川菜餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃公司（川菜餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃公司有哪些）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于川菜餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃公司的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 麻辣燙的加盟品牌有哪些好的推薦？
• 俏江南是如何實(shí)現(xiàn)顧客讓渡價(jià)值最大化的
• 麻六記賣什么
• 成都的餐飲設(shè)計(jì)公司有哪些？排名前十的有推薦嗎？

麻辣燙的加盟品牌有哪些好的推薦？

對(duì)于餐飲投資新手來(lái)說(shuō)，開一家麻辣燙店，在整個(gè)的麻辣燙加盟店排行榜中去尋找，開店的成功率會(huì)大大提高，畢竟有一定的保障性。而麻辣燙加盟店排行榜前三其中就有吉阿婆麻辣燙，最近幾年非常受歡迎，知名度已經(jīng)擴(kuò)散到全國(guó)各地了，是一款值得大家去投資的項(xiàng)目。

俏江南是如何實(shí)現(xiàn)顧客讓渡價(jià)值最大化的

整合力:升級(jí)顧客價(jià)值
俏江南雖然一心只做餐飲事，但卻沒有單純依靠自己的力量。它善于整合不同行業(yè)企業(yè)，開展異業(yè)合作，聯(lián)合創(chuàng)造價(jià)值。
比如今年2月14日情人節(jié)，俏江南在前期就開始大規(guī)模宣傳，開始打造情人節(jié)盛宴，啟動(dòng)節(jié)日訂餐。對(duì)外宣傳，只要在情人節(jié)訂餐就有機(jī)會(huì)獲得情人節(jié)禮物，即：情人節(jié)當(dāng)天贈(zèng)送玫瑰花，送完為止；還有機(jī)會(huì)獲得雷克薩斯轎車一天的使用權(quán)；凡情人節(jié)當(dāng)天在俏江南餐廳消費(fèi)滿500元/桌，即有機(jī)會(huì)得到雷克薩斯精美禮品一份。另外，活動(dòng)期間，凡在俏江南品牌餐廳消費(fèi)達(dá)到800元/桌的客人就有機(jī)會(huì)獲得IDo全球婚戒典范提供的精美情人節(jié)白銀飾品一份。
無(wú)論雷克薩斯，還是I DO，都成為俏江南創(chuàng)造價(jià)值的一部分。俏江南實(shí)際上開展的是一種賓主兩益行銷術(shù)。主的一方提供渠道，與處于賓的一方共同分享自己的顧客。賓的一方透過(guò)商業(yè)合作，將主方現(xiàn)有客戶變成自己的新客戶。演繹了商業(yè)法則中一種共生互利的賓主關(guān)系，就像海洋中的鯊魚和領(lǐng)航魚一樣。每當(dāng)鯊魚大快朵頤之后，領(lǐng)航魚會(huì)像電動(dòng)牙刷一樣，享用鯊魚牙齒間的殘屑剩肉，這樣，鯊魚可以得到免費(fèi)的洗牙服務(wù)，領(lǐng)航魚也不用費(fèi)神出外獵食即可飽餐一頓，這就是“賓主兩益關(guān)系”。
雷克薩斯和IDO處于“賓”的地位，而俏江南的客戶也就是他們的目標(biāo)客戶。尤其針對(duì)情人節(jié)，光顧俏江南的女士也是I DO最為關(guān)注的對(duì)象，鎖定這個(gè)渠道可以幫助自己精準(zhǔn)而快速地獲取新客戶；俏江南處于“主”的地位，自然可抽取額外的利潤(rùn)，并為現(xiàn)有客戶提供了新價(jià)值。顧客來(lái)餐廳消費(fèi)還得到了額外的贈(zèng)品，對(duì)俏江南來(lái)說(shuō)，在增強(qiáng)吸引力的同時(shí)，減輕了促銷成本，可以說(shuō)雙方都通過(guò)運(yùn)用杠桿原理，將現(xiàn)有資源做倍數(shù)的利用。
透過(guò)與雷克薩斯和IDO的合作，俏江南的顧客價(jià)值得到升華，多重禮品讓顧客美不勝收，提升了顧客價(jià)值，強(qiáng)化了顧客體驗(yàn)。聯(lián)手名牌，更能加強(qiáng)俏江南在消費(fèi)者心目中的印象。
