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vi壽司設(shè)計案例（壽司品牌vi設(shè)計）

發(fā)布時間：2023-04-28 12:17:12 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 53

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本文目錄:

誰能告訴我回轉(zhuǎn)壽司怎么加盟??？加盟費用多少？
用美國城市命名的日本壽司，是個山寨貨，為什么大家都很愛吃？
開壽司店需要什么

vi壽司設(shè)計案例（壽司品牌vi設(shè)計）

誰能告訴我回轉(zhuǎn)壽司怎么加盟??？加盟費用多少？

　　一、前言
　　自然生長的稻米和最新鮮的魚生，用極致簡單又饒有趣味的生食方式組合在一起，壽司已經(jīng)迅速發(fā)展成為全世界都無法抗拒的美味新寵。壽司風潮正全面來襲。走進店堂，就可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著，從眼前回轉(zhuǎn)而過。自己伸手從傳送帶上取下自己愛吃的壽司，最后根據(jù)所吃的碟數(shù)來結(jié)賬，這就是壽司。因其價格低廉、輕松隨意，已經(jīng)越來越受到普通消費者的歡迎。
　　作為全世界正越來越風行的日本壽司，正被越來越多追求品位和健康的人所鐘愛。紐約、巴黎、倫敦、悉尼、香港，時髦都市中的壽司店，門前永遠不缺時髦男女耐心排長隊。
　　壽司經(jīng)營店也在中國不斷增長。什么原因呢？它的魅力在于：
　　第一、口味鮮美, 而且豐富多樣的品種滿足了不同口味、不同喜好的人們。壽司的制作原料可謂包羅萬象, 不拘一格，從魚類、貝類到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成風味各異的壽司。
　　第二、壽司符合人們健康飲食的標準。日本飲食在養(yǎng)生方面具有很多優(yōu)勢，以海產(chǎn)品為主，富含豐富的腦黃金；海產(chǎn)品多是低污染，低膽固醇，低脂肪，高蛋白的；
　　第三、經(jīng)營壽司利潤率高，這也是最主要的原因。據(jù)由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)表的《中國連鎖經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營狀況分析報告》顯示，各類零售門店中，毛利最高的是餐飲門店，平均為53%，而在餐飲行業(yè)中壽司經(jīng)營店的毛利最為可觀，一般可達到60%－70%。
　　以上的三個原因決定了壽司在餐飲業(yè)中的重要地位。
　　二、壽司發(fā)展簡介
　?。ㄒ唬鬯镜陌l(fā)展
　　壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發(fā)音為“sushi”。據(jù)說，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國傳到日本的。據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文學作品中，則已經(jīng)是18世紀的事情了。宋朝年間，中國戰(zhàn)亂頻仍，以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品壽司正好為逃難的充饑食品，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營商的日本商派將壽司流傳入日本，當時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。
　　以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。
　?。ǘ┗剞D(zhuǎn)壽司的發(fā)展
　　回轉(zhuǎn)壽司是壽司餐廳的一種。師傅把制作好的壽司放在盤子后擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐臺而行。顧客雖然可以要求師傅個別制作壽司，不過大部分還是于運輸帶上挑選想吃的壽司。壽司按價錢放在不同顏色的盤子上。用膳后，店員依照顧客桌上的盤子而結(jié)算帳單。
　　回轉(zhuǎn)壽司的運輸帶上除了壽司之外，還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點、湯等?；剞D(zhuǎn)壽司店通常比傳統(tǒng)壽司店的價錢來得大眾化，而最受歡迎的回轉(zhuǎn)壽司店由于顧客流量高，壽司放在運輸帶上的時間也相對較短，因此料通常也應(yīng)該比較新鮮。
　　顧客桌上一般已經(jīng)放好所需的佐料，例如醬油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等，顧客也能在桌上拿到。
　　三、影響回轉(zhuǎn)壽司店經(jīng)營的因素
　?。ㄒ唬┻x址
　　餐廳位置選擇的重要性是不言而喻的。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。
　　選擇店址主要是考慮下面幾個地方：
　　1、客流量大且消費層較高的購物中心或商業(yè)步行街；
　　2、周邊有較多的辦公樓、學校的地方；
　　3、較成熟的社區(qū)附近。
　　其中，又以購物中心和商業(yè)步行街為最佳位置，因為回轉(zhuǎn)壽司店的主要消費人群為12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%。此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。
