寧波餐飲品牌設(shè)計(jì)風(fēng)格特點(diǎn)（寧波餐飲品牌設(shè)計(jì)風(fēng)格特點(diǎn)有哪些）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于寧波餐飲品牌設(shè)計(jì)風(fēng)格特點(diǎn)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、關(guān)于美食的主題班會(huì)

• 2、寧波市的2星級(jí)旅館有哪些

• 3、綠茶用的什么牌子預(yù)制菜

• 4、鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風(fēng)評(píng)如何？

一、關(guān)于美食的主題班會(huì)

從東三環(huán)國(guó)貿(mào)向北，一直延伸到三元西橋附近，是北京美食的中心，在這一區(qū)域中有各種檔次的各種風(fēng)味的美食，不少美食潮流就是從這里開(kāi)始的。

在國(guó)貿(mào)地區(qū)，皇城老媽是四川火鍋的代表之一，與一般四川火鍋的平民化相比，皇城老媽走的是高檔火鍋路線，對(duì)環(huán)境、對(duì)菜品檔次都非常注意。在中服大廈二樓，金山城重慶菜是這一地方最有名的餐廳，無(wú)論是泡椒系列、糊辣系列、各種燒菜，還是毛血旺以及各種四川小吃都讓人垂涎。

國(guó)貿(mào)本身就有不少餐廳，金湖茶餐廳是一家大型的港式茶餐廳。就如同典型的茶餐廳一樣，在這里吃飯你可以有各種各樣的選擇，比一般快餐豐富可口，又沒(méi)有正餐那么不隨意，茶餐廳讓人有一種輕松休閑的感覺(jué)。

在國(guó)貿(mào)東邊的三環(huán)路上有一家隋記鴨下巴。這里有一些奇特的菜品，這里的菜主體是川菜但并不是絕辣的那種。招牌菜是鴨下巴，小的一鍋也有12只，去這吃飯一定要多約一些朋友。這里另一道特色菜是番茄魚(yú)，與水煮魚(yú)的麻辣不同，它加入了大量的番茄，非常開(kāi)胃而且少油。此外，還有一道用牛蛙、各種菌類(lèi)和脆麻花煮的湯，口感滑嫩鮮香，在其他地方很難吃到。

在三環(huán)外的光華路里也有不少美食，滇峰樓是一家云南菜，除了沾水魚(yú)非常鮮美外，還有阿詩(shī)瑪牛肉，玫瑰大頭菜炒飯一類(lèi)的特殊吃法。在和喬大廈有一家隱泉日餐廳，它是北京惟一一家美式日餐，一些手卷的名稱(chēng)都很隨意，如摩托羅拉卷、119火警卷等，一些吃法也與傳統(tǒng)的日餐不同。

在東三環(huán)有不少外國(guó)菜餐廳，比如新馬印風(fēng)味的亞洲之星、美國(guó)式的星期五和硬石餐廳、印度菜館坦道、法國(guó)菜館福樓、韓國(guó)的薩拉伯爾以及出云、松子等眾多日本菜。

在長(zhǎng)虹一帶的餐館很多，一些高檔的粵菜或鮑魚(yú)魚(yú)翅飯莊如順?lè)?、萬(wàn)家燈火等都在這里。而一些平常的餐廳如辣婆婆水煮魚(yú)也吸引了眾多食客。在長(zhǎng)城飯店邊的麥子店里還有一家叫菊的日本菜，這里由于有最便宜的日式自助而成為喜愛(ài)狂吃生魚(yú)片食客的最?lèi)?ài)。

在三元橋及霄云路一帶有一個(gè)比較密集的美食區(qū)。在霄云路上有一家金珠火鍋店，經(jīng)營(yíng)的是很有四川特色的豬手火鍋，貪吃又愛(ài)美的女性食客很多。鹿巷小鎮(zhèn)是一家臺(tái)灣風(fēng)味的時(shí)尚食店。這里最有特色是花樣繁多的飲品，特別是一些如芒果冰沙等水果冰品很受時(shí)尚年輕人的口味，而魯肉飯、蛋包飯，菠蘿油條蝦等也很誘人。此外這里還有一家叫禪酷的主題餐廳，餐廳設(shè)計(jì)得很像是一座監(jiān)獄，一些菜名也與之有關(guān)，比如餡餅叫做“殘酷烙刑”，這是一家新派東北菜館。這一帶還有紫天椒泰國(guó)菜、亞德里亞意大利菜、渝鄉(xiāng)人家和不少韓國(guó)菜館。

在三元西橋往西，重慶飯店一帶也是一條很有特色的食街。鄉(xiāng)老坎是一家新派川菜，如潑辣魚(yú)、全家福、臘排骨等都很有獨(dú)特的口味。這里也是北京水煮魚(yú)興起的地方。

■在人們印象中，三里屯只是一個(gè)酒吧區(qū)，其實(shí)這里的美食要比酒吧更有水準(zhǔn)。

在三里屯北街，JAZZYA是這里最老的一家酒吧。同時(shí)，這里的吃也很出色，其中日本飯有不少日本菜和一些意大利菜，而牛屋的烤肉也絕對(duì)比街上的韓國(guó)燒烤要強(qiáng)很多。中8樓是一家新派云南菜，一些滇鋤牛柳、雕梅扣肉、家常燜羊、大理喜州魚(yú)、什錦涼拌米線都很有特色。盛林府是一家臺(tái)灣菜，一般人只是吃過(guò)一些臺(tái)灣小吃，而在這里有不少可口的臺(tái)灣家常小炒，值得一嘗。川里屯將四川的水煮魚(yú)、地道的老北京春餅盒子菜和各種港式火鍋結(jié)合在一起。這里火鍋的鍋底既有泰式的冬陰功、韓式的辣白菜，也有黃咖喱這樣很少見(jiàn)的鍋底，這里有一道涼菜醬豬尾非常好吃。

在北街對(duì)面，金谷倉(cāng)是一家古典風(fēng)格的茶館，但它的四川菜做得很有特點(diǎn)，做什么你就吃什么，你不用點(diǎn)菜。粉酷是一家時(shí)髦的泰國(guó)菜，那里的環(huán)境極盡艷麗靡廢之氣，在使用色彩上沒(méi)有一家店比粉酷更刺激，在這種環(huán)境下吃著黑社會(huì)泰式蔬菜包，感覺(jué)非常特殊。

在三里屯酒吧街的南街，有一家叫醉三江的餐廳，這里經(jīng)營(yíng)的是貴州菜，老板原來(lái)是圓明園的詩(shī)人。一般人總以為貴州菜就是酸湯魚(yú)，而在醉三江除了酸湯魚(yú)之外，還有黃豆?fàn)F雞火鍋、魔芋燒鴨火鍋，而且除火鍋之外，醉三江的菜也是獨(dú)樹(shù)一幟，比如熗拌鹵豆腐絲、芹菜雞雜、康師傅腰片、酸蘿卜炒牛肉甚至還有酸菜炒元宵這樣的吃法。

在酒吧往北，為人民服務(wù)的泰餐，那么那么的越南菜都能吸引不少娛樂(lè)圈、白領(lǐng)和外國(guó)食客。這兩家店都在某種程度上引領(lǐng)了北京泰餐和越南菜的流行。在太平洋百貨一帶，凱悅酒樓是一家高檔廣東菜，他們的形象代言人是香港美食家蔡瀾。藏酷邊上是一家上海菜“夜上?！保@也是北京上海菜中的一家名店，在太平洋百貨二樓有一家時(shí)尚快餐店，這里面有全球各式美食和飲品。

三里屯往西也有不少好吃的地方，老陜面館的臘牛肉、肉夾饃等陜西面食很吸引人。在春秀路上，沸騰魚(yú)鄉(xiāng)總店每天都是生意興隆，一般很難訂位。在東環(huán)廣場(chǎng)有一家鼎鼎香的涮肉館，它比起其他涮羊肉的餐廳，材料更講究、環(huán)境更好，味道也絕對(duì)是傳統(tǒng)的味道。

■在東三環(huán)以外還有兩個(gè)新興的美食地區(qū)：朝陽(yáng)公園西門(mén)和萊太花卉附近的女人街。

朝陽(yáng)公園西門(mén)一帶原本是要建成一條新的酒吧街，但人算不如天算，規(guī)劃還是讓位于現(xiàn)實(shí)，這里成了一條食街。

在這條街上，有意大利菜、日本菜，但最熱鬧的還是中國(guó)菜。貴州的籮籮酸湯魚(yú)是北京規(guī)模很大的貴州酸湯魚(yú)店。日昌餐廳是這一地區(qū)生意最好的一家。日昌原本在東單大華電影院附近，日昌有一種強(qiáng)烈的廣州特色，四壁貼滿了手寫(xiě)的菜單，到處人聲鼎沸，有一種讓人食欲大開(kāi)的熱鬧勁兒。日昌大都是廣東的排檔菜，從奶茶到萊遠(yuǎn)牛肉飯、從避風(fēng)塘炒鮮尤，到各種煲仔飯都大受歡迎。

在這條街上還有一家小店“俺爹俺娘肉丁大包店”。這里的環(huán)境很有老北京味道，而提供的菜肴更是北京地道的平常小吃。這里幾乎沒(méi)有什么熱菜。北京的許多涼菜，如涼吃黃瓜雞蛋、涼吃帶魚(yú)、拌蘿卜皮、京糕梨絲、北京的泡菜、糖蒜等等都很可口。此外，這里的粥也都很北京，比如，北京燙飯就是過(guò)去北京很多家庭的那種吃法。既然是大包店，那么最拿手的還是面食。這里的大包有四兩很?chē)樔恕４蟮谋仨毲谐伤陌瓴拍苌献馈Ｋ?，原?lái)包子中的肉未在大包里就必須是肉丁了。在這家店里，扁豆肉丁大包、素餡大包都值得一嘗。

在萊太花卉市場(chǎng)、女人街一帶出現(xiàn)了一條新的美食街，這里的餐廳規(guī)模都不小，從新疆飯、日餐、韓國(guó)菜、臺(tái)灣菜，到日本真鍋咖啡店。紅京魚(yú)是北京最早的水煮魚(yú)店之一，在重慶飯店附近的紅京魚(yú)每日都是爆滿，一般是很難訂上位子，而在這里的分店不但店面更大，環(huán)境也更好。

在這一地區(qū)最有影響的當(dāng)屬由影視明星任泉開(kāi)的“蜀地傳說(shuō)•辣子魚(yú)”。這家店在上海開(kāi)有多家分店生意非常好，這在不太吃辣的上海是很難想像的。這里的招牌菜是辣子魚(yú)，最重要的不是魚(yú)而是魚(yú)湯。它的湯用雞、骨頭等熬上一整天再加上魚(yú)的鮮味，上桌后又加辣椒再煮上一段時(shí)間，絕對(duì)鮮美的魚(yú)湯再加上一些辣味的刺激，不少人都用魚(yú)湯泡飯，這絕對(duì)是聰明的吃法。從名稱(chēng)上看，這家店應(yīng)該是一家川菜，但實(shí)際上它既有一些川菜，又有一些東北菜，這種組合在大餐廳中并不多見(jiàn)。除了辣子魚(yú)外，蜀地素拌、新疆牛肉、地三鮮都很有特點(diǎn)，而食客絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過(guò)的還有一道招牌菜———麻辣鴨頭。

