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    生態(tài)園林餐飲品牌設(shè)計(jì)案例(生態(tài)園林餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-18 02:40:44     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 133        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于生態(tài)園林餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

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    本文目錄:

    生態(tài)園林餐飲品牌設(shè)計(jì)案例(生態(tài)園林餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析)

    生態(tài)餐廳的簡(jiǎn)介

    生態(tài)餐廳又叫溫室餐廳、陽(yáng)光餐廳、休閑餐廳、天然餐廳等名稱。這些餐廳是由種植溫室繁衍而來(lái),它們共同的特點(diǎn)是餐廳內(nèi)種植或裝飾有植物、花草,以及建造有各種景觀。但各個(gè)名字的含義也有不同之處,溫室餐廳是以溫室為基礎(chǔ)發(fā)展而成,它的特點(diǎn)是溫度、濕度可調(diào)整為就餐者感到舒適的范圍;陽(yáng)光餐廳的特點(diǎn)是以陽(yáng)光為能源;休閑餐廳含義較廣,沒(méi)有清楚的表明餐廳性質(zhì)。作者認(rèn)為,幾種名稱之中,以生態(tài)餐廳這個(gè)名字為最科學(xué)、合理,最能準(zhǔn)確描述這類餐廳的個(gè)性,也是最有前途和可持續(xù)發(fā)展的一種餐廳產(chǎn)業(yè)。生態(tài)溫室餐廳是將現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色餐飲完美結(jié)合的產(chǎn)物,以人為本、餐飲為主、景觀為為輔的一種大型溫室類建筑,把溫室的輕巧、便捷、明朗的特點(diǎn)與建筑的多功能性融為一體,餐廳有充滿綠色的自然環(huán)境,把大自然豐富多彩的生態(tài)景觀“微縮化”和“藝術(shù)化”。它綜合運(yùn)用建筑學(xué)、園林學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)、生態(tài)學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè),以設(shè)施調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培技術(shù)來(lái)維護(hù)餐廳的優(yōu)美環(huán)境,形成以綠色景觀植物為主,蔬、果、花、草、藥、菌為輔的植物配置格局,結(jié)合假山、瀑布、小橋流水、竹木亭閣的園林景觀,為就餐者提供綠色、優(yōu)美、舒適、悠閑、宜人的就餐環(huán)境,安全、可口的生態(tài)(有機(jī))食品,采用節(jié)能、節(jié)水,殘?jiān)?、廢棄物循環(huán)再利用環(huán)保措施的可持續(xù)運(yùn)作模式,擺脫了傳統(tǒng)意義上的溫室只用于種植的局限性,使溫室具有餐飲功能、觀賞功能、休閑功能、娛樂(lè)功能、綠色食品推廣功能、節(jié)能環(huán)保功能等。
    一般生態(tài)餐廳的空間較大,遠(yuǎn)離鬧市區(qū),餐廳內(nèi)被綠色的植物或鮮花分割、裝飾,環(huán)境幽靜,使用餐者有身處世外桃源之感。有些生態(tài)餐廳建立在自身具有蔬菜、魚(yú)、肉食品等自給的農(nóng)業(yè)園區(qū)或農(nóng)場(chǎng)中,可以通過(guò)種植(為餐廳提供新鮮蔬果,為養(yǎng)殖提供菜葉下腳料,為沼氣發(fā)酵提供有機(jī)廢棄物)、養(yǎng)殖(為餐廳提供魚(yú)、肉食品,為沼氣發(fā)酵提供糞便)、餐廳(為養(yǎng)殖提供殘剩食物,為沼氣發(fā)酵提供有機(jī)廢棄物和廢水)、沼氣(為種植業(yè)提供優(yōu)質(zhì)肥水,為餐廳提供沼氣新能源)來(lái)實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用的生態(tài)模式,這種園區(qū)有助于推進(jìn)社會(huì)和諧和可持續(xù)發(fā)展,應(yīng)該是重點(diǎn)支持、發(fā)展的一種餐飲業(yè)。

