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餐飲vi煎餅設計(煎餅店設計)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲vi煎餅設計的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
煎餅果子的做法和配方
煎餅果子的做法材料:綠豆粉80克,面粉40克,雞蛋2個。
輔料:香蔥1根,五香粉少許,豆腐腦適量,甜面醬適量,黑芝麻適量。
1.準備食材:綠豆粉、面粉、水果、雞蛋、五香粉、豆腐腦、甜面醬、香蔥。
2.在面粉和綠豆粉中加入少許五香粉,攪拌均勻。慢慢加入水并攪拌。
3.攪拌成濃稠的糊狀。
4.洋蔥切碎,豆腐腦碾碎,準備少許黑芝麻備用。
5.將電餅鐺稍微加熱,倒入一勺準備好的面糊。
6.迅速刮掉,用刮刀攤平。
7.變色后打入雞蛋。
8.用刮刀將雞蛋打散,蛋液未凝固時撒上蔥花和黑芝麻。
9.薄餅四邊微微傾斜時,翻過來,刷上甜面醬和豆腐腦汁。
10.放上油條。
11.兩邊中間包油條。
12.點擊中間,將其對折。一套煎餅果子做好了。
13.成品。
煎餅果子的醬料調(diào)制配方是什么?煎餅果子的面糊如何制作?
一、美味煎餅果子之醬料的調(diào)制材料
蒜蓉辣醬 適量 甜面醬 適量 番茄醬 適量 大蒜 適量 洋蔥 適量 可樂 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(顏色好看) 適量
制作過程
1、 用一個大碗把所有醬料混合,比例:甜面醬5 蒜蓉辣醬3 番茄醬3;
2、 放適量白糖,放少許雞精,少許醬油,大蒜弄成蒜泥(可以不放,調(diào)味的);
3、 最后用可樂來稀釋醬料,太干太稀都不好,濃度自己感覺,洋蔥切碎;
4、 鍋里加油燒熱后,加洋蔥碎炒出香味,倒入碗里的醬汁燒開后加入芝麻,攪拌均勻,出鍋即可。
二、美味煎餅果子之和面做煎餅果子
材料
高筋面粉 150g 玉米粉 50g 油條 2根 雞蛋 2顆 蔥花 適量
制作過程
1、 面粉和玉米粉混合,加清水,調(diào)成面糊;
2、 煎鍋加熱,用刷子抹一層油,舀一勺面糊,均勻抹成餅;
3、 餅上打一個雞蛋,雞蛋攤均勻,撒蔥花,關(guān)火;
4、 把餅翻過來,抹調(diào)好的醬料,加油條;
5、 把油條卷起來盛出就可以,按照這個方法我又做了一個,因為是兩個人吃。
大家好,我是八谷味。
要說煎餅果子那首當其沖的肯定是正宗的天津煎餅果子,當然了像我們山東的雜糧煎餅也很不服是吧,跑題了跑題了咱先不白扯正不正宗的問題了,下面不啰嗦直接發(fā)干貨。
讓我們一步一步講一下煎餅果子的做法。(包括醬料的做法)
我傳授給大家的煎餅果子有 3 種口味:
1、 普通面粉煎餅果子
2、 綠豆小米煎餅果子
3、紫米(黑米)煎餅果子 所使用到的原料有綠豆面、小米面、紫(黑)米面、面粉,當?shù)囟伎梢再I到。
一、普通面煎餅果子
1、面糊配方: 250 克面+430 克水
2、說明: 我們的配方以 500 克(1 斤)面粉為例,放置 860 克水,換算成比例 的話就是 1:1.7。 普通的煎餅果子,就是面糊中全部為面粉,沒有其他原料,這樣的煎餅果子成本低,但是口味一般,目前小城市所用的比較多,大城市現(xiàn) 在都流行五谷雜糧的那種,吃起來味道好,但是成本高,因為面糊中需要放其 他雜糧。
二、綠豆小米煎餅果子
1、面糊配方: 250 克面+60 克綠豆面+25 克小米面+450 克水
2、說明: 我們的配方以 500 克(1 斤)面粉為例,應放置 120 克綠豆面,50 克小米面,900 克水,換算成比例的話就是 1:0.2:0.1:1.8。
