躁動(dòng)的餐飲品牌設(shè)計(jì)風(fēng)格（餐飲類品牌設(shè)計(jì)）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于躁動(dòng)的餐飲品牌設(shè)計(jì)風(fēng)格的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、12種LOGO設(shè)計(jì)風(fēng)格，總有一款適合你

• 2、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

• 3、餐廳設(shè)計(jì)理念

• 4、變粉的海底撈、變藍(lán)的孔雀川菜……新裝修革新背后有何關(guān)鍵？

一、12種LOGO設(shè)計(jì)風(fēng)格，總有一款適合你

不同風(fēng)格的LOGO設(shè)計(jì)可以體現(xiàn)出不同的行業(yè)定位和品牌風(fēng)格，下面整理了12種LOGO設(shè)計(jì)風(fēng)格，希望大家可以從中獲得一些設(shè)計(jì)思路和靈感噢！

極簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)

看到這多大品牌都不約而同地極簡(jiǎn)化了自己的logo，其趨勢(shì)已不言自明。

手繪

手繪的趨勢(shì)幾年前就很受關(guān)注，這種風(fēng)格完美契合現(xiàn)代“嬉皮”的潮流。適用于餐飲業(yè)，造型、藝術(shù)和工藝等行業(yè)。

負(fù)空間

這是一個(gè)很老的趨勢(shì)了，但最近幾年似乎又有回返之勢(shì)并且僅限2017，因此絕對(duì)值得關(guān)注。

拼接

這種風(fēng)格就是盡可能的發(fā)揮極簡(jiǎn)主義，只要能然觀者看到所需要表達(dá)的內(nèi)容即可，沒(méi)有一筆多余。

幾何化

這絕對(duì)是一個(gè)老掉牙的設(shè)計(jì)風(fēng)格了，但卻是經(jīng)典的，永不出錯(cuò)。

線狀

這種趨勢(shì)十分符合當(dāng)代流行的新產(chǎn)業(yè)。

圖案紋樣

這種通過(guò)重復(fù)和疊加組成圖案的方式是一種新的流行趨勢(shì)，讓品牌能夠容易的脫穎而出。

動(dòng)態(tài)logo

動(dòng)態(tài)logo在今年勢(shì)不可擋，在幾乎所有設(shè)計(jì)領(lǐng)域都能看到它的出現(xiàn)。

復(fù)古

復(fù)古的設(shè)計(jì)風(fēng)格仍然沒(méi)有退出，即便已經(jīng)出現(xiàn)了一段時(shí)間了，但似乎還有更多發(fā)揮的空間。

漸變

漸變?cè)O(shè)計(jì)今年會(huì)無(wú)處不在，在logo上也一樣。

插圖logo

插圖是個(gè)很好的方式讓logo脫穎而出起來(lái)，尤其對(duì)于商業(yè)logo來(lái)說(shuō)，今年會(huì)越來(lái)越流行。

攝影l(fā)ogo

這種圖片與圖形結(jié)合起來(lái)的方式在今年真的很火熱，兩者之間結(jié)合的很完美，還能創(chuàng)造出不同的意境。

（轉(zhuǎn)自：TOP創(chuàng)意廣告）

二、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

內(nèi)容來(lái)自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對(duì)于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí)，就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時(shí)，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同，3項(xiàng)要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過(guò)程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計(jì)，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)，不要超出太多，否則運(yùn)營(yíng)得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間，縮短其他人等待的時(shí)間。

4. 設(shè)計(jì)出來(lái)的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒(méi)辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計(jì)

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對(duì)待。

2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話術(shù)的時(shí)候，要注意使用顧客聽得懂的語(yǔ)言，站在顧客消費(fèi)的角度需要的語(yǔ)言。

3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說(shuō)了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的，不自然的，也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因?yàn)榉?wù)是整體性的，牽一發(fā)而動(dòng)全身，一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會(huì)過(guò)做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問(wèn)得到共享。

3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。

②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)。“微笑”、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開會(huì)讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng)，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營(yíng)—金三角

1. 第一步，企業(yè)對(duì)服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對(duì)顧客好

3. 第三步，顧客對(duì)企業(yè)好

三、餐廳設(shè)計(jì)理念

在消費(fèi)升級(jí)的今天，餐廳的屬性不再只是滿足食欲，而是成為了人們社交的重要場(chǎng)所。于是，餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格更多地被消費(fèi)者看重。在以買家為主導(dǎo)的餐飲市場(chǎng)，餐廳的設(shè)計(jì)顯得尤為重要?；ㄈf(wàn)里設(shè)計(jì)公司來(lái)解答，到底什么事餐廳的設(shè)計(jì)理念？什么樣的餐飲設(shè)計(jì)理念才能獲得消費(fèi)者的青睞？餐廳設(shè)計(jì)

