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餐飲品牌設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)模式(餐飲品牌設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)模式分析)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)模式的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、餐飲品牌設(shè)計(jì)的核心內(nèi)容包括哪些方面
通常來(lái)說(shuō),餐飲營(yíng)銷策劃的核心內(nèi)容主要包含以下幾點(diǎn)內(nèi)容:
1、營(yíng)銷的原因:營(yíng)銷一定是為了解決問(wèn)題而做,而其中最核心的就是解決營(yíng)業(yè)額提升的目的,還有提升知名度和提升用戶體驗(yàn),你要看您的餐廳處在什么需求再來(lái)設(shè)計(jì)活動(dòng),比如,您的店里生意還不錯(cuò),但是桌均較低,我們可以做一個(gè)主題,引導(dǎo)客戶提高桌均,如滿返或滿贈(zèng)!但是注意,不要做滿減,那樣犧牲的是你所有利潤(rùn)!
2、營(yíng)銷的目標(biāo):根據(jù)你設(shè)計(jì)的活動(dòng)和需求不同,目標(biāo)肯定也不同,如我們的目標(biāo)是增加營(yíng)業(yè)額,其中平日增長(zhǎng)百分比,周末增長(zhǎng)百分比,整周增長(zhǎng)百分比,全月增長(zhǎng)百分比等,其次還要設(shè)立活動(dòng)結(jié)束后,非活動(dòng)周期比原有營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)百分點(diǎn)等!并且還要設(shè)定活動(dòng)期間成本目標(biāo),人員成本目標(biāo)等。
3、營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì):這里面包含了整個(gè)活動(dòng)的方案,宣傳品,宣傳渠道,門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),門店促銷或刷,每日任務(wù)等各個(gè)方面,需要做的越完整越好,考慮到各個(gè)方面,不要過(guò)于隨意。
4、營(yíng)銷方案的落地:每一項(xiàng)工作都應(yīng)具體到人,對(duì)每個(gè)工作有相關(guān)的負(fù)責(zé)人和檢查人,一個(gè)活動(dòng)如同一個(gè)項(xiàng)目,要建立項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,項(xiàng)目時(shí)間表,然后按照倒推時(shí)間每日檢查并調(diào)整進(jìn)度表,要落地到什么程度等。
5、營(yíng)銷方案的執(zhí)行:執(zhí)行是營(yíng)銷能否有效的核心關(guān)鍵,比如宣傳時(shí),是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,我們說(shuō)今天要發(fā)傳單,然后員工告訴你我發(fā)了,這個(gè)叫執(zhí)行嗎?不叫,應(yīng)該是今天我們要在什么時(shí)間針對(duì)什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單,發(fā)放時(shí)應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹,開(kāi)始時(shí)間到結(jié)束時(shí)間分別是什么,每個(gè)人的發(fā)放量應(yīng)該在多少,檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等,把每個(gè)執(zhí)行計(jì)劃落地細(xì)化,這樣大家才知道自己到底做什么,否則你問(wèn)的時(shí)候,人家一句話說(shuō)你也沒(méi)要求啊,你就沒(méi)話說(shuō)了!
6、營(yíng)銷方案的監(jiān)督:方案的監(jiān)督有從計(jì)劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督,不能我們做了活動(dòng),直到活動(dòng)結(jié)束了,再去看我們做沒(méi)做,從活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)就要建立監(jiān)督機(jī)制,對(duì)方案的監(jiān)督,進(jìn)度的監(jiān)督,執(zhí)行的監(jiān)督等等,并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報(bào),讓上層能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,有要求沒(méi)監(jiān)督,要求也是白要求!
7、營(yíng)銷方案的調(diào)整:方案的調(diào)整包含活動(dòng)中與活動(dòng)后,活動(dòng)中,結(jié)合實(shí)際的效果,隨時(shí)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行調(diào)控,包括各店備貨,物料,方案是否合理,宣傳內(nèi)容,宣傳側(cè)重,宣傳渠道等,都需要在實(shí)際跟著活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化,否則很容易出現(xiàn)問(wèn)題!
