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廈門早茶十大排名店鋪（廈門早茶十大排名店鋪名字）

發(fā)布時間：2023-05-18 13:45:19 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 484

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于廈門早茶十大排名店鋪的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、懂視生活
2、懂視生活
3、廈門人喜歡喝早茶嗎
4、什么是早茶

一、懂視生活

廣州人喜歡喝早茶，廣州早茶是很豐富的，也是廣州人的文化，來到廣州當然要體驗一下廣州人的早茶文化了，廣州早茶去哪吃呢？為你推薦廣州老字號餐廳，這些都是廣州本地人去的地方，不僅環(huán)境好，味道也很正宗。

廣州早茶老字號：陶陶居

《舌尖上的中國》講述了廣州早茶的內(nèi)容，其中陶陶居一定是廣州早茶排名靠前的額，可見這就是老廣州人喜歡的味道，一般廣州人喜歡坐

下來，喝喝早茶，品嘗一下美味的點心，這是很多老廣州人的生活，陶陶居在廣州很有名，也是廣州老字號，所以想要吃早茶可以去這里試

試。

推薦茶點：

陶陶居大蝦餃、香芒芝士QQ包、鮮果榴蓮天鵝酥、鮮蝦韭黃滑蛋腸、流沙奶黃豬豬包、山竹陳皮牛肉球

人均消費：80元

地址：廣州市荔灣區(qū)上下九第十甫步行街20號（近大同路）；天河路228號正佳廣場6樓6C059鋪

廣州早茶老字號：泮溪酒家

泮溪酒家的不同之處是，這是廣州很有特色的園林餐廳，這種餐廳追求的是自然，那種一邊飲茶，一邊享受自然的愜意，正是泮溪酒家受歡迎的原因。

上素腐皮卷是泮溪酒家的招牌菜之一，腐皮里包裹的是菌菇類食物，帶點湯汁，口感比較清淡，很適合不同口味的人，咸煎餅是最便宜的一類小點，但是味道很贊，吃起來外酥內(nèi)軟，淡淡的咸味，不會很油膩，泮塘馬蹄糕Q彈十足，這些都是這家店的特色產(chǎn)品。

推薦茶點：

馬蹄糕，春卷，艇仔粥，蝦餃，咸煎餅，白兔餃，越式鮮蝦腸，網(wǎng)鍋貼餃

人均消費：76元

地址：荔灣區(qū)龍津西路151號

廣州早茶老字號：點都德

這是一家人氣超旺的早茶店，所以去晚了可就沒有位子了，開門時間9點，點德都用的是紫砂的功夫茶具，喝點鐵觀音茶，普洱茶，點上一些小點心，也是不錯的。

豆豉蒸排骨底下的蘿卜吸收了排骨的味道，非常好吃，還有紅米腸粉，腸粉很Q，蝦也很鮮，里面還有油炸過的米粉，沙爹牛肚，算是不錯的小點心。

推薦茶點：

金沙紅米腸、荔灣艇仔粥、香芒夾心椰汁糕、金牌蝦餃皇、百合醬鳳爪

人均消費：65元

地址：廣州荔灣區(qū)龍津中路587（金龍船對面）

廣州早茶老字號：榮華樓

榮華樓被稱作是廣州最后的百年粵劇老茶館，創(chuàng)辦于1876年，歷史悠久，店主要是西關(guān)老茶館風情，榮華樓總共有三層，第一二層的普通茶位都是6元，第三層的是8元，特別的是會有戲劇表演。

至尊陳皮骨吃起來外皮酥脆，肥肉多汁，陳皮味道把肉的香味襯托得恰到好處，蝦餃分量也很足，其他茶樓都是3個一籠，榮華是4個，招牌脆皮鯪魚球很好吃。

推薦茶點：

春卷，蛋撻，鳳爪，牛腩，干炒牛河，豬手煲，煎叉燒包

人均：63元

地址：荔灣區(qū)第十甫路67號(近世紀假日酒店)

廣州早茶老字號：廣州酒家

廣州酒家有“食在廣州第一家”的美譽，這是一家吃早茶很不錯的店，一邊飲茶一邊看看老廣州的傳統(tǒng)建筑。

這家最好吃的點心是晶瑩鮮蝦翠花餃，蝦餃內(nèi)容豐富，蝦子口味很鮮嫩，蝦餃里大概有6只蝦，入口很豐富，還有醬皇豉香蒸鳳爪也不錯，酥爛軟糯，還有一點點的辣味，很合口味，艇仔粥料多味香，很適合吃。

