餐飲品牌設(shè)計(jì)公司如何盈利（餐飲品牌設(shè)計(jì)公司如何盈利）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)公司如何盈利的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、做餐飲店的利潤有多大？怎么才能做好？

• 2、餐飲店利潤如何計(jì)算

• 3、餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式

• 4、餐飲企業(yè)運(yùn)營方案

一、做餐飲店的利潤有多大？怎么才能做好？

要是按快餐店去算的話，店鋪剛開始運(yùn)營，業(yè)務(wù)量按訂餐數(shù)量計(jì)算，每天1000份，標(biāo)準(zhǔn)早餐為每份2元，每天合計(jì)收入為2000元，每月即為6萬元;

店需招聘業(yè)務(wù)員，廚師糕點(diǎn)師、營養(yǎng)專家，業(yè)務(wù)經(jīng)理、采購員、雜工等人員。估計(jì)每月工工資為15000元，房租每月1600元，電話費(fèi)每月600元，水電費(fèi)約1200元，送餐車油費(fèi)及各種費(fèi)用共計(jì)2000元，購置原材料20000元，不可預(yù)見費(fèi)用1600元，稅金3000元，合計(jì)每月費(fèi)用為45000 元;

店每月純利潤為60000-45000元=15000元，一年即為15000×12個月=18萬元;這樣不到一年時間就可回本并且投資其他項(xiàng)目了。

二、餐飲店利潤如何計(jì)算

利潤是指收人大于費(fèi)用支出的那一部分資金，核算利潤是檢查餐廳經(jīng)營好壞的一種手段。說得淺顯點(diǎn)就是知道自己賺多少，沒賺時或賺得少時便要反省自己，弄清問題出在哪兒，然后怎樣有效地去解決，由此可見，火鍋店利潤核算還能起到監(jiān)督作用。若賺得多了，還要總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)保持。以下是對利潤的具體闡述：

(1)盈虧的構(gòu)成

①營業(yè)利潤

營業(yè)利潤是餐廳從事經(jīng)營活動所獲得的利潤。其計(jì)算公式表示如下：

營業(yè)利潤=主營業(yè)務(wù)利潤+其他業(yè)務(wù)利潤一管理費(fèi)用一財(cái)務(wù)費(fèi)用一營業(yè)費(fèi)用一產(chǎn)品銷售稅金及附加其中，其他業(yè)務(wù)利潤是餐廳經(jīng)營的主要業(yè)務(wù)以外的其他業(yè)務(wù)所得的

利潤。用公式表示為：

其他業(yè)務(wù)利潤=其他業(yè)務(wù)收入一其他業(yè)務(wù)支出

除了利潤之外，火鍋店加盟餐廳還應(yīng)納稅，以下一一列出：

營業(yè)稅是餐廳以商品銷售收入額或營業(yè)收入額為課稅對象的一種稅。其計(jì)算公式為：

應(yīng)納稅額=營業(yè)收入×適用稅率（餐廳適用稅率為5%或3%）

城市維護(hù)建設(shè)稅是國家為適應(yīng)城市建設(shè)的需要而開征的稅種。用公式表示為：

應(yīng)納稅額=實(shí)納消費(fèi)稅額+實(shí)納增值稅稅額+實(shí)納營業(yè)稅稅額×適用稅率（城市為7%，縣城建制鎮(zhèn)為5010，鎮(zhèn)以下為1%）

教育費(fèi)附加是國家為了加強(qiáng)教育事業(yè)、改善教學(xué)設(shè)施和條件而設(shè)立的一種附加征收。其計(jì)算公式為：

應(yīng)納稅額=實(shí)納消費(fèi)稅稅額+實(shí)納增值稅稅額+實(shí)納營業(yè)稅稅額×教育費(fèi)附加率（教育費(fèi)附加率為3%）