    成都餐飲市場(chǎng)研究報(bào)告

    1 成都大型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀發(fā)展趨勢(shì)
    1.1 成都大型餐飲店主要集中區(qū)域和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
    經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng),成都餐飲已形成了各具特色的幾大口岸和美食街。其中最著名的有川菜經(jīng)典
    美食街(羊市街西延線)、鄉(xiāng)土火鍋美食街(府南新區(qū))、詩(shī)圣文化美食街(草堂餐飲娛樂(lè)圈)、生態(tài)休閑美食街(人民南路南延線)和巴蜀傳統(tǒng)美食大街(武侯祠大街)等。同時(shí)成都中高檔餐飲業(yè)由西往東呈扇形排列:沙西線(沙灣路西延線)、羊西線美食一條街及府南新區(qū)火鍋一條街、草堂餐飲娛樂(lè)圈(包括琴臺(tái)路、錦里西路、芳鄰路和青華路)、武侯祠大街、雙楠美食區(qū)、玉林— 中華園美食區(qū)、科華路— 領(lǐng)事館路美食街、人民南路南延線休閑餐飲一條街、望平街美食區(qū)等。(見(jiàn)圖)
    此主題相關(guān)圖片如下:
    大眾美食——沙西線
    這條美食街興起,兩大因素起著重要作用:成都會(huì)展經(jīng)濟(jì)的興起和交大居住區(qū)的發(fā)展。會(huì)展中心就是一座綜合性的餐飲***,里面既有餐廳又有茶樓酒吧以及游泳池等設(shè)施,定位在商務(wù)和公務(wù)消費(fèi),其價(jià)格中偏上;從會(huì)展中心出二環(huán)路就到了交大路,新山城菜根香交大店、佳韻川菜、紅月居、藍(lán)色港灣、鄭連鍋等酒樓都是大眾化消費(fèi)的川菜酒樓。此線有每日爆滿的夕陽(yáng)紅老菜館,其大媽紅燒肉、大媽帶魚(yú)等大媽系列菜品傾倒八方食客;故鄉(xiāng)緣川菜館院中有院,小橋流水,還有那川味濃厚的合歡香菇包,脆皮粉蒸肉、江鰱系列菜品;順興老茶館的功夫茶、名小吃、變臉、吐火、滾燈,將川菜、川酒、川茶、川戲之風(fēng)采一并領(lǐng)略。
    經(jīng)典美食——羊西線
    羊西線美食一條街早已聞名全國(guó),承載了成都餐飲的大部分輝煌,品牌餐飲云集,高中低檔紛呈,中餐為主兼有火鍋,它還帶動(dòng)了旁邊的府南新區(qū)火鍋一條街的崛起。羊西線上有一批名噪全國(guó)的餐飲品牌:銀杏、順風(fēng)肥牛、南臺(tái)月、重慶菜根香、福萬(wàn)佳、榮興苑、快樂(lè)老家、紅杏、大蓉和、陶然居、巴谷園以及毛家飯店等等。銀杏是川菜中餐的頂級(jí)品牌,近十年來(lái)傲立潮頭,羊西店是高檔的潮州菜酒樓;順風(fēng)肥牛、小肥羊和毛家飯店是外來(lái)品牌川化后興旺的典型,紅杏酒家是將傳統(tǒng)川菜做得出神入化而天天排隊(duì)候座的典型,大蓉和是將川菜與湘菜融合的榜樣;陶然居則是重慶川菜品牌到成都來(lái)大獲成功的典型;南臺(tái)月是西延線上歷史最為悠久的品牌餐飲之一,其南臺(tái)月秘制骨等中國(guó)名菜和3.8 元一份的宵夜都獨(dú)具特色。
    火鍋美食——府南新區(qū)
    緊鄰羊西線的府南新區(qū)兩年內(nèi)崛起了嶄新的特色火鍋一條街,有近20 家大大小小的火鍋在此營(yíng)業(yè),食圣黃辣丁火鍋、曾實(shí)記泥鰍王風(fēng)味莊的土泥鰍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、壩壩筵生摳土鴨腸火鍋、鮑魚(yú)圣湯火鍋、開(kāi)元和鮮火鍋等品牌火鍋之外,還有筍子雞火鍋、連鍋、盆盆蝦、山珍火鍋、美蛙火鍋等。
    文化美食——草堂餐飲娛樂(lè)圈
    草堂文化餐飲娛樂(lè)圈包括琴臺(tái)路、錦里西路、芳鄰路和青華路以及清江東路等,緊鄰杜甫草堂、青羊?qū)m、文化公園和百花潭公園,圈內(nèi)還有送仙橋藝術(shù)城,是蓉城文化底蘊(yùn)最為深厚的美食圈。琴臺(tái)故徑投入3000萬(wàn)打造之后,處處透出漢風(fēng)漢韻,路兩邊的酒樓也更加興旺。新子云亭飯莊、獅子樓火鍋與皇城老媽都是成都十佳餐飲企業(yè),文君酒家、飄雪酒樓各具特色,琴臺(tái)北京烤鴨與毗河土鰱魚(yú)莊風(fēng)味獨(dú)特。芳鄰路上有十多家風(fēng)格各異的主題酒吧,是蓉城新興的酒吧一條街;青華路上則有譚魚(yú)頭、老成都公館菜、陳麻婆豆腐、金滿堂等酒樓;清江東路有卞氏菜根香、重慶德莊火鍋、重慶孔亮鱔魚(yú)火鍋、江北老灶、大宅門(mén)年火鍋、金盆地酒樓、重慶盆盆蝦等。
    傳統(tǒng)美食——武侯祠大街
    武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒樓、欽善齋、武福源、大唐人火鍋等一大批特色餐飲店。其中石象湖大酒樓是省內(nèi)首個(gè)舉起生態(tài)餐飲大旗的餐飲企業(yè);欽善齋以經(jīng)營(yíng)滋補(bǔ)藥膳為主;大唐人火鍋以怪味兔頭出名。外雙楠置信逸都也聚集了大量餐飲企業(yè),大衛(wèi)營(yíng)藍(lán)色海岸、新王府大酒樓、高麗軒韓國(guó)烤肉等。
    集中美食——美領(lǐng)館美食區(qū)
    領(lǐng)事館路是成都餐飲密度最大的地方,這里有魏火鍋、快樂(lè)老家、玉龍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、合記鮑魚(yú)火鍋等風(fēng)味火鍋,有海上海、海上皇、天仁海鮮粵菜館,有經(jīng)營(yíng)杭幫菜的新外灘酒店,有賣東南亞菜的泰國(guó)魚(yú)翅館,還有陽(yáng)光餐廳、繁華居、大自然河鮮館、毛哥老鴨湯等川菜酒樓。