二、
三、餐飲連鎖的經(jīng)營(yíng)模式
餐飲連鎖行業(yè)作為一個(gè)新興行業(yè),在20世紀(jì)90年代末期在中國(guó)取得了令人矚目的發(fā)展。他作為一種現(xiàn)代化的商業(yè)組織形式,在我國(guó)具有極強(qiáng)的生命力和廣闊的發(fā)展前景。下面一起看下餐飲連鎖的經(jīng)營(yíng)模式。
連鎖餐飲業(yè)員工管理
談到企業(yè)的員工素質(zhì),無(wú)疑會(huì)讓人想到一張張精美、標(biāo)致的大學(xué)文憑,因?yàn)樗呛饬科髽I(yè)知識(shí)資本雄厚與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低,它不需要高學(xué)歷,它需要的是一種服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)它又不是一種專業(yè),不能從人才市場(chǎng)直接獲得專業(yè)人才。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng),通過(guò)內(nèi)部的培訓(xùn)和教育來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量。
餐飲從業(yè)人員普遍沒(méi)有較高的學(xué)歷,思想又較為復(fù)雜,所以培訓(xùn)需要講究方法。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問(wèn)題,我們可以把它叫做思想基因改造工程。 我們分析一下員工的思想狀況,歸納總結(jié)普遍存在以下幾個(gè)問(wèn)題:
第一,自卑感強(qiáng)。受生活環(huán)境影響,與顧客接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通;
第二,缺乏自信。因?yàn)槭芙逃潭容^淺,再加上社會(huì)就業(yè)的壓力,很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢(mèng)想,最后是因此而失去了時(shí)機(jī);
第三,缺乏紀(jì)律觀念。平時(shí)很少嚴(yán)格要求自己,到企業(yè)卻受那些條條框框的管制,自然是適應(yīng)不過(guò)來(lái);
第四,缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉,在工作過(guò)程中易出現(xiàn)效率低,浪費(fèi)多等現(xiàn)象;
第五,缺乏系統(tǒng)思考方法。因?yàn)楹芏鄦?wèn)題的發(fā)生都有它深層次的背景原因,如果只單純地從表面上去考慮,不但解決不了問(wèn)題,反而可能會(huì)出現(xiàn)割肉補(bǔ)瘡、挖東墻補(bǔ)西墻的笑話。比如,有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需要補(bǔ)充說(shuō)明的是,因果之間的發(fā)生和變化需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程,如果覺(jué)察不到,可能會(huì)不知不覺(jué)地鑄成錯(cuò)誤。近墨者黑,就說(shuō)明了這個(gè)道理。這個(gè)道理也提醒我們?cè)跓o(wú)人監(jiān)督的時(shí)候,不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則,會(huì)因此而失去發(fā)展機(jī)會(huì),甚至是走向歧途;
第六,缺乏服務(wù)意識(shí)。飲水思源,顧客才是真正的老板。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實(shí)含義,對(duì)待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付,所以談不上什么服務(wù);
第七,缺乏團(tuán)隊(duì)精神。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響,人們的觀念偏向現(xiàn)實(shí)化,很少人愿意無(wú)償?shù)亟邮芨郊拥膭趧?dòng)和服務(wù)。處在以上所列舉的思想氛圍中,很容易讓人感覺(jué)到工作的壓力。其實(shí),這并不是工作本身難度大,而是人際關(guān)系和心靈的問(wèn)題。
針對(duì)以上的問(wèn)題和癥狀,并根據(jù)系統(tǒng)思考方法,我們可參考試行以下管理方案:
第一、 建立人本管理制度,健全和完善獎(jiǎng)懲制度。
人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心,創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù),以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ),以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間,首先必須提供給員工一條長(zhǎng)而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣,工作才不會(huì)盲目,而有所定位;工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。在獎(jiǎng)懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想,賞罰分明。值得一提的是,在運(yùn)作當(dāng)中,可能會(huì)遇到一種人情員工,這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職,卻沒(méi)有實(shí)際工作能力,又喜歡擺弄官僚架子。如果沒(méi)有制度去約束這種思想和行為,就會(huì)出現(xiàn)蠶食現(xiàn)象,再完 美的企業(yè)也會(huì)因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中,把員工看作人才,平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人,這一點(diǎn)尤為重要。
第二,設(shè)計(jì)系統(tǒng)培訓(xùn)方案。
培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)關(guān)系到思想基因改造的成功與否,所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點(diǎn),可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)如下:
⒈企業(yè)文化和制度;
⒉企業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和價(jià)值;
