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月季花組合雕刻作品（月季花組合雕刻作品欣賞）

發(fā)布時間：2023-04-26 03:35:10 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 167

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于月季花組合雕刻作品的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、雕刻月季的紅蘿卜別名
2、木刻紋樣中花瓶,月季花,佛手瓜,蝴蝶代表什么寓意
3、雕刻月季花應該注意哪些事項及重點與難點？
4、中國菜系中有哪些雕花

月季花組合雕刻作品（月季花組合雕刻作品欣賞）

一、雕刻月季的紅蘿卜別名

雕刻月季的紅蘿卜別名心里美。拓展：準備一個心里美蘿卜，這種蘿卜里面是紅色的，這樣效果更好哦，現(xiàn)將蘿卜對半切好，將對半切好的心里美的其中一半的下半部分用刻刀斜著切下5片，接著開始從第一個切口往下切這回不要切斷哦~這樣第一個花瓣就完成了呢，繼續(xù)往下切切出最外圈的5瓣花瓣?；ò曜詈帽∫恍Ｒ呀?jīng)切好最外面的5瓣花瓣了，將花瓣間青色的蘿卜皮用刀去除，然后接著刻內(nèi)圈的花瓣，為了美觀，第二圈的每一個花瓣都在第一圈的兩個花瓣之間，刻的時候一定要小心，不要將之前可好的花瓣破壞了哦~，越往里面刻越得小心，都是5個花瓣，都刻在前一圈兩個花瓣之間，到最里面的時候只需刻出一小小的花瓣，越往內(nèi)花瓣就越厚也越小。注意花朵的構(gòu)圖要好哦~，成品出來啦，是不是真的很像一朵栩栩如生的月季呢，快快動手用心里美雕刻月季吧，擺盤或者在朋友面前大展身手都很管用哦~~

二、木刻紋樣中花瓶,月季花,佛手瓜,蝴蝶代表什么寓意

月季花四季開放,連綿不斷,被人們叫做四季花或長春花,故而月季有長壽的意義。月季配花瓶,稱為四季平安。佛手寓意福壽，蝴蝶有國色天香之意也有年老長壽之意取耋之諧音，本體是花瓶，寓意平安，綜合來看，取福壽安康之意

三、雕刻月季花應該注意哪些事項及重點與難點？

在雕刻月季花的時候，

最重要的一點就是月季花的線條

怎么樣刻出月季花來沒有那么死板，

比較栩栩如生，

這是最重要的。

四、中國菜系中有哪些雕花

食品雕刻的歷史國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有?！豆茏印芬粫性岬健暗衤选?，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍制成的蜜餞，造型為千姿百態(tài)的鳥獸蟲魚與亭臺樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現(xiàn)了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有“西瓜燈”，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內(nèi)裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現(xiàn)了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術(shù)中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術(shù)，至今被外國朋友贊譽為“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術(shù)的明珠”。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》：“寒食......鏤雞子。”隋杜公瞻注：“古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎?！豆茏印吩唬骸衤咽鞌刂！瘮?，刻、削。唐韋巨源《食譜》：”玉露團“原注：”“雕酥”。又“御黃王母飯”原注：“遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味?！彼瘟趾椤渡郊仪骞?香圓杯》：“謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣?！毕銏A，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：“又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜?！鼻謇疃贰稉P州畫舫錄》：“取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈?！碧瘴呐_《江蘇名饌古今談》：“清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若干花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發(fā)展，席上出現(xiàn)了瓜皮雕花、瓜內(nèi)瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤內(nèi)加什錦，又名玉果園，是在‘西瓜燈’的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的品種?！卑矗菏插\，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。

[編輯本段]食品雕刻的常用原料

品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。

現(xiàn)將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：

1、青蘿卜：體形較大、質(zhì)地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸，風景建筑等，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。

2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

4、馬鈴薯、紅薯：質(zhì)地細膩、可以刻制花卉和人物。

5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內(nèi)部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內(nèi)瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工后起來裝飾、點綴的作用。

7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。

2).選用食品雕刻原料的原則

在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。

1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。

2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強。

3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質(zhì)感，才能使人們感受它的美。

3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。

食品雕刻的原料和成品，由于受到自身質(zhì)地和萬分的限制，保管不當極易變質(zhì)，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現(xiàn)介紹幾種貯藏方法。