　　案例1：天河城六樓“友和回轉(zhuǎn)壽司”，曾經(jīng)創(chuàng)下單天營業(yè)額9.7萬元的紀錄?！坝押汀痹趦r格、出品、服務(wù)、裝修上都和其它同行大同小異，為什么能創(chuàng)下如此高的營業(yè)額？它的優(yōu)勢就在于店址選得好。
　　案例2：四川綿陽的一位客戶把店定在一個大型購物商場里面，旁邊的有沃爾瑪、千味拉面及部分中餐館。這樣的經(jīng)營環(huán)境決定了這個店經(jīng)營的成功。
　　（二）出品
　　一間店的成功與否還有一個關(guān)鍵的因素——出品。除了出品的味道、種類、品種，還要改變傳統(tǒng)的一成不變的經(jīng)營方式，也就是要根據(jù)當?shù)仡櫩偷目谖对O(shè)計出品，還要按季節(jié)、節(jié)假日不斷調(diào)整變換出品吸引顧客。因為壽司不比麥當勞、必勝客、肯德基等有固定產(chǎn)品模式；且中國人南北區(qū)域口味區(qū)別很大，對生魚片的接受能力有所不同。例如，壽司生魚片在廣州可以做到總出品的六成半以上，而在長江以上地區(qū)只能做兩成半左右，如三文魚、北極貝。因此做壽司必須因地而異，根據(jù)當?shù)氐那闆r制定出適合當?shù)厝丝谖兜某銎?。下面舉幾個案例：
　　案例1：泰國曼谷世貿(mào)中心“小船回轉(zhuǎn)壽司店”，經(jīng)營的成功秘訣就是融合了當?shù)氐娘嬍沉晳T：它們140碟出品中只有五碟是壽司，其它的都是泰國人喜歡吃的炸物和水果沙拉，剩下的為點菜服務(wù)，因此生意相當火爆；
　　案例2：眾所周知，“大禾”在廣州都經(jīng)營得很成功，甚至成為引領(lǐng)業(yè)界潮流的一個品牌，但他們省外的加盟店經(jīng)營情況并不理想，原因很簡單，就是經(jīng)營者把廣州“大禾回轉(zhuǎn)壽司”的出品直接套用上去，脫離了當?shù)厥袌鲂枨螅瑳]有了市場，結(jié)果大家就可想而知了；
　?。ㄈ﹥r位
　　產(chǎn)品價格也是一個重要的因素，需要針對你服務(wù)的人群定價，還需根據(jù)消費人群的消費能力做出適當?shù)恼{(diào)整。同時，價格的定位必須考慮店租的高低。例如，在黃金地段的店租普遍偏高，因此不適應(yīng)做低價位的出品；反之，在消費低的地方不要做高價位的產(chǎn)品，否則將會一敗涂地。
　　案例1：“元綠壽司”目前在國內(nèi)有數(shù)間分店，在業(yè)界也算是個不錯的品牌，但在石家莊其旗下一間分店把店址選在了一條偏巷子的一個平民區(qū)里，附近有2.5元就可以吃飽的面條店，而“元綠壽司”并沒有按當?shù)氐南M情況做出適當?shù)恼{(diào)整，直接把北京、深圳、上海的經(jīng)營模式死搬硬套上去，其中壽司定價和北京、上海、深圳等大城市一樣，每碟10－25元不等，結(jié)果只能以失敗告終。
　?。ㄋ模┉h(huán)境
　　餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因為任何一個人都愿意在一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境。一般以線條流暢，色調(diào)明快，格調(diào)較現(xiàn)代為好。如在購物區(qū)開的回轉(zhuǎn)壽司店，格調(diào)需帶悠閑色彩。當然最好能具有自己的特色，特色是一個店無形的財富。
　?。ㄎ澹┓?wù)因素
　　餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。
　　(六）宣傳因素
　　值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個方面：
　　1、良好的信譽源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。
　　2、要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會議等。
　　3、門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點。
　　（七）反饋因素
　　反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。
　　另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對餐廳服務(wù)的評價。
　　（八）管理因素
　　因為餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳，表面上生意紅火，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。
　　管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
　　1、保證服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。
　　2、食品成本，人力報酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。
　　四、回轉(zhuǎn)壽司店SWOT（優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅）分析
　　1．S（STRENGTH內(nèi)部優(yōu)勢）
　　以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因正在這里?；剞D(zhuǎn)壽司店可以充分地取長補短，使自己在硬件環(huán)境上做得比同類餐廳更好。對于回轉(zhuǎn)壽司的經(jīng)營而言，顧客注重的并不僅僅是能夠吃飽，更重要的是這里的環(huán)境是否怡人、出品是否新鮮、口味是否美味，而回轉(zhuǎn)壽司顯然可以在硬件環(huán)境上做的更加人性，更加讓顧客滿意。回轉(zhuǎn)減少了顧客下單等待的時間，也保持了產(chǎn)品的新鮮。廚師現(xiàn)場的操作使得顧客吃得更有樂趣。