推薦茶點：

蘿卜糕，咸水角，干蒸燒賣，馬蹄爽，叉燒腸，奶黃包

人均：90元

地址：昌崗中路238號達鏢國際中心四樓

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二、懂視生活

早茶是廣東人的最愛，在廣東地區(qū)，早茶店遍布大街小巷，地道的廣式早茶一定要去廣東吃才行。其實香港人也喜歡飲早茶，港式早茶也成為了不可忽視的一部分，那么峴港早茶哪家最好吃呢？香港吃早茶地方推薦。

香港早茶哪家最好吃？

老馮茶居

這家餐廳位置不是很好找，但是還是挺有名的，走進店里，就能感受到這家店的獨特風格，裝修比較懷舊，店面不大，但是絕對有香港的韻味。老馮茶居吃的都是傳統(tǒng)香港早茶，比如窩蛋牛肉餅，缽仔飯，米飯粒粒分明，牛肉餅香酥滑嫩，還有燒麥，皮薄餡香，個兒大量足，口感和味道都很好。

人均：港幣 $51-100

地址：元朗大棠路66號地鋪

蓮香居

蓮香居是香港人都知道的一家知名早茶餐廳，還是米其林一星餐廳，這里的早茶價格比較實在，而且味道又好，環(huán)境舒適。蒸籠點心都是小推車，從每一個桌子旁邊經(jīng)過，需要什么可以點，蝦餃、燒麥、叉燒包都很新鮮，種類多慢慢選，色香味俱全，這家的潮州蒸粉強烈推薦，薄皮大餡、里面有香菜梗、馬蹄、帶皮炸花生米、肉丁，相當好吃。

人均：港幣 $101-200

地址：上環(huán)德輔道西46-50號2-3樓（港鐵西營盤站 A2 出口, 步行約4分鐘）

老點點心

老點點心是一家主打「一盅兩件」的點心鋪，位于旺角地區(qū)，香港吃早茶很多人會選擇來這，因為價格親民，用料比較足，而且味道和口碑也不錯，算是性價比超高的一家店了。來這家店必點的就是竹筒蝦滑飯，蝦滑口感鮮香，米飯?zhí)尥窺彈。還有咸香黑魚子蒸燒賣、冬筍鮮蝦餃、白汁芝心磨菇雞??都很好吃。

人均：港幣 $51-100

地址：旺角染布房街12-14A號依利大廈地下A號鋪（港鐵旺角站 E2 出口, 步行約5分鐘）

龍景軒

香港早茶哪家最好吃？這家店當然不能錯過了，龍景軒號稱世界上第一家獲得米其林三星榮譽的中餐廳，據(jù)說周末要去吃要提前一個月預定才可以。龍景軒的名氣可不是白來了，他家的點心用料好，做工精致，技術(shù)和口味上都非常突出，店里的招牌菜鮑魚酥、酥皮叉燒包、龍?zhí)诱麸湹榷荚趥鹘y(tǒng)基礎(chǔ)上進行了改良，更加美味。

人均：港幣 $300-400

地址：中環(huán)金融街8號香港四季酒店4樓

_羽茶室

_羽茶室是香港知名的傳統(tǒng)茶樓之一，來香港吃早茶最好的選擇之一，茶樓的裝修風格有一種懷舊西式的感覺，這家店已經(jīng)開了60多年，是真正的傳統(tǒng)老店。來這里吃早茶的大多都是收入比較好的香港人，因為價格是真的不便宜，每位32元，是普通香港早茶店的3倍，經(jīng)典的豬肝燒賣，還有香甜的蛋黃麻蓉包等等。

人均： $201-400

地址：中環(huán)士丹利街24號地下至3樓（港鐵中環(huán)站 D2 出口, 步行約3分鐘）

看了這篇推薦，你一定對于香港早茶哪家最好吃有了更多的了解，香港早茶店多如牛毛，想要吃到傳統(tǒng)風味，一定要選擇這些人氣高口碑好的香港早茶店。

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三、廈門人喜歡喝早茶嗎

喜歡。

福建南部，許多人就有喝早茶的習慣。廈門六區(qū)之一的同安，就很喜歡喝早茶，有道是：“清早一杯茶，賽過吃魚蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞”。

四、什么是早茶

早茶，中國社交飲食習俗。早茶習俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚州泰州鹽城地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。

西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”?！皣@”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。

基本信息

中文名

早茶

主要食材

紅茶、烏龍茶.......

