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南方下酒菜十大排名（南方下酒菜菜譜大全）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-18 22:15:20 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 31

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于南方下酒菜十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、“酒鬼”們推選的五大下酒菜，吃一口，要喝三杯，你們吃過(guò)嗎？
2、南方人和北方人都愛(ài)吃哪些下酒菜，口味上有哪些區(qū)別和特點(diǎn)？
3、能說(shuō)出1~3道下酒菜嗎？
4、最受河南人歡迎的6道下酒菜，好吃不貴簡(jiǎn)單美味，喝酒人的最?lèi)?ài)

一、“酒鬼”們推選的五大下酒菜，吃一口，要喝三杯，你們吃過(guò)嗎？

夏日炎炎，朋友們聚在一起，一時(shí)興起少不了喝酒，三三倆倆的來(lái)到路邊的燒烤攤上，來(lái)幾串烤肉，點(diǎn)上幾碟涼菜，談古論今的聊起來(lái)……要想喝的盡興，那得有絕味的下酒菜才行，下面給大家推薦幾道“酒鬼”們選出來(lái)的幾道下酒菜，不知大家吃過(guò)沒(méi)有？

黃瓜拌豬頭肉這道菜，北方的朋友大概都不會(huì)陌生，過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候餐桌上一定要有的一道菜，切半斤鹵好的豬頭肉，拍幾根黃瓜，放上辣椒油拌勻，既簡(jiǎn)單又方便。黃瓜的清香，爽脆中合了豬頭肉的油膩。喝口酒，來(lái)一塊黃瓜或豬頭肉正好壓住了酒的辛辣和燒勁，是一道很好的下酒菜。

涼拌毛豆是燒烤攤上常見(jiàn)一道小吃，喝酒少不了它，基本每個(gè)酒桌上都會(huì)有，可見(jiàn)酒友們對(duì)這道菜的喜愛(ài)。毛豆的清香，加上調(diào)味料的香辣，十分下酒。這道菜無(wú)論在寒冷北方，還是炎熱南方都十分普遍，下酒的絕佳美味！

第三名不得不提到紅腸。朋友小聚，或家中來(lái)了客人，取一根紅腸切成片擺上一盤(pán)，朋友客人都非常喜歡，不僅方便而有面子。配上調(diào)好的蘸料，辣椒油，或者是蔥姜蒜汁，一片一片蘸著吃，回味無(wú)窮，再喝上一口酒，那叫一個(gè)爽！

喝酒那能少得了肉呢？醬牛肉絕對(duì)是“酒鬼”們喜愛(ài)的，大口吃著牛肉，大碗喝酒，都是英雄們的寫(xiě)照，《水滸傳》中描述英雄們喝酒：“小二，來(lái)兩斤牛肉，再來(lái)半壇酒……”光聽(tīng)這句話，你就想喝二兩?？梢?jiàn)這醬牛肉是喝酒少不了的，一美味下酒，二能填飽肚子，不至于很快就喝多了，腳底生云！

花生米排在第一名，大家應(yīng)該沒(méi)有反對(duì)的吧？很多喝酒的人都首推花生米下酒排第一名，不是喝酒的人都喜歡它，但一定是酒局中的高手喜歡它，喜歡喝酒的人，一小碟花生米就可以搞定半斤酒。判斷一個(gè)人喝沒(méi)喝暈，就看他喝到最后還能不能用筷子“叨”起盤(pán)中的花生米……

“酒鬼”們推選的這五道前五名的下酒菜，你們同意嗎？

二、南方人和北方人都愛(ài)吃哪些下酒菜，口味上有哪些區(qū)別和特點(diǎn)？

中國(guó)地大物博，由于地域廣闊，所以造就了飲食上的巨大差異，舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，在吃豆腐腦這個(gè)問(wèn)題上，南方人喜歡吃甜口，而北方人卻喜歡吃咸口，所以在不同地方人有著不同的口味依賴(lài)，作為一個(gè)北方人，說(shuō)實(shí)話我不太能夠接受南方人的下酒菜。在我們北方其實(shí)喝酒的下酒菜很簡(jiǎn)單。