■長(zhǎng)安街作為最重要的貫穿城市交通的要道，其兩側(cè)的美食名店也自然不少，不過(guò)由于市政建設(shè)和道路拓展，一些傳統(tǒng)老店大都遷離?，F(xiàn)在，長(zhǎng)安街上的主要餐廳都集中于高檔寫(xiě)字樓、大飯店和高尚小區(qū)之中。

從東往西，現(xiàn)代城地區(qū)已經(jīng)形成了一個(gè)飲食業(yè)比較密集和成規(guī)模的地區(qū)。有人預(yù)測(cè)幾年之后，從此往東的餐飲需求非常大，現(xiàn)代城無(wú)疑在美食向東拓展擁有地利之便。在現(xiàn)代城地區(qū)最值得推薦的餐廳是茶馬古道。從名子上就知道這是一家云南菜，由于是畫(huà)家方力鈞與人合伙開(kāi)的餐廳，店堂設(shè)計(jì)很具現(xiàn)代感，這也非常符合時(shí)尚客人們的審美。在菜品上茶馬古道選擇了云南各地的菜肴和特色美食。除了各種菌類(lèi)之外，還有蒙自年糕、乳扇、徐家渡香腸、小鍋米線、汽鍋雞、紅三剁、青蛙皮等云南風(fēng)味。

從國(guó)貿(mào)再往西，在貴友附近有家小王府，這是一家菜色很雜，很受白領(lǐng)喜歡的家常菜。在貴友大廈后面有一家阿文湯包店，那里有用一些鮮肉、蝦肉、蟹粉制成的湯包，這種精致可口的江南風(fēng)味小店在北京并不多。再往北的一條小巷內(nèi)有一家不大的小店“三個(gè)貴州人”，貴州并不只有酸湯魚(yú)，這里各種可口的非常特殊的土菜會(huì)讓你對(duì)貴州的美食印象大為改觀。

西部過(guò)去一向是被美食遺忘的角落，過(guò)去你很難在西邊想起什么好吃的地方，在海淀那就更難了。但是，現(xiàn)在西部卻是餐飲業(yè)者的聚寶盆，是北京餐飲業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

北京一向有東富西貴之稱(chēng)，西部有眾多的國(guó)家大機(jī)關(guān)、大媒體，還有許多軍隊(duì)機(jī)構(gòu)，他們的消費(fèi)力都不比東邊差，再加上中關(guān)村新興經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，北京餐飲業(yè)再也不能忽視西邊了。

過(guò)去，在西邊也有一些美食集中的地方，比如甘家口、魏公村的兩個(gè)新疆村，北京人就是從那里開(kāi)始接觸并喜歡上新疆飯的。即便現(xiàn)在已經(jīng)有了西域食府這樣的大型連鎖店，但一些新疆人還是認(rèn)為好吃的新疆飯?jiān)谖鬟?，特別是新疆駐京辦事處院內(nèi)。

過(guò)去，西直門(mén)外一直到白石橋也是一個(gè)餐廳聚集的地區(qū)，而在三里河也有不少好餐廳，但現(xiàn)在西邊的美食中心是在航天橋。

在航天橋一帶擁有眾多規(guī)模很大的餐廳，比如潮好味、九頭鳥(niǎo)、黎昌海鮮、湘鄂情、金悅等等。

在海淀中關(guān)村地區(qū)，餐廳大多是連鎖店的海淀分店。在西邊，真正從西邊崛起最后發(fā)展為全市規(guī)模的很少，金山城是為數(shù)不多的一家。

■京城北部的美食集中于亞運(yùn)村一線，而望京地區(qū)也由于快速的人口增長(zhǎng)而成為新的美食地區(qū)。

亞運(yùn)村的美食是北部最發(fā)達(dá)的，那里的餐廳眾多，選擇性也很強(qiáng)。比如，八先生涮肉、御香苑肥牛、大食客、大自然、朱記靚湯、唐宮海鮮舫、萬(wàn)龍州海鮮、俏江南、星期五餐廳等等。亞運(yùn)村湖南駐京辦事處餐廳很正宗，其中的干鍋漁籽很是絕妙。

在亞運(yùn)村向西還有一條小規(guī)模的食街，在牡丹園往北的花園路東街也有不少餐廳，像西域食府、東北農(nóng)家院等等。

在望京地區(qū)，菜根香是一家非常紅火的食府，而老院子的江西菜也很不錯(cuò)，其中湯很有特色。去年，望京還有一家“1969”貴州菜，菜品非常獨(dú)特，比如腎腸火鍋、酸湯腦花、蒸南瓜等，只是由于位置不理想而關(guān)門(mén)?！鲈诒本┑拿朗嘲鎴D中南城似乎要弱一些，這與南城的變遷不太劇烈有關(guān)。其實(shí)，舊北平時(shí)，前門(mén)到天橋一帶是北京最大的商業(yè)、娛樂(lè)和美食地區(qū)，只是現(xiàn)在越來(lái)越落后于時(shí)代的步伐，隨著南城開(kāi)發(fā)的加速，南城美食的前景不容小視。

南城的一條主要美食線路就是從崇文門(mén)一直到天寧寺橋。

崇文區(qū)在過(guò)去曾經(jīng)繁華一時(shí)，現(xiàn)有的有名氣的餐廳有便宜坊烤鴨店，這是一種更有歷史傳統(tǒng)的烤鴨店。馬克西姆西餐廳曾是北京最正宗的法餐，也是最昂貴的西餐廳，但現(xiàn)在的影響力已大不如前。新僑飯店過(guò)去在美食家心目中很有地位，現(xiàn)在最出名的當(dāng)屬唐宮海鮮舫。這家廣東海鮮酒樓不但鮑翅之類(lèi)的高檔菜非常有口碑，像乳鴿、廣東點(diǎn)心也深受食客歡迎。

前門(mén)一帶原是一個(gè)美食繁榮地區(qū)，一些八大樓中的老字號(hào)、月盛齋這樣的老品牌，老舍茶館這樣的京味茶樓以及中國(guó)第一家肯德基都在這里，但現(xiàn)在這些店都沒(méi)有當(dāng)初那么大的號(hào)召力了。

南城美食中的特色亮點(diǎn)在和平門(mén)，這里不僅有和平門(mén)烤鴨店，更有一條極具氣勢(shì)與規(guī)模的朝鮮烤肉街。北京最早吃炭火朝鮮烤肉就在這里?，F(xiàn)在，和平門(mén)三千里烤肉的影響力已發(fā)散到全城，到處都會(huì)看到三千里烤肉，甚至還引起一場(chǎng)很有影響的風(fēng)波。在北京朝鮮烤肉的流行上，和平門(mén)是最早的源頭。

人們一向認(rèn)為南城的消費(fèi)能力不強(qiáng)，但如果你到天寧寺橋地區(qū)就會(huì)改變這種看法。比如，那里有順?lè)宓?、第一家長(zhǎng)江俱樂(lè)部，還有北京最貴的潮州菜“潮皇食府”。那里面的裝飾極盡金碧輝煌，幾個(gè)人花掉一萬(wàn)塊錢(qián)是很平常的事。

南城的另一美食地區(qū)是方莊食街。這是一條標(biāo)準(zhǔn)的全新的食街，馬路寬闊，店面規(guī)模也不小，在方莊小區(qū)建成之后，這條食街應(yīng)運(yùn)而生。在這里有不少連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌餐廳，比如，金山城、剛記海鮮、小土豆、順?lè)?、金鼎軒。此外，洞庭水魚(yú)美食城也記錄了一段時(shí)間內(nèi)甲魚(yú)流行的歷史。

此外，在天橋———前門(mén)飯店———琉璃廠沿線也有不少食肆，有些還是老字號(hào)名店，但它們的密集度都不大。兩廣路從虎坊橋路口到廣內(nèi)大街出現(xiàn)了南城最火爆的食街，這里有譚魚(yú)頭火鍋、李老爹香辣蟹火鍋店、麻辣誘惑、小肥羊火鍋、漁公漁婆海鮮城、湘君府等不少餐廳。吃是最隨意的也是最復(fù)雜，眾口難調(diào)，治大國(guó)若烹小鮮，這些都表現(xiàn)出飲食的重要性和高難技能。

人們對(duì)吃有著各種各樣不同的要求，人們對(duì)吃的喜新厭舊的速度也快的驚人。你很難說(shuō)你就是美食行家，你的飲食水準(zhǔn)就比別人高到哪去。

北京的美食也很難用這么小的篇幅就能說(shuō)清楚，北京如此之大，變化如此之快，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)如此的激烈，這一切都使試圖繪制一幅美食地圖成為一項(xiàng)很有難度的工作。這次的北京美食地圖只是一次拋磚引玉，這之后的續(xù)篇才是最全面，最權(quán)威和最精彩的，我們也期待大家踴躍參與，共同繪描北京的美食地圖。

在賽特附近有一家鴨王，這是北京新崛起的一家烤鴨店，老寧波是一家清淡素雅、菜品精致的浙江食肆。

在長(zhǎng)安大廈有潮州菜的連鎖店潮好味，而渝信川菜也進(jìn)駐了這座寫(xiě)字樓。長(zhǎng)安大廈往北的小巷內(nèi)還有一家四川菜非?；鸨?，因?yàn)樗撬拇v京辦事處的餐廳。

在新恒基大廈除了有俏江南外，還有一家對(duì)北京年輕一族非常有吸引力的不見(jiàn)不散茶餐廳。這家港式茶餐廳提供從鴛鴦奶茶、西多士、菠蘿包，到叉燒飯、招牌炒飯，各種湯面、西式改良快餐等眾多選擇，是一家很能迎合年輕人心態(tài)的時(shí)尚餐廳。在東方廣場(chǎng)有北京最大的飯店食街，其中，大食代是最大的。

在北京飯店，譚家菜就如同北京飯店的鎮(zhèn)店之寶，澳拜客牛排館是北京最好的牛排館，它也是一家國(guó)際著名的西餐廳。在貴賓樓邊的華龍街是北京最早的食街之一。紅荷軒的涮肉不但口味好，而且四壁黃永玉的畫(huà)作也增加了一種儒雅的氛圍。劉家鍋是在大規(guī)模的湘菜熱之后開(kāi)辦的，它吸收了更多新的菜品，成為湘菜愛(ài)好者心中的理想食府。

原本在西單附近有一些老字號(hào)、名小吃，但城市拆遷使得這里的美食影響力不復(fù)存在。西單至復(fù)興門(mén)路南又在拆遷，原先在這一帶的食府就剩下巴西烤肉一家。

