南洋風(fēng)餐飲品牌設(shè)計(jì)理念（南洋風(fēng)餐飲品牌設(shè)計(jì)理念有哪些）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于南洋風(fēng)餐飲品牌設(shè)計(jì)理念的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、廣州的特色餐廳

• 2、餐飲企業(yè)如何建立自己的品牌？

• 3、餐飲策劃

• 4、比較好的餐飲設(shè)計(jì)公司

一、廣州的特色餐廳

以下是廣州20家最具特色主題餐廳，想知道更多的特色餐廳，可以在地圖或者餐飲外賣網(wǎng)站搜索哦！

1、蟻工房---設(shè)計(jì)師餐廳

前身是機(jī)修房的蟻工房餐廳，一邊是荷塘，月色荷花與天光云影共徘徊；另一邊卻是生猛得可以落地就轟鳴著跑的哈雷摩托，沉默地停駐在冷色燈光之下。這樣兩幅風(fēng)馬牛不相及的畫面被扯到一起，全因餐廳兩位主理大哥的多重身份，既是設(shè)計(jì)師，又是哈雷車手，更是為食貓。

詳細(xì)地址：廣州市天河區(qū)臨江大道東紅磚廠創(chuàng)意園F3 蟻工房

菜式風(fēng)味：私房菜

適合類型：情侶約會(huì),朋友聚會(huì),隨便吃吃

人均消費(fèi)：30-100元

推薦菜式：香辣馬鮫魚、煲仔魚、蟹皇蒸蛋、東南亞汁炒白貝

2、公主蜜語---COSPLAY主題

走進(jìn)公主蜜語就像來到一個(gè)公主的城堡一樣，一面墻是鏡子，靠著鏡子是咖啡色的沙發(fā)，坐上去軟軟的，很是舒適。墻是乳白色的，上面滿是皇冠圖案，這里的吊燈也是皇冠型的，和店內(nèi)白色的桌椅搭配得很和諧。店員統(tǒng)一穿著LOLITA的服飾，黑色的主色調(diào)，比較典雅，走進(jìn)店里就像走進(jìn)了一個(gè)漫畫的世界。

這家小店里除了可以堂吃以外，還能訂做蛋糕。最特別的地方在于，你可以提供設(shè)計(jì)圖案給蛋糕師傅，比如說汽車、宮殿、玩偶等立體圖形都有可能做成蛋糕。師傅說他最近幫一個(gè)時(shí)尚女生做過一只LV手袋的蛋糕，整個(gè)蛋糕就是手袋的形狀，還細(xì)致地打上了LOGO。

詳細(xì)地址：越秀區(qū)中山三路28號(hào)首層(近中華廣場正門)

推薦菜式： 芝士草莓雪糕薄餅、荔枝桂花花釀

3、沙面車站西餐酒廊---穿越時(shí)空的浪漫

位于沙面北街的車站西餐廳，從外面看，是一個(gè)小型“火車站”：車廂、車輪、站臺(tái)信號(hào)燈，一切的火車元素俱全，加上極具歐陸風(fēng)情的布置，坐在“車廂”內(nèi)的餐位，還以為是踏上了20世紀(jì)初的法國洲際旅游列車。在“行進(jìn)”列車內(nèi)發(fā)生的故事總給人一種邂逅浪漫的感覺，想到《2046》中王菲冷漠的機(jī)器人臉，有沒有覺得在穿越時(shí)空？

詳細(xì)地址：荔灣區(qū)沙面北街1號(hào)之1

菜式風(fēng)味：西餐、法國菜、意大利菜

適合類型：家庭聚會(huì),情侶約會(huì),朋友聚會(huì),大型聚餐

人均消費(fèi)：50-100元

推薦菜式：南瓜凍、芝士火腿奶油湯、雞肉蘑菇忌廉海鮮濃湯、蘇皮牛肉、阿波羅米、黑椒牛扒、美國牛排、吞拿魚法國面包

4、公主道茶餐廳---賽車主題

創(chuàng)辦人從小時(shí)至今都非常熱愛賽車，至珠海賽車場的賽道英雄系列賽開辦以來，每年每季都積極參與，由此亦結(jié)交了不少志同道合的朋友。而每次賽車后，各車隊(duì)都會(huì)聚集一起交流。由于之前缺乏一個(gè)舒適并且合氛圍的地方，所以創(chuàng)辦人立下了創(chuàng)辦一間以汽車/賽車為主題的主題茶餐廳，以此令所有的汽車/賽車愛好者得以更深層地感受賽車氛圍，成為眾車迷的聚腳點(diǎn)。