三、紫(黑)米煎餅果子
1、面糊配方: 250 克面+50 克紫米面+570 克水
2、說明: 我們的配方以 500 克(1 斤)面粉為例,應放置 100 克紫米面,1140 克水,換算成比例的話就是 1:0.2:2.3。 紫米煎餅果子目前在一線城市 比較流行,賣價平均為 4 元,利潤比較大,建議在一線城市做的朋友可以考慮 增加。
其它說明:
1:以上面糊中提到的綠豆面、小米面、紫米面就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的面粉,和我們平時包餃子用到的白面一樣,凡是當?shù)赜匈u面粉的地方都應該買到。用這樣的面粉比較方便,比用磨漿機劃算而且節(jié)省時間,做出來的效果都是一 樣的。
2:配方中的水一定嚴格按照配方比例做,一定不要太稀,一斤面糊的話上下浮動30g 左右,面糊稀的話可以多攤幾個煎餅,相應成本就降低了,但是會影響口味,這個自己根據(jù)當?shù)厍闆r來實際操作一下就可以。做好的面糊最好放置幾分鐘在攤煎餅,讓面粉與水充分融合尤其是雜糧的那兩種應該多注意。
甜面醬得制作
1、調(diào)料包制作:取一小塊桂皮,20?;ń?、20粒小茴香、5片香葉、蔥花 適量,用干凈的布包裹封好。
2、準備1斤水,100克醬油,100克白砂糖,2兩面粉做成面糊、一勺味精,一勺雞精,兩勺芝麻醬。
3、在鍋中放入1斤水,燒開后放入調(diào)料包,5分鐘后取出調(diào)料包,加入醬油100克、白砂糖100克,繼續(xù)煮2分鐘,換小火,將面糊放入鍋中,攪拌幾下關(guān)火,然后放入雞精味精以及芝麻醬,攪拌均勻后即可出鍋 是不是超級簡單當然了你們也可以去網(wǎng)上買現(xiàn)成的醬料,薄脆等等,那樣自己就不用麻煩做了
辣醬制作
1、準備食用油兩炒勺、辣椒面3兩、蔥姜蒜切末一小碗,花椒少許,食用 鹽、甜面醬
2、將鍋燒熱,倒入2勺油,將切好的蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下,放入辣椒面,繼續(xù)翻炒,出香味時加入三勺甜面醬,繼續(xù)翻炒幾下,關(guān)火,放入適量花椒粉(太多發(fā)苦),食用鹽適量,翻炒均勻后即可出鍋。 注意:我們制作的醬料不可能一天就用完,將制作好的醬料放入冰箱中,每天 取一些使用,然后加水攪拌稀釋。
大家好,我是主廚尋味記的“金牌主廚” 。這個問題我來回答!煎餅果子在天津已經(jīng)有百年 歷史 ,前身叫做“煎餅裹著”,是當?shù)厝四酥林袊蠼中∠铮绮吞厣〕缘氖走x!其實,“煎餅果子”的制作及其醬料配方很簡單,讓我們與金牌主廚一起來學習吧!
白面700克、玉米面300克、綠豆面100克、黃豆面100克、小米面50克、五香粉10克、面水比例:1:1.5
甜面醬400克、海鮮醬100克、番茄醬200克、花生醬100克、老抽250克、鹽50克、白糖40克、雞精40克、香料粉20克、姜末50克、蔥白20克、油200克、水3500克。
香料粉
肉蔻7個、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香葉100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。
熬制方法
起油鍋,下蔥姜炒香,依次下各種醬料、水,攪拌均勻,大火轉(zhuǎn)小火,依次調(diào)味,熬制30分鐘放涼就好了。
煎餅果子再多的配方,如果我們餐飲從業(yè)者不用心去做,一切都會化為零,不僅要用心經(jīng)營特色小吃,更是經(jīng)營品質(zhì)!
