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樂(lè)山私房菜十大排名（樂(lè)山私房菜館）_1

發(fā)布時(shí)間：2023-05-19 18:56:37 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 290

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于樂(lè)山私房菜十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、樂(lè)山市車(chē)子鎮(zhèn)谷河灣有什么特色菜呢
2、川菜十大硬菜
3、樂(lè)山哪里吃飯比較好的呀？四個(gè)人左右，大概加點(diǎn)酒水100左右的有沒(méi)有，不是很了解哈。謝謝啦
4、川菜都有什么經(jīng)典菜？

一、樂(lè)山市車(chē)子鎮(zhèn)谷河灣有什么特色菜呢

樂(lè)山甜皮鴨、樂(lè)山蹺腳牛肉。樂(lè)山特色菜占據(jù)著四川美食的半壁江山。最出名的特色菜位于四川省樂(lè)山市市中區(qū)車(chē)子鎮(zhèn)惠安村6組谷河灣。根據(jù)相關(guān)資料查詢，樂(lè)山市車(chē)子鎮(zhèn)谷河灣有樂(lè)山甜皮鴨、樂(lè)山蹺腳牛肉等特色菜。甜皮鴨又被稱為甜鹵鴨子，是用秘制的甜料鹵制而成，鴨皮棕紅油亮，焦脆香甜，鴨肉細(xì)膩綿軟，不肥不膩，慢慢品味咸甜味道在舌尖蔓延開(kāi)，越吃越上癮。蹺腳牛肉屬于湯鍋類(lèi)，將牛肉、牛肝、牛舌和牛蹄筋等牛雜加入中草藥熬制而成，其味鮮香，湯汁呈魚(yú)肚白，還有防病治病之功效。

二、川菜十大硬菜

川菜十大硬菜如下：

1、夫妻肺片

這道菜對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，真的不算辣，頂多就是香，因?yàn)樗闹饕{(diào)味料是紅油，當(dāng)然，這道菜的辣味也可以因人而異，如果你想吃辣一點(diǎn)，老板會(huì)給做得辣一些。

這道菜的難點(diǎn)就在于它會(huì)用到很多種食材，主要是以牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜，所以很少有人自己會(huì)在家做這道菜。它是一道讓你吃了之后就永遠(yuǎn)忘不了的一道菜。

2、宮保雞丁

宮保雞丁的可操作性就非常強(qiáng)了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能輕松做出來(lái)。四川版的宮保雞丁是以雞胸肉為主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下飯的菜。

3、麻婆豆腐

這個(gè)菜應(yīng)該是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了，說(shuō)到川菜，很多外省的朋友首先就會(huì)想到它，因?yàn)樗_實(shí)也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣醬，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且并沒(méi)有豆瓣醬，后來(lái)人們慢慢的創(chuàng)新，造就了現(xiàn)在用豬肉和豆瓣醬的麻婆豆腐，做法更簡(jiǎn)單，味道更好吃。

4、四川回鍋肉

回鍋肉也是一道非常下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐一樣出名。而且很多人認(rèn)為回鍋肉是“川菜之首”，我覺(jué)得回鍋肉這道菜在一定程度上詮釋了四川人包容性很強(qiáng)的特點(diǎn)。

因?yàn)榛劐伻獠恢v究什么正不正宗，也沒(méi)有什么固定搭配，它可以配很多種不同的蔬菜，它就是一道普通但是卻超級(jí)好吃的家常菜。

5、毛血旺

毛血旺是重慶四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鴨血和其它配菜為主要原材料，用煮的方法將其烹飪而成的，做出來(lái)的毛血旺又麻又辣，成菜湯汁紅亮，味濃醇厚，超級(jí)開(kāi)胃下飯，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。

6、酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)又稱酸湯魚(yú)，是源于四川重慶等地的經(jīng)典菜品，一直都是以獨(dú)特的烹調(diào)技法而出名，酸菜魚(yú)也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。酸菜魚(yú)主要是用草魚(yú)和泡菜為主要原料做成的，做好的成品酸辣可口，非常美味。

7、水煮魚(yú)

水煮魚(yú)又稱水煮肉片，最早源于四川重慶等地。水煮魚(yú)主要也就是用草魚(yú)、豆芽和辣椒為主要原材料制作而成的，做好的水煮魚(yú)片油而不膩，麻而不苦，吃起來(lái)非常地嫩滑有口感。

8、辣子雞

辣子雞同樣也是非常經(jīng)典的川菜，一般都是用整只雞和干辣椒為主要原料制作而成，做好的辣子雞味道香濃，雞肉金黃，表面撒點(diǎn)熟芝麻更能增香增味。

9、清蒸江團(tuán)