在遼寧這個(gè)地方有一種菜叫做老虎菜，其實(shí)就是用當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)產(chǎn)品利用調(diào)料拌制而成，并且全部無(wú)需加熱。在老虎菜當(dāng)中一般有青椒干豆腐，苦菜，花生米，利用味精，精鹽和醬油簡(jiǎn)單的調(diào)味料就是一道非常出名的下酒菜，但是對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，這樣的菜他們絕對(duì)不會(huì)吃，因?yàn)槟戏饺艘矡o(wú)法理解北方人生吃蔬菜這樣的重口味。

其實(shí)北方人的下酒菜不是特別喜歡那種大魚(yú)大肉相伴，反而喜歡以酒之人越是清淡，只要口味重一些就可以。而南方的朋友喜歡吃下酒菜，是那種小熟食，或者在涼拌菜當(dāng)中一定要加一點(diǎn)魚(yú)腥草，魚(yú)腥草這個(gè)東西是南方特產(chǎn)，尤其是在云貴川等地，更是普遍流行很多的北方朋友，甚至沒(méi)有見(jiàn)過(guò)魚(yú)腥草的味道，就像他的名字一樣，有一種非常重的腥味。

但是南方的朋友不單在做普通涼拌菜的時(shí)候，會(huì)放一些魚(yú)腥草，甚至在熱菜當(dāng)中也會(huì)放。作為一個(gè)北方人，我無(wú)法接受這個(gè)味道，也許就像很多南方人無(wú)法接受北方人吃大蒜一樣。而且南方人吃下酒菜所講究的一個(gè)重點(diǎn)，那就是麻辣必須要十足，北方人在吃辣這一方面要遠(yuǎn)低于南方。

三、能說(shuō)出1~3道下酒菜嗎？

謝謝！很高興能回答你的問(wèn)提。

說(shuō)起下酒菜，我想每個(gè)男士心里都有他認(rèn)為最好的下酒菜，而下酒菜又根據(jù)地域的不同，所配酒類(lèi)的不同，對(duì)應(yīng)的下酒菜也不會(huì)一樣的，作為北方人喝酒都比較豪邁，都是大口喝酒大口吃肉，而南方人則是小口抿酒，對(duì)應(yīng)的下酒菜也相對(duì)于比較素一些。

喝白酒我們所選擇的下酒菜口味則是比較重的，比如：醋泡花生、酸辣黃瓜、菠菜面筋、米椒蕨根粉、沾汁醬牛肉，涼拌豬頭肉等，喝啤酒往往都是在夏天，在南方比較熱的地區(qū)，那下酒菜多半是看起來(lái)是比較有食欲，比較清爽的涼菜，比如水煮花生、水煮毛豆、老虎菜、還有各種各樣的燒烤，這些都適合作為喝啤酒的下酒菜。

我覺(jué)得作為一個(gè)北方人不管是喝啤酒還是白酒，最好的下酒菜我認(rèn)為：

第一道老醋花生

這道菜中有濃重的老醋味道，這樣我么在喝酒的時(shí)候吃一顆老醋花生，不僅味道可口還可以調(diào)節(jié)我們的胃功能，減少我們喝醉酒的不適感。

第二道醬牛肉

這道菜是我們北方人喝酒必點(diǎn)的下酒菜，牛肉不僅能補(bǔ)充我們身體需要的能量，另一方面展示了我們北方人的豪爽的性格，喝一口酒，吃一口牛肉，沒(méi)有這樣的搭配更絕的了，從古至今喝酒永遠(yuǎn)離不開(kāi)的就是牛肉，在配一碟酸辣的沾汁，那就更美了。