    休閑美食——南延線
    人民南路上,中日合資蜀豐百菜百味酒樓的蜀豐霸王宴是中國(guó)名宴,選用產(chǎn)自日本北海道重達(dá)10 公斤的鱈場(chǎng)蟹為主料,一桌10 萬(wàn),須提前預(yù)定;巴國(guó)布衣因曾打響了川菜保衛(wèi)戰(zhàn)的第一槍而榮稱川菜第一品牌,其文化進(jìn)店和品牌包裝的手法讓川菜絕處逢生。南延線上,近三十家特色火鍋在這里迅速興起,且多是走的園林式生態(tài)餐飲之路,典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城等,南田水鄉(xiāng)占地200 畝,由中國(guó)烹飪大師王開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”是全新的菜品系列,據(jù)稱全是生態(tài)菜品,整個(gè)餐廳屋頂全是通透的玻璃,屋頂上養(yǎng)殖著魚(yú)蝦,儼然在水底世界用餐;占地200 多畝的食圣生態(tài)園,其野生黃辣丁與靚蛙火鍋是雙料中國(guó)名火鍋,生態(tài)茶房也是南延線一景;龍鷹鴨王火鍋城是全國(guó)首家前店后廠的生摳鵝腸火鍋,榮獲“中國(guó)火鍋名宴”稱號(hào)。
    中檔美食——望平美食區(qū)
    望平美食區(qū)是成都較早形成的美食區(qū)之一,這里有飄香酒樓、錦官驛酒樓、仁和鯰魚(yú)莊等大型的餐飲場(chǎng)所,更多的還是中小型的酒樓。錦官驛招牌菜品有湖南風(fēng)味的醬椒魚(yú)頭、滬上風(fēng)味的毛蟹年糕和粵式錦官大王蛇等。北渡魚(yú)莊的包公魚(yú)頭一魚(yú)三吃,小吃也頗具特色。
    1.2 成都中高檔餐飲市場(chǎng)特點(diǎn)
    特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。從成都前20強(qiáng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)方面看,特色餐館企業(yè)15家;快餐企業(yè)有3家。雖然快餐只有3家,但是其中的肯德基和麥當(dāng)勞卻占據(jù)了成都餐飲20強(qiáng)的前兩位,在經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)方面品牌快餐要更勝一籌。
    成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)結(jié)構(gòu),市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者。近幾年,餐飲業(yè)的投資結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。首先,投資結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化,各種社會(huì)投資成了餐飲業(yè)發(fā)展的主要力量。如今的餐飲業(yè),仍然是各路諸侯分占一方的局面。成都餐飲企業(yè)20強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額只占全行業(yè)的一小部分,這一市場(chǎng)結(jié)構(gòu)已經(jīng)接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(zhǎng),大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭,中高檔餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。成都餐飲20強(qiáng)中賓館餐飲2家,特色餐飲15家,品牌快餐3家。
    餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢(shì)。在前20強(qiáng)餐飲企業(yè)中,百勝餐飲(成都)有限公司、成都市飲食公司、銀杏餐飲等都以集團(tuán)化形式出現(xiàn)在前20強(qiáng)中,這些企業(yè)在成都餐飲業(yè)里發(fā)揮著龍頭的作用。
    中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式,積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。成都餐飲20強(qiáng)中,成都皇城老媽酒店有限公司、宋輝天天漁港、紅杏酒家等大批品牌企業(yè)作用突出, 其中成都飲食公司高居成都特色餐飲首位,皇城老媽、宋輝天天漁港分列第二、第三位,這些企業(yè)對(duì)開(kāi)拓市場(chǎng)、擴(kuò)大銷售都發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。在這樣的局勢(shì)下,這些嶄露頭角的中餐品牌會(huì)挾著他們?cè)诓惋嫎I(yè)浸淫多年的優(yōu)勢(shì)向旗艦品牌努力。