以前用電餅檔做過煎餅果子,做不好,太厚不好刮,買了這款煎餅鍋后,做出的煎餅果子又薄又好吃
怎樣打造一個網(wǎng)紅餐廳
網(wǎng)紅餐飲的鼻祖品牌雕爺牛腩宣布賣身,其操刀手孟醒(江湖人稱雕爺)也正式從雕爺牛腩退出。似乎,網(wǎng)紅餐飲一直無法擺脫短命的魔咒,總是快速升起一批又快速倒下一批,如此反復循環(huán),由此我們不禁發(fā)出疑問,網(wǎng)紅餐飲是否能拜托短命的魔咒?餐飲行業(yè)的未來又在哪里?
雕爺牛腩們的現(xiàn)狀
網(wǎng)紅餐飲是典型“流量思維”的產(chǎn)物,網(wǎng)紅餐飲形成可以簡單的概括成兩種方式。
第一種是網(wǎng)紅餐飲模式,是指具備大流量的名人所開設的餐飲門店,然后在社會上形成信息傳播號召其粉絲去體驗,由此形成網(wǎng)紅餐飲,其中的代表如:雕爺牛腩、很高興遇見你、趙小姐不等位等品牌;
第二種餐飲網(wǎng)紅模式,指餐飲企業(yè)通過強營銷的方式,以夸張的名稱、外觀、設計等手段或是在某種特定的機緣下使品牌一夜爆紅從而獲得流量的關(guān)注,其中代表如:泡面小食堂、便所餐廳、叫個鴨子等品牌。
網(wǎng)紅餐飲好是好,但是縱觀整個網(wǎng)紅餐飲的發(fā)展史會發(fā)現(xiàn),短命是網(wǎng)紅餐飲難以擺脫的噩夢。類似于黃太吉、趙小姐不等位、卷福龍蝦、很高興遇見你等品牌總是快速升起又快速倒下,單純的靠名、靠新、靠奇、靠特的方式已經(jīng)很難讓網(wǎng)紅餐飲持續(xù)存活。
大家都知道網(wǎng)紅餐飲短命,為何還是有很多人想要去做網(wǎng)紅餐飲?
一、網(wǎng)紅餐飲的利與弊
任何事物都需要辯證看待,所有的事物都有好壞之分,網(wǎng)紅餐飲亦是如此。那么網(wǎng)紅餐飲的利弊有哪些?
利弊一:重營銷輕產(chǎn)品
雕爺們以互聯(lián)網(wǎng)思維構(gòu)建新、奇、特的產(chǎn)品和形象,充分的勾起消費者的欲望,但是當消費者真正體驗之后,看見網(wǎng)紅們的真實面目后,隨著新奇感體驗消失,雕爺們便不再具備吸引力。換句話說,營銷包裝是雕爺牛腩、黃太吉煎餅的核心競爭力,而具體到真正產(chǎn)品本身,則未能形成護城河。
玩互聯(lián)網(wǎng)思維的雕爺們,并不真正懂得餐飲運作規(guī)律。雕爺牛腩原COO、傳統(tǒng)餐飲業(yè)出身的穆劍曾對外透露,雕爺擅長的營銷與食品產(chǎn)品本身并沒有融為一體,適用于快消品的營銷手段未必適合餐飲。餐飲的本質(zhì)就是產(chǎn)品和口味,產(chǎn)品不行一切都是無用。
利弊二:來錢快壽命短
俗話說成名要趁早,而網(wǎng)紅餐飲則是以賺錢多、來錢快為主要目的。一旦餐飲品牌成為網(wǎng)紅,就會形成來人多、來錢快的格局,可以為企業(yè)快速積累資本。但是想要長久的火下去必須具備非常深厚的根底才可以,網(wǎng)紅餐飲最欠缺的就是對于產(chǎn)品本身的打磨,造成強品牌弱產(chǎn)品的格局。很多食客都是沖著新奇特過來,但是網(wǎng)紅品牌只能滿足他們的除此需求,很難形成二次的復銷率和進店率。由此網(wǎng)紅品牌很難獲得長久的發(fā)展。
作為餐飲的發(fā)展方向之一,網(wǎng)紅品牌的問題已經(jīng)出現(xiàn),那么是否還具有長期發(fā)展的機會?答案是有!