餐廳地址：廣州市海珠去江南大道中路153號(hào)首層

訂座電話：020-84255828

人均消費(fèi)：30元

餐廳氛圍：隨便吃吃，休閑小憩，朋友聚餐

推薦菜式：菠蘿油、凈云吞、干炒牛河

5、本色本味---芝士主題

餐廳簡介：“中意”食芝士嘅人要來呢度，無論是焗飯還是pizza，因?yàn)樘砑恿诉x料“考究”、分量“十足”的芝士，讓人有“耳目一新”的感覺。芝士狂人唔要錯(cuò)過芝士拼盤，5種“極具代表性”的味道絕對(duì)俾你“驚喜”。

地址：天河區(qū)天河路621-625號(hào)天娛廣場3樓(近摩登百貨)

電話： 020-87582068

人均消費(fèi)：60元

適合類型：情侶約會(huì)，朋友聚餐，休閑小憩

推薦菜式：意粉、PIZZA、番茄蓉海鮮焗飯、菠蘿芝士海鮮焗飯

6、南洋老爹---馬來西亞餐廳主題

走進(jìn)“南洋老爹”，獨(dú)具風(fēng)情的異國服務(wù)以及正宗的南洋佳肴，會(huì)把你的味覺統(tǒng)統(tǒng)調(diào)動(dòng)起來?！澳涎罄系?--味道如名字般充滿異域格調(diào)的資深餐館，帶給城中潮人全新的味覺享受。味道濃郁的肉骨茶、獨(dú)特的娘惹炒蟹、香滑的海南雞、可口的大蝦，一道道精美別致的南洋菜肴帶給大家的不僅僅是味覺上的驚喜，更是南洋風(fēng)情的愉悅享受。

地址：東方寶泰購物廣場負(fù)三層，百信廣場三期4F

人均消費(fèi)：65元

適合類型：家庭聚會(huì)，情侶約會(huì)，朋友聚會(huì)，商務(wù)洽談

推薦菜式：肉骨茶，海南雞，奶油蝦，白咖啡，馬來風(fēng)光

7、木蘭小筑--- “無牌”私房菜

木蘭小筑的私房菜特點(diǎn)是貫穿中西，顛覆古今，每一道菜都是廚師精心的設(shè)計(jì)和搭配，把中西的飲食文化結(jié)合的非常到位，每一口你都可以品出味道的與眾不同，廚師把人生做成菜式，讓你深刻的體驗(yàn)五味極致

詳細(xì)地址：廣州市越秀區(qū)華僑新村和平路17號(hào) 木蘭小筑

適合類型：家庭聚會(huì),情侶約會(huì),商務(wù)洽談,朋友聚會(huì)

人均消費(fèi)：200以上元

推薦菜式：白蘭地薄荷果仁燒羊架、蟲草花炒鱷魚肉、芥末三文魚蟹子焗飯、意式牛肉刺身佐金槍魚汁

8、八里屯麻辣香鍋---風(fēng)尚潮人麻辣主題

八里屯麻辣香鍋北京有個(gè)三里屯，一個(gè)人盡皆知，云集眾多酒吧和潮流品牌、時(shí)尚潮人的地方。廣州也有一個(gè)時(shí)尚潮流之地叫“八里屯”[第43類注冊(cè)商標(biāo)]，但它并不是一個(gè)地名，而是一家商號(hào)，是一家專做川渝風(fēng)味---“麻辣香鍋”系列的時(shí)尚餐廳。

八里屯將眼下炙手可熱的“快時(shí)尚”理念結(jié)合餐飲業(yè)，在深入研究年輕、時(shí)尚人群的消費(fèi)行為后發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的川菜其實(shí)也可以做成ZARA和H&M，“款式時(shí)尚新潮，店鋪環(huán)境舒服，而且價(jià)格低廉?！?八里屯餐廳紅色與白色的吊燈相交融，中庭以白色的樹枝隔開增加隱私性，原始水泥墻的質(zhì)感，形成強(qiáng)烈的反差，每個(gè)餐臺(tái)上的筷子、碗碟等均用西式的概念擺設(shè)。每個(gè)細(xì)節(jié)都是為了營造簡約的時(shí)尚感。

詳細(xì)地址：麗影廣場C區(qū)二樓、百信廣場三期4F、正佳廣場負(fù)一樓

適合類型：同事、朋友聚會(huì)，商務(wù)宴客，情侶約會(huì)，休閑小憩

人均消費(fèi)：75元

推薦菜式：麻辣蝦、麻辣田雞、麻辣蟹、香辣鮑魚

9、MAAN COFFEE【漫咖啡】---最FASHION的咖啡館

如果說星巴克是美式咖啡代表，COSTA是英倫風(fēng)范的代表，那么，充滿溫馨與溫情的MAAN【漫咖啡】，就是亞洲咖啡文化的代表了。它從韓國到漢唐，從首爾到Peking，從北平到羊城，從天河北，再到天河北，MAAN【漫咖啡】，點(diǎn)滴香濃，從我們身邊，慢慢滴漫開來…。

