外賣運營的18個技巧（美團代運營一個月多少錢）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于外賣運營的18個技巧的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、外賣運營：高頻遇到的15個問題，我來告訴你答案 ！

• 2、美團、餓了么外賣平臺怎么運營？

• 3、怎樣做美團運營？

• 4、送外賣的技巧和方法

一、外賣運營：高頻遇到的15個問題，我來告訴你答案 ！

同樣是做外賣，為什么隔壁店每天單量都有1000+，而你的店卻只有50單？

很多老板跟風搞滿減活動，結果出單量多了，但一個月下來卻虧損了幾萬塊，為什么呢？說好的外賣店省房租和人工，怎么別人賺錢，我賠錢呢？ 

外賣運營其實是有技巧的，肯定不是盲目跟風，一招制勝。想要做好外賣，必須掌握正確的姿勢，巧妙避開外賣經(jīng)營的誤區(qū)，才能真正做到盈利爆單。接下來，本文就為大家總結了在外賣經(jīng)營過程中，老板們遇到的15個高頻問題，希望對大家有所幫助。

1、 一分錢套路，現(xiàn)在還能用嗎？  

以前很多商家都有設置這樣的套路，比如一分錢吃漢堡、吃炸雞的活動，第一份一分錢，第二份原價，顧客點完之后再加入到購物車，就會發(fā)現(xiàn)實際支付的價格在27元左右。

其實這樣就一點優(yōu)惠力度的活動，對顧客一點吸引力都沒有。而且還會限制顧客必須一個人吃雙份一模一樣的產品，這樣的話顧客會開心嗎？要么就必須是雙人用戶才會下單，但這對顧客群體的限制也是非常高的。那應該怎么做才正確呢？建議老板們踏踏實實的去做好引流產品，做好爆款套餐，才是店鋪盈利核心的關鍵。

2、 好評模板有效果嗎？

對于顧客的評價，很多老板都會套用一些網(wǎng)上的好評模板，但其實現(xiàn)在的年輕用戶已經(jīng)非常會玩了，如果你還使用常規(guī)的刻板語氣去回復評價的話，顧客一般是根本不看的。

對比上面兩種回復方式，我們能夠看出明顯的差距：左邊的刻板回復對于追求新奇和好玩的顧客來說，一點兒意思都沒有。 

要知道商家回復顧客的目的，就是和顧客產生互動，提高黏性，因此老板們一定要跳出好評模板回復的模式和思維，跟顧客互動起來！ 

3、 下單轉化率不夠高怎么辦？  

如果你認為下單轉化率不夠高就用活動來湊的話，那就大錯特錯了！ 

其實，我們平時看到的下單轉化率是分為三步的：

第一步是加購轉化率， 即顧客把菜品加到購物車，這一步才是顧客流失最多的一步，基本上有70%的新客和50%的老客會在這一步走掉。而影響這一步的關鍵就在于你的菜單，其次是評分。

第二步是結算轉化率。 顧客加到購物車以后，會不會點擊結算，影響這一步也是菜單，還有店鋪的活動門檻是否合理，顧客是否好湊單等等。 

第三步是支付轉化率。 這是店鋪活動大小的關鍵，這時所有活動疊加下來，包括減配和各種新客立減的活動，在這一步他才能知道自己到底享受了多大的優(yōu)惠。 

因此，老板們平時在設置加活動力度時，就會發(fā)現(xiàn)單量增長不明顯，主要原因就是店鋪加活動只加到了第三步，但是前兩步顧客已經(jīng)流失掉了！ 

4、 怎樣才能快速抓住用戶？ 

據(jù)美團外賣2020年的最新數(shù)據(jù)顯示，顧客從打開外賣app點完餐到退出總共只有36秒。 

那么對于每個商家來說，顧客仔細去看的時間只有3-5秒，如果在這短暫的時間之內你沒能抓住顧客，那么顧客的加購轉化率就會非常低。而顧客進店后流失最多的步驟就是加購轉化率這一步，基本上75%的新客會在這一步流失掉，那怎樣才能抓住顧客呢？沒有別的辦法，就是做好菜單。

5、 怎么才能打造高轉化外賣菜單？  

菜單決定了75%顧客的流失。 想要做好菜單，主要分為下圖這五大步驟，前后順序不能顛倒，并且缺一不可： 

一是改變你的產品設計，根據(jù)顧客的需求去設置產品；

二是產品的定位；

三是如何去平衡產品和價格結構，如何去匹配顧客的需求；

四是整體菜單結構的排版和布置；

五是菜品的賣點和梳理、菜單圖的設計以及整個門店的裝修。

這五大步驟做完之后，才會呈現(xiàn)出我們平時看到的菜單。 

6、 直接照抄別家的活動可行嗎？ 

現(xiàn)在很多老板容易陷入的其中一個外賣運營誤區(qū)就是看別家哪里做的好就照抄過來，但效果往往會不盡人意。主要是因為冰山理論，我們看到別家做的好的，僅僅是冰山一角。