1、原料的保存：瓜果類原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季，用于冬天，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。

2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發(fā)，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因為此時放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。

3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結(jié)冰為好，使之長時間不褪色，質(zhì)地不變，延長使用時間。

[編輯本段]食品雕刻的類型及特點

食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用•的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。

一．整雕

整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感和使用性強等特點。

二。浮雕

浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現(xiàn)出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的線條圖案，此法在操作時較為方便；陽紋浮雕是將畫面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的圖案。這種方法比較費力，但效果很好。另外，陽紋浮雕還可根據(jù)畫面的設(shè)計要求，逐層推進，以達到更高的藝術(shù)效果，此法適合于刻制亭臺樓閣、人物、風景等。具有半立體、半浮雕的特點，其難度和要求較大。

3．鏤空

鏤空，一般是在浮雕（形成）的基礎(chǔ)上，將畫面之外的多余部分刻透，以便更生動的表現(xiàn)出畫面的圖案。如，“西瓜燈”等。

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?？郏谶@里是指用不銹鋼片或銅片彎制成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點綴于盤邊，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

食品雕刻新手最好的練習用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小于整個盤子的 3分之1.

如果學好食品雕刻?

雕刻技術(shù)大多是廚師根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學好這門技藝，一方面要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術(shù)素養(yǎng)，學習一些構(gòu)圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結(jié)經(jīng)驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發(fā)揮其二.食品雕刻的原料及儲存。

食品雕刻方法 --- 之 --- 零雕組裝

食品雕刻方法:所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然后集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和顏色上的單調(diào)，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構(gòu)圖造型的藝術(shù)想象空間，為創(chuàng)作雕刻大件作品奠定了基礎(chǔ)。零雕組裝，工藝復雜，對各個部位的零雕部件與整雕部件比例要適當，即大小、長短、高矮要比例協(xié)調(diào)。組裝時，還要按所構(gòu)思物象的特定位置準確組裝，使作品更加完美統(tǒng)一，從而突出作品的藝術(shù)效果。

一．食品雕刻的零雕組裝操作步驟及要領(lǐng)

零雕組裝的步驟是：先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部件（份），然后雕刻出裝飾點綴部分，最后圍繞主題構(gòu)思形象進行組裝，既先裝主體部分后裝陪襯次要部分。其操作要領(lǐng)是：必須注意雕刻構(gòu)思整體形象及各組部件在顏色和質(zhì)地上的選擇搭配及組合，同時還應注意各個組件之間的比例協(xié)調(diào)關(guān)系。如以“群鶴祝壽”作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構(gòu)思雕刻形體，將各種姿態(tài)的仙鶴的頭、頸、身及長腿合理地布局在南瓜上，并逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態(tài)的仙鶴形象分別再單獨雕刻出仙鶴的雙翅，然后用牙簽分別插入在不同姿態(tài)的仙鶴身上，用相思豆點綴雙眼，用半圓片紅車厘子點綴仙鶴的丹冠，最后雕刻出仙桃安插在適當?shù)奈恢?，點綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、層次分明、色彩搭配協(xié)調(diào)自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構(gòu)思實屬零雕組裝的典范。又如“鳳凰展翅”、“雄鷹展翅”等作品，要求突出它們展翅時的姿態(tài)，但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限，所以必須采用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進行創(chuàng)作。如先整體雕刻出“鳳凰”、“雄鷹”的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有“花瓶”、“迎賓花籃”、“水果提籃”、“梅花鸚鵡”、“天鵝”、“白鷺高飛”等，在創(chuàng)作時，大多需要采用零雕整拼的技法進行組合。

二．零雕組裝的技法與技巧

零雕組裝采用了食品雕刻中多種技巧進行創(chuàng)作，其主要是先雕刻主體形象，再采用添加的手段，彌補主體雕刻原料形狀、長短、顏色上的不足部分，也就是主體部分加陪襯部分與點綴部分的整體組合拼裝。它采用了切、削、掏、挖、旋、刻、鏤、鑿、對接等多種技法與技巧，來完成主體和陪襯的組合。