餐廳的設(shè)計(jì)理念是設(shè)計(jì)師通過(guò)對(duì)餐飲品牌的文化理念為主導(dǎo)，結(jié)合餐廳的商業(yè)價(jià)值和以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榛鶞?zhǔn)，賦予餐廳藝術(shù)化的創(chuàng)作靈感。優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)理念是商業(yè)與藝術(shù)的完美結(jié)合，幫助餐廳提高利潤(rùn)的同時(shí)，更體現(xiàn)出餐飲品牌獨(dú)特的品牌個(gè)性與文化內(nèi)涵。

在餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)理念決定著餐廳設(shè)計(jì)的方方面面，花萬(wàn)里設(shè)計(jì)公司作為擁有多年餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司，認(rèn)為餐廳設(shè)計(jì)理念的精髓在于對(duì)于市場(chǎng)的準(zhǔn)確判斷，到底怎樣的設(shè)計(jì)理念才是受歡迎的呢？我們一起看看吧。餐廳設(shè)計(jì)

1、以人為本

餐廳作為現(xiàn)代生活中，人們社交的重要場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)屬性甚至超越了餐飲屬性。因此，餐廳的設(shè)計(jì)需要根據(jù)“以人為本”的設(shè)計(jì)理念。消費(fèi)者不再局限于“好吃”的基本需求，更多的是在餐廳能獲得消費(fèi)體驗(yàn)感和舒適的社交體驗(yàn)。所以餐廳的設(shè)計(jì)在這基礎(chǔ)上要做到為顧客著想，站在顧客的角度上思考問(wèn)題。

優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)，在空間的布局上充分體現(xiàn)了以人為本的設(shè)計(jì)理念。不僅通過(guò)餐廳內(nèi)的空間設(shè)計(jì)和燈光氛圍，營(yíng)造出一個(gè)適合人們休閑小憩的場(chǎng)所，在餐位的空間設(shè)置上也為消費(fèi)者留出心理安全區(qū)域的隱私空間。

廣州的“點(diǎn)都德”中餐廳，在設(shè)計(jì)時(shí)，充分考慮消費(fèi)者的年齡階層，在大門入口處設(shè)置方便輪椅上下的防滑滑梯，讓行動(dòng)不便的老年人也能輕松進(jìn)入餐廳，這就是以人為本的設(shè)計(jì)理念最直觀體現(xiàn)。餐廳設(shè)計(jì)

2、精準(zhǔn)定位

消費(fèi)者對(duì)餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格可謂“千人千面”，無(wú)法做到100%滿意，所以餐廳的設(shè)計(jì)理念需要對(duì)目標(biāo)客戶群體的定位。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之前需要對(duì)餐飲品牌做了足夠的了解后，通過(guò)對(duì)目標(biāo)群體的確定，根據(jù)消費(fèi)群體的習(xí)慣做出合適的定位。這樣的設(shè)計(jì)理念無(wú)法符合所有的消費(fèi)者，但對(duì)于目標(biāo)群體而言，卻擊中了他們的消費(fèi)痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生依賴感。

四、變粉的海底撈、變藍(lán)的孔雀川菜……新裝修革新背后有何關(guān)鍵？

常規(guī)來(lái)講，行業(yè)的發(fā)展就是對(duì)傳統(tǒng)的賡續(xù)，而從新餐飲時(shí)代開始，這種對(duì)于傳統(tǒng)賡續(xù)的動(dòng)力就被打破了。

我們看到，當(dāng)下行業(yè)的發(fā)展思維和過(guò)往都已有了本質(zhì)上的差異，常言道“三級(jí)餐廳賣產(chǎn)品，二級(jí)餐廳賣氛圍，一級(jí)餐廳賣認(rèn)知”。事實(shí)也是如此，常規(guī)餐廳在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)只精攻產(chǎn)品，而忽略了產(chǎn)品以外的系列內(nèi)容，有些從業(yè)者洞悉到了單從產(chǎn)品下手難以破局，于是在做好產(chǎn)品和在做好氛圍的情況下，這類模式就將核心放在了認(rèn)知方面。

有趣的是，如果大家都在順應(yīng)認(rèn)知，這時(shí)候反其道而行的玩法似乎更能吸引市場(chǎng)目光。

2019年11月，海底撈在上海紅太陽(yáng)廣場(chǎng)開了一家粉色主題門店，當(dāng)時(shí)因疫情原因，該店開業(yè)不到一個(gè)多月就暫停了營(yíng)業(yè)，之后待上海再開放餐飲堂食的時(shí)候，這家店的生意也不溫不火。然而到了今年9月，在金九銀十的市場(chǎng)生態(tài)下，這家粉色的海底撈卻因其“用色大膽、寵粉”而被推送到各大社交平臺(tái)。業(yè)內(nèi)才關(guān)注到，原來(lái)海底撈在上海開了一家粉色的門店。

