桂滿隴餐飲品牌設(shè)計(jì)（桂滿隴招牌菜是什么）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于桂滿隴餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲品牌都有哪些？

• 2、餐飲行業(yè)好做嗎？

• 3、餐飲業(yè)現(xiàn)在還好做嗎？

• 4、現(xiàn)在做餐飲好嗎？

一、餐飲品牌都有哪些？

餐飲品牌有：麥當(dāng)勞、海底撈、真功夫。

1、麥當(dāng)勞

麥當(dāng)勞是個(gè)大型的西式快餐品牌，品牌創(chuàng)立的時(shí)間比較長(zhǎng)，在餐飲行業(yè)中的地位很高，先后榮獲很多著名的獎(jiǎng)項(xiàng)，是全球性的品牌。麥當(dāng)勞給顧客帶來(lái)的是各種西式套餐，有美味的漢堡、薯?xiàng)l、各種炸雞、飲品、還有各種冰淇淋，水果沙拉等食品。麥當(dāng)勞的連鎖店發(fā)展的很大，在全球范圍內(nèi)展開招商加盟，店面開在了很多城市，成為消費(fèi)者都比較認(rèn)可的品牌。

2、海底撈

海底撈以川味火鍋為自己的經(jīng)營(yíng)特色，是個(gè)老字號(hào)的品牌，存在市場(chǎng)很多年，也是經(jīng)營(yíng)豐富的品牌公司。海底撈以自己的火鍋美食和親切的服務(wù)而著稱，使得自己的品牌成為了行業(yè)內(nèi)很具有影響力的品牌。

海底撈采用的配方都是公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)，口味僅此一家，是很多火鍋店都不能模仿的，擁有自己的特色。海底撈火鍋擁有多種特色鍋底，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好選擇，海底撈給顧客帶來(lái)的火鍋涮菜也是多樣化，不重樣的，還有各種形形色色的主食，盡更大可能地滿足顧客的需求。

3、真功夫

真功夫餐飲管理有限公司，是中國(guó)快餐行業(yè)前五強(qiáng)中唯一的本土品牌，堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”的品牌定位，主營(yíng)以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創(chuàng)始人潘宇海先生在東莞長(zhǎng)安創(chuàng)辦，歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期，實(shí)現(xiàn)了由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍。截止2014年3月，真功夫門店數(shù)量達(dá)570家，遍布全國(guó)40個(gè)城市。

二、餐飲行業(yè)好做嗎？

其實(shí)吧，現(xiàn)在各行各業(yè)都不好做，餐飲業(yè)入行門檻比較低，如果只是想養(yǎng)家糊口，沒有太大的要求的話，還是可以做的，但是比較辛苦而已，如果資金雄厚的話，那就另當(dāng)別論了，那就可以做個(gè)甩手掌柜的，花錢雇人為你賺錢嘍！

現(xiàn)如今的餐飲業(yè)，已經(jīng)今非昔比了，不是那個(gè)隨便弄幾張桌子，幾個(gè)鍋碗瓢盆就可以賺錢的年代了，如果想要涉足餐飲業(yè)，一個(gè)是有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，再就是有專業(yè)的能力或者靠譜的主打方向，否則的話，只能做個(gè)普通小店，但還不保證你能堅(jiān)持下去，因?yàn)楝F(xiàn)在的人，對(duì)餐飲需求已經(jīng)不是為了吃飽喝好了，而是需要專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)搭配和 美食 升級(jí)。

餐飲業(yè)水很深，沒有做好充足的市場(chǎng)調(diào)查之前，請(qǐng)別輕易進(jìn)入，做餐飲并不是那么容易的，費(fèi)用也是驚人的，如果做好了，那就萬(wàn)事大吉，如果失敗了，那就損失慘重，事在人為吧，無(wú)論什么事都要靠自己去努力，努力了，也就會(huì)成功了。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)真心說(shuō)一句，不好做，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)除特大型的星級(jí)賓館，還有小吃店能勉強(qiáng)維持下去。中型店百分之八十都在虧本，（除有些久了的老店）現(xiàn)在的餐飲行業(yè)確實(shí)不好做，那怕你做小吃也不能請(qǐng)人，這有自己辛苦點(diǎn)，掙點(diǎn)辛苦錢，如果你要請(qǐng)那么你掙的不如打工的，所以我在這里說(shuō)一聲要慎重。

不好做！ 雖然我自己做了10年餐飲，但是有人問(wèn)，我還是會(huì)勸他放棄！

這10年間，我真的從來(lái)沒覺得好做過(guò)。但是不做餐飲真的會(huì)有一種 餐飲很好做的錯(cuò)覺 ！

為什么餐飲看起來(lái)好做呢？

現(xiàn)在大家接觸到的餐飲往往都是一些連鎖品牌的餐飲，要么就是在當(dāng)?shù)孛麣夂萌藲飧叩牟蛷d，大家看到的都是生意好的，高朋滿座的，所以潛意識(shí)會(huì)覺得生意這么好，肯定很掙錢??！

餐飲門檻低，錢+廚師+鋪面 ，其實(shí)就能開一家店了，一般小白開店的動(dòng)機(jī)有兩個(gè)

1.自己喜歡 。喜歡吃火鍋，開家火鍋店，喜歡喝奶茶，開家奶茶店。我以前也是這樣，喜歡吃小龍蝦，所以開的小龍蝦店！

2.看別人賺錢也想賺！ 說(shuō)真的，我現(xiàn)在偶爾還是會(huì)有些許沖動(dòng)，更別說(shuō)沒做過(guò)的！有時(shí)候吃個(gè)飯，排隊(duì)等半天，雖然暗罵人怎么這么多的時(shí)候也會(huì)多想：這加店肯定很賺錢

但是，不管你是什么想法，我在這都得去勸你們一句：小白別做餐飲了，能賺錢的沒幾個(gè)！

為什么現(xiàn)在餐飲不好做？

因?yàn)楝F(xiàn)在早就不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代了，大家也 早就不單單只看味道了 ！現(xiàn)在主要消費(fèi)群體偏年輕了，90甚至00，要得還得是性價(jià)比高且倍兒有面，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是逼格，營(yíng)養(yǎng)還得均衡

餐飲3.0數(shù)字化時(shí)代，還得緊跟互聯(lián)網(wǎng)，利用互聯(lián)網(wǎng)宣傳！很普遍的現(xiàn)象就是一波又一波的網(wǎng)紅店！但是我說(shuō)一個(gè)數(shù)據(jù)：國(guó)內(nèi)餐廳的平均壽命是“1.6”年，而餐廳比例是1:1:8, 十分之一的人賺錢，十分之一的人保本，五分之四的人是虧損的！

3.0還有一個(gè)很突出的方向就是管理！營(yíng)銷的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，現(xiàn)在能夠讓一家店長(zhǎng)期穩(wěn)定的就是管理。舉個(gè)例子：你們看海底撈，贊嘆于他的服務(wù)，但其實(shí)是他的管理優(yōu)秀，所以員工才本本分分的工作

你們別覺得大店才需要，小店也得把握好管理的問(wèn)題！但是很多餐飲人都會(huì)忽略這個(gè)問(wèn)題！這也是很多店 剛開始生意很好，但維持不了 的原因！

怎么才能把餐飲做好一點(diǎn)？

還是我?guī)煾甘Y毅的那個(gè) 餐飲三要素：菜品（味道）、管理（經(jīng)營(yíng)）、營(yíng)銷（宣傳） ，這三點(diǎn)抓穩(wěn)，雖然不能保證你盈利，但至少不會(huì)虧本！大家還有啥餐飲問(wèn)題，也可以問(wèn)我，或者去 豪俠匯找蔣毅 ！