從復(fù)興門(mén)至公主墳，長(zhǎng)安街兩側(cè)大機(jī)關(guān)、軍隊(duì)大院很多，近年來(lái)這里的餐飲價(jià)值越來(lái)越高，在公主墳城鄉(xiāng)大廈一帶，不少大型的連鎖店都在這一帶開(kāi)設(shè)分店，西部的集團(tuán)消費(fèi)需求非常旺盛。

簋街是北京最知名、規(guī)模最大的一條食街，盡管一些人對(duì)這里的環(huán)境和菜品不感興趣，但它絕對(duì)是最大眾化和最有市俗情調(diào)的食街。

簋街從北新橋路口一直到二環(huán)東直門(mén)路口，這里的餐廳風(fēng)格眾多，在北新橋附近是一些重慶火鍋店，小洞天是最有代表性的一家。此外還有一些燒雞公、烏江魚(yú)、苗嶺酸湯魚(yú)、青島小海鮮、野生菌火鍋等餐廳。在小街路口往南有一家同福居涮肉館，雖然門(mén)面不大但品質(zhì)絕對(duì)上佳。這里涮的是鮮肉條，配料非常講究，附送的夾肉小燒餅在別處很難吃到。

不過(guò)說(shuō)到簋街，最具代表性的還是麻辣小龍蝦，去年，在簋街還辦過(guò)麻辣小龍蝦節(jié)。在簋街大部分餐廳中麻辣小龍蝦都是招牌菜。非典剛過(guò)，簋街上的食客們又開(kāi)始大嚼“麻小”，僅花家怡園的一家分店，一晚上就要賣(mài)出一千多斤小龍蝦，在簋街，每天消耗的小龍蝦是以噸計(jì)算的。

后海地區(qū)原本是一處老舊甚至有些衰敗的地區(qū)，但隨著后海酒吧休閑區(qū)的興起，這一地區(qū)也重新整合成為一個(gè)美食的新中心。

■原先在地安門(mén)、鼓樓一帶也有一些老字號(hào)，比如天津狗不理、老湖南菜館馬凱餐廳、清真名店烤肉季。滿福樓和慶賓都是從這一地區(qū)起家并成為北京涮羊肉名店的。

現(xiàn)在的后海美食都有某種人文色彩。最早的荷風(fēng)軒就是一家門(mén)面很小但裝飾古樸的小店，但這家店在不少文人墨客眼里卻有不小的影響。

在荷風(fēng)軒對(duì)面，什剎海東岸邊有一座兩層樓的簡(jiǎn)樸食肆，老板是圓明園畫(huà)家。這里的名字起得也很文氣———漢倉(cāng)。漢倉(cāng)的風(fēng)味是客家菜，在此之前北京人很少能吃到很特殊的客家菜，漢倉(cāng)的鹽火局蝦、紙包鱸魚(yú)等都很有特點(diǎn)。

在后海南岸，孔乙己酒家也頗有文氣，紹興的黃酒以及精美小巧的紹興小菜，江南藍(lán)布和水鄉(xiāng)環(huán)境都很能吸引有品質(zhì)的食客。

在銀錠橋一帶，由于酒吧區(qū)的出現(xiàn)，這里成為后海的中心。但就在一片喧鬧之中，有一家清真小店爆肚張卻仿佛置身事外。這家小店很是狹小簡(jiǎn)陋，只有七張半桌子，但它卻有一塊中華老字號(hào)的銅匾，現(xiàn)在的老板沿襲了父親的工作，帶有幾個(gè)伙計(jì)不慌不忙、井然有序地打理著生意，每天100斤爆肚、500個(gè)燒餅。這里的爆肚、雜碎湯，平常但美味。每到傍晚周?chē)木用穸紩?huì)到它這買(mǎi)他們家烙的燒餅。這家小店的老板維持著一種真正老北京的平和與平靜的心態(tài)。43歲的老板張子安說(shuō)，他就是在這里遵從父親的要求守家待業(yè)。

除了什剎海、后海之外，還有一個(gè)更僻靜的西海。在不為人所知的西海有一座很有人氣的食府———西海魚(yú)生。西海魚(yú)生吸引人的地方是環(huán)境和菜品，這也是食客最看重的。西海魚(yú)生沿海而建，既可以臨湖，又可以在船上設(shè)席，在包房是日式的榻榻米。在日式房間吃中國(guó)菜，這種感覺(jué)挺新鮮的。西海魚(yú)生吃的是廣式生魚(yú)和杭州家常菜。廣式生魚(yú)的吃法很有趣，把黑魚(yú)或虹鱒的生魚(yú)片混合花生碎、芝麻、姜絲、蔥絲、青椒絲、芋頭絲、朝天椒、檸檬絲、頭絲，再用生抽、花生油拌一拌，雖然麻煩但新奇好味。而西海魚(yú)生的杭州菜也能做到南方菜的那種新鮮可口、精致家常，西海魚(yú)生的確是一家環(huán)境與菜品都很有特點(diǎn)的食府。

在什剎海西岸，一片仿古建筑群現(xiàn)在正向外招租。這里將出現(xiàn)一批新的餐廳、酒吧。負(fù)責(zé)包裝推廣的是北京的一家獨(dú)立唱片公司———摩登天空。他們要把這一區(qū)域變成北京的蘭桂坊和新天地，所以，他們給這里取名叫“天荷坊”。今后的后海地區(qū)不僅是一個(gè)酒吧區(qū)，更是一個(gè)環(huán)境最好、最有創(chuàng)意的時(shí)尚美食區(qū)。

■現(xiàn)在一些新興的食街與城市的變遷關(guān)系很大，新的小區(qū)建立，新的主干道路出現(xiàn)后都會(huì)有一些集中的餐飲區(qū)出現(xiàn)。而在內(nèi)城，特別是二環(huán)以內(nèi)，這種新興的食街很難出現(xiàn)，而原有的食街比較有代表性的是東華門(mén)夜市和白塔寺涮羊肉一條街。

小吃一向是最市民化、最能體現(xiàn)地方風(fēng)味的，東華門(mén)夜市是北京最知名、規(guī)模最大的小吃夜市。這里的小吃也跟北京的餐飲一樣，它不再是單一的北京小吃，而是全國(guó)小吃的集合。除了小吃攤之外，這里還有一些順?lè)?、香港美食城這樣的高檔食府。而在新東安市場(chǎng)，這里原本就有多家老字號(hào)名店，其中，最知名的便是北京涮羊肉的金字招牌店——東來(lái)順。

不少人都認(rèn)為，北京最具代表性的就是北京涮羊肉，這是北京人最能引以為豪的，任何地方都無(wú)法超越的標(biāo)志性美食。過(guò)去的北京涮羊肉館都是簡(jiǎn)陋的小飯館，從白塔寺涮羊肉一條街開(kāi)始，北京的涮羊肉開(kāi)始了品牌化、規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)，其中以能仁居最為出名。北京涮羊肉品質(zhì)的提高、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的加強(qiáng)，其起點(diǎn)就始于這條食街。

摘自 http://www.ztbhw.com/

主題班會(huì)網(wǎng)

二、寧波市的2星級(jí)旅館有哪些

浙江寧波市酒店預(yù)訂/預(yù)定： 5星(5家) 4星(12家) 3星(23家) 2星(29家) 其它(26家) 賓館酒店搜索:

寧波市二星級(jí)酒店

序 賓館/酒店的名稱(chēng)

點(diǎn)擊名稱(chēng)可查看價(jià)格和資料 酒店/賓館簡(jiǎn)介 參考

折扣價(jià) 星級(jí) 開(kāi)業(yè)

時(shí)間 重新

裝修

1. 南苑E家商務(wù)旅店（寧波開(kāi)明店）

海曙區(qū) 開(kāi)明街181號(hào) 酒店是位于開(kāi)明街181號(hào)，毗鄰寧波天一廣場(chǎng)和城隍廟，地理位置優(yōu)越，交通便捷，環(huán)境優(yōu)雅。 ￥218

2星 2007

2. 萊萊商務(wù)酒店

鄞州區(qū) 聯(lián)豐中路377號(hào) 寧波萊萊商務(wù)酒店是一家商務(wù)型酒店，客房全新設(shè)計(jì)，溫馨舒適，交通便捷，環(huán)境幽雅，適合旅游和商務(wù)客人入住。 ￥150

2星 2007 2007

3. 城市印象酒店

江北區(qū) 中馬路366號(hào) 寧波城市印象酒店靠近天一廣場(chǎng)，處于三江口商業(yè)中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。 ￥168

2星 2007

4. 漢庭快捷酒店(寧波彩虹北路店)(原美家城市酒店)

江東區(qū) 彩虹北路雷公巷51號(hào) 漢庭快捷酒店（寧波彩虹北路店）是一家位于江東商業(yè)區(qū)的經(jīng)濟(jì)型酒店，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，地理位置優(yōu)越，交通便捷。 ￥161

2星 2006

5. 港隆速8酒店

海曙區(qū) 柳汀街657號(hào) 港隆速8酒店（寧波月湖店）位于海曙區(qū)柳汀街，毗鄰月湖、天一閣等著名景點(diǎn)，交通便利，四面通達(dá)。 ￥188

2星 2007

6. 如家快捷酒店（月湖店）

海曙區(qū) 鎮(zhèn)明路章耆巷21號(hào) 如家快捷酒店（寧波月湖店）位于海曙區(qū)月湖景區(qū)，靠近市中心天一廣場(chǎng)、城隍廟，毗鄰鼓樓步行街、天一閣，地理位置優(yōu)越，交通便捷。 ￥189

2星 2007

7. 奔野大酒店

江北區(qū) 大慶南路93號(hào) 奔野大酒店是一家2星級(jí)酒店，位于繁華的三江口附近的解放橋北堍，緊鄰江北公園和江北汽車(chē)客運(yùn)中心，環(huán)境幽雅，交通便利。 ￥158

2星 1994 2004

8. 海悅大酒店

江東區(qū) 興寧路218號(hào) 海悅大酒店位于興寧路218號(hào)，處于江東繁華地段，距杭甬高速公路大朱家出口處1公里，地理位置優(yōu)越，交通便捷。 ￥178

2星 2006

9. 南苑E家商務(wù)旅店（寧波天一店）

海曙區(qū) 長(zhǎng)春路90號(hào) 南苑E家商務(wù)旅店（寧波天一店）位于中興南路99號(hào)，毗鄰寧波天一廣場(chǎng)，交通便捷，環(huán)境幽雅。 ￥238

2星 2007

10. 南苑E家商務(wù)旅店（城南店）

海曙區(qū) 環(huán)城西路南段756號(hào) 寧波南苑E家商務(wù)旅店（城南店）是一家時(shí)尚主題經(jīng)濟(jì)型酒店，位于杭甬高速出口處，環(huán)城西路南段，地理位置優(yōu)越，交通便捷。 ￥218

2星 2006

11. 城中星商務(wù)酒店

海曙區(qū) 東渡路46號(hào) 寧波城中星商務(wù)酒店位于東渡路46號(hào)，毗鄰天一廣場(chǎng)，地理位置優(yōu)越，交通便利。 ￥160