1．零雕組裝可分為以下幾種組合拼裝技法。

①在整體形象上添加組裝的技巧手法：主要是在主體形象上通過添加翅膀、尾羽等手段來完成組裝的作品，如“鳳戲牡丹”，首先整雕出“鳳凰”的主體形象，再單獨取料雕刻出一對展開的雙翅，然后單獨雕刻一朵牡丹花點綴以花草，最后通過對接、安插技巧進行組裝完成。 ②．單雕與整雕相互組裝的技巧手法：主要是通過各自獨立的零雕小組合后，再配以整個作品的大組合裝配而組合成完整的意境形象。如創(chuàng)作雕刻“百鳥朝鳳”作品，此作品形態(tài)各異、復雜多樣、組合性強，又要求協(xié)調(diào)統(tǒng)一于“朝鳳”的主題之中，即要求用整雕加組裝的技法，又要用零雕小組裝再配合整個主題意境大組合裝配的要求。先組裝雕刻出“鳳凰”的主體形象，再分別取料小組裝雕刻出鴛鴦、仙鶴、白鷺、錦雞、相思鳥、鸚鵡、杜鵑、天鵝、黃鸝、孔雀等眾多禽鳥形體，再雕刻出所需陪襯點綴物，將主體形象擺放在中心位置，然后擺放形態(tài)各異的禽鳥再配以陪襯物和點綴花草，從而突出主題作品“朝鳳”的意境來。

③．純整雕形體的組合技巧手法：其特點是各自獨立，又自成整體的組合裝配，例如象“群象嬉戲”、“群鹿奔逐”、“金魚戲水”等作品都采用單獨零雕（獨立整雕），將各種不同形態(tài)的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨立雕刻出各自獨立的整體形象，然后根據(jù)主題意進行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點綴，力求使整個作品題意相稱、形象生動、自然有趣，給人以意趣昂然的生機活力。

2．零雕組拼整裝的技巧。

零雕組拼可采用對接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進行組拼整裝，如：對接，可用于大型的龍頭、龍尾及龍爪，采用竹筷、牙簽等進行對接相連，使整個龍身造型完整大氣；安插：主要用于大型的禽鳥羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進行組裝的技巧；鑲嵌主要通過零雕部件在整雕部件的夾縫接口處，采用木楔子的原理直接插入夾縫中的組裝技巧，此技法主要運用于各種禽鳥的羽翅、腿爪的組裝。擺放是最常用的技巧，主要根據(jù)主題構(gòu)思意圖進行藝術(shù)性的放置安排所雕各部件，力求達到主題完整協(xié)調(diào)統(tǒng)一、合乎題意，使組合形體比例協(xié)調(diào)自然。

綜上所述，食品雕刻的零雕組裝，講究構(gòu)圖造型藝術(shù)的完整統(tǒng)一，要求造型構(gòu)圖協(xié)調(diào)、自然、和諧，組裝時要注意零部件與整部件，主體與陪襯之間的比例關(guān)系。根據(jù)構(gòu)思主題進行安插、對接、粘連、鑲嵌、擺放等技巧，必須按照事物形態(tài)規(guī)律和藝術(shù)法則做出恰當合理的組裝和安排。雕刻時先雕主體部件后雕次要陪襯部件，組裝時也按先主體后陪襯進行組裝。零雕組裝也就是在整雕的基礎(chǔ)上通過添加裝飾，但添加部分不能強加，更不能生硬，而且要符合造型自然美的規(guī)律，達到合情合理讓人可信。添加裝飾就是要根據(jù)被表現(xiàn)的物象的不同特點將其形象的主要特征有意識的組合拼裝在一起，力求達到一種新的形象和意境?？傊獙W會和掌握零雕組裝的雕刻技法與技巧，平時除了要加強食雕造型的技法與技巧的實踐操作外，還要加強個人藝術(shù)修養(yǎng)的培養(yǎng)與提高，增強對造型藝術(shù)美的規(guī)律和法則的掌握，在雕刻創(chuàng)作時才能更加得心應手，熟練自如的創(chuàng)作出更加完美的作品來。