前幾天，我偶然與朋友聊起各自將來(lái)的打算，朋友說(shuō)她將來(lái)想開家餐飲方面的店鋪。對(duì)朋友的想法我是深有感觸。正所謂“民以食為天”，餐飲歷來(lái)是人們創(chuàng)業(yè)開店的首選。放眼望去仿佛每家店都是人氣爆棚，人流不斷，做餐飲的都是日進(jìn)斗金，賺得是缽滿盆滿。局外人都想摻進(jìn)來(lái)，分一杯羹，只有局內(nèi)人才明白：其實(shí)餐飲并不好干！

看似火爆的餐飲業(yè)實(shí)則走向低迷。不少餐飲的店面紛紛出兌，逃出餐飲業(yè)；苦苦堅(jiān)持的店鋪則營(yíng)業(yè)額大幅度下降。餐飲人士此刻必須要反思自己究竟哪里做的不好，該如何尋求生機(jī)？

餐飲業(yè)的低迷看似偶然實(shí)則必然。現(xiàn)在人們的消費(fèi)水平普遍提高，出去吃飯應(yīng)酬也是普遍現(xiàn)象。消費(fèi)者腰包鼓起來(lái)的同時(shí)，要求也隨之提高。消費(fèi)者到你的店里，不僅要吃到美味的食物，還要享受到無(wú)微不至的服務(wù)。餐廳人少的時(shí)候，也許會(huì)面面俱到的考慮到每個(gè)客人。 可是餐廳人多的時(shí)候，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、餐廳的上菜速度等方面可能都不太理想。服務(wù)員的數(shù)量、精力有限，兼顧不到每一個(gè)客人或者出現(xiàn)某些差錯(cuò)都是情理之中的事情。但這種事情不論放在哪個(gè)客人的身上，都會(huì)引起客人的不滿。一旦客人將這種不滿傳遞給周圍的人，餐廳勢(shì)必會(huì)損失很多客人。對(duì)此，增加人手，會(huì)提高人工成本；不增加，服務(wù)質(zhì)量又上不去！那么，作為餐廳老板的你該怎么辦？

以上只是開店會(huì)遇到的一個(gè)小小的問(wèn)題！自己不開店，永遠(yuǎn)不知道開店有多難！在進(jìn)入餐飲業(yè)之前，你看每家餐飲店都是輕輕松松的賺錢；進(jìn)入之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。為什么別人家的客人是都源源不斷，我家卻門可羅雀？為什么別人的利潤(rùn)這么高，我的利潤(rùn)卻這么低？為什么別的老板不操心就輕松把錢賺，我這忙里忙外還沒賺多少？作為店鋪的老板，需要考慮的事情實(shí)在是太多了。對(duì)內(nèi)，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理員工；如何讓餐廳有效高速的運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)外，你需要想如何吸引顧客、留住顧客；如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰？

由此看來(lái)，開一家餐飲店實(shí)在是一件勞心勞力又傷神，付出與收益不一定成正比的事情。作為老板的你實(shí)在是獨(dú)木難支。大的餐飲店可以請(qǐng)專業(yè)的管理人士，小的店鋪卻沒有這樣的資本。那么你該怎么解決客源不足、利潤(rùn)過(guò)低、服務(wù)質(zhì)量上不去、管理不到位等種種問(wèn)題？你該如何在低迷的餐飲業(yè)中突出重圍，尋求生機(jī)呢？

我想最好的幫手莫過(guò)于智能化的管理工具。首先，智能工具節(jié)省人力，省去了我們雇傭?qū)I(yè)管理人士和更多的服務(wù)員的成本；其次，智能工具可以避免許多人為的錯(cuò)誤，加快點(diǎn)餐、上餐等服務(wù)速度，提高了服務(wù)質(zhì)量。再者，智能工具可以幫助你全面管理店鋪，為你提供直觀的數(shù)據(jù)和圖片，并幫助你智能分析這些數(shù)據(jù)圖片，將結(jié)果呈現(xiàn)在你的眼前。這樣你的餐廳運(yùn)營(yíng)狀況、收益情況，你都會(huì)準(zhǔn)確的了解把握。通過(guò)智能的管理工具，你餐廳的服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)效率都明顯的提升了。再加上良好的管理，店鋪的形象也變得高大上。這樣一來(lái)，你還怕店鋪沒客人嗎？

店鋪的運(yùn)營(yíng)、管理成本大幅度下降，客源卻不斷，利潤(rùn)自然越來(lái)越大了。而此時(shí)作為老板的你在智能管理工具的幫助下，節(jié)省了不少工作，少費(fèi)了不少心思和力氣。這才是真的輕松把錢賺。由此看來(lái)智能工具確實(shí)是管理店鋪的好助手。它所具有的優(yōu)勢(shì)能夠讓你成功得在餐飲業(yè)中殺出重圍，闖出一片天地！

如果智能化的管理工具能夠在餐飲業(yè)普及，我相信可以有效的扭轉(zhuǎn)餐飲業(yè)低迷的現(xiàn)狀。它可以極大的彌補(bǔ)目前我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)、管理等方面的不足，既減少了老板的工作，又幫助店鋪吸引了顧客，解決了餐飲業(yè)的危機(jī)。

就目前的情況看來(lái)，餐飲業(yè)的生機(jī)就在于智能化。智能化就是餐飲業(yè)的未來(lái)。在 科技 如此發(fā)達(dá)的今天，智能化管理自然不是什么問(wèn)題。相信不久的將來(lái)餐飲業(yè)將是智能化的天地。那么包括我朋友在內(nèi)，每個(gè)開餐飲店的人士都能夠如愿地做一個(gè)閑散老板！

現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境應(yīng)該說(shuō)非常不樂(lè)觀，餐飲行業(yè)從去年開始市場(chǎng)需求萎縮明顯，主要有以下幾方面市場(chǎng)反應(yīng)：

一、傳統(tǒng)餐飲旺季不旺，淡季更淡的表現(xiàn)。旺季本該有的市場(chǎng)表現(xiàn)明顯疲軟，淡季來(lái)的比往年更早，營(yíng)收也比往年更低，從問(wèn)答內(nèi)很多做餐飲人的焦慮反應(yīng)就不難看出；

二、門面轉(zhuǎn)讓隨處可見。一起一鋪難求的場(chǎng)景今年沒有了，很多以前算不錯(cuò)的門面也都有部分轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)讓意味著生意做不走，或者也是營(yíng)收達(dá)不到預(yù)期，白忙；

三、消費(fèi)降級(jí)，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈了。消費(fèi)萎靡，餐飲企業(yè)到一波又來(lái)一波，供需失衡，原來(lái)的獲客成本增加，為了保持營(yíng)收總量，導(dǎo)致盈利減少，不賺錢了。

在這樣的市場(chǎng)背景下如果沒有幾把硬功夫和拿得出手的餐飲爆品，建議三思后行。如果自信自己的產(chǎn)品和能力能夠比同行做得更好，建議做小規(guī)模的低端大眾餐飲品類，門面面積不要過(guò)大，裝修投入不易過(guò)大，項(xiàng)目一點(diǎn)貼近市場(chǎng)剛需，除了堂食流量要好，外賣也一定兼顧，做單價(jià)低利潤(rùn)高的產(chǎn)品。

餐飲業(yè)是完全市場(chǎng)化的行業(yè)，也是中國(guó)目前投資熱度較高的行業(yè)，其門檻低，現(xiàn)金流充沛，使得很多投資人都喜歡進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但餐飲業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容較多，與之相關(guān)聯(lián)的行業(yè)也比較多，所以經(jīng)營(yíng)起來(lái)比較困難。