二、網(wǎng)紅餐飲的未來
在浮躁的當下,很多人都瘋狂的追求金錢和成功,網(wǎng)紅餐飲則成為他們獲取金錢的一種手段,而這樣的人最終會被金錢的欲望所吞噬和淹沒。那么網(wǎng)紅餐飲的未來或者說餐飲人的未來又該何去何從?
話說三人行必有我?guī)熝?,我們需要向強者學習或者是有一技之長的人學習。
在當今做餐飲最值得借鑒的當屬日本這個國家,不論是從100年企業(yè)的數(shù)量上,還是200年的,日本都是遙遙領(lǐng)先于別的國家。最主要的原因就在于他們的工匠精神,精益求精為自己的食客提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,滿足消費者對于餐飲最根本的追求,由此才形成百年品牌和百年老店。
那么網(wǎng)紅餐飲品牌該如何做?或許下面的一組公式或許能為餐飲人帶來一定的啟發(fā)。
匠品=匠心+匠人
匠心,網(wǎng)紅餐飲長久的基礎
品牌若想獲得長久的發(fā)展并在千變?nèi)f化的今天繼續(xù)做大做強,一定要有一顆“匠心”以應對來自企業(yè)外部誘惑以及內(nèi)部壓力。品牌擁有匠心那么品牌在自身的業(yè)務發(fā)展上則會堅定不移,會投入自己最大的資源和精力并持續(xù)保持下去,循循漸進將一件事情做好直到成功。一個品牌的產(chǎn)品好不好,主要看它有沒有匠心,夠不夠創(chuàng)新,有匠心,就會創(chuàng)新的品牌。餐飲人以“工匠精神”做產(chǎn)品,依靠信念、信仰,不斷改進和完善產(chǎn)品,精益求精使自己的產(chǎn)品通過高標準打造出來,并成為眾多消費者放心選擇的產(chǎn)品。
匠人,網(wǎng)紅餐飲長久的載體
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一顆“匠心”為企業(yè)做指導和鞭策,更關(guān)鍵的是擁有“匠人”。沒有“匠人”的企業(yè)即使擁有再獨特、再卓越的“匠心”也依然無法落地,“匠人”是“匠心”落地執(zhí)行的關(guān)鍵和基石,擁有“匠人”的企業(yè)才有走向成功的可能。
匠品,網(wǎng)紅餐飲長久的根本
產(chǎn)品是企業(yè)實力最直接的體現(xiàn),產(chǎn)品的好壞會直接影響到消費者的體驗,好產(chǎn)品會使企業(yè)的品牌形象實現(xiàn)正增長,差產(chǎn)品則會大大降低消費者對品牌的歸屬感最終影響到企業(yè)的品牌形象。
網(wǎng)紅餐飲在自身的發(fā)展和產(chǎn)品塑造上以“匠心”作為追求和目標,以“匠人”成倍提升服務體驗與產(chǎn)品品質(zhì),最終以“匠人+匠心”的方式塑造出“匠品”,以產(chǎn)品作為企業(yè)與消費者鏈接的橋梁,通過產(chǎn)品品質(zhì)不斷的強化和提升自身的品牌形象,打造品牌的影響力。
梅花香自苦寒來,當你足夠優(yōu)秀,自然有人會為你傾慕和鼓掌。猶如李宗盛執(zhí)筆《致匠心》的文案所說:我知道,手藝人往往意味著、固執(zhí)、緩慢、少量、勞作。但是這些背后所隱含的是,專注、技藝、對完美的追求。專注做點東西,至少對得起光陰歲月,其他的,就留給時間去說吧。也許,我們每天專注地重復,承受再多辛苦,也只為有一天,對得起光陰歲月。打造一家網(wǎng)紅餐飲,你可以從這幾點考慮:
對任何一家店而言,有人排隊購買的前提是有充足的人流量,宜選址在鬧市區(qū),人流量與消費能力雙高的商場成為這一批食物包裝自己、轉(zhuǎn)型升級的好去處?;厥馗骶W(wǎng)紅美食產(chǎn)品,大多都是在商場中站穩(wěn)腳跟,將產(chǎn)品打造為中高端精品網(wǎng)紅美食店,商場絕佳地理位置帶來的,甚至還有產(chǎn)品定價的上揚,商場的人群定位相對更適配。
