí)越王勾踐曾帶著飯與羹巡游浙江各地，路遇孩童，勾踐以飯羹親自進(jìn)行哺啜。（《吳越春秋》）《史記·貨殖列傳》也有記載：“楚越之地，飯稻羹魚(yú)……”羹，在古代指五味調(diào)和的濃湯，這里指以魚(yú)類(lèi)為原料煮成的魚(yú)湯。這說(shuō)明，當(dāng)時(shí)人們不僅會(huì)制作魚(yú)羹，還以“果蓏贏蛤”作為佐餐食品了。張華《博物志》也有類(lèi)似的記載。

魏晉以后，我國(guó)進(jìn)入所謂“五胡亂華”的混亂時(shí)期，經(jīng)濟(jì)和文化中心由黃河流域開(kāi)始南移。東晉貴族紛紛到浙江來(lái)定居。南北風(fēng)俗開(kāi)始交流，飲食風(fēng)俗也隨著豐富起來(lái)了。

南北朝時(shí)，浙江流行羹膾之類(lèi)菜肴，尤其是莼菜作羹，在南食中已名揚(yáng) 四方，所謂“千里蒪（莼）羹，豈關(guān)魯衛(wèi)”。（（《南史·崔祖思傳》）在紹興，釀酒之風(fēng)頗盛，除紹酒作為貢品外，民間生女、嫁女還釀“女兒酒”。晉嵇含所著的《南方草木狀·草曲》載：“南人有女?dāng)?shù)歲，即大釀酒……女將嫁，乃發(fā)陂取酒以供賀客，謂之女酒?！彼逄茣r(shí)，越酒行天下，享有盛名。當(dāng)時(shí)浙茶已十分流行。陸羽《茶經(jīng)》載：“茶，浙西以湖州上，杭州睦州下；浙東以越州上，明州婺州次，臺(tái)州下?！碑?dāng)時(shí)還出了個(gè)有名的烹調(diào)專(zhuān)家杜濟(jì)，《大業(yè)拾遺記》載：“會(huì)稽人杜濟(jì)，能別味，善于鹽梅。”他們創(chuàng)制的“石首含肚”，味道特別鮮美，用于貢品。

五代十國(guó)時(shí)，錢(qián)镠在浙江建立了吳越國(guó)。當(dāng)時(shí)中原戰(zhàn)火連年，而吳越國(guó) 卻比較安定地渡過(guò)了 70 多年。經(jīng)濟(jì)繁榮，食品豐裕。據(jù)《宋史·吳越世家》載：有孫承佑者，錢(qián)王納其姊為妃，每一飲宴，凡殺物命千數(shù)，常膳亦數(shù)十品。他喜歡以鮮魚(yú)作饌，從駕北征，以橐駝負(fù)大斛貯水養(yǎng)魚(yú)自隨。一次，孫在宴客時(shí)，指其盤(pán)筵曰：“今日座中，南之蝤蛑，北之紅羊，東之蝦魚(yú)，西之粟米，無(wú)不畢備，可謂富有小四海矣?！钡搅吮彼文┠辏问夷线w，杭州成為南宋都城。北方大批王公貴族渡江南下，形成了又一次南北風(fēng)俗交流，促進(jìn)了飲食風(fēng)俗的大發(fā)展。

南宋時(shí)，臨安酒樓林立，食店、點(diǎn)心從食店遍布街巷。著名的官、私豪華酒家就有 20 余家。前者有和樂(lè)樓、和豐樓、中和樓、春風(fēng)樓、太和樓等，后者有熙春樓、三元樓、賞心樓、花月樓等。每樓各分小閣十余間，重簾遮隔，金銀酒器，精巧華貴，當(dāng)時(shí)供應(yīng)的美酒有瓊花露、蓬萊春、藍(lán)橋風(fēng)月、浮玉春、豐和春等，名菜有“玉鲙絲莼”、“鱸魚(yú)鲙”、“玲瓏壯丹鲊”、 “百味羹”、“筍焙鵪子”、“銀魚(yú)炒鱔”、“五味烤鴨”、“酒蒸鴨”、 “酒炙青蝦”、“酒燒香螺”等等，不勝枚舉。至于小吃經(jīng)營(yíng)，更為興隆。吳自牧《夢(mèng)粱錄》中載：“杭城大街，買(mǎi)賣(mài)晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始 ??；五鼓鐘鳴，賣(mài)早市者又開(kāi)店矣。”所賣(mài)點(diǎn)心有煎白腸、燒餅、蒸餅、糍糕、雪糕以及五味粥、糖豆粥、肉合粥和血臟羹、羊血、粉羹之類(lèi)。其名點(diǎn) 小吃有鵪鶉馉饳兒、羊脂韭餅、澄沙團(tuán)子以及蟹肉包兒、雞絲面、魚(yú)桐皮面等。據(jù)《武林舊事》等書(shū)記載，各種小吃就有百種以上。

由于大批北人南來(lái)，“都城食店，多為京師人開(kāi)張”。（耐得翁《都成紀(jì)勝》）北方食品亦傳入浙江，如李婆婆羹、張家團(tuán)子、酪面、胡餅、胡羊粑以及標(biāo)竿十樣賣(mài)糖等。