第三道羊肉串

這道燒烤，也算是菜吧，在我們新疆這道美味絕對(duì)是要配酒的，冬天吃燒烤那我們覺(jué)得是要喝新疆伊犁大老窖的，夏天吃羊肉串那我們絕對(duì)是離不新疆大烏蘇的。新疆人有句俗語(yǔ)：叫有酒的地方就有羊肉串?？梢?jiàn)羊肉串在下酒菜界的地位之高。

以上就是我認(rèn)為在新疆的最好三道下酒菜。

你好，我是Chen老壯美食記，很高興能夠回答你的問(wèn)題。

下酒菜往往不需要山珍海味， 花生米、拍黃瓜、醬牛肉、涼拌腐竹、酸辣雞爪、爆炒螺螄、涼拌毛豆、涼拌豬耳……都是佐酒佳肴，足可讓人胃口大開(kāi) 。

老壯個(gè)人覺(jué)得， 史上最最最方便簡(jiǎn)單且又好吃的下酒菜 ， 非花生米和拍黃瓜這兩樣莫屬了，實(shí)在是簡(jiǎn)單到都不需要寫(xiě)步驟！

花生米

鍋中倒入一點(diǎn)油，用小火不停地將其炒啊炒，炒到花生變酥，聞到香味即可！

小貼士：剛出鍋的花生是有點(diǎn)軟的，稍微晾涼一下撒上點(diǎn)鹽，然后繼續(xù)晾涼，就會(huì)變得酥脆了！推薦用不粘鍋來(lái)做，這樣放的油可以少一些，更健康！

拍黃瓜

將黃瓜"拍拍拍"……切塊（瞬間讓我想到了這兩天微信更新的新功能……)，加少許鹽腌制30分鐘，腌制出來(lái)的水倒掉，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮、鮮醬油、醋、老干媽、少量麻油、蒜末、香菜，最后拌勻即可！

喝酒的時(shí)候，搭配這2道下酒菜是真的上癮，一吃就停不下來(lái)??！

最后，希望以上的回答對(duì)你有一定的幫助，謝謝。

你好我是 @遺忘的天空yang 很高興會(huì)發(fā)您提出的問(wèn)題！我是一個(gè)濮陽(yáng)人我介紹一下我們濮陽(yáng)人常吃的下酒菜。

涼拌豬耳

涼拌豬耳是以鹵好的豬耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調(diào)料拌勻，鮮香脆爽，美味可口，是一道經(jīng)典的下酒菜，無(wú)數(shù)酒客的最?lèi)?ài)。

油炸花生米

從南到北，從東至西，油炸花生米絕對(duì)是一道國(guó)民下酒菜。正所謂花生米下酒，越喝越就越有。

花生米即是葷菜又是素菜，沒(méi)有肉菜的油膩卻有肉菜的底香，沒(méi)有素菜的寡淡卻有素菜的醇厚！花生可以長(zhǎng)時(shí)間保持香脆的口感，而且自身又帶有油性，能減少酒精對(duì)胃的傷害。油炸花生米堪稱(chēng)是最受歡迎的下酒菜之一，也是餐桌上最難吃完的菜，通常是最早上菜，最晚吃完，絕對(duì)是一道能奉陪到底的美味佳肴！

拍黃瓜

洗好的黃瓜用刀身直接拍松碎，加入蒜泥，醋，白糖，剁椒，花椒，鹽，香油等拌制而成。味道清涼爽口，開(kāi)胃之極，適合夏季食用。黃瓜屬于涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內(nèi)毒素的效果，還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。

印象最深刻的下酒菜

1油炸花生米(下酒菜中的金典)

2豬頭肉拌黃瓜(葷素搭配，清口)

3毛豆(越嚼越香)

大家好，我是川陜美食坊，很高興能夠回答這個(gè)問(wèn)題。下酒菜有很多，但是我覺(jué)得最值得推薦的有以下三個(gè)。

1.油炸花生米

所需原材料:

花生米半斤，鹽少許，食用油。

具體做法:

