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品酒臺圖片（品酒展示臺圖片）
發(fā)布時間：2023-04-17 15:12:40
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
130
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于品酒臺圖片的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、世界上的品酒標準
白酒品評法
白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法
(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。
(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。
(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。
對酒的口嘗方法
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。
對風格的評價
酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。
2、黃酒品評法
黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。
色
通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的：
(1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。
(2)黃酒經日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。
(3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應的速度與溫度、時間成正比。
(4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
香
黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。
味
黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。
體
體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質（乙醇、水、糖）和香味物質（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。
感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。
3、葡萄酒、果酒品評法
(1)干白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。
典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。
(2)甜白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。
味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。
典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。
(3)干紅葡萄酒
色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。
味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。
典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。
(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）
色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。
香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。
味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而
不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。
典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風格。
(5)香檳酒
色鮮明、協(xié)調、光澤。
透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。
音響清脆、響亮。
香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。
味純正、協(xié)調、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。
總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％
(6)果酒
色鮮明、協(xié)調、光澤、無褪色、變色。
透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現(xiàn)象。
香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。
味純正，完美協(xié)調、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨特風格。
總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％
4、啤酒品評法
(1)黃啤酒評分標準
色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色
透明清亮、透明，無懸浮物或沉淀物
泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯
香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味
口味口味純正、爽口、醇厚而殺口
(2)黑啤酒評分標準
色澤黑紅或黑棕。
透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。
香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等）
口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。
甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。
參考資料：中首先是看酒的清度與顏色。上乘XO，VSOP為琥珀色，晶瑩光燦，莊重而不嬌艷，散發(fā)迷人光澤；具有葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤、細膩豐滿、綿延。