口味

香味

起源地

廣東和江蘇揚泰地區(qū)

特色

干絲是由豆腐干切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當?shù)募毥z，然后倒進沸水里反復沖燙。由于放了堿的緣故，干絲嚼起來又軟又彈。

展開全部

早茶的起源

蘇式早茶

揚泰地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期?！皧Z魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶?！边@是清道光年間泰州詩人朱馀庭的詩句。正如詩人描述的那樣，在清中期之前，泰州的茶館只是單一經(jīng)營清茶，這期間誕生了“雨軒”、“綠雨樓”、“廣勝居”、“品香”等知名茶館。到了晚清之際，陸續(xù)有外地商戶和本邑人開設(shè)茶館，同行間相互競爭激烈。為招攬生意，一些茶館除清茶外，又售賣起干絲、面點等小吃，這種創(chuàng)新的經(jīng)營思路逐漸影響了泰州飲食行業(yè)。

清末民初時，“富春”、“海陵春”、“怡園”、“者者居”、“大東酒樓”等茶館應(yīng)運而生?！罢哒呔印笔翘┲莶桊^中一家知名的老字號店鋪，其店址原在孫家橋附近，清民期間，由于這家的早茶味道很好，當時泰州人都趕到“者者居”品嘗早茶，以致這家茶館生意火爆，去晚了很難落座，但還有食客在店中等待位置，這在泰州地方民間也就留下了歇后語，就是：“你這個人怎么這么‘者者居’呢？”意思說此人固執(zhí)，不靈活。

“大東酒樓”是上世紀四十年代初期創(chuàng)辦的一家茶館，它由一位吳姓東臺籍老板開設(shè)，吳老板頗通經(jīng)營之道，他開店后，一改泰州早茶品種單調(diào)的格局，他在早茶質(zhì)量、種類上下了一番工夫，推出了魚湯面、大煮干絲、小籠湯包等早茶新品種，盡管價格比別的茶館要貴一些，但仍吸引著很多食客前來嘗鮮，就連當時駐泰軍隊司令李長江也時有光顧。隨著歲月的變遷，老字號茶館大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布著許多經(jīng)營早茶的大小店鋪。這其中又以富春酒店、大陸飯店、皮包水茶樓和者者居等10多家酒店早茶最為聞名。除富春外，其他幾家酒店現(xiàn)移建恢復于泰州老街。

粵式早茶

早茶

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。還有一種叫“二厘館”也供同樣的點心，區(qū)別在于價格和設(shè)備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)（或電風扇）而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有發(fā)酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

廣東早茶的長盛不衰，與廣東自古以來貿(mào)易興盛，經(jīng)濟發(fā)展迅速是分不開的。在廣東，早茶時分可以傾談生意、交換信息，也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯(lián)：

“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；

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而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對聯(lián)寫道：

“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；

陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰?！?span style="display:none">9Xe創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計、營銷策劃公司

想來應(yīng)是絕大部分廣東人喝早茶時的心理寫照吧。

茶點

蘇式茶點

談到揚州，泰州，鹽城早茶中的品種，“主角”當屬干絲。泰州干絲是由蘇中名廚邢桂森研創(chuàng)的，邢桂森原是御廚季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干絲聞名。民國時，邢桂森在泰州西倉大街萬花樓做廚師，他經(jīng)過潛心研究，推出了面向大眾的手工燙干絲。

干絲是由豆腐干切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當?shù)募毥z，然后倒進沸水里反復沖燙。由于放了堿的緣故，干絲嚼起來又軟又彈。當然，干絲本身是沒有味道的，全得依賴調(diào)料來調(diào)和。醬油、水、糖、鹽，調(diào)到濃淡適度，略帶甜味和鮮味，這個過程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。至于煮干絲，則是用肴肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳、青菜等輔料，配以高湯煮成的。

揚州人，泰州，鹽城人在吃早茶時，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配制的“福香”茶，這種茶兌泡之后，色澤清澈，濃郁醇厚，融魁針之色、珠蘭之香、龍井之味于一體。關(guān)于這道茶還有段典故，相傳舊時泰州茶館喝茶分等級，士紳富商喝龍井，普通家庭喝魁針，寓泰外地人士喝珠蘭，喝這三種茶都是需要付費的。茶館在第二天會將售賣剩下的三種茶葉末混在一起泡煮，無償提供給車夫、搬運工等社會低薪人士飲用。一次，一位鹽商親戚無意中喝到這種茶，感覺很好，便推薦給鹽商，鹽商喝過后，將這種融合復合型香味的茶水稱為“福(復)香”茶，又向友人同好推薦。一傳十，十傳百，久而久之，這種“福香”茶成了當時人們的新寵。如今，“福香”茶推廣出新，更多人享受到了這道名茶所帶來的幸福時光。