江團(tuán)是一種魚(yú)的品種，清蒸江團(tuán)是四川樂(lè)山的一道傳統(tǒng)名菜。是用江團(tuán)和火腿為原料，清蒸而成的，比普通的清蒸魚(yú)復(fù)雜很多。所以一般在普通的川菜館也是很難見(jiàn)到正宗的清蒸江團(tuán)的。

10、雞豆花

知道這個(gè)川菜的人應(yīng)該不是很多，這道菜講究的是“吃雞不見(jiàn)雞”、“吃肉不見(jiàn)肉”，把葷料做成素的樣子，也就是所謂的“以葷托素”。它只是長(zhǎng)得像豆花，實(shí)際上根本不是豆花，這個(gè)菜也是沒(méi)有一點(diǎn)技術(shù)是做不成的。一般要在正宗的大川菜飯店才吃得到。

三、樂(lè)山哪里吃飯比較好的呀？四個(gè)人左右，大概加點(diǎn)酒水100左右的有沒(méi)有，不是很了解哈。謝謝啦

樂(lè)山境內(nèi)飲食風(fēng)味與四川其它地方雷同，以其麻辣味聞名于海外，有“食在中國(guó)，味在四川”之美譽(yù)，并享有“烹飪天國(guó)”之譽(yù)，濃郁地方特色菜和小吃種類(lèi)繁多。樂(lè)山豪華餐廳不多，但不少小食店環(huán)境衛(wèi)生方面還可以，手藝也還不錯(cuò)。樂(lè)山小吃素負(fù)盛名，許多成都名小吃均源于樂(lè)山，樂(lè)山棒棒雞、白宰雞、來(lái)鳳魚(yú)、跳水兔、玻璃燒賣(mài)、蒸籠牛肉夾餅、豆腐干夾蘿卜絲等。

樂(lè)山必嘗美食

西壩豆腐

樂(lè)山的頭牌菜，常做的有108種，精品36種。滿滿一桌豆腐宴令人得以體味豆腐的多種形式組合，如燈籠豆腐，系豆腐小方塊，里包餡，炸至金黃后澆汁，外脆里嫩餡鮮。推薦嘗試咸黃豆腐、燈籠豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、一品豆腐等。

價(jià)格：隨品種的變化而變化，價(jià)格不等

推薦

西壩豆腐大酒店（東大街），檔次較高，4、9路車(chē)可到

三八飯店（西壩鎮(zhèn)上最有名的一家），從五通橋過(guò)去

蹺腳牛肉

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，“蹺腳牛肉”就是“燙牛雜”。樂(lè)山市內(nèi)“蹺腳牛肉”店基本一街一店，星羅棋布，格局是當(dāng)街一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等，隨燙隨食。吃時(shí)一碗白米飯、幾碗蹺腳牛肉、一碟辣椒面，再就著鮮香的老湯，快感從味蕾中慢慢泛起。

價(jià)位：3—5元/碗

推薦

易老八牛肉湯鍋（百福路農(nóng)民街），6、9路車(chē)可到達(dá)

馬三妹蹺腳牛肉（蘇稽鎮(zhèn)上），乘峨眉、沙灣、楊灣車(chē)可到，或乘9路車(chē)（1元）至石油療養(yǎng)院下再坐三輪車(chē)（2元）直達(dá)

黃燜雞

樂(lè)山的一大特色火鍋，必嘗美食之首。雞肉先和底料翻炒，然后和木耳、魔芋等時(shí)令蔬菜一起放入高壓鍋，燜二十分鐘左右。最后倒入火鍋盆，表面上撒上香菜，香噴噴、辣絲絲的黃燜雞就出爐了！

價(jià)位：60元左右一鍋

推薦

楊林黃燜雞，譚三娘黃燜雞

地址：油榨街1、2、10、12、13路車(chē)均可到達(dá)（高北門(mén)站下）

甜皮鴨

和普通鹵鴨有所不同，皮是甜甜脆脆的，肉質(zhì)干，有嚼頭。骨頭也酥脆的很。甜皮鴨在樂(lè)山四處可見(jiàn)，不過(guò)著重推薦下面兩家。

價(jià)位：12元左右/斤

推薦

彭山甜皮鴨（春華路中段，郵政局旁邊），6、10路可到達(dá)

趙鴨兒（兌陽(yáng)灣上面口口上），4、6、9路可到達(dá)

冷鍋魚(yú)

樂(lè)山以白漣或花漣魚(yú)做火鍋較多，品嘗時(shí)可以紅（辣鍋底）白（清湯鍋底）各一鍋，紅的辣的夠勁，白的鮮香味美，那感覺(jué)，用四川話說(shuō)簡(jiǎn)直是“不擺了”。