教學的永恒主題在于提高教學過程的效果，以促進學生在掌握知識技能方面達到高質(zhì)量的同時，又“在一般發(fā)展上取得重大進步”。食品雕刻是烹飪教學中的一門選修課程。在運用中具有較強的藝術(shù)性和觀賞性，在學習過程中有一定的難度。常用的食雕教學模式是“以師帶徒”式：即老師會雕幾個品種，就教學生幾個品種。沒有固定的教材，沒有規(guī)范的教學計劃與科學的教學模式。有的學校甚至沒有食雕課。本文遵循“束沛如烹飪技能教學法”的理論原則：職業(yè)教育直接為社會培養(yǎng)勞動者，社會經(jīng)濟要求職教高質(zhì)量、高效益培養(yǎng)“貨真價實的、適銷的專業(yè)技能型”人才。追求生存和發(fā)展的能力本位教育是職業(yè)教育的素質(zhì)教育，全面提高學生的基本素質(zhì)，促進學生身心全面和諧發(fā)展，開發(fā)人的智慧、潛能，弘揚學生的主體精神的同時，強調(diào)的是“四基”教學，即“基本事實、基本原理、基本方法、基本應用”在該理論指導基礎(chǔ)上，通過近十年的食雕教學體會對食雕這一門學科的教學內(nèi)容、教學方法等作了相應的整理與調(diào)整。

一．循序漸進穩(wěn)步向前

烹飪職業(yè)教育從發(fā)展到成熟近二十年的時間。重視食雕這門課可能是八十年代末，九十年代初。當初烹飪師資嚴重缺乏，這門課只是聘請一些社會上的在職廚師進行食雕教學。而且內(nèi)容單一(以月季花、鳳凰為主)，教學方法簡單(教師示范式)，課時安排時間少(每周二課時，學一個學期)。大部分學生都感到雕刻是很難學的一門課，時間一長便放棄了對雕刻的學習。

隨著人們生活水平的逐步提高，食雕作品逐漸被人們接受與青睞。因此我編排食雕教學內(nèi)容，組織教學方法的宗旨是：讓每一位學生都能學會一些基礎(chǔ)的食雕作品，讓那些在食雕技術(shù)上有一定天賦的學生能在“質(zhì)”和“量”上進一步升華。根據(jù)以上所述將食品雕刻課教學內(nèi)容分成：基本刀法板塊，基礎(chǔ)花卉雕刻板塊，鳥類雕刻板塊，動物、人物雕刻板塊，瓜盅、鏤空雕刻板塊和創(chuàng)新變通板塊等六個板塊。每個板塊既是獨立的個體，但彼此又有緊密聯(lián)系。梯度漸進，逐漸引向深入。

1、基本刀法板塊

食雕技術(shù)中的基本刀法如：旋、刻、挖、戳、鏤、削、切等。用原料進行訓練時，可以先從握刀姿勢、原料的打片(厚薄一致，越薄越好)、削皮、各種胚形的削制、大刀花雕刻、玲瓏球雕刻進行練習。要求學生熟悉各種原料的性能(訓練時的原料可以將蘿卜、土豆、南瓜等交替使用)，掌握不同的握刀姿勢和運刀力度。為進一步學習食品雕刻打下結(jié)實的基礎(chǔ)。

2、基礎(chǔ)花卉雕刻板塊

(1)直刀法系列。即用雕刻工具中的主刀一直頭尖刀直接雕刻而成的花卉。如月季花、大麗花、薔薇花、荷花、牡丹花等。以教授月季花為主。要求學生通過月季花的學習后能變化到其它花卉的雕刻。

(2)戳刀法系列。用食雕工具中不同形狀的戳刀(“U”形或“V”形戳刀)進行花卉的雕刻。如：西番蓮、各種不同品種的菊花。除了要求學生學會花卉的雕刻外，著重引導學生如何最大限度地發(fā)揮戳刀的作用。與其配套訓練的可以是烏的翅膀、魚的鱗片、龍的外表。

3、鳥類雕刻板塊

著重講授和練習各種鳥類雕刻。鳥類可以以鳳凰為代表進行授課訓練，在此基礎(chǔ)上摻入仙鶴、喜鵲、壽帶鳥、天鵝等雕刻手法相同的品種教學。要求學生掌握各種不同鳥類在不同大小的胚形上的比例分配。如頭與脖子的比例：脖子與胸的距離尺度；身體與腳的位置擺放等等。逐步實現(xiàn)作品逼真動人、有靈氣，且要有自己的構(gòu)思。