如果餐飲市場(chǎng)以高檔、中檔和大眾化三個(gè)檔次來(lái)進(jìn)行劃分的話，大眾餐飲主要滿足人們生理上的需求和安全上的需求；中檔餐飲則以滿足 情感 歸屬和尊重的需求為主；而高端餐飲則應(yīng)滿足自我實(shí)現(xiàn)的需求。以滿足生理需求為主的大眾化餐飲，未來(lái)在發(fā)展過(guò)程中可借助現(xiàn)代化的手段提高生產(chǎn)效率，滿足大眾人群吃飽、吃好的需求。以滿足 情感 歸屬和尊重需求為主的中檔餐飲，在注重環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量的同時(shí)還要關(guān)注就餐環(huán)境，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓顧客吃出感情、吃出尊重。而高端餐飲是為了滿足自我實(shí)現(xiàn)，那么在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，如何為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，在就餐中讓客人感受到不尋常的經(jīng)歷，讓客人在餐飲活動(dòng)中真正吃出自我就是高端餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者們要著力解決的問(wèn)題。

據(jù)中國(guó)烹?yún)f(xié)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有350萬(wàn)家餐飲企業(yè)，1800萬(wàn)從業(yè)人員，年增就業(yè)人數(shù)160萬(wàn)人。九五期間餐飲企業(yè)年?duì)I業(yè)額增加幅度保持20%，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)。 •

一個(gè)古老而又充滿活力的行業(yè)！

一個(gè)普通而又令人難以捉摸的行業(yè)！

一個(gè)低效而又競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的行業(yè)！

一個(gè)考究而又極具挑戰(zhàn)性的行業(yè)！

準(zhǔn)確的說(shuō)什么行業(yè)都沒有早晚，關(guān)鍵還是需要合適的產(chǎn)品合適的人做，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候選擇時(shí)機(jī)，選擇宣傳渠道，抓住消費(fèi)者心里，付出和回報(bào)成正比，認(rèn)真做，鉆心做，一定能做好的。

餐飲行業(yè)按我的理解可以按照如下模式做：

第一：每個(gè)地方、每個(gè)城市都有特色小吃，比如蘭州牛肉面、上海生煎包等，無(wú)論多難吃還是會(huì)有很多人吃，所以建議你在你所在的城市結(jié)合城市特色小吃、特色飲食做一個(gè)面向大眾的餐館，投資小見效應(yīng)該快；

第二：投資通用型的餐飲。筆者這兒的通用型餐飲指的是火鍋、麻辣燙這樣的飲食，可以開到全國(guó)各地，當(dāng)然投入比較大一點(diǎn)，火鍋稍有規(guī)模的投資上百萬(wàn)來(lái)，麻辣燙可以低一點(diǎn)，但要分兩種情況，一個(gè)是可以開個(gè)大排檔性質(zhì)的麻辣燙，可以不講究環(huán)境，單純做味道，吃的人也會(huì)有很多；第二種是做味道+檔次，餐館裝修起碼要對(duì)得起吃的人的檔次，比如白領(lǐng)小資等，餐館不能太寒酸；

第三：商場(chǎng)小吃。投資可能大一點(diǎn)，但商場(chǎng)人流量大，做好了也可以，比如筆者所在的萬(wàn)達(dá)等大賣場(chǎng)，果汁、米線等還是可以的；

第四：正規(guī)餐廳。正規(guī)餐廳投資非常大，幾百幾千萬(wàn)都有可能，但這樣的餐廳除了口味+檔次，還要有品牌，比如筆者特別愛吃的浙江菜桂滿隴，隨便投資下來(lái)就小千萬(wàn)了，而且一旦涉入該領(lǐng)域，還要有能力獲得資本青睞，靠自己或幾個(gè)朋友來(lái)扛，效果未必好。

上述就是幾個(gè)開餐館的思路，另外餐飲行業(yè)口味+衛(wèi)生很關(guān)鍵，口味迎來(lái)口碑，衛(wèi)生保證長(zhǎng)治久安。

餐飲行業(yè)可大可小，但是真正能做好卻非常少，你可以看到很多餐飲品牌的翻新非?？?，也就是說(shuō)一個(gè)餐飲品牌的生命周期在3-5年左右，為什么很多餐飲品牌的生命周期這么短呢？主要是因?yàn)樵谥袊?guó)大部分的餐飲品牌都是加盟的模式，加盟商為了節(jié)省材料就會(huì)換原材料，如果生意做得比較好的么，換了原材料之后，就能夠更加一步的擴(kuò)大利潤(rùn)，如果生意做的不好，那么患了原材料之后就會(huì)節(jié)省成本，所以對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，他們的利益追求是第一位的。所以消費(fèi)者能夠感知到這個(gè)加盟商做的是否符合他們的期待，因?yàn)閾Q了原材料之后，大家都能夠吃得出來(lái)，并且能夠感受到，所以就不愿意再去吃的很快這個(gè)品牌就會(huì)倒下去。

所以餐飲行業(yè)被加盟搞的非?；靵y。但是也有人一心一意在做直營(yíng)店，做得非常好的品牌有非常多，比如說(shuō)像夏普，夏普她抓住的就是一個(gè)火鍋的市場(chǎng)，我國(guó)市場(chǎng)的好處在于不依賴于主廚，不應(yīng)該做出的好處是讓顧客自己去煮東西吃，把原材料做好就可以了，最下部下部在原材料上面花費(fèi)了很多功夫，有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，自己的工廠，自己的供應(yīng)鏈，整個(gè)做下來(lái)都非常的系統(tǒng)和全面，所以現(xiàn)在整個(gè)的表現(xiàn)也非常不錯(cuò)，但是小朋友自己的憂慮，任何餐飲品牌的時(shí)間久了之后都會(huì)遇到瓶頸，所以現(xiàn)在下不下不也在投資各種不一樣的餐飲品類。

之后，餐飲會(huì)更加的多樣化，大家去吃的不僅僅是這一頓飯，更是它背后的文化和理念。

餐飲行業(yè)是典型的準(zhǔn)入門檻低、競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)。十個(gè)想創(chuàng)業(yè)的人中間有9個(gè)選擇餐飲業(yè)。但是餐飲業(yè)要做好不容易。最重要的是成本控制。建議不要加盟，一旦加盟需要花錢的地方就太多了。我們經(jīng)常看到有些餐廳雖然味道不怎么樣，但是卻開了很多年，不免奇怪是怎樣支撐下來(lái)的，就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高，要找平衡點(diǎn)并不容易。如果能利用自家物件做餐飲是最理想的?？谖妒裁吹碾m然重要，但是在沒有秘方的情況下大家都差不了多少。另外，個(gè)人感覺菜單別致，菜品名和裝盤有特色也是加分項(xiàng)，可以留住一批老客戶。

三、餐飲業(yè)現(xiàn)在還好做嗎？

其實(shí)吧，現(xiàn)在各行各業(yè)都不好做，餐飲業(yè)入行門檻比較低，如果只是想養(yǎng)家糊口，沒有太大的要求的話，還是可以做的，但是比較辛苦而已，如果資金雄厚的話，那就另當(dāng)別論了，那就可以做個(gè)甩手掌柜的，花錢雇人為你賺錢嘍！

現(xiàn)如今的餐飲業(yè)，已經(jīng)今非昔比了，不是那個(gè)隨便弄幾張桌子，幾個(gè)鍋碗瓢盆就可以賺錢的年代了，如果想要涉足餐飲業(yè)，一個(gè)是有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，再就是有專業(yè)的能力或者靠譜的主打方向，否則的話，只能做個(gè)普通小店，但還不保證你能堅(jiān)持下去，因?yàn)楝F(xiàn)在的人，對(duì)餐飲需求已經(jīng)不是為了吃飽喝好了，而是需要專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)搭配和 美食 升級(jí)。