明清兩代，浙江飲食風(fēng)俗又有進(jìn)一步發(fā)展。如明代，浙江飲酒之風(fēng)甚盛，當(dāng)時(shí)有越州的蓬萊酒，紹興的豆酒、薏苡酒、地黃酒、鯽魚(yú)酒、以及東陽(yáng)酒等。李時(shí)珍在《本草綱目》中曾提到：“入藥用東陽(yáng)酒最佳，其酒自古擅名。” 在烹飪技術(shù)上也進(jìn)一步提高。清代慈溪廚師伴清渠寫(xiě)成的《饕餮譜》，記載了 412 種精美食品的制做方法。紹興鹽商童岳薦寫(xiě)成的《調(diào)鼎集》是一部?jī)?nèi) 容豐富的食譜總匯，其中還記述了不少江南風(fēng)味菜的菜譜。尤其是清代著名詩(shī)人袁枚，寫(xiě)了一本《隨園食單》，總結(jié)了當(dāng)時(shí)杭州菜肴的烹調(diào)技術(shù)，其中有“臺(tái)羹爛肉”、“蜜火腿”、“家鄉(xiāng)肉”、“醋摟魚(yú)”、“醬炒甲魚(yú)”、 “干蒸鴨”、“土步魚(yú)”、“鱔面”、“燒鵝”等 20 多種。還附有專(zhuān)門(mén)介紹浙江各地小吃的“點(diǎn)心譜”，如“八珍糕”、“蓑衣餅”、“蔥包檜兒”等。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)浙江飲食品種的豐富。

浙江人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐和生活實(shí)踐中，積極利用本地富饒的自然資源，創(chuàng)制出許多富有地方特色的菜肴，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，終于獨(dú)樹(shù)一幟，創(chuàng)立了浙江菜系，成為我國(guó)著名的八大菜系之一。浙江菜在南食中占著重要地位，它的特點(diǎn)是：料重時(shí)鮮，制作精細(xì)，色彩鮮艷，味道鮮美，品種繁多，講究營(yíng)養(yǎng)。烹調(diào)方法以爆、炒、炸、熘、燴、燉、烤、蒸、燒、煎為主。浙江菜的主要原料是：豬肉、魚(yú)蝦、禽蛋、蔬菜、豆類(lèi)和部分野味。尤以肉、魚(yú)、禽、筍類(lèi)所占比例最大?，F(xiàn)在市場(chǎng)上經(jīng)常供應(yīng)的菜肴，達(dá) 500 余種。浙江菜以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味為代表，它們又各具特色，風(fēng)味迥異。

浙江風(fēng)味小吃，富有濃厚的江南地方特色。歷代人們根據(jù)不同的愛(ài)好和口味，從各地的實(shí)際條件出發(fā)，精工細(xì)作，創(chuàng)制了多種多樣的點(diǎn)心、小吃。其烹飪技法，主要有蒸、煮、煎、烤、烘、炸、氽、沖幾種。各地風(fēng)味各異，咸、甜、葷、素、香、脆、軟、糯俱全，且造形美觀，絢麗多姿。

根據(jù)全省各地的地理位置、自然環(huán)境和資源條件以及政治、經(jīng)濟(jì)、文化的不同情況，在飲食風(fēng)俗上，大體可以分為杭嘉湖平原、西南丘陵山地、東南沿海城鎮(zhèn)和島嶼地區(qū)等三個(gè)主要食風(fēng)區(qū)。各地區(qū)歷代傳承的飲食習(xí)俗、慣例及菜肴烹調(diào)方法等，均具自己特色，并又有廣大群眾所喜愛(ài)的若干特殊風(fēng) 味的食品。

浙江省的飲食風(fēng)俗，有如下幾個(gè)特點(diǎn)：首先許多菜肴的烹制方法，都是來(lái)自民間，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期傳承和演變并不斷發(fā)展。如西湖醋魚(yú)，至今已有數(shù)百年歷史。它最早是“用活青魚(yú)切成大塊，用油灼之，加醬、醋、肉烹之”，以后改“灼”為蒸；現(xiàn)在則先將活草魚(yú)清水餓養(yǎng)，使它吐凈泥質(zhì)，再用沸水氽過(guò)，最后以各種調(diào)料澆汁烹制。再如金華、義烏一帶出產(chǎn)的“南肉”，南宋時(shí)就已膾炙人口，久享盛譽(yù)。現(xiàn)在沿用舊法烹制的“家鄉(xiāng)南肉”、“南肉春筍”，仍是群眾喜愛(ài)的大眾菜肴。

其次，浙江飲食風(fēng)俗在發(fā)展的過(guò)程中，又受到外來(lái)影響，從而有所變異。南宋時(shí)，杭城不少飲食店，多是汴京人開(kāi)設(shè)。爆、炒一類(lèi)烹飪技術(shù)，大體上就是這時(shí)從北方傳來(lái)的。如烹制鱔魚(yú)，原來(lái)浙江人習(xí)慣用油、醬炒，后來(lái)參考了北方的制法，才改“炒”為“爆”，并配以蒜泥，即成了南料北烹的“生爆鱔魚(yú)”了。其他，如用胡桃、松子作臘八粥、上元夜飲屠蘇酒、育兒的“湯餅會(huì)”等，也都滲入了中原舊俗。

第三，多數(shù)飲食風(fēng)俗，都反映了人們的某種心理狀態(tài)，主要是祈求吉祥、驅(qū)邪消災(zāi)，祝愿豐收等，其中以食品的諧音、諧意、象形、雙關(guān)語(yǔ)等方式，象征喜慶、得福、祥瑞、興旺最為普遍。如“年年有余（魚(yú)）”、“討聰明（清明）”、“年年高（年糕）”“節(jié)節(jié)甜（甘蔗）”、“早生貴子（紅棗、花生、桂圓、荔枝）”等等。為孕婦催生，用“快便肉”，肉要切得端正、四方；祝老人長(zhǎng)壽，用“長(zhǎng)壽面”，面條煮時(shí)、食時(shí)不折斷，等等。