第二步是聞香，XO，VSOP除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存于橡木桶中，酒與橡木結合而產生的香氣，這種香氣雖經加水沖稀仍能保持原來的香氣特點。用香料配成的酒香氣浮，不醇和，并且無貯存的橡木香，沖稀即變味。優(yōu)質的XO，VSOP味感應具有貯存橡木香，它不僅進口柔軟，入腹發(fā)熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協(xié)調，回味綿延。通過聞香，酒質量的好壞可以確定60％。
第三步也是最關鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個舌頭，再進入喉嚨。第二口可以稍多些，進一步領略溫柔醇香的獨特感覺。
玻璃杯的選擇：
要想品嘗XO，VSOP酒，首先要選好酒杯，它必須能展示酒的所有的優(yōu)良品質。如今專家推薦的酒杯，是精心研制的郁金香形酒杯。這種玻璃杯的優(yōu)點是能保持酒香，讓您在品酒時始終可以體驗到這種獨特的風味。此外，這種極其精美的郁金香花形玻璃杯，還可以讓您欣賞到酒的色澤和滑潤感。
另外，品嘗之前最好用開水把杯子燙一下，這樣可以充分的品嘗到酒香。
葡萄酒的品嘗
在品嘗以前，我們需要作很多準備工作，以保證感官分析獲得良好的結果。首先，要有好的品嘗環(huán)境。
包括光線、噪聲、空氣流動、室溫、氣味、杯子的形狀、酒的溫度以及時間、品嘗者的健康狀態(tài)、情緒等，都會對品嘗結果有影響。重要的品嘗活動，一般在國際標準品酒室內進行。沒有標準品酒室時，也要找一個寬暢、明亮、空氣流通、無污染、無噪音、溫度適中而穩(wěn)定的房間，桌上鋪白色桌布，有漱口的純凈水和無味面包。酒杯用國際標準玻璃杯。室內不許吸煙，評酒者不許用化妝品，單獨操作互不干攏。品酒時間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時感覺最敏感。
其次，品嘗的組織者必須根據(jù)需要和品嘗類型，選擇適宜的品嘗方法。例如,我們的專業(yè)品嘗員所參加的品嘗，多數(shù)是為了確定名次的相互比較品嘗。因此，在品嘗以前，組織者應將參賽的葡萄酒進行分類，然后按葡萄酒的類別進行比較品嘗，以確定出各類型葡萄酒的名次。
品酒室
專業(yè)的品酒室應具備的條件：
（1）室內要適當寬暢，不可過于狹小，但也不宜過大而顯得室內空曠。
（2）室內的墻壁、天花板宜選擇能防火防濕的材料，涂以單一的顏色，應是悶光（不拋光）或半澤的白色，包括椅凳的顏色，既有適當?shù)牧炼扔譄o強烈的反射（反射率在40-50%為適宜）。避免新涂有味的壁飾。地板應光滑、清潔、耐水。
（3）室內的光線應充足而柔和，不宜讓陽光直接射入室內，可安設窗簾以調劑陽光。光源不應太高，燈的高度最好是與評酒員坐下或站立時的視線平行，應有燈罩使光線不直射評酒員的眼部。品酒臺（桌）上的照明度均勻一致，用照度計測量時，應有500lux（勒克斯）的照度。
（4）室內應保持空氣清新，不允許有任何異味，香氣及煙氣等。為了使空氣流通，可安裝換氣設備，但在品嘗時，室內應為無風狀態(tài)。
（5）室內的濕度和濕度應保持穩(wěn)定和均勻。如果有條件，溫度應控制在15-20°C，相對濕度應控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適，并對味覺有明顯影響。
（6）品酒時應選擇在環(huán)境寧靜的地方，或有防音裝置，噪音應限制在40dB（分貝）以下。因為噪音除妨礙聽覺外，對味覺也有影響，還使人注意力分散，工作能力下降和易于疲勞。
葡萄酒杯
上好的葡萄酒杯一般應是：設計簡單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。
由于酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專家們合力設計了一支標準品酒杯，稱為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，狀如郁金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。
高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
酒杯必須清潔，無任何污物及水痕。
酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。勿將杯子倒扣在紙上，因為紙漿的氣味對品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細絲綢擦凈酒杯。
應該說不同形狀的玻璃杯對不同葡萄酒有不同效果：
紅酒杯(圖1)：杯身和杯腹呈郁金香花狀，與白酒杯比較，杯腳略短，
杯身較大。
白酒杯(圖2)：杯口直徑比紅酒杯略大，杯腳較長，而杯口至杯腹較紅酒杯短。
香檳杯(圖3)：杯身修長，因為香檳有汽泡，在杯底緩緩上升，不會那么快揮發(fā)掉，你便可以慢慢欣賞。
甜酒杯(圖4)：一般較細和矮小。
品酒溫度
品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會影響酒的品質。不同種類的葡萄酒有最能表現(xiàn)其質量的溫度。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質量的最佳條件下進行品嘗。所以，實際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進行的。葡萄酒的最佳品定溫度范圍應是：
白葡萄酒和桃紅葡萄酒的溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱（不是冷凍室）1小時后的效果；
紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間；
起泡葡萄酒的溫度在8-10℃；
利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。
品白酒時，加上冰筒效果會更好；而紅酒因為有回溫的顧慮，
建議直接以室溫品酒為佳。品香檳時，冰筒加冰塊不可少。
葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度不一定完全一樣，但葡萄酒若控制在適當?shù)臏囟蕊嬘茫滹L味的表現(xiàn)會更加顯著。
一般來說，年份近的、清淡的白酒飲用溫度要比濃郁的白酒更低。甜白酒應冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品質較高的年份近的白酒，其適飲溫度約在10-12℃；淡雅的紅酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃，口感濃郁豐厚的約在18℃左右，但最高不要超過20℃。因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。起泡酒的飲用溫度也應在4-6℃左右最佳。
葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悅目的美酒。要懂得去品嘗和鑒賞，而不是將酒倒進嘴里然后喝下就行。在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞葡萄酒更是有錢階層的風雅之舉。品酒比較具有挑戰(zhàn)性。要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應的耐心和時間，便可領略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關行業(yè)扮演著非常重要的角色，因為只由經常性的品酒才能協(xié)助建立對酒特質記憶的數(shù)據(jù)庫，作為日后選酒判斷的依據(jù)。品嘗葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。