餐飲業(yè)水很深，沒有做好充足的市場(chǎng)調(diào)查之前，請(qǐng)別輕易進(jìn)入，做餐飲并不是那么容易的，費(fèi)用也是驚人的，如果做好了，那就萬(wàn)事大吉，如果失敗了，那就損失慘重，事在人為吧，無(wú)論什么事都要靠自己去努力，努力了，也就會(huì)成功了。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)真心說(shuō)一句，不好做，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)除特大型的星級(jí)賓館，還有小吃店能勉強(qiáng)維持下去。中型店百分之八十都在虧本，（除有些久了的老店）現(xiàn)在的餐飲行業(yè)確實(shí)不好做，那怕你做小吃也不能請(qǐng)人，這有自己辛苦點(diǎn)，掙點(diǎn)辛苦錢，如果你要請(qǐng)那么你掙的不如打工的，所以我在這里說(shuō)一聲要慎重。

不好做！ 雖然我自己做了10年餐飲，但是有人問(wèn)，我還是會(huì)勸他放棄！

這10年間，我真的從來(lái)沒覺得好做過(guò)。但是不做餐飲真的會(huì)有一種 餐飲很好做的錯(cuò)覺 ！

為什么餐飲看起來(lái)好做呢？

現(xiàn)在大家接觸到的餐飲往往都是一些連鎖品牌的餐飲，要么就是在當(dāng)?shù)孛麣夂萌藲飧叩牟蛷d，大家看到的都是生意好的，高朋滿座的，所以潛意識(shí)會(huì)覺得生意這么好，肯定很掙錢??！

餐飲門檻低，錢+廚師+鋪面 ，其實(shí)就能開一家店了，一般小白開店的動(dòng)機(jī)有兩個(gè)

1.自己喜歡 。喜歡吃火鍋，開家火鍋店，喜歡喝奶茶，開家奶茶店。我以前也是這樣，喜歡吃小龍蝦，所以開的小龍蝦店！

2.看別人賺錢也想賺！ 說(shuō)真的，我現(xiàn)在偶爾還是會(huì)有些許沖動(dòng)，更別說(shuō)沒做過(guò)的！有時(shí)候吃個(gè)飯，排隊(duì)等半天，雖然暗罵人怎么這么多的時(shí)候也會(huì)多想：這加店肯定很賺錢

但是，不管你是什么想法，我在這都得去勸你們一句：小白別做餐飲了，能賺錢的沒幾個(gè)！

為什么現(xiàn)在餐飲不好做？

因?yàn)楝F(xiàn)在早就不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代了，大家也 早就不單單只看味道了 ！現(xiàn)在主要消費(fèi)群體偏年輕了，90甚至00，要得還得是性價(jià)比高且倍兒有面，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是逼格，營(yíng)養(yǎng)還得均衡

餐飲3.0數(shù)字化時(shí)代，還得緊跟互聯(lián)網(wǎng)，利用互聯(lián)網(wǎng)宣傳！很普遍的現(xiàn)象就是一波又一波的網(wǎng)紅店！但是我說(shuō)一個(gè)數(shù)據(jù)：國(guó)內(nèi)餐廳的平均壽命是“1.6”年，而餐廳比例是1:1:8, 十分之一的人賺錢，十分之一的人保本，五分之四的人是虧損的！

3.0還有一個(gè)很突出的方向就是管理！營(yíng)銷的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，現(xiàn)在能夠讓一家店長(zhǎng)期穩(wěn)定的就是管理。舉個(gè)例子：你們看海底撈，贊嘆于他的服務(wù)，但其實(shí)是他的管理優(yōu)秀，所以員工才本本分分的工作

你們別覺得大店才需要，小店也得把握好管理的問(wèn)題！但是很多餐飲人都會(huì)忽略這個(gè)問(wèn)題！這也是很多店 剛開始生意很好，但維持不了 的原因！

怎么才能把餐飲做好一點(diǎn)？

還是我?guī)煾甘Y毅的那個(gè) 餐飲三要素：菜品（味道）、管理（經(jīng)營(yíng)）、營(yíng)銷（宣傳） ，這三點(diǎn)抓穩(wěn)，雖然不能保證你盈利，但至少不會(huì)虧本！大家還有啥餐飲問(wèn)題，也可以問(wèn)我，或者去 豪俠匯找蔣毅 ！

前幾天，我偶然與朋友聊起各自將來(lái)的打算，朋友說(shuō)她將來(lái)想開家餐飲方面的店鋪。對(duì)朋友的想法我是深有感觸。正所謂“民以食為天”，餐飲歷來(lái)是人們創(chuàng)業(yè)開店的首選。放眼望去仿佛每家店都是人氣爆棚，人流不斷，做餐飲的都是日進(jìn)斗金，賺得是缽滿盆滿。局外人都想摻進(jìn)來(lái)，分一杯羹，只有局內(nèi)人才明白：其實(shí)餐飲并不好干！

看似火爆的餐飲業(yè)實(shí)則走向低迷。不少餐飲的店面紛紛出兌，逃出餐飲業(yè)；苦苦堅(jiān)持的店鋪則營(yíng)業(yè)額大幅度下降。餐飲人士此刻必須要反思自己究竟哪里做的不好，該如何尋求生機(jī)？

餐飲業(yè)的低迷看似偶然實(shí)則必然?，F(xiàn)在人們的消費(fèi)水平普遍提高，出去吃飯應(yīng)酬也是普遍現(xiàn)象。消費(fèi)者腰包鼓起來(lái)的同時(shí)，要求也隨之提高。消費(fèi)者到你的店里，不僅要吃到美味的食物，還要享受到無(wú)微不至的服務(wù)。餐廳人少的時(shí)候，也許會(huì)面面俱到的考慮到每個(gè)客人。 可是餐廳人多的時(shí)候，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、餐廳的上菜速度等方面可能都不太理想。服務(wù)員的數(shù)量、精力有限，兼顧不到每一個(gè)客人或者出現(xiàn)某些差錯(cuò)都是情理之中的事情。但這種事情不論放在哪個(gè)客人的身上，都會(huì)引起客人的不滿。一旦客人將這種不滿傳遞給周圍的人，餐廳勢(shì)必會(huì)損失很多客人。對(duì)此，增加人手，會(huì)提高人工成本；不增加，服務(wù)質(zhì)量又上不去！那么，作為餐廳老板的你該怎么辦？

以上只是開店會(huì)遇到的一個(gè)小小的問(wèn)題！自己不開店，永遠(yuǎn)不知道開店有多難！在進(jìn)入餐飲業(yè)之前，你看每家餐飲店都是輕輕松松的賺錢；進(jìn)入之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。為什么別人家的客人是都源源不斷，我家卻門可羅雀？為什么別人的利潤(rùn)這么高，我的利潤(rùn)卻這么低？為什么別的老板不操心就輕松把錢賺，我這忙里忙外還沒賺多少？作為店鋪的老板，需要考慮的事情實(shí)在是太多了。對(duì)內(nèi)，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理員工；如何讓餐廳有效高速的運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)外，你需要想如何吸引顧客、留住顧客；如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰？

由此看來(lái)，開一家餐飲店實(shí)在是一件勞心勞力又傷神，付出與收益不一定成正比的事情。作為老板的你實(shí)在是獨(dú)木難支。大的餐飲店可以請(qǐng)專業(yè)的管理人士，小的店鋪卻沒有這樣的資本。那么你該怎么解決客源不足、利潤(rùn)過(guò)低、服務(wù)質(zhì)量上不去、管理不到位等種種問(wèn)題？你該如何在低迷的餐飲業(yè)中突出重圍，尋求生機(jī)呢？

