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    河北餐飲品牌設(shè)計(jì)全案流程(河北餐飲品牌設(shè)計(jì)全案流程圖片)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-10 17:42:05     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 129        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于河北餐飲品牌設(shè)計(jì)全案流程的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

    創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶(hù)遍布全國(guó),咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話(huà):175-8598-2043,或添加微信:1454722008

    本文目錄:

    河北餐飲品牌設(shè)計(jì)全案流程(河北餐飲品牌設(shè)計(jì)全案流程圖片)

    一、怎樣才能策劃出一個(gè)有特色的餐飲品牌?

    特色餐飲品牌形象設(shè)計(jì)

    特色餐飲品牌策劃含有的餐飲品牌形象設(shè)計(jì)之一就是LOGO的設(shè)計(jì),首先應(yīng)該體現(xiàn)餐飲的品類(lèi)特征,還有就是餐飲的品牌核心文化。以最能展現(xiàn)企業(yè)的餐飲品類(lèi)形象展現(xiàn)出來(lái),讓客戶(hù)覺(jué)得一目了然,還可以提現(xiàn)出該企業(yè)特色餐飲品牌的文化內(nèi)涵。

    特色餐飲品牌市場(chǎng)發(fā)展分析

    據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)比其他行業(yè)多是個(gè)百分點(diǎn)以上。所以說(shuō)餐飲行業(yè)有著很大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景。如果想要在同行業(yè)中脫引而出,一定是具有屬于自己的特色特點(diǎn),可以吸引消費(fèi)者的目光。因而特色餐飲品牌策劃要有計(jì)劃,有目的,有組織的策劃出一系列最適合該企業(yè)發(fā)展走上市場(chǎng),穩(wěn)定市場(chǎng)的方案。

    二、餐飲品牌設(shè)計(jì)包括什么?

    餐廳品牌設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容=品名+品記+品類(lèi)+品質(zhì)+品位+品德+品行。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品名:即品牌名稱(chēng),是指品牌中可以用語(yǔ)言稱(chēng)呼的部分。如可口可樂(lè)、娃哈哈。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品記:即品牌標(biāo)記,是指品牌中可以被識(shí)別,但不能用語(yǔ)言簡(jiǎn)潔而準(zhǔn)確地稱(chēng)呼的部分。如符號(hào)、標(biāo)志、圖案、和顏色等。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品類(lèi):是指品牌所涵蓋的產(chǎn)品類(lèi)別,即該品牌具有哪些類(lèi)別的產(chǎn)品。海爾是家電,樂(lè)百氏是飲料,摩托羅拉是通信,這就是品牌所具有的產(chǎn)品品類(lèi)概念。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品質(zhì):指反映品牌所涵蓋的產(chǎn)品的耐用性、可靠性、精確性等價(jià)值屬性的一個(gè)綜合尺度。品質(zhì)是反映品牌形象的一個(gè)公認(rèn)的重要元素。

    河北餐飲品牌設(shè)計(jì)全案流程(河北餐飲品牌設(shè)計(jì)全案流程圖片)

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品味:是指品牌所涵蓋的產(chǎn)品的科技含量、文化底蘊(yùn)、審美情趣以及品牌傳播所形成的品牌形象與品牌個(gè)性。如萬(wàn)寶路、劍牌、三種香煙,同是品質(zhì)比較好的香煙,但品味各不同。萬(wàn)寶路是西部牛仔的豪放,是典型英國(guó)紳士的悠閑,劍牌則是中產(chǎn)男歡女愛(ài)的愉悅。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品德:是指品牌宣傳中所倡導(dǎo)的餐廳文化、價(jià)值觀念與經(jīng)營(yíng)理念。如TCL所倡導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)理念是“為顧客創(chuàng)造價(jià)值、為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)、為社會(huì)創(chuàng)造效益”。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品行:是指餐廳的管理行為、廣告宣傳行為、公共關(guān)系行為、銷(xiāo)售行為、服務(wù)行為等餐廳組織行為和員工個(gè)人行為在社會(huì)上的表現(xiàn)給公眾留下的印象,給品牌留下的積累。

    三、餐飲策劃

    關(guān)于餐飲策劃匯總五篇

    餐飲策劃 篇1

    一、項(xiàng)目名稱(chēng)

    綠色特色餐飲

    二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

    發(fā)展以“XXX”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中放松心情有種回家的感覺(jué),了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

    現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè),如何節(jié)約人力成本勢(shì)必成為企業(yè)利潤(rùn)與核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本。

       三、市場(chǎng)現(xiàn)狀

    隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,人民對(duì)生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中,人民對(duì)餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩,而對(duì)清淡的充滿(mǎn)溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。