　　回轉(zhuǎn)壽司出品種類的豐富、出品的質(zhì)量也是吸引顧客的地方。顏色鮮艷的壽司，一塊一口，小巧的壽司可以很容易就引起顧客的食欲。回轉(zhuǎn)壽司外形的吸引、豐富的種類、自然的美味再加上硬件設(shè)施保證了壽司的新鮮，這便是回轉(zhuǎn)壽司在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢。
　　2．W(WEAKNESS內(nèi)部劣勢)
　　回轉(zhuǎn)壽司定位面向中高檔顧客，價格定位難以平民化。在市民心中，回轉(zhuǎn)壽司價格較貴，往往兩塊壽司要十多塊。十多塊的壽司僅僅是兩口，難以填飽肚子。而往往位于商業(yè)中心的壽司店，因其租金的昂貴，也往往難以做到親民的價格。如何定價是回轉(zhuǎn)壽司店的一個難題。
　　3．O(OPPORTUNITY外部機會)
　　回轉(zhuǎn)壽司在最近幾年漸漸流行于珠三角地區(qū)，甚至是全國各地。異國食品漸漸被人們所接受。日劇的流行也推動了日本飲食在中國的發(fā)展。人們樂于去嘗試這種新鮮的飲食方式。回轉(zhuǎn)壽司相對于其他傳統(tǒng)的飲食業(yè)，對人們更具有吸引力。喜歡新鮮、追捧潮流的新新一代更是回轉(zhuǎn)壽司的潛在消費者。
　　另外選址位于商業(yè)繁華中心的回轉(zhuǎn)壽司，憑借人氣可以獲得一些顧客，另外商業(yè)中心附近一帶的上班一族也是回轉(zhuǎn)壽司潛在的消費者和人氣的保證。
　　還有，通?；剞D(zhuǎn)壽司所在的商業(yè)中心地理位置十分優(yōu)越，交通便利，南來北往的人群都可以是回轉(zhuǎn)壽司潛在的消費對象。
　　4．T(THREAT外部威脅)
　　日本料理這個行業(yè)具有本身的劣勢，因為它畢竟不是中餐，不可能作為習慣性的消費，至少在現(xiàn)階段消費者只是抱著嘗試的態(tài)度來到日本料理餐廳的。
　　由于日本料理中有很多刺身即生魚片，這對很多吃習慣了熟食的人和腸胃不好的人來說是很大的一個挑戰(zhàn)，甚至會遭到部分人群的抗拒。飲食習慣會成為阻礙壽司店在中國發(fā)展的一個重要因素。
　　結(jié)論：通過以上的分析，結(jié)合影響回轉(zhuǎn)壽司經(jīng)營的因素，必須為回轉(zhuǎn)壽司制定長期的市場策略才有可能在餐飲行業(yè)立穩(wěn)腳跟。
　　五、投資分析
　?。ㄒ韵聰?shù)據(jù)資料只供作為參考之用）：
　　一、店內(nèi)資金組合：約143.2萬
　　1. 回轉(zhuǎn)輸送線：輸送約47.1米約：20萬元（根據(jù)長度計算、另附清單）
　　2. 廚房設(shè)備：（廚房、壽司吧設(shè)備及廚具、用具等）約10萬
　　3. 餐具：（茶杯、壽司碟、筷子、料理專用器皿等）約5萬
　　4. 桌椅凳：（卡座、吧凳、工作臺、收銀臺等）約8萬
　　5. 印刷品：（宣傳單、菜單等）約4萬
　　6. 起動資金：（人員開支、餐料等雜項費用）約5萬
　　7. 流動資金：（日常開支儲備資金）約15萬
　　8. 裝修設(shè)計費用：(一) 800元/平方米 X292 平方=23.6萬元
　?。ǘ?200元/平方米 X230 平方=27.6萬元
　　VI系統(tǒng)設(shè)計費用：約10萬元
　　餐廳設(shè)計費用：約61.2萬元
　　9. 辦證及其他費用：約3萬
　　10. 整體策劃費用：約12萬
　　日就餐人數(shù)：180位X2輪 =360位/日
　　理論營業(yè)額：45元（人均消費）X360人=16200元/天
　　月營業(yè)額：16200元/天X30天 =486000元/月
　　毛利潤：486000元/月X50% =243000元/月
　　1、租金管理費約40000元+員工薪金約50000元+其它水電雜費約30000元=小計：120000元
　　2、利潤243000元—120000元 = 純利123000元/月
　　理論投資回報期：理論計算1500000元÷123000元=1年內(nèi)可收回投資成本。
　　說明：由于經(jīng)營條件及經(jīng)營者素質(zhì)不同，各店經(jīng)營業(yè)績將會存在差異，虧損情況也有可能發(fā)生。以上介紹與贏利分析，僅供參考。據(jù)此投資，風險自擔。
　　六、回轉(zhuǎn)壽司店開店計劃決策流程
　　首先，開店首先最重要的就是選址問題。餐廳的位置往往決定了企業(yè)經(jīng)營的成敗。餐飲企業(yè)的選址調(diào)查主要是收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資料，借以評估所選擇的經(jīng)營地址的好壞。
　　其次，通過實際調(diào)查，提出可行性報告。這份報告應(yīng)該包括市場、區(qū)域特點、基礎(chǔ)設(shè)施、地形地貌特點等內(nèi)容，同時也應(yīng)該包括銷售收入預(yù)測和成本分析；
　　第三，可行性報告通過后，提出具體的設(shè)計、裝修方案；
　　第四，提出具體的設(shè)備采購方案（包括餐具、廚具、
　　第四，報建（水，電等報建）；
　　第五，進場施工；
　　第六，憑租賃合同到所在地工商局登記（核準企業(yè)名稱；注冊資金、驗資報告；衛(wèi)生許可證；環(huán)保合格證；消防方案；稅務(wù)登記；售買煙、酒許可證等）；
　　第七，外墻招牌，廣告許可證；
　　第八，人員定崗、定編、招聘、培訓工作；
　　第九，竣工驗收（消防驗收、衛(wèi)生驗收、環(huán)保驗收）；
　　第十，開業(yè)。
　　開店建設(shè)流程圖
　　初步聯(lián)絡(luò)
　　↓
　　考察評估
　　↓
　　可行性報告
　　↓
　　簽訂合同
　　↓
　　制定經(jīng)營計劃
　　↓
　　證照辦理工程設(shè)計裝修
　　↓
　　招募培訓員工安裝后臺設(shè)備
　　↓
　　準備開店竣工驗收
　　↓
　　試營業(yè)半個月
　　↓
　　正式開業(yè)

