手工鍛打刀排行榜（手工鍛打刀排行榜大全）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于手工鍛打刀排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、日本什么菜刀最有名

• 2、殺羊刀什么牌子的最好

• 3、菜刀什么材質(zhì)最好?

• 4、萬佳鍛打刀怎么樣?

一、日本什么菜刀最有名

1、kai 貝?。ㄘ愑∈菄H上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產(chǎn)企業(yè)）

2、堺孝行（堺孝行的廚刀種類更加豐富和系統(tǒng)）

3、真久作（真久作廚刀在日本設(shè)計和生產(chǎn)，相對其他品牌，知名度要低得多，但它卻獲得了專業(yè)人士的普遍好評）

4、YAXELL（YAXELL同樣是來自關(guān)市的廚刀品牌）

5、Tojiro 藤次郎（藤次郎廚刀銷量在日本排名前五）

6、GLOBAL 具良治（具良治是日本著名刀具品牌）

1. kai 貝印　/　日本廚刀

貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)立于1908年。其發(fā)源地“日本刀都”關(guān)市作為日本機加工刀具之城，還是日本乃至全亞洲最大的刀具代工OEM地區(qū)。貝印旗下傳統(tǒng)廚刀品牌關(guān)孫六，名字就與關(guān)市緊密相關(guān)。

關(guān)孫六主要面向日本本土銷售，600元出頭的價格就可以買到VG10材質(zhì)產(chǎn)品，性能達(dá)到了旬Classic系列水準(zhǔn)，性價比高。在國內(nèi)市場，關(guān)孫六也有眾多的SK系列中式菜刀可供選擇，材質(zhì)多為400系列馬氏體不銹鋼，售價在300-400元之間。

旬是貝印面向歐美市場的高端品牌，在國內(nèi)人氣很高，價格普遍在1000元以上，多年獲得BLADEMAG最佳廚刀獎。Classic系列是旬的入門級產(chǎn)品，其中，DM-0706主廚刀受到美國《消費者報告》的推薦，功能同樣全面的DM-0718三德刀售價1264元，是體驗日式廚刀不錯的選擇。另外Classic系列也有中式廚刀產(chǎn)品，如售價高達(dá)1359元的DM-0712。

Classic、Premier系列廚刀使用16度手工開刃，相對20度開刃的德系廚刀來說要鋒利很多。另外，針對日式廚刀韌性低的問題，又使用33層大馬士革鋼技術(shù)來包裹核心的VGMAX鋼材，在柔韌性和防銹上優(yōu)化明顯，不過仍不能用于切割硬物，不可用洗碗機清洗。更高端的選擇還有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它們使用了SG2粉末鋼材質(zhì)，含碳量為1.5%。其中售價為2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度達(dá)到64，而FUJI系列更是帶有最頂尖的161層銅鎳合金大馬士革雨滴紋，除了顏值更高之外，切菜時完全不必?fù)?dān)心粘連。

盡管采用了大馬士革鋼，但磨刀和防銹仍然是日式廚刀的根源性問題，除了提升使用技巧，你可能還需要花更多的時間來養(yǎng)護和磨刀，像貝印這樣的日式廚刀一般適用于有一定經(jīng)驗的人群。另外，若使用普通木質(zhì)砧板會有木頭渣，竹制砧板太硬又會傷刀，因此建議日式廚刀搭配硬質(zhì)硅膠砧板使用，硅膠砧板表面顆粒也有利于固定比較滑膩的食材。

2. 堺孝行　/　日本廚刀

關(guān)市是日本機加工刀具之城，堺市則是日本手工廚刀的心臟地區(qū)，這里供應(yīng)了日本80%以上的職業(yè)料理人用刀。堺市擁有600年的手工廚刀制作歷史，手工廚刀從業(yè)者一般在入行30年后才能接單，經(jīng)過行業(yè)和政府雙重審核認(rèn)證，其手工廚刀品質(zhì)處于全日本第一的地位。雖然堺孝行是一個比較新的品牌，但其整合了眾多當(dāng)?shù)氐牡督迟Y源，將手工廚刀市場化，堺孝行就是堺市手工制刀水準(zhǔn)的綜合體現(xiàn)。