②營業(yè)外收支凈額

營業(yè)外收支凈額是指營業(yè)外收入抵減營業(yè)外支出后的差額，用公式表示為：

營業(yè)外收支凈額=營業(yè)外收入一營業(yè)外支出

營業(yè)外收入是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營無直接關(guān)系的各項(xiàng)收入。它包括固定資產(chǎn)盤盈、處理固定資產(chǎn)凈收益、罰沒收入、確實(shí)無法支付的應(yīng)付款項(xiàng)、保險(xiǎn)公司賠款、顧客損壞餐具等物品的賠償、教育費(fèi)附加返還等。

營業(yè)外支出是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營活動無直接關(guān)系的各項(xiàng)支出，如小火鍋加盟店固定資產(chǎn)盤虧、報(bào)廢、毀損和出售的凈損失、非常損失、非正常停工損失等。

(2)核算利潤

核算利潤是把餐廳繼續(xù)存在和發(fā)展及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤所需的資金，可能取得的收益，以及未來要發(fā)生的成本費(fèi)用、利潤因素都考慮進(jìn)去，一般采用成本一業(yè)務(wù)量一利潤分析法。運(yùn)用數(shù)學(xué)計(jì)算方法或圖解方法求出保本點(diǎn)，然后在保本點(diǎn)的基礎(chǔ)上計(jì)算實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤所需達(dá)到的銷售量，作為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)成本、目標(biāo)利潤的重要手段。

①保本點(diǎn)

保本點(diǎn)亦稱損益平衡點(diǎn)或盈虧臨界點(diǎn)。它是指餐廳收入和成本相等的經(jīng)營狀態(tài)，即邊際貢獻(xiàn)等于固定費(fèi)用時，既無虧損也無贏利的狀態(tài)。

盈虧臨界點(diǎn)銷售量是餐廳營業(yè)收入與成本費(fèi)用恰好相等時的銷售量。

②邊際貢獻(xiàn)及邊際貢獻(xiàn)率

邊際貢獻(xiàn)是指餐廳營業(yè)收入減去變動費(fèi)用后的差額。這部分金額是對抵補(bǔ)固定費(fèi)用和贏利所作出的貢獻(xiàn)。

一般來說，固定費(fèi)用相對不變，在固定費(fèi)用得到補(bǔ)償后，邊際貢獻(xiàn)的增加意味著凈利潤的增加。所以爭取獲得較高的利潤也就是爭取邊際貢獻(xiàn)?；疱伡用瞬蛷d的變動費(fèi)用比較大，邊際貢獻(xiàn)較小。邊際貢獻(xiàn)率是邊際貢獻(xiàn)與營業(yè)收入的百分比，計(jì)算公式如下：

邊際貢獻(xiàn)率=邊際貢獻(xiàn)÷營業(yè)收入×100%

上表中營業(yè)收入25000為100 010，變動費(fèi)用9200元，為36. 8%，邊際貢獻(xiàn)15800元，為63.2%，即：

邊際貢獻(xiàn)率：( 25000 - 9200)÷25000= 63. 2%

從上式可以看出每日營業(yè)收入中，變動費(fèi)用為9200元，邊際貢獻(xiàn)為15800元，邊際貢獻(xiàn)率為63. 2%

三、餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式

餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式

餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式，在生活當(dāng)中，很多人都認(rèn)為餐飲行業(yè)很好做，其實(shí)不是的，餐飲需要很多人脈來擴(kuò)展自己，一開始要投入很多錢，后面才能賺大錢，下面我整理了餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式。

餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式1

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向?？v向，指總部管理、餐廳營運(yùn)管理、崗位操作；橫向，包括開發(fā)與供應(yīng)鏈 。

1、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，從顧客需求出發(fā)

關(guān)于餐廳要實(shí)現(xiàn)什么的問題，原北京麥當(dāng)勞食品有限公司蔡惟遷曾這樣說，“簡單地說，增加顧客光臨次數(shù)、增加營業(yè)額、增加利潤是餐廳管理的最終目標(biāo)。沒有一個餐飲人不想把這幾件事情做好。

同時餐飲人還考慮，顧客希望什么。顧客希望方便、食品品質(zhì)，友善、效率、物超所值、享受、娛樂等等。研究顯示，餐廳持續(xù)滿足顧客的期望越多，顧客的消費(fèi)忠誠度也越高?！?/p>