此外，俏江南還聯(lián)手招商銀行推出俏江南聯(lián)名信用卡。該聯(lián)名信用卡為用戶提供VISA雙幣及銀聯(lián)單幣兩種申辦選擇，持卡人既可享受俏江南、SUBU（俏江南旗下品牌）銀卡會(huì)員待遇，又可享受招商銀行的金卡會(huì)員待遇。會(huì)員可參加俏江南和招商銀行組織的各種豐富多彩的促銷活動(dòng)。持俏江南聯(lián)名卡還可在招商銀行全國(guó)萬(wàn)家特惠商戶享受不同程度的優(yōu)惠。
總之，俏江南意識(shí)到顧客價(jià)值是企業(yè)立足和發(fā)展的基礎(chǔ)，而顧客價(jià)值不是僅僅依靠自己實(shí)現(xiàn)的，完全可以透過(guò)異業(yè)整合，小投入大產(chǎn)出，依托其他企業(yè)品牌取悅自己的客戶，升級(jí)客戶價(jià)值。
形象力：藝術(shù)融入價(jià)值
消費(fèi)者就餐時(shí)，首先體驗(yàn)到的不是菜肴，而是環(huán)境。環(huán)境令人心曠神怡，舒心養(yǎng)目，自然就會(huì)吃出雅興。俏江南的老總張?zhí)m在實(shí)踐中摸出了這個(gè)道理。
創(chuàng)業(yè)初期，張?zhí)m曾從外地把大批量的竹桿和竹編匠帶回到北京，用來(lái)裝點(diǎn)自己店鋪的墻面，使得餐廳的氣氛和格調(diào)頓時(shí)與眾不同。通過(guò)簡(jiǎn)單的裝飾使得北京街頭鬧市區(qū)的一家普通的飯館一下子有了江南竹樓的情調(diào)。據(jù)說(shuō)后來(lái)張?zhí)m又發(fā)揮自己的藝術(shù)才能，親自畫了一幅半裸的跳草裙舞的傣族姑娘，后來(lái)發(fā)現(xiàn)很多顧客就是沖著這幅畫來(lái)的。環(huán)境的初體驗(yàn)，讓張?zhí)m意識(shí)到就餐環(huán)境是吸引人光顧的一個(gè)關(guān)鍵。正如她所說(shuō)，“現(xiàn)在人更多的是視覺的享受，客人來(lái)到你的店里，第一眼是看你的環(huán)境，第二才是用餐，所以第一眼的環(huán)境是非常重要的。”這也是俏江南如此看重店鋪設(shè)計(jì)和裝飾的原因。
畢竟，到達(dá)一定檔次的餐廳，口味的差距會(huì)越來(lái)越小。但是因環(huán)境而導(dǎo)致的認(rèn)知附加值能夠不斷增加。優(yōu)雅的環(huán)境相當(dāng)于一個(gè)餐飲前的預(yù)告，給顧客一針強(qiáng)心劑：告訴他們“我很講究，我很地道”。俏江南通過(guò)環(huán)境的打造，讓顧客在用心品嘗菜肴的同時(shí)，體驗(yàn)中西文化的融合，這無(wú)疑建立起了獨(dú)特的川菜文化體驗(yàn)。
可以說(shuō)，形象現(xiàn)在已經(jīng)成為餐飲價(jià)值的一部分。所以，俏江南在形象力的塑造上，可謂不惜重金。
在北京LG大廈近5000平方米的高檔品牌“蘭會(huì)所”，被張?zhí)m稱做“世界上最好的商務(wù)俱樂部”，為了打造“中國(guó)乃至亞洲最頂級(jí)的時(shí)尚場(chǎng)所”，張?zhí)m請(qǐng)來(lái)了設(shè)計(jì)巴黎Bacca-rat水晶宮的法國(guó)設(shè)計(jì)師菲利浦·斯塔克，光設(shè)計(jì)費(fèi)就花了1200萬(wàn)元，裝修費(fèi)用高達(dá)1億元人民幣。“一把椅子18萬(wàn)，一盞水晶吊燈40多萬(wàn)”一度成為人們的話題，挑戰(zhàn)大家對(duì)高檔餐廳的想象。同樣，俏江南還建立另外一個(gè)頂級(jí)時(shí)尚概念品牌餐廳SUBU。
蘭會(huì)所
SUBU
通過(guò)這些高端會(huì)所把品牌形象拉高，網(wǎng)羅更高端人群，然后依靠俏江南餐廳鎖定中端市場(chǎng)！這樣的金字塔結(jié)構(gòu)堪稱完美。一旦形成高端形象，就能夠用高端拉動(dòng)，形成最佳形象勢(shì)能，從而鞏固在中端消費(fèi)人群中的地位。
總而言之，俏江南將藝術(shù)時(shí)尚與餐飲文化結(jié)合的思想貫徹在每一家店面，進(jìn)入俏江南的顧客都能感受到強(qiáng)烈的視覺和環(huán)境體驗(yàn)。
服務(wù)力：體驗(yàn)誘發(fā)價(jià)值