不是在MAAN漫咖啡，就是在MAAN漫咖啡滴路上！

詳細(xì)地址：天河北沃凱街首層、華庭路5號(hào)富力天河華庭首二層

適合類型：商務(wù)開會(huì)，情侶約會(huì)，休閑小憩，朋友、家庭聚會(huì)

人均消費(fèi)：50元

推薦菜式：原味松餅，芝士松餅，韓式牛肉漢堡，五谷雜糧拿鐵，焦糖瑪奇朵

10、SWEETS城市特飲店---與Hello Kitty甜蜜邂逅

SWEETS以hello kitty作為主題，所以走進(jìn)小店里，可愛的hello kitty幾乎無處不在，小至刀叉、大至壁燈等都是她的芳蹤。店里的出品也努力向主題靠，像芒果布丁就做成hello kitty的樣子，甚為討人歡喜。這里以港式甜品為主，最受歡迎的是芒果系列，包括芒椰蘆薈爽、芒果滑嘟嘟、楊枝甘露等等，價(jià)錢方面也相當(dāng)實(shí)惠，最貴不過20元。

詳細(xì)地址：海珠區(qū)江南西路紫玉大街3號(hào)101

菜式風(fēng)味：甜品

適合類型：情侶約會(huì),朋友聚會(huì),隨便吃吃

推薦菜式：芒椰蘆薈爽、芒果滑嘟嘟、楊枝甘露

11、知青第一村---恍如隔世的特殊年代

野味第一村餐廳內(nèi)大都懸掛著當(dāng)年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，綠、黃草帽、軍用水壺、毛主席紀(jì)念章、舊照片等等。時(shí)代特色鮮明。來這里用餐的多數(shù)為當(dāng)年的“知青”，一盤窩窩頭、一碗棒子面粥，一盞煤油燈，彷佛回到了那蹉跎歲月。

既然是叫野味第一村，野味當(dāng)然是這里必不可少的美食佳肴，田雞、蛇等各色野味隨時(shí)備有。在這里，客人喜歡吃個(gè)大鍋，就是火鍋，一伙人圍著吃，似又回到大鍋飯時(shí)代，不用擔(dān)心會(huì)餓死。消費(fèi)不高，一人30塊可以吃得香噴噴的了。

詳細(xì)地址：白云區(qū)嘉禾尖彭路3號(hào)(新廣從公路南湖路口)

菜式風(fēng)味：粵菜（野味）

適合類型：家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)

推薦菜式：鳥類

12、武林飯店---誰與爭鋒

說到山寨武林，其實(shí)是兩個(gè)愛好武俠的80后潮人一手一腳搞出來的餐廳，集合了一切武俠小說和《武林外傳》中的經(jīng)典場景，像收銀臺(tái)就是《武林外傳》中佟大掌柜專用的客棧專柜道具的翻版，上面壘著大壇大壇貼著紅標(biāo)紙的酒埕子，吊著木做的水牌，店長就號(hào)稱大掌柜，穿的衣服和佟掌柜的上裝頗為相似。而餐廳當(dāng)中更立了棵桃花島上的桃花樹，菜牌名為武林秘籍，廚房叫做辣攻房，一般侍應(yīng)們穿著褐色古裝直裰。領(lǐng)班則是《武林外傳》中的捕頭服，連價(jià)格都以銀子標(biāo)示，好比一個(gè)古裝劇拍攝基地。來這里吃飯的顧客可以打過武俠癮。

詳細(xì)地址：廣州市白云區(qū)新市齊富路33號(hào)山寨武林

菜式風(fēng)味：特色美食

適合類型：家庭聚會(huì),情侶約會(huì),朋友聚會(huì),大型聚餐

人均消費(fèi)：30-100元

推薦菜式：武林羊蹄、山寨肥腸、三杯雞、香鮮蝦

13、便所歡樂主題餐廳

該餐廳店面裝飾很有新意。店鋪入口的招牌上方，裝有一個(gè)高度大約兩米的巨型馬桶。店內(nèi)所有的包間都將統(tǒng)一安裝廁所門，并且在門上張貼男女廁所標(biāo)識(shí)，從外觀看上去是廁所，而實(shí)際里面是包間。焦糖奶茶被盛在小便池造型的杯子里、各色海鮮放進(jìn)座廁造型的鍋內(nèi)，做成螺旋形的巧克力蛋糕被放在座廁造型的盤子內(nèi)……菜名也很符合主題，如“黃金便便條”、“便所大便泡芙”、“厚厚馬桶豬排飯”、“馬桶一號(hào)”、“馬桶二號(hào)”等。