同樣在上海一帶，一家經(jīng)營(yíng)川菜的孔雀餐廳(孔雀川菜、孔雀皇朝、金孔雀)在面向市場(chǎng)的時(shí)候，它取用的卻是與菜系認(rèn)知極為“不搭”的淡雅清新風(fēng)格。該品牌不走川菜傳統(tǒng)的木色、大紅等調(diào)性，呈現(xiàn)的是以一種淡雅的“孔雀藍(lán)”作為主色調(diào)，其品牌標(biāo)志用的更是和大紅無(wú)關(guān)的白孔雀。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來(lái)，這類餐廳給市場(chǎng)的感覺(jué)就是既突破了傳統(tǒng)，更打破了認(rèn)知，說(shuō)得極端些，它們可以說(shuō)是對(duì)于傳統(tǒng)呈現(xiàn)的革新與對(duì)抗。在當(dāng)下，不止是餐飲業(yè)，而是幾乎整個(gè)商業(yè)都陷入認(rèn)知革命的氛圍，如(國(guó)際)奢侈品做線上、餐飲入駐便利店/超市、書店賣起了文化和氛圍等。

即使對(duì)抗傳統(tǒng)確實(shí)成了常態(tài)，但這也并不意味著傳統(tǒng)就失去了價(jià)值，大多所謂的認(rèn)知革新其實(shí)就是借助傳統(tǒng)認(rèn)知的固化事實(shí)作為階梯以打開新的認(rèn)知，由此，一味的反傳統(tǒng)其實(shí)并不是入局認(rèn)知對(duì)抗與革新的正途。同時(shí)還需要注意的是，改改門店風(fēng)格和調(diào)性等并不代表就是做到了反傳統(tǒng)的革新玩法，對(duì)于一家實(shí)際經(jīng)營(yíng)的門店來(lái)說(shuō)，如何找到突破傳統(tǒng)、打破認(rèn)知的方法論與必要性才是持續(xù)發(fā)展的核心基石。

✔突破傳統(tǒng)、打破認(rèn)知，反其道而行的相關(guān)案例正越來(lái)越多

從餐飲業(yè)發(fā)展的實(shí)際看，這兩三年來(lái)行業(yè)變化最明顯的要屬餐廳裝修方面的革新，少部分新餐廳走的也是反常規(guī)的路子。海底撈的粉色餐廳于2019年開業(yè)，孔雀系列川菜早于2016年前后就定了與川菜調(diào)性相反的淡雅風(fēng)格。

2017年左右，喜茶棄用了原先慣用的“黑土風(fēng)格”，一大批黑金、白金、純白、ins風(fēng)的新門店進(jìn)入市場(chǎng)，如果要談粉色，早于2018年喜茶就在西安開了第五家粉色門店。

吃喝這一經(jīng)濟(jì)體雖然被稱為“餐飲業(yè)”，但論發(fā)展之膽識(shí)，“飲”總是跑在了“餐”的前面。以2020年在成都網(wǎng)紅街開業(yè)的“O chengdu”新派咖啡酒館為例，該門店的色調(diào)被刷成了白色，店內(nèi)也沒(méi)有固定的桌椅，有些位置甚至只有椅子而沒(méi)有桌子。

該門店大的反常規(guī)玩法有兩處：1)、這家店的設(shè)計(jì)就不是讓人好好喝咖啡的，一幫顧客到店打卡四處拍照，咖啡只不過(guò)是入場(chǎng)拍照的“門票”；2)、單從店名“O chengdu”難以看出這是一家銷售何種產(chǎn)品的門店，甚至該門店的招牌也極其簡(jiǎn)單，只有一個(gè)孤零零的“O”駐立在門頭上。

如果不是路過(guò)門口看到那一臺(tái)顯眼的咖啡機(jī)，人們基本不知道這是一家咖啡廳，再者，從店內(nèi)桌椅的布局，路人即使從外面看到該店也不會(huì)認(rèn)為這是一家咖啡廳。實(shí)際上，這家店白天是咖啡館、晚上就成了小酒吧。更好玩的是，該店在點(diǎn)評(píng)上都有兩個(gè)店名。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜毡救艘哺矣诎l(fā)起對(duì)傳統(tǒng)的對(duì)抗，在日本慣例中，女性是不能作為主廚的(日本文化有這樣的限制，但略小眾)，Yuki Chizui餐廳就突破了這一認(rèn)知，該餐廳從主廚到服務(wù)員全部用了女性，就連照常應(yīng)該走素色的廚師工服都被換成了卡通可愛(ài)風(fēng)。