    1、品牌餐廳

    陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

    2、酒店餐廳

    由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外。

    3、民俗、文化酒樓

    由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

       四、市場(chǎng)調(diào)研

    必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。

    面對(duì)眾多私房菜館的開(kāi)張營(yíng)業(yè),只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味,綠色題材的健康素材,適中的價(jià)格吸引大眾的視線。

    五、餐飲特色

    環(huán)境突出溫情主題,首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭,周?chē)鸀樾蛄魉土帜?,?nèi)部以單格獨(dú)立的房間,配以家中的裝飾為設(shè)計(jì)主題,可配以一些書(shū)籍和書(shū)桌,條件許可還可以配些樂(lè)器、書(shū)畫(huà)等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。宣揚(yáng)綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特; 并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。

    六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位

    中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。

    七、市場(chǎng)策略

    產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

    八、餐廳設(shè)計(jì)

    1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私家文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

    2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

    3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

    4、因客人越來(lái)越喜歡在包房用餐,所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

    5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi),半封閉式。家嫂現(xiàn)場(chǎng)制作。

    6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。

    7、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

    8、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。

    9、門(mén)旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

    10、包房過(guò)道掛有私家飲食文化的畫(huà)框,包間掛有本店特色菜的出處典故。

    11、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

    餐飲策劃 篇2

    在充滿(mǎn)模仿和同質(zhì)性經(jīng)營(yíng)的餐飲市場(chǎng)中,“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類(lèi)型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場(chǎng),但需謹(jǐn)記,“主題式”經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展,應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng),餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

    餐飲品牌策劃一:

    突出主題特色,實(shí)現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)就是通過(guò)餐飲品牌策劃,實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化與特色化。專(zhuān)業(yè)化是社會(huì)分工的必然,特色化則是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。越是競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方,越是主題經(jīng)營(yíng)生存與發(fā)展的用武之地。因此在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)前,要依據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩?,找?zhǔn)市場(chǎng)、選準(zhǔn)主題。 主題的選擇必須建立在對(duì)市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)之上,符合市場(chǎng)的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求。近年來(lái),餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化,從原來(lái)單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂(lè)、文化、歷史、傳說(shuō)、體育活動(dòng)等各種主題。以這樣的主題為中心,產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設(shè)計(jì)、服務(wù)的推出、氣氛的營(yíng)造才能顯示出主題特色的滲透力,從而增加客流,為今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。另外,由于我國(guó)不同地區(qū)貧富差距較大,同一地區(qū)居民的收入水平也有差距,根據(jù)這一特殊國(guó)情,餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)多種檔次的消費(fèi)產(chǎn)品,使價(jià)格更趨向大眾化,以滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的顧客需求。

    餐飲品牌策劃二:

    樹(shù)立名牌主題,淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹(shù)一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營(yíng)目的是為了與競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開(kāi)差距,同時(shí)防止競(jìng)爭(zhēng)者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截,必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展,有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。因此,依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來(lái)提高企業(yè)主題文化品牌的知名度,維護(hù)其榮譽(yù)度,是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況的重點(diǎn),它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。

    餐飲品牌策劃三:

    不斷創(chuàng)新,延長(zhǎng)生命周期。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,產(chǎn)品市場(chǎng)生命周期逐漸縮短,經(jīng)營(yíng)方式在不斷地推陳出新,新穎獨(dú)特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展,很快就會(huì)失去亮澤而被擠出市場(chǎng)。突出主題經(jīng)營(yíng)開(kāi)放性特征,創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營(yíng)的常青之本。餐飲服務(wù)的對(duì)象是食客,創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴,制作菜品時(shí),要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況,不僅要注重菜品的特色,而且還要對(duì)癥下藥,針對(duì)不同的顧客需求,推出不同口味、不同品種的菜肴,來(lái)滿(mǎn)足顧客多樣化的需要。除此之外,餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷(xiāo)、設(shè)施、人員、過(guò)程等方面進(jìn)行策略性調(diào)整,也可對(duì)這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過(guò)程中,不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營(yíng)的影響,拓展更大的發(fā)展空間。

    餐飲品牌策劃四:

    緊扣餐飲主題,改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略。主題經(jīng)營(yíng)忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式,形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容,貫穿了經(jīng)營(yíng)者對(duì)品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè),主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合,利益與情感的和諧。否則,形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價(jià)格不符,只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營(yíng)如同文章的謀篇布局,菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施,都必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一,這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平,滿(mǎn)足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與形式的統(tǒng)一,不僅是為顧客提供理性消費(fèi)的指示,而且首先是為了調(diào)動(dòng)顧客的情感,鎖定顧客的注意力。因?yàn)?,情感的認(rèn)同是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠(chéng)的基本保證。通過(guò)經(jīng)營(yíng)主題,提供愉悅消費(fèi)的線索,消費(fèi)者愿意聞之而來(lái),并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異、獲得特殊性感悟,再次光臨的積極性才能保持,主題式經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌策劃目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。