實際上，整個冰山的下面還有非常多的邏輯，而且它是成套成體系的。如果你只照抄了一條，但其他的動作卻沒有跟上，自然不會產生多好的效果。 

7、 外賣包裝怎么選？ 

老板們在做外賣包裝時，要從以下4個角度來考慮，很多商家往往會忽略掉。

一是顧客角度，顧客打開是否方便，收餐是不是保溫效果比較好？

二是商家角度，成本應該怎樣管控，以及打包效率應該如何提升？

三是騎手角度，餐品好不好放進餐箱？

四是包裝設計和品牌的傳播性。

8、 18種外賣活動，如何搭配最有效？ 

很多商家認為：活動越豐富，店鋪的排名流量就會越高，這是很大的運營誤區(qū)。其實，活動并不是越多越好， 活動設置時一定要對顧客友好，要具備顧客思維，顧客能感官到最直接且最喜歡的活動才是最合適的活動， 那么顧客往往最喜歡哪些活動呢？

數(shù)據(jù)顯示，顧客最喜歡的活動首先是滿減，其次是減配，接著是會員，最后是折扣。 很多顧客其實對于其他活動的敏感度根本不高，只要店鋪選擇搭配的活動是顧客最敏感且最喜歡的，就可以了。 

9、 袋鼠店長最值錢的功能是什么？ 

很多老板都在用袋鼠店長，但其實它最值錢的功能是你可以看到你所在城市的熱搜詞，以及所在商圈的熱搜詞還有顧客可以通過哪些關鍵詞搜索到你的門店。

這才是袋鼠店長真正好用的地方，如果老板是品牌或者城市的負責人還能看所在城市的熱搜詞，來看自己的品牌方向和產品方向有什么樣的機會點。 

10、 門店流量怎么才能比別家好？ 

美團平臺的排名規(guī)則已經(jīng)更新，老板們只需抓好以下這三大關鍵節(jié)點就行了。 

一是即時訂單， 外賣平臺會根據(jù)當前的時間段、進店量或進單量比較高的店鋪，把它抓取放到前面，這時平臺會默認顧客喜歡你的店鋪且你的服務能力比較好。

二是近期的單量趨勢， 如果你店鋪近期的單量增長趨勢是良性的，那么曝光趨勢也會是增長的。

三是評論評分， 外賣平臺會從評論的評分來判斷商家是否能真正服務好顧客，給顧客創(chuàng)造好的體驗。

老板們只要抓好這三點核心，你家的流量就能比別家好。 

11、 純外賣店還有機會嗎？  

為什么很多老板一直不看好純外賣店的未來發(fā)展趨勢？今天就給大家揭個內幕： 美團會給商家分級，而且不同級別的商家流量扶持不同。 

首先，平臺在推送的時候，為了讓顧客的體驗更好，下單不踩雷，會把店鋪分為abcd四類： 

a類店鋪是指線上運營能力特別強，且轉化高、單量高，線下的口碑、服務能力和口味也很好的店鋪；

b類店鋪指線上做的不好，但是線下卻非常好的店鋪；

c類店鋪是線上做的非常好，單量非常高甚至是萬單店，但是沒有線下的店鋪；

d類店鋪就是線上線下都不好的店鋪。 

這時候平臺會優(yōu)先把流量分配給a類店鋪，其次是b類店鋪，目的就是為了讓顧客吃到的餐品更安全、更衛(wèi)生，整體體驗更好，而不是說只靠線上各種流量打法，花式營銷，就能把品牌做起來的，平臺是不會去主推這種店鋪的，因為對顧客不友好。所以，你現(xiàn)在覺得純外賣店還有機會嗎？

12、 給引流產品設置收藏送到底有沒有效果？ 

老板們不要盲目跟風，給引流產品設置成收藏送，還覺得效果挺好，實際上并不是這樣的。 

有的商家把收藏送直接改為引流產品送以后，下單轉化率反而變得更高了。因為做引流產品的核心目的就是吸引顧客不過腦子的快速加入購物車，這樣下單轉化率才會高，但是老板們卻設置了一個門檻——不能直接買，必須先收藏。一旦你提出這種要求且你的產品價值感不高時，顧客就會直接走掉。如果你一定要做收藏送的話，可以返代金券，但是千萬不要給引流產品設置任何的門檻！ 