2星 2007

12. 北侖學(xué)苑賓館

北侖區(qū) 新大路1368號(hào) 寧波北侖學(xué)苑賓館位于新大路1368號(hào)，毗鄰曼哈頓商業(yè)廣場(chǎng)，地理位置優(yōu)越，交通便利。 ￥248

2星 2004

13. 南苑E家商務(wù)旅店（北侖店）

北侖區(qū) 新碶新大路221號(hào) 寧波南苑E家商務(wù)旅店（北侖店）是南苑商務(wù)連鎖經(jīng)濟(jì)型品牌旗下的又一家分店，臨近北侖港，地理位置優(yōu)越，交通便捷。 ￥208

2星 2006

14. 亨通商務(wù)酒店

江東區(qū) 中興北路168號(hào) 亨通商務(wù)酒店是寧波江東區(qū)一家經(jīng)濟(jì)型酒店，位于中興北路，毗鄰國(guó)際會(huì)展中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。 ￥168

2星 2006

15. 江花賓館

江北區(qū) 人民路85號(hào) 寧波江花賓館地處商貿(mào)中心，輪船碼頭、老外灘對(duì)面，地理位置優(yōu)越，交通便利，是理想的商貿(mào)洽談、會(huì)議和旅游下榻之處。 ￥308

2星 1997 2003

16. 四季假日酒店

江東區(qū) 箕漕街98號(hào) 寧波四季假日酒店是江東區(qū)一家經(jīng)濟(jì)型酒店，毗鄰七塔寺，周邊商賈云集，地理位置優(yōu)越。 ￥148

2星 2006

17. 北侖中暉商務(wù)賓館

北侖區(qū) 四明山路240號(hào) 寧波北侖中暉商務(wù)賓館位于四明山路，毗鄰北侖體育中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。 ￥158

2星 2007

18. 聯(lián)豐賓館

海曙區(qū) 聯(lián)豐路141號(hào) 寧波聯(lián)豐賓館臨近寧波市中心、火車(chē)站和杭甬高速公路，出行方便，交通便利。 ￥138

2星 2003

19. 南苑E家商務(wù)旅店（寧波天源巷店）

鄞州區(qū) 天源巷127號(hào) 酒店位于天源巷127號(hào)，毗鄰寧波萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，地理位置優(yōu)越，交通便捷，環(huán)境幽雅。 ￥248

2星 2007

20. 莫泰連鎖旅館（寧波聯(lián)豐店）

海曙區(qū) 聯(lián)豐路316號(hào) 莫泰連鎖旅館（寧波聯(lián)豐店）位于寧波海曙區(qū)聯(lián)豐路，交通十分便利。 ￥168

2星 2006 2006

21. 南苑E家商務(wù)旅店（寧波興寧店）

海曙區(qū) 靈橋路183號(hào) 酒店位于靈橋路183號(hào)，毗鄰興寧橋，地理位置優(yōu)越，交通便捷。 ￥238

2星 2007

22. 北侖名仁假日酒店

北侖區(qū) 小港街道興浦街7號(hào) 寧波北侖名仁假日酒店位于小港街道興浦街7號(hào)，毗鄰北侖體育中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。 ￥188

2星 2005

23. 寧波中保大廈

海曙區(qū) 大來(lái)街50號(hào) 寧波中保大廈位于寧波金融、商業(yè)、文化和休閑的中心位置，毗鄰時(shí)尚設(shè)計(jì)的天一廣場(chǎng)，地處CBD中心區(qū)域，城隍廟、天一閣、月湖公園近在咫尺，地理位置優(yōu)越。 ￥228

2星 2000 2006

24. 浪琴假日酒店

海曙區(qū) 偃月街111號(hào) 寧波浪琴假日酒店座落于寧波商業(yè)繁華地段，毗鄰月湖風(fēng)景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通便利。房間設(shè)施新穎、時(shí)尚，是商務(wù)休憩和旅游觀光的理想下塌之處。 ￥173

2星 2006

25. 如家快捷酒店（寧波孝聞街店）

海曙區(qū) 孝聞街175號(hào) 酒店位于海曙區(qū)孝聞街上，靠近包玉剛圖書(shū)館，毗鄰中山廣場(chǎng)、鼓樓步行街、天一閣、月湖風(fēng)景區(qū)，交通便利。 ￥180

2星 2007

26. 江東速8酒店

江東區(qū) 朝暉路136號(hào) 寧波江東速8酒店位于朝暉路136號(hào)，毗鄰寧波會(huì)展中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。 ￥188

2星 2007

27. 歐寶大酒店

江東區(qū) 江南路568號(hào) 寧波歐寶大酒店毗鄰江東家樂(lè)福商業(yè)圈和國(guó)際會(huì)展中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。 ￥218

2星 2007

28. 皇冠假日酒店

江東區(qū) 中山東路上茅巷7號(hào) 皇冠假日酒店位于江東區(qū)商業(yè)中心，設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，環(huán)境鬧中取靜，交通便捷。 ￥258

2星 2006

29. 北侖御苑商務(wù)酒店

北侖區(qū) 北侖新大路305號(hào) 北侖御苑商務(wù)酒店是一間經(jīng)濟(jì)型商務(wù)公寓，座落在商賈云集，環(huán)境宜人的北侖商業(yè)區(qū)，毗鄰北侖港，客運(yùn)中心和著名景區(qū)，交通非常便利。 ￥158

2星 2006

寧波市四星級(jí)酒店

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1. 海俱大酒店

海曙區(qū) 馬園路218號(hào) 寧波海俱大酒店，座落于寧波市中心繁華地段，毗鄰月湖公園，交通便利，環(huán)境優(yōu)雅，是商務(wù)人士的理想住所。 ￥348

4星 2006

2. 文昌大酒店

海曙區(qū) 中山西路文昌街2號(hào) 寧波文昌大酒店地處繁華的商業(yè)中心，交通十分便利。 ￥318

4星 1999 2003

3. 招寶山飯店

鎮(zhèn)海區(qū) 鼓樓東路21號(hào) 寧波招寶山飯店位于寧波市東18公里甬江入?？冢湓趯幉ㄕ袑毶侥_下，按照江南庭院式風(fēng)格建造，錯(cuò)落有致，酒店環(huán)境幽雅，樹(shù)木蔥郁，景色宜人。 ￥350

4星 1993 2005

4. 金港大酒店

江北區(qū) 揚(yáng)善路51號(hào) 寧波金港大酒店地處三江口商業(yè)中心，交通方便。 ￥398

4星 1998 2004

更多的 4星酒店 (12家)

寧波市三星級(jí)酒店

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1. 鎮(zhèn)海九龍山莊

鎮(zhèn)海區(qū) 九龍湖風(fēng)景區(qū) 寧波鎮(zhèn)海九龍山莊位于九龍湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)。山莊內(nèi)部設(shè)施齊全，環(huán)境優(yōu)美，是您商務(wù)、休閑、度假的理想選擇。 ￥200

3星 1992 2003

2. 寧波飯店

海曙區(qū) 馬園路251號(hào) 寧波飯店鄰近寧波火車(chē)站，交通方便。 ￥298

3星 1983 2003

3. 亞洲華園賓館

海曙區(qū) 馬園路71號(hào) 寧波亞洲華園賓館位于外貿(mào)旅游中心地區(qū)，東臨北斗河，毗鄰火車(chē)站，交通便利。 ￥296

3星 1987 2002

4. 寧波北電賓館

北侖區(qū) 北侖進(jìn)港西路68號(hào) 賓館位于進(jìn)港西路68號(hào)，毗鄰北侖體育中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。 ￥248

3星 2002 2006

更多的 3星酒店 (23家)

寧波市五星級(jí)酒店

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1. 遠(yuǎn)洲大酒店

江北區(qū) 江北大道99號(hào) 寧波遠(yuǎn)洲大酒店位于江北商業(yè)區(qū),交通便捷,距杭州灣跨海大橋北出口約3公里,是寧波距離杭州灣跨海大橋較近的酒店之一,會(huì)議設(shè)施齊全,為貴賓提供多元化的飲食和休閑選擇,無(wú)論商務(wù)公干或觀光旅游,同樣是理想之選。 ￥498

5星 2006

2. 南苑飯店

海曙區(qū) 靈橋路2號(hào) 寧波南苑飯店地處繁華的商貿(mào)中心，是設(shè)施齊全、裝飾典雅的國(guó)際性商務(wù)酒店。 ￥598

5星 1999

3. 華僑豪生大酒店

海曙區(qū) 柳汀街230號(hào) 寧波華僑豪生大酒店位于繁華的市中心，毗鄰月湖和天一閣，地理位置優(yōu)越，交通便捷。酒店裝飾典雅，各項(xiàng)配備設(shè)施完善。 ￥738

5星 2006

4. 大榭國(guó)際大酒店

大榭開(kāi)發(fā)區(qū) 大榭國(guó)際大酒店是一家會(huì)議、觀光型酒店，五分鐘的車(chē)程，一小時(shí)的快艇即可到達(dá)海天佛國(guó)---普陀山。 ￥450

5星 2005

更多的 5星酒店 (5家)

寧波市未評(píng)級(jí)酒店和特價(jià)酒店

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1. 富博酒店(都市匯銀公寓)

海曙區(qū) 縣學(xué)街121號(hào) FOB(富博)寧波酒店位于寧波市中心，天一廣場(chǎng)旁，交通便利。 ￥188

- 2005

2. 曼哈頓·天港大酒店

北侖區(qū) 曼哈頓廣場(chǎng)B區(qū)128號(hào) 寧波曼哈頓·天港大酒店座落于寧波市北侖開(kāi)發(fā)區(qū)，交通便利。 ￥248

- 2005

3. 福來(lái)頓商務(wù)酒店

鄞州區(qū) 鄞縣大道西段517號(hào) 寧波福來(lái)頓商務(wù)酒店座落于寧波市鄞州縣大道西段517號(hào)，環(huán)境幽雅，交通便利。 ￥198

- 2005

4. 寧波海怡商務(wù)酒店

海曙區(qū) 吳家塘路115號(hào)（柳汀立交橋旁） 寧波海怡商務(wù)酒店位于吳家塘路，鄰近鐵路南站，交通便利。 ￥278

- 2005

三、綠茶用的什么牌子預(yù)制菜

2008年，開(kāi)青年旅舍的王勤松在杭州開(kāi)了第一家店，融合全國(guó)各地菜系、高性價(jià)比讓綠茶餐廳大獲成功，次年被大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)評(píng)為“2009年度最受歡迎餐廳TOP50”，2010、2011年北京、上海、蘇州、寧波等地分店開(kāi)業(yè)，2015年進(jìn)入西南市場(chǎng)……

入場(chǎng)14年，這位“初代網(wǎng)紅”混得怎么樣？4月11日，綠茶集團(tuán)通過(guò)港交所聆訊，花旗和招銀國(guó)際為聯(lián)席保薦人，或?qū)⒂?月末或5月初正式掛牌上市——這已是它的第三次遞表。