價(jià)位：10元左右/斤

推薦

椒子一品魚(yú)（百福路農(nóng)民街的好吃街），6、9路車(chē)可到

重慶嘉陵江來(lái)鳳魚(yú)莊，樂(lè)山至五通（305線）新公路（碧山湖橋頭）

岷江特色魚(yú)火鍋

其實(shí)和冷鍋魚(yú)差不多，只不過(guò)它的亮點(diǎn)在“船”。在江邊，停泊了十幾艘漁船，艘艘都裝飾的很有特色，有的還有4層樓，很有檔次，邊吃邊看風(fēng)景。船上吃的魚(yú)較高級(jí)些，比如江團(tuán)、紅砂、黃辣丁、巖鯉等，味道更好吃，消費(fèi)自然也比普通的冷鍋魚(yú)的要高了。

價(jià)位：25元/斤以上

推薦

王浩兒漁港、紅船漁樓、嘉州漁港、南國(guó)漁舟、德字魚(yú)莊（濱江路王浩兒段），2、3路車(chē)可到

高氏漁港（和峰酒樓后，新濱江路）1路車(chē)可到

樂(lè)山必嘗小吃

豆腐腦

樂(lè)山的豆腐腦分成兩派：峨眉豆腐腦和牛華豆腐腦。峨眉豆腐腦的特色在于酥肉，就算放在豆腐腦里泡到最后，肉依然是酥脆的。而牛華豆腐腦，里面加的是熬牛肉的湯汁，還有粉條。吃豆腐腦關(guān)鍵就是吃味，麻的帶勁，辣的刺激，酸的夠爽。

價(jià)位：1.5—2元/碗

推薦

峨眉酥肉豆腐腦（總店：上半邊街口口上），1、2、12路可到

牛華豆腐腦（公園1路車(chē)站臺(tái)對(duì)面）1路車(chē)

麻辣燙

樂(lè)山最有名的麻辣燙，要數(shù)五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)，其精華在于蘸水。里面除了一些基礎(chǔ)配料外，還有花生米，宰海椒（就是新鮮的辣椒切的碎碎的），香油等。

價(jià)位：葷素1角/串

推薦

牛華綠緣麻辣燙（很有特色的一家店，麻辣燙吃法列出一百余種，店內(nèi)的對(duì)子也是一絕）。此外“熊家婆”、“煙哥”等也很不錯(cuò)。

地址：老店在牛華，現(xiàn)在樂(lè)山市區(qū)也開(kāi)有加盟店，2、6路公交車(chē)可到達(dá)

麻辣豆腐串

豆腐經(jīng)過(guò)處理，炸成金黃色，劃開(kāi)，里面夾上拌好的蘿卜絲，5個(gè)串成一串，吃的時(shí)候加上豆面，糖等，淋上汁水。又酸又甜，蘿卜絲出奇的脆，好吃。

價(jià)格：1元/串

推薦

四方豆腐串,（新村黃家山）,6、9路可到

西壩豆腐串（牛耳橋批發(fā)市場(chǎng)外；步行街正中），1路車(chē)可到

缽缽雞

成都的缽缽雞，在樂(lè)山叫“串串香”。店家把雞肉、雞腳皮等各種禽類(lèi)邊角料以及各類(lèi)蔬菜切成薄片，用竹簽串上，放入調(diào)好味的一個(gè)缽缽里（有紅油味，也有白味的）。吃時(shí)配上一盤(pán)犍為薄餅，蘸上甜醋來(lái)吃，人間美味！

價(jià)格：葷菜5角/串，素菜1角/串

特色美食

清蒸江團(tuán)

江團(tuán)主要產(chǎn)于樂(lè)山境內(nèi)岷江小三峽，此魚(yú)無(wú)鱗少細(xì)刺、肉豐肥美。此菜制作較為復(fù)雜，僅輔料就有蘑菇、玉蘭片、金鉤、火腿、網(wǎng)油等，制作時(shí)將魚(yú)清洗切塊，用網(wǎng)油包裹，加入輔料及清湯入碗蒸約40分鐘后除去網(wǎng)油即可成菜。特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩，湯質(zhì)乳白，咸鮮可口，回味悠長(zhǎng)，異香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高檔宴席的名菜。

東坡墨魚(yú)

此魚(yú)主要產(chǎn)于大佛腳下的岷江河內(nèi)。因大佛寺內(nèi)有東坡讀書(shū)樓，故傳為東坡墨染江魚(yú)而成名。此菜特點(diǎn)是色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、甜酸微辣、風(fēng)味濃郁。郭沫若的名著《學(xué)生時(shí)代》中曾提及此魚(yú)。