相對日本老牌手工廚刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具種類更加豐富和系統(tǒng)，其產(chǎn)品線除了傳統(tǒng)的日式廚刀，還有豐富的西式廚刀和中式廚刀，價格也要低上20%-30%。其中使用VG10鋼材的180mm三德刀，使用33層大馬士革鋼，售價在700元左右；匠心系列的“墨流”使用SG2粉末鋼和67層大馬士革鋼，售價在1200元左右，這兩款相對來說比較省心。在中高端刀具中，堺孝行一般會提供刻字服務(wù)，使用高碳鋼的匠心櫻系列在價格上就有明顯提高，如青2鋼的牛刀價格在2000元上下，但需要及時保養(yǎng)防銹，基于這個問題的改良版則使用了日立金屬的不銹高碳鋼“銀三鋼”，售價2500元左右，洛氏硬度為60HRC，不易生銹，相對來說更容易保養(yǎng)，對新人非常友好。

二、殺羊刀什么牌子的最好

商用德國手工鍛打剔骨刀殺羊刀。

殺豬刀具專用錳鋼屠夫豬肉賣肉尖刀，屬于百貨知名品牌商旗下商品，目前商用德國手工鍛打剔骨刀殺羊刀殺豬刀具專用錳鋼屠夫豬肉賣肉尖刀。

專業(yè)殺羊刀、分割刀、鋒利無比、輕巧方便推薦使用：屠宰殺羊戶外燒烤全羊屠宰分割刀賓館酒店餐飲專業(yè)用刀傳統(tǒng)手工鍛打特種優(yōu)質(zhì)不銹鋼耐用實用。

三、菜刀什么材質(zhì)最好?

問題一：菜刀用什么材質(zhì)好 目前廚刀里用的，以及個人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙?zhí)间?，青紙一號碳?

再差一點，440C不銹鋼，白紙一號碳鋼

再差一點，國產(chǎn)9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高碳鋼

再差一點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點，國產(chǎn)5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點，國產(chǎn)4Cr13，國產(chǎn)3Cr13

再差一點，雜牌，鋼材未知。

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還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內(nèi)。

問題二：什么樣的菜刀好？ 從使用方面來說，菜刀大概分為三大類：以十八子菜刀為例，分為切片刀、斬切刀、砍骨刀。三大類廚刀，因為使用范圍不同，外型各不相同。其中切片刀和斬切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是說刀背的前端是翹起來的?？彻堑对诳拷侗车淖钋胺蕉喟霑幸粋€圓孔。切片刀的整張刀是一般薄厚的，一般都比較的?。粩厍械妒乔岸吮∫恍?，靠近刀柄的后端則會厚一些；而砍骨刀整張刀的刀身都會比較的厚實。從重量方面來比較，切片刀最輕，砍骨刀最重，斬切刀則屬于略微重一些的刀。（對于女性而言）從刀的刃口方面來說，切片刀的刃口最薄，從刀背到刃口的厚度直線遞減，反射光線的時候沒有明顯的變形帶，刀身到刃口沒有明顯的區(qū)分線；斬切刀的刃口比切片刀厚一點，從刀身的下方到刃口是突然遞減的，刀身在反射光線的時候，靠近刀刃的上方，會有一條比較明顯的變形帶，這就是我所說的區(qū)分線。斬切刀的區(qū)分線以下的刃口窄一些，而且刀身背面的區(qū)分線會比較明顯，刀身正面的區(qū)分線就不是很明顯了?？彻堑兜娜锌谧詈瘢瑓^(qū)分線以下的刃口也會寬一些，區(qū)分線也比斬刀明顯，而且是刀身正反兩面都比較明顯。