面對(duì)綠茶集團(tuán)的不懈努力，有人說(shuō)它是“帶病上市”，有人認(rèn)為它被低估。毋庸置疑的是，在一眾或被資本加持，或正網(wǎng)紅的餐廳品牌相比，綠茶已“過(guò)氣”，不復(fù)昔日榮光。

“水能載舟，亦能覆舟”，綠茶曾經(jīng)的助力，如今成了痛點(diǎn)。

01 失效的“低價(jià)魔法”

綠茶餐廳，源于一場(chǎng)“半路出家”的買(mǎi)賣(mài)。

起初，王勤松夫婦在西湖邊做旅舍生意，面對(duì)南來(lái)北往客人的不同飲食習(xí)慣，夫婦二人嗅到了融合菜的商機(jī)?；蛟S因?yàn)槊嫦虻亩际恰案F游”年輕人，綠茶一開(kāi)始就將高性價(jià)比作為標(biāo)簽。據(jù)浙商證券統(tǒng)計(jì)，截至2022年Q1，綠茶的人均消費(fèi)為60.5元，在頭部中式餐廳里偏低。



凡事都有兩面性，低價(jià)讓綠茶“網(wǎng)紅”，也讓它盈利難。王勤松也曾意識(shí)到這一點(diǎn)，“我們是在用近乎于成本的低價(jià)換取客流，所以必須重視翻臺(tái)率?！痹谒磥?lái)，高性價(jià)比意味著綠茶和其他餐廳不同，必須有高翻臺(tái)率才能賺錢(qián)，“一天翻臺(tái)率4次是保本”。

所謂翻臺(tái)率，指的是餐桌重復(fù)使用率，是衡量餐廳盈利能力的一大重要指標(biāo)。據(jù)悉，綠茶2013年的平均翻臺(tái)率在6-8次。

事實(shí)上，王勤松為綠茶規(guī)劃的“低價(jià)魔法”是低價(jià)翻臺(tái)率門(mén)店數(shù)量，但疫情的到來(lái)讓這個(gè)魔法不再奏效。昔日的翻臺(tái)下限，如今卻成了綠茶難以觸及的天花板，招股書(shū)顯示，綠茶2019年至2021年的翻臺(tái)率分別為3.34次、2.62次、3.23次，一直在保本的4次之下。

低客單價(jià)、低翻臺(tái)率帶來(lái)的是營(yíng)收和門(mén)店業(yè)績(jī)的下滑。數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年間，綠茶每間餐廳的平均同店銷(xiāo)售額從1481.1萬(wàn)下降為1168.6萬(wàn)。



餐飲業(yè)被疫情重創(chuàng)，大到海底撈，小到街邊夫妻店，都受到影響，綠茶當(dāng)然也不例外。與海底撈、呷哺呷哺相比，綠茶的翻臺(tái)率受疫情影響較小，2021年恢復(fù)也很快，但與眾不同的模式需要綠茶更快恢復(fù)。



九毛九集團(tuán)（太二所屬）、海底撈、呷哺呷哺這些餐飲品牌，或中高端定價(jià)，或直營(yíng)、加盟混合運(yùn)營(yíng)。與之不同的是，綠茶的模式一低價(jià)，二重運(yùn)營(yíng)，讓它的抗風(fēng)險(xiǎn)能力更低。

自一開(kāi)始，或許是運(yùn)營(yíng)青旅的經(jīng)驗(yàn)讓王勤松就對(duì)門(mén)店非常重視。第一，是在門(mén)店裝修上非常有想法，中式風(fēng)格、江南風(fēng)韻這幾乎是綠茶每一家店的精髓，但每一家店又各有不同，王勤松曾說(shuō)，綠茶是50元的人均消費(fèi)，500萬(wàn)元的裝修費(fèi)用。

第二，綠茶餐廳至今仍未開(kāi)放加盟，全部直營(yíng)，走重資產(chǎn)模式。這讓它的開(kāi)店成本頗高，320萬(wàn)-370萬(wàn)的單店投資成本高于同業(yè)（撈王300萬(wàn)-350萬(wàn)），單店投資回報(bào)期（17.5個(gè)月）也高于同業(yè)（外婆家7.4個(gè)月，太二7個(gè)月）。

2019-2021年，在受疫情影響門(mén)店銷(xiāo)售、翻臺(tái)率下滑的同時(shí)，綠茶仍然在快速擴(kuò)張，本已不富裕的“家底”更是雪上加霜。截至2021年年末，綠茶餐廳的門(mén)店數(shù)量由2019年的163家增長(zhǎng)為236家，其中44家（18%）經(jīng)營(yíng)虧損。



2019年上半年，有企業(yè)信心百倍地喊出“門(mén)店擴(kuò)張”，疫情影響下優(yōu)勝劣汰加速，有的品牌門(mén)店收縮和地租漲幅放緩，讓他們以為自己能夠趁這個(gè)時(shí)機(jī)占領(lǐng)更多的線下入口。但第一波之后的零星爆發(fā)，讓很多人想趁此擴(kuò)張的愿望落了空。

2019年加速擴(kuò)張的海底撈，2021年懸崖勒馬進(jìn)行收縮。而綠茶卻仍打算一條道走到底，招股書(shū)顯示，繼兩年開(kāi)了73家門(mén)店后，綠茶2022年至2024年計(jì)劃每年開(kāi)設(shè)75-100家新店。

低價(jià)、翻臺(tái)率降低，導(dǎo)向的是低收入；門(mén)店擴(kuò)張，導(dǎo)向的是高成本：對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)，必然的是盈利難。

招股書(shū)顯示，2019-2021年，綠茶營(yíng)收分別為17.36億元、15.69億元和22.93億元，凈利潤(rùn)分別為1.06億元、虧損5526.2萬(wàn)元和1.14億元，凈利潤(rùn)率分別為6.11%、-3.52%和4.97%，調(diào)整后的凈利潤(rùn)率分別為6.1%、-0.7%和6.0%，低于行業(yè)平均水平（8%-10%）。



在失效的“低價(jià)魔法”面前，綠茶還能做什么？

02 受阻的自救

繼西餐品牌“Playing”與燉菜品牌“關(guān)東造”相繼“撲街”后，綠茶餐廳成為了綠茶集團(tuán)唯一的指望。通過(guò)新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)下沉、上市，綠茶餐廳和綠茶集團(tuán)在試圖自救，但阻力重重。

一、“爆款”變“老款”，新品不是“爆款”。

除了低價(jià)之外，王勤松做綠茶自傲的還有一點(diǎn)，好吃。曾經(jīng)夫婦倆開(kāi)的青旅，因?yàn)榭倦u、火焰蝦等菜品好吃，吸引了一些慕名而來(lái)、不住宿只為了吃飯的人，這也是他開(kāi)始做綠茶的主要契機(jī)。

綠茶的興起，源于乘上了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的紅利，它的快速擴(kuò)張開(kāi)始于2010、2011年，于2015、2016年爆紅，與互聯(lián)網(wǎng)的高速擴(kuò)張同步。

或許是這種經(jīng)歷，讓王勤松很看重網(wǎng)絡(luò)和口碑傳播：“我覺(jué)得互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，好的產(chǎn)品、好的模式、好的體驗(yàn)本身就會(huì)自傳播，做餐飲尤其是這樣，好的口味、好的體驗(yàn)，顧客就會(huì)主動(dòng)幫你做口碑傳播，這比任何外部的營(yíng)銷(xiāo)都管用?！?/p>

曾經(jīng)的綠茶菜品是新穎的，也是好吃的，由它帶火的面包誘惑，已入選很多餐廳的菜單。但人們想嘗試的永遠(yuǎn)是更新、更好吃的東西，而不是曾經(jīng)新穎、好吃的。

從俄式廚房、半秋山等西餐廳，再到外婆家、綠茶等中餐廳，在大眾點(diǎn)評(píng)內(nèi)，“面包誘惑”

已成為數(shù)十家餐廳都在售賣(mài)的“老面孔”，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上搜索“面包誘惑”，也可查到詳細(xì)的居家做法，可以說(shuō)，綠茶昔日獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的招牌已然泯然眾人。

隨著文和友、喜茶、鮑師傅等新一批的網(wǎng)紅餐飲品牌上場(chǎng)，市場(chǎng)的風(fēng)向在變，產(chǎn)品創(chuàng)意的吸睛度成了能否破壁的關(guān)鍵。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲消費(fèi)者中“Z世代”占比提升至39.3%，他們更愿為興趣買(mǎi)單，這部分消費(fèi)者將為餐飲需求端帶來(lái)新的變化。

在“圖新鮮”愈發(fā)普遍的今天，一個(gè)網(wǎng)紅品牌的生命周期在3-5年，而今年14歲的綠茶，正在與“面包誘惑”、“綠茶烤雞”等招牌菜一同進(jìn)入第四個(gè)周期，在熱銷(xiāo)了十余年后，這些爆款的吸引力正在減弱。

王勤松和綠茶餐廳不是沒(méi)有注意到這一問(wèn)題，他們從沒(méi)有放棄新品開(kāi)發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年三年間，綠茶餐廳推出新菜品的數(shù)量分別為120個(gè)、147個(gè)和178個(gè)，約合每年更新20%左右，平均2-3天推出一款新品。

可惜的是，消費(fèi)者的脈并不好摸，摸準(zhǔn)一次的可能有很多，摸準(zhǔn)兩次、三次的很少很少，盡管更新頻繁、品類(lèi)龐雜，但綠茶并沒(méi)有新的爆款出現(xiàn)。在舊爆款吸引力減弱，新爆款沒(méi)有出現(xiàn)的情況下，王勤松想用好產(chǎn)品自然吸引消費(fèi)者的路走不通了。

二、下沉市場(chǎng)開(kāi)新店，但一線的低價(jià)不是三四線的低價(jià)。

門(mén)店是綠茶餐廳的一大利器，截至2021年，它覆蓋了所有一線城市、12個(gè)新一線城市、26個(gè)二線城市和26個(gè)三線及以下城市。

根據(jù)綠茶餐廳的規(guī)劃，此次計(jì)劃募資1.5億美元用于門(mén)店擴(kuò)張，2022年-2024年計(jì)劃每年新開(kāi)75-100家門(mén)店。這些新門(mén)店近八成將開(kāi)設(shè)在二三線及以下城市，與在一線及新一線城市以小型餐廳門(mén)店為主不同，綠茶餐廳在低線城市的布局以大型餐廳為主。



過(guò)去十幾年，綠茶已經(jīng)探索出了一套可復(fù)制的商業(yè)模型“低價(jià)+高翻臺(tái)率+精裝修門(mén)店+預(yù)制產(chǎn)品+部分特色/高頻更新菜品”，建立在一線和新一線城市的基礎(chǔ)之上。對(duì)于一線/新一線來(lái)說(shuō)，綠茶的“低價(jià)”十分具有吸引力，對(duì)于下沉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這個(gè)“低價(jià)”還有魅力嗎？