    中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。在全國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)中,分布于27個(gè)省市,其中廣東133家,江蘇45家,上海44家,北京43家,山東45家,浙江32家。另外,對(duì)各大城市50強(qiáng)餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)中,北京50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額35.1億元,上海50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額33.3億元,重慶50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額5.3億元,廣州50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額28.3億元,武漢50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額12.5億元,杭州50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額8.1億元。這些地區(qū)的餐飲業(yè)增勢(shì)強(qiáng)勁,增幅很大,這也與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著密切的聯(lián)系。從成都中高檔餐飲的發(fā)展歷程看,1990年至2000年是成都經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)階段,也是成都中高檔餐飲業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期。
    1.3 成都中高檔餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
    a)成都餐飲業(yè)在追求特色化經(jīng)營(yíng)中,可以說(shuō)是八仙過(guò)海,各顯神通。特色經(jīng)營(yíng)和競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在以下方面:
    以菜品特色見(jiàn)長(zhǎng)。如成都卞氏菜根香,就以自己開(kāi)發(fā)獨(dú)創(chuàng)的泡椒系列、菜根老壇子泡菜系統(tǒng)的數(shù)百道獨(dú)創(chuàng)菜肴的特色經(jīng)營(yíng)來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。
    以文化特色見(jiàn)長(zhǎng)。巴國(guó)布衣酒樓以古巴國(guó)文化的裝飾和菜品特色來(lái)吸引客人,并在酒樓外立有“巴蜀鬼才”魏明倫寫(xiě)的《美食銘》。
    以裝飾特色見(jiàn)長(zhǎng)。成都的老房子川菜酒樓,以它營(yíng)造的水鄉(xiāng)居民風(fēng)情畫(huà)廊和老房了獨(dú)創(chuàng)的民間風(fēng)味菜來(lái)吸引客人。周大媽夕陽(yáng)紅老菜館則以中西合璧的裝飾風(fēng)格,味美可口的周大媽家常菜的特色,名揚(yáng)蓉城。
    以經(jīng)營(yíng)特色見(jiàn)長(zhǎng)。炎黃世家大酒樓,服務(wù)人員腳穿旱冰鞋,手執(zhí)托盤(pán),服務(wù)于食客的餐桌旁。它的包間隨客人的姓氏而取名為“張府”、“趙府”、“李府”等。紅杏酒樓清一色的光頭服務(wù)人員,私房菜館內(nèi)清一色40 歲以上下崗男服務(wù)生,都給人一種經(jīng)營(yíng)上的特色感、新奇感。
    以生態(tài)特色見(jiàn)長(zhǎng)。人民南路南延線,道路寬闊,風(fēng)景怡人。有二三十家川菜(火鍋)酒樓在此迅速興起,且多走的是園林式生態(tài)餐飲之路。最典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城、欣園大草坪美食天地等。占地200 多畝的南田水鄉(xiāng),其開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”均為生態(tài)菜品,整個(gè)餐廳屋頂全是通透玻璃,屋頂上養(yǎng)殖著魚(yú)蝦,客人儼然置身于水族館中用餐。真是獨(dú)具匠心,美食生態(tài),天人合一。
    b)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng):
    成都美食素以物美價(jià)廉而著稱于世。為了在競(jìng)爭(zhēng)中求生存,求發(fā)展,贏得消費(fèi)者,成都餐飲業(yè)普遍采用了走市民化的道路。像銀杏、譚氏宮府菜這樣高價(jià)位的品牌酒樓,在成都也只有屈指可數(shù)的十幾家。75%的酒樓、酒店多數(shù)是以市民化、中等消費(fèi)的市場(chǎng)策略來(lái)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)、占領(lǐng)市場(chǎng)、贏得市場(chǎng)的。
    獨(dú)到的特色菜品、中等實(shí)惠的價(jià)格,是成都眾多餐飲酒樓價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的主導(dǎo)思想。羊市街西延線家常飯酒樓還打出了這樣的招牌:第一桌來(lái)酒樓酒費(fèi)的客人2 折優(yōu)惠,第二桌4 折優(yōu)惠,第桌5 折優(yōu)惠,第4—10桌一律六折優(yōu)惠,同時(shí)還有打出租車來(lái)的第一桌客人,酒樓付車費(fèi)等。在《成都晚報(bào)》、《成都商報(bào)》、《華西都市報(bào)》,每天都能見(jiàn)到各大酒樓、餐館明碼實(shí)價(jià)的促銷價(jià)格廣告及婚宴、壽宴、生日宴、商務(wù)宴、聚會(huì)宴、喬遷新居宴等的廣告宣傳,可見(jiàn)成都餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)之激烈。各大酒樓餐飲在不斷出特色新菜品的同時(shí),也在不斷降低或以變相打折的方式來(lái)降低菜品價(jià)格,以吸引消費(fèi)者,爭(zhēng)取一定的利潤(rùn)空間、市場(chǎng)空間。