在傳統(tǒng)認(rèn)知中，咖啡就是外來(lái)的產(chǎn)物，咖啡是咖啡，茶是茶，浮生咖啡就將西式咖啡裝入了中式蓋碗(茶碗)中，其環(huán)境也以中式為主，給人一種舊茶新喝的感覺(jué)。該店以咖啡、茶、茶點(diǎn)作為組合，西方的咖啡裝入中式茶碗，再搭配中國(guó)風(fēng)和中式點(diǎn)心，雖找不到傳統(tǒng)的韻味，但顧客入了局就成了局內(nèi)人。

浮生咖啡的店名也用的是混搭風(fēng)格，咖啡是西方的，浮生是東方的，將兩者放在一起，就有一種既洋氣又不洋氣的淡雅韻味。

✔從認(rèn)知革命談裝修破局與反抄襲：?jiǎn)我谎b修風(fēng)格與多元裝修實(shí)際的對(duì)抗

在文章開篇，我們是以孔雀川菜和海底撈門店的特殊裝修氛圍作為引子，再之后又舉了喜茶、O chengdu、Yuki Chizui、浮生咖啡這幾個(gè)品牌的例子，從體驗(yàn)的角度看，它們都確實(shí)在“裝修”上有一定的新玩法，也都對(duì)固有的傳統(tǒng)認(rèn)知做了一定的突破。

但是，對(duì)于以上現(xiàn)象如果只看表面是不行的，我們還是得從中找到一些邏輯上的必要性。

先進(jìn)入O chengdu的案例，傳統(tǒng)咖啡館基本是裝修成暗色系、黑色系、灰色系，這是取決于咖啡本身應(yīng)有的色調(diào)。酒館也是如此，酒的調(diào)性多濃烈，人們又喜好在晚上喝酒，基于此，大多酒吧也多用暗色調(diào)布局。夜晚的顏色是黑暗，咖啡的原色也是黑暗，黑暗對(duì)應(yīng)的就是亮白，一家黑色的咖啡酒館中規(guī)中矩，但一家白色的咖啡酒館就是絕對(duì)的反常規(guī)了。

實(shí)際上，如果只看色系，那就可能導(dǎo)致天下咖啡一般白了，當(dāng)下白色風(fēng)格的咖啡館其實(shí)也并不少，在白色風(fēng)格特點(diǎn)以外，O chengdu的大膽之處在于“曖昧”，它既能讓路人感知到這是一家咖啡或者酒館，但又從座椅布局和體驗(yàn)去除了這樣的認(rèn)知。而浮生咖啡不走絕對(duì)的白色路線，它用的是茶碗和中國(guó)風(fēng)來(lái)裝飾咖啡。

孔雀川菜就是要去除傳統(tǒng)川菜紅紅火火的熱鬧感，所以用了藍(lán)色。問(wèn)題是：為什么是藍(lán)色？藍(lán)色是憂郁和穩(wěn)定的顏色，在偏暗的環(huán)境中，藍(lán)色也比紅色更顯眼，所以藍(lán)色又有永恒的蘊(yùn)意，從這個(gè)角度，永恒的藍(lán)色確實(shí)與紅色的躁動(dòng)形成了絕對(duì)的反差。

那為什么是孔雀川菜而不是獅子川菜，也不是老虎川菜，甚至也不是大象川菜？在八大菜系中，川菜有著“一菜一格，百菜百味”的標(biāo)簽，孔雀不僅有百鳥之王的稱號(hào)，鳥類的靈動(dòng)也不是其它物種能比擬的。大象川菜則顯得笨重，老虎獅子類的則與殺伐有關(guān)。

Yuki Chizui特殊的突圍方式是反抗男性主導(dǎo)主廚的固有認(rèn)知，該餐廳只招聘女性作為服務(wù)員和廚師，更用卡通可愛(ài)風(fēng)的服裝反傳統(tǒng)。

那什么是裝修呢？將以上內(nèi)容做個(gè)融合，我們可以列出兩個(gè)層面：

第一類是最常規(guī)的門店裝修，如單一色系、場(chǎng)景、布局等，但這類容易被抄襲，如大家都是白色的咖啡館，這就落了俗套，由此，我們就可見好的裝修一定是多元的、有邏輯的，而非單一且淺薄的。O chengdu以白色系為包裝、以隱藏品類為布局，其品牌設(shè)計(jì)走的就是多元的玩法，但這一套是純粹的反認(rèn)知，劣勢(shì)在于加固了生客的認(rèn)知障礙，如果不是引流高手和財(cái)力豐厚者，這招可學(xué)不來(lái)。