我想最好的幫手莫過(guò)于智能化的管理工具。首先，智能工具節(jié)省人力，省去了我們雇傭?qū)I(yè)管理人士和更多的服務(wù)員的成本；其次，智能工具可以避免許多人為的錯(cuò)誤，加快點(diǎn)餐、上餐等服務(wù)速度，提高了服務(wù)質(zhì)量。再者，智能工具可以幫助你全面管理店鋪，為你提供直觀的數(shù)據(jù)和圖片，并幫助你智能分析這些數(shù)據(jù)圖片，將結(jié)果呈現(xiàn)在你的眼前。這樣你的餐廳運(yùn)營(yíng)狀況、收益情況，你都會(huì)準(zhǔn)確的了解把握。通過(guò)智能的管理工具，你餐廳的服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)效率都明顯的提升了。再加上良好的管理，店鋪的形象也變得高大上。這樣一來(lái)，你還怕店鋪沒客人嗎？

店鋪的運(yùn)營(yíng)、管理成本大幅度下降，客源卻不斷，利潤(rùn)自然越來(lái)越大了。而此時(shí)作為老板的你在智能管理工具的幫助下，節(jié)省了不少工作，少費(fèi)了不少心思和力氣。這才是真的輕松把錢賺。由此看來(lái)智能工具確實(shí)是管理店鋪的好助手。它所具有的優(yōu)勢(shì)能夠讓你成功得在餐飲業(yè)中殺出重圍，闖出一片天地！

如果智能化的管理工具能夠在餐飲業(yè)普及，我相信可以有效的扭轉(zhuǎn)餐飲業(yè)低迷的現(xiàn)狀。它可以極大的彌補(bǔ)目前我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)、管理等方面的不足，既減少了老板的工作，又幫助店鋪吸引了顧客，解決了餐飲業(yè)的危機(jī)。

就目前的情況看來(lái)，餐飲業(yè)的生機(jī)就在于智能化。智能化就是餐飲業(yè)的未來(lái)。在 科技 如此發(fā)達(dá)的今天，智能化管理自然不是什么問(wèn)題。相信不久的將來(lái)餐飲業(yè)將是智能化的天地。那么包括我朋友在內(nèi)，每個(gè)開餐飲店的人士都能夠如愿地做一個(gè)閑散老板！

現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境應(yīng)該說(shuō)非常不樂(lè)觀，餐飲行業(yè)從去年開始市場(chǎng)需求萎縮明顯，主要有以下幾方面市場(chǎng)反應(yīng)：

一、傳統(tǒng)餐飲旺季不旺，淡季更淡的表現(xiàn)。旺季本該有的市場(chǎng)表現(xiàn)明顯疲軟，淡季來(lái)的比往年更早，營(yíng)收也比往年更低，從問(wèn)答內(nèi)很多做餐飲人的焦慮反應(yīng)就不難看出；

二、門面轉(zhuǎn)讓隨處可見。一起一鋪難求的場(chǎng)景今年沒有了，很多以前算不錯(cuò)的門面也都有部分轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)讓意味著生意做不走，或者也是營(yíng)收達(dá)不到預(yù)期，白忙；

三、消費(fèi)降級(jí)，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈了。消費(fèi)萎靡，餐飲企業(yè)到一波又來(lái)一波，供需失衡，原來(lái)的獲客成本增加，為了保持營(yíng)收總量，導(dǎo)致盈利減少，不賺錢了。

在這樣的市場(chǎng)背景下如果沒有幾把硬功夫和拿得出手的餐飲爆品，建議三思后行。如果自信自己的產(chǎn)品和能力能夠比同行做得更好，建議做小規(guī)模的低端大眾餐飲品類，門面面積不要過(guò)大，裝修投入不易過(guò)大，項(xiàng)目一點(diǎn)貼近市場(chǎng)剛需，除了堂食流量要好，外賣也一定兼顧，做單價(jià)低利潤(rùn)高的產(chǎn)品。

餐飲業(yè)是完全市場(chǎng)化的行業(yè)，也是中國(guó)目前投資熱度較高的行業(yè)，其門檻低，現(xiàn)金流充沛，使得很多投資人都喜歡進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但餐飲業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容較多，與之相關(guān)聯(lián)的行業(yè)也比較多，所以經(jīng)營(yíng)起來(lái)比較困難。

如果餐飲市場(chǎng)以高檔、中檔和大眾化三個(gè)檔次來(lái)進(jìn)行劃分的話，大眾餐飲主要滿足人們生理上的需求和安全上的需求；中檔餐飲則以滿足 情感 歸屬和尊重的需求為主；而高端餐飲則應(yīng)滿足自我實(shí)現(xiàn)的需求。以滿足生理需求為主的大眾化餐飲，未來(lái)在發(fā)展過(guò)程中可借助現(xiàn)代化的手段提高生產(chǎn)效率，滿足大眾人群吃飽、吃好的需求。以滿足 情感 歸屬和尊重需求為主的中檔餐飲，在注重環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量的同時(shí)還要關(guān)注就餐環(huán)境，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓顧客吃出感情、吃出尊重。而高端餐飲是為了滿足自我實(shí)現(xiàn)，那么在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，如何為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，在就餐中讓客人感受到不尋常的經(jīng)歷，讓客人在餐飲活動(dòng)中真正吃出自我就是高端餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者們要著力解決的問(wèn)題。

據(jù)中國(guó)烹?yún)f(xié)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有350萬(wàn)家餐飲企業(yè)，1800萬(wàn)從業(yè)人員，年增就業(yè)人數(shù)160萬(wàn)人。九五期間餐飲企業(yè)年?duì)I業(yè)額增加幅度保持20%，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)。 •

一個(gè)古老而又充滿活力的行業(yè)！

一個(gè)普通而又令人難以捉摸的行業(yè)！

一個(gè)低效而又競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的行業(yè)！

一個(gè)考究而又極具挑戰(zhàn)性的行業(yè)！

準(zhǔn)確的說(shuō)什么行業(yè)都沒有早晚，關(guān)鍵還是需要合適的產(chǎn)品合適的人做，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候選擇時(shí)機(jī)，選擇宣傳渠道，抓住消費(fèi)者心里，付出和回報(bào)成正比，認(rèn)真做，鉆心做，一定能做好的。

餐飲行業(yè)按我的理解可以按照如下模式做：

第一：每個(gè)地方、每個(gè)城市都有特色小吃，比如蘭州牛肉面、上海生煎包等，無(wú)論多難吃還是會(huì)有很多人吃，所以建議你在你所在的城市結(jié)合城市特色小吃、特色飲食做一個(gè)面向大眾的餐館，投資小見效應(yīng)該快；

第二：投資通用型的餐飲。筆者這兒的通用型餐飲指的是火鍋、麻辣燙這樣的飲食，可以開到全國(guó)各地，當(dāng)然投入比較大一點(diǎn)，火鍋稍有規(guī)模的投資上百萬(wàn)來(lái)，麻辣燙可以低一點(diǎn)，但要分兩種情況，一個(gè)是可以開個(gè)大排檔性質(zhì)的麻辣燙，可以不講究環(huán)境，單純做味道，吃的人也會(huì)有很多；第二種是做味道+檔次，餐館裝修起碼要對(duì)得起吃的人的檔次，比如白領(lǐng)小資等，餐館不能太寒酸；

第三：商場(chǎng)小吃。投資可能大一點(diǎn)，但商場(chǎng)人流量大，做好了也可以，比如筆者所在的萬(wàn)達(dá)等大賣場(chǎng)，果汁、米線等還是可以的；