⒊基礎(chǔ)知識(shí),包括:①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識(shí);②服務(wù)禮儀;③現(xiàn)場(chǎng)改善;④如何推行5S;⑤工作流程知識(shí);⑥顧客滿意(CS)發(fā)展戰(zhàn)略等;
⒋正確的人生觀;
⒌五項(xiàng)修煉,包括:①自我超越;②改造心智模式;③建立共同愿景;④團(tuán)體學(xué)習(xí);⑤系統(tǒng)思考;
五項(xiàng)修煉是彼得?圣潔《第五項(xiàng)修煉》中為建立學(xué)習(xí)型組織而設(shè)計(jì)的修煉程序和方法,通過(guò)五項(xiàng)修煉可以達(dá)到認(rèn)清思維背后更深層次問(wèn)題的目的。
第三,訓(xùn)練活動(dòng)安排。
進(jìn)行訓(xùn)練活動(dòng)目的是為了強(qiáng)化意識(shí),養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。內(nèi)容可包括:
⒈組織每日例會(huì)。例會(huì)內(nèi)容一般包括:①整隊(duì);②檢查儀容儀表;③進(jìn)行企業(yè)文化意識(shí)訓(xùn)練;④總結(jié)前天工作;⑤部署工作任務(wù)等。
⒉模擬管理人員訓(xùn)練。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作,如主持例會(huì),現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機(jī)會(huì)接觸管理層,學(xué)會(huì)站在管理層的角度去看待問(wèn)題,同時(shí)也是為了晉升能勝任打好基矗
⒊每周開(kāi)設(shè)一次培訓(xùn)課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合,多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會(huì)。讓他們?cè)趯W(xué)和練的過(guò)程中,慢慢地提高膽量,學(xué)會(huì)思考和表達(dá),培養(yǎng)更高一級(jí)的能力。
⒋崗位調(diào)換。一個(gè)崗位呆久了,思想很容易模式化,會(huì)讓人感覺(jué)枯燥、無(wú)味。進(jìn)行崗位調(diào)換,員工就有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新崗位的工作方式,從而增加工作新鮮度,保持工作效率。
⒌組織戶外集體活動(dòng)。單位畢竟是工作場(chǎng)所,與外界相隔離,主管應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)組織戶外集體活動(dòng),這樣即可與外界保持信息相流通,又可達(dá)到調(diào)節(jié)心情、增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。
第四,組建特別會(huì)議模式。
傳統(tǒng)的會(huì)議模式,與其說(shuō)是一種形式,還不如明白地說(shuō)浪費(fèi)時(shí)間。有效的會(huì)議,即可解決眾多問(wèn)題,又可提升參會(huì)人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響,與會(huì)者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導(dǎo)致與會(huì)者不愿意說(shuō)出內(nèi)心真實(shí)的想法,不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下,既無(wú)法鍛煉個(gè)人,也無(wú)益于企業(yè)開(kāi)展工作、解決問(wèn)題。彼得?圣潔《第五項(xiàng)修煉》中的深度匯談模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開(kāi)會(huì)議,要把與會(huì)者的真實(shí)思想攤開(kāi)擺在眾人面前,以備接受詢問(wèn)和觀察;要針對(duì)確定的議題相互探詢和反思;要分組討論,每組人員控制在4-5人,討論要激烈,允許有建設(shè)性的沖突;要有一個(gè)輔導(dǎo)者主持會(huì)議,把握會(huì)議的討論方向,控制會(huì)議的局面。會(huì)議議題的方向可定為:對(duì)公司文化和制度的看法;對(duì)公司存在問(wèn)題的看法;對(duì)未來(lái)的構(gòu)想;如何開(kāi)拓創(chuàng)新;對(duì)上下屬的看法;如何有效地激勵(lì)下屬等。會(huì)議確定方案后,還要去落實(shí)和追蹤。否則,再好的會(huì)議模式,也只是空談。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用會(huì)議的功能,發(fā)揮特別會(huì)議架構(gòu)的作用,會(huì)取得意想不到的效果。
第五,建立人才升級(jí)淘汰制度。
第六,建立有效的信息反饋渠道。
作為一名管理員,如果不了解基層情況,那是瞎指揮;作為基層員工,如果沒(méi)有機(jī)會(huì)說(shuō)出內(nèi)心的真實(shí)想法,那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中。在一般企業(yè),基層的重要信息經(jīng)常未被重視,或受壓制,以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實(shí)際,無(wú)法產(chǎn)生效用。所以,要想讓全體員工上下打成一片,形成1+1>2的管理績(jī)效,就必須建立有效的信息流通渠道。
餐飲創(chuàng)業(yè)
1、準(zhǔn)確定位是前提
餐飲業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一,創(chuàng)業(yè)者要把握好錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的原則,
尋求經(jīng)營(yíng)特色。不斷推陳出新,推出新款式,新品種、新服務(wù)、新特色。
2、正確選址是關(guān)鍵
店址選擇在餐飲店經(jīng)營(yíng)中有著特殊作用。餐飲店應(yīng)選在購(gòu)物中心、鬧市區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、大型居民區(qū)等消費(fèi)集中度高的地區(qū),而公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯(cuò)的選擇。
3、高明營(yíng)銷是要素
經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)需要相當(dāng)高明的營(yíng)銷藝術(shù),將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^,盡量做到人無(wú)我有,人有我精。
4、周到服務(wù)是助力