第四，有不少飲食習(xí)俗多伴有美麗動(dòng)人的民間傳說(shuō)，以豐富的想象力寄托了人們的愛(ài)憎和祝愿。如“油炸檜（秦檜）”、“蓮子羹”、“宋嫂魚(yú)”、 “青團(tuán)子”、“戚公餅”、“東坡肉”、“鳳尾魚(yú)”等。有些地方的特殊飲食風(fēng)俗，則和當(dāng)?shù)刂卮蟮氖录嗦?lián)系，成了歷史的記錄。如舟山的“屠城羹飯”、為紀(jì)念清順治八年九月初二定海城陷，軍民死于戰(zhàn)火之事；海寧的八月二十三日燒紅糖芋艿吃，是紀(jì)念清咸豐十年該日太平軍攻下硤石之事等。

第五，不同季節(jié)，其飲食品種也隨之變化。尤其是時(shí)令小吃，樣式最多。如春季有韭芽肉絲春卷、蔥包燴兒、蝦肉小籠等；夏季有八寶綠豆湯、西湖鮮蓮湯、冷淘（米線）等；秋季有桂花鮮栗羹、蟹粉包子、糖炒栗子等；冬季則有酥羊肉、菜鹵豆腐、糯米麻糍等。

二、浙江文化

浙江傳統(tǒng)文化與“浙江模式”的形成

新華網(wǎng)浙江頻道11月23日電（《浙江經(jīng)濟(jì)》雜志/張佑林）現(xiàn)代社會(huì)，區(qū)域傳統(tǒng)文化對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之所以重要，是因?yàn)楝F(xiàn)代工業(yè)社會(huì)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)對(duì)人力資源的要求具有本質(zhì)上的差別。一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)要求的是那種“日出而作，日落而息”的農(nóng)民，只要做到循規(guī)蹈矩就行；而現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)要求的是具有創(chuàng)新意識(shí)的人力資本和企業(yè)家，沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)社會(huì)立足簡(jiǎn)直是不可能的。世界各國(guó)的現(xiàn)代化實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也表明，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)或工業(yè)化，首先離不開(kāi)人的思想觀念的更新或人的現(xiàn)代化。經(jīng)濟(jì)學(xué)家英格爾曾經(jīng)尖銳地指出：“當(dāng)今任何一個(gè)國(guó)家，如果它的國(guó)民不經(jīng)歷這樣一個(gè)心理上和人格上向現(xiàn)代性的轉(zhuǎn)變，僅僅依賴(lài)外國(guó)的援助、先進(jìn)技術(shù)和民主制度的引進(jìn)，都不能成功地使其從一個(gè)落后國(guó)家跨入自身?yè)碛谐掷m(xù)發(fā)展能力的現(xiàn)代化國(guó)家的行列”。

在現(xiàn)代社會(huì)，傳統(tǒng)文化影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展的路徑是：傳統(tǒng)文化對(duì)工業(yè)化的作用主要是通過(guò)影響人的觀念進(jìn)而實(shí)現(xiàn)的。傳統(tǒng)文化通過(guò)其長(zhǎng)期積習(xí)而成的觀念，對(duì)生活在本區(qū)域內(nèi)的人們產(chǎn)生潛移默化的影響，從而塑造出具有不同文化稟賦的人群。而這些具有不同文化稟賦的人群，適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的能力是不一樣的，這也就決定了各區(qū)域的經(jīng)濟(jì)選擇是不一樣的，進(jìn)而決定了地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況。

一、浙江傳統(tǒng)文化的精神實(shí)質(zhì)及其與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的兼容性分析

按照筆者的觀點(diǎn)，從人文地理學(xué)出發(fā)，可將中國(guó)文化劃分為"中原傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化區(qū)"和"東南功利文化區(qū)"兩大部分。中原文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)源地和傳播中心，其輻射范圍遍及中西部廣大地區(qū)。由于深居內(nèi)陸地區(qū)，自古以來(lái)，這里一直是以農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)為主，小農(nóng)思想根深蒂固，人們的觀念保守。這種傳統(tǒng)文化所以抵制現(xiàn)代化，不僅因?yàn)樗且环N僵化的價(jià)值觀念、思維定式，制約著人們思想什么，怎樣思想，而且還因?yàn)樗且环N生活習(xí)慣、行為模式，制約著人們?nèi)プ鍪裁矗鯓尤プ?。在它的長(zhǎng)期熏陶和習(xí)慣作用下，一切與之不符的說(shuō)法和做法、倡導(dǎo)和實(shí)踐，都是不自然的，都是可疑的，甚至都是邪惡的，要么受到溫柔的冷遇，要么受到嚴(yán)厲的封殺。這種思維機(jī)制使人們思想僵化，觀念保守，不思進(jìn)取，害怕創(chuàng)新。

"東南功利文化區(qū)"主要集中在我國(guó)東南沿海一帶，其主體構(gòu)成是吳越文化，其范圍包括江浙及其附近地區(qū)。遠(yuǎn)在六七千年前的新石器時(shí)代，這里就有了河姆渡文化和良諸文化。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，吳越文化獨(dú)具異彩。自唐宋以來(lái)，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)政治中心從黃河流域轉(zhuǎn)向江南，文化中心也隨之移向吳越，其間經(jīng)過(guò)了吳越文化與中原文化的三次大融合。近代以來(lái)，東部沿海一帶一直受到西方工業(yè)文明的熏陶，形成了本地文化與西洋文化的廣泛交流，吳越文化終于從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化，轉(zhuǎn)化為商業(yè)氣息濃厚的商業(yè)文化，并在我國(guó)各文化副區(qū)中冠領(lǐng)群雄，水平最高。

吳越文化從縱向上看，是在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的反復(fù)碰撞中發(fā)展的；從橫向上看，吳越處在我國(guó)傳統(tǒng)的大陸文明與西方現(xiàn)代文明兩大板塊的交鋒地帶，這就使得其文化具有海陸兩種成分，并進(jìn)而發(fā)展成傳統(tǒng)的倫理本位主義與現(xiàn)實(shí)功利主義兩種性質(zhì)的交流和融合。