（1）觀色：
在觀察一杯酒時，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會更增添情趣，特別是當你一邊享用著羅曼蒂克式的晚餐一邊飲著葡萄酒時，就更是如此了。在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。
查看葡萄酒關鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩(wěn)定或者受到了細菌或化學物質的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質。酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調，因酒的亮度是由其酸和品質所構成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。紅酒會因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉變速度視其品種而定。
搖動手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動起來，你會發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣
從杯壁上滑動下來，靜止后就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱(如圖)，這被稱作“掛杯現(xiàn)象”，是酒體完滿或酒精度高的標志。產生掛杯現(xiàn)象是由于葡萄酒中的不同液體的揮發(fā)性不一樣。有時，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會導致掛杯現(xiàn)象的產生。出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預示著酒的質量不錯。但也并不是絕對的，需要整體來鑒別。
但對起泡葡萄酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數(shù)量和更新速度等。最陳的香檳的泡沫最少。
（2）聞香：
用看可以對酒的品質做初步判斷，但這還不夠，接下來應該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣。接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因為嗅覺容易疲倦，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性……，你可以極盡自己的想象來描繪它。但酒聞起來有哪種形態(tài)的nose？“nose”一般是來形容綜合氣味的“酒香”，這是品酒過程中一個非常重要的步驟。精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香?！肮恪保╢ruit）即葡萄本身散發(fā)出的香味；“芳香”（aroma）是指沒有經年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；用“醇香”（bouquet）一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。
說起“芳香”時，不妨只想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對比的“醇香”卻是一種復合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產生。
聞香時，專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進行香氣分析。第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，應該是聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質釋放出來，再進行第二次聞香。這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、復雜。
如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。
在完成上述步驟后，應記錄所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結構和協(xié)調程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關系。
一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認為這酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調”；有些可感受到一系列味道，并且回味細膩綿長，我們就說“該酒層次豐富”；酒中各種成分協(xié)調一致，我們就說“其酒體和諧”。
專家們嗅聞葡萄酒時對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正常”、“一般”；而不合格的酒為“糟糕”、“發(fā)酸”、“勁兒太大”、“不協(xié)調”等。
（3）嘗味：
嗅聞過了葡萄酒并準備好各種形容詞，就應該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀（此時口中的酒好像要流出來），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產生的“呼嚕?！钡穆曇粽砻髂闶墙涷炟S富的葡萄酒品嘗家。在正式場合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：
甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)醇的酒會留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。
酸味：可于舌頭兩側和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍。
苦澀味：葡萄的皮和籽皆含有丹寧（Tannin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。
酒精：酒液流進喉嚨時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強。