顧客永遠(yuǎn)是衣食父母,他們能帶來(lái)良好的市場(chǎng)口碑,并產(chǎn)生滾雪球效應(yīng)。因此,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),如提供外賣與預(yù)訂服務(wù)、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等,都可以吸引一些老顧客。
餐飲經(jīng)營(yíng)理念
我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展,經(jīng)歷了服務(wù)規(guī)范化、服務(wù)與菜肴并重的階段之后,自80年代開(kāi)始,進(jìn)入了激烈的競(jìng)爭(zhēng)階段??v觀餐飲業(yè)的變化,歸根到底都是以市場(chǎng)為中心,而接待型賓館則在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)的位置。因此,在有序的特色化、效益化的競(jìng)爭(zhēng)階段,只有以客人為中心,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,改變經(jīng)營(yíng)觀念,才可以處于不敗之地。
就餐環(huán)境的更新
現(xiàn)代酒店的餐飲,都不約而同地把就餐環(huán)境的改善,作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環(huán)境的布置,突出某一地方的當(dāng)?shù)靥厣蚰骋粴v史時(shí)期的建筑風(fēng)格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一歷史名勝,而進(jìn)行相應(yīng)的點(diǎn)綴裝飾等,還可以根據(jù)不同風(fēng)味的餐廳,設(shè)計(jì)出與之相匹配的氛圍,使其成為客人享受的場(chǎng)所,感受到與眾不同的特色。
服務(wù)觀念的更新
當(dāng)今餐飲業(yè)的服務(wù),已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的更高層面,不過(guò)分強(qiáng)調(diào)臺(tái)面餐具擺放的具體尺寸、距離標(biāo)準(zhǔn),而更注重實(shí)用性,關(guān)心客人所關(guān)心的問(wèn)題,體現(xiàn)出親切、周到、細(xì)致入微的服務(wù),并在細(xì)微之處體現(xiàn)人性化,服務(wù)過(guò)程中融入藝術(shù)化,甚至有的餐飲業(yè)加放了表演性的服務(wù),并且摒棄了站立服務(wù),提倡走動(dòng)式服務(wù),在走動(dòng)中觀察客人滿足客人的需求,使餐飲的服務(wù)更突出店隨客便、以客為尊。
而接待型賓館則過(guò)分強(qiáng)調(diào)接待任務(wù)的標(biāo)準(zhǔn),忽略了與普通賓客的交流。這種服務(wù)觀念的單一,嚴(yán)重制約了此類型賓館的發(fā)展。只有加大培訓(xùn),使上到管理者下到員工,都能改變觀念,注重市場(chǎng)導(dǎo)向,滿足客人需求,讓客人感到超值服務(wù)。
菜肴品種及口味更新
接待型賓館的餐飲業(yè),對(duì)菜肴的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)行動(dòng)緩慢,且只針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求,并未認(rèn)真研究市場(chǎng)需求,客人的口味,對(duì)菜品只包裝其外表,如盤花、圍邊、擺放的造型等等,沒(méi)有深挖其內(nèi)在的口味與色澤,營(yíng)養(yǎng)的搭配,更不注重品牌的培養(yǎng)。
而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者,對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從70年代的口食,80年代的目食發(fā)展到今天心食的境界,從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上,上升到聲(聽(tīng)聲音)、法(做法)、量(份量)、質(zhì)(質(zhì)量)、數(shù)(點(diǎn)菜量)的層面,而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
為迎合市場(chǎng)的需求,對(duì)菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新有了進(jìn)一步的提高,講究兼容并蓄,進(jìn)行菜系的融合、口味的匯串,在發(fā)展新菜品的基礎(chǔ)上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)也逐漸以大眾消費(fèi)為主流。許多工薪階層改變了觀念,走出家庭,走進(jìn)了酒店、賓館。因而,無(wú)論是社會(huì)餐飲,還是酒店餐飲都應(yīng)以此為契機(jī),增加品種、改變口味、調(diào)整價(jià)格,吸引更為廣闊的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。
酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,更注重服務(wù)優(yōu)勢(shì),并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。多研究市場(chǎng),多研究賓客的需求,發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),結(jié)合自身實(shí)際,以客人為中心,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,抓住大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大份額,占據(jù)中、高檔次餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)地位,為酒店餐飲開(kāi)創(chuàng)新的局面。
四、餐飲品牌設(shè)計(jì)包括什么內(nèi)容?
西安中善品牌設(shè)計(jì)有限公司的餐飲品牌設(shè)計(jì)LOGO設(shè)計(jì)關(guān)系到很多細(xì)節(jié)問(wèn)題,更重要的是將品牌優(yōu)勢(shì)做更佳創(chuàng)意展示。品牌優(yōu)勢(shì)可以是品牌文化內(nèi)涵、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、特色優(yōu)勢(shì)中的一個(gè)或者兼具。
以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)模式相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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