4、動物、人物雕刻板塊

重點講練典型品種和復雜雕刻手法。在教學中可以用龍和壽星為范例進行教學，從而延伸到十二生肖、漁翁、仙女、牧童等作品的雕刻。要求學生從模仿成雛形到臨摹、最后會設(shè)計與組合。

5、瓜盅、鏤空雕刻板塊

兩者可結(jié)合起來同時訓練。先練瓜盅(即平面雕)，要求學生運用不同的方法(如：將圖案復印到瓜盅上：用筆畫到瓜皮上：或者直接用刻線刀進行雕刻)，合理、科學地分配整個原料的表皮，而且作品需要一定的主題，最后進行刻劃，將主題凸出來。在平面雕的基礎(chǔ)上進行鏤空技法的訓練，可以用“群鶴飛翔”、“果籃”、“龍鳳呈祥”等主題，旨在讓學生的雕刻技術(shù)達到更高境界。

1、強調(diào)基礎(chǔ)，促進遷移

關(guān)鍵是把握好基本刀法與綜合運用能力。

例如：在教學過程中，從第一節(jié)課開始，把教學目標定位在恰當?shù)奈恢蒙?，讓每一個學生都能實現(xiàn)，讓他們感到學雕刻不難，而且有趣，建立信心。以后再確定逐步升級，鼓勵大多數(shù)學生達標，使他們保持學習的積極性。與此同時打下扎實的基礎(chǔ)也是必然的。如果對初學者直接進行整雕教學，此時學生如何握刀、如何使用工具、原料性能等一無所知，這樣的教學是毫無意義的。因此，要從基本功(握刀運刀打片削皮制胚)開始練習，逐漸向各種花卉雕刻發(fā)展，逐步平穩(wěn)過渡到鳥類、動物、人物等等的雕刻。如：鳳凰的教學大致可分以下步驟：學會頭的雕刻，其中包括各種擺頭造型；接下來將頭、身子結(jié)合起來雕刻；然后是頭、身子、翅膀的雕刻，接下來是頭身子翅膀

腳錦羽的雕刻；最后是頭身子翅膀腳錦羽假山飾物合成為一個完整的作品。在訓練中的各個環(huán)節(jié)大大提高了學生對工藝流程規(guī)律的認識和基本技法的熟練。掌握了～定的基本功，在某些方面可以熟練運用。

2、“多”、“快”相結(jié)合

食品雕刻是配合各種菜肴和宴席用來進行點綴和烘托氣氛的，因此，在食品雕刻教學過程中，把握好食品雕刻教學的“多、快”是十分重要的。

“多”，即在教學過程中要求學生多觀察、多思考、多積累、多請教、多交流、多動手、多使用、多參賽、多總結(jié)。多觀察、多積累：食品雕刻作品是世間萬物的再現(xiàn)，亭臺樓閣、花草樹木、實物標本、美術(shù)圖案及各類文字等，都是雕刻的好素材，平時要求學生多積累，就能使學生在設(shè)計食品雕刻作品時顯得得心應手。多思考、多學習：作品的主題、構(gòu)思、意境、造型等全靠多思考、多學習。思考的過程就是產(chǎn)生靈感的時機。多學習是多觀察、多積累、多思考的源泉。食雕美，先在于

人美，人美在學識。多參賽、多總結(jié)：只有多參賽、多總結(jié)才能加深理解，分析歸納提煉，找出成功的經(jīng)驗和失誤的教訓，才能不斷的進步。

“快”，即經(jīng)過一定階段的教學，要求學生做到選題快、構(gòu)思快、選材快、定形快、組裝快。食品雕刻雖然稱不上瞬間藝術(shù)，但它在使用時間和原料保質(zhì)上都有一定的短暫性和局限性，因此，在雕刻訓練時，就應對學生有速度上的要求，力圖在較短的時間內(nèi)完成較滿意的雕刻作品。選題快、構(gòu)思快是指雕刻操作和創(chuàng)新的心中計劃，一系列的思維活動。要求作者進入角色。定型快是指在選題、構(gòu)思、選料后，操作下刀要穩(wěn)、要準、要快。既要快，又要保證質(zhì)量和效果。這樣才能培養(yǎng)出適合社會需要的人才。