面食是揚泰鹽早茶中的“壓軸戲”。包括了魚湯面、鮮肉小餛飩、干拌面、熬面、炒面等多個品種，這其中以1942年巴拿馬國際博覽會上獲獎的魚湯面最受人們歡迎。魚湯面的魚湯甚為考究，以野生鱔魚的骨頭、小鯽魚、大豬骨用蔥姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。將面條煮熟后盛入鮮濃的魚湯中，撒些小胡椒和蒜葉，誘人的魚鮮味撲鼻而來。叉著鮮滑的面條，喝著醇厚的魚湯，清爽的滋味環(huán)繞在心頭久久不散，泰州老食客對此評價是“進嘴厚得得，下肚潤胃腸”。與廣式早茶一樣，泰州早茶中的點心品種也很多，有蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣、千層油糕等，點心皮選用的是優(yōu)質(zhì)小麥面粉，餡心以新鮮菜肉水產(chǎn)配制，加上手工制作現(xiàn)做現(xiàn)蒸，因此皮薄餡飽的點心吃起來是松軟細嫩，鮮香可口。如果想每樣點心都品嘗一下，還可以選用各種點心都有一樣的雜籠。

粵式茶點

茶點在廣東早茶中的地位也很重要。茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動，更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

說到這里，看客諸君也許已經(jīng)按捺不住，想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢，各位對廣東早茶的禮節(jié)可有多少了解呢？廣東人在喝早茶時有幾個小小的的禮節(jié)，例如茶壺里面沒水時開蓋以示需要續(xù)水、別人替自己倒茶時習慣以右手食指與中指微屈叩擊桌面以表謝意、喝完早茶就會向服務(wù)員喊"埋單"。這樣的禮節(jié)到底是怎樣產(chǎn)生的呢？

下面我來講述一下關(guān)于這些禮節(jié)的典故。典故中的"埋"，其實就是將賬單歸堆、歸攏的意思，也就是結(jié)賬：而斟茶時的”叩手禮“則是來自乾隆微服南巡的典故：傳說當年乾隆在茶樓給隨從倒茶時，隨從為不泄露其身份，以雙手彎曲叩桌面來代表叩頭，由此便流傳下來，如今更從廣州的早茶桌流傳到全國各地：開蓋續(xù)水同樣來自一個有趣的典故：從前有一個富商去茶樓喝茶，席間喊來服務(wù)員續(xù)水，結(jié)果對方一打開茶壺蓋，富商便咬定壺里有只金絲雀被放走了，并和茶樓打起了官司，結(jié)果最后茶樓輸了官司，從此茶樓老板便規(guī)定，客人要續(xù)水必須自己打開茶壺蓋。雖然只是傳說，但雙方通過一個小小動作互通心意，不需要大聲呼叫，也該算是一種文明的體現(xiàn)。

腸粉

腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

在香港廣東等地，腸粉多配以生抽或者辣醬加花生油來調(diào)味。而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。

艇仔粥

漢末以后，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用“臨江喧萬井，立地涌千艘”來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢。在這樣的歷史背景下，艇仔粥這種特色粥品于廣州西關(guān)荔枝灣問世了。那時廣州西郊一帶河涌縱橫，荔紅荷綠，被評為羊城八景之一—“荔漁唱”。許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向游客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風清水冷，極富詩情畫意。

蝦餃

蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。據(jù)說，初期有蝦餃這個想法，是源于廣州河南鄉(xiāng)間一家小茶樓的老板。由于小茶樓處于水鄉(xiāng)，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老板便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地制作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

一只好吃的蝦餃，它必須是外皮晶瑩通透，爽口彈牙且不粘牙。而里面的餡必須是原只鮮蝦為正品，同時，這個鮮蝦也有講究：它不能是冰鮮蝦，以防入口的時候感覺是摻水的。最后還需要對配料豬肉有講究，豬肉裹上鮮蝦的時候，要配放適量方可，切忌喧賓奪主。

燒賣

燒賣，著名傳統(tǒng)小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的面食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。

其中，在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨，一道經(jīng)典的廣東早茶點心，將清洗干凈的排骨，蔥花等配料在鍋內(nèi)爆香，盛出來，在用格式的調(diào)料拌勻，再加上或香芋、或南瓜、或白蘿卜等配料，最后混入豆豉在蒸籠里蒸至香氣噴噴，的確讓人垂涎三尺。

一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必須要蒸得離骨，不能塞牙但是還要留有嚼頭。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一種奇異的香氣將會恒久不散。值得一提的是配料，若添加香芋，那還得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分軟滑，最好還要起沙；若是白蘿卜，則是軟之余還不能散掉。這些配料吸附著排骨的肉汁，吃著絕對難忘。

蒸鳳爪

曾經(jīng)有數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，蒸鳳爪多年以來都是酒樓茶市中日銷售量最大的點心之一。這一點足以說明，廣東人民對于鳳爪的熱愛是由衷的。鳳爪經(jīng)炸、蒸，發(fā)得爆滿而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)合的醬料，吃起來頓時就會齒頰留香，就連啃

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