    餐飲策劃 篇3

    一、指導(dǎo)思想

    建立以經(jīng)營(yíng)餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè),發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。

    二、經(jīng)營(yíng)原則

    實(shí)行股份制經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧,風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),利益共享。

    三、經(jīng)營(yíng)理念

    打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè),以小發(fā)展、逐漸擴(kuò)大、走向全國(guó)。

    四、中國(guó)牛文化

    牛在中國(guó)是一種具有圖騰意義、具有神性的動(dòng)物,它為中國(guó)幾千年的農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程做出了巨大貢獻(xiàn),中國(guó)人借牛力開(kāi)墾耕種的歷史由來(lái)已久,所以中國(guó)人素來(lái)具有愛(ài)牛,敬牛,拜牛的習(xí)俗。

    古人認(rèn)為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調(diào)雨順,國(guó)泰民安的象征。五行中講水能生木,所以牛的耕作能促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng),又講土能克水,所以古人們?cè)谥嗡?,常設(shè)置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔,因此,以牛來(lái)體現(xiàn)一切風(fēng)調(diào)雨順,企業(yè)興旺發(fā)達(dá),符合我們餐飲的發(fā)展方向和定位。

    五、市場(chǎng)定位

    1消費(fèi)檔次:

    中檔,偏上。

    中檔是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客。

    偏上主要考慮層次消費(fèi)檔次較高,和集團(tuán)客戶(hù)消費(fèi)部分群體,同時(shí)也增加本品牌的含金量,與我們發(fā)展的目標(biāo)相一致。

    2產(chǎn)品獨(dú)特本產(chǎn)品具有其獨(dú)特飲食風(fēng)格,在本區(qū)域沒(méi)有相同的產(chǎn)品,它不與周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正面沖突,以鮮明特色吸引新顧客,留住老顧客。這是符合“不爭(zhēng)而善勝”的中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)智慧的。

    六、目標(biāo)顧客

    以商務(wù)用餐、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)為主,新顧客、老顧客。

    目標(biāo)顧客覆蓋范圍500米-30公里內(nèi)。

    未來(lái)一些旅游觀光客也是我們重要的消費(fèi)對(duì)象。

    七、裝修檔次

    1、中檔,偏上。

    老關(guān)東牛頭名字體現(xiàn)了關(guān)東人豪爽、大氣、實(shí)在、奮發(fā)向上的精神,裝修應(yīng)該中檔偏上,才與之相配。

    2、設(shè)計(jì)原則

    大氣、喜色、亮潔,明快,既體現(xiàn)關(guān)東的風(fēng)情,又有時(shí)代感。

    八、菜品策劃

    菜品開(kāi)發(fā)要點(diǎn)

    1、主打產(chǎn)品

    以牛頭作為招牌菜,圍繞牛頭做系列菜品

    2、牛雜滋補(bǔ)湯鍋

    開(kāi)發(fā)以牛雜為主料,配備人參等中草藥的滋補(bǔ)湯鍋。

    3、牛的其它產(chǎn)品

    開(kāi)發(fā)與牛有關(guān)的產(chǎn)品,如牛筋、牛尾、牛蹄等

    4、以味為主,兼顧聲香型對(duì)中檔餐廳來(lái)說(shuō),味道是第一重要的,菜品的開(kāi)發(fā)、選擇、創(chuàng)新都必須遵守這一定律,不可違反。

    5、保持適度的開(kāi)發(fā)節(jié)奏注意節(jié)奏感,不要時(shí)而推出太多的新菜,然后又很久沒(méi)有新菜推出。應(yīng)該在保持基本菜品的基礎(chǔ)上,不斷通過(guò)研制、試驗(yàn)、比較,有所更新,有所淘汰,最后精品菜越來(lái)越多,終究形成獨(dú)家擁有的“牛頭菜系”。

    6、注重人們的營(yíng)養(yǎng)需求

    現(xiàn)代社會(huì)同時(shí)也是一個(gè)“吃健康”的社會(huì),在開(kāi)發(fā)新菜的過(guò)程中應(yīng)該重視營(yíng)養(yǎng)保健,合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份,同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化作一些文章。

    7、注意保密和產(chǎn)權(quán)保護(hù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中,必須注意嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密,在開(kāi)發(fā)到一定時(shí)候,必須及時(shí)進(jìn)行相關(guān)的專(zhuān)利申報(bào)或采取知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)措施