3、“展”與“藝”相結(jié)合

從單純以雕刻作品衡量技術(shù)掌握為唯一標準的“結(jié)果型”教學轉(zhuǎn)化為以技能的各個環(huán)節(jié)、原理、過程掌握為標準的“過程型”教學，“展”、“藝”是必備的兩個組成部分。

“展”，即雕刻技法的展示、技術(shù)環(huán)節(jié)展示及工藝流程展示。“束沛如烹飪技能教學法”十分重視作品展示，因此，將雕刻技法各個環(huán)節(jié)和工藝流程在教學中充分展示顯得十分重要。學生在展示中獲得的不僅僅是一個作品的雕刻，更重要的獲得了對原理進行深層次分析認識的條件和機會。

例如，在月季花雕刻工藝流程展示中，通過對“制胚” “定花瓣” “刻花葉” “修廢料” “雕花苞”等五個技術(shù)環(huán)節(jié)的展示和分析，使學生較全面地了解每片花瓣的定位、修改廢料的關(guān)鍵、修成花苞的胚形、各環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系以及各操作環(huán)節(jié)對成品質(zhì)量的影響等。如果選派幾位技術(shù)掌握不同層次的學生作示范，對其作品中出現(xiàn)的各種錯誤動作和失敗的現(xiàn)象作全面剖析，通過這種展示，學生學會的不僅是“月季花”的雕刻，而是掌握了以月季花為代表的直刀法雕刻技術(shù)．更重要的是學會了分析和培養(yǎng)了分析的習慣。

“藝”，即食雕教學的藝術(shù)設(shè)計、藝術(shù)修養(yǎng)及審美能力的培養(yǎng)。通過對食雕作品的構(gòu)思、布局的設(shè)計，運用不同的手段，激勵學生的學習積極性，對完成教學任務、達成教學目的十分重要。

例如，在完成花卉階段的教學任務時，可在課堂中進行插花考試。要求學生用真假結(jié)合的手法(真，即真的花籃、花泥、綠草；假，即所有花卉均由學生雕刻，并進行花卉染色和布局)，將花卉雕刻以插花形式表現(xiàn)出來。也可以讓學生在學會了鳥類或動物的雕刻后，結(jié)合前面所學的技術(shù)進行零雕整裝的學習。如：鳳凰配牡丹，稱“鳳戲牡丹”；龍配鳳，稱“龍鳳呈祥”等等。充分體現(xiàn)食雕作品的藝術(shù)性。要求學生在組裝過程中，大量收集閱讀各種圖案、專業(yè)書籍等等，從而使教學內(nèi)容在學生的作品中得到升華，而學生亦在實踐中獲得了成功感和提高了審美情趣。

食品雕刻的運用及注意事項1．食品雕刻在菜肴中的運用

雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術(shù)，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨到之處。它能使一個精美的菜肴錦上添花，成為一個藝術(shù)佳品，又能和一些菜肴在寓意上達到和諧統(tǒng)一，令人賞心悅目，耐人尋味。

菜肴對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據(jù)菜肴的內(nèi)容和具體要求，來決定雕刻作品的形態(tài)和使用方法。

把食品雕刻用到?jīng)霾松?，一般是將雕刻的部分部件配以涼菜的原料，組成一個完整的造型，如“孔雀開屏”，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜肴原料渾然一體。

食品雕刻在熱菜上運用，則要從菜肴的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜，配以一對鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的“鴛鴦戲荷”；再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成“英（鷹）雄③旬斗志”，頓時妙趣橫生；從造型上構(gòu)思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個手持魚竿的漁童雕刻，即成“漁童垂釣”，使整個菜肴與雕刻作品產(chǎn)生諧調(diào)一致的效果。

在具體擺放時，涼菜與雕刻作品可以放得近一些，熱菜與雕刻作品則要遠一些，如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片、菜花等進行圍邊，既增加裝飾效果，又不相互影響。

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