而且下沉市場(chǎng)雖然是一片藍(lán)海，但競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈；下沉市場(chǎng)消費(fèi)需求零散，與一線、新一線的偏好也不盡相同，綠茶能否把準(zhǔn)脈也是問(wèn)題。

三、提升標(biāo)準(zhǔn)化，但預(yù)制的魅力在減弱。

在王勤松的觀念里，占領(lǐng)市場(chǎng)離不開(kāi)“標(biāo)準(zhǔn)化”。這是一條王勤松摸索多年后總結(jié)的商業(yè)理論：通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，在壓縮成本的同時(shí)快速搶占市場(chǎng)。

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，為了提高經(jīng)營(yíng)效率，越來(lái)越多的中餐連鎖品牌舉起了標(biāo)準(zhǔn)化的大旗?！?021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，在門(mén)店數(shù)超10家的連鎖餐飲品牌中，采用中央廚房集中配送的占比約7成。

憑借著由中央廚房統(tǒng)一制作的半成品，門(mén)店僅需簡(jiǎn)單的加工即可出餐速度快，大大降低了對(duì)廚師人員的依賴(lài)，綠茶的規(guī)模也因中央廚房的存在得以快速壯大。

環(huán)視同業(yè)，海底撈、呷哺呷哺等中餐品牌自建食材供應(yīng)體系的做法更易控制成本，其抗風(fēng)險(xiǎn)能力也會(huì)更強(qiáng)。2020年，綠茶建立了供應(yīng)鏈管理公司浙江綠勤，并在招股書(shū)中透露了自營(yíng)中央食品工廠的計(jì)劃。

不可置否的是，中央廚房的高效率為綠茶的發(fā)展提速，但越來(lái)越多料理包、預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者越來(lái)越懷念中餐的鍋氣。

03 結(jié)語(yǔ)

也曾網(wǎng)紅的綠茶餐廳，缺乏新爆品、抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足等問(wèn)題相繼暴露，上市找錢(qián)是它翻盤(pán)的機(jī)會(huì)。而對(duì)資本市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，低價(jià)與快速擴(kuò)張的老套路聽(tīng)的多了，綠茶玩轉(zhuǎn)這一套不是沒(méi)有可能，但疫情疊加中低線消費(fèi)降級(jí)，現(xiàn)在的

四、鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風(fēng)評(píng)如何？

2021年，我們看到了年輕人對(duì)于烤肉品類(lèi)的追捧，但回望2020年，烤肉品類(lèi)的市場(chǎng)容量才僅500多億，明明有比肩火鍋、燒烤的消費(fèi)潛力，但它的發(fā)展為什么這么慢？烤肉品類(lèi)該如何展望未來(lái)？

本文轉(zhuǎn)自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品牌研究院。

如果追溯人類(lèi)餐飲文明的起源，烤肉絕對(duì)是一個(gè)必然被提及的話題。很多武俠劇往往都會(huì)有這么一個(gè)場(chǎng)景：大俠們受困在野外，到了夜晚就圍著篝火烤熟打來(lái)的獵物充饑。這種把肉類(lèi)食材放到火上烤的烹飪方式，我們就稱(chēng)之為烤肉。再之后，人類(lèi)學(xué)會(huì)精細(xì)化用火，才發(fā)展出了串烤等其他多種方式的燒烤。

人類(lèi)的起源或許過(guò)于遙遠(yuǎn)，但我們也可以從當(dāng)下市場(chǎng)的實(shí)際反應(yīng)來(lái)看烤肉品類(lèi)的實(shí)時(shí)熱度。5月29日，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開(kāi)張，由于太過(guò)于火爆，門(mén)店多次終止了排號(hào)，有顧客從中午取號(hào)，最終到晚上才吃得上這頓烤肉。

張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之后的第二家明星烤肉品牌，從明星對(duì)烤肉品類(lèi)的關(guān)注以及消費(fèi)者對(duì)于烤肉消費(fèi)的追捧，都可見(jiàn)烤肉品類(lèi)的熱度有多火爆。

回到烤肉品類(lèi)自身，我們也看到，烤肉作為一個(gè)歷史悠久的品類(lèi)，確實(shí)也隨著人類(lèi)歷史文明的進(jìn)步而經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演變。我們且從整個(gè)烤肉品類(lèi)的發(fā)展歷程說(shuō)起。

把食物放到火上面或者火源附近，用火的熱度將食物做熟的過(guò)程，我們稱(chēng)之為烤。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

1. 要懂烤肉，首先得區(qū)分烤肉和燒烤

在沒(méi)有進(jìn)入農(nóng)耕文明的氏族部落早期，那時(shí)的食物多以肉食為主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更沒(méi)有鋒利的刀和精致的刀工，最早的烤肉形式基本是將狩獵來(lái)的小獸直接丟到火上面燒熟的。

后來(lái)，隨著烤肉技巧和工具的精進(jìn)，烤肉發(fā)展出了兩派，一派是改良烤肉，就是用樹(shù)枝架著整只狩獵來(lái)的動(dòng)物烤著吃，屬于整烤形式；第二派是精細(xì)化烤肉，人們學(xué)會(huì)了分割生肉再將之串起來(lái)烤，成了如今串烤的雛形。

直到今天，這兩種方式都還存在，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉、整烤方式稱(chēng)為古法燒烤，并將之與精細(xì)化燒烤區(qū)分開(kāi)來(lái)。在這里，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來(lái)的肉類(lèi)食物。

△烤肉，圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在我國(guó)，對(duì)于燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說(shuō)法。主流的認(rèn)知是燒烤已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)大餐飲品類(lèi)的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細(xì)分品類(lèi)。

具體來(lái)說(shuō)，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來(lái)。

△烤串，圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

觀察君認(rèn)為可以用一句話來(lái)區(qū)分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費(fèi)者自行烤肉，服務(wù)員偶爾過(guò)來(lái)指點(diǎn)；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。

我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。其余的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費(fèi)更注重體驗(yàn)，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2.從原始烤肉到近代烤肉

原始烤肉是人類(lèi)學(xué)會(huì)用火之后所取得的具有劃時(shí)代意義的發(fā)現(xiàn)，也是人類(lèi)現(xiàn)代餐飲的一個(gè)開(kāi)端。發(fā)展到現(xiàn)在，烤肉和人類(lèi)最早的烤肉實(shí)則沒(méi)有太大關(guān)系了，如今的烤肉無(wú)論是食材還是烤的方式等，都極具現(xiàn)代文明氣息。

通過(guò)梳理烤肉的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)，烤肉可以大體分為三個(gè)發(fā)展階段。一個(gè)是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨后便是近代烤肉和現(xiàn)代烤肉。

原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來(lái)的動(dòng)物直接放在火上烤熟。隨著人類(lèi)歷史文明的發(fā)展，烤肉的形態(tài)也變得更為精細(xì)化了，逐漸告別簡(jiǎn)單粗暴的烤制形式，對(duì)于醬料和烹飪方式有了更多追求，這時(shí)候便進(jìn)入了近代烤肉階段。

在這一階段中，尤以巴西烤肉和日韓烤肉最具代表性。

今天說(shuō)的巴西烤肉主要是18世紀(jì)左右牛仔群體創(chuàng)造的烤肉，牛仔們用長(zhǎng)劍穿著大塊的肉烤著吃，調(diào)味料精簡(jiǎn)到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個(gè)雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單上還保留了長(zhǎng)劍烤肉這道菜品。并且，由于巴西烤肉多是群體消費(fèi)和分享消費(fèi)，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費(fèi)方式是廚師烤好，顧客自助選品。

而韓國(guó)烤肉則受到蒙古烤肉的影響。19世紀(jì)左右，韓國(guó)人到日本去開(kāi)烤肉店，就將韓國(guó)烤肉帶到了日本。中日韓烤肉互相影響的證據(jù)很明顯，在韓國(guó)的烤肉店、日本的烤肉店里面，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會(huì)上一些韓國(guó)泡菜，可見(jiàn)這三脈確實(shí)是互相影響的。

△烤肉總離不開(kāi)泡菜。圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

此外需要注意的是，雖然如今的古法烤肉，如通過(guò)碳火蒸烤的形式在美洲、亞洲等地還備受歡迎。但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，今天的古法烤肉其實(shí)應(yīng)該歸到近代烤肉的范疇，第一，今天的古法烤肉屬于慢烤，一只古法烤豬通常需要烤12-16小時(shí)左右，古人吃個(gè)烤肉不會(huì)這么悠閑；第二，今天的古法烤肉比以往更加科學(xué)，有些古法烤肉專(zhuān)家甚至還用上了溫度計(jì)以及現(xiàn)代炭火（工業(yè)炭，比一般的炭更省心）。

3.從近代烤肉再到現(xiàn)代烤肉

在學(xué)術(shù)意義上，19世紀(jì)之后就被定義為現(xiàn)代，但對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)現(xiàn)代指的是改革開(kāi)放至今的餐飲歷程。

過(guò)去的烤肉我們只能從文獻(xiàn)中查明，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經(jīng)歷的。

（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨(dú)秀

烤肉品類(lèi)之所以在我國(guó)發(fā)展得如火如荼，跟韓國(guó)烤肉的早期市場(chǎng)教育是脫不開(kāi)關(guān)系的。

早在90年代，韓式烤肉就在我國(guó)餐飲市場(chǎng)一枝獨(dú)秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者開(kāi)始步入愛(ài)吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進(jìn)行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛(ài)好者。

并且由于韓式烤肉與中餐在體驗(yàn)方面差異明顯，韓式烤肉成了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者競(jìng)相追逐的新餐飲消費(fèi)形式。

金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個(gè)時(shí)期崛起的品牌，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開(kāi)了中國(guó)餐飲業(yè)新烤肉消費(fèi)的局面。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

（2）發(fā)展：20世紀(jì)初，融合烤肉與異域烤肉崛起，但韓式烤肉地位猶在

到了20世紀(jì)初，各式烤肉開(kāi)始在我國(guó)涌現(xiàn)。

土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街，基本以旋轉(zhuǎn)烤肉為主，產(chǎn)品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進(jìn)肉夾饃里出售；巴西烤肉則基本是自助餐廳，混搭一些巴西菜品；而日韓烤肉在此時(shí)則成了主流，時(shí)至今日，在中國(guó)流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉。

從下表可見(jiàn)，即使到了20世紀(jì)初，韓式烤肉依然是我國(guó)烤肉界的主流。

（3）成型：2016年前后，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流

到了2016年前后，烤肉品類(lèi)內(nèi)部發(fā)生了一些變化。隨著“限娛令”的出臺(tái)，韓流退潮，韓式烤肉的繁榮景象也一去不復(fù)返了。與此同時(shí)，市場(chǎng)開(kāi)始冒出一定數(shù)量的高端烤肉品牌，日式烤肉開(kāi)始風(fēng)靡，填補(bǔ)了烤肉品類(lèi)的高端需求，人們也開(kāi)始接受人均100元以上的烤肉消費(fèi)。