    九、存在問(wèn)題

    一、目前存在的問(wèn)題

    1、缺少餐飲技術(shù)

    由于沒(méi)有餐飲方面的技術(shù)和相關(guān)知識(shí),在創(chuàng)業(yè)初期有很大的困難,聘請(qǐng)廚師其費(fèi)用高成本大,給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的困難。

    2、無(wú)核心產(chǎn)品

    由于剛剛創(chuàng)業(yè),還沒(méi)有形成自己核心菜品,增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

    3、無(wú)品牌

    因?yàn)樾聞?chuàng)立的品牌,需要一段時(shí)間認(rèn)知的過(guò)程,接受的過(guò)程。

    4、缺少經(jīng)驗(yàn)

    因沒(méi)有餐飲方面工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn),給經(jīng)營(yíng)中帶來(lái)一定困難。

    二、解決的辦法

    1、選擇連鎖加盟

    為了使在經(jīng)營(yíng)餐飲過(guò)程中,降低風(fēng)險(xiǎn),少走彎路,可加盟某一個(gè)餐飲品牌,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間經(jīng)營(yíng)摸索,而后創(chuàng)立自己的品牌。

    2、學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)

    到有關(guān)餐飲技術(shù)學(xué)校或某個(gè)餐飲大師,進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn),掌握餐飲技術(shù)。

    3、聘請(qǐng)廚師

    花高薪聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師,主掌后廚,菜品開(kāi)發(fā)。

    餐飲策劃 篇4

    創(chuàng)意:巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來(lái)源:免費(fèi)使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

    重慶目前餐廳的現(xiàn)狀:

    1、老牌餐廳:老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的`代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

    2、酒店餐廳:由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外,除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

    3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——巴國(guó)布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源(楊家坪店)、外婆橋(大都會(huì)店)、陸蓮興等。

    綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。

    具體策劃方案

    一、場(chǎng)地選擇

    1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等

    2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等

    3、所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)

    4、所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)

    5、場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)30元/平方米

    關(guān)鍵字:策劃書(shū)

    二、店名

    滿(mǎn)庭芳和順?lè)蛔匀幌阒锻\?chē)六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計(jì)

    1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

    2、雖然是文化餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

    3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

    4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)

    5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。

    6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。

    8、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

    9、包房名:使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。

    10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。

    11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

    12、嘉賓留座牌全部用木刻。

    13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

    14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。

    15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

    四、投資費(fèi)用預(yù)算(按20xx平方米)

    1、裝修:130萬(wàn)

    2、廚房設(shè)備:30萬(wàn)

    3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)

    4、餐廳用具:30萬(wàn)

    5、前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典:15萬(wàn)

    6、流動(dòng)資金:50萬(wàn)

    總共資金準(zhǔn)備:350萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi))

    餐飲策劃 篇5

    背景摘要

    隨著社會(huì)的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿(mǎn)足。這個(gè)時(shí)候人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式,而人對(duì)精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("。親歷親為"。,自己去做,自己體驗(yàn),挑戰(zhàn)自我,享受其中的快樂(lè)的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿(mǎn)足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè)趣。另外,diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn),對(duì)于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿,在大學(xué)校園開(kāi)設(shè)diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì)更加廣泛。

    項(xiàng)目描述

    diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè)相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè),而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂(lè)。diy娛樂(lè)餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間,這里提供做菜做主食的原材料,客人可以自己想吃什么就做什么,會(huì)做什么就做什么。一起來(lái)的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗,把酒言歡。

    市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)分析:

    目前,在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂(yōu),甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項(xiàng)目,全國(guó)內(nèi)同類(lèi)的餐飲服務(wù)不多,較多的集中在比較大的城市,據(jù)我所知,臨沂市沒(méi)有同類(lèi)的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校,并且是一座旅游名城,是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服,diy餐飲服務(wù)不需要聘請(qǐng)昂貴的廚藝高超的廚師,在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢(shì)。

    實(shí)施方案:

    1、 投資資金:第一期投入的資金大約5萬(wàn),如果收益顯著的話(huà)可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?;I資方式可以為獨(dú)資也可以實(shí)行合伙制。

    2、 地址選擇:選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心,面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔,餐廳的面積也要求比較大,用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。

    3、 主營(yíng)業(yè)務(wù):

    (1)、提供diy餐飲服務(wù)。

    (2)、提供場(chǎng)地出租。

    (3)、如果客戶(hù)不喜歡自己動(dòng)手,餐廳也可以提供餐飲。

    4、 目標(biāo)客戶(hù):