比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，亦要同時注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質感（Body）和其結構感（Texture）。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質感；又稱酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感。結構感則可指飲用時口中的質地，是否纖細柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進化出來的不同芳香和味道。結構感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。
品嘗葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香還會由口腔往鼻腔推，在鼻腔產生香味感覺，然后酒順著喉嚨吞下，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“余味”（finish）。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復雜多變的余味，會帶給你無限的滿足感。“余味”常被描述為“長久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。與此表示時間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發(fā)酸”、“辛辣”或“平淡”。
職業(yè)試酒師品評葡萄酒時，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭添牙齒和口腔內表面，以鑒別余味。一般用時間（以秒為單位）來計算余味持續(xù)的長短。在結束第一個酒樣后，應停留一段時間。只有當這個酒樣引起的所有感覺消失后，再品嘗下一個酒樣華酒韻
二、關于品酒
貌似。。紅酒就是葡萄酒吧？
紅酒最好不要摻碳酸飲料，因為容易醉
單從喝紅酒的角度來說,純紅酒才不失本味，所以不需要搭配飲料
在國外紅酒分很多等級，最普通的餐酒級別就和我們國內平時買得到的一般葡萄酒類似，這種級別的紅酒的品嘗限制很低，也經常用來制作給中甜點，雞尾酒等，添加其他飲料也沒有關系。但是級別越高，限制也越高，到了最后就是純粹的品嘗，而不是一般的飲用了。相信國內很多朋友用來添加雪碧的也是一般的餐酒，真正高檔紅酒，國人也是不舍得暴殄天物的。
具體還是看個人愛好了，我以前是喜歡加雪碧的，現(xiàn)在已經改為純紅酒了
希望對你有幫助
三、品酒要點及主要知識有
白酒品評法
白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法
(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。
(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。
(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。
對酒的口嘗方法
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。
對風格的評價
酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。
2、黃酒品評法
黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。
色
通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的：
(1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。
(2)黃酒經日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。
(3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應的速度與溫度、時間成正比。
(4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
香
黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。
味
黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。
體
體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質（乙醇、水、糖）和香味物質（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。
感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。
3、葡萄酒、果酒品評法
(1)干白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。
典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。
(2)甜白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。
味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。
典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。
(3)干紅葡萄酒
色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。
味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。
典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。
(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）
色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。
香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。
味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而
不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。
典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風格。
(5)香檳酒
色鮮明、協(xié)調、光澤。
透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。
音響清脆、響亮。
香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。
味純正、協(xié)調、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。
總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％
(6)果酒
色鮮明、協(xié)調、光澤、無褪色、變色。
透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現(xiàn)象。
香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。
