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預制菜餐飲品牌設計案例

發(fā)布時間：2023-04-11 10:01:25 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 95

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于預制菜餐飲品牌設計案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、餐飲營銷策劃方案？
2、百余家預制菜企業(yè)各顯身手，展現(xiàn)出了荊州風味，預制菜的前景怎么樣？
3、預制菜越來越火，為什么它會深得消費者喜愛？
4、預制菜年夜飯那個品牌好？

預制菜餐飲品牌設計案例

一、餐飲營銷策劃方案？

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。

由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。

真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。

往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護。

2、新客源的開發(fā)。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對。

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：

1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3.優(yōu)質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

二、百余家預制菜企業(yè)各顯身手，展現(xiàn)出了荊州風味，預制菜的前景怎么樣？

預制菜的前景非常具有發(fā)展的潛力。

預制菜是以農、畜、禽、水產品等主要原料，運用工業(yè)化手段，經過預加工、預烹調、預包裝制成的成品或半成品菜肴，主要是包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。預制菜的爆火是因為與當今社會的宅經濟與快節(jié)奏生活疊加、疫情催化等多重因素爹借的結果。預制菜餐飲品牌設計案例

預制菜跟非預制菜有幾個好處：節(jié)省時間、美味、不喜歡做飯、健康和不會做飯。尤其在一二線城市，受到很多華東地區(qū)的人士所喜愛。從預制菜的消費主體來看，消費主體人群是白領跟公務員。從消費金額來看，北上廣深等快節(jié)奏城市居多。從流行的口味來看，咸香味、香辣味、胡辣味分別位居前三名。新冠疫情改變了大家的消費習慣，尤其是疫情常態(tài)化后，預制菜成為大家居家做法的首選。預制菜餐飲品牌設計案例

還有一個原因:高端餐飲品牌紛紛入駐預制菜行業(yè)。“味知香”作為第一家上市企業(yè)去年受到了很多人的關注。還有很多戰(zhàn)略分析師認為：預制菜行業(yè)不光能夠推廣美食文化，還能夠幫助農戶賣貨避免滯銷，可以真正的落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略到實處。有人做出預測：今年中國預制菜的規(guī)模能夠增長21%以上。其實預制菜作為隨時代新起的新生事物。有位研究食品行業(yè)的專家認為：預制菜的產業(yè)政策還需要進一步完善。隨著預制菜在很多地區(qū)的發(fā)展，需要對企業(yè)化的數字化車間、智能化工廠、智能成套設備提出了更高的要求。而且很多企業(yè)加入預制菜的行列，這個行業(yè)沒有統(tǒng)一的標準。不利于行業(yè)的整合與健康發(fā)展，還容易出現(xiàn)食品安全事故。還有一個問題：預制菜行業(yè)缺少創(chuàng)新的技術，容易出現(xiàn)雷同或抄襲的現(xiàn)象出現(xiàn)。預制菜餐飲品牌設計案例

三、預制菜越來越火，為什么它會深得消費者喜愛？

預制菜怎么就火了呢?發(fā)展前景如何?看專家們如何分析。

多地發(fā)文支持發(fā)展

首先，什么是預制菜?

食品大數據應用專家、納食食品產業(yè)研究院執(zhí)行院長司志剛認為，預制菜是以農、畜、禽、水產品等為主要原料，運用工業(yè)化手段，經過預加工、預烹調、預包裝制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

司志剛認為，中國預制菜起點于1987年肯德基在中國首店開業(yè)那天。

盡管“預制菜”的概念是近幾年才有的，但是在10年前的國家相關發(fā)文中，就暗含了其早期雛形。2012年3月20日，國家農業(yè)農村部發(fā)布《農業(yè)部關于實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，指出 “促進主食加工業(yè)發(fā)展己經成為農產品加工業(yè)的一項重要任務”。

如果說食品加工的“產品”是預制菜的早期雛形的話，那么，記者發(fā)現(xiàn)，近年來，國家又接連出臺支持該行業(yè)發(fā)展的相關政策。2014年3月份，農業(yè)部辦公廳印發(fā)《關于深入開展主食加工業(yè)提升行動的通知》，部署深入開展主食加工業(yè)提升行動有關工作。2017年3月22日，農業(yè)農村部官網就發(fā)布《農業(yè)部辦公廳關于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》等等。

而且，近年，在該行業(yè)發(fā)展壯大形成產業(yè)，受到廣泛關注后，“預制菜”三個字直接出現(xiàn)在全國多地地方性文件中，甚至有些地方設立專項基金，給出金融支持。

2022年3月24日，廣東省發(fā)布了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》的通知。7月7日，廣東省設立預制菜產業(yè)投資基金，基金總規(guī)模50億元。8月30日，《河南省加快發(fā)展預制菜三年行動方案》通過審議。

怎么就“火”了呢?