切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會讓您在切東西的時候得心應(yīng)手！斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語言說就是，這種類型的刀，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭。刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度，當(dāng)然在切的方面也會有不俗的表現(xiàn)。刀刃比較厚的后段則適合砍一些中大類的骨頭，厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現(xiàn)不錯，但比起專門的砍骨刀來，仍然略有不足?？彻堑?，不用說，當(dāng)然是專門用來砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應(yīng)付自如。

從制做菜刀的材料來分，大概分為：三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。三合鋼是復(fù)合剛才，是幾種材料爆炸焊接而成，外層側(cè)面采用耐蝕性優(yōu)良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼，通過熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，修磨起來比較省力，也比較方便。用三合鋼造出的刀，好處是具有復(fù)合層保護不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度，使用起來更佳的鋒利耐用。是刀具市場上非常不錯的原材料。七鉻鋼是屬于高硬度材料，七鉻鋼造出來的菜刀更堅硬更鋒利，鋒利的持久性、防銹性和韌性都很高。三鉻鋼就沒有七鉻鋼那么高的硬度了，用三合鋼造出的菜刀，其特點是鋒利易磨且不易生銹。價格方面比前兩中鋼材也更平一些。特殊合金鋼是一種經(jīng)過鍛打的鋼材，硬度介于七鉻鋼和三鉻鋼之間。用特殊合金鋼造出的刀，好處是鋒利防銹，具有韌性不易斷脆，晶粒更細(xì)、易修磨。從材料的特性來說三合鋼、三鉻鋼的適用更廣泛一些，切片刀、斬切刀和砍骨刀都適用。七鉻鋼和特殊合金鋼更適用于斬切刀和砍骨刀。

問題三：不銹鋼菜刀哪種材質(zhì)好 菜刀材質(zhì)的選擇考慮多方面的因素，根據(jù)所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。

雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質(zhì)的菜刀：

1、碳鋼

傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

2、不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼

一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會跟食材起反應(yīng)，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣?，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:

1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

2、使用舒適。刀柄設(shè)計要人性化，拿握舒適。

3、 使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計，不會脫手傷及用者。

問題四：大家來說下什么材質(zhì)的菜刀好 菜刀的材質(zhì)有很多，見得最多的就是 不銹鋼刀和碳鋼刀了。菜刀家家戶戶每天都必須要用，沒有一把鋒利還有耐用的廚房菜刀是不行的，一般不銹鋼刀時尚美觀 剛剛買回來時是很鋒利但是用不了多久刀口一鈍就基本報廢沒用了，用磨刀石磨都磨不動，家里做菜的朋友基本多遇到過。 說真的菜刀要好用如果不是真的特別在意外觀的話可以用國藩炮彈鋼菜刀這種傳統(tǒng)的老式手工鍛打鐵菜刀，外面看著是很粗糙很丑 用起來才知道好用，很鋒利 很耐用 也很好磨 要說好用實用那就比不銹鋼刀強多了。 特別上一輩父母和一些飯店廚師菜市場賣雞魚肉的最喜歡使用了。不過現(xiàn)在年輕人多喜歡時尚美觀的不銹鋼刀，老菜刀雖然好用很多年輕人覺得老土，所以看個人需求去選購了。

問題五：用什么鋼做菜刀最好？？？ 比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒問題要能找鎢鋼錯

問題六：家用菜刀什么材質(zhì)的好 如果是單單切蔬菜瓜果一類的，純不銹鋼的菜刀最好。如果平時要剁雞塊、排骨之類的食物，就應(yīng)該再多準(zhǔn)備一把鋼口硬一些的不銹鋼刀。因為純不銹鋼刀的鋼口比較軟，不適合剁帶有小骨頭塊的肉類。

問題七：打 菜刀用什么鋼材較好 現(xiàn)有以下幾種鋼推薦：

三鉻鋼， 經(jīng)過油淬火處理后，硬度可達(dá)到54-56 HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點：鋒利、易復(fù)磨、不易生銹。

四鉻鋼 ，經(jīng)加熱擴張后加以鍛打，硬度可達(dá)到56-58HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細(xì)、易復(fù)磨。或413MoV系列鍛打鋼材