vi壽司設(shè)計案例（壽司品牌vi設(shè)計）

用美國城市命名的日本壽司，是個山寨貨，為什么大家都很愛吃？

壽司店，一說到這名字，小伙伴們的腦海中馬上泛起日式建筑，掀起門簾子，在吧走到就座，向制作壽司的“將軍”再點單，隨后一邊賞析“將軍”手藝，一邊品味壽司店的美食。

如今的壽司店歸類頗有，有效海產(chǎn)品做壽司的，有效小青瓜做壽司的，還有用厚蛋燒做壽司的。在眾多壽司店中，只有一種壽司店格格不入，由于他們的名字顯著并不是日本設(shè)計風格，而是用美國大城市來命名。為何日本的壽司店里，會突然冒出美國的設(shè)計風格？

加州卷，日本壽司中極其特殊一種，僅是看表面就會發(fā)現(xiàn)加州卷和日本壽司有非常大的不一樣。有了解日本壽司的朋友推薦，這一加州卷，實際上是在北美崛起的，并算不上壽司店，乃至壓根算不上日式料理。依照這個說法，這加州卷不就是個假貨？為何日本人也接受這假貨，把他納入自身引以為豪壽司店中呢？

在上個世紀七十年代，日式料理擺脫日本，到歐洲地區(qū)。那時，在西方人眼中，日式料理相當于天婦羅和照燒醬，而壽司店則是僅有日本優(yōu)秀人才愛吃的食物。為了能讓西方人掌握壽司店，一些日本人在歐美國家設(shè)立日料店，并將自己做壽司手藝帶到那里去。想不到，西方人對壽司店十分抵觸，而抵觸的點在于壽司店上包的紫菜。

西方人往往不吃海苔的主要原因，在于當年的在他們看來，西方人沒法消化吸收紫菜，并且見到紫菜黑乎乎一片裹著食材，讓人非常沒有胃口。此刻，在北美地域開店一位日本壽司老師傅，只能勤于思考對壽司店改變現(xiàn)狀。不太喜歡吃壽司？那我將壽司店從外面轉(zhuǎn)到里邊，讓他們看不到。不愛吃生魚肉？那么我換為蟹棒，大家總該能接受吧。