作為吳越文化的主要構(gòu)成部分，浙江文化除了擁有"東南功利文化區(qū)"的基本因素外，還有自己的獨(dú)特性。浙江地處我國(guó)東南沿海，素稱(chēng)"文物之邦"，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，形成了以"永嘉文化"為主體的區(qū)別于其他地區(qū)的文化特色。浙江文化的主要特征表現(xiàn)在：第一，具有鮮明的"善進(jìn)取，急圖利"的功利主義色彩。第二，具有"富于冒險(xiǎn)、開(kāi)拓進(jìn)取"的海派文化傳統(tǒng)。這主要是因?yàn)榘６?、出海而航的生活生產(chǎn)環(huán)境，培育出了浙江人的頑強(qiáng)的生命力和開(kāi)拓冒險(xiǎn)的精神。第三，具有濃厚的工商文化傳統(tǒng)。浙江文化自春秋戰(zhàn)國(guó)范蠡大夫棄政從商以來(lái)，就形成了蓬勃的尚利文化，"工商皆本"的思想幾乎是自始至終一以貫之的。第四，具有"崇尚柔慧，厚于滋味"的人文情懷。江浙文化尊重人欲，重視家庭和家族的血緣親情關(guān)系，這與"存天理，滅人欲"的儒家文化導(dǎo)向很不一樣。由此可見(jiàn)，浙江文化與我國(guó)占統(tǒng)治地位的儒家文化在很多方面都是有區(qū)別的。

浙江文化具有內(nèi)生的創(chuàng)新冒險(xiǎn)精神，其總體特征可以歸納為八個(gè)字：“勇于創(chuàng)新，注重功利”。創(chuàng)新冒險(xiǎn)精神是浙江文化最顯著的特征，巨大的生機(jī)和創(chuàng)造力是其文化的生命能量；功利主義和自然人性觀構(gòu)成了浙江文化的人生觀基礎(chǔ)。浙江人講究實(shí)際、注重功利的價(jià)值取向，構(gòu)成了浙江人致力于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力；自主創(chuàng)新、敢為天下先的思維品格，構(gòu)成了浙江人在經(jīng)濟(jì)改革中致力于制度創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)體制外增長(zhǎng)的精神動(dòng)力；善于經(jīng)營(yíng)、富于機(jī)變的文化性格，賦予浙江人在適應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制中勝人一籌的素質(zhì)和優(yōu)勢(shì)。

浙江文化蘊(yùn)涵的自主創(chuàng)新精神與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)具有內(nèi)在的兼容性，它對(duì)浙江企業(yè)家階層的形成具有內(nèi)源性的影響。正是這些潛藏在浙江人意識(shí)深處的獨(dú)特的傳統(tǒng)文化精神和價(jià)值取向，在新的歷史條件下的復(fù)蘇，造就了大批具有創(chuàng)新精神的民間企業(yè)家，使浙江大地在改革開(kāi)放之后很短的時(shí)間內(nèi)，涌現(xiàn)出成千上萬(wàn)的農(nóng)民企業(yè)家，從而為民營(yíng)工業(yè)的發(fā)展做好了人力資本方面的準(zhǔn)備。以浙江溫州為例，溫州市總?cè)丝跒?00多萬(wàn)，其中有200多萬(wàn)人在辦企業(yè)或從事市場(chǎng)交易活動(dòng)，足跡遍及世界各地，以至形成了“凡是有華人的地方就有溫州人”的說(shuō)法，“溫州模式”的形成，正是溫州上百萬(wàn)民間企業(yè)家勇于創(chuàng)新的杰作。改革開(kāi)放以來(lái)，正是在大批企業(yè)家的主導(dǎo)下，形成了浙江“制度創(chuàng)新”的浪潮，從而推動(dòng)了浙江工業(yè)化的進(jìn)程。

二、浙江工業(yè)化道路的演進(jìn)路徑：企業(yè)家主導(dǎo)下的誘致性制度變遷過(guò)程

從制度變遷的類(lèi)型來(lái)看，主要包括兩種形式：誘致性制度變遷和強(qiáng)制性制度變遷。誘致性制度變遷指的是現(xiàn)行制度安排的變更或替代，或者是新制度安排的創(chuàng)造，它由個(gè)人或一群人，在響應(yīng)獲利機(jī)會(huì)時(shí)自發(fā)倡導(dǎo)、組織和實(shí)行。與此相反，強(qiáng)制性制度變遷由政府命令和法律引入并實(shí)行。誘致性制度變遷能否產(chǎn)生的關(guān)鍵是，必須有一個(gè)新制度安排的“創(chuàng)造者”自發(fā)組織實(shí)施。從總體上看，一個(gè)社會(huì)的制度變遷是否發(fā)生，不僅取決于參與制度創(chuàng)新主體對(duì)制度創(chuàng)新成本—收益或損益的主觀評(píng)價(jià)，而且取決于他們的判斷能力和適應(yīng)效率，也即一個(gè)社會(huì)只有存在一個(gè)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新精神的企業(yè)家群體時(shí)，更有效率的制度安排才會(huì)發(fā)生并不斷持續(xù)下去。