    c)連鎖競(jìng)爭(zhēng):
    2000年—2002年是成都餐飲業(yè)傾力打造“川菜王國(guó)”,并迅速掀起前所未有的川菜連鎖熱潮的三年。許多知名的酒餐、餐館都開(kāi)始了占蓉城、出四川、走全國(guó)、闖海外,邁開(kāi)了蓉城餐飲業(yè)前無(wú)古人的連鎖競(jìng)爭(zhēng)步伐和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。
    截至2002年底,成都譚魚(yú)頭已連鎖經(jīng)營(yíng)90家,卞氏菜根香連鎖30家,巴國(guó)布衣餐飲連鎖23家,成都獅子樓大酒店連鎖18 家,成都皇城老媽酒樓連鎖12 家,老成都公館菜連鎖8 家,而且每家連鎖店的數(shù)量都在以每年10%—15%的速度遞增。連鎖化的競(jìng)爭(zhēng),使成都餐飲企業(yè)的實(shí)力大為增強(qiáng),譚魚(yú)頭的年?duì)I業(yè)額已連續(xù)二年突破了3億元大關(guān),其他連鎖酒樓的收入每年也不少于5000—8000萬(wàn)元。
    成都著名民營(yíng)企業(yè)林鳳集團(tuán),在看到成都其他知名酒樓迅速連鎖,并創(chuàng)造了良好經(jīng)營(yíng)效益和社會(huì)效益的同時(shí),決定斥資億元,將其旗下經(jīng)營(yíng)粵菜著稱的牡丹閣大酒樓,經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)由潮粵菜轉(zhuǎn)向川菜,并在成都、北京、深圳、上海、廣州等地,推出牡丹閣“精品川菜”酒樓,用3—5 年時(shí)間連鎖國(guó)內(nèi)各大省會(huì)城市。并利用其集團(tuán)跨國(guó)公司的優(yōu)勢(shì),準(zhǔn)備進(jìn)軍美國(guó)紐約、夏威夷、洛杉機(jī)等建立海外分店,力爭(zhēng)用10年時(shí)間,完成其“精品川菜”遍布全球主要大城市的戰(zhàn)略構(gòu)想。
    蓉城餐飲業(yè)的連鎖競(jìng)爭(zhēng),也使許多精明的酒樓老板認(rèn)識(shí)到,只有穩(wěn)扎穩(wěn)打,做好品牌及成都本部酒樓這篇文章,連鎖之路才可能越走越寬廣。
    1.4 成都大型餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
    加快調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu),發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式,推進(jìn)國(guó)際化戰(zhàn)略,增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能,擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。
    拓展新的經(jīng)營(yíng)空間,大力發(fā)展綠色飯店,引導(dǎo)綠色消費(fèi),重點(diǎn)做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章,發(fā)揮品牌,網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開(kāi)拓市場(chǎng)中的作用。
    強(qiáng)化餐飲業(yè)管理、加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。
    投資結(jié)構(gòu)開(kāi)始多元化,走集團(tuán)化發(fā)展道路。
    充分利用假日消費(fèi)和會(huì)展消費(fèi),逐步擴(kuò)大市場(chǎng)面。
    成都中高檔餐飲業(yè)雖然繁榮,但還缺少具有全國(guó)影響力的大型本土企業(yè)。成都最大的本土餐飲企業(yè):成都飲食公司在全國(guó)僅排43位(2001年);第二位的皇城老媽則排在了100位,勉強(qiáng)進(jìn)入全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)隊(duì)伍。從營(yíng)業(yè)額(2001年)上看,成都飲食公司9412.6萬(wàn)元,與全國(guó)特色餐飲第一店北京全聚德34759.2萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額相去甚遠(yuǎn)。成都中高檔餐飲市場(chǎng)的發(fā)展水平與成都整體經(jīng)濟(jì)水平還不太相稱,成都中高檔餐飲業(yè)還有較大的發(fā)展?jié)摿统砷L(zhǎng)空間。
    2 居民中高檔餐飲消費(fèi)特征研究
    2.1 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析
    1)西式快餐倍受充愛(ài)。