第四：正規(guī)餐廳。正規(guī)餐廳投資非常大，幾百幾千萬(wàn)都有可能，但這樣的餐廳除了口味+檔次，還要有品牌，比如筆者特別愛吃的浙江菜桂滿隴，隨便投資下來(lái)就小千萬(wàn)了，而且一旦涉入該領(lǐng)域，還要有能力獲得資本青睞，靠自己或幾個(gè)朋友來(lái)扛，效果未必好。

上述就是幾個(gè)開餐館的思路，另外餐飲行業(yè)口味+衛(wèi)生很關(guān)鍵，口味迎來(lái)口碑，衛(wèi)生保證長(zhǎng)治久安。

餐飲行業(yè)可大可小，但是真正能做好卻非常少，你可以看到很多餐飲品牌的翻新非?？欤簿褪钦f(shuō)一個(gè)餐飲品牌的生命周期在3-5年左右，為什么很多餐飲品牌的生命周期這么短呢？主要是因?yàn)樵谥袊?guó)大部分的餐飲品牌都是加盟的模式，加盟商為了節(jié)省材料就會(huì)換原材料，如果生意做得比較好的么，換了原材料之后，就能夠更加一步的擴(kuò)大利潤(rùn)，如果生意做的不好，那么患了原材料之后就會(huì)節(jié)省成本，所以對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，他們的利益追求是第一位的。所以消費(fèi)者能夠感知到這個(gè)加盟商做的是否符合他們的期待，因?yàn)閾Q了原材料之后，大家都能夠吃得出來(lái)，并且能夠感受到，所以就不愿意再去吃的很快這個(gè)品牌就會(huì)倒下去。

所以餐飲行業(yè)被加盟搞的非?；靵y。但是也有人一心一意在做直營(yíng)店，做得非常好的品牌有非常多，比如說(shuō)像夏普，夏普她抓住的就是一個(gè)火鍋的市場(chǎng)，我國(guó)市場(chǎng)的好處在于不依賴于主廚，不應(yīng)該做出的好處是讓顧客自己去煮東西吃，把原材料做好就可以了，最下部下部在原材料上面花費(fèi)了很多功夫，有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，自己的工廠，自己的供應(yīng)鏈，整個(gè)做下來(lái)都非常的系統(tǒng)和全面，所以現(xiàn)在整個(gè)的表現(xiàn)也非常不錯(cuò)，但是小朋友自己的憂慮，任何餐飲品牌的時(shí)間久了之后都會(huì)遇到瓶頸，所以現(xiàn)在下不下不也在投資各種不一樣的餐飲品類。

之后，餐飲會(huì)更加的多樣化，大家去吃的不僅僅是這一頓飯，更是它背后的文化和理念。

餐飲行業(yè)是典型的準(zhǔn)入門檻低、競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)。十個(gè)想創(chuàng)業(yè)的人中間有9個(gè)選擇餐飲業(yè)。但是餐飲業(yè)要做好不容易。最重要的是成本控制。建議不要加盟，一旦加盟需要花錢的地方就太多了。我們經(jīng)?？吹接行┎蛷d雖然味道不怎么樣，但是卻開了很多年，不免奇怪是怎樣支撐下來(lái)的，就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高，要找平衡點(diǎn)并不容易。如果能利用自家物件做餐飲是最理想的?？谖妒裁吹碾m然重要，但是在沒有秘方的情況下大家都差不了多少。另外，個(gè)人感覺菜單別致，菜品名和裝盤有特色也是加分項(xiàng)，可以留住一批老客戶。

四、現(xiàn)在做餐飲好嗎？

其實(shí)吧，現(xiàn)在各行各業(yè)都不好做，餐飲業(yè)入行門檻比較低，如果只是想養(yǎng)家糊口，沒有太大的要求的話，還是可以做的，但是比較辛苦而已，如果資金雄厚的話，那就另當(dāng)別論了，那就可以做個(gè)甩手掌柜的，花錢雇人為你賺錢嘍！

現(xiàn)如今的餐飲業(yè)，已經(jīng)今非昔比了，不是那個(gè)隨便弄幾張桌子，幾個(gè)鍋碗瓢盆就可以賺錢的年代了，如果想要涉足餐飲業(yè)，一個(gè)是有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，再就是有專業(yè)的能力或者靠譜的主打方向，否則的話，只能做個(gè)普通小店，但還不保證你能堅(jiān)持下去，因?yàn)楝F(xiàn)在的人，對(duì)餐飲需求已經(jīng)不是為了吃飽喝好了，而是需要專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)搭配和 美食 升級(jí)。

餐飲業(yè)水很深，沒有做好充足的市場(chǎng)調(diào)查之前，請(qǐng)別輕易進(jìn)入，做餐飲并不是那么容易的，費(fèi)用也是驚人的，如果做好了，那就萬(wàn)事大吉，如果失敗了，那就損失慘重，事在人為吧，無(wú)論什么事都要靠自己去努力，努力了，也就會(huì)成功了。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)真心說(shuō)一句，不好做，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)除特大型的星級(jí)賓館，還有小吃店能勉強(qiáng)維持下去。中型店百分之八十都在虧本，（除有些久了的老店）現(xiàn)在的餐飲行業(yè)確實(shí)不好做，那怕你做小吃也不能請(qǐng)人，這有自己辛苦點(diǎn)，掙點(diǎn)辛苦錢，如果你要請(qǐng)那么你掙的不如打工的，所以我在這里說(shuō)一聲要慎重。

不好做！ 雖然我自己做了10年餐飲，但是有人問(wèn)，我還是會(huì)勸他放棄！

這10年間，我真的從來(lái)沒覺得好做過(guò)。但是不做餐飲真的會(huì)有一種 餐飲很好做的錯(cuò)覺 ！

為什么餐飲看起來(lái)好做呢？

現(xiàn)在大家接觸到的餐飲往往都是一些連鎖品牌的餐飲，要么就是在當(dāng)?shù)孛麣夂萌藲飧叩牟蛷d，大家看到的都是生意好的，高朋滿座的，所以潛意識(shí)會(huì)覺得生意這么好，肯定很掙錢?。?/p>

餐飲門檻低，錢+廚師+鋪面 ，其實(shí)就能開一家店了，一般小白開店的動(dòng)機(jī)有兩個(gè)

1.自己喜歡 。喜歡吃火鍋，開家火鍋店，喜歡喝奶茶，開家奶茶店。我以前也是這樣，喜歡吃小龍蝦，所以開的小龍蝦店！

2.看別人賺錢也想賺！ 說(shuō)真的，我現(xiàn)在偶爾還是會(huì)有些許沖動(dòng)，更別說(shuō)沒做過(guò)的！有時(shí)候吃個(gè)飯，排隊(duì)等半天，雖然暗罵人怎么這么多的時(shí)候也會(huì)多想：這加店肯定很賺錢

但是，不管你是什么想法，我在這都得去勸你們一句：小白別做餐飲了，能賺錢的沒幾個(gè)！

為什么現(xiàn)在餐飲不好做？

因?yàn)楝F(xiàn)在早就不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代了，大家也 早就不單單只看味道了 ！現(xiàn)在主要消費(fèi)群體偏年輕了，90甚至00，要得還得是性價(jià)比高且倍兒有面，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是逼格，營(yíng)養(yǎng)還得均衡

餐飲3.0數(shù)字化時(shí)代，還得緊跟互聯(lián)網(wǎng)，利用互聯(lián)網(wǎng)宣傳！很普遍的現(xiàn)象就是一波又一波的網(wǎng)紅店！但是我說(shuō)一個(gè)數(shù)據(jù)：國(guó)內(nèi)餐廳的平均壽命是“1.6”年，而餐廳比例是1:1:8, 十分之一的人賺錢，十分之一的人保本，五分之四的人是虧損的！