推薦菜式：馬桶豬扒、味噌拉面、馬桶五號(hào)巧克力冰品

餐廳地址：越秀區(qū)較場西路18號(hào)地王廣場

14、廣州小站綠色餐廳

廣州小站火車主題餐廳，是一間主題式的粵菜餐廳。環(huán)境獨(dú)特是其吸引人的地方之一，以火車作為餐廳環(huán)境，站臺(tái)的時(shí)鐘，斑駁的枕木，深紅色的鐵皮車廂，木質(zhì)信號(hào)燈……一切在火車?yán)镉械臇|西都有了。餐廳主打的是粵菜，菜式出品和味道都比較講究，人均消費(fèi)才40多元，值得一試。

推薦菜式：招牌雞大蒜炒肥牛、地貝炒蛋

餐廳地址：天河區(qū)臨江大道128號(hào)紅專廠生活藝術(shù)創(chuàng)意員區(qū)西側(cè)

15、依萊特宮殿女仆咖啡店---廣州首家女仆主題餐廳

作為廣州首家女仆主題餐廳，2007年2月就開始營業(yè)的依萊特宮殿在全國的女仆餐廳中也算是“鼻祖”級(jí)別的。走進(jìn)地鐵5號(hào)線區(qū)莊站附近營業(yè)的依萊特宮殿，只見內(nèi)部裝修與女仆服務(wù)員的服裝一樣，以“黑白”為主題，簡約雅致。方形大房間中間有一個(gè)碩大的漫畫書柜，里面有不少整套的日本原版漫畫供顧客閱讀。餐廳中間還有個(gè)大的投影設(shè)備，滾動(dòng)播放著最新的日本動(dòng)漫。

女仆們個(gè)個(gè)“身懷絕技”，煮咖啡、調(diào)酒、甜品樣樣拿手。餐廳隔壁就是一個(gè)簡約的吧臺(tái)，也是女仆們的“廚房”。你可以看到她們忙忙碌碌地在制作曲奇、果撻等小點(diǎn)心，或者在精心地調(diào)制著咖啡或制作咖喱飯。如果你點(diǎn)一杯愛爾蘭咖啡，加10元可以邀請(qǐng)女仆現(xiàn)場為你制作。

推薦菜式：南瓜咖喱鮮果撻、愛爾蘭咖啡

餐廳地址：越秀區(qū)環(huán)市東路418號(hào)嘉福國際大酒店6樓

16、阿根廷主題餐廳

阿根廷主題餐廳是廣東省第一家地道阿根廷風(fēng)味餐廳。裝修環(huán)境很有南美風(fēng)情，天花板是和阿根廷國旗一樣的顏色，墻上貼著“河床”隊(duì)和“博卡青年”隊(duì)的海報(bào)。餐廳是以阿根廷的傳統(tǒng)烤肉為主題，以古老的炭火烤制方式，加上特制的調(diào)料精制而成，肉嫩味香而揚(yáng)名。餐廳特聘請(qǐng)師從阿根廷特級(jí)廚師的Luis.Zhang先生為總經(jīng)理；生活在阿根廷二十余年的阿籍華人Luis先生，對(duì)南美洲餐飲文化頗有研究，能把古老的南美飲食文化和現(xiàn)代的南美飲食文化融會(huì)貫通，保留其最基本的原汁原味的特點(diǎn)。

人均消費(fèi)：65元

推薦菜式：古法烤牛排烤全雞、南瓜湯、芝士PIZZA

餐廳地址：越秀區(qū)西湖路13號(hào)2樓北京路廣百新翼對(duì)面

17、Casa Louisa別名：卡莎主題西餐廳

喧囂的街道轉(zhuǎn)入寧靜的小巷，有著東山舊時(shí)的獨(dú)特韻味。那里的每座小洋樓都承載這一段歷史，或你或我的過去，真正的東山少爺應(yīng)在與此！

一小棟華僑樓，一個(gè)小庭院，空氣怡人的露臺(tái)與古堡結(jié)合的恰到好處。神秘就在那一點(diǎn)點(diǎn)確又不止于那一點(diǎn)點(diǎn)。一樓的花園適合喝下午茶，吃飯那里稍微覺得有些局促。2樓是VIP，兩間房子都有著國王的寶座。3樓是露臺(tái)，旁邊是老板的房間。布置的非常有格調(diào)。有露天位可以刷卡無線上網(wǎng) 免費(fèi)停車 有下午茶。