仔姜鴨脯

樂(lè)山、五通橋、犍為一帶，盛產(chǎn)仔姜。特點(diǎn)是姜味濃郁，滋汁紅亮，香辣可口。

珍珠魚(yú)

此菜形如珍珠，色澤潔白、味鮮，是樂(lè)山市中區(qū)飲食行業(yè)獨(dú)創(chuàng)。特點(diǎn)形同明珠，色白鮮嫩，富于應(yīng)驗(yàn)，口味清淡。

蹺腳牛肉

百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂(lè)山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，“以臟補(bǔ)臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。

牛肉豆腐腦

樂(lè)山名小吃之一，可演變?yōu)殡u絲豆腐腦或牛肉雞絲豆腐腦。其特點(diǎn)是咸鮮麻辣滾燙香辣，風(fēng)味獨(dú)特。

珍珠元

珍珠元白似珍珠，是樂(lè)山名小吃，食時(shí)配以峨眉山白茶。糯粑宜人，別有風(fēng)味。其特點(diǎn)是色白晶瑩，香甜可口。

葉兒粑

俗名午時(shí)粑。過(guò)去在迎春門(mén)鹽關(guān)街附近有一家專(zhuān)賣(mài)葉兒粑的小食店，縣街鳴炮即可堂出售，并包送縣衙，供縣衙官員食用。故稱“午時(shí)粑”，傳至今老百姓稱為“葉兒粑”。特點(diǎn)是皮甜餡足不沾葉，滋潤(rùn)爽口不粘牙。是樂(lè)山傳統(tǒng)名小吃之一。

美食街

張公橋美食街

在樂(lè)山最具人氣、美食種類(lèi)最齊全的美食街當(dāng)屬?gòu)埞珮蛞故薪至?。這里地處樂(lè)山城市新、舊城區(qū)的交匯處，并連接著城市最具特色的濱江路，整條張公橋街長(zhǎng)不到千米，可是隨著街道的改造，以張公橋街為中心，四周陸續(xù)開(kāi)出了近百家大小餐館、美食店。

樂(lè)山最地道的小吃美食在這里都能找到，有專(zhuān)用魚(yú)為原料的火鍋餐館、集蜀文化與餐飲一體的茶酒樓、正宗樂(lè)山牛華風(fēng)味的麻辣燙、徐燒烤、通宵面店、油炸、川菜佳肴、烤魚(yú)、香辣蝦蟹等，在張公橋一帶麻辣燙生意非常火，煙哥、綠緣、熊家婆、飄香等在樂(lè)山叫得響名號(hào)的麻辣燙都在這里開(kāi)設(shè)了店面。

地址：樂(lè)山市張公橋街

交通：樂(lè)山公交3路、6路、9路均可以到達(dá)張公橋，晚上也可以乘坐出租車(chē)到達(dá)，市內(nèi)基本10元左右。

嘉興路美食街

嘉興路美食街是近幾年來(lái)興起來(lái)的一條飲食街，嘉興路從靠近樂(lè)山廣場(chǎng)的那頭，一直延伸到嘉祥路交界處，中間的餐館是一家接一家的。主要酒樓店鋪為主，菜肴以特色火鍋為主。

地址：樂(lè)山市嘉興路，近樂(lè)山廣場(chǎng)

交通：市區(qū)乘坐公交3路、6路、7路到樂(lè)山廣場(chǎng)下車(chē)，就可以看到嘉興路美食街。

嘉定坊美食街

靠近樂(lè)山大佛的嘉定坊美食街，每年正月十五元宵節(jié)的廟會(huì)活動(dòng)，嘉定坊內(nèi)人山人海，摩肩接踵，特色小吃攤點(diǎn)一個(gè)挨一個(gè)，像“號(hào)子糍粑”和特色鹵味燒烤、以及缽缽雞、川北涼粉等，就是一場(chǎng)美食的盛會(huì)，平常也是非常熱鬧的。

地址：樂(lè)山市近郊，樂(lè)山大佛景區(qū)

交通：市區(qū)乘坐公交13路車(chē)可以到達(dá)

四、川菜都有什么經(jīng)典菜？

川菜代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、棒棒雞、泡椒鳳爪、清蒸江團(tuán)、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、辣子雞等。

1、宮保雞丁

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。

2、夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。

3、清蒸江團(tuán)

清蒸江團(tuán)是四川樂(lè)山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用江團(tuán)魚(yú)和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“清蒸江團(tuán)“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。

4、麻婆豆腐

如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。

5、魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布，魚(yú)香肉絲上榜。

參考資料：百度百科-川菜

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