很多人可能好奇，俏江南為什么收取一定的服務(wù)費(fèi)？實(shí)際上這和海爾的產(chǎn)品賣的貴是一樣的道理。服務(wù)費(fèi)能夠保證其員工的素質(zhì)，進(jìn)而給顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而服務(wù)本身就產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)力。比如海爾的服務(wù)大軍到用戶家里去，用態(tài)度感動(dòng)你，用熱心感染你，因?yàn)槿思沂裁炊疾灰?，這時(shí)候，你都覺得欠了海爾什么的。
說(shuō)道俏江南的服務(wù)力，舉一個(gè)情人節(jié)當(dāng)天我在俏江南看到的一幕。
情人節(jié)當(dāng)天，他們推出的情人宴會(huì)，裝點(diǎn)的燭光晚餐，誘人之極，看其火熱程度，不禁體會(huì)到俏江南的良苦用心。當(dāng)晚，俏江南服務(wù)小姐為就餐的女士派送玫瑰。送到我們隔壁桌就坐的一位女士時(shí)，同餐桌的一名男士開玩笑說(shuō)：你為什么不送朵花給我呀，也給我一朵吧！俏江南的服務(wù)生馬上又給了那位先生一朵花，笑著說(shuō)：先生，現(xiàn)在由您把這只花送給這位漂亮的女士吧。之后那位先生當(dāng)然不會(huì)把花據(jù)為己有，整桌就餐的人都很開心。在就餐的同時(shí)，俏江南服務(wù)生的機(jī)智反應(yīng)給他們?cè)鎏砹艘粋€(gè)助興的話題。
試想，如果換做另外一家餐廳，服務(wù)人員能否靈活應(yīng)變以討顧客歡心。會(huì)不會(huì)訕訕地離開？還是會(huì)向客人辯解：我們餐廳規(guī)定只能把花送給女士。這樣的服務(wù)會(huì)給顧客創(chuàng)造愉悅的體驗(yàn)嗎？
所以，體驗(yàn)上的投資同樣可以創(chuàng)造需求。讓“頭回客”變成“回頭客”。因?yàn)橐杨櫩退┳。紫仁亲尶腿顺缘梅判模缘瞄_心，吃得順心，要使客人感覺到自己的利益受到尊重，因此顧客才樂于回頭。
另外，服務(wù)能夠產(chǎn)生更大的附加值。比如俏江南強(qiáng)調(diào)把菜做成一種概念，一種讓顧客參與體驗(yàn)的表演。到顧客面前表演制作菜式，會(huì)讓顧客感覺很新奇。比如它的招牌菜“江石滾肥牛”，一上來(lái)服務(wù)員就給你介紹， 寓意你的生活紅紅火火之類的吉祥話。其實(shí)這些都可以在廚房里完成，但用面對(duì)面表演的方式就達(dá)到了與眾不同的效果，讓顧客在感官上有了參與和體驗(yàn)，整個(gè)過(guò)程就會(huì)讓客人覺得放心、舒適。
基于這點(diǎn)，我們給服務(wù)費(fèi)一個(gè)新的定義，即顧客滿意之后，心甘情愿付出的價(jià)格。透過(guò)服務(wù)能夠給顧客帶去良好的體驗(yàn)，而良好體驗(yàn)才是顧客長(zhǎng)期光顧的誘因。餐廳到達(dá)一定的檔次，產(chǎn)品固然能夠抓住顧客的胃，但是無(wú)形體驗(yàn)同樣也是吸引顧客的一個(gè)重要因素。無(wú)形體驗(yàn)是一種塑造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。這種無(wú)形體驗(yàn)展現(xiàn)一種飲食精神和特定的文化韻味。
創(chuàng)新力：永葆生機(jī)的源動(dòng)力
張?zhí)m常說(shuō)，“創(chuàng)新沒有風(fēng)險(xiǎn)，墨守成規(guī)才有風(fēng)險(xiǎn)。”
餐飲業(yè)需要不斷創(chuàng)新，獨(dú)一無(wú)二就是冠軍。在彰顯個(gè)性的年代，俏江南挖空心思探尋顧客的偏好。比如最近他們開始推行的量販?zhǔn)较M(fèi)體驗(yàn)，顧客可根據(jù)個(gè)人喜好直接在展示區(qū)域選取菜品及飲品。借由簡(jiǎn)單的互動(dòng)，俏江南將顧客的參與融入體驗(yàn)的價(jià)值體系。
在顧客讓渡價(jià)值方面，俏江南在經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)期，同樣開展多項(xiàng)舉措。比如為了控制成本，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，俏江南在管理上采用了集團(tuán)采購(gòu)的模式，而不是原來(lái)的單店采購(gòu)，提高了價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)力，這樣就可以把利潤(rùn)讓給顧客。這樣，在金融危機(jī)時(shí)，這些舉措讓顧客覺得俏江南是聚會(huì)的首選——因?yàn)榍谓系沫h(huán)境、食品安全、服務(wù)、菜品等等，都是打動(dòng)顧客的關(guān)鍵。