3.0還有一個(gè)很突出的方向就是管理！營(yíng)銷的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，現(xiàn)在能夠讓一家店長(zhǎng)期穩(wěn)定的就是管理。舉個(gè)例子：你們看海底撈，贊嘆于他的服務(wù)，但其實(shí)是他的管理優(yōu)秀，所以員工才本本分分的工作

你們別覺得大店才需要，小店也得把握好管理的問(wèn)題！但是很多餐飲人都會(huì)忽略這個(gè)問(wèn)題！這也是很多店 剛開始生意很好，但維持不了 的原因！

怎么才能把餐飲做好一點(diǎn)？

還是我?guī)煾甘Y毅的那個(gè) 餐飲三要素：菜品（味道）、管理（經(jīng)營(yíng)）、營(yíng)銷（宣傳） ，這三點(diǎn)抓穩(wěn)，雖然不能保證你盈利，但至少不會(huì)虧本！大家還有啥餐飲問(wèn)題，也可以問(wèn)我，或者去 豪俠匯找蔣毅 ！

前幾天，我偶然與朋友聊起各自將來(lái)的打算，朋友說(shuō)她將來(lái)想開家餐飲方面的店鋪。對(duì)朋友的想法我是深有感觸。正所謂“民以食為天”，餐飲歷來(lái)是人們創(chuàng)業(yè)開店的首選。放眼望去仿佛每家店都是人氣爆棚，人流不斷，做餐飲的都是日進(jìn)斗金，賺得是缽滿盆滿。局外人都想摻進(jìn)來(lái)，分一杯羹，只有局內(nèi)人才明白：其實(shí)餐飲并不好干！

看似火爆的餐飲業(yè)實(shí)則走向低迷。不少餐飲的店面紛紛出兌，逃出餐飲業(yè)；苦苦堅(jiān)持的店鋪則營(yíng)業(yè)額大幅度下降。餐飲人士此刻必須要反思自己究竟哪里做的不好，該如何尋求生機(jī)？

餐飲業(yè)的低迷看似偶然實(shí)則必然。現(xiàn)在人們的消費(fèi)水平普遍提高，出去吃飯應(yīng)酬也是普遍現(xiàn)象。消費(fèi)者腰包鼓起來(lái)的同時(shí)，要求也隨之提高。消費(fèi)者到你的店里，不僅要吃到美味的食物，還要享受到無(wú)微不至的服務(wù)。餐廳人少的時(shí)候，也許會(huì)面面俱到的考慮到每個(gè)客人。 可是餐廳人多的時(shí)候，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、餐廳的上菜速度等方面可能都不太理想。服務(wù)員的數(shù)量、精力有限，兼顧不到每一個(gè)客人或者出現(xiàn)某些差錯(cuò)都是情理之中的事情。但這種事情不論放在哪個(gè)客人的身上，都會(huì)引起客人的不滿。一旦客人將這種不滿傳遞給周圍的人，餐廳勢(shì)必會(huì)損失很多客人。對(duì)此，增加人手，會(huì)提高人工成本；不增加，服務(wù)質(zhì)量又上不去！那么，作為餐廳老板的你該怎么辦？

以上只是開店會(huì)遇到的一個(gè)小小的問(wèn)題！自己不開店，永遠(yuǎn)不知道開店有多難！在進(jìn)入餐飲業(yè)之前，你看每家餐飲店都是輕輕松松的賺錢；進(jìn)入之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。為什么別人家的客人是都源源不斷，我家卻門可羅雀？為什么別人的利潤(rùn)這么高，我的利潤(rùn)卻這么低？為什么別的老板不操心就輕松把錢賺，我這忙里忙外還沒賺多少？作為店鋪的老板，需要考慮的事情實(shí)在是太多了。對(duì)內(nèi)，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理員工；如何讓餐廳有效高速的運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)外，你需要想如何吸引顧客、留住顧客；如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰？

由此看來(lái)，開一家餐飲店實(shí)在是一件勞心勞力又傷神，付出與收益不一定成正比的事情。作為老板的你實(shí)在是獨(dú)木難支。大的餐飲店可以請(qǐng)專業(yè)的管理人士，小的店鋪卻沒有這樣的資本。那么你該怎么解決客源不足、利潤(rùn)過(guò)低、服務(wù)質(zhì)量上不去、管理不到位等種種問(wèn)題？你該如何在低迷的餐飲業(yè)中突出重圍，尋求生機(jī)呢？

我想最好的幫手莫過(guò)于智能化的管理工具。首先，智能工具節(jié)省人力，省去了我們雇傭?qū)I(yè)管理人士和更多的服務(wù)員的成本；其次，智能工具可以避免許多人為的錯(cuò)誤，加快點(diǎn)餐、上餐等服務(wù)速度，提高了服務(wù)質(zhì)量。再者，智能工具可以幫助你全面管理店鋪，為你提供直觀的數(shù)據(jù)和圖片，并幫助你智能分析這些數(shù)據(jù)圖片，將結(jié)果呈現(xiàn)在你的眼前。這樣你的餐廳運(yùn)營(yíng)狀況、收益情況，你都會(huì)準(zhǔn)確的了解把握。通過(guò)智能的管理工具，你餐廳的服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)效率都明顯的提升了。再加上良好的管理，店鋪的形象也變得高大上。這樣一來(lái)，你還怕店鋪沒客人嗎？

店鋪的運(yùn)營(yíng)、管理成本大幅度下降，客源卻不斷，利潤(rùn)自然越來(lái)越大了。而此時(shí)作為老板的你在智能管理工具的幫助下，節(jié)省了不少工作，少費(fèi)了不少心思和力氣。這才是真的輕松把錢賺。由此看來(lái)智能工具確實(shí)是管理店鋪的好助手。它所具有的優(yōu)勢(shì)能夠讓你成功得在餐飲業(yè)中殺出重圍，闖出一片天地！

如果智能化的管理工具能夠在餐飲業(yè)普及，我相信可以有效的扭轉(zhuǎn)餐飲業(yè)低迷的現(xiàn)狀。它可以極大的彌補(bǔ)目前我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)、管理等方面的不足，既減少了老板的工作，又幫助店鋪吸引了顧客，解決了餐飲業(yè)的危機(jī)。

就目前的情況看來(lái)，餐飲業(yè)的生機(jī)就在于智能化。智能化就是餐飲業(yè)的未來(lái)。在 科技 如此發(fā)達(dá)的今天，智能化管理自然不是什么問(wèn)題。相信不久的將來(lái)餐飲業(yè)將是智能化的天地。那么包括我朋友在內(nèi)，每個(gè)開餐飲店的人士都能夠如愿地做一個(gè)閑散老板！

現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境應(yīng)該說(shuō)非常不樂(lè)觀，餐飲行業(yè)從去年開始市場(chǎng)需求萎縮明顯，主要有以下幾方面市場(chǎng)反應(yīng)：

一、傳統(tǒng)餐飲旺季不旺，淡季更淡的表現(xiàn)。旺季本該有的市場(chǎng)表現(xiàn)明顯疲軟，淡季來(lái)的比往年更早，營(yíng)收也比往年更低，從問(wèn)答內(nèi)很多做餐飲人的焦慮反應(yīng)就不難看出；

二、門面轉(zhuǎn)讓隨處可見。一起一鋪難求的場(chǎng)景今年沒有了，很多以前算不錯(cuò)的門面也都有部分轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)讓意味著生意做不走，或者也是營(yíng)收達(dá)不到預(yù)期，白忙；

三、消費(fèi)降級(jí)，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈了。消費(fèi)萎靡，餐飲企業(yè)到一波又來(lái)一波，供需失衡，原來(lái)的獲客成本增加，為了保持營(yíng)收總量，導(dǎo)致盈利減少，不賺錢了。

