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武漢餐飲品牌設(shè)計全案流程(武漢餐飲品牌設(shè)計全案流程表)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于武漢餐飲品牌設(shè)計全案流程的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、如何搞好餐廳促銷
參考一下這個:
隨著商品經(jīng)濟(jì)社會競爭的日益加劇,旅游餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念,逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場營銷觀念,甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會營銷”理論,即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益,而應(yīng)同時注重其社會效益,注重樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長遠(yuǎn)利益。
作為旅游企業(yè)一個重要組成部分的旅游餐飲企業(yè),自然也受到影響,各種營銷手段層出不窮,營銷之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢。
所謂餐飲營銷,不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等,它同時還包含有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動。
它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動,而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進(jìn)行的,所以,為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化,抓住時機(jī),營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計劃。
首先,應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向,進(jìn)行市場調(diào)查以確定經(jīng)營方向;然后深入進(jìn)行市場細(xì)分,對競爭對手及形勢進(jìn)行分析,確定營銷目標(biāo);隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價格及市場營銷策略;
以及具體實施計劃財務(wù)預(yù)算,并通過一段時期的實施,再根據(jù)信息反饋的情況,及時調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略,最后達(dá)到賓客(people)、價格(price)、實績(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。
一般來說,餐飲企業(yè)可以從以下幾個方面考慮,采取相應(yīng)的營銷手段,如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動。下面本文就以上幾個方面作進(jìn)一步的闡述。廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間,來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營銷工具,它是餐飲業(yè)常用的營銷手段?!熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語所存在的局限性,已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識。所以餐飲營銷中,廣告是必不可少的重要手段。
餐飲廣告一般可分為以下幾種:
電視廣告
其特點是傳播速度快,覆蓋面廣,表現(xiàn)手段豐富多彩,可聲像、文字、色彩、動感并用,可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴,制作起來費(fèi)工費(fèi)時,同時還受時、播放頻道、儲存等因素的限制和影響,信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半,被認(rèn)為是廣告的最佳時間,但是費(fèi)用也相當(dāng)?shù)酶?;而且?dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂乎地爭奪“黃金檔”、“黃金時間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)之時,觀眾們卻由于過多過頻地被動接受視覺上的廣告刺激,對產(chǎn)品的期望過高,一旦在現(xiàn)實消費(fèi)中“按圖索驥”之后,卻深受某些虛假廣告之苦,反而對那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感;也有的因為不合時宜的或者粗制濫造的廣告的插播,引起人們的厭倦和逆反心理,與廣告的初衷背道而馳。
電臺廣告 它是適于對本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點是:成本較低、效率較高、大眾性強(qiáng)。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌臺等形式,來刺激聽眾參與,從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷,如:傳播手段受技術(shù)的限制;不具備資料性、可視性;表現(xiàn)手法單一;及其被動接受性等等。
報紙、雜志刊物廣告
這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動、小包價等餐飲廣告,也可以登載一些優(yōu)惠券,讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點,成本也較低,但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。
餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單,介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動;上有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊;特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”;各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等,將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口,或者前廳服務(wù)臺等處,供賓客取閱。
電話推銷