此外，俏江南經(jīng)常把各種優(yōu)惠券，免費(fèi)的品菜券和代金券一并送給顧客，可見俏江南的“慷慨”。但是如果你仔細(xì)算一下，就可以體會(huì)其中的奧妙。企業(yè)增加銷售額的一個(gè)關(guān)鍵就是增加顧客的光顧頻率。俏江南返券如此豪爽，為了讓你一而再，再而三地光顧，因?yàn)樗鼈儾荒芡瑫r(shí)使用。這樣，客戶基數(shù)和關(guān)顧頻率都提升了，收入就會(huì)獲得增長(zhǎng)，而且，俏江南還會(huì)進(jìn)一步形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，成本自然進(jìn)一步下降，因此也會(huì)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。
在傳播方面，俏江南也是無(wú)孔不入地，利用口碑逐漸滲透。這點(diǎn)從其名字就體會(huì)得出。
筆者一直堅(jiān)持一個(gè)觀點(diǎn)：產(chǎn)品名稱就是品牌最好的廣告。俏江南通過(guò)裝飾設(shè)計(jì)、店面形象裝修突破了人們對(duì)川菜傳統(tǒng)的廉價(jià)、低檔的印象，經(jīng)營(yíng)的明明是川菜，但卻有著一個(gè)極其嫵媚的名字——“俏江南”。很多人都不解，一開始都還以為是杭州菜呢。其實(shí)，俏江南這個(gè)名字起得非常有智慧。如果叫某某川菜，什么蜀，那基本上落入俗套，難以打破傳統(tǒng)對(duì)川菜的低價(jià)認(rèn)知。
俏江南明明“賣狗肉卻掛了羊頭”，實(shí)際的用意在于開創(chuàng)一個(gè)獨(dú)特高檔的川菜品牌。品牌名響亮而又容易記憶。
俏江南非常善于傳播，張?zhí)m頻頻出現(xiàn)在各種媒體，其實(shí)無(wú)形中給俏江南做了大量植入式的免費(fèi)廣告?？梢哉f(shuō)，俏江南注重每一個(gè)傳播細(xì)節(jié)。他們甚至與中國(guó)移動(dòng)合作開展集團(tuán)彩鈴廣告業(yè)務(wù)。即是以呼叫方為受眾，通過(guò)在被呼叫方鈴聲中設(shè)置廣告信息，從而達(dá)到多次重復(fù)發(fā)布廣告的一種廣告形式。在工作時(shí)間，撥通任何一位俏江南公司員工的手機(jī)，你都會(huì)聽到一段彩鈴：“享受美食與空間的完美結(jié)合……”這是俏江南與北京移動(dòng)公司合作開發(fā)的企業(yè)彩鈴。
想別人之未想的思維讓俏江南在餐飲業(yè)引領(lǐng)風(fēng)騷。
總之，俏江南以創(chuàng)新的觀念，融合西方的經(jīng)營(yíng)管理模式和東方的文化韻味，從客戶的價(jià)值出發(fā)，繼續(xù)打造西式中餐的獨(dú)特魅力。
經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)期，價(jià)值悄然轉(zhuǎn)移，內(nèi)需成為源動(dòng)力。而拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)將成為今后一段時(shí)期的常態(tài)。金融危機(jī)對(duì)餐飲業(yè)是一個(gè)機(jī)會(huì)，人們外出游玩的機(jī)會(huì)可能少了一些，本地消費(fèi)的機(jī)會(huì)就多了。這時(shí)候，誰(shuí)能夠在顧客價(jià)值上深度挖掘和創(chuàng)新，誰(shuí)能夠在關(guān)鍵時(shí)刻完成顧客的切換，建立一種長(zhǎng)期性偏好，利用創(chuàng)新捍衛(wèi)自己的利潤(rùn)區(qū)，保持穩(wěn)定增長(zhǎng)之勢(shì)，誰(shuí)就可以揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，駛向更遠(yuǎn)的藍(lán)海。