人均：200元

適合類型：朋友聚會(huì)情侶約會(huì) 家人團(tuán)聚 商務(wù)宴請(qǐng)

地址：越秀區(qū)達(dá)道路保安前街3號(hào)(近培正中學(xué))

推薦菜式：煙三文魚燕窩南瓜湯、神戶牛扒拼鵝肝、蘇皮焗黑松露海鮮湯、拿破侖

18、18PUB---酒廊餐廳

鬧市中的二環(huán)，淘金路旁的淘金街十八號(hào)門牌，從肯德基上坡轉(zhuǎn)右。這里的廚師來自麗思卡爾頓，對(duì)意粉有專業(yè)的制作烹飪技術(shù)，白汁意粉等十多種原汁原味。地方旺中帶靜，適合情侶、商務(wù)人士落腳就餐、零距離欣賞美女獻(xiàn)歌。

詳細(xì)地址：淘金街十八號(hào)

適合類型：情侶、三二知己聚會(huì),隨便吃吃喝喝

人均消費(fèi)：30-80元

推薦菜式：各類意粉、鵝肝醬多士、秘制雞翅

19、Ago CAFÉ---素食西餐廳

地方比較偏，在烤肉店后門旁邊，這里是專為喜歡吃素食的朋友們一個(gè)相聚的落腳。

詳細(xì)地址：天河區(qū)體育東路48號(hào)（正佳廣場東南門對(duì)面）從前咖啡

適合類型：家庭聚會(huì),朋友聚會(huì),隨便吃吃

人均消費(fèi)：30-50元

推薦菜式：各類素食、西方素食熱狗

20、蜜匯---首家3D餐廳

坐落在中山七路富邦中心四樓的蜜匯，一走近，你的“嘩嘩”聲可能脫口而出，好搞！怎么9條金龍魚會(huì)從不同的角度從墻上“沖”出來，走近細(xì)看，哦，搞嘢嘖！再走進(jìn)餐廳，一抬頭，哇！餐廳竟然如此大手筆，那讓人流口水的意大利面條像滔滔潮水一樣從碟里噴薄而出，洶涌澎湃，還有可愛的蘋果、香蕉等水果一個(gè)個(gè)熱情地“飛”出來迎客。

詳細(xì)地址：荔灣區(qū)中山七路51號(hào)富邦中心3樓

適合類型：情侶約會(huì),朋友聚會(huì)

人均消費(fèi)：30-50元

推薦菜式：煙肉芝士燴意粉、雪球花生醬厚多士和扒類

二、餐飲企業(yè)如何建立自己的品牌？

中國文化博大精深，中國的餐飲也是有非常悠久的歷史，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在中餐也在不斷的進(jìn)行變化與改進(jìn)，這帶動(dòng)了中式餐飲企業(yè)的發(fā)展，但是要想在西式快餐與日韓快餐的競爭中突破發(fā)展局限，那么就需要進(jìn)行企業(yè)品牌策劃，使消費(fèi)者了解中式快餐的特點(diǎn)與優(yōu)勢，這樣才能吸引他們到店中消費(fèi)。那么具體需要怎么做呢?

1、中式餐飲里的西式經(jīng)營理念

很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營管理理念，復(fù)制使用了西式餐具和用品，打造西式就餐環(huán)境是中式餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢與潮流，采用分餐制既方便又衛(wèi)生，還充滿了情調(diào)，其滿意度大大提升。

2、差異化的產(chǎn)品拓展創(chuàng)新了品牌機(jī)會(huì)

餐飲行業(yè)競爭激烈，在高度同質(zhì)化的餐飲市場中，特色經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的差異化手段。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，特色可以從兩個(gè)方面下手：一是特色產(chǎn)品，二是經(jīng)營特色。

3、核心競爭力的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作

中式快餐品牌的成功必須有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的模式，那就是“中央廚房、冷鏈配送、門店加工”。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化和流程化將生產(chǎn)、配送、銷售都變成經(jīng)營的各個(gè)鏈條，每一個(gè)鏈條都不是獨(dú)立存在，只有掌握整個(gè)鏈條的企業(yè)才能將技能碎片拼接起來，這樣就保證了企業(yè)的核心競爭力。