在此前，消費(fèi)者可以去自助餐消費(fèi)烤肉，也可以到專(zhuān)門(mén)的烤肉店，其人均基本在100元以內(nèi)。直到日式烤肉大規(guī)模崛起，背靠高端日料的體驗(yàn)，日式烤肉消費(fèi)的人均終于到了150元左右。

這期間涌現(xiàn)的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表。

△圖片來(lái)源：九田家官網(wǎng)

（4）中興：近期，中式烤肉強(qiáng)勢(shì)崛起

隨著消費(fèi)者對(duì)日韓烤肉的喜愛(ài)不再如剛開(kāi)始時(shí)那么熱烈，烤肉品類(lèi)又在呼喚新的物種，此時(shí)接過(guò)棒的，就是崛起的中式烤肉。

中式烤肉分為三個(gè)流派，分別是內(nèi)蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國(guó)潮烤肉。這些中式烤肉店將國(guó)人喜歡的中國(guó)元素融入到餐廳設(shè)計(jì)、擺盤(pán)等多個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)在食材端又懂得因地制宜及大膽創(chuàng)新，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇、小酥肉、魷魚(yú)須、口蘑、鴨血、玉筍等，帶給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)。

中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認(rèn)知的局面，同時(shí)又給烤肉品類(lèi)的創(chuàng)新與新玩法提供了優(yōu)質(zhì)案例，典型品牌如柒酒烤肉。

自2020年新冠疫情暴發(fā)以來(lái)，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對(duì)于“烤肉”的消費(fèi)欲望空前高漲，烤肉也迎來(lái)了一波發(fā)展高潮。

△新崛起的國(guó)潮烤肉，柒酒烤肉供圖

到了當(dāng)下，人們出去吃個(gè)烤肉已經(jīng)和吃火鍋一樣自然?？救馄奉?lèi)也呈現(xiàn)出百花齊放的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

1. 烤肉品類(lèi)產(chǎn)品百花齊放

烤肉門(mén)店一般有四種形式，其一是紙上烤，如新石器烤肉，大多見(jiàn)于韓式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多見(jiàn)于日式烤肉和中高端烤肉；其三是電烤，此舉最為普遍，如蠔英雄、權(quán)金城等，多見(jiàn)于中式烤肉、韓式烤肉、小海鮮燒烤等；其四是鐵板烤，也多見(jiàn)于中式烤肉，如八旗烤肉、劉記炙子烤肉等。

在當(dāng)下的餐飲業(yè)，炭烤成了小潮流，炭火產(chǎn)生的植物煙與食材產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)能造就更多的風(fēng)味，這也是炭烤區(qū)別于其它方式的根本，也是它能受到消費(fèi)者追捧的主要原因。

△產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的炭火。圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在產(chǎn)品端，當(dāng)下烤肉的明星產(chǎn)品是牛羊肉，常規(guī)產(chǎn)品是豬肉、雞肉、蔬菜等，以牛羊肉為例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋條、和牛小排、錫盟羊排等優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)多見(jiàn)于日式烤肉和高端烤肉；豬肉、雞肉、蔬菜則是常規(guī)食材，一些新興的細(xì)分烤肉品類(lèi)甚至將海鮮、河鮮也納入了門(mén)店，甚至還涌現(xiàn)出了小海鮮烤肉這一細(xì)分門(mén)店。

在產(chǎn)品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，則多以原切為主；大眾烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或預(yù)處理后再烤?？救獾恼{(diào)味分為前調(diào)味（腌制）、后調(diào)味（蘸料），以及前后調(diào)味兼行的消費(fèi)體驗(yàn)。

蘸料在烤肉中發(fā)揮著極其重要的作用，常見(jiàn)的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門(mén)店中，我們還能見(jiàn)到泰式醬、香茅醬。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2.烤肉市場(chǎng)規(guī)模想象空間巨大

烤肉是一種強(qiáng)社交場(chǎng)景、強(qiáng)餐飲場(chǎng)景的體驗(yàn)，在所有餐飲品類(lèi)中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。

再者，火鍋和烤肉同樣都是強(qiáng)供應(yīng)鏈的品類(lèi)，一定程度上，火鍋和烤肉的供應(yīng)鏈都是通用的，這也是為什么自助餐大多會(huì)選擇火鍋和烤肉這兩個(gè)品類(lèi)來(lái)開(kāi)店的原因之一。

但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個(gè)是涮、一個(gè)是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費(fèi)，主要靠不同的鍋底來(lái)區(qū)分體驗(yàn)，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風(fēng)情各異。

再者，烤肉更能還原并增加食物的風(fēng)味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤(pán)，今天火鍋品類(lèi)所有食材方面的產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎都可以作為烤肉品類(lèi)產(chǎn)品創(chuàng)新的來(lái)源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會(huì)有多大。

今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受新冠疫情影響，2020年火鍋市場(chǎng)規(guī)模仍達(dá)到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場(chǎng)規(guī)模也不過(guò)才500億而已，即使按火鍋容量的一半來(lái)算，烤肉品類(lèi)至少都還有千億多的增長(zhǎng)空間。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

3. 后浪品牌強(qiáng)勢(shì)崛起，高端烤肉尚處萌芽期

紅餐品牌研究院調(diào)研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，西南是更愛(ài)吃烤肉的地區(qū)，在全國(guó)烤肉門(mén)店數(shù)top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前五席之列。

烤肉是一種休閑形式的餐飲消費(fèi)，相比北上廣的快節(jié)奏，西南顯然更愛(ài)社交，值得一提的是，廣州居然排在第七位，可見(jiàn)烤肉在粵菜強(qiáng)勢(shì)的廣州并不受寵。

同時(shí)，從各區(qū)域烤肉門(mén)店數(shù)分布情況來(lái)看，華東區(qū)域一枝獨(dú)秀，占比達(dá)到了33.46%，西南區(qū)域僅僅占據(jù)了13.03%，結(jié)合成都、重慶的實(shí)情來(lái)看，西南烤肉依然有一定的發(fā)展空間。

而從各線級(jí)城市烤肉門(mén)店數(shù)占比分布來(lái)看，烤肉在新一線和二線發(fā)展得最為火熱，門(mén)店數(shù)占比總和達(dá)到了48.8%，而一線城市的烤肉門(mén)店數(shù)占比為12%，當(dāng)然這也跟城市體量有關(guān)，一線城市不到5座，占比12%已經(jīng)算很高了，可見(jiàn)烤肉品類(lèi)有下沉的潛力，新一線和二線生活節(jié)奏微緩，確實(shí)比較適合烤肉品類(lèi)的生存。

三線城市的占比為19.68%，而四線占比才僅12.23%，由此看，烤肉的下沉市場(chǎng)最好別越過(guò)三線。

在品牌門(mén)店數(shù)方面，成立于2016年的九田家憑著980+家門(mén)店奪下了烤肉品類(lèi)門(mén)店數(shù)的冠軍寶座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門(mén)店數(shù)還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類(lèi)后浪的強(qiáng)勢(shì)崛起。

我們最后來(lái)看，人均50元以下及50-100元的占比總和達(dá)到了93.6%，150元以上的占比僅1%，這可以看出烤肉品類(lèi)的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒(méi)成大氣候。

4.日韓烤肉也受日韓文化影響

如果以價(jià)格來(lái)區(qū)分烤肉的流派，觀察君發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，韓式烤肉持續(xù)走大眾路線，但日式烤肉則堅(jiān)持高端路線。

韓式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更貴，它們其實(shí)是被頂層設(shè)計(jì)所影響的。

韓式烤肉一般會(huì)和韓餐聯(lián)營(yíng)，偏偏韓式餐飲的食材多取于國(guó)人常見(jiàn)的五花肉、泡菜、年糕等，而韓餐的部隊(duì)鍋、炸雞、湯飯也都屬于大眾消費(fèi)，這也必然導(dǎo)致韓式烤肉只能走大眾路線了。

△韓式烤肉。紅餐網(wǎng)攝。

日料向來(lái)講究食材，在中國(guó)，日料餐廳也常年占據(jù)高端餐飲市場(chǎng)，日式烤肉在食材端也舍得下血本，滿足了顧客對(duì)于新食材、優(yōu)質(zhì)食材的高端體驗(yàn)，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能，日式烤肉賣(mài)得更貴也是情理之中的事情。

△走高端路線的日式烤肉。圖源：攝圖網(wǎng)

5. 烤肉只有流派之分，沒(méi)有傳統(tǒng)與新的界限

關(guān)于烤肉品類(lèi)的傳統(tǒng)餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來(lái)看一個(gè)典型品牌。

有一家成立于1997年的韓式烤肉品牌叫“西塔老太太泥爐烤肉”，與傳統(tǒng)韓式烤肉的電烤不同，這個(gè)品牌用的是更受歡迎的炭烤，人均達(dá)到了150元，屬于狹義層面的“高端烤肉”。在產(chǎn)品體驗(yàn)方面，西塔還為每個(gè)產(chǎn)品安排了特定的蘸料，以確保優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

西塔對(duì)烤肉的認(rèn)知很明確，它甚至在菜單標(biāo)明“我們不烤肉，我們只賣(mài)肉，我們是肉的搬運(yùn)工”。不烤肉、只是肉的搬運(yùn)工，也道出了整個(gè)烤肉品類(lèi)的核心（僅指中日韓三個(gè)流派）。

但如果我們將西塔、權(quán)金城、酒拾烤肉、九田家等不同時(shí)間線落地的品牌放一起對(duì)比，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是消費(fèi)體驗(yàn)、產(chǎn)品選擇、品牌呈現(xiàn)等，它們幾乎沒(méi)有太明顯的區(qū)別。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

為什么我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統(tǒng)與新派之分，而烤肉卻沒(méi)有呢？

具體原因西塔已經(jīng)指明了，主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運(yùn)工，它不涉及到烹飪技術(shù)，再基于烤肉供應(yīng)鏈的集成標(biāo)準(zhǔn)化，這意味著整個(gè)烤肉品類(lèi)從90年代剛興起之時(shí)就被大體定性且定型了。一個(gè)過(guò)早標(biāo)準(zhǔn)化且缺乏烹飪工藝賦能的品類(lèi)，其未來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新的難度比較大。

烤肉品類(lèi)的傳統(tǒng)還體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)方式上，無(wú)論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開(kāi)的烤肉門(mén)店，這些老店與新開(kāi)烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門(mén)店并不經(jīng)營(yíng)外賣(mài)，也沒(méi)有新零售落地到烤肉的先例。

極少部分的烤肉品牌開(kāi)通了外賣(mài)，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它們做的并不是烤肉外賣(mài)，如赤坂亭、權(quán)金城在外賣(mài)推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實(shí)則并無(wú)關(guān)系。而更多烤肉門(mén)店甚至都不著手外賣(mài)，要吃到烤肉，基本只能到店了。