    (1)、青年學(xué)生。

    (2)、熱戀情侶。

    (3)、教職工。

    5、 主要盈利方式:

    (1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益,可以按人數(shù)收取費(fèi)用。

    (2)、提供原材料的收益,餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%。

    (3)、出租娛樂(lè)用具的收益。

    6、 廣告宣傳:向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告,聯(lián)系有關(guān)人員推廣,與旅行社及公司聯(lián)合。

    財(cái)務(wù)管理:

    1、店面租金100平方大概20xx元/月,服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月,裝修經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備5000元,廣告宣傳費(fèi)用20xx元,餐廳及相關(guān)娛樂(lè)用具6000元,沉沒(méi)成本為13000元

    2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元,工作日接待客戶(hù)30人,周末接待客戶(hù)100人,利潤(rùn)率為50%。

    風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì):

    1外部風(fēng)險(xiǎn)

    隨著中國(guó)加入wto,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó),國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)大學(xué)校園,必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。

    2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

    餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài),對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。

    3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

    市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:

    (1) 在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

    (2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

    (3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

    4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)

    本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

    5 應(yīng)對(duì)措施

    汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。

    項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

    進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開(kāi)發(fā)更新食品。

    與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。

    保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值,商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然,中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施,如提供適當(dāng)指導(dǎo),給予必要的警告,同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

    退出機(jī)制:如果經(jīng)營(yíng)不善,可以向傳統(tǒng)餐飲類(lèi)轉(zhuǎn)型,或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人,或處理設(shè)備直接退出。

    四、開(kāi)一個(gè)餐飲店的流程

    開(kāi)一個(gè)餐飲店的流程

    開(kāi)一個(gè)餐飲店的流程,比起踏踏實(shí)實(shí)給人打工看人臉色,顯然自己開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的誘惑力更大,而餐飲店就成了創(chuàng)業(yè)人士的第一選擇,但是很多不知道怎么開(kāi),下面為大家分享開(kāi)一個(gè)餐飲店的流程。

    開(kāi)一個(gè)餐飲店的流程1

    先來(lái)談?wù)剬?duì)餐飲項(xiàng)目選擇

    想做餐飲的朋友最困惑的問(wèn)題,一直以來(lái)就是餐飲項(xiàng)目的選擇。面對(duì)社會(huì)上如此多的餐飲產(chǎn)品,選擇這些產(chǎn)品成為了我們的難題,一方面我們沒(méi)有這方面的經(jīng)驗(yàn),另 一方面我們對(duì)這個(gè)行業(yè)感覺(jué)陌生而新鮮。

    餐飲項(xiàng)目選擇前的投資預(yù)算

    1、開(kāi)店費(fèi)用。說(shuō)到開(kāi)店費(fèi)用,就不得不提、房租:不同城市、不同商圈、不同面積、不同位置、租金單價(jià)也會(huì)有所不同! 餐飲最重要的是什么?經(jīng)營(yíng)行家一定會(huì)告訴你,選址是做餐飲最重要的前提!

    A租金單價(jià)=每天每平方的租金,寧可要市區(qū)20元租金單價(jià)的商鋪,也不要郊區(qū)2元租金單價(jià)的商鋪。為什么呢?其實(shí)道理非常簡(jiǎn)單,足夠的人流量才是營(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ),這點(diǎn)需要你去了解并計(jì)算一下。

    B裝潢。不同定位、不同面積的商鋪會(huì)影響總的投資費(fèi)用。一般按每平米單價(jià)計(jì)算。如果按照高中低端來(lái)區(qū)分,工程造價(jià)高端每平米單價(jià)大約2000以上,中端單價(jià)1000-2000,低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要,重要的是否與項(xiàng)目本身適合。

    C、證照。不同城市、不同規(guī)模的餐廳都有所不同。一般一線城市5k-2w,二線城市2k-5k,這些費(fèi)用在一線城市尤其會(huì)有變數(shù)。因?yàn)閷徍吮容^嚴(yán)格,因此相應(yīng)的需要潤(rùn)滑劑的支出也就比較高,但也不應(yīng)該太離譜通常不高于5w。

    D設(shè)備。先確定產(chǎn)品,根據(jù)產(chǎn)品的儲(chǔ)存、加工、制作等,配置不同的設(shè)備。

    E、桌椅/餐具。根據(jù)餐廳面積和餐廳定位而定,需注意的是,桌椅餐具也應(yīng)該和工程裝潢一樣和餐廳定位一致!

    F其他項(xiàng)目。比如電話(huà)安裝,各類(lèi)雜項(xiàng)等。都需理定計(jì)劃,再逐一實(shí)施,切末操之過(guò)急!