4、重視環(huán)保經(jīng)營的概念，樹立新型品牌形象

隨著全社會(huì)環(huán)保意識(shí)的提升，近年來，很多國內(nèi)知名中式快餐企業(yè)自覺開展“低能耗、低污染、低排放”的低碳經(jīng)營。在設(shè)備、設(shè)施方面，和合谷率先采用LED 燈、太陽能、電磁灶等，大大節(jié)約了能源的消耗。同時(shí)，碗、碟、勺等全部采用了可循環(huán)的瓷質(zhì)餐具。在餐廚垃圾處理上，通過凈菜采購，把餐廚垃圾留在了原產(chǎn) 地，就地實(shí)現(xiàn)肥料化。實(shí)行分餐制本身也減少了餐廳餐廚垃圾的產(chǎn)生。

對(duì)于中式餐廳企業(yè)來說，要想達(dá)到更好的策劃效果，那么在經(jīng)營理念、差異化產(chǎn)品、環(huán)保經(jīng)營等方面采取措施是很好的方法，但是宣傳工作也要做到位，這樣才能將品牌信息傳達(dá)給消費(fèi)者，使品牌廣為人知，這樣才會(huì)有源源不斷的消費(fèi)者到來。

三、餐飲策劃

關(guān)于餐飲策劃匯總五篇

餐飲策劃 篇1

一、項(xiàng)目名稱

綠色特色餐飲

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“XXX”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè)，如何節(jié)約人力成本勢必成為企業(yè)利潤與核心競爭力的根本。

　 　三、市場現(xiàn)狀

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對(duì)生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對(duì)餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對(duì)清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

　 　四、市場調(diào)研

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。

面對(duì)眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優(yōu)勢。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價(jià)格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內(nèi)部以單格獨(dú)立的房間，配以家中的裝飾為設(shè)計(jì)主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。宣揚(yáng)綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特; 并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。

六、目標(biāo)市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。

七、市場策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私家文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場制作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾采用木制招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

餐飲策劃 篇2

在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場，但需謹(jǐn)記，“主題式”經(jīng)營的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色，實(shí)現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實(shí)質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會(huì)分工的必然，特色化則是市場競爭的結(jié)果。越是競爭激烈的地方，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實(shí)施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩?，找?zhǔn)市場、選準(zhǔn)主題。 主題的選擇必須建立在對(duì)市場調(diào)研和預(yù)測的基礎(chǔ)之上，符合市場的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、文化、歷史、傳說、體育活動(dòng)等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設(shè)計(jì)、服務(wù)的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。另外，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開發(fā)多種檔次的消費(fèi)產(chǎn)品，使價(jià)格更趨向大眾化，以滿足不同消費(fèi)層次的顧客需求。

餐飲品牌策劃二：

樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距，同時(shí)防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護(hù)其榮譽(yù)度，是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點(diǎn)，它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新，延長生命周期。在激烈的市場競爭中，產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨(dú)特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展，很快就會(huì)失去亮澤而被擠出市場。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務(wù)的對(duì)象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時(shí)，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對(duì)癥下藥，針對(duì)不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷、設(shè)施、人員、過程等方面進(jìn)行策略性調(diào)整，也可對(duì)這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過程中，不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題，改進(jìn)經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容，貫穿了經(jīng)營者對(duì)品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價(jià)格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施，都必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平，滿足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費(fèi)的指示，而且首先是為了調(diào)動(dòng)顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因?yàn)?，情感的認(rèn)同是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費(fèi)的線索，消費(fèi)者愿意聞之而來，并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。

餐飲策劃 篇3

一、指導(dǎo)思想

建立以經(jīng)營餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè)，發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。

二、經(jīng)營原則

實(shí)行股份制經(jīng)營，自負(fù)盈虧，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享。

三、經(jīng)營理念

打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè)，以小發(fā)展、逐漸擴(kuò)大、走向全國。

四、中國牛文化

牛在中國是一種具有圖騰意義、具有神性的動(dòng)物，它為中國幾千年的農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程做出了巨大貢獻(xiàn)，中國人借牛力開墾耕種的歷史由來已久，所以中國人素來具有愛牛，敬牛，拜牛的習(xí)俗。

古人認(rèn)為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進(jìn)農(nóng)作物生長，又講土能克水，所以古人們?cè)谥嗡螅ＴO(shè)置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔，因此，以牛來體現(xiàn)一切風(fēng)調(diào)雨順，企業(yè)興旺發(fā)達(dá)，符合我們餐飲的發(fā)展方向和定位。

五、市場定位

1消費(fèi)檔次：

中檔，偏上。

中檔是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客。

偏上主要考慮層次消費(fèi)檔次較高，和集團(tuán)客戶消費(fèi)部分群體，同時(shí)也增加本品牌的含金量，與我們發(fā)展的目標(biāo)相一致。