    成都餐飲20強(qiáng)第一、二名為百勝餐飲和麥當(dāng)勞,這兩家均為國(guó)際著名快餐企業(yè),西式快餐是其主營(yíng)項(xiàng)目。西式快餐之所以如此受歡迎,有其存在和發(fā)展的必然理由。一方面,西式快餐的食品和中國(guó)傳統(tǒng)食品有較大區(qū)別,中國(guó)飲食文化源源流長(zhǎng),但漢堡炸雞對(duì)于人們卻相對(duì)陌生,這種西式獨(dú)特風(fēng)味吸引了越來(lái)越多人的嘴巴。其次,西式快餐的便捷性也是它的一大優(yōu)勢(shì),現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來(lái)越快,尤其對(duì)于都市青年人群體,西式快餐的靈活經(jīng)營(yíng)手段迎合了這種消費(fèi)需求,無(wú)論堂吃還是外賣,即買即吃的快餐非常符合他們的生活節(jié)奏。在一些西式快餐店中,從你點(diǎn)東西到拿到手上只要十幾秒鐘甚至更短,而這對(duì)中式快餐店而言卻是難以匹及的。因此其快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器。
    從消費(fèi)群體的結(jié)構(gòu)來(lái)看,年齡和對(duì)西式快餐的喜好程度呈現(xiàn)出反比,低年齡層次的人群較高年齡層次的群體更熱衷于西式快餐。18歲以下的青少年更是西式快餐消費(fèi)的主力軍,這一群體生長(zhǎng)在我國(guó)改革開(kāi)放的社會(huì)環(huán)境中,他們的成長(zhǎng)受西化的影響較深,在生活方式和習(xí)慣上也處于中西交融之中,相對(duì)也更容易受到西式文化和國(guó)外產(chǎn)品的影響。盡管這部分群體多數(shù)無(wú)直接經(jīng)濟(jì)來(lái)源,但他們是消費(fèi)寬松群體,西式快餐的商家在營(yíng)銷策略上也以他們?yōu)槟繕?biāo)群體和突破口,在推廣和促銷上的針對(duì)性較強(qiáng)。
    除了方便快捷和獨(dú)特而吸引人的口味,西式快餐企業(yè)尤其是大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè),它們?cè)诮?jīng)營(yíng)上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè),在市場(chǎng)化程度和市場(chǎng)意識(shí)上,更貼近市場(chǎng)和消費(fèi)者。在店堂內(nèi)的氣氛營(yíng)造上也給消費(fèi)者以舒適,明亮的感覺(jué),快樂(lè)輕松的氣氛,給人以“家”的溫馨感。消費(fèi)者往往在西式快餐店用完餐后還會(huì)坐一會(huì)兒,許多人將這種快餐店做為自己社會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所,這也是西式快餐吸引消費(fèi)者的一個(gè)地方。
    西式快餐的總體消費(fèi)水平低于高檔餐飲消費(fèi)水平(一般每人每次消費(fèi)在20—30 元之間),但又接近低檔消費(fèi)水平,這是西式快餐能走向大眾化,但又區(qū)別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。
    2)特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種。
    在成都的8個(gè)餐飲集中區(qū)域里,特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種?;疱侂m發(fā)端于重慶,但卻興盛于成都,火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合,使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵?;疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對(duì)火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好,這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見(jiàn)一斑。從居民消費(fèi)習(xí)性調(diào)查可以看出,居民在各種火鍋店的消費(fèi)占據(jù)了其餐飲消費(fèi)的較大分額?;疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場(chǎng)的高接受度,使成都的火鍋店充滿活力。
    3)傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。
    成都餐飲20 強(qiáng)企業(yè)中,一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全,能夠滿足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面,川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等,有比較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì),同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(zhǎng)青樹(shù),也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。
    4)成都居民的中高檔餐飲消費(fèi)較為頻繁。
    通過(guò)消費(fèi)習(xí)性調(diào)查發(fā)現(xiàn),成都居民的中高檔餐飲一周一次的較多,這類消費(fèi)者比重達(dá)到了38%。每半月消費(fèi)一次的占到了15%。每次消費(fèi)額普遍在50元以上,其中21%的消費(fèi)者每次消費(fèi)在150—200元之間。
    (見(jiàn)下圖)