推薦理由:

近幾十年以來(lái)，說(shuō)起下酒菜，人們想到的第一個(gè)就是花生米。油炸花生米簡(jiǎn)單方便，已經(jīng)牢牢的印刻在人們的心中。

2.酸辣面筋

所需原材料:

面筋一塊，大蒜一個(gè)，大蔥一根，鹽，味精，白糖，紅醋，香油，油潑辣子。

具體做法:

推薦理由:

酸辣味，開(kāi)胃醒酒。酸辣面筋酸辣爽口，特別適合做下酒菜。

3.干炸小黃魚(yú)

所需原材料:

小黃魚(yú)12條，鹽少許，花椒面少許，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油適量。

具體做法:

推薦理由:

干炸小黃魚(yú)外酥內(nèi)嫩，酥麻可口。每次和朋友們喝酒都點(diǎn)小干炸小黃魚(yú)。

以上就是我的回答，希望可以幫助到大家。喜歡的朋友歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評(píng)論加關(guān)注，謝謝大家！

您好，我是阿朵食光，一個(gè)既喜歡做美食又喜歡吃美食的90后北方小阿姨。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我的回答是：

下酒菜有很多，甚至可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)。南北各有不同。今天給你分享幾道大西北比較普遍常見(jiàn)的下酒菜：

酸辣蕨根粉：

阿朵小貼士：可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)?shù)姆派宵c(diǎn)香菜和花生米。

蕨根粉在北方的飯店是比較常見(jiàn)的，我本人也是非常喜歡它的口感。

麻辣豆腐結(jié)

阿朵小貼士：

這樣做出來(lái)的豆腐結(jié)非常有嚼勁可口。

13香小龍蝦

蒜香小龍蝦

阿朵小貼士：

很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，我是球球。

下酒菜可謂看球賽必備，一聊天一邊看球一邊，美哉！

下面介紹幾道下酒菜，簡(jiǎn)單易做，味道都是杠杠滴。

『 香辣牙簽牛肉 』

這道香辣牙簽牛肉制作簡(jiǎn)單，香辣過(guò)癮，連筷子都省了，用來(lái)下酒那是極好的，吃不了辣的人兒最后一步不用加辣椒粉就得了。

食材：牛肉350g，姜適量，油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，胡椒粉適量，生粉適量，糖適量，辣椒粉適量。

制作秘方：

①牛肉解凍后切薄片，用清水回軟，泡去血水，姜切絲。

②把牛肉控掉水分，加入姜絲，油，糖，生抽，鹽，胡椒粉，料酒，生粉，抓均勻腌制10分鐘。

③用牙簽把牛肉串起來(lái)，再把醬汁淋在牛肉串上面。

④熱鍋刷油，把牛肉下鍋，來(lái)回翻動(dòng)，煎至牛肉熟，最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分鐘左右即可出鍋。

『 頭抽鴨舌 』

又稱(chēng)“豉油王鴨舌”，一道經(jīng)典的港式粵菜，調(diào)味和配料雖然簡(jiǎn)單，但是味道卻異常的美味，咸香可口，肉質(zhì)軟爛適中。

食材：鴨舌400g，頭抽60ml，紹酒30ml，冰糖40g，姜25g，油適量。

制作秘方：

①姜切片，冰糖拍碎，鴨舌用清水洗干凈。

②熱鍋燒水，放入姜片，放入鴨舌燙3分鐘撈起用清水洗干凈，然后瀝干水分。

③熱鍋下油，放入姜片爆香，加入頭抽，冰糖，紹酒，加入400ml清水，大火燒開(kāi)，煮至冰糖完全溶化。

④放入鴨舌，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮至收汁即可。

『 麻辣小毛豆 』

作為下酒的家常小菜，麻辣小毛豆當(dāng)仁不讓?zhuān)渖弦槐鶝龅钠【?，讓你越吃越上癮，完全停不下來(lái)。

食材：毛豆一盤(pán)，干辣椒3粒，花椒十幾粒，大料一個(gè)，草果一個(gè)，香葉一片，蔥適量，姜適量，鹽2勺，白砂糖半勺，醋一勺。

制作秘方：

①毛豆用剪刀剪去兩頭（為了更好的入味），洗干凈。

②鍋中加入過(guò)半的水，放入毛豆，蔥段，干辣椒，大料，花椒，草果，香葉，鹽，開(kāi)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