2產(chǎn)品獨(dú)特本產(chǎn)品具有其獨(dú)特飲食風(fēng)格，在本區(qū)域沒有相同的產(chǎn)品，它不與周邊的競爭對(duì)手正面沖突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭而善勝”的中國傳統(tǒng)哲學(xué)智慧的。

六、目標(biāo)顧客

以商務(wù)用餐、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)為主，新顧客、老顧客。

目標(biāo)顧客覆蓋范圍500米-30公里內(nèi)。

未來一些旅游觀光客也是我們重要的消費(fèi)對(duì)象。

七、裝修檔次

1、中檔，偏上。

老關(guān)東牛頭名字體現(xiàn)了關(guān)東人豪爽、大氣、實(shí)在、奮發(fā)向上的精神，裝修應(yīng)該中檔偏上，才與之相配。

2、設(shè)計(jì)原則

大氣、喜色、亮潔，明快，既體現(xiàn)關(guān)東的風(fēng)情，又有時(shí)代感。

八、菜品策劃

菜品開發(fā)要點(diǎn)

1、主打產(chǎn)品

以牛頭作為招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品

2、牛雜滋補(bǔ)湯鍋

開發(fā)以牛雜為主料，配備人參等中草藥的滋補(bǔ)湯鍋。

3、牛的其它產(chǎn)品

開發(fā)與牛有關(guān)的產(chǎn)品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

4、以味為主，兼顧聲香型對(duì)中檔餐廳來說，味道是第一重要的，菜品的開發(fā)、選擇、創(chuàng)新都必須遵守這一定律，不可違反。

5、保持適度的開發(fā)節(jié)奏注意節(jié)奏感，不要時(shí)而推出太多的新菜，然后又很久沒有新菜推出。應(yīng)該在保持基本菜品的基礎(chǔ)上，不斷通過研制、試驗(yàn)、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來越多，終究形成獨(dú)家擁有的“牛頭菜系”。

6、注重人們的營養(yǎng)需求

現(xiàn)代社會(huì)同時(shí)也是一個(gè)“吃健康”的社會(huì)，在開發(fā)新菜的過程中應(yīng)該重視營養(yǎng)保健，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化作一些文章。

7、注意保密和產(chǎn)權(quán)保護(hù)產(chǎn)品開發(fā)過程中，必須注意嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密，在開發(fā)到一定時(shí)候，必須及時(shí)進(jìn)行相關(guān)的專利申報(bào)或采取知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)措施

九、存在問題

一、目前存在的問題

1、缺少餐飲技術(shù)

由于沒有餐飲方面的技術(shù)和相關(guān)知識(shí)，在創(chuàng)業(yè)初期有很大的困難，聘請(qǐng)廚師其費(fèi)用高成本大，給經(jīng)營帶來很大的困難。

2、無核心產(chǎn)品

由于剛剛創(chuàng)業(yè)，還沒有形成自己核心菜品，增加了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

3、無品牌

因?yàn)樾聞?chuàng)立的品牌，需要一段時(shí)間認(rèn)知的過程，接受的過程。

4、缺少經(jīng)驗(yàn)

因沒有餐飲方面工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，給經(jīng)營中帶來一定困難。

二、解決的辦法

1、選擇連鎖加盟

為了使在經(jīng)營餐飲過程中，降低風(fēng)險(xiǎn)，少走彎路，可加盟某一個(gè)餐飲品牌，經(jīng)過一段時(shí)間經(jīng)營摸索，而后創(chuàng)立自己的品牌。

2、學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)

到有關(guān)餐飲技術(shù)學(xué)?；蚰硞€(gè)餐飲大師，進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，掌握餐飲技術(shù)。

3、聘請(qǐng)廚師

花高薪聘請(qǐng)專業(yè)廚師，主掌后廚，菜品開發(fā)。

餐飲策劃 篇4

創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來源:免費(fèi)使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

重慶目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、老牌餐廳：老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的`代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會(huì)店）、陸蓮興等。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場地選擇

1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等

2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等

3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）

4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）

5、場租費(fèi)用不得超過30元/平方米

關(guān)鍵字：策劃書

二、店名

滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）

5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對(duì)他們來歷的畫或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費(fèi)用預(yù)算（按20xx平方米）

1、裝修：130萬

2、廚房設(shè)備：30萬

3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬

6、流動(dòng)資金：50萬

總共資金準(zhǔn)備：350萬（含不可預(yù)見費(fèi)）

餐飲策劃 篇5

背景摘要

隨著社會(huì)的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個(gè)時(shí)候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對(duì)精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來diy("。親歷親為"。，自己去做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn)，對(duì)于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個(gè)選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿，在大學(xué)校園開設(shè)diy餐廳市場前景將會(huì)更加廣泛。