第二類是以反傳統(tǒng)的文化理念作為“裝修”，浮生咖啡和Yuki Chizui皆是如此，原本沒(méi)有這樣的文化理念，但品牌方開辟了一個(gè)新的小眾文化，這就形成對(duì)固有文化的反叛了(也可以說(shuō)是反傳統(tǒng))。這類不怕抄襲的原因在于新文化理念往往過(guò)于小眾，它需要一定時(shí)間做市場(chǎng)驗(yàn)證，所以抄襲派大多對(duì)之比較淡定。而如果不理解其中“反文化布局而生出新文化”的關(guān)鍵，沒(méi)有一定的同類情懷，后來(lái)者也根本不會(huì)有入局分一杯羹的念頭。

到此就清晰了，當(dāng)下餐飲時(shí)代的裝修并不止于色系、場(chǎng)景、布局等，新文化理念、餐具、氛圍、服裝、品牌設(shè)計(jì)等都可以納入裝修的范疇。

但是，對(duì)比順應(yīng)傳統(tǒng)的入局方式，對(duì)抗傳統(tǒng)的成本更高，那么，從業(yè)者為什么非得生發(fā)出對(duì)抗的情緒來(lái)入局呢？換句話說(shuō)，對(duì)抗情緒的目的是為了什么？又該如何評(píng)判對(duì)抗方案的優(yōu)劣？

✔好的對(duì)抗是為了解決問(wèn)題，而不是情懷，其中有哪些關(guān)鍵？

順應(yīng)傳統(tǒng)大多平淡無(wú)奇，也不適用于競(jìng)爭(zhēng)，而對(duì)抗傳統(tǒng)就更容易構(gòu)建一種瞬間的驚異感。

以火鍋為例，早前顧客吃火鍋就很少會(huì)去關(guān)注環(huán)境，不知有花·鮮花串串火鍋店就將花的場(chǎng)景搬到了門店，以此來(lái)調(diào)動(dòng)顧客好奇心，從而實(shí)現(xiàn)比其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更高維的獲客玩法。對(duì)于已經(jīng)去過(guò)海底撈的顧客，當(dāng)他們看到還沒(méi)去過(guò)的粉色的海底撈門店也會(huì)走進(jìn)去瞧瞧，這樣一來(lái)，新消費(fèi)的需求就浮現(xiàn)了。

在連鎖品牌的體驗(yàn)中，如果產(chǎn)品不能變，那么場(chǎng)景就成了主要的獲客工具了。即使不是連鎖品牌，門店以反品類認(rèn)知來(lái)做呈現(xiàn)也是極好的獲客工具，比如白色的咖啡店、藍(lán)色的川菜館、開在故宮的星巴克(已經(jīng)搬走)，這些不常見的情景都會(huì)調(diào)動(dòng)顧客貓兒一般的好奇心。

就如同盲盒，也如同薛定諤的貓，如果人們不親自打開看就不知道里面到底裝的是什么。我們發(fā)現(xiàn)，這類突破認(rèn)知、反傳統(tǒng)中對(duì)抗的對(duì)象不僅是品類認(rèn)知，更是在對(duì)抗顧客固有的認(rèn)知。要知道的是，對(duì)抗不僅有紅利，也更是有后果的。

比如一家白色的咖啡館即使成功吸引了顧客的注意，但顧客到店卻發(fā)現(xiàn)自己不喜歡，或者門店沒(méi)有顧客心里要的感覺(jué)，那么顧客對(duì)這家店就會(huì)由粉轉(zhuǎn)黑，所以一家門店的認(rèn)知對(duì)抗到底是為了情懷還是為了解決問(wèn)題以及要解決的問(wèn)題是否真實(shí)存在，再到解決至何種程度，這個(gè)出發(fā)點(diǎn)和方向深度是很重要的。

再?gòu)男袠I(yè)看，粉色之類的門店最早在2016年左右就有了，而多年過(guò)去該色調(diào)一直不溫不火，但在今年的顧客評(píng)價(jià)中，我們卻看到了市場(chǎng)對(duì)之有一種驚喜般的接納。可以看出，市場(chǎng)對(duì)于此類反傳統(tǒng)、反認(rèn)知玩法的接受度正越來(lái)越高。

盒馬鮮生將餐飲引入自營(yíng)板塊，這也是對(duì)于傳統(tǒng)的突破，過(guò)去顧客買了生鮮只能回家烹飪，要用餐也只能到超市外的餐飲區(qū)，盒馬模式不僅做到了讓顧客在現(xiàn)場(chǎng)用餐，也能讓顧客買好可以搭配的調(diào)料和配菜回家烹飪。