③把毛豆撈出，瀝干，鍋中放油，放入大料花椒，干辣椒爆香，再放入毛豆翻炒，放入半勺鹽，白砂糖，關(guān)火燜10分鐘就可以出鍋啦。

炎炎夏日，來(lái)一點(diǎn)下酒菜跟朋友嘮嘮嗑，何嘗不是一種享受呢，喜歡的朋友趕緊做做看吧

你好，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題！夏天快到了，喝啤酒當(dāng)然是吃烤羊肉串最得勁兒了！鮮美的羊肉串剛烤出來(lái)，撒上點(diǎn)孜然辣椒面，來(lái)上一口串，在喝一大口啤酒，別提多美了?，F(xiàn)在疫情期間，不能外出就餐，無(wú)法滿(mǎn)足吃烤串的愿望了，不過(guò)我有辦法，今天我就教大家做一個(gè)足不出戶(hù)在家就能吃烤羊肉串的做法。

先來(lái)兩張烤羊肉串圖解解饞，流口水沒(méi)有

食材：鮮羊腿肉一斤

配料：辣椒面孜然粉鹽烤串簽子香菜圓蔥生抽白胡椒粉植物油姜蔥

步驟一

將準(zhǔn)備好的羊肉洗凈切成小塊裝碗備用

步驟二

切些姜片和蔥、香菜、圓蔥放到切好的羊肉中

步驟三

放入調(diào)料，攪拌均勻，進(jìn)行腌制，大概腌制15分鐘，讓羊肉充分入味

步驟四

將腌制好的羊肉穿成串，要注意一下穿串過(guò)程中每串上要穿點(diǎn)肥肉，這樣烤出來(lái)羊肉串才好吃，穿好后均勻擺在烤盤(pán)里

步驟五

放入烤箱210 烤10分鐘，拿出來(lái)翻面放孜然辣椒面（隨人而異）繼續(xù)在烤10分鐘

步驟六

家庭版羊肉串就烤好了，喝酒必備的美食，吃起來(lái)都是羊肉的鮮美，而且口感非常不錯(cuò)，鮮嫩多汁不油膩，多吃點(diǎn)也不會(huì)覺(jué)得膩。

這個(gè)下酒菜的問(wèn)題！就讓客家YOYO來(lái)回答幾道菜吧！也歡迎各位朋友在評(píng)論區(qū)推薦什么好吃的或者比較有特色的下酒菜吧！謝謝…

四、最受河南人歡迎的6道下酒菜，好吃不貴簡(jiǎn)單美味，喝酒人的最?lèi)?ài)

說(shuō)到河南，大家第想到的第一個(gè)詞那肯定就是“能喝”。河南人離不開(kāi)酒，也喜歡喝酒，在河南酒不僅僅是一種飲品，是一種禮儀，更是繁衍出來(lái)了一種酒文化。相傳，酒的發(fā)明者就是河南的杜康，杜康是酒的鼻祖，他偶然間利用腐爛的糧食發(fā)明釀造出酒，此后世間才有了酒這種飲品，并風(fēng)靡流傳全國(guó)。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念他便用他的名字為酒命名，這就是咱們所熟知的世界名酒“杜康酒”，魏武帝嘗過(guò)杜康酒后也曾在詩(shī)中寫(xiě)道“何以解憂，唯有杜康”以此來(lái)贊美杜康酒。