    給餐廳取名

    新手指南:

    起名的思路:目標(biāo)客戶(hù)、目標(biāo)客戶(hù)是誰(shuí)、男性還是女性;定位年齡段多少、月收入多少;喜歡哪些關(guān)鍵字;特色菜例:阿宗面線、澳門(mén)豆撈、永和豆?jié){、沈記靚湯、裝修風(fēng)格例:干鍋居、可頌坊、俏江南、農(nóng)夫之家;

    整體色系例:水晶米粉、檸檬可樂(lè)、黑暗餐廳、粉粉米線;好名字是一個(gè)好工具,令人印象深刻一個(gè)好名字是成功的開(kāi)始;一個(gè)好名字是科學(xué)的.分析與應(yīng)用。

    對(duì)周邊商圈做正確的評(píng)估

    新手指南

    商鋪的選擇,既需要對(duì)商業(yè)地產(chǎn)有專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí),也需要對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí),二者缺一不可。KFC為什么也有倒閉的店?那是因?yàn)楹玫哪J竭x擇的商鋪所在的商圈發(fā)生變化,而KFC是大企業(yè),反而因?yàn)樾袆?dòng)不便無(wú)法迅速適應(yīng)。比如商圈需要小龍蝦,而KFC則短時(shí)期內(nèi)不會(huì)有單店推出小龍蝦的可能。

    歸納起來(lái)就是:項(xiàng)目與商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的創(chuàng)業(yè)者只是滿(mǎn)腔熱情地想要開(kāi)一家想要的店,沒(méi)有從消費(fèi)者的角度去考慮市場(chǎng)需求,所以成活率極低。而成活下來(lái)的,也因?yàn)橥瑯拥脑蛟谥蟛痪枚獦I(yè)。

    商鋪選址需要專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行綜合評(píng)估與考量。只有這樣,前期投資才能夠最大化地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

    商鋪?zhàn)赓U

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    1、租期與合約

    A商鋪房產(chǎn)證的原件:標(biāo)明該商鋪使用范圍。(很多商鋪是不具備作餐飲的資質(zhì)。)

    B向房東要裝潢免租期:不管你計(jì)劃裝潢成什么樣,要告訴他你非常重視裝潢,需要大動(dòng)工。免租期指簽約后開(kāi)始的一段不需要支付租金的日期。通常租約內(nèi)的開(kāi)始日期指免租期之后的第一天。

    C一般免租期為1個(gè)月:面積超過(guò)150平米的可以再往上加。因?yàn)槟憧梢宰尮こ塘鞒烫崆巴瓿?,利用好免租期?nèi)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行開(kāi)業(yè)促銷(xiāo),這段日子是不收房租的!

    D如果樓上就是居民樓:一定一定要三思。如果居民投訴你的排煙,有關(guān)部門(mén)會(huì)為了和諧,把你給和諧掉的!

    E租金的遞增:一般為第三年起每年遞增,幅度約為2-3%,也有5%的。

    F建議立馬用計(jì)算器計(jì)算一下:把遞增的金額計(jì)算出來(lái),拉掉個(gè)零頭和房東談!

    G在工程測(cè)量排定以前不要匆匆簽房租合同:因?yàn)閺暮炞种掌鹁拖喈?dāng)于開(kāi)始計(jì)算房租了。

    H最佳狀況一定是:簽完合同之后馬上工程測(cè)量、設(shè)計(jì)、動(dòng)工、可縮短整個(gè)工程周期。定位:裝潢設(shè)計(jì)的要點(diǎn)是,每個(gè)細(xì)節(jié)都以盈利為導(dǎo)向,為盈利服務(wù)。一個(gè)手指點(diǎn)出去,和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。

    2、預(yù)算:需要綜合的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格結(jié)構(gòu),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格結(jié)構(gòu)的內(nèi)容涉及很多,之后會(huì)有其他的章節(jié)具體敘述。比較合理的應(yīng)當(dāng)在3年內(nèi)能夠從利潤(rùn)里分?jǐn)偟羰灼诘难b潢,這部分體現(xiàn)在財(cái)務(wù)報(bào)表?yè)p益表中。

    而對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲的新手而言,更重要的是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。退一萬(wàn)步講,萬(wàn)一經(jīng)營(yíng)不善,設(shè)備可以搬走賣(mài)掉,裝潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷磚的雷人除外)。

    所以,對(duì)于新手仍然建議不要投資太大,要充分考慮風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力,裝潢定位以低成本切入比較合適。