味純正，完美協(xié)調、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨特風格。
總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％
4、啤酒品評法
(1)黃啤酒評分標準
色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色
透明清亮、透明，無懸浮物或沉淀物
泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯
香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味
口味口味純正、爽口、醇厚而殺口
(2)黑啤酒評分標準
色澤黑紅或黑棕。
透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。
香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等）
口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。
甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。
參考資料：中首先是看酒的清度與顏色。上乘XO，VSOP為琥珀色，晶瑩光燦，莊重而不嬌艷，散發(fā)迷人光澤；具有葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤、細膩豐滿、綿延。
第二步是聞香，XO，VSOP除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存于橡木桶中，酒與橡木結合而產生的香氣，這種香氣雖經加水沖稀仍能保持原來的香氣特點。用香料配成的酒香氣浮，不醇和，并且無貯存的橡木香，沖稀即變味。優(yōu)質的XO，VSOP味感應具有貯存橡木香，它不僅進口柔軟，入腹發(fā)熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協(xié)調，回味綿延。通過聞香，酒質量的好壞可以確定60％。
第三步也是最關鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個舌頭，再進入喉嚨。第二口可以稍多些，進一步領略溫柔醇香的獨特感覺。
玻璃杯的選擇：
要想品嘗XO，VSOP酒，首先要選好酒杯，它必須能展示酒的所有的優(yōu)良品質。如今專家推薦的酒杯，是精心研制的郁金香形酒杯。這種玻璃杯的優(yōu)點是能保持酒香，讓您在品酒時始終可以體驗到這種獨特的風味。此外，這種極其精美的郁金香花形玻璃杯，還可以讓您欣賞到酒的色澤和滑潤感。
另外，品嘗之前最好用開水把杯子燙一下，這樣可以充分的品嘗到酒香。
葡萄酒的品嘗
在品嘗以前，我們需要作很多準備工作，以保證感官分析獲得良好的結果。首先，要有好的品嘗環(huán)境。
包括光線、噪聲、空氣流動、室溫、氣味、杯子的形狀、酒的溫度以及時間、品嘗者的健康狀態(tài)、情緒等，都會對品嘗結果有影響。重要的品嘗活動，一般在國際標準品酒室內進行。沒有標準品酒室時，也要找一個寬暢、明亮、空氣流通、無污染、無噪音、溫度適中而穩(wěn)定的房間，桌上鋪白色桌布，有漱口的純凈水和無味面包。酒杯用國際標準玻璃杯。室內不許吸煙，評酒者不許用化妝品，單獨操作互不干攏。品酒時間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時感覺最敏感。
其次，品嘗的組織者必須根據(jù)需要和品嘗類型，選擇適宜的品嘗方法。例如,我們的專業(yè)品嘗員所參加的品嘗，多數(shù)是為了確定名次的相互比較品嘗。因此，在品嘗以前，組織者應將參賽的葡萄酒進行分類，然后按葡萄酒的類別進行比較品嘗，以確定出各類型葡萄酒的名次。
品酒室
專業(yè)的品酒室應具備的條件：
（1）室內要適當寬暢，不可過于狹小，但也不宜過大而顯得室內空曠。
（2）室內的墻壁、天花板宜選擇能防火防濕的材料，涂以單一的顏色，應是悶光（不拋光）或半澤的白色，包括椅凳的顏色，既有適當?shù)牧炼扔譄o強烈的反射（反射率在40-50%為適宜）。避免新涂有味的壁飾。地板應光滑、清潔、耐水。
（3）室內的光線應充足而柔和，不宜讓陽光直接射入室內，可安設窗簾以調劑陽光。光源不應太高，燈的高度最好是與評酒員坐下或站立時的視線平行，應有燈罩使光線不直射評酒員的眼部。品酒臺（桌）上的照明度均勻一致，用照度計測量時，應有500lux（勒克斯）的照度。
（4）室內應保持空氣清新，不允許有任何異味，香氣及煙氣等。為了使空氣流通，可安裝換氣設備，但在品嘗時，室內應為無風狀態(tài)。
（5）室內的濕度和濕度應保持穩(wěn)定和均勻。如果有條件，溫度應控制在15-20°C，相對濕度應控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適，并對味覺有明顯影響。
（6）品酒時應選擇在環(huán)境寧靜的地方，或有防音裝置，噪音應限制在40dB（分貝）以下。因為噪音除妨礙聽覺外，對味覺也有影響，還使人注意力分散，工作能力下降和易于疲勞。
葡萄酒杯
上好的葡萄酒杯一般應是：設計簡單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。
由于酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專家們合力設計了一支標準品酒杯，稱為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，狀如郁金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。
高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
酒杯必須清潔，無任何污物及水痕。
酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。勿將杯子倒扣在紙上，因為紙漿的氣味對品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細絲綢擦凈酒杯。
應該說不同形狀的玻璃杯對不同葡萄酒有不同效果：
紅酒杯(圖1)：杯身和杯腹呈郁金香花狀，與白酒杯比較，杯腳略短，
杯身較大。
白酒杯(圖2)：杯口直徑比紅酒杯略大，杯腳較長，而杯口至杯腹較紅酒杯短。
香檳杯(圖3)：杯身修長，因為香檳有汽泡，在杯底緩緩上升，不會那么快揮發(fā)掉，你便可以慢慢欣賞。
甜酒杯(圖4)：一般較細和矮小。
品酒溫度
品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會影響酒的品質。不同種類的葡萄酒有最能表現(xiàn)其質量的溫度。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質量的最佳條件下進行品嘗。所以，實際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進行的。葡萄酒的最佳品定溫度范圍應是：
白葡萄酒和桃紅葡萄酒的溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱（不是冷凍室）1小時后的效果；
紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間；
起泡葡萄酒的溫度在8-10℃；
利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。
品白酒時，加上冰筒效果會更好；而紅酒因為有回溫的顧慮，
建議直接以室溫品酒為佳。品香檳時，冰筒加冰塊不可少。
葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度不一定完全一樣，但葡萄酒若控制在適當?shù)臏囟蕊嬘?，其風味的表現(xiàn)會更加顯著。
一般來說，年份近的、清淡的白酒飲用溫度要比濃郁的白酒更低。甜白酒應冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品質較高的年份近的白酒，其適飲溫度約在10-12℃；淡雅的紅酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃，口感濃郁豐厚的約在18℃左右，但最高不要超過20℃。因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。起泡酒的飲用溫度也應在4-6℃左右最佳。
葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悅目的美酒。要懂得去品嘗和鑒賞，而不是將酒倒進嘴里然后喝下就行。在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞葡萄酒更是有錢階層的風雅之舉。品酒比較具有挑戰(zhàn)性。要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應的耐心和時間，便可領略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關行業(yè)扮演著非常重要的角色，因為只由經常性的品酒才能協(xié)助建立對酒特質記憶的數(shù)據(jù)庫，作為日后選酒判斷的依據(jù)。品嘗葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。
（1）觀色：
在觀察一杯酒時，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會更增添情趣，特別是當你一邊享用著羅曼蒂克式的晚餐一邊飲著葡萄酒時，就更是如此了。在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。
查看葡萄酒關鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩(wěn)定或者受到了細菌或化學物質的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質。酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調，因酒的亮度是由其酸和品質所構成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。紅酒會因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉變速度視其品種而定。
搖動手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動起來，你會發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣
從杯壁上滑動下來，靜止后就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱(如圖)，這被稱作“掛杯現(xiàn)象”，是酒體完滿或酒精度高的標志。產生掛杯現(xiàn)象是由于葡萄酒中的不同液體的揮發(fā)性不一樣。有時，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會導致掛杯現(xiàn)象的產生。出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預示著酒的質量不錯。但也并不是絕對的，需要整體來鑒別。
但對起泡葡萄酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數(shù)量和更新速度等。最陳的香檳的泡沫最少。
（2）聞香：
用看可以對酒的品質做初步判斷，但這還不夠，接下來應該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣。接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因為嗅覺容易疲倦，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性……，你可以極盡自己的想象來描繪它。但酒聞起來有哪種形態(tài)的nose？“nose”一般是來形容綜合氣味的“酒香”，這是品酒過程中一個非常重要的步驟。精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香?！肮恪保╢ruit）即葡萄本身散發(fā)出的香味；“芳香”（aroma）是指沒有經年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；用“醇香”（bouquet）一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。
說起“芳香”時，不妨只想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對比的“醇香”卻是一種復合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產生。
聞香時，專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進行香氣分析。第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，應該是聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質釋放出來，再進行第二次聞香。這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、復雜。
如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。
在完成上述步驟后，應記錄所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結構和協(xié)調程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關系。
一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認為這酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調”；有些可感受到一系列味道，并且回味細膩綿長，我們就說“該酒層次豐富”；酒中各種成分協(xié)調一致，我們就說“其酒體和諧”。
專家們嗅聞葡萄酒時對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正?！薄ⅰ耙话恪?；而不合格的酒為“糟糕”、“發(fā)酸”、“勁兒太大”、“不協(xié)調”等。
