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有特色的招牌（有特色的招牌名）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-25 23:57:51 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1270

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于有特色的招牌的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、蘇州有哪些特色美食
2、漯河有哪些比較有特色的飯店？招牌菜分別是什么？
3、22款特色招牌農(nóng)家菜 !
4、麻辣燙招牌怎么做吸引人

有特色的招牌（有特色的招牌名）

一、蘇州有哪些特色美食

1.啞巴生煎(臨頓路店)

人氣超旺的生煎店

啞巴生煎從路邊小店，到現(xiàn)在環(huán)境煥然一新，不變的是客人依舊很多，堂食是需要拼桌的。桌上有個(gè)小木牌，是生煎品嘗秘訣——先咬開，吹一吹，吸湯汁，嘗嘗看。啞巴生煎極其酥脆，表面撒了很多把芝麻和蔥花，面對這種噴香的誘惑根本停不下來。輕輕咬一口，鮮甜的湯汁，飽滿的肉餡，結(jié)合得天衣無縫。香香脆脆的生煎配上酸溜溜的陳醋，是老蘇州的吃法，可以一試哦。

地址：臨頓路溫家岸12號

2.松鶴樓(觀前店)

歷史悠久的蘇幫菜館

松鶴樓建立于清乾隆初年，迄今已有二百七十多年的歷史，蘇州老味道，中國四大名店之一。他家的松鼠桂魚是很多人心目中的最愛，幾乎每桌必點(diǎn)，先炸過再淋汁，甜口又鮮嫩，魚骨都酥脆了，吃起來一根刺都沒有。還有響油鱔