    參考資料:http://bbs.scysw.com/dispbbs.asp?boardid=10&id=24023

    生態(tài)園林餐飲品牌設(shè)計(jì)案例(生態(tài)園林餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析)

    怎么做好餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)?

    這幾年,餐飲品牌進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的案例屢見(jiàn)不鮮。然而有的只是換了個(gè)門(mén)頭和logo;有的只在裝修上follow一下流行風(fēng)格,而有的卻三天兩頭“大變身”,這讓許多餐飲人都產(chǎn)生了困惑,難道這些就是所謂的餐飲品牌升級(jí)嗎?

    ——什么是餐飲品牌的升級(jí)?

    “在你看來(lái),餐飲品牌升級(jí)就只是換了門(mén)頭和logo?”

    有人覺(jué)得品牌升級(jí)就是重新?lián)Q一套VI或者重新裝修;有人覺(jué)得品牌升級(jí)就是換菜單做營(yíng)銷但在許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)看來(lái),只是某個(gè)單點(diǎn)上的升級(jí),并不屬于真正意義上的餐飲品牌升級(jí)。反之,若是全盤(pán)否定舊的形象,盲目追隨流行,那也不是一次合格的餐飲品牌升級(jí)。

    餐飲品牌升級(jí)是以餐飲品牌策略為導(dǎo)向,貫穿了產(chǎn)品、空間、體驗(yàn)與傳播的一次整體品牌系統(tǒng)的梳理與塑造。從一些知名餐飲品牌的升級(jí)過(guò)程中不難看出,有所創(chuàng)新,也要有所傳承。星巴克的LOGO越來(lái)越簡(jiǎn)化聚焦,但不變的是經(jīng)典的綠色和人魚(yú)符號(hào);麥當(dāng)勞的LOGO不斷做減法,最終保留的仍然是一直沿用,一直強(qiáng)調(diào)的金色“M”符號(hào)。

    ——為什么要做餐飲品牌的升級(jí)?

    “面對(duì)當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀,品牌升級(jí)能快速提升競(jìng)爭(zhēng)力”

    許多中小型的餐飲品牌在前期經(jīng)營(yíng)狀況良好,商業(yè)模式得到了檢驗(yàn),門(mén)店規(guī)模也持續(xù)增長(zhǎng),此時(shí)他們將面臨市場(chǎng)上的另一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面,即激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。在這一階段,品牌優(yōu)勢(shì)能否全面展現(xiàn)至關(guān)重要。

    許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)認(rèn)為,對(duì)品牌進(jìn)行系統(tǒng)化的升級(jí),從本質(zhì)上看是一種提升連鎖型餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段之一。從做一門(mén)生意過(guò)渡到做一個(gè)品牌,從短期盈利過(guò)渡到長(zhǎng)期穩(wěn)定盈利,品牌升級(jí)在其中是不可或缺的因素,能有效延長(zhǎng)品牌的生命力。

    ——怎樣做餐飲品牌的升級(jí)?

    “品牌升級(jí)需要運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)達(dá)成合作與互補(bǔ)”

    明確了品牌升級(jí)的目標(biāo)后該如何具體執(zhí)行與落地?我們常說(shuō)“術(shù)業(yè)有專攻”,專業(yè)的事還是得讓專業(yè)的人去做。但如果想呈現(xiàn)一個(gè)完美的效果,品牌運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)能否有效溝通、達(dá)成共識(shí)也尤為重要。通常,運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在升級(jí)過(guò)程中負(fù)責(zé)合理的提需求,以及毫無(wú)保留的進(jìn)行溝通,而設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)則需要不含半點(diǎn)私心的為品牌服務(wù)。

    許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)在餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域已經(jīng)積淀多年,與每一位客戶的有效溝通與協(xié)作,成就了眾多成功設(shè)計(jì)作品。以最新的品牌升級(jí)案例——有骨氣為例:

    有骨氣是一個(gè)主打健康養(yǎng)生的骨湯品牌。在開(kāi)始策劃設(shè)計(jì)前,許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的許總監(jiān)與創(chuàng)始人汪總進(jìn)行了全面詳細(xì)的溝通,了解到他希望打造的是一個(gè)面向都市白領(lǐng)消費(fèi)群體,定位年輕時(shí)尚的品牌。根據(jù)客戶所描述的品牌定位以及這個(gè)獨(dú)特的品牌名稱,許總監(jiān)立馬想到了微信里那個(gè)【強(qiáng)壯】的表情符號(hào)。