（3）嘗味：
嗅聞過了葡萄酒并準備好各種形容詞，就應該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體?；蝾^往下傾一些，嘴張開成小“O”狀（此時口中的酒好像要流出來），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產生的“呼嚕?！钡穆曇粽砻髂闶墙涷炟S富的葡萄酒品嘗家。在正式場合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：
甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)醇的酒會留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。
酸味：可于舌頭兩側和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍。
苦澀味：葡萄的皮和籽皆含有丹寧（Tannin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。
酒精：酒液流進喉嚨時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強。
比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，亦要同時注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質感（Body）和其結構感（Texture）。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質感；又稱酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感。結構感則可指飲用時口中的質地，是否纖細柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進化出來的不同芳香和味道。結構感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。
品嘗葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香還會由口腔往鼻腔推，在鼻腔產生香味感覺，然后酒順著喉嚨吞下，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“余味”（finish）。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復雜多變的余味，會帶給你無限的滿足感?！坝辔丁背１幻枋鰹椤伴L久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。與此表示時間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發(fā)酸”、“辛辣”或“平淡”。
職業(yè)試酒師品評葡萄酒時，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭添牙齒和口腔內表面，以鑒別余味。一般用時間（以秒為單位）來計算余味持續(xù)的長短。在結束第一個酒樣后，應停留一段時間。只有當這個酒樣引起的所有感覺消失后，再品嘗下一個酒樣華酒韻
四、★★★我要去酒吧了，好雞動?。。。。?！★★★★求高人指點。大家都來指點下。在線等。
1.建發(fā)酒業(yè)——醇醉酒莊 √
建發(fā)酒業(yè)作為上市公司百強企業(yè)——建發(fā)股份有限公司下屬的專業(yè)子公司，具有10年以上的高端酒類品牌運作經驗。目前，建發(fā)酒業(yè)經營了來自十個國家，27個一線品牌的產品。為了讓更多的消費者能夠品嘗到一流的美酒，也為了使建發(fā)酒業(yè)的服務與葡萄酒文化傳播更到位，09年開始，建發(fā)酒業(yè)先后斥巨資在全國的重點城市建立酒窖，醇醉酒莊便是其一。
醇醉酒莊位于廈門經濟特區(qū)的發(fā)源處，面積達5000平方，整體設計出自法國設計師——Cindy Villemin之手。莊園除了擁有景觀建筑和辦公建筑群，還興建了一座地下酒窖。酒莊擁有三處風格迥異的品鑒區(qū)可對外開放，一次性可接待200人參觀、品酒，此外酒莊還具有面向大眾保存葡萄酒以及的服務。可謂是集辦公接待、品鑒培訓、休閑娛樂于一體。
醇醉酒莊是鏈接多個國家數(shù)個著名酒莊的端口。為從事葡萄酒行業(yè)的人群及葡萄酒愛好者提供專業(yè)的葡萄酒文化交流平臺，于細節(jié)處更是體現(xiàn)著建發(fā)酒業(yè)精益求精的態(tài)度及信念！
2.拿戈盧酒業(yè)
拿戈盧酒文化中坐落于古龍花園式的園區(qū)，近萬平的恒溫恒濕酒庫，目的是為法國原瓶進口的葡萄酒設立一個更好的儲存條件，把原風味的法國葡萄酒呈現(xiàn)在大眾面前。
拿戈盧酒文化中心內部設計采用歐式建筑，單柱式和拱圈圓穹的屋頂格局設計。展廳內種植葡萄的土壤分層的裝飾墻，特意定做富有法國風情的油畫，以及四周介紹拿戈盧文化及葡萄酒知識的展板，為大家展現(xiàn)一個專業(yè)的紅酒體驗空間。在閑暇之余，可手持一杯紅酒，慢慢品味法國葡萄酒文化，享受法國文化的浪漫氣息。
拿戈盧酒文化中心的大廳中間是一個舉行活動和培訓區(qū)域，致力更好的宣傳葡萄酒文化，聚集葡萄酒的發(fā)燒友，讓愛好者全面正確的認識葡萄酒。
一排透亮的水晶杯擺在超長專業(yè)品酒臺上，可以容納20多人同時品酒，每個座位下方都有帶自然水接口的吐酒槽，這是福建地區(qū)極具專業(yè)的一張品酒臺。文化展廳中還帶有VIP室和名酒陳列室，展示拿戈盧葡萄酒以及各種不同的葡萄酒具。
3.格蘭閣酒業(yè)
格蘭閣（廈門）國際酒業(yè)有限公司與全球五大干邑生產商之一——法國CDG國際烈酒集團建立了良好了合作關系，作為該集團唯一的中國聯(lián)合運營商，格蘭閣全面擔任法國CDG烈酒集團旗下所有產品在中國區(qū)（中國大陸、香港、澳門）的品牌運營及產品銷售和推廣。如：MEUKOW（墨高干邑）、BRUGEROLLE（鷹爵干邑）等。
2008年，格蘭閣酒業(yè)在保稅區(qū)成立了大規(guī)模的「象嶼保稅區(qū)-格蘭閣國際葡萄酒集散中心」。該交易中心將進口葡萄酒及烈酒的采購進口、物流中轉、保稅倉儲、分拔、配送、運輸?shù)扔行д希瑸閺V大進口葡萄酒的國內經銷商及大宗團購客戶提供了展示、倉儲、批發(fā)、報關、配送“一站式”服務平臺。目前，集散中心主要經營來自法國、意大利、西班牙、美國、澳大利亞、智利等新舊世界各大知名酒莊酒商的原裝葡萄酒。公司已擁有大量的終端形象店，及龐大的客戶群，產品深受廣大消費者喜愛。隨著交易平臺的不斷完善，「象嶼保稅區(qū)-格蘭閣國際葡萄酒集散中心」將成為東南沿海及海峽西岸經濟區(qū)最重要的進口葡萄酒集散基地。
格蘭閣酒業(yè)擁有一支具有豐富管理經驗和優(yōu)秀營銷能力的團隊，目前，公司有60多位銷售職員分駐廈門、廣州、深圳、上海和北京等城市展開營銷工作。公司非常重視對員工素質的提高與完善，定期進行有關培訓，每年均有一批優(yōu)秀員工到國外進行考察旅游，并在國際知名葡萄酒培訓機構進修。我們倡導時尚優(yōu)雅的葡萄酒文化，致力于紅酒文化的傳播，并高效地服務我們的客戶。
4.怡園酒莊 √