事實上，根據(jù)當?shù)孛朗澄幕淖儸F(xiàn)狀，確實會使一門買賣再次火爆出來。經(jīng)由改進的加州卷馬上得到北美人熱烈歡迎，以致于那時候大大小小日料店，已經(jīng)開始試著制做這類與眾不同的壽司店，用于拉攏當?shù)匚鞣饺?。不過這種“美國壽司店”在那個年代受到了很多日本人惡意差評，可是很多商家覺得，大家在歐洲地區(qū)開實體店，就要照料當?shù)厝说目诟?，要不然生意怎么做?span style="display:none">VWV創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計、營銷策劃公司

隨后，這類“美國壽司店”持續(xù)改進，由于美國人愛吃黃瓜和釋迦果，因此青瓜和釋迦果變成這類壽司店的必備。替代刺身的蟹棒，為了能保存一點日本風味厚蛋燒和魚籽，最終澆上美國人與日本人都是玩命熱愛的美乃滋，“加州卷”宣布變成西方人心目中日式料理。對于日本人的情緒，大概就跟我們看美國人吃左宗棠雞一樣。

雖然加州卷的確是個假貨，一點也不純正，并且在剛被發(fā)布的那段日子，收到許多日本人信函表達不滿，可是不得不說，加州卷的香味確實非常好，讓大家可以接受。即便是日本人，也逐漸開始接納加州卷的出現(xiàn)，甚至一些走自主創(chuàng)新道路日料店，也可以提供加州卷去吸引顧客。

在日本壽司中，會突然冒出一個叫“加州卷”的，用美國城市命名的種類。本身就是壽司店在發(fā)展國外顧客時，所做出的轉(zhuǎn)變而已。

開壽司店需要什么

壽司保溫柜,冷柜,竹卷,蒸爐,保險柜,等
開壽司店需要什么?選址
　　選擇店址主要是考慮下面幾個地方：
　　1、客流量大且消費層較高的購物中心或商業(yè)步行街;
　　2、周邊有較多的辦公樓、學校的地方;
　　3、較成熟的社區(qū)附近。
　　這幾個地方又以購物中心和商業(yè)步行街為最佳位置，因為回轉(zhuǎn)壽司店的主要消費人群為12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%。此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。
　　選好店址基本上決定著投資的成敗。例如天河城六樓“友和回轉(zhuǎn)壽司”，曾經(jīng)創(chuàng)下單天營業(yè)額9.7萬元的紀錄。開壽司店需要什么?“友和”在價格、出品、服務(wù)、裝修上都和其它同行大同小異，為什么能創(chuàng)下如此高的營業(yè)額?所占的優(yōu)勢是什么?它的優(yōu)勢就在于店址選得好。
　　開壽司店需要什么?出品
　　一間店的成功與否還有一個關(guān)鍵的因素就是出品，出品也就是產(chǎn)品。產(chǎn)品的味道、種類、品種固然重要，但我們知道市場的定位是動態(tài)的，要想取得成功，還要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。也就是要根據(jù)當?shù)仡櫩偷目谖对O(shè)計出品，還要按季節(jié)、節(jié)假日不斷調(diào)整變換出品吸引顧客。開壽司店需要什么?因為壽司不比麥當勞、必勝客、肯德基等有固定產(chǎn)品模式;且中國人南北區(qū)域口味區(qū)別很大，對生魚片的接受能力有所不同。例如，壽司生魚片在廣州可以做到總出品的六成半以上，而在長江以上地區(qū)只能做兩成半左右，如三文魚、北極貝。因此做壽司必須因地而異，根據(jù)當?shù)氐那闆r制定出適合當?shù)厝丝谖兜某銎?。下面舉幾個案例：
　　案例1：泰國曼谷世貿(mào)中心“小船回轉(zhuǎn)壽司店”，經(jīng)營的成功秘訣就是融合了當?shù)氐娘嬍沉晳T：它們140碟出品中只有五碟是壽司，其它的都是泰國人喜歡吃的炸物和水果沙拉，剩下的為點菜服務(wù)，因此生意相當火爆;
　　案例2：“大禾”在廣州的幾間壽司店無可非議的都經(jīng)營得很成功，甚至成為引領(lǐng)業(yè)界潮流的品牌店，但他們省外的加盟店中，理想的不多，原因很簡單，其中最大的因素就是經(jīng)營者把廣州“大禾回轉(zhuǎn)壽司”的出品直接套用上去，違反了市場規(guī)律，脫離了市場需求，沒有了市場，結(jié)果大家就可想而知了;

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