五鉻鋼， 經(jīng)過油淬火處理后，硬度可達(dá)到58-60HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

復(fù)合鋼，通過熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規(guī)格有三層、五層復(fù)合鋼。 復(fù)合鋼具有復(fù)合層保護不易崩口、卷口。

問題八：家用菜刀什么材質(zhì)的好 如果是單單切蔬菜瓜果一類的，純不銹鋼的菜刀最好。如果平時要剁雞塊、排骨之類的食物，就應(yīng)該再多準(zhǔn)備一把鋼口硬一些的不銹鋼刀。因為純不銹鋼刀的鋼口比較軟，不適合剁帶有小骨頭塊的肉類。

問題九：菜刀用什么材質(zhì)好 目前廚刀里用的，以及個人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙?zhí)间?，青紙一號碳?

再差一點，440C不銹鋼，白紙一號碳鋼

再差一點，國產(chǎn)9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高碳鋼

再差一點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點，國產(chǎn)5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點，國產(chǎn)4Cr13，國產(chǎn)3Cr13

再差一點，雜牌，鋼材未知。

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還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內(nèi)。

問題十：菜刀什么牌子好 十大刀具品牌排名 盛達(dá)

(于1983,廣東省著名商標(biāo),廣東名牌,知名的刀具專業(yè)生產(chǎn)商,極具競爭力刀具品牌,廣東盛達(dá)工業(yè)集團有限公司)

巧媳婦刀具

(廣東省著名商標(biāo),廣東省名牌產(chǎn)品,高新技術(shù)企業(yè),國內(nèi)刀剪餐廚具行業(yè)知名品牌,陽江市巧媳婦廚業(yè)有限公司)

銀鷹

(始創(chuàng)于1979年,廣東省名牌產(chǎn)品,廣東省著名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),十大刀具品牌,廣東銀鷹實業(yè)集團有限公司)

永光WIKO

(始創(chuàng)于1956年,中國馳名商標(biāo),廣東省著名商標(biāo),廣東省名牌產(chǎn)品,十大刀具品牌,廣東永光刀剪集團有限公司)

蘇泊爾SUPOR

(中國馳名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),浙江省著名商標(biāo),全球最大的炊具研發(fā)制造商之一,浙江蘇泊爾股份有限公司)

菲仕樂Fissler

(始創(chuàng)于1845年,德國超級品牌,世界著名鍋具及廚具制造廠商之一,大型跨國公司,菲仕樂貿(mào)易(上海)有限公司)

泉字牌

(始于1663年,中國馳名商標(biāo),中華老字號,國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),刀剪行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,上海張小泉刀剪總店有限公司)

愛仕達(dá)ASD

(始創(chuàng)于1987年,中國馳名商標(biāo),中國名牌,浙江省高新技術(shù)企業(yè),浙江省著名商標(biāo),浙江愛仕達(dá)電器股份有限公司)

十八子作

(始創(chuàng)于1983年,中國馳名商標(biāo),廣東省名牌,國家重點高新技術(shù)企業(yè),行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,陽江十八子集團有限公司)

雙立人Zwilling

始于1731年德國,歷史上最古老的商標(biāo)之一,美甲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌,大型跨國公司,上海雙立人亨克斯有限公司)

四、萬佳鍛打刀怎么樣?

成本高，愛生銹。

隨著我國工業(yè)化的發(fā)展，刀的制作水平也大大提高了，我國已經(jīng)是世界第一的煉鋼大國了，高硬度不銹鋼等制作菜刀的專用材料也有很多，制作菜刀的質(zhì)量很好的，不生銹，價格比較實惠，鍛打刀人工成本高，質(zhì)量不穩(wěn)定，愛生銹。

鍛打刀是通過傳統(tǒng)的手工鍛打技藝演變出來的一種刀具打造制作出來的刀，手工鍛打是把金屬加熱到軟化狀態(tài)，通過外力數(shù)次擊打鍛造師出來。

以上就是關(guān)于手工鍛打刀排行榜相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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