從浙江工業(yè)化道路的實(shí)踐來(lái)看，其制度創(chuàng)新基本上可以說(shuō)是一種內(nèi)生型的誘致性制度變遷過(guò)程。即這種制度創(chuàng)新不是外部力量的強(qiáng)制作用，而主要是以企業(yè)家為主體在實(shí)踐中不斷探索、自愿選擇，然后政府加以引導(dǎo)與規(guī)范的結(jié)果。筆者把這種內(nèi)生于民間、通過(guò)自下而上的誘致性制度創(chuàng)新、最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)社會(huì)向工業(yè)社會(huì)轉(zhuǎn)型的制度創(chuàng)新增長(zhǎng)模式概括為："自下而上的內(nèi)生的誘致性制度變遷過(guò)程"。這種模式的動(dòng)力來(lái)源于傳統(tǒng)文化和民間力量，其本質(zhì)是一種自發(fā)的和內(nèi)生的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。其運(yùn)行原理是：在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)社會(huì)，具有創(chuàng)新精神的民間企業(yè)家，通過(guò)制度創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新的途徑，不斷地模仿和創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性的毀滅，最終推動(dòng)了浙江經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和工業(yè)化的實(shí)現(xiàn)。具體來(lái)說(shuō)，這種自下而上的"浙江工業(yè)化模式"包括以下幾方面內(nèi)容：首先，從工業(yè)化發(fā)動(dòng)的主體看，這是由浙江成千上萬(wàn)的企業(yè)家主導(dǎo)的。經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)商業(yè)文化長(zhǎng)期熏陶的農(nóng)民們，在改革開(kāi)放后，不甘貧窮，勇于創(chuàng)新，勇于冒險(xiǎn)，突破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的桎梏，依靠發(fā)展民間鄉(xiāng)村工業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)，在其他人尚未覺(jué)悟的時(shí)候捷足先登，成為我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)拓者和先驅(qū)者。其次，從浙江工業(yè)化模式的演進(jìn)路徑看，這是一種誘致性的制度創(chuàng)新過(guò)程。誘致性制度創(chuàng)新的一個(gè)前提，就是從事制度創(chuàng)新的主體必須具有強(qiáng)烈的自主創(chuàng)新精神，而這恰恰是浙江企業(yè)家的主要特點(diǎn)。改革開(kāi)放后，浙江成為制度創(chuàng)新的"多發(fā)地區(qū)"，在每一個(gè)新的歷史時(shí)期都會(huì)產(chǎn)生新的內(nèi)容，接連不斷，始終走在全國(guó)的前列。浙江的制度創(chuàng)新形式是多種多樣的，其中鄉(xiāng)村工業(yè)，專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，股份合作制、農(nóng)民城、塊狀經(jīng)濟(jì)等均為全國(guó)首創(chuàng)，這些形式現(xiàn)在已經(jīng)成為其它地區(qū)仿效和學(xué)習(xí)的對(duì)象。再次，從浙江工業(yè)化道路的類(lèi)型看，其特點(diǎn)是自下而上民間發(fā)動(dòng)的工業(yè)化。浙江的工業(yè)化從地域看，是民間工業(yè)發(fā)展壯大并逐漸包圍城市工業(yè)的過(guò)程；從所有制結(jié)構(gòu)看，是民營(yíng)經(jīng)濟(jì)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)逐漸成長(zhǎng)并沖擊國(guó)有大工業(yè)的過(guò)程；從市場(chǎng)發(fā)展看，是農(nóng)村的大批專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)逐漸擠壓城市商品市場(chǎng)的過(guò)程；從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型看，是農(nóng)村工業(yè)率先進(jìn)入市場(chǎng)系統(tǒng)參與競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)果是農(nóng)村地區(qū)反而先于發(fā)達(dá)的城市實(shí)現(xiàn)了體制轉(zhuǎn)型。

由此可見(jiàn)，浙江傳統(tǒng)文化通過(guò)對(duì)本區(qū)域人們長(zhǎng)期的熏陶和潛移默化，在民間沉淀了一大批具有創(chuàng)新開(kāi)放意識(shí)的高素質(zhì)人群。在改革開(kāi)放的大環(huán)境下，他們掙脫了政治束縛，迅速轉(zhuǎn)化為具有創(chuàng)新精神的民間企業(yè)家。正是在他們的帶動(dòng)下，形成了經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中制度創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新的浪潮，并最終推進(jìn)了浙江區(qū)域經(jīng)濟(jì)的成功轉(zhuǎn)型。

三、浙江有什么習(xí)俗？

在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，“年文化”永遠(yuǎn)是最不可或缺的一項(xiàng)，而一年中最隆重的當(dāng)屬那頓年夜飯了。但每個(gè)地域的食物不同、文化不同造就了不同的理解和故事。春節(jié)的腳步越來(lái)越近，浙江人年夜飯餐桌上出鏡率最高的菜，會(huì)是什么？一年之中最重要的日子，“浙”桌飯都有啥？

杭州

醬鴨

在過(guò)去的杭州城里，曬醬鴨就好比四川人掛臘肉一般，杭州醬鴨，早就是過(guò)年的“黃金搭檔”了，只要臨近春節(jié)，街頭巷尾總是彌漫著一股咸香味。對(duì)杭州人來(lái)說(shuō)，無(wú)醬鴨，不成“年”。杭州人的年味便是由一只醬鴨開(kāi)啟，預(yù)示著來(lái)年豐潤(rùn)。

元寶魚(yú)

把魚(yú)切成三段，頭尾拼接，魚(yú)身中段放在上面，兩端往上翹，從外形上看就很像一個(gè)“元寶”。按老杭州的習(xí)俗，元寶魚(yú)不是用來(lái)吃的。大年三十當(dāng)天把魚(yú)燒好，會(huì)一直擺到正月十五，寓意年年有余。

八寶菜

以前也叫“如意菜”，有八種素菜組成——馬蹄（荸薺）、油豆腐、胡蘿卜、黑木耳、冬筍、香菇、黃豆芽、冬腌菜。

寧波

寧波湯圓

“圓”意寓團(tuán)圓，吃湯圓象征家庭吉祥和諧。除夕夜合家做湯圓，用糯米粉揉搓成團(tuán)，加豬油芝麻餡。湯圓一口咬下去，滑糯綿甜，滿嘴留香，蔓延在舌尖的是濃濃的團(tuán)圓幸福和新年希望。