13、 設置引流產品時要注意哪些問題呢？  

一是沒有門檻，不要讓顧客去收藏；

二是做得有價值，很多店把米飯、礦泉水和飲料等做成收藏送，但實際上對顧客來說價值感并不高，因為它的價值就是兩塊錢而已，因此引流產品一定要選好，能夠要讓顧客感覺到他占了便宜才會下單；

三是千萬要實付價低，不要做那種一分錢兩個起購，讓顧客實際支付很高的，這樣的話顧客就會走掉。 

14、 如何才能提升外賣實收？ 

舉例來說一下如何提高外賣實收，下面這個品牌四家店就把外賣實收從40萬做到了125萬。 

總共分為9步： 

①改線上的產品設計；

②改定價；

③改滿減活動和活動搭配；

④線上盈虧模型的測算，首先要保證一整套定價和活動搭配下來后，線上的實收毛利率是達標的。

⑤菜單結構規(guī)劃；

⑥做好品牌定位，和純外賣店拉開差距，不陷入價格競爭。

⑦線下動線的優(yōu)化，縮短出餐出品時間，

⑧縮短打包時間。

⑨外賣人員門店組織架構的變更，包括定崗、定責、定流程、定標準、且有激勵有晉升，有持續(xù)性培訓和內部的共創(chuàng)等等。這是非常重要且老板們容易忽略的環(huán)節(jié)。

這一整套動作做完之后，外賣營收才能達到一個好的結果。 

15、 套餐怎么設計才能快速推出爆款？  

我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多套餐都賣不動，沒有爆款出來，為什么呢？ 

原因是很多商家把主食a搭配了配搭的產品b和c，又把主食a搭配了配搭的產品b和d，然后在客單價上面可能只相差了1-2元，導致顧客最終不知道如何下單，同時也會出現(xiàn)所有套餐的銷量都特別平均，爆款套餐遲遲出不來，且下單轉化率相對較低的情況，這都是套餐設計時最容易進入的誤區(qū)！

以上都是在實際操作過程中總結出的常見誤區(qū)以及經(jīng)營干貨，希望老板們以后不要被表象所迷惑，要更理性、更全面的來看待外賣這件事。只有你重新建立對外賣的正確認知，讓所有的運營環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，你家店才能真正脫穎而出。

二、美團、餓了么外賣平臺怎么運營？

普通居民區(qū)：早上-下午，沒單……晚上是大品類天下，會有強季節(jié)性品類（燒烤，小龍蝦等）。

高檔居民區(qū)：早上會有早餐市場且消費不低，中午時段一般，晚餐消費力強。

寫字樓：早餐，午餐強，晚餐一般，周末涼涼。

學校：一天單都多,就是單價低。

部分品類也會呈現(xiàn)出季節(jié)性：比如小龍蝦，沙拉類冷食，燒烤等，選址選品都必須要考慮時間。

在準備涉足外賣之前，首先要確定選址與選品，選址選品往小的說，可以決定一家外賣店的發(fā)展高度，往大了說，選址選品可以決定一家門店的生與死。

不同的品類所針對的人群和市場都是不一樣。

餐飲行業(yè)是一門傳統(tǒng)生意，他遵循傳統(tǒng)生意的基本規(guī)則：人力密集，平均利潤。想要有超額利潤的朋友可以洗洗睡了，那已經(jīng)超脫了運營一家外賣店的范圍了，那是品牌戰(zhàn)略或者圈錢套路，那已經(jīng)超出了我們今天探討的范圍。

在開始進入餐飲行業(yè)之前，我們首先要問自己，是想要一個什么樣的生意。目前市面上的兩條路，一條是高客單價，單量一般。一種是低單價，沖單量。不同的套路，針對的消費人群不同，選擇的位置不一樣，營業(yè)的時間也不一樣。

擇地：

高客單價的品類偏向于白領人群，也就是辦公樓覆蓋越多的位置越好，但是辦公樓并不一定都是白領人群，所以辦公樓也要針對性的選擇，至少確保你所處商圈內具備中大型產業(yè)園區(qū)，行業(yè)越是前沿的越具備消費力，但晚上和周末的單量就一般。

低客單價的品類偏向于大眾化，選址優(yōu)先辦公/大學區(qū)/小區(qū)綜合覆蓋區(qū)域，滿足低消費與一般消費力用戶群。

如果高客單價的品類選址在大學城/一般辦公區(qū)/小區(qū)綜合覆蓋區(qū)域，就會出現(xiàn)訂單增長困難，二次復購低下，因為該區(qū)域內人口雖多，但是消費力有限，用戶的價值挖掘有限，很難實現(xiàn)長期價值回報，同樣反過來講，如果低客單價的品類出現(xiàn)在高檔寫字樓區(qū)域，同樣很難獲得訂單的增長，這里會涉及到一個消費者心理：價值感與群體認同感。