麻六記賣什么

麻六記賣的是川菜和毛血旺。

麻六記由俏江南團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立，張?zhí)m女士同汪小菲先生領(lǐng)銜打造的新國(guó)民川菜品牌。俏江南團(tuán)隊(duì)將全面打造標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品牌矩陣，預(yù)計(jì)將于2021年1月開設(shè)第一家——麻六記毛血旺。

該店位于北京，俏江南團(tuán)隊(duì)致力于將麻六記傾力打造為新國(guó)民餐飲品牌，蔣峰餐飲設(shè)計(jì)受邀參與餐廳空間設(shè)計(jì)。麻六記是汪小菲和媽媽張?zhí)m一起做的新的飲食品牌，做的是川菜系列，最早是在北京開店。

在北京開的非常的火，基本上飯點(diǎn)的時(shí)候，麻六記門外都排著長(zhǎng)隊(duì)。而現(xiàn)在汪小菲和媽媽也是打算把店開遍全國(guó)各地，所以現(xiàn)在能夠看到很多地方都開了麻六記，而且汪小菲本人基本上都會(huì)現(xiàn)身參加剪彩活動(dòng)。

汪少菲，曾用名汪小菲，1981年6月27日出生于中國(guó)北京，北京合尊置業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)，中國(guó)青年企業(yè)家協(xié)會(huì)理事，阿拉善SEE理事，中華兩岸連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)榮譽(yù)副理事長(zhǎng)，兩岸企業(yè)家俱樂部企業(yè)家主席團(tuán)主席，北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)、麻六記品牌創(chuàng)始人。