紅膏熗蟹

紅膏熗蟹，就仿佛是傳統(tǒng)戲曲的保留劇目，沒(méi)它不行?！凹t膏熗蟹”是用鹽鹵熗制而成，是甬菜咸鮮結(jié)合的另一道美味佳肴。咬一口蟹黃鮮美帶咸，是在酒席上品嘗其它海鮮菜肴之后，下飯時(shí)的最佳配菜，因而被寧波人稱(chēng)作為“塞飯榔頭”。

金華

紅燒鰱魚(yú)

一條大鰱魚(yú)是老金華人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚(yú)燒熟后放在長(zhǎng)長(zhǎng)的盤(pán)子里，隆重的擺上桌子，魚(yú)的擺放方式十分講究，魚(yú)頭往往要面向家中最年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩；吃起來(lái)講究更多，一般只吃魚(yú)身子，留下魚(yú)頭和魚(yú)尾，寓意“年年有余”。

金華饅頭

金華人過(guò)年要吃饅頭，在傳統(tǒng)習(xí)俗中有“團(tuán)團(tuán)圓圓、蒸蒸日上”的寓意。年夜飯桌上，饅頭配上扣肉、筍干，非常好吃。

豆皮素包

在金華，幾乎家家戶戶在過(guò)年時(shí)都會(huì)做豆皮素包。豆皮素包的餡有多種，許多家庭都會(huì)用蘿卜和豆腐做餡，然后把裹好的豆皮包用油炸成金黃色，里層鮮嫩增添了食欲，深受大家喜愛(ài)。

溫州

溫州人的年夜飯是“高腳紅碗冷盤(pán)十道”，寓意著“十全十美”，道道有講究。十個(gè)紅艷艷的高腳碗，一端上來(lái)就顯出了“家宴”的氣勢(shì)和精致，也表達(dá)了“紅紅火火、步步高升”的美好祝愿。

碗里裝著醬油肉、魚(yú)餅、鰻鲞、醬油雞、花蛤、膠凍、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、甌柑，都是正宗的溫州老味道，每道菜上還要放一片紅蘿卜，方言稱(chēng)作“紅菜”，意為討個(gè)好彩頭。

魚(yú)餅

溫州魚(yú)餅是溫州傳統(tǒng)特產(chǎn)，它以鮸魚(yú)、馬鮫魚(yú)等新鮮海水魚(yú)為主原料，配以獨(dú)特的調(diào)味品，采用傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝精制而成。講究?jī)?nèi)白外黃的色澤，寓意“黃金白玉”。

炒年糕

溫州人年夜飯桌上必不可少的就是這道炒年糕了。年糕寓意“年年高”，吃了年糕，才算是完整的年。

年糕切成片狀或者是條狀，加入醬油肉、鰻鲞、魷魚(yú)干及各色蔬菜，一口一口根本就停不下來(lái)。

紹興

紹興人每年立冬便拉開(kāi)冬釀的序幕。年底最熱鬧的時(shí)候，老街上掛滿了自制的醬貨和臘貨。喝幾口醇厚甘甜的紹興老酒，再配上咸甜烏軟的梅干菜扣肉，約上許久未見(jiàn)的親朋好友聊聊家常，再看上幾出戲，在烏篷船里感受著悠悠流水，才真正是讓人感覺(jué)回家了。

鲞凍肉

鲞凍肉是紹興人年夜飯里不能少的一道菜。鲞，也就是我們常說(shuō)的臘魚(yú)。鲞凍肉由文火細(xì)煮而成，古書(shū)記載：“肉先煨爛，放入臺(tái)鲞同煨，鲞爛熟即可食。冬日，謂之鲞凍?！毕条r合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風(fēng)味。

梅干菜燜肉

紹興梅干萊分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美的當(dāng)數(shù)芥菜干。與肥瘦相間的帶皮五花肉一同燉煮燜制，就是如今不負(fù)盛名的“梅干菜燜肉”。梅干菜燜肉講究燜燒入味，以味取勝，香味醇厚，肉質(zhì)則香酥綿糯、油潤(rùn)不膩、入口即化。

湖州

蹄髈醬煨蛋

每逢過(guò)年，湖州人一定會(huì)在餐桌上“撿元寶”，所以蹄髈醬煨蛋就成了餐桌上必不可少的一道菜。長(zhǎng)輩們總是會(huì)最先端上這道菜，嘴里說(shuō)著“來(lái)，撿個(gè)元寶。一人一個(gè)誰(shuí)也少不了”。

糯米肉圓

在湖州，另一道與魚(yú)圓齊名的就是糯米肉圓，又叫“飯圓”，和魚(yú)圓一樣，這道菜象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，也是過(guò)年和婚宴喜事酒席上不可缺少的主要菜肴。

魚(yú)圓

魚(yú)圓是湖州本地的一道特色菜，有普通魚(yú)圓、藏餡魚(yú)圓、香魚(yú)圓等，可做湯或炒菜。湖州魚(yú)圓純粹由魚(yú)肉做成，魚(yú)圓色澤潔白，鮮嫩味美。

四、浙江的生活習(xí)慣和民俗

杭州的民情風(fēng)俗,是隨著杭州歷史經(jīng)濟(jì)以及自然條件的變化發(fā)展,不斷地由廣大人民所創(chuàng)造、所豐富而逐步衍變而成的。它為杭州增添獨(dú)特的江南風(fēng)情。