    3、合理:這里的合理除了費(fèi)用的合理,還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動(dòng)線,動(dòng)線指運(yùn)動(dòng)的路線。比如走動(dòng)路線操作路線,既要考慮顧客的動(dòng)線,又要考慮員工的動(dòng)線。

    4、亮點(diǎn):如果沒(méi)有亮點(diǎn),這家餐廳的裝潢最多也就是過(guò)得去。亮點(diǎn)的作用是為了讓低成本的裝潢,讓人看起來(lái)沒(méi)有廉價(jià)的感覺(jué),有感性的喜愛(ài)。

    證照辦理

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    開(kāi)餐廳辦理證照,俗稱(chēng)三證換一證。先拿著商鋪?zhàn)赓U合同,去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門(mén)審批,他們會(huì)派專(zhuān)人前來(lái)指導(dǎo)。根據(jù)他們的要求,結(jié)合工程設(shè)計(jì)進(jìn)行平面圖改進(jìn)。

    再報(bào)一次審批,沒(méi)有問(wèn)題的話(huà),便可以開(kāi)始施工。等到施工完畢之前,提前與以上各部門(mén)溝通,讓其安排人員前來(lái)驗(yàn)收。

    別忘記準(zhǔn)備潤(rùn)滑劑,各地區(qū)的尺度與要求及重點(diǎn)都不同。也有可能還是通不過(guò),一定要持之以恒,他們的目的也是為了要讓你通過(guò),因?yàn)榭梢允召M(fèi)呀。

    驗(yàn)收之后就是拿到以上的三證,消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保(又稱(chēng)排污)許可證,再拿著辦好的三證去工商部門(mén)換取工商執(zhí)照。(各城市地區(qū)具體操作可能有所差別,100平米以?xún)?nèi)可以不主動(dòng)辦理消防許可證)

    人員招募

    通常來(lái)說(shuō),一家餐廳的人員包含三大類(lèi)。

    一是管理人員-比如店長(zhǎng);二是廚房人員-比如廚師;三是服務(wù)人員-比如服務(wù)員;我們?cè)诓僮髦幸话憬ㄗh以下方式。

    管理人員:在當(dāng)?shù)氐倪B鎖企業(yè)找些具備潛質(zhì)與能力的助理?yè)?dān)當(dāng)。一來(lái)由于出身系統(tǒng)專(zhuān)業(yè),二來(lái)培訓(xùn)成本已經(jīng)有人埋單。只要雙方就績(jī)效評(píng)估方式達(dá)成共識(shí),一般都是沒(méi)有問(wèn)題。

    廚師:通常我們會(huì)直接與當(dāng)?shù)鼗蛘呔徒呐腼儗W(xué)校直接聯(lián)系。一來(lái)解決了學(xué)校的就業(yè)問(wèn)題,二來(lái)剛出校門(mén)的廚師對(duì)于投資商便于管理(這只是對(duì)廚師要求不高門(mén)店來(lái)說(shuō))。

    還有一點(diǎn)要注意,學(xué)校里一般漏教了一個(gè)關(guān)鍵的能力,就是核算每個(gè)產(chǎn)品的成本能力。對(duì)于有些非快餐型餐廳,產(chǎn)品成本的控制是個(gè)重要環(huán)節(jié)。不過(guò),我們可以對(duì)其進(jìn)行2-3天培訓(xùn)完全合格。

    所謂合格,就是今后就算是推新品,廚師也能夠預(yù)算核算產(chǎn)品成本與毛利,方便進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。

    設(shè)備采購(gòu)

    設(shè)備大致可以分成內(nèi)場(chǎng)和外場(chǎng)兩大類(lèi):內(nèi)場(chǎng)以產(chǎn)品制作為主;外場(chǎng)以環(huán)境服務(wù)為主;

    內(nèi)場(chǎng)設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品而定。先確定產(chǎn)品,然后從產(chǎn)品的進(jìn)貨到儲(chǔ)存到加工到制作成品的每個(gè)環(huán)節(jié)配備需要的設(shè)備。

    產(chǎn)品一般有三種儲(chǔ)存方式:1、冷凍2、冷藏3、室溫。所以,相應(yīng)設(shè)備就需要。

    冷凍冰箱、冷藏冰箱、干貨架;半加工需要的設(shè)備,比如:腌制機(jī),豆?jié){機(jī)等。根據(jù)產(chǎn)品的不同制作方法,也就需要不同的操作設(shè)備。

    如果把產(chǎn)品簡(jiǎn)單地分成中餐、西餐、兩大類(lèi),中餐可以分成蒸、煮、炒、炸、等。西餐可以分成煎扒、焗烤、炸等。全流程自己操作和廠商配送半成品操作,所需的設(shè)備也不相同。