目前，餐飲行業(yè)的發(fā)展越來越趨向社交化、娛樂化。舉個例子，人們之所以成為音樂餐吧胡桃里的擁躉，比菜品味道更重要的原因在于餐廳給顧客的用餐體驗(yàn)。燈光、裝修、酒水、服務(wù)、用餐的附加體驗(yàn)等等，食客為了滿足消費(fèi)預(yù)期愿意為享受型消費(fèi)買單，通過洞悉食客的消費(fèi)需求，餐廳實(shí)現(xiàn)了增收的營業(yè)目標(biāo)，同時也收獲了相當(dāng)一部分高忠誠顧客。

舉這個案例，是為說明成功的餐廳，一定是把餐廳的經(jīng)營目標(biāo)與顧客需求結(jié)合在一起的。那么，實(shí)現(xiàn)二者的結(jié)合靠的是什么？是系統(tǒng)，即主要系統(tǒng)、支援系統(tǒng)、管理系統(tǒng)三者的相互支撐，相互協(xié)調(diào)。

2、完善體系，規(guī)避經(jīng)營短板

在看來，中信花160億港幣收購麥當(dāng)勞，并把相當(dāng)?shù)馁Y本向?qū)崢I(yè)方向轉(zhuǎn)移，看中的正是麥當(dāng)勞這一套完善的系統(tǒng)。

中國餐飲市場目前602萬家餐廳，真正賺錢的卻只有20%的餐廳，問題出在哪里了？中國的部分餐飲品牌在管理系統(tǒng)方面與國外品牌確實(shí)存在一定差距。減少二者管理上的差距問題正是當(dāng)下中國餐飲人需要為之做出改變的一件事。

3、大數(shù)據(jù)運(yùn)營，打破信息孤島

那么，有了系統(tǒng)，如何執(zhí)行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區(qū)餐廳數(shù)據(jù)診斷系統(tǒng)。即依靠互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)，將所有餐廳包括收銀軟件、打卡鐘、業(yè)務(wù)計(jì)劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數(shù)據(jù)采集起來，匯總在系統(tǒng)中并形成各類不同等級的數(shù)據(jù)報(bào)表，并通過權(quán)限設(shè)定為管理者提供管理依據(jù)，以此指導(dǎo)餐廳整體運(yùn)營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質(zhì)，盈利在于創(chuàng)新

連鎖經(jīng)營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創(chuàng)新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當(dāng)勞從20臺收銀機(jī)縮減至2臺，營業(yè)額反增30%，自助點(diǎn)餐機(jī)的應(yīng)用就是它創(chuàng)新思維的制勝點(diǎn)。

打破一臺收銀機(jī)對應(yīng)一名服務(wù)員的傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式，4臺自助點(diǎn)餐機(jī)輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務(wù)效率的難題。還強(qiáng)調(diào)，麥當(dāng)勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業(yè)要根據(jù)企業(yè)自身的內(nèi)部管理及外部環(huán)境綜合考量，制定一套適合自己企業(yè)運(yùn)營的管理系統(tǒng)。

可以歸納為以下四點(diǎn)：

01、創(chuàng)新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產(chǎn)品，提高勞動生產(chǎn)率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價(jià)權(quán)，同質(zhì)產(chǎn)品無休止價(jià)格戰(zhàn)，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執(zhí)行力很重要。

餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式2

餐飲連鎖店的管理技巧

餐飲連鎖店的管理技巧一：服務(wù)員的人數(shù)過多。服務(wù)員有七名，負(fù)責(zé)為各個餐桌的客人提供點(diǎn)菜、上菜、倒茶等服務(wù)，大部門時間她們在扎堆閑聊，因?yàn)椴宛^只有七八張餐桌，服務(wù)員平均一人服務(wù)一張餐桌，導(dǎo)致沒有更加的利用好人力資源。