畢業(yè)于法國(guó)埃塞克商學(xué)院、加拿大圭爾夫大學(xué)。2010年底，汪少菲和大S閃電訂婚轟動(dòng)娛樂圈，并于同年11月16日在北京市朝陽(yáng)區(qū)民政局注冊(cè)登記結(jié)婚。2011年3月22日在海南三亞舉行婚禮。2011年6月13日，汪少菲正式接任俏江南餐廳集團(tuán)CEO的職務(wù)。

火鍋店裝修問(wèn)題~急急急~高分?。?！

　　我想說(shuō)的是從火鍋的特點(diǎn)看，裝修是要注意空氣流通問(wèn)題，火鍋?zhàn)陨碛蜔煷?，吃完后渾身是味。第二要考慮安全問(wèn)題。燃料為氣體時(shí)更要注意通風(fēng)。地板要求防滑，油多自然滑嘛。顧客喝多了走在上面有隱患。最好設(shè)計(jì)為無(wú)障礙式的。這樣在收碗和上菜時(shí)可以配手推車。至于在選材料上要根據(jù)的餐廳的檔次和火鍋點(diǎn)的文化背景有關(guān)。還有口袋的rmb有關(guān)。如果是川渝地區(qū)的加盟店，自然有總部的裝修要求。如果是自己取的名字，就要跟名字符合。比如老知青火鍋店。裝修風(fēng)格要回歸到70年代。其他方面。施工隊(duì)伍回給你建議的。至于買材料當(dāng)然是貨比3家?？傮w上說(shuō)就是要有親和力。便于清潔\安全\舒適
　　一、綜述：
　　四川火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問(wèn)。
　　作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。
　　二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：
　?。ㄒ唬?duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：
　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
　　2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
　　3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
　?。ǘ?、客源的調(diào)查分析：
　　1、服務(wù)對(duì)象分析：
　?。?）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；
　?。?）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
　　（3）、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
　?。?）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透*、*雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
　　2、顧客消費(fèi)行為分析：
　　消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
　　（1）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；
　?。?）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；
　?。?）、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
　　（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
　　3、顧客消費(fèi)特征分析：
　?。?）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
　　（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
　?。?）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
　?。?）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
　　三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
　?。ㄒ唬?、劃分要求：
　　1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；
　　2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準(zhǔn)位置；
　　3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。
　?。ǘ澐址N類：
　　1、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。
　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
　　3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。
　　4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
　　四、火鍋市場(chǎng)的定位：
　　（一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；
　　2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；
　　3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
　　4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
　　開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。
　?。ǘr(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
　　1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。
　　2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
　　3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
　　五、火鍋店的類型：
　　1、豪華型：
　　豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。
　　豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
　　2、大眾型：
　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
　　大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
　　3、風(fēng)味型：
　　風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。
　　風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
　　4、自助型：
　　自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
　　自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
　　六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式：
　　1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：
　　此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?br/>　　因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
　　2、合伙經(jīng)營(yíng)：
　　此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
　　因此，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等。
　　3、特許經(jīng)營(yíng)：
　　特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。
　　一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清理凈化市場(chǎng)；開展連鎖配送等。
　　實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花；其三是抓好人力資源。
　　七、火鍋店的選址：
　　1、火鍋店選址的區(qū)域因素：
　　在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
　　2、火鍋店選址的原則：
　　第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種；
　　第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易"接近"；
　　第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益；
　　第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。
　　另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
　　3、火鍋店的選址與布局：
　　確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
　　布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
　　八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：
　　1、 名稱與設(shè)計(jì)原則：要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化
　　宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。
　　2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
　　3、名稱設(shè)計(jì)基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡(jiǎn)單明快，不要輕易改動(dòng)，注意獨(dú)創(chuàng)性。
　　九、火鍋店的裝修：
　　火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客?？傮w來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
　　十、人員的管理：
　?。ㄒ唬?、火鍋店人員的構(gòu)成：
　　1、管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；
　　2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；
　　3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
　?。ǘ?、火鍋店人員的管理：
　　1、明確管理幅度，確定管理層次；
　　2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心；
　　3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合；
　　4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求；
　　5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
　　十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理：
　　火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
　　1、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：
　　采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
　　1）、品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確保火鍋的適銷對(duì)路；
　　2）、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；
　　3）、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也是也不相同。因此，采購(gòu)人員應(yīng)該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；
　　4）、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
　　5）、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。
　　2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理：
　　1）、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；
　　2）、控制儲(chǔ)存?；疱伒膬?chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額；
　　3）、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷。要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購(gòu)意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。
　　4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。
　　5）、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
　　6）、出庫(kù)管理。食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)；二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。
　　十二、四川火鍋的湯鹵：
　　四川火鍋原湯的調(diào)制，決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。
　　紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。
　　白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎(chǔ)湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)。
　　另外冷鍋湯也是近年來(lái)出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感，因此非常受歡迎。
　　要調(diào)制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產(chǎn)"二金條"為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。
　　屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料時(shí)，必須先用油煸炒，油量要超過(guò)味料，火力不能太大，煸炒時(shí)間應(yīng)稍微長(zhǎng)一些，才能使味道充分析出。
　　屬于水溶性的調(diào)料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。
　　此外，具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，也不能過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)揮發(fā)過(guò)度，味感減弱，過(guò)短味感不夠。
　　目前，一些新的調(diào)味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味。
　　有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。
　　四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。