即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進(jìn)行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進(jìn)行溝通,所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽覺,要在很短的時間內(nèi)對賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷,推銷自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時力求精確,突出重點,同時準(zhǔn)確作好電話記錄。對話時語音語調(diào)應(yīng)委婉、悅耳、禮貌,同時不要忘記商定面談,以及進(jìn)一步確認(rèn)的時間、地點等細(xì)節(jié),最后向賓客致謝。這種方式局限性較大,一般細(xì)節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。
郵寄廣告 即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張,以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動。這種方式較為靈活,競爭較少,給人感覺親切,也便于衡量工作績效;但是費(fèi)用較高,且費(fèi)時費(fèi)工。
其他印刷品、出版物上的 廣告
如可在電話號碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告 通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等;高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌;汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告;設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場的廣告等;甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點是:費(fèi)用低、廣告持續(xù)時間長。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告,只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色,廣告載體的地理位置以及形象,應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺。
其他廣告
如借約廣告,即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來抵償債務(wù)的一種廣告,一般是在廣告費(fèi)用缺乏時所采用的方式;由信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告;飯店或餐廳門口的告示牌;店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻;店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點等信息的帳篷式臺卡等。宣傳營銷 這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報道、消息等形式出現(xiàn)的,一般通過電臺廣播、電視、報刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介,為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比,它更容易贏得消費(fèi)者的信任。
餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時機(jī),捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價值的活動,向媒體提供信息資料,凡餐廳接待的重大宴請、新聞發(fā)布會、文娛活動、美食節(jié)慶等,都應(yīng)該邀請媒體代表參加。
可以事先提供有關(guān)信息,也可以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。
一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目,既可以擴(kuò)大本飯店在社會上的正面影響,提高本部門或餐廳的聲譽(yù),又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進(jìn)行宣傳。人員推銷
人員推銷一般又可以分為以下幾種情形:
專人推銷:
一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作,但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù),了解市場行情,熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。
全員推銷:
亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實的或潛在的推銷人員。
第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的;
第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成,如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客;餐中巡視,現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題;餐畢向賓客們誠懇道謝,并征詢賓客對菜點、酒水以及服務(wù)的看法和意見,;服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù),向賓客進(jìn)行有聲或無聲的推銷;
第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。菜單營銷 即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。 可通過各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選,本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷。
各種菜單也可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地,設(shè)計出意境不同,情趣各異的封面,格式、大小、可靈活變化,并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等;色彩或艷麗、或淡雅,式樣或豪華氣派,或玲瓏秀氣,都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手,無形中產(chǎn)生了購買欲,并付諸行動。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。餐廳形象營銷
對餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計策劃,比如在店徽的設(shè)計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫,使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳;越南風(fēng)情的芭蕉別墅;傣族風(fēng)格的竹樓餐廳;富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房;以紅木(或仿紅木)家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳;以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象,散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳;在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客,餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳;手提小紅燈籠,身著紅花綠葉小襖的迎賓員,操著清亮的川腔迎候賓客,著中式大褂的后生,則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺,猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳,都屬于餐廳形象營銷成功的例子.
差異化連鎖經(jīng)營 餐飲業(yè)營銷全球化與本土化
隨著中國加入WTO,“國際市場國內(nèi)化和國內(nèi)市場國際化”已客觀地擺在中國企業(yè)面前。企業(yè)和產(chǎn)品越來越趨向同質(zhì)化,在這種特殊的市場環(huán)境下,餐飲業(yè)如何滿足消費(fèi)者不同的個性化需求?筆者認(rèn)為,在餐飲業(yè)營銷全球化競爭中,其實質(zhì)就是特色的本土化和本土的特色化的競爭。
近年來,武漢餐飲業(yè)可謂是生機(jī)勃勃,一批“新字號”的異軍崛起,“老字號”已逐漸是“日落西山”,新一輪的餐飲競爭已拉開了序幕,這是一場品牌、個性、菜肴創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等人才綜合實力的較量。目前武漢的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出以下的態(tài)勢:人氣旺、消費(fèi)低;重扎堆,輕錯位:“無序超生”。
小藍(lán)鯨實施差異化連鎖經(jīng)營策略思路的形成
差異化連鎖經(jīng)營實際是“以顧客為中心經(jīng)營”的體現(xiàn),消費(fèi)者對產(chǎn)品需求的差異性,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對產(chǎn)品供應(yīng)的同一性。中外不少著名企業(yè)集團(tuán)如寶潔、海爾等就是通過差異化個性經(jīng)營,作為品牌延伸來做強(qiáng)做大的。
小藍(lán)鯨學(xué)習(xí)寶潔、海爾、馬里奧特、上海錦江,實施差異化連鎖經(jīng)營,一是對服務(wù)營銷全球化與本土化的創(chuàng)新,二是對激烈的餐飲市場同質(zhì)化競爭的冷靜分析,三是結(jié)合了中餐自身的特點,更是想綠色中餐長不大的謎。
由于小藍(lán)鯨是武漢市第一個引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的餐飲企業(yè),1995年開辦第一家連鎖店,其健康特色、文化氛圍、管理理念、發(fā)展模式得到了市場及部分投資商的認(rèn)同,短短8年就發(fā)展了20家店,僅武漢就有6家店。
沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展,沒有創(chuàng)新就沒有競爭力。當(dāng)然,差異化連鎖不等于無規(guī)則連鎖,小藍(lán)鯨差異化連鎖的內(nèi)涵是:“三變四不變”,變化的是顧客切身感受到的東西,包括菜肴,服務(wù)流程和店堂布置。菜肴將隨著酒店的“主題”而變化,不再是“百店一菜”,而是各有主打特色;服務(wù)流程的設(shè)計也會隨主題菜肴的變化而有所變化,傳遞出難以模仿的個性;環(huán)境布置上的變化只是圍繞菜肴服務(wù)特點,為顧客營造一個良好的進(jìn)餐氛圍?!八牟蛔儭奔矗骸俺猿鼋】祦怼钡睦砟畈蛔?;加盟連鎖規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不變;管理規(guī)范不變;形象識別系統(tǒng)不變。
小藍(lán)鯨差異化連鎖經(jīng)營的實踐
2001年12月,小藍(lán)鯨在原積玉橋連鎖店的基礎(chǔ)上推出了“荊楚人家”品牌,“荊楚人家”的正式推出,是小藍(lán)鯨實施差異化經(jīng)營首推子品牌的第一個探索。武昌作為旅游文化區(qū),有很多名勝古跡,人文景觀,卻沒有純粹的做湖北菜的菜館;許多外地人到湖北考察旅游,卻沒有向客人推薦湖北菜館,很多人也不知什么是地道的湖北菜,不知道如何介紹湖北菜。小藍(lán)鯨依托楚文化深厚的底蘊(yùn),推出了具有楚風(fēng)楚韻特色的旅游文化餐廳“荊楚人家”新品牌?!扒G楚人家”以獨(dú)特個性不同于小藍(lán)鯨其它店,體現(xiàn)在濃郁的楚文化氛圍,如:象征楚國的圖騰裝飾建筑風(fēng)格,裝飾掛件、銅件、擺件、龍鳳桌、關(guān)公、銅像、楚國照壁的雙塔樓等等,每個包房都有不一樣的典故文化;菜肴特色是:荊楚鄉(xiāng)土名肴、歷史文化名菜、高寒野生菜、官府菜、民間菜、年節(jié)菜、大碗菜等系列。這些個性經(jīng)營與武昌區(qū)旅游定位相呼應(yīng),迎來了外省外市和外賓朋友,營業(yè)狀況比沒有實施個性經(jīng)營時逐步好起來。此舉也堅定了我們進(jìn)一步在武漢市內(nèi)實施全面差異化連鎖的信心。
劉國梁:武漢小藍(lán)鯨健康美食管理公司董事長兼總經(jīng)理、武漢市政協(xié)副秘書長、武漢市工商聯(lián)副會長、武漢市餐飲業(yè)協(xié)會會長、中國烹飪協(xié)會理事。
二、做一個餐飲品牌全案的價格貴嗎?
要看你有什么要求,不同的方案價格肯定會有差別,我之前找的曉心全案合作,他們的價格在行業(yè)內(nèi)算比較公道的,從品牌策劃、品牌設(shè)計到落地,打造出來的效果也不錯。 百度上面有這方面的信息。
三、餐飲店裝修注意事項有哪些餐飲店如何裝修
餐飲店裝修 注意排污 吧臺到后廚打印機(jī)的網(wǎng)線 廚點位置合理化。
四、我是做餐飲行業(yè)的,想設(shè)計個logo,想請大家推薦一下設(shè)計公司?
logo的設(shè)計絕對不能草率,它可以體現(xiàn)企業(yè)理念和價值觀,由此可見它有著非常高的設(shè)計要求,因此logo設(shè)計一定要找曉心全案這樣知名的餐飲品牌設(shè)計公司來做。 可以去上百度看看。
以上就是關(guān)于武漢餐飲品牌設(shè)計全案流程相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
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