如果一切都不過(guò)是商家的自嗨，顧客作為付費(fèi)方自然是不認(rèn)的。我們可以看出，好的對(duì)抗是能解決問(wèn)題的，商家給出的解決方案對(duì)標(biāo)的也應(yīng)該是過(guò)往顧客心里對(duì)已有需求解決方案的未滿足障礙。

問(wèn)題來(lái)了，如果白色的咖啡廳、藍(lán)色的川菜館、粉色的火鍋店在當(dāng)下確實(shí)頗受顧客歡迎，那么后續(xù)該品類的風(fēng)格都要這樣定下來(lái)嗎？我們又將如何評(píng)估此類突破傳統(tǒng)的認(rèn)知革命是良性的？

要知道，餐廳對(duì)于任何新方向的探索都是一次可能作死的嘗試，老板再有錢任性，開店也不過(guò)是為了賺錢，如果后續(xù)得不到顧客的認(rèn)可，那將是一次資金和資源的雙向浪費(fèi)。

1)、激發(fā)顧客好奇心：好奇心不會(huì)憑空生成，邏輯必然性很重要

以白色的咖啡館為例，傳統(tǒng)的咖啡館都是深色風(fēng)格，這與咖啡本身的色調(diào)有關(guān)，顧客看到深色系就能瞬間想起這是一家咖啡館，所以傳統(tǒng)并非就是不好的，傳統(tǒng)能夠讓顧客更快識(shí)別一家餐廳的經(jīng)營(yíng)類目并煥發(fā)顧客對(duì)于該經(jīng)營(yíng)類目的親和度。

當(dāng)一家白色咖啡館落地時(shí)，在邏輯的必然性中，老板需要回答這樣一個(gè)問(wèn)題：為什么不是藍(lán)色、粉色、黃色、褐色、紅色？答案并不復(fù)雜，白色是離咖啡(黑色)最遠(yuǎn)的一個(gè)色系，離得足夠遠(yuǎn)就成了不可能，一旦不可能，就在顧客心中種下了一個(gè)反抗的種子，最終才能成了必然的關(guān)聯(lián)性。

研究色系的人也能發(fā)現(xiàn)，在任何色系中，只有白色和黑色是最沒(méi)有性格同時(shí)又是最有性格的特殊顏色，正是如此，一家白色的咖啡館才不會(huì)引起顧客的抗拒，才能讓顧客帶著“不可能”的好奇心走進(jìn)門店。

粉色的海底撈就不需要用色彩來(lái)解釋了，它靠的是與其它海底撈門店不同色系滿足度的差異來(lái)獲取顧客的持續(xù)流量。

藍(lán)色的孔雀川菜倒是值得一提，白色的飲品店很多，而白色的餐廳很少，這取決于品類的不同，顧客喝飲料需要一個(gè)安靜的氛圍，白色就成了一個(gè)很好的傾聽對(duì)象，所以不管是咖啡館還是奶茶店，白色都是不錯(cuò)的風(fēng)格。

但是川菜館就少有人用白色來(lái)承載了，孔雀川菜用的是藍(lán)色，因?yàn)樗磉_(dá)一種淡雅風(fēng)，而淡雅也可以中和川紅的熱烈。如果用的是白色就會(huì)觸發(fā)新的調(diào)性，白色雖然沒(méi)有性格，但它會(huì)讓紅色過(guò)于明亮，這就自然和淡雅無(wú)關(guān)了。

藍(lán)色可以與紅色形成強(qiáng)烈的對(duì)比，同時(shí)藍(lán)色搭配紅色，又可以中和藍(lán)色的憂郁以形成寧神的風(fēng)格。這對(duì)于看慣了紅紅火火川菜館的顧客來(lái)說(shuō)，孔雀川菜確實(shí)觸碰到了顧客心中的那根弦。

PS：紅色指的是川菜在顧客認(rèn)知記憶中的顏色，并不是說(shuō)孔雀川菜用了紅色作為基色。

我們還能看出，如果只是褐色的咖啡館、黃色的川菜館、白色的烤鴨店等，其中如果沒(méi)有邏輯的必然性是肯定不能真正調(diào)動(dòng)顧客好奇心的。

在筷玩思維看來(lái)，邏輯的必然性指的是新的場(chǎng)景是否與品類本身有關(guān)，是否與顧客(對(duì)于品類)的(原有)認(rèn)知有關(guān)。比如說(shuō)將黃色和川菜搭配在一起，顧客找不到其中的邏輯必然，這就自然形不成好的認(rèn)知關(guān)聯(lián)，也自然無(wú)法激發(fā)顧客的好奇心。