一些店也積極打造有設計感的店鋪,通過店面的賞心悅目來吸引消費者。店面裝修主打ins風,原木風,白色簡約風,暗系高冷等等,塑造高級有質(zhì)感的體驗環(huán)境。
3.有標簽化產(chǎn)品
一款小吃能不能成為“網(wǎng)紅”要看它的優(yōu)勢和記憶點,記憶點也沒有那么神秘,只要投其所好下猛料就會有奇效,在口味上創(chuàng)新,賦予新的標簽,比如下面的這兩種:“芝士就是力量”、“得肉松者得天下”,名字可愛,有新意,讓人很有購買欲望。
4.高人氣
排隊對于網(wǎng)紅店來說是“吸睛”的一大利器。店鋪門前排起的長龍顯示出一片生意火爆的景象,引得路過者即便不去排隊買,也會好奇地駐足圍觀一下究竟發(fā)生了啥事。如今,人們?nèi)ヅ抨爠t不是為了購買稀缺品,或者說不是為了商品本身,而是為了一種象征品。
最主要的是主動找一些公司去推廣自己,提高知名度,現(xiàn)在網(wǎng)紅品牌除了顏值和產(chǎn)品之外,最花錢的就是營銷推廣了!互聯(lián)網(wǎng)普及之后,社交網(wǎng)絡成為人們了解身邊朋友日常生活的一個窗口。消費水平的提高,讓人們對生活質(zhì)量也有了更高的追求。于是有人開始高呼:“生活需要儀式感”,“做一個精致的豬豬女孩”。這種“儀式感”與“精致”,便被網(wǎng)紅經(jīng)濟敏銳地捕捉到了。
那么這一份“儀式感”與“精致”是如何在網(wǎng)紅經(jīng)濟里作出貢獻的呢?
排幾個小時的隊去買一杯奶茶,花幾十塊錢去吃一碗在家里面幾塊錢就能吃得到的泡面,全家出動輪流換班只為了一個貓爪杯這些食物的美味與否,物品的可用性我們先姑且不談,這樣的盛況能持續(xù)多久,消費者的嘗鮮感能把這些商家推到怎樣的高度我們也尚未得知。但是,就當前的狀況而言,網(wǎng)紅餐飲行業(yè)的營銷手段是成功的。
那么讓我來談談網(wǎng)紅食物成為爆款的幾個原因。
一、網(wǎng)紅店鋪的選址與包裝
網(wǎng)紅餐飲業(yè)的選址要符合它的自身定位。高格調(diào)的店會開在商場,賣情懷的要“接地氣”地在你常路過的街頭,新潮的店自然就在鬧市區(qū)吸引眼球。但不管是開在哪,商家都會考慮客流量自己消費者消費能力的問題。沒有客流,就創(chuàng)造客流。他們“安排”顧客排隊,營造一種“人很多,店很受歡迎”的樣子,這樣一來,會讓真正的消費者產(chǎn)生好奇心,從而提高了消費者進行消費的可能性。
網(wǎng)紅店鋪的包裝都是和當時的流行接軌的。粉紅豹火,店里就放粉紅豹;音樂樓梯吸引人,店家就在店里裝一個音樂樓梯而店內(nèi)的設計自然也是要下功夫的,雖然現(xiàn)在的網(wǎng)紅奶茶店看起來各有千秋,其實只是產(chǎn)品的定位不同而已,大多都是大同小異。裝修風格概括一下就幾種:ins風、北歐簡約風、原木風只要裝潢滿足了消費者的場景化體驗,就成功了一半。
二、消費者的新奇感
這點講的就是網(wǎng)紅店鋪產(chǎn)出的商品要與常規(guī)的同類商品有所區(qū)別,要讓它變得“與眾不同”。這種就分成兩種類型,但不變的仍舊是販賣新鮮感。
A.抓住的是顧客的“儀式感”心態(tài)。
泡面小食堂所打的招牌是“泡的是面,吃的是儀式感的情懷”,“幫你找回小時候吃過的泡面的味道”。不過泡面仍然是泡面。高顏值,小成本,盈利大,雖然不能長久,但不可否認它也的確成功過。
B.與消費者的獵奇心態(tài)相接軌。
答案茶走的路線則比較別致,“一杯能回答你問題的茶”。這就滿足了消費者的獵奇心理,“它會給出我一個怎樣的答案”?出于這種心理,消費者會進行消費,但是這種獵奇心態(tài)是很難長久下去的,占卜過一兩次就容易讓消費者失去興致。
三、產(chǎn)品的獨特性與顏值
產(chǎn)品的獨特性與顏值,可以獨具其一已經(jīng)實屬不易,若是二者兼?zhèn)?,那產(chǎn)品的魅力則會更上一層樓。