成都的餐飲設(shè)計(jì)公司有哪些？排名前十的有推薦嗎？

新,這對(duì)餐飲店面的品牌頂層策劃,品牌設(shè)計(jì),餐廳設(shè)計(jì)提出了更高的要求。如今涌現(xiàn)出大批精英設(shè)計(jì)師和優(yōu)秀設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu),他們?cè)O(shè)計(jì)的作品,大大提高了人們的生活水平和審美能力,助力中國(guó)餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的發(fā)展。下面,小編就為您盤點(diǎn)國(guó)內(nèi)十大餐飲設(shè)計(jì)公司。

1. 陳林設(shè)計(jì)事務(wù)所——餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第1名

山水組合建筑裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于2004年,陳林為設(shè)計(jì)總監(jiān)。從事多年設(shè)計(jì)工作,專注高檔商業(yè)餐飲、娛樂空間設(shè)計(jì)見長(zhǎng)。出版作品集《摩登中式》在國(guó)內(nèi)外各大書店熱銷。主要作品有長(zhǎng)沙五十七度湘、西貝、水貨店、杭州玉玲瓏、南京小廚娘、北京宴等。其中長(zhǎng)沙五十七度湘,西貝在國(guó)內(nèi)享譽(yù)盛名。

2.花萬(wàn)里設(shè)計(jì)事務(wù)所—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第2名

深圳花萬(wàn)里設(shè)計(jì)公司(原香港花萬(wàn)里設(shè)計(jì)事務(wù)所)成立于2005年,張成為設(shè)計(jì)總監(jiān),高級(jí)室內(nèi)建筑師。專注為連鎖餐飲提供餐飲品牌策劃,餐飲品牌設(shè)計(jì),餐飲空間設(shè)計(jì)和營(yíng)銷咨詢的全案策劃設(shè)計(jì)企業(yè),是國(guó)內(nèi)頂級(jí)品牌餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)之一。每個(gè)項(xiàng)目都是作品,主要作品有海底撈、陳鵬鵬、72街、毋米粥、王品、李先生等。

3.內(nèi)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第3名

2004年成立內(nèi)建筑事務(wù)所,是以孫云和沈雷為核心的設(shè)計(jì)團(tuán)體。內(nèi)建筑與建筑內(nèi),文字上的翻轉(zhuǎn)更為準(zhǔn)確的表達(dá)出建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的關(guān)系,以此為切入點(diǎn),展開新的設(shè)計(jì)視野建構(gòu)計(jì)劃。代表作為外婆家,宴西湖餐廳。

4.上瑞元筑設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第4名

2003年公司成立即致力于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的探索與實(shí)踐,于經(jīng)營(yíng)、設(shè)計(jì)、市場(chǎng)形態(tài)等諸方面審市應(yīng)變,于執(zhí)業(yè)方法論上醉心于本土語(yǔ)言的國(guó)際化敘述力。在舊建筑改造、樣板房設(shè)計(jì)、街區(qū)業(yè)態(tài)規(guī)劃、文化主題空間和城市綜合體概念策劃等諸多領(lǐng)域,設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力與專業(yè)的商業(yè)空間整合解決能力令公司品牌效應(yīng)。