從距今四五千年的“良渚文化”遺址出土的豐富文物說(shuō)明,杭州最早人類(lèi)活動(dòng)的原始村落,已具有江南特征的民情風(fēng)俗。他們有的在山上構(gòu)建半穴居式的房屋,有的已在地面上架設(shè)適應(yīng)地勢(shì)低洼的干欄式屋舍。他們利用石頭打磨石犁、石錛,從事稻谷、芝麻等農(nóng)耕生產(chǎn)；利用弓箭、石刀,從事狩獵活動(dòng)；鑿刻獨(dú)木舟,編織漁網(wǎng),進(jìn)行捕魚(yú)作業(yè),形成了原始農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的一整套習(xí)俗。他們還能用石輪紡織麻布,用石針縫制衣服,雕琢精美的玉器和燒制陶器,來(lái)改善、裝飾自己的生活。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),杭州地屬越國(guó)或吳國(guó),后并于楚。秦漢時(shí)杭州地開(kāi)始建縣,當(dāng)時(shí)的錢(qián)唐縣是武林山麓一個(gè)小縣,臨江濱海,以水為鄰?！稘h志》載：“吳粵之君皆尚勇,故其氏好用劍,輕死易發(fā),文身斷發(fā),以避蛟龍之害。數(shù)與楚接戰(zhàn),互相兼并,故吳越風(fēng)俗,略與楚同?！?

隋朝置杭州,興建州城,開(kāi)鑿江南大運(yùn)河,對(duì)杭州城市發(fā)展起到奠基作用?！端逯尽份d：“江南之俗,火耕水耨,魚(yú)稻富饒,不憂饑餒,信鬼神,喜淫祀?！庇州d：“吳郡余杭,川澤沃衍,有海陸之饒,珍異所聚,商賈并輳。其人君子尚禮,庸庶敦龐,故風(fēng)俗澄清,而道教隆洽,亦其風(fēng)氣所尚也。”

自唐以后,杭州進(jìn)入全國(guó)著名城市的行列。杭州的城區(qū)從城南的江干擴(kuò)大到城北的武林門(mén)。城市人口從原來(lái)的1．5萬(wàn)戶猛增到10萬(wàn)余家。經(jīng)濟(jì)繁榮,還與日本、朝鮮等國(guó)建立通商貿(mào)易關(guān)系,杭州已成為“東南形勝,江吳都會(huì)?！彪S著杭州城市的發(fā)展,社會(huì)風(fēng)俗也漸趨都市化,生產(chǎn)、居住、飲食、服飾、婚喪、歲時(shí)、慶典、禮儀等民情風(fēng)俗,都有了相應(yīng)變化。詩(shī)人白居易曾在他的詩(shī)中,謳歌唐代杭州“魚(yú)鹽聚為市,煙火起成村”的社會(huì)風(fēng)俗,“燈火家家市,笙歌處處樓”的歲時(shí)風(fēng)俗,“歲熟人心樂(lè),朝游復(fù)夜游”的西湖夜游風(fēng)俗。

杭州的民情風(fēng)俗自北宋以后,變化較大。首先,杭州曾經(jīng)歷我國(guó)歷史上兩次人口南遷的影響,形成南北風(fēng)俗的大融合。西晉時(shí),北方屢遭戰(zhàn)亂,晉室南遷,北方的士大夫甚至平民也隨之紛紛渡江,云集富庶的三吳(吳興郡、吳郡、會(huì)稽郡)地區(qū),南方大片土地都成為東晉貴族的田莊。因此,北方風(fēng)俗也影響杭州。特別是北宋末年,北方女真貴族入侵中原,趙宋政權(quán)南遷,建都杭州,大批士庶渡江南下。南渡的北人將原有的家法禮俗一并帶到南方,使杭州原有的民情風(fēng)俗起了很大變化。

杭州,作為南宋的都城后,經(jīng)濟(jì)日益繁華,社會(huì)風(fēng)俗更加多樣。當(dāng)時(shí),杭州已成為北方商賈集中的地方,尤其從汴京遷來(lái)的軍器制造、土木營(yíng)造、紡織、印刷等工業(yè)和手工業(yè)作坊,紛紛在杭州重新建立基地,商賈也紛紛開(kāi)店設(shè)肆。云集的商品,豐富的民物,使杭州出現(xiàn)許多著名的街市,如米市、菜市、羊市、魚(yú)市、肉市、柴市以及花市、燈市、珠寶市、猴市等等,至今在杭州仍保留著許多相關(guān)的街巷地名。《武林舊事》等書(shū)記載當(dāng)時(shí)杭州有四百四十行,一條橫貫?zāi)媳钡挠?或稱(chēng)“天街”,從北首的斜橋向南,一直通到鳳山門(mén),路面均鋪石板,兩旁商肆林立,“無(wú)一家不買(mǎi)賣(mài)者”。南宋《夢(mèng)粱錄》載：“自大街及諸坊巷,大小鋪席,連門(mén)俱是”,不但白天營(yíng)業(yè),夜市也與日間無(wú)異?！胺幌锸芯?買(mǎi)賣(mài)關(guān)撲,酒樓歌館,直至四鼓后方靜。而五鼓朝馬將動(dòng),其趁早市者,復(fù)起開(kāi)張”。

當(dāng)時(shí)杭州最多的是飲食行業(yè),市民宴飲、品茗成風(fēng)。據(jù)《都城紀(jì)勝》記載：“京城食店,多是舊京師人開(kāi)設(shè)?！边@些店鋪都還保持北方飲食習(xí)慣,以適應(yīng)南渡北人的口味食俗,連南宋皇帝趙構(gòu)也懷念鄉(xiāng)情,要去品嘗一下宋五嫂親手烹制的北方魚(yú)羹美味,因此,“宋嫂魚(yú)羹”這道名菜一直流傳下來(lái)。

“南人吃米,北人吃面”。杭州人本以米飯為主食,后因北方流寓人多,面食驟然增加。北宋京師上層社會(huì)婦女的衣飾,南渡后也傳到杭州。連最時(shí)髦的“瘦金蓮”、“方瑩面丸”、“遍體香”等化妝品,也在杭州逐漸流行起來(lái)?！秹?mèng)粱錄》“民俗”條曾記載這樣一件事：“自淳祜年來(lái),衣冠更易,有一等晚年后生,不體舊規(guī),裹奇巾異服,三五成群,斗美夸麗,殊令人厭見(jiàn),非復(fù)舊時(shí)淳樸矣?！?