山西怡園酒莊有限公司成立于1997年，由陳進強先生(香港龍?zhí)丶瘓F)和法國的詹威爾先生邀請了世界著名的法國葡萄酒學者 Denis Boubals 教授親臨選址，經氣候、土壤、地形等多方面條件的比較, 在山西太谷的一片坡地建起怡園酒莊及葡萄園。山西物產集團為合資伙伴。酒莊的定位, 明確以生產高品質葡萄酒為主，投資3千余萬元，擁有葡萄園3000多畝，目前擁有資產上億元。現(xiàn)有員工78人，本科以上技術人員35人，占總人數(shù)45%。產品有怡園、精品、珍藏、深藍、莊主珍藏等5個系列的優(yōu)質葡萄酒。
2009年酒莊擁有近3000畝葡萄園，葡萄產量1400噸，葡萄酒945噸。葡萄苗木1998年從法國進口, 經過數(shù)年栽培，篩選出最適應當?shù)厣L的赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、霞多麗及雷司令等品種。
怡園酒莊是現(xiàn)今國內少數(shù)按年份生產直至入瓶, 并明確標明葡萄酒生產年份的生產商。2001年怡園酒莊的葡萄開始收成釀酒并推出市場, 從生產、采摘、釀造、入瓶均一絲不茍恪守傳統(tǒng)工藝。秉承“葡萄園是第一生產車間”的理念，我們精心管理葡萄,以求得高質量的葡萄做好酒 。為保證產出優(yōu)質酒, 公司長期聘用國外優(yōu)秀的釀酒師實地指導葡萄酒的種植與釀造，并選用法國橡木桶陳釀出怡園風格的精品葡萄酒。
陳莊主以家族莊園為著眼點, 懷著一代接一代地孕育出好酒的理念，2003年他將酒莊傳給女兒陳芳，陳芳早年在美國密芝根大學留學，曾效力美國高盛投資銀行， 她的到來給酒莊注入了新的活力，也掀開了怡園酒莊歷史上新的篇章！在她的帶領下, 短短十年的成長, 怡園在國內葡萄酒業(yè)被贊揚為高端品牌和中國最好的葡萄酒的旗幟, 并受到國際許多著名品酒大師的贊譽。怡園被美國哈佛商學院列入 MBA課程的范例, 陳芳被邀請去講課, 也接受了瑞士商學院的邀請去授課。而怡園的深藍榮登 “國泰航空公司”為其頭等艙用酒, 更傳為佳話。
怡園酒莊榮獲“山西省質量信譽AAA級企業(yè)”稱號，酒莊生產的干白、桃紅、干紅葡萄酒獲得了“山西標志性名牌產品”和“山西省著名商標”稱號，先后獲得: 比利時布魯塞爾國際大賽榮譽大獎，巴黎Vinalies d’Argent 國際大賽銀獎，法國Medaille d'Argent 大賽銀獎，英國Decanter“品醇客”的銅獎、榮譽大獎，香港國際葡萄酒比賽銀獎，上海第三、第四屇中國國際葡萄酒及烈酒評酒會金獎， 第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評酒會銀獎，亞洲國際葡萄酒評比賽2004銀獎等數(shù)十個獎項, 受到了中國、香港多家五星級酒店及海內外客戶的一致好評。
怡園酒莊的葡萄酒從2003年起，便被半島酒店集團、香格里拉酒店集團、喜來登酒店集團等選為店酒。目前在廈門的溫德姆、喜來登也看到其蹤影。
5.百邦酒業(yè)
百邦酒窖（廈門）進出口有限公司，是廈門酒類同業(yè)公會會員單位，酒類批發(fā)達標企業(yè)，公司經營法國、美國、意大利、澳洲、等國際名莊系列產品。公司擁有自主進出口權，所有葡萄酒均由外國酒莊自行種植、釀造并在酒莊內裝瓶，有嚴格的質量保證體系來控制葡萄酒質量，保證100%在國外當?shù)鼐x并直接進口，沒有中間環(huán)節(jié)，所有擁有無與倫比的高質量和價格優(yōu)勢。公司目前擁有多個國際酒莊、酒窖、酒堡在中國的總代理權。
百邦酒窖開發(fā)專賣店連鎖經營的模式，根據(jù)不同顧客的需求，實行單一區(qū)域、單一代理，保證經銷商的獨家代理權，公司愿與各界朋友真誠合作，互惠互利，共創(chuàng)輝煌。
6.紫檀酒窖
當代集團旗下專業(yè)葡萄酒會所。坐落在濱北一條街，一個格調和美景共舞的地方。別墅式設計，有半開放式包廂、VIP包廂、多功能廳、露天臺桌等空間設置。優(yōu)雅的庭園，超大型露臺和陽光房設計。這里專業(yè)葡萄酒控溫濕酒窖，收藏有來世界十大葡萄酒生產國的200多個莊園的精品酒。如法國的帕圖斯、拉菲、木桐、白馬、瑪歌、歐頌、拉圖、紅顏容等八大名莊的精品。并有丹納曼（Dannemnn）,科伊巴（Cohiba）、庫阿巴（Cuaba）、蒙特克里斯托（Montecristo）、等頂級雪茄品牌。紫檀酒窖源源不斷呈獻給中國消費者時尚、新潮、活力的品牌，引領全新的品酒、品煙理念和文化。
酒窖內配備英國B&M專業(yè)音響設備，精心選取的爵士樂曲，上等咖啡、芝士、烤腸、培根、堅果等佐酒小食、歐洲RONA水晶酒杯……名酒，雪茄，音樂，讓貴賓在優(yōu)雅富麗的環(huán)境里，品味來自世界各地的極品煙酒，做一次次精彩而卓越的味蕾旅行。
7.鑫莊園酒業(yè)
鑫莊園酒業(yè)成立于2006年，自成立以來一直專注于經營進口葡萄酒事業(yè)。公司以“做最專業(yè)的葡萄酒倡導家”為己任，引導一種有葡萄酒相伴的品質生活。積極深入優(yōu)質產區(qū)為廣大葡萄酒愛好者搜集來自世界各地的精品佳釀，由通過全球專業(yè)資格認證的資深品酒師為您提供私人葡萄酒顧問服務，量身訂制不同主題的精品酒會，倍顯尊貴品質。
鑫莊園音樂島紅酒坊是鑫莊園酒業(yè)旗下的一種最新模式，真正實現(xiàn)了美酒與美食的完美結合，讓您用味蕾去欣賞去體驗葡萄酒佐餐的樂趣。這是一個美酒的匯集地，一個心靈的棲息地，一個和葡萄酒約會的神秘地方。
8.匯商酒業(yè)
“特軒精品葡萄酒”是匯商公司旗下葡萄酒專賣機構，創(chuàng)建于2006年，是廈門最早成立的進口葡萄酒專營機構之一。專業(yè)經銷世界各國原裝精品葡萄酒，在特軒，您可以挑選來自7個不同國家、總數(shù)多達兩百余種的世界各地精品葡萄酒。
公司擁有訓練有素、經驗豐富的專業(yè)人員。致力于葡萄酒文化的推廣，秉承對品質的一貫追求，我們將以為消費者提供優(yōu)越性價比的原裝精品葡萄酒作為我們的企業(yè)責任。
9. 吉馬酒廊
廈門吉馬國際酒廊位于禾祥西二路華僑海景城89號，地處繁華地帶，營業(yè)面積有600平方米。是一個全國知名酒類銷售、美酒品鑒且集商務娛樂為一體的綜合性場所。
吉馬國際酒廊薈萃法國、德國、澳大利亞、阿根廷、智利及中國等27個主要產酒國的葡萄酒及香檳（起泡酒）、威士忌、干邑、白蘭地、伏特加、及清酒等主流酒種，品牌系列多達近千種。
10.名露酒莊
廈門名露紅酒會所傍倚風光旖旎的環(huán)島路風景區(qū)，與臺灣大小金門島隔海相距僅為4600米，會所按法式酒窖儲酒，高雅及多種風格的商務酒會VIP包廂，一樓并配備大屏幕投影儀的休閑式品鑒區(qū)。
店內設有休閑品鑒區(qū)和高級會員貴賓包廂提供給葡萄酒愛好者于優(yōu)良的葡萄酒品鑒場所，專業(yè)的酒具和具有熟練葡萄酒知識的服務員的專業(yè)講解給您身臨法國葡萄酒莊園的感受。
名露紅酒會所擁有3間不同風格VIP貴賓房，寬敞、舒適并配有大屏液晶數(shù)字電視。分別可容納6—12人會議及用餐。房內均配入高科技寬帶網(wǎng)絡，讓您的商務活動更加方便快捷。會所并與多個酒店及高級中餐廳合作為您提供中西餐多種美味。以及經驗豐富、具有專業(yè)素質的服務人員提供細致的品酒用餐服務。是您朋友聚會、小型會議、商務洽談宴請的理想私密空間。
其他：
iflove音樂咖啡酒莊0592-5062920 西餐為主 √
思明區(qū)白鷺洲路音樂廣場南側面
牛排紅酒莊 0592-5090101 西餐、牛排
湖里區(qū)筼筜路1號西堤別墅
澳洲威士頓酒莊 0592-2235218 食品、茶酒
湖濱西路八馬茶業(yè)附近
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