說(shuō)到喝酒自然少不了要配上一些可口的下酒菜，這些美味的下酒菜除了可以增加喝酒的樂(lè)趣外，還有一個(gè)重要的作用，那就是飲酒后人體的新陳代謝會(huì)被減弱，造成人體缺乏蛋白質(zhì)，所以會(huì)有呼吸急促，頭暈?zāi)垦５母杏X(jué)，因此，在喝酒時(shí)配上一些下酒菜，就能及時(shí)的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，緩解酒精的刺激和辛辣味。好了話不多說(shuō)，下面咱們就來(lái)嘮一嘮河南人喝酒時(shí)最喜歡吃的6道下酒菜，大家看一看是不是自己心目中最滿(mǎn)意的下酒菜。

一、【油炸花生米】

油炸花生米不光是在河南，就算在全國(guó)都是非常受歡迎的一道下酒菜?；ㄉ?jīng)過(guò)油炸后，變得又香又酥脆，吃到嘴里越嚼越香，而且花生還能淡化白酒的辛辣味，是當(dāng)之無(wú)愧的“第一”下酒菜。

所需食材：花生、食用油、食鹽、高度白酒

操作步驟：1、準(zhǔn)備適量的花生米清洗干凈，然后晾干表面的水分。

2、凈鍋加入多一點(diǎn)的食用油，涼油直接下入花生，先用中火給油升溫。

3、大約5分鐘左右，就可以聽(tīng)到油鍋里面花生米發(fā)出輕微“噼里啪啦”的聲音了，這是花生米受熱膨脹，出現(xiàn)的“炸鍋”現(xiàn)象。這時(shí)，把爐子改為最小火浸炸，慢慢炸干花生米中的水分，要全程不停地用鏟子推動(dòng)花生，使其受熱均勻。

4、小火炸3分鐘左右，花生米開(kāi)始變得干脆，鍋中“噼里啪啦”的聲響也會(huì)漸漸變?nèi)酰l(fā)現(xiàn)花生米的顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榘导t色的時(shí)候，就說(shuō)明已經(jīng)炸好了，要立即倒出控油，千萬(wàn)不要等到花生米變成深紅色，因?yàn)椋词箵瞥龊蠡ㄉ字械母邷夭⒉粫?huì)立即散去，而且會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，如果炸的太過(guò)就容易變糊。

5、在炸好的花生米中淋入少許高度白酒拌勻，這樣可以使花生更加酥脆，還能大大延長(zhǎng)花生米的存放時(shí)間，這樣的話，即使一次吃不完，存放幾天也不會(huì)變軟。

6、最后撒上少許食鹽，翻拌均勻裝盤(pán)即可。

二、【涼拌變蛋】

變蛋是河南、山東、河北等地比較流行的一種美食，它與松花蛋相似卻不相同，因此有很多人都分不清它們。兩者本質(zhì)上最大的不同就是：變蛋是用雞蛋做的，而松花蛋是用鴨蛋做的，除此之外在顏色上面也各不相同，前者呈淺黃色，后者則是比較深的灰褐色。

所需食材：變蛋四個(gè)、青尖椒一個(gè)、小米辣兩個(gè)、大蒜一頭、陳醋、生抽、辣椒油、食鹽適量、雞精適量、白糖少許

操作步驟：1、變蛋家庭制作比較復(fù)雜繁瑣，所以咱們直接買(mǎi)現(xiàn)成的，加入適量調(diào)料拌一下，這樣簡(jiǎn)單快捷又省事。

2、準(zhǔn)備4個(gè)變蛋，剝?nèi)ネ鈿ず笄谐?刀4塊，然后放在盤(pán)子里備用。

3、青尖椒、小米椒洗凈后去籽，切成丁放入碗中，大蒜去皮剁成蒜末放入碗中，接著再加入生抽、陳醋、食鹽、雞精、白糖和少許辣椒油，并用筷子攪拌均勻。

4、把調(diào)好的料汁澆在變蛋上面，這樣一道簡(jiǎn)單快捷的爽口下酒菜涼拌變蛋就做好了。

三、黃瓜拌豬頭肉

在河南，豬頭肉算是下酒菜中的一道硬菜了，不過(guò)好在最近豬肉便宜了不少，不然平時(shí)還真舍不得吃，在我們這現(xiàn)在一斤20元左右，大多數(shù)人還是可以接受的。