5.古魯奇設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第5名

北京古魯奇公司是一所在中國(guó)注冊(cè)外商設(shè)計(jì)公司。長(zhǎng)年致力于餐飲空間設(shè)計(jì),在多種餐飲型態(tài)與設(shè)計(jì)風(fēng)格上都卓有成就,餐飲空間設(shè)計(jì)作品遍及中國(guó)大陸,涵蓋了各種型態(tài)的餐飲與酒吧空間。近年,作為立足北京的外商設(shè)計(jì)公司, 10年來(lái)?yè)碛写罅科放七B鎖餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域成功經(jīng)驗(yàn)。

6.成都古蘭設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第6名

成都古蘭裝飾成立于2003年,是由著名酒店和餐飲設(shè)計(jì)大師、中國(guó)精品酒店設(shè)計(jì)之父唐也先生創(chuàng)辦,是古蘭裝飾集團(tuán)旗下的全資子公司。集團(tuán)下兩個(gè)知名品牌,分別是紅專設(shè)計(jì)和古蘭裝飾。整個(gè)集團(tuán)涉及業(yè)務(wù)有酒店設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、酒店施工、餐飲施工、酒店規(guī)劃、酒店顧問(wèn)、酒店培訓(xùn)、實(shí)體酒店投資和經(jīng)營(yíng)、酒店管理輸出、酒店品牌輸出等。

7.北京海岸設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第7名

由郭準(zhǔn)先生創(chuàng)立于2012年,是一家以歸本主義設(shè)計(jì)理論為指導(dǎo),專注于咖啡廳裝修設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理一體化服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)。公司客戶群體涵蓋相對(duì)比較廣泛慢咖啡,釜山料理,華遠(yuǎn)地產(chǎn)等。

8.杭州象內(nèi)設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第8名

創(chuàng)立于2014年,一家具備國(guó)際視野的創(chuàng)意設(shè)計(jì)研究機(jī)構(gòu)。空間的合理性塑造,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫗楣羌?、形象呈現(xiàn)的核心是體驗(yàn)、而最終呈現(xiàn)的結(jié)果則由用戶感知。設(shè)計(jì)則是如何針對(duì)體驗(yàn)?zāi)繕?biāo)合理選擇這些元素、并打散重組這些信息塑造餐飲品牌形象氣質(zhì)的過(guò)程。代表作:紅大龍蝦、K魚、江邊城外等。

9.杭州設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第9名

成立于2008年,是一個(gè)集品牌策劃、品牌設(shè)計(jì)、品牌管理為一體的高端餐飲間空設(shè)計(jì)公司。致力于為注重“企業(yè)形象”和“品牌氣質(zhì)”的高要求客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。一直以來(lái)只專注做一件事:餐飲空間設(shè)計(jì)。全程由資深創(chuàng)作人員親自溝通,合伙人制扁平化的組織架構(gòu),確保內(nèi)外部溝通高效,最精確的表現(xiàn)品牌訴求,對(duì)每一個(gè)案子都精益求精。

10.成都尚龍玖居設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第10名

成都尚龍玖居裝飾工程有限公司是一家致力于品牌餐飲裝飾設(shè)計(jì)與施工,兼具室內(nèi)外裝飾裝修工程、市政建設(shè)工程于一體的裝修設(shè)計(jì)施工企業(yè)。尚龍玖居始終秉持“守一種精神,做一個(gè)匠人”的發(fā)展精神,以創(chuàng)造客戶價(jià)值為目標(biāo),堅(jiān)持為每一位客戶提供“品質(zhì)設(shè)計(jì),質(zhì)量施工,效率售后”。贏得了客戶的一致認(rèn)同。主要作品有:小龍坎、小龍翻大江、坎爺?shù)?/p>

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