項(xiàng)目描述

diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì)做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

市場、競爭分析：

目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項(xiàng)目，全國內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請(qǐng)昂貴的廚藝高超的廚師，在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢。

實(shí)施方案：

1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?；I資方式可以為獨(dú)資也可以實(shí)行合伙制。

2、 地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒２蛷d的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較合適。

3、 主營業(yè)務(wù)：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)。

(2)、提供場地出租。

(3)、如果客戶不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供餐飲。

4、 目標(biāo)客戶：

(1)、青年學(xué)生。

(2)、熱戀情侶。

(3)、教職工。

5、 主要盈利方式：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場地出租的收益，可以按人數(shù)收取費(fèi)用。

(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場價(jià)的200%~300%。

(3)、出租娛樂用具的收益。

6、 廣告宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

財(cái)務(wù)管理：

1、店面租金100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營準(zhǔn)備5000元，廣告宣傳費(fèi)用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂用具6000元，沉沒成本為13000元

2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì)：

1外部風(fēng)險(xiǎn)

隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

3 市場風(fēng)險(xiǎn)

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

(1) 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

(3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5 應(yīng)對(duì)措施

汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)入市場后，認(rèn)識(shí)食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過中國平安保險(xiǎn)公司購買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

退出機(jī)制：如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設(shè)備直接退出。

四、比較好的餐飲設(shè)計(jì)公司

比較好的餐飲設(shè)計(jì)公司有杭州向北設(shè)計(jì)集團(tuán)、派克齊（PKQ）空間設(shè)計(jì)、陳林設(shè)計(jì)事務(wù)所。

1、杭州向北設(shè)計(jì)集團(tuán)

杭州向北設(shè)計(jì)咨詢有限公司，這家公司曾獲得不少獎(jiǎng)項(xiàng)，比如2020日立杯·第五屆金蝶獎(jiǎng)休閑娛樂空間鉆石獎(jiǎng)、2020十間坊實(shí)戰(zhàn)賽全國冠軍、2019中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)沐浴專業(yè)委員會(huì)設(shè)計(jì)師終身貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、2019【十間坊】設(shè)計(jì)實(shí)戰(zhàn)賽全國十強(qiáng)、2018|中國室內(nèi)設(shè)計(jì)新勢力榜沈陽榜十強(qiáng)。

2018|IDS國際設(shè)計(jì)先鋒榜優(yōu)勝獎(jiǎng)、2018|湯泉中國藍(lán)水晶獎(jiǎng)十佳設(shè)計(jì)師、2018|亞太酒店協(xié)會(huì)年度十大風(fēng)云人物、2018|年度中國裝飾設(shè)計(jì)獎(jiǎng)（CBDA設(shè)計(jì)獎(jiǎng)）榮獲商品房/樣板房/售樓處空間工程類金獎(jiǎng)。這家公司涉及到空間設(shè)計(jì)、品牌設(shè)計(jì)、整合營銷等不少業(yè)務(wù)范圍。

2、派克齊（PKQ）空間設(shè)計(jì)

喬治.派克先生（George S.PARKER）于1888年創(chuàng)立了派克公司，并一直致力于以“拔萃之作，智者之選”的理念制造“更好的筆”。

2005年，齊權(quán)先生秉承喬治先生的精神創(chuàng)立派克齊設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，旨在運(yùn)筆于指尖構(gòu)建“設(shè)計(jì)之橋”（Design's Bridge），置美學(xué)于生活空間之中，另把現(xiàn)代科技融入設(shè)計(jì)，使“人、場所、環(huán)境”之間更為和諧共生。

設(shè)計(jì)之橋（The Design's Bridge）——雖因“礙”而生，便越“障”而行。

PKQ（派克齊）設(shè)計(jì)——無界設(shè)計(jì)商業(yè)設(shè)計(jì)部，承接商業(yè)相關(guān)的建筑設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)，近年曾多次獲國內(nèi)一線設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，商業(yè)項(xiàng)目還原度90%以上，運(yùn)營良好。

3、陳林設(shè)計(jì)事務(wù)所

景觀組合建筑裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于杭州，陳林為設(shè)計(jì)總監(jiān)。從事設(shè)計(jì)多年，專注于高端商業(yè)餐飲和娛樂空間的設(shè)計(jì)。出版作品集《現(xiàn)代中式》在國內(nèi)外主要書店銷售良好。主要作品有杭州玉玲瓏、57度湘、水貨店、南京廚師等。

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