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川菜vi設(shè)計圖（川菜設(shè)計圖片）

發(fā)布時間：2023-05-06 09:45:55 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 149

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本文目錄:

究竟什么是"川菜"，它的起源是什么
我是初中畢業(yè)，現(xiàn)在學(xué)什么技術(shù)好啊，
川菜的特色？
川菜的風(fēng)味特色？

川菜vi設(shè)計圖（川菜設(shè)計圖片）

究竟什么是"川菜"，它的起源是什么

川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。川菜作為我國八大菜系[1]之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。它的代表菜有：宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、咸燒白、雞米芽菜、糖醋里脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭等。轟動大陸界。川菜的由來: 兩宋時期，古典川菜成為全國的獨立菜系：　　兩宋四川繼續(xù)保持經(jīng)濟文化的繁榮。北宋時，成都游宴之風(fēng)甚熾，北宋仁宗時宋祁知成都，更把游宴活動開展得多彩多姿。宋祁著《益部方物略記》，第一個向四川以外的地區(qū)詳細(xì)介紹四川奇異的土特產(chǎn)和部分烹飪技巧。以后，蘇軾第一個身體力行，創(chuàng)造性把四川烹飪發(fā)揚光大到中原、江南和嶺南地區(qū)，關(guān)于蘇軾的烹飪實踐，我們可以從多本他的詩詞、詞話和宋人筆記里發(fā)現(xiàn)。　　業(yè)余烹調(diào)愛好者，浙江人陸游長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲作》（注44）中詠出“還吳此味那復(fù)有”的動情詩句，在《飯罷戲作》一詩中，他說：“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。”“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。陸游的《劍南詩稿》談到四川飲食的竟達(dá)50多首，他的作品讓我們從另一個角度觀察到四川各地民間美食的絢麗。　　兩宋四川飲食的重大成就，就在于其烹飪開始被送到境外，讓境外的川人和不是川人的普通人能在專門的食店里吃到具有地方特色的風(fēng)味飲食，這是四川菜第一次成為一個獨立的烹調(diào)體系的伊始。這就是所謂北宋的“川飯”，這些川飯店，主要經(jīng)銷“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯?！蹦纤蔚摹按埛植琛?。從上述兩書的內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，川菜出川主要經(jīng)營大眾化的飲食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品種是面條，附帶也有一些快餐類肉食。今日上海、杭州面條里的“燠面”或“沃面”很可能是川飯面條的遺存，因為我們在《東京夢華錄》里找不到第二處有記載燠面的地方，根據(jù)《都城紀(jì)勝。食店》，南渡以后的南食店和川飯分茶事實上成了面食店的代稱，因此北宋開封川飯店的燠面在南渡一百五十年以后很可能變成一種固定的江南面條了。而我們知道，現(xiàn)代的燠面已經(jīng)和現(xiàn)代川菜面條大不一樣了。我們現(xiàn)在不知道，這些烹調(diào)的具體調(diào)味特色，而且沒有發(fā)現(xiàn)其厚味、辛香的特色。從《夢梁錄》的說明中，我們知道川飯的出現(xiàn)原因是，在北宋時期，為照顧在汴京居住的蜀中士大夫的口味，“謂其不便北食故耳。”南渡一百五十年以后，這些隨南渡開設(shè)到臨安的川飯店，已經(jīng)“無南北之分矣”，說明這些川味面食曾與中原烹調(diào)有較大差異。　　換句話說，只有到了北宋，川菜才單獨成為一個全國有影響力的菜系。我們可以總結(jié)到，古典川菜肇始于東漢末與魏晉之交時期，定型同時達(dá)到高峰是在北宋時期，定型過程幾乎花費了一千年時間。