再?gòu)拈T(mén)店數(shù)來(lái)看，烤肉品類(lèi)在中國(guó)經(jīng)歷了近30年的發(fā)展，至今卻還沒(méi)有一個(gè)品牌突破百城千店。傳統(tǒng)確實(shí)是因?yàn)榭救馄奉?lèi)自身特性產(chǎn)生的禁錮，但也并不能因此就否定這個(gè)品類(lèi)的未來(lái)，市場(chǎng)實(shí)情可見(jiàn)，成立于近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已經(jīng)有了大步邁進(jìn)之勢(shì)，這可以看出，烤肉品類(lèi)表面極為傳統(tǒng)，但內(nèi)心卻能量爆棚。

在說(shuō)明烤肉品類(lèi)如何大有可為之前，先來(lái)審視一下該品類(lèi)的痛點(diǎn)。

1. 品類(lèi)優(yōu)勢(shì)背后的發(fā)展難題

烤肉品類(lèi)有極大的增長(zhǎng)空間，這從低端為王的人均占比數(shù)據(jù)就可以看出來(lái)了，中高端烤肉還有巨大的增長(zhǎng)空間。但烤肉品類(lèi)卻發(fā)展滯緩，到底是什么原因困住了烤肉品類(lèi)的潛能發(fā)展。經(jīng)由梳理，觀察君總結(jié)出了以下四點(diǎn)：

（1）相近品類(lèi)的圍角

火鍋、燒烤（烤串）、自助餐的食材與烤肉相近，體驗(yàn)方面的差異也不大，這也導(dǎo)致一些本應(yīng)消費(fèi)烤肉的群體被分流到了火鍋、燒烤（烤串）、自助餐門(mén)店。究其根本是烤肉品類(lèi)自身不夠強(qiáng)勢(shì)導(dǎo)致。

（2）快餐式消費(fèi)阻礙了烤肉的中高端發(fā)展

烤肉是不需要高端廚師的，大多烤肉門(mén)店也僅僅充當(dāng)肉的搬運(yùn)工這一角色，烤肉好不好吃除了受食材品質(zhì)、烤肉方式、醬料的限制，它更受限于顧客烤肉技術(shù)的影響。

烤肉餐廳有90%以上屬于性價(jià)比消費(fèi)，這決定了門(mén)店要在食材品質(zhì)、裝修環(huán)境、人員配備上控制好成本，從而導(dǎo)致很多烤肉門(mén)店的服務(wù)員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實(shí)際體驗(yàn)。缺失了品類(lèi)的專(zhuān)業(yè)度與消費(fèi)價(jià)值，烤肉品類(lèi)也基本淪為快餐式消費(fèi)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

（3）大眾烤肉有快餐的價(jià)格，卻沒(méi)有快餐的效率

紅餐品牌研究院調(diào)研得知，50元以下的人均烤肉占比達(dá)到了45.38%，這些門(mén)店一般是自助式消費(fèi)，如39.9元/位的自助烤肉等，大多門(mén)店的限制時(shí)間是90分鐘。

以麥當(dāng)勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻臺(tái)通常控制在30分鐘以內(nèi)是多數(shù)快餐店的實(shí)情，但烤肉的快餐式消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)通常不會(huì)低于40-60分鐘/位，顧客自己烤肉的形式確實(shí)限制了烤肉品類(lèi)的翻臺(tái)，從而影響到了烤肉餐廳的利潤(rùn)率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來(lái)的原因。

（4）僅經(jīng)營(yíng)堂食，限制了品類(lèi)的拓展空間

烤肉僅有500億的規(guī)模，這幾乎等于火鍋品類(lèi)在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開(kāi)通了外賣(mài)，還在堂食火鍋以外的市場(chǎng)玩得風(fēng)生水起，如火鍋結(jié)合奶茶，火鍋門(mén)店賣(mài)底料、賣(mài)食材、賣(mài)自熱火鍋等，這些都給火鍋門(mén)店增加了收入。

烤肉品類(lèi)的外賣(mài)率極低，比如在上海成立于2020年的網(wǎng)紅“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些開(kāi)通了外賣(mài)的烤肉店也僅僅是在賣(mài)蓋飯而已。

烤肉品類(lèi)的從業(yè)者無(wú)心經(jīng)營(yíng)外賣(mài)，不考慮外賣(mài)，這也導(dǎo)致品類(lèi)發(fā)展滯緩與容量不高的局面。

除此之外，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和觀念也是一大阻礙因素。相比火鍋，烤肉多少有些“舶來(lái)品”的意味。國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者可以頓頓吃火鍋，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。

2.優(yōu)劣勢(shì)都很明顯，烤肉品類(lèi)的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？

烤肉的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)均很明顯，同樣的，烤肉品類(lèi)的機(jī)會(huì)點(diǎn)也很明顯。

（1）標(biāo)準(zhǔn)化前端和中端，去除限制，讓品類(lèi)快跑起來(lái)

對(duì)于100元以下的大眾烤肉來(lái)說(shuō)，效率是根本。

在產(chǎn)品方面可考慮推出優(yōu)質(zhì)套餐，讓顧客在一分鐘之內(nèi)點(diǎn)好餐；大眾烤肉不宜過(guò)多的產(chǎn)品，最好控制在30-60個(gè)以內(nèi)，精簡(jiǎn)產(chǎn)品線的同時(shí)，還得標(biāo)準(zhǔn)化后廚出品，讓顧客下單后能快速上齊餐品；點(diǎn)餐的時(shí)候也應(yīng)該把烤爐開(kāi)好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過(guò)程中，也應(yīng)該安排巡視烤肉師及時(shí)指導(dǎo)，這可以提高消費(fèi)者烤肉的效率與體驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

需要注意的是，如果是自助形式的大眾烤肉，最好不設(shè)置用餐時(shí)間，避免顧客已經(jīng)用完餐也呆夠時(shí)間才離開(kāi)。從人性的角度來(lái)看，商家設(shè)計(jì)了消費(fèi)時(shí)間，顧客一般會(huì)遵守時(shí)間，也就是會(huì)待夠時(shí)間才離開(kāi)。去除了時(shí)間設(shè)置，再提高效率，烤肉餐廳的高翻臺(tái)才有可能。

（2）中高端是機(jī)會(huì)，烤肉師是提升效率與體驗(yàn)的重點(diǎn)

大眾烤肉賺的是辛苦錢(qián)，中高端烤肉除了賺食材的錢(qián)，更應(yīng)該賺體驗(yàn)的錢(qián)。

對(duì)于翻臺(tái)需求不那么緊要的中高端烤肉來(lái)說(shuō)，提高烤肉師的服務(wù)頻率就很有必要了。

烤肉師一是可以提高門(mén)店的專(zhuān)業(yè)度，為門(mén)店構(gòu)建消費(fèi)護(hù)城河；二是可以提升顧客烤肉的效率，提升顧客體驗(yàn)的好感度；三是確保顧客能被關(guān)注到，也可以避免顧客吃完了還在門(mén)店停留等情況的出現(xiàn)。對(duì)于中高端烤肉店，烤肉師還能給顧客普及產(chǎn)品的價(jià)值感，讓顧客知道這份菜到底貴在哪里。顧客體驗(yàn)高了，復(fù)購(gòu)自然不成問(wèn)題。

（3）吸納火鍋燒烤的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，豐富品類(lèi)內(nèi)涵

火鍋燒烤近些年有了不少優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合莊火鍋的一些創(chuàng)新產(chǎn)品，比如四喜牛肉、雙椒牛肉、魚(yú)仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類(lèi)產(chǎn)品或許也可以通過(guò)一定的微創(chuàng)新進(jìn)入烤肉門(mén)店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門(mén)店新產(chǎn)品的創(chuàng)新參考方向。

更重要的是，這些新產(chǎn)品的玩法都是被驗(yàn)證過(guò)的，只要門(mén)店有產(chǎn)品優(yōu)化能力，烤肉品類(lèi)在產(chǎn)品玩法上，一定是可以欣欣向榮的。

△火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？圖源：攝圖網(wǎng)

（4）營(yíng)銷(xiāo)、外賣(mài)、新零售必不可少

從傳統(tǒng)火鍋到新火鍋，營(yíng)銷(xiāo)是其中的一個(gè)關(guān)鍵，烤肉品類(lèi)向來(lái)傳統(tǒng)，如果要實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)到新烤肉的進(jìn)階，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)能力的重視是必不可少的。

火鍋、燒烤早前在外賣(mài)方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類(lèi)學(xué)習(xí)，結(jié)合營(yíng)銷(xiāo)、結(jié)合外賣(mài)、零售，實(shí)現(xiàn)多維度觸達(dá)顧客，門(mén)店還愁沒(méi)客源么？

比如多數(shù)烤肉門(mén)店都有自己的秘制醬料，這些都是門(mén)店入局新零售的一大方向。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

（5）擊穿傳統(tǒng)，構(gòu)建烤肉潮流

餐飲業(yè)已經(jīng)到了非傳統(tǒng)的階段，烤肉品類(lèi)的從業(yè)者務(wù)必突破傳統(tǒng)才能真正跟上當(dāng)下的新餐飲時(shí)代。畢竟這個(gè)錢(qián)不賺，那就只能被其他品類(lèi)搶占了市場(chǎng)。

而我們從市場(chǎng)實(shí)情可見(jiàn)，烤肉品類(lèi)確實(shí)有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門(mén)店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國(guó)潮化的“金有財(cái)”、“柒酒烤肉”等，從新銳烤肉品牌們的消費(fèi)實(shí)情得知，年輕人也開(kāi)始追捧烤肉品類(lèi)了。

雖然烤肉品類(lèi)確實(shí)還存有一定的品類(lèi)問(wèn)題，但問(wèn)題的背后也代表了機(jī)會(huì)，結(jié)合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)突破千億也是有可能的。

△柒酒烤肉供圖

結(jié) 語(yǔ)

在150萬(wàn)年前，人類(lèi)學(xué)會(huì)了用火，在這個(gè)人類(lèi)文明的早期，烤肉作為餐飲的第一個(gè)品類(lèi)就此誕生，在之后的幾十萬(wàn)年里，人類(lèi)一直靠烤肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。而到了今天，烤肉的市場(chǎng)容量終于到了百億的量級(jí)，這個(gè)數(shù)據(jù)足夠大么？

在4萬(wàn)億體量的餐飲業(yè)下，烤肉五百億的體量才僅占整個(gè)餐飲的1.25%，這個(gè)比例實(shí)在是太低了，但從這個(gè)數(shù)據(jù)差，我們也能看出烤肉品類(lèi)的未來(lái)將有巨量的增長(zhǎng)空間。

而要達(dá)到這一步，需要整個(gè)烤肉品類(lèi)的從業(yè)者共同優(yōu)化品類(lèi)自身的痛點(diǎn)，改良品類(lèi)留存下來(lái)的難題，再完全發(fā)揚(yáng)烤肉品類(lèi)的實(shí)際優(yōu)勢(shì)，到了那一步，烤肉品類(lèi)的經(jīng)濟(jì)容量或許能達(dá)到千億。

千億量級(jí)的烤肉品類(lèi)能孵化出幾個(gè)海底撈？這個(gè)未來(lái)是可以展望的！

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