    開(kāi)一個(gè)餐飲店的流程2

    一、開(kāi)一家餐館的流程是什么

    先看你為什么選擇餐飲這個(gè)項(xiàng)目,或者你有什么優(yōu)勢(shì),比方說(shuō)人的優(yōu)勢(shì),你對(duì)某地特色制作有優(yōu)勢(shì)或者是有人脈資源優(yōu)勢(shì),自己有門(mén)頭房什么的。

    一般來(lái)說(shuō):

    1、餐飲店定位,經(jīng)營(yíng)菜品,是快餐還是慢餐,是特色店還是家常菜及相關(guān)運(yùn)營(yíng)方案。

    2、根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)定位去選址,一般以客流量、位置方便與否、周邊人群消費(fèi)情況,能否符合運(yùn)營(yíng)方案。

    3、裝修裝飾布局,風(fēng)格以經(jīng)營(yíng)定位來(lái)主導(dǎo),突出菜品與環(huán)境的結(jié)合。

    4、開(kāi)業(yè)前籌備,人員招聘、培訓(xùn)、試驗(yàn)、開(kāi)業(yè)慶典宣傳造勢(shì)、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃實(shí)施。

    5、前三個(gè)月的調(diào)整期,收集流水、客人反映、內(nèi)部交流等信息,對(duì)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行綜合評(píng)估,進(jìn)行調(diào)整,進(jìn)而進(jìn)入穩(wěn)定期。

    要完成下列步驟:

    1、請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門(mén)的人來(lái)規(guī)劃廚房的布局;

    2、為員工辦理《健康證》;

    3、驗(yàn)收后發(fā)放《衛(wèi)生許可證》(可以試營(yíng)業(yè)了)

    4、憑《衛(wèi)生許可證》到工商部門(mén)辦理《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》;(1個(gè)月內(nèi))

    5、到稅務(wù)部門(mén)辦理稅務(wù)登記。

    開(kāi)一個(gè)餐飲店的流程3

    詳解餐飲店開(kāi)店流程

    第一步:需要辦理的工商手續(xù)。

    經(jīng)營(yíng)者首先要到所在地主管的工商局辦理開(kāi)業(yè)登記,工商局在申請(qǐng)后30天內(nèi)作出登記或不予核準(zhǔn)登記的決定。

    如經(jīng)核準(zhǔn),憑《企業(yè)名稱(chēng)預(yù)先審核通知書(shū)》到登記主管的工商局領(lǐng)取企業(yè)申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書(shū),登記注冊(cè)的主要事項(xiàng)為:餐飲店的名稱(chēng),住所,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,法定代表人,經(jīng)營(yíng)性質(zhì),經(jīng)營(yíng)范圍,經(jīng)營(yíng)方式,注冊(cè)資金等。

    經(jīng)工商批準(zhǔn)登記后,向企業(yè)法人發(fā)放法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

    第二步:辦理衛(wèi)生許可。經(jīng)營(yíng)者在工商局領(lǐng)取開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)證書(shū)后,要到餐飲店所在地主管衛(wèi)生防疫站申請(qǐng)衛(wèi)生許可證,由衛(wèi)生防疫站派出工作人員到餐飲店進(jìn)行考察。

    第三步:辦理環(huán)保審批。環(huán)保審批由所在地主管環(huán)保局辦理,主要審批項(xiàng)目為:噪音、排污等。

    第四步:辦理其他相關(guān)手續(xù)

    (1)行業(yè)管理登記:到所在地飲食行業(yè)管理辦公室辦理,包括餐飲店定級(jí)等。

    (2)物價(jià)審核:到所在地的物價(jià)局辦理。包括菜單、價(jià)簽,菜品等毛利率的審核。

    (3)辦理酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可證:到工商部門(mén)辦理。

    (4)稅務(wù)登記:在領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照的30天內(nèi),向稅務(wù)局申報(bào)辦理稅務(wù)登記。

    (5)銀行開(kāi)戶(hù):辦理轉(zhuǎn)賬、結(jié)算等業(yè)務(wù)之用。經(jīng)營(yíng)者需帶營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件、身份證及財(cái)務(wù)印簽等相關(guān)手續(xù)開(kāi)戶(hù)。

    一般規(guī)定只能開(kāi)設(shè)一個(gè)賬號(hào),但也可在不同銀行辦理多個(gè)賬戶(hù),一般規(guī)定以第一家開(kāi)立的賬戶(hù)為“基本賬戶(hù)”,一般只有“基本賬戶(hù)”才能獲批貸款。

    以上就是關(guān)于河北餐飲品牌設(shè)計(jì)全案流程相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún),客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。


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