    “這個(gè)符號(hào)有一種鼓足干勁、元?dú)鉂M滿的感覺(jué)”,這是許總監(jiān)最初的設(shè)計(jì)想法。后來(lái)才知道,原來(lái)在“有骨氣”升級(jí)前的四個(gè)品牌ICON中,也有一個(gè)這樣的符號(hào)。也就是說(shuō),這個(gè)符號(hào)是十分契合有骨氣品牌定位的,同時(shí)更是得到雙方認(rèn)可的。

    因此,許可餐飲設(shè)計(jì)將原有的四個(gè)品牌ICON保留了下來(lái),并且針對(duì)設(shè)計(jì)高低不一的問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)整,通過(guò)圓形的圖形表達(dá),使其看起來(lái)更加整體,起到視覺(jué)統(tǒng)一的作用。當(dāng)然,有所保留,也有所創(chuàng)新。有骨氣原有的品牌形象過(guò)于常規(guī)了,沒(méi)有將其品牌特色和優(yōu)勢(shì)很好的凸顯出來(lái),于是許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)從視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)著手,為有骨氣重新打造了品牌形象。

    首先是LOGO設(shè)計(jì)。結(jié)合之前提煉出的【強(qiáng)壯】符號(hào),許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)重新設(shè)計(jì)了LOGO字體。以濃墨揮就的書(shū)法字體為主體識(shí)別,整體筆劃遒勁,充滿張力,仿佛有一股氣勢(shì)從中滲透出來(lái),讓人能夠準(zhǔn)確的聯(lián)想到力氣、強(qiáng)壯等關(guān)鍵詞,并且與骨湯品類相得益彰。其中“健康好骨湯”這句話語(yǔ)則是保留自有骨氣原有的品牌傳播內(nèi)容,在升級(jí)后的品牌形象中許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)增加了對(duì)這句話的釋義,加深了這句傳播口號(hào)的分量。

    其次在包裝盒、餐具、店內(nèi)海報(bào)、投影燈設(shè)計(jì)上,許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)大量運(yùn)用了【強(qiáng)壯】的超級(jí)符號(hào)。飽滿的紅色背景,肌肉發(fā)達(dá)的手臂,緊握的拳頭,形成了一幅具有視覺(jué)沖擊力的畫(huà)面,非常好記,大大降低了品牌的傳播成本,降低了顧客的記憶成本,形成了有骨氣最核心的品牌視覺(jué)資產(chǎn)。

    自此,“有骨氣”的品牌形象升級(jí)才算完成。從LOGO設(shè)計(jì)到符號(hào)設(shè)計(jì),再到傳播口號(hào)及品牌文化設(shè)計(jì),許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)在這一過(guò)程中始終堅(jiān)守“統(tǒng)一形象,創(chuàng)建內(nèi)容,超級(jí)傳播,激發(fā)成長(zhǎng)”的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則,為客戶創(chuàng)造最大價(jià)值。

    “我的餐飲品牌需要升級(jí)嗎?”這是大多數(shù)餐飲人都會(huì)捫心自問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題,但其實(shí)餐飲人們更需要弄明白的是“餐飲品牌應(yīng)該怎樣升級(jí)”。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)建議,若你的品牌想要長(zhǎng)期發(fā)展,一定要重視這個(gè)問(wèn)題,并有規(guī)劃、有準(zhǔn)備、有認(rèn)知地去做升級(jí)。

    許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)經(jīng)典設(shè)計(jì)案例:

    【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn):

    許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn),開(kāi)始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域,2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn),正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷傳播領(lǐng)域的探索,創(chuàng)建“好吃好玩有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任,以做良心餐飲品牌為使命,以“中國(guó)餐飲傳播世界”為品牌愿景,致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行。

    團(tuán)隊(duì)?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴,開(kāi)拓了以餐飲命名策劃為入口,餐飲文化策劃為根基,餐飲VI設(shè)計(jì)為主線,餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介,餐飲營(yíng)銷策劃為突破,餐飲菜品攝影為亮點(diǎn),餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng),為餐飲人提供“統(tǒng)一形象,創(chuàng)建內(nèi)容,超級(jí)傳播,激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶價(jià)值。許可相信:誠(chéng)意正心做餐飲,老天也會(huì)幫助你。

    以上就是關(guān)于生態(tài)園林餐飲品牌設(shè)計(jì)案例相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。


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