PS：我們并沒(méi)有說(shuō)黃色不能搭配川菜，只是說(shuō)單純的黃色和川菜的認(rèn)知關(guān)聯(lián)過(guò)低，如果老板想要用黃色搭配川菜也是可以的，但需要其它的關(guān)聯(lián)作為市場(chǎng)認(rèn)知的邏輯主線。其中的關(guān)鍵在于：沒(méi)有必然的邏輯，好奇心是難以形成的，且好奇心也不會(huì)憑空生成。

2)、從引流到引動(dòng)消費(fèi)的關(guān)鍵：要有讓顧客走進(jìn)門店的設(shè)計(jì)

撥動(dòng)顧客好奇心的作用只有一個(gè)，那就是引流、讓顧客進(jìn)來(lái)。

但我們要知道，對(duì)于一個(gè)新的事物，單憑一個(gè)好奇心是不足以成為消費(fèi)推動(dòng)力的。引流的秘訣就在于一個(gè)詞：開放。

O chengdu咖啡酒館將門頭刷成了白色，諾大門頭只留一個(gè)讓顧客看了不知所以然的“O”，如果這家店是封閉的，那么就相當(dāng)于斷了客流，而O chengdu很聰明，它把外墻換成了玻璃，然后將調(diào)制咖啡的吧臺(tái)放到了最為顯眼的位置，顧客在門外看到這臺(tái)咖啡機(jī)和背后的酒柜就知道這是一家飲品店。

當(dāng)顧客進(jìn)店發(fā)覺(jué)這果然是一家飲品店，這時(shí)候顧客就會(huì)很欣喜并產(chǎn)生一種“一切都在我的掌控之中”的感覺(jué)。至此，門店成功完成引流。

PS：好設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是讓顧客的心理活動(dòng)盡在門店掌控中，但在具體體驗(yàn)中要讓顧客產(chǎn)生一種自有的“一切都在我的掌控之中”的錯(cuò)覺(jué)。商家必然要操控顧客，但顧客天生討厭被操控，所以好的操控是讓顧客產(chǎn)生自我操控的感覺(jué)。

這其中的關(guān)鍵還在于：假設(shè)顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到門頭寫著“O咖啡”，如果顧客暫時(shí)不想喝咖啡，那么他的目光就會(huì)散開。這就是猶抱琵琶半遮面的好奇心設(shè)計(jì)帶來(lái)的聚焦作用。

3)、完整消費(fèi)的出口：顧客需要的驚艷感不能少

浮生咖啡將咖啡和蓋碗融合在一起，這個(gè)動(dòng)作也就只是在成都才能生發(fā)并投入市場(chǎng)，成都人喜歡蓋碗茶又喜歡咖啡，有這樣的文化情節(jié)，浮生咖啡才能將這兩種要素放在一起。

如果浮生咖啡開在了別的地方，人們可能既不理解也不認(rèn)可，這就不利于新事物的發(fā)展。

好奇心和引流之后的下一個(gè)關(guān)鍵就在于：驚艷感。

如果單單只是將門店刷成白色就以為是反傳統(tǒng)了，這是錯(cuò)誤且淺薄的思想，其后果不僅是顧客容易對(duì)之失去興趣，門店在面臨抄襲時(shí)也毫無(wú)辦法。由此看，在體驗(yàn)中構(gòu)建驚艷感的設(shè)計(jì)才是核心。

將咖啡裝進(jìn)蓋碗，這個(gè)場(chǎng)景要有驚艷感，首先得讓顧客對(duì)于蓋碗和咖啡都產(chǎn)生一定的興趣，由此才能生發(fā)驚艷感。

一家名為方物的甜品店的驚艷感來(lái)自于“美”，首先人們要對(duì)甜品有感覺(jué)，然后也聽過(guò)“美得不可方物”這句話，同時(shí)更得體驗(yàn)過(guò)傳統(tǒng)的甜品店的種種“不美”。方物的反認(rèn)知突圍點(diǎn)就是裝修，元素是硬裝和盤碟的美感。顧客明明是來(lái)吃甜品的，但卻有了買櫝還珠的驚艷感。

O chengdu的驚艷感來(lái)自于“藝術(shù)美學(xué)”，該門店在選品上也用了美學(xué)的思維。

舉個(gè)例子，如果是一盤擺好的烤鴨，它的美感來(lái)自于還沒(méi)動(dòng)筷子之前的最初擺盤，一旦顧客動(dòng)了筷子，這盤烤鴨的美感就沒(méi)了。O chengdu賣的是飲品，它在選品的時(shí)候就考慮到了產(chǎn)品的色澤、搭配、樣式以及這杯被“動(dòng)了筷子”的飲品和桌子、背景墻等位置的視覺(jué)體驗(yàn)。