南宋杭州的歲時(shí)風(fēng)俗,在南渡初年,與北方風(fēng)俗還有很大差異。但到南宋末年,隨著南北文化風(fēng)俗的融合,最重要的是中原文化的崛起,南宋杭州的婚娶、育子、滿月、百日、周歲的儀式禮節(jié),也滲入了中原的習(xí)俗,娛樂(lè)風(fēng)習(xí)也有不少是繼承北方遺留下來(lái)的習(xí)俗。北宋汴京有“瓦舍”,南渡后的杭州也出現(xiàn)了游樂(lè)場(chǎng)所“瓦舍”,而且為數(shù)眾多。影戲的初時(shí)只以素紙雕形,南渡后用羊皮加上彩色裝飾。說(shuō)唱諸宮調(diào)的,汴京有孔三傳編傳奇靈怪,人曲說(shuō)唱,后杭城有女藝人熊保保及后輩女童仿效學(xué)唱。隨著北人的南來(lái),連奉祀的神廟,也遷建杭州。

北宋士大夫崇尚園林,也成為南宋官僚階層的一種習(xí)尚。當(dāng)時(shí),西湖四周都建起園苑?！秹?mèng)粱錄》中說(shuō)：“杭州苑囿,俯瞰西湖,高挹兩峰,亭館臺(tái)榭,藏歌貯舞,四時(shí)之景不同,而樂(lè)亦無(wú)窮矣?！痹罟讹L(fēng)俗通義》題辭中說(shuō)：“上行下效謂之風(fēng),眾心安定謂之俗。”宋室南渡,君臣耽樂(lè)湖山,過(guò)著花天酒地的奢糜生活,上行下效,也形成市民階層“四時(shí)幽賞”、行樂(lè)西湖的風(fēng)氣。

杭州都市風(fēng)俗經(jīng)過(guò)南北融合,已基本上在生產(chǎn)、生活、婚喪、歲時(shí)、娛樂(lè)等方面逐漸形成一套具有杭州地方特色的風(fēng)俗習(xí)尚。

元、明、清三代都繼承、發(fā)展了這些風(fēng)俗。同時(shí),元、清兩代因少數(shù)民族掌握中央政權(quán),影響所及,杭州民情風(fēng)俗還滲透、融合了蒙、滿族的部分風(fēng)俗。清時(shí)還有因?qū)η逋⒔y(tǒng)治不滿,專(zhuān)敲穿黃馬褂的清貴族的竹杠,出現(xiàn)了“刨黃瓜(褂)兒”等杭州俗語(yǔ)。

杭州的民情風(fēng)俗,在長(zhǎng)期封建統(tǒng)治下,具有濃重的封建色彩。但自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后,杭州的近代風(fēng)俗受到西俗的影響,經(jīng)常出現(xiàn)舊俗中有新的因素。新俗中又有舊的形式等新舊交錯(cuò)的復(fù)雜現(xiàn)象。辛亥革命后,杭州舊的封建倫理道德和婚姻禮教受到一定程度的沖擊,社會(huì)、禮儀習(xí)俗,相應(yīng)起了變化,但是,由于民間風(fēng)俗的傳承性,有的習(xí)俗仍在延續(xù)。而且,在接受外來(lái)西方文明的同時(shí),有些壞風(fēng)陋習(xí)也傳人進(jìn)來(lái)。

1949年5月3日,杭州解放,杭州市的民情風(fēng)俗起了除舊布新、移風(fēng)易俗的巨大變化。舊社會(huì)遺留下來(lái)的歪風(fēng)邪氣、陋俗惡習(xí)有的被清除,有的被取締,新的社會(huì)風(fēng)氣正在逐步形成。

新的社會(huì)體制的建立,使舊的家庭體制起了相應(yīng)的變化。原來(lái)杭州幾世同堂的大家庭墻門(mén)結(jié)構(gòu)已基本解體。隨著《婚姻法》實(shí)施,男女婚姻自由,封建包辦、強(qiáng)迫和買(mǎi)賣(mài)婚姻制度已經(jīng)廢除,晚婚和計(jì)劃生育,以及尊老愛(ài)幼,正成為新的社會(huì)風(fēng)尚。喪葬方面,也作了改革。春節(jié)、端午、重陽(yáng)、冬至等傳統(tǒng)的古老歲時(shí)節(jié)令,大部分都保持原來(lái)的習(xí)俗,并增添一些新內(nèi)容,如春節(jié)前后的“擁軍愛(ài)民”、“擁政愛(ài)民”,向離退休老干部、職工慰問(wèn)拜年；清明時(shí)節(jié)青少年祭掃革命烈士墓,等等。此外,還新增“三八”婦女節(jié)、“三一二”植樹(shù)節(jié)、“五一”勞動(dòng)節(jié)、“五四”青年節(jié)、“五一四”母親節(jié)、“六一”兒童節(jié)、“八一”建軍節(jié)、“九九”老人節(jié)、“九十”教師節(jié)、“十一”國(guó)慶節(jié)等新的節(jié)日。

但是,在出現(xiàn)大量新風(fēng)的同時(shí),還有許多舊俗,甚至陋俗,不時(shí)沉渣泛起。為把杭州建設(shè)成為美麗、清潔、文明、繁榮的社會(huì)主義現(xiàn)代化城市,杭州市正在加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè),繼承優(yōu)良傳統(tǒng),改革陳規(guī)陋俗,塑造杭州新形象,樹(shù)立一代新風(fēng)尚。

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