我是初中畢業(yè)，現(xiàn)在學(xué)什么技術(shù)好啊，

初中畢業(yè)可以學(xué)習(xí)的技術(shù)是非常的多的。
設(shè)計類專業(yè)。例如：動漫游戲設(shè)計、影視動畫設(shè)計、家居設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、UI設(shè)計等專業(yè)都是非常適合女生學(xué)習(xí)的。設(shè)計師需要非常有時尚感，對色彩的把握要非常的敏銳，在這方面，女生天生就有優(yōu)勢，所以女生學(xué)UI設(shè)計會更容易入門一些。而且女生有天生心思細(xì)膩的優(yōu)勢，更容易注意到其他人不易發(fā)覺的細(xì)節(jié)。女生學(xué)習(xí)設(shè)計類專業(yè)后，學(xué)成之后，可以輕松就業(yè)，從事于平面設(shè)計、UI設(shè)計、視覺設(shè)計總監(jiān)、VI視覺設(shè)計、平面廣告設(shè)計師、網(wǎng)頁設(shè)計師、商業(yè)插畫設(shè)計師等崗位。
影視動漫類專業(yè)。例如：4D動漫游戲、VR影視動畫、電子競技動漫游戲等專業(yè)也是適合女生學(xué)習(xí)的。影視動漫如今是國家大力扶持的產(chǎn)業(yè)，在業(yè)內(nèi)企業(yè)的不斷努力下，我國動漫產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展時期，市場規(guī)模持續(xù)擴張，經(jīng)濟效益顯著。學(xué)習(xí)影視動漫類專業(yè)可以從事漫畫設(shè)計師、插畫設(shè)計師、Flash動畫設(shè)計師、三維動畫設(shè)計與制作師、游戲美工設(shè)計師、游戲角色建模、特效設(shè)計、影視廣告制作師、影視后期合成師和多媒體產(chǎn)品展示設(shè)計師等職業(yè)崗位。這些工作環(huán)境幽雅，薪水待遇緊跟行業(yè)水準(zhǔn)！很適合女生學(xué)習(xí)，特別是對動漫游戲和繪畫感興趣的女生，學(xué)成之后從事一份自己感興趣的工作，是一件很幸福的事情。
電商類專業(yè)。例如：電子商務(wù)（全網(wǎng)新媒體）。目前市場對電子商務(wù)專業(yè)人才需求量很大，從社會調(diào)查實踐來看，絕大多數(shù)企業(yè)已陸續(xù)步入電子商務(wù)行列，采用傳統(tǒng)經(jīng)濟與網(wǎng)絡(luò)零售經(jīng)濟結(jié)合的方式生產(chǎn)經(jīng)營。而互聯(lián)網(wǎng)用戶正以每年100%的速度遞增，該行業(yè)的人才缺口相當(dāng)驚人，預(yù)計我國在未來10年大約需要200萬名電子商務(wù)專業(yè)人才。學(xué)習(xí)電子商務(wù)專業(yè)之后，可以從事電子商務(wù)員、網(wǎng)絡(luò)推廣員、網(wǎng)絡(luò)營銷專員、網(wǎng)絡(luò)編輯等等，當(dāng)然也可以選擇自己創(chuàng)業(yè)開網(wǎng)店。