所需食材：熟豬頭肉一塊、黃瓜2根、大蒜1頭、生抽、陳醋、食鹽、香菜、辣椒油

操作步驟：1、黃瓜洗凈后用刀拍一下，切成小塊放入盆中，加入少許食鹽拌勻，腌出黃瓜中多余的水分，這樣拌好的黃瓜不會(huì)出水。

2、把黃瓜腌出來(lái)的水控干，接著把豬頭肉頂?shù)肚谐杀∑湃肱柚小?span style="display:none">Uiz創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

3、大蒜去皮后用蒜臼搗成蒜泥放入盆中，香菜洗凈切成段放入盆中，再加入適量生抽、陳醋，少許食鹽、辣椒油，用勺子翻拌均勻裝盤(pán)即可。

四、花生拼毛豆

下酒講究的就是簡(jiǎn)單、快捷，而花生和毛豆的做法就非常簡(jiǎn)單，買(mǎi)上三塊錢(qián)的花生和兩塊錢(qián)的毛豆，直接涼水下鍋，不需要用復(fù)雜的調(diào)味料，只加入兩勺食鹽，蓋上鍋蓋煮20分鐘即可，這樣滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)的下酒菜只需5塊錢(qián)，而在燒烤店這一盤(pán)花生拼毛豆至少要賣(mài)20元左右。

所需食材：鮮花生、鮮毛豆、生姜、八角、香葉、干辣椒、食鹽

操作步驟：1、把花生和毛豆放入盆中加入浸泡15分鐘，將表面的泥土清洗干凈。

2、鍋內(nèi)加水，冷水下入花生和毛豆，加入幾片生姜、幾顆八角、香葉和干辣椒，多一點(diǎn)的食鹽。

3、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘即可關(guān)火，不要立即撈出，在鍋中泡2個(gè)小時(shí)左右，使其充分入味即可。

五、涼拌豆腐絲

豆腐皮是蛋白質(zhì)含量非常豐富的一種豆制品，其中含有大量的氨基酸，以及高達(dá)18種人體所需的微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體很有益處，同時(shí)它也是一道不錯(cuò)的下酒菜，做法簡(jiǎn)單，豆腐皮切成細(xì)絲后，加入適量調(diào)料拌勻即可。

所需食材：豆腐皮1塊、大蔥1棵、洋蔥1個(gè)、香菜1棵、生抽適量、花椒油少許、香油少許、雞精少許、白糖少許

操作步驟：1、許多人拌豆腐皮都喜歡用水煮一下，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，因?yàn)槎垢け緛?lái)就是熟制品，無(wú)需水煮加熱，焯水不僅麻煩，而且其中的蛋白質(zhì)還容易流失。

2、準(zhǔn)備一塊豆腐皮頂?shù)肚谐杉?xì)絲放入盆中；洋蔥1個(gè)剝皮洗凈，然后一分為二，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲放入盆中；大蔥1棵剝皮洗凈后，斜刀切成蔥絲放入盆中；香菜洗凈切成段放入盆中。

3、盆中加入適量生抽、少許白糖和雞精、適量香油和花椒油，用筷子翻拌均勻，即可裝盤(pán)食用。

六、手撕燒雞

大家都知道河南和山東人非常豪邁好客，吃飯講究大口吃肉、大碗喝酒，所以平時(shí)請(qǐng)客喝酒自然少不了要吃燒雞，并且燒雞不能像南方那樣用刀砍成大塊，要直接用手撕，這樣的燒雞端上桌才有靈魂。