通俗點講：你周邊的朋友都是月薪破萬的人，你們每天一起工作，如果一起出去吃飯亦或者點外賣，你的第一感官是選擇什么樣的外賣？我相信，你一定不會點低客單價的普通外賣，因為你周遭的環(huán)境對你施加了心理壓力，你不希望因為一個外賣破壞了朋友對你的認同感。

但是在這里，有商家可能會有疑惑，因為低客單價不一定不受白領喜歡。的確，只要是人，就一定會有貪婪和貪便宜的心理訴求，但是回歸到場景，辦公樓為公共場合，這是個重點。

低客單價就一定不能進駐白領市場嗎？

答案不是絕對的，有個例外的存在：品牌。

這里又會涉及到一個新的含義，也就是價值感。這點我們后面會講。

低客單價的選址，我們前面說了，需要選擇辦公樓/大學城/小區(qū)的綜合區(qū)域，這樣的好處在于，你覆蓋面廣，可以每日訂單均衡，一般不會出現(xiàn)淡季的說法。周一到周末都能穩(wěn)定單量并逐步增長，唯一的弊端在于，很難進行單價的增長，也就是利潤增長，同時也容易陷入同行之間的惡性低價競爭。

高客單價的選址在高檔辦公區(qū)域，但是弊端非常明顯，高額的利潤和客單價下，很容易獲得平臺的資源補貼，但是犧牲了周六周末的訂單量，并且需要很大的精力做價值輸出，以留存老用戶，挖掘新用戶，實現(xiàn)增長。

三、怎樣做美團運營？

美團大數(shù)據(jù)分析：常在消費區(qū)域距店鋪越近，復購率越大。（選擇常在消費區(qū)域3km范圍內的用戶占比高達70%），可謂得“3km”新客者得“天下”。

"知己知彼，百戰(zhàn)不殆"從用戶行為著手做營銷

通過團購-經(jīng)營數(shù)據(jù)-我的顧客，我們可以了解各個門店的顧客的消費情況與偏好，便于調整經(jīng)營策略和營銷策略。根據(jù)近7天，30天，半天，一年不同時間維度我們可以查看到店鋪的顧客數(shù)，消費額以及新客數(shù)和新客銷售額，從而計算出新客和老客占比及消費貢獻占比。

客流量、進店率、體驗率、回頭率決定了我們的門店生意好壞，通過近段時間在我們店鋪消費過的顧客特征可以了解顧客消費頻次和消費周期，從而了解我們的不足之處以及多久做一次老顧客營銷推廣。

通過在我們店鋪消費過的顧客的偏好，我們可了解不同距離內的顧客占比和顧客偏好品類，便于我們和周邊互補品類的餐廳，電影院，小吃店等做聯(lián)合營銷，相互推薦，客流互補（前提是大家經(jīng)營的品類不一樣，如我是做火鍋的，那么我可以和奶茶店，小吃店，電影院，蛋糕甜點等店鋪合作營銷）。

通過在我們的店鋪消費過的顧客還在哪些門店消費了的數(shù)據(jù)，可便于我們了解客戶消費行為，與相關門店聯(lián)合營銷，提升顧客消費粘度和消費頻次。

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四、送外賣的技巧和方法

送外賣的技巧和方法：要熟悉送餐的環(huán)境。確定自己送餐的范圍。比如方圓5公里以內。因為你的電瓶車最多跑100公里左右就要充電。我剛開始接一單就跑不管遠近。可是到中午高峰期單多的時候，車子沒電了。后來經(jīng)過長時間的送餐積累了一些經(jīng)驗。

一般中午高峰期從10點半點左右到1點半左右。高峰期的時候，熟練的騎手一次可帶7單左右。新手看自己的情況。拿的單多送超時，就不劃算，不僅會扣錢客戶還會給差評。

送餐流程：手機接單——到店后點擊已到店——取貨后點擊取貨——送達后點擊送達。不能提前點擊，忘記點擊，定位不對都是要扣錢的。比如沒到達送貨地點就點擊送達。所以送餐的時候要仔細，不要急急忙忙的。

剛開始的時候不要接太多的單子，送餐環(huán)境不熟會導致很多送餐超時。接2單左右即可，2天后熟悉路線可以依次增加接單數(shù)量。送餐過程中，取餐等待時間長，找不到客戶詳細住址，路程較遠，接的單不順路，都會影響送達超時。

以上就是關于外賣運營的18個技巧相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。

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