川菜vi設(shè)計圖（川菜設(shè)計圖片）

川菜的特色？

川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜取材廣泛，所以其調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽,擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
一般家里比較常做的是魚香肉絲，麻婆豆腐，回鍋肉，東坡肘子，辣子雞，甜燒白等家常菜。
一、魚香肉絲
1、準(zhǔn)備豬里脊肉、泡發(fā)木耳、青筍、筍尖、泡辣椒泡姜、姜蒜、雞蛋和常用凋料；
2、里脊肉切絲，泡發(fā)木耳、青筍、筍尖切絲，姜蒜、泡姜泡辣椒剁細(xì)；
3、肉絲加鹽、料酒、醬油、雞蛋清、淀粉攪拌均勻；
4、調(diào)汁：碗中加入少許鹽，兩勺白糖，兩勺醋、半勺醬油，5勺水淀粉（糖醋比例1：1）攪拌均勻；
5、熱鍋燒油，7成油溫下肉絲,肉絲炒散變色,加入泡姜泡辣椒,姜蒜粒；
6、炒香后放青筍絲、木耳絲、筍絲，大火炒2分鐘，放入凋好的汁兒,大火收汁后即可出鍋，出鍋加入蔥花即可。
二、麻婆豆腐
1、準(zhǔn)備1塊豆腐、100g肉餡兒、姜蒜、蒜苗葉(或蔥花)和常用調(diào)料
2、豆腐切成小塊，蒜苗葉切小段(切成蔥花大小)
3、鍋內(nèi)燒水，加入一勺鹽，豆腐下鍋,開水煮兩分鐘撈出
4、熱鍋燒油，6成油溫下姜蒜沫兒和豆瓣，煸炒15秒下肉末，肉沫炒制變色，加少許醬油和辣椒面（5g），翻炒20秒，加入適量水。
5、水開放入豆腐，小火燜煮5分鐘，加入水淀粉，大火收汁即可出鍋，出鍋加入花椒面與蒜苗葉（或蔥花）
三、回鍋肉
1、把鍋燒熱，不用放油，將五花肉帶皮的一面放入鍋中烙，去除豬身上殘留的豬毛和皮腥味。直到焦黃時拿出來洗干凈，可以用刀刮一下。
2、鍋內(nèi)燒半鍋水，放入五花肉，生姜，小蔥，料酒一起煮20分鐘，筷子能穿透就行。
3、撈出之后晾涼，切成薄片待用。
4、蒜苗洗干冼，用刀背拍一下，斜著刀切成長段。
5、鍋內(nèi)放入少量的食用油，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦黃(有點微卷)即可。
6、再加放生姜一起煸炒出香味，然后放郫縣豆瓣醬翻炒至豬肉上色。
7、最后加入蒜苗爆料至斷生，再放鹽，白糖，炒勻出鍋。
四、東坡肘子
1、準(zhǔn)備材料：帶骨肘子一個，生姜，豆瓣醬，辣椒面，大蔥，料酒，八角，花椒粒，鹽，生抽，老抽，味精，糖，醋
2、帶皮肘子買回來在明火上燒豬皮去除豬皮上的豬毛和毛根，燒過的豬皮經(jīng)過燉煮會會更加軟糯。
3、燒好的肘子放入溫水泡水10分鐘，可以再泡出多余的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗干凈備用。
4、洗干凈的肘子焯水，煮出血水和雜質(zhì)后，冷水入鍋，放入料酒，干辣椒段，拍破的生姜，花椒粒，蔥節(jié)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮，燉煮時間2小時，水開后如果有浮沫再次打干凈，務(wù)必轉(zhuǎn)小火，小火的要求是，鍋蓋蓋上后鍋內(nèi)能保持沸騰即可。
5、燉煮2小時之后的肘子，筷子輕輕一戳即可扎透，感受到肉的軟糯，撈出備用。燉煮過肘子的水留著備用，少量用來做肘子的汁，多余的可以煮點其他素菜做湯。
6、酸辣味的醬汁:熱鍋燒油，油燒熱后，加入姜末，蒜末，豆瓣醬，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面），加入燉煮肘子的高湯熬煮2分鐘，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加適量生抽，老抽調(diào)色，加入適量鹽和水淀粉大火收汁。把濃稠的湯汁淋在蒸熟的肘子上，最后撒上蔥花即可。

川菜的風(fēng)味特色？

口味分類
川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學(xué)得八九不離十。下面分別介紹如下(按其重量比例作為單位)。
魚香味
蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃?？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調(diào)料。為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
辣子味
四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調(diào)和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味?？芍评弊与u丁，辣子魚丁等菜。
陳皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、蔥、姜、蒜、酒適量。調(diào)制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調(diào)近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料?？谖短攸c是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
椒麻味
蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細(xì)泥，加醬油、糖、醋等其他料調(diào)拌而成。特點是麻香鮮咸。可用于調(diào)拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
怪味
四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調(diào)開芝麻醬，再加上所有作料調(diào)拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調(diào)制怪味雞丁、怪味鴨片等等。
酸辣味
辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。[4]
味型特點
川菜特點：　清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等

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