O chengdu給出的思考是：好的驚艷感一定是有縱深的貫穿效應(yīng)，一個(gè)人在化妝的時(shí)候美不算真的美，只有在突然被潑了卸妝水變成花妝的時(shí)候也美，這才有驚艷感。

到此，我們小結(jié)一下：對(duì)于一家粉色的火鍋店、藍(lán)色的川菜館、白色的咖啡館，從最初的角度看，它們確實(shí)做到了反常規(guī)的玩法，此舉在當(dāng)下也頗受歡迎，但是，我們不能說(shuō)它們的成功來(lái)自于僅僅是做了不一樣的裝修，更別以為一家刷了白墻的咖啡館就能實(shí)現(xiàn)引流，顧客可沒(méi)那么傻。我們對(duì)此進(jìn)行了分析，得出這類反傳統(tǒng)玩法背后的三大設(shè)計(jì)核心：激發(fā)好奇心、成功引流、塑造驚艷感。

單單只是做好了裝修，那不過(guò)是給行業(yè)帶來(lái)一種新的呈現(xiàn)而已，好的裝修離不開必然性，只有設(shè)計(jì)出來(lái)的必然性才能讓顧客覺(jué)得“這種新玩法和我有關(guān)系，這是在解決我的需求”。

由此才會(huì)引發(fā)顧客的好奇心，但激發(fā)關(guān)聯(lián)度的好奇心僅僅是第一步，有了好奇心，還得用更多元素去推動(dòng)顧客，要給顧客展示更多有趣的信息，才能實(shí)現(xiàn)真正的引流，再通過(guò)整體設(shè)計(jì)的驚艷感作為體驗(yàn)核心，最終才能實(shí)現(xiàn)完整的消費(fèi)流程，這才是真正反傳統(tǒng)、反認(rèn)知的完整設(shè)計(jì)思維。

✔結(jié)語(yǔ)

在文末，我們還是得再來(lái)談?wù)勔恍┛此撇恢匾趾苤匾钠渌P(guān)聯(lián)要素，一是品類位置，二是高質(zhì)產(chǎn)品關(guān)聯(lián)。

將川菜館開成藍(lán)色的，這不能只是品牌方的情懷，也不能只是老板的自嗨，好的設(shè)計(jì)是無(wú)關(guān)情懷更無(wú)關(guān)自嗨的，該設(shè)計(jì)的本質(zhì)要能在大品類市場(chǎng)中找見自己的一席之地，要想清楚藍(lán)色的川菜館是解決了川菜這個(gè)品類什么樣的痛點(diǎn)？

在孔雀川菜中，它就突破了常規(guī)川菜一貫紅紅火火的傳統(tǒng)風(fēng)格，通過(guò)淡雅風(fēng)讓川菜給顧客呈現(xiàn)了不一樣的新消費(fèi)體驗(yàn)，再通過(guò)獨(dú)特而中心確定的品牌設(shè)計(jì)以及多品牌聯(lián)盟，一個(gè)新的品類路徑就被開辟出來(lái)了。

解決了品類位置后，還得回到最核心的產(chǎn)品，一家咖啡館將風(fēng)格刷成白色，用好看的殼子做包裝，這必然會(huì)加大顧客對(duì)于實(shí)際產(chǎn)品的希冀，如果最終的產(chǎn)品不能給顧客想要的驚艷感作為交付及關(guān)聯(lián)，那么顧客的興趣很快就會(huì)消亡。

所以我們要說(shuō)，整套反傳統(tǒng)的突圍設(shè)計(jì)要有邏輯、要有必要性、要有主線貫穿感，最終還要考慮到驚艷感。畢竟門店風(fēng)格做到了反傳統(tǒng)，那么產(chǎn)品哪里能次之呢？

從實(shí)際看來(lái)，顧客要的并不只是一家白色的咖啡館，新派而大膽的裝修只不過(guò)是一個(gè)引人入局的窗口而已，在整體設(shè)計(jì)中，門店還需要用開放的格局展現(xiàn)內(nèi)部空間的其它裝修要素作為引流動(dòng)力，實(shí)際體驗(yàn)中，以產(chǎn)品驚艷感為交付的體驗(yàn)核心也必不可少。

只有到了這一步，門店才能回過(guò)頭來(lái)說(shuō)，“我們用新派而大膽的反傳統(tǒng)設(shè)計(jì)給行業(yè)注入了新的血液”。在筷玩思維看來(lái)，這其中的關(guān)鍵其實(shí)沒(méi)變：找到品類位置和顧客體驗(yàn)的必要性與多元邏輯尤其重要。

突破傳統(tǒng)、打破認(rèn)知且不能自嗨，一切玩法不能脫離真實(shí)的品類和需求，一切優(yōu)劣，顧客和市場(chǎng)這類付費(fèi)方說(shuō)了算。

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