餐飲連鎖店的管理技巧二：廚師人數(shù)不夠。廚師只有一名，那是顯然忙不過來的。各張餐桌上客人催促上菜的`聲音此起彼伏，而炒菜間里卻只有一名廚師在忙得滿頭大汗。由此可見，現(xiàn)在的廚師數(shù)量與餐館正常營業(yè)所需的廚師數(shù)量不相匹配。如果再增加一名廚師，上菜速度就會快一倍，顧客的滿意度就會提高很多

餐飲連鎖店的管理技巧三：餐飲連鎖店的適應(yīng)目標(biāo)顧客，在餐飲經(jīng)營中，不同風(fēng)格的餐廳營造不同的文化特色，一方面要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛好，另一方面要考慮到某一消費(fèi)群體的'接受程度，在設(shè)計(jì)和裝飾上不能過于庸俗、低級趣味，嚴(yán)重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。

餐飲連鎖店的管理技巧四：餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，需要經(jīng)營者不斷研究餐飲市場的變化，樹立新的經(jīng)營理念，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方針，敢于開拓新的思路

如何開一家餐飲連鎖店

1、投資咨詢：投資者以電話、傳真、網(wǎng)上留言等方式向總部專業(yè)的投資顧問咨詢相關(guān)合作事項(xiàng)，索取有關(guān)資料。

2、實(shí)地考察：投資者到總部所在地進(jìn)行項(xiàng)目考察，并與總部工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)交流。

3、資格審核：總部對投資者進(jìn)行審核。確認(rèn)投資者的合作資格。

4、簽訂合同：雙方確認(rèn)考察結(jié)果無爭議，正式簽訂合同。

5、繳納費(fèi)用：投資者按所選擇的投資類型向總部交納相關(guān)的費(fèi)用。

6、總部培訓(xùn)：總部安排投資者進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后頒發(fā)授權(quán)銅牌。

7、店面裝修：總部為加盟者提供裝修指導(dǎo)，與設(shè)計(jì)指導(dǎo)。

8、開業(yè)：總部持續(xù)關(guān)注加盟者的經(jīng)營情況，并給予經(jīng)營指導(dǎo)與幫助。

餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式3

快餐店如何管理

快餐品種的選擇

一種只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點(diǎn)，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。

快餐店的定位及選址

快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

快餐店的規(guī)模及裝修

一家快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

快餐店的經(jīng)營管理

選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。

廚師，服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果。臺資味外賣快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。

四、餐飲企業(yè)運(yùn)營方案

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案，現(xiàn)在的就業(yè)壓力越來越大，很多人都想自己創(chuàng)業(yè)，而開餐廳是很不錯的選擇，但是一個餐廳想不虧損并且有盈利，是需要運(yùn)營的，下面就為大家推薦幾篇餐飲企業(yè)運(yùn)營方案吧。

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案1

一：餐飲部出品管理及廚政管理：

1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。

2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。

3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷：

外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開。

1、如何把客人引來？（營銷策略）

2、如何把客人留住？（質(zhì)量策略）

3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。

4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）

6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）

三：餐飲部服務(wù)管理的重要性：

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。

服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。

四：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：

培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。

培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案2

1、前廳服務(wù)技能考核方案：

首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時計(jì)算，同時統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。

主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時4、2元計(jì)算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

2、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。

含酒水及飲料，不含開瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。

涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1、3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

蒸菜檔：每道提成2元。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

燒臘房同上。

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案3

1、監(jiān)視和測量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實(shí)施。

經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測量與測試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循。

2、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測量和評價(jià)客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。

測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。

3、內(nèi)部審核控制程序

為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

4、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進(jìn)過程，明確對包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。

營運(yùn)部負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測量，倉庫負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

5、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹?，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。

適用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

6、糾正和預(yù)防措施控制程序

為使本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。

預(yù)防措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。

本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。

7、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序

本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。

目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。

8、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。

應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評審

本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內(nèi)容做出評審。

10、客戶溝通

公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評價(jià)信息等。特別應(yīng)識別和評價(jià)庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案4

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計(jì)。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。

真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。

取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;

而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護(hù);

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。

而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。

而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;

策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的'小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3、8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。

酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)公司如何盈利相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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