冒煙冰淇淋、盆栽蛋糕、巧克力火鍋這種產(chǎn)品主要采取的是視覺化推廣。消費者消費的原因大多是為了“打卡”和“拔草”,沖著味道去的消費者應該人數(shù)不多,不過也是通過顧客的“打卡”,網(wǎng)紅店鋪完成了“二次宣傳”。
獨特性以臟臟包為例,其實臟臟包就是巧克力可頌面包。拿在手上黏,吃進嘴里黑,說起來總覺得乏善可陳,但卻貼合了新一代年輕人標新立異的心態(tài),然后再加上網(wǎng)絡媒介的推廣,臟臟包便成為朋友圈中高出鏡率的明星產(chǎn)品。
從上面看來,網(wǎng)紅餐飲業(yè)投入小,盈利大,取得了一定的成功,但事實上若只是單純的販賣新鮮感是無法長久的。無論是餐飲還是別的行業(yè),只有落實到產(chǎn)品身上才有可能在市場上處于不敗之地。店內(nèi)環(huán)境再好只能錦上添花,而只有產(chǎn)品做得好才能推動店鋪獲得更大的進步。沒必要了。正是網(wǎng)紅餐廳野蠻生長的那幾年,一個魔咒卻浮現(xiàn)出來:“三年必死”。他們聲勢頗高地進入餐飲界,三年后都消失了。要有特色,而且還要炒作起來,被大眾熟知就可以了。
煎餅店開業(yè)活動怎么做
煎餅店開業(yè)活動怎么做無論是開煎餅店鋪還是飲品店鋪,或者是其他涉及餐飲類的經(jīng)營,開業(yè)活動永遠是一件煩心事,那怎么樣才可以做好煎餅店的開業(yè)活動,其實只要認識到一個本質(zhì),就可以做好開業(yè)活動了。
...展開
工具原料開業(yè)活動活動策劃
方法/步驟分步閱讀
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如何只是簡單的打折搞促銷,這樣只是起到吸引的作用,而無法真正沉淀客戶,如何后續(xù)沒有一個促銷的刺激,很容易失去一大批的客戶,最后不僅是沒有盈利,反而會造成虧損或者是關(guān)店鋪。
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開業(yè)活動方式一:捆綁消費,當然了現(xiàn)在的客戶都不是傻,肯定是要優(yōu)惠足夠大,比如,現(xiàn)在設置煎餅店開業(yè),到店消費的,可以免費送88瓶啤酒,無論是誰,看到這個決定會產(chǎn)生疑問。
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當然,既然是開店經(jīng)營,就不會做虧本的買賣,煎餅加上啤酒,如果還有經(jīng)營一些燒烤或者是小吃,大大可以促進消費,雖說啤酒是免費,但是如果規(guī)定一次只能免費8瓶,其他的下次可以使用呢。
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開業(yè)活動方式二:會員卡消費,當然要有新的創(chuàng)意,比如可以設置共享消費,朋友或者是熟悉的人,都可以使用一個人的會員卡,不僅可以打折而且累計到相應的積分即可兌換獎品。
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比如,按照消費金額,一元是一積分,那設置一個累計80萬積分即可免費領(lǐng)取一輛小汽車,那這樣客戶一定會想盡一切辦法去分享自己的會員卡,讓身邊的人幫自己累計積分,由此產(chǎn)生連鎖反應。
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會員卡并不值錢,但是如果有了超級大的獎品,那這樣一個活躍度就變高了,即使是一個積分點特別高,但是由于存在著大獎品,前提是活動設置的獎品要夠吸引人,最終的一個效果還是很明顯的
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