預制菜行業(yè)怎么就“火”了

京東物流華中區(qū)業(yè)務總監(jiān)郭靜通過平臺大數據給出了他們的答案：宅經濟與快節(jié)奏生活疊加、疫情催化等多重作用，開啟預制菜C端消費的高速發(fā)展，而且，目前還處于需求發(fā)掘期。

具體來說，首先，懶宅經濟助推了預制菜行業(yè)高速發(fā)展。其給出的數據顯示，消費預制菜的目的，排在前五名的分別是節(jié)省時間、美味、不喜歡做飯、健康、不會做飯。而預制菜消費人群，以一二線城市用戶較多，45.7%分布于一線城市，15.8%分布于二線城市。而且，華東地區(qū)客戶量較大，31.7%的人群處于華東地區(qū)，其次是華南、華北、西南、華中。

對于主要消費群體等數據，河南牧業(yè)經濟學院食品與生物工程學院科研辦主任張煌通過產業(yè)大數據捕捉到，20—46歲是預制菜的主要消費群體;職業(yè)主要是白領、公務員、和工人;從消費金額來看，上海、北京、浙江、廣東和河北位居前五名。由此可見，預制菜和經濟發(fā)達程度幾乎正相關。此外，關于流行味的分布，排名靠前的分別是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通過對地域分析，發(fā)現(xiàn)預制菜銷量最高的三個區(qū)域分別是華東、華北和華南，占預制菜銷量的8成以上

其次，疫情改變了大家的消費習慣。疫情常態(tài)化后，預制菜成為居家做飯的優(yōu)選。

第三是，高端餐飲品牌紛紛入局預制菜。

最后，資本追捧預制菜行業(yè)，助推行業(yè)熱潮。比如，2021年上市的預制菜第一股“味知香”進一步推動了市場對預制菜企業(yè)的追捧。

從宏觀經濟分析，司志剛和張煌都認為，全國各地之所以大力推廣預制菜，都和一二三產的融合發(fā)展有關。司志剛認為預制菜能夠促進一二三產的有機融合;張煌認為，預制菜是一二三產聯(lián)合發(fā)展的抓手，因為一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌。

另外，張煌認為，發(fā)展預制菜不僅能踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，還可以推廣美食文化。

張煌認為預制菜發(fā)展前景廣闊。他預計預制菜未來的市場規(guī)模在5—6萬億元，而如今規(guī)模還不足0.3萬億元。同樣，艾媒咨詢給出的數據同樣不是小數字，艾媒咨詢預測，2022年中國預制菜市場規(guī)模將達0.4196萬億元，將同比增長21.3%。

四、預制菜年夜飯那個品牌好？

預制菜年夜飯那個品牌好，并沒有權威說法。

因為各大城市都有自己的品牌。

要看你是哪個城市的。

預制菜，是面向家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

預制菜，基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。

優(yōu)勢

對企業(yè)：促進食品餐飲企業(yè)的標準現(xiàn)代化生產，促使企業(yè)革新，形成規(guī)?；?產業(yè)化

對消費者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的今天人們都追求方便、快速、效率。酒店預制菜正符合當下的餐飲需求；預制菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是大大簡化了復雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。

主要品種有

干鍋豆腐

推薦做法：干鍋豆腐煸五花肉

原料：豆腐五花肉

配料：紅青椒蒜葉干辣椒粉植物油醬油食鹽花椒香菜蔥蒜沫

做法：

1.將豆腐切塊五花肉切片雙椒與蒜葉切段；

2.倒油入鍋，蒜末爆香后倒入五花肉片翻炒，放入醬油食鹽等調味；

3.加入豆腐塊大蒜葉調味后均勻翻炒2至3分鐘；