在這樣的市場(chǎng)背景下如果沒有幾把硬功夫和拿得出手的餐飲爆品，建議三思后行。如果自信自己的產(chǎn)品和能力能夠比同行做得更好，建議做小規(guī)模的低端大眾餐飲品類，門面面積不要過(guò)大，裝修投入不易過(guò)大，項(xiàng)目一點(diǎn)貼近市場(chǎng)剛需，除了堂食流量要好，外賣也一定兼顧，做單價(jià)低利潤(rùn)高的產(chǎn)品。

餐飲業(yè)是完全市場(chǎng)化的行業(yè)，也是中國(guó)目前投資熱度較高的行業(yè)，其門檻低，現(xiàn)金流充沛，使得很多投資人都喜歡進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但餐飲業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容較多，與之相關(guān)聯(lián)的行業(yè)也比較多，所以經(jīng)營(yíng)起來(lái)比較困難。

如果餐飲市場(chǎng)以高檔、中檔和大眾化三個(gè)檔次來(lái)進(jìn)行劃分的話，大眾餐飲主要滿足人們生理上的需求和安全上的需求；中檔餐飲則以滿足 情感 歸屬和尊重的需求為主；而高端餐飲則應(yīng)滿足自我實(shí)現(xiàn)的需求。以滿足生理需求為主的大眾化餐飲，未來(lái)在發(fā)展過(guò)程中可借助現(xiàn)代化的手段提高生產(chǎn)效率，滿足大眾人群吃飽、吃好的需求。以滿足 情感 歸屬和尊重需求為主的中檔餐飲，在注重環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量的同時(shí)還要關(guān)注就餐環(huán)境，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓顧客吃出感情、吃出尊重。而高端餐飲是為了滿足自我實(shí)現(xiàn)，那么在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，如何為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，在就餐中讓客人感受到不尋常的經(jīng)歷，讓客人在餐飲活動(dòng)中真正吃出自我就是高端餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者們要著力解決的問(wèn)題。

據(jù)中國(guó)烹?yún)f(xié)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有350萬(wàn)家餐飲企業(yè)，1800萬(wàn)從業(yè)人員，年增就業(yè)人數(shù)160萬(wàn)人。九五期間餐飲企業(yè)年?duì)I業(yè)額增加幅度保持20%，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)。 •

一個(gè)古老而又充滿活力的行業(yè)！

一個(gè)普通而又令人難以捉摸的行業(yè)！

一個(gè)低效而又競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的行業(yè)！

一個(gè)考究而又極具挑戰(zhàn)性的行業(yè)！

準(zhǔn)確的說(shuō)什么行業(yè)都沒有早晚，關(guān)鍵還是需要合適的產(chǎn)品合適的人做，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候選擇時(shí)機(jī)，選擇宣傳渠道，抓住消費(fèi)者心里，付出和回報(bào)成正比，認(rèn)真做，鉆心做，一定能做好的。

餐飲行業(yè)按我的理解可以按照如下模式做：

第一：每個(gè)地方、每個(gè)城市都有特色小吃，比如蘭州牛肉面、上海生煎包等，無(wú)論多難吃還是會(huì)有很多人吃，所以建議你在你所在的城市結(jié)合城市特色小吃、特色飲食做一個(gè)面向大眾的餐館，投資小見效應(yīng)該快；

第二：投資通用型的餐飲。筆者這兒的通用型餐飲指的是火鍋、麻辣燙這樣的飲食，可以開到全國(guó)各地，當(dāng)然投入比較大一點(diǎn)，火鍋稍有規(guī)模的投資上百萬(wàn)來(lái)，麻辣燙可以低一點(diǎn)，但要分兩種情況，一個(gè)是可以開個(gè)大排檔性質(zhì)的麻辣燙，可以不講究環(huán)境，單純做味道，吃的人也會(huì)有很多；第二種是做味道+檔次，餐館裝修起碼要對(duì)得起吃的人的檔次，比如白領(lǐng)小資等，餐館不能太寒酸；

第三：商場(chǎng)小吃。投資可能大一點(diǎn)，但商場(chǎng)人流量大，做好了也可以，比如筆者所在的萬(wàn)達(dá)等大賣場(chǎng)，果汁、米線等還是可以的；

第四：正規(guī)餐廳。正規(guī)餐廳投資非常大，幾百幾千萬(wàn)都有可能，但這樣的餐廳除了口味+檔次，還要有品牌，比如筆者特別愛吃的浙江菜桂滿隴，隨便投資下來(lái)就小千萬(wàn)了，而且一旦涉入該領(lǐng)域，還要有能力獲得資本青睞，靠自己或幾個(gè)朋友來(lái)扛，效果未必好。

上述就是幾個(gè)開餐館的思路，另外餐飲行業(yè)口味+衛(wèi)生很關(guān)鍵，口味迎來(lái)口碑，衛(wèi)生保證長(zhǎng)治久安。

餐飲行業(yè)可大可小，但是真正能做好卻非常少，你可以看到很多餐飲品牌的翻新非?？欤簿褪钦f(shuō)一個(gè)餐飲品牌的生命周期在3-5年左右，為什么很多餐飲品牌的生命周期這么短呢？主要是因?yàn)樵谥袊?guó)大部分的餐飲品牌都是加盟的模式，加盟商為了節(jié)省材料就會(huì)換原材料，如果生意做得比較好的么，換了原材料之后，就能夠更加一步的擴(kuò)大利潤(rùn)，如果生意做的不好，那么患了原材料之后就會(huì)節(jié)省成本，所以對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，他們的利益追求是第一位的。所以消費(fèi)者能夠感知到這個(gè)加盟商做的是否符合他們的期待，因?yàn)閾Q了原材料之后，大家都能夠吃得出來(lái)，并且能夠感受到，所以就不愿意再去吃的很快這個(gè)品牌就會(huì)倒下去。

所以餐飲行業(yè)被加盟搞的非?；靵y。但是也有人一心一意在做直營(yíng)店，做得非常好的品牌有非常多，比如說(shuō)像夏普，夏普她抓住的就是一個(gè)火鍋的市場(chǎng)，我國(guó)市場(chǎng)的好處在于不依賴于主廚，不應(yīng)該做出的好處是讓顧客自己去煮東西吃，把原材料做好就可以了，最下部下部在原材料上面花費(fèi)了很多功夫，有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，自己的工廠，自己的供應(yīng)鏈，整個(gè)做下來(lái)都非常的系統(tǒng)和全面，所以現(xiàn)在整個(gè)的表現(xiàn)也非常不錯(cuò)，但是小朋友自己的憂慮，任何餐飲品牌的時(shí)間久了之后都會(huì)遇到瓶頸，所以現(xiàn)在下不下不也在投資各種不一樣的餐飲品類。

之后，餐飲會(huì)更加的多樣化，大家去吃的不僅僅是這一頓飯，更是它背后的文化和理念。

餐飲行業(yè)是典型的準(zhǔn)入門檻低、競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)。十個(gè)想創(chuàng)業(yè)的人中間有9個(gè)選擇餐飲業(yè)。但是餐飲業(yè)要做好不容易。最重要的是成本控制。建議不要加盟，一旦加盟需要花錢的地方就太多了。我們經(jīng)常看到有些餐廳雖然味道不怎么樣，但是卻開了很多年，不免奇怪是怎樣支撐下來(lái)的，就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高，要找平衡點(diǎn)并不容易。如果能利用自家物件做餐飲是最理想的。口味什么的雖然重要，但是在沒有秘方的情況下大家都差不了多少。另外，個(gè)人感覺菜單別致，菜品名和裝盤有特色也是加分項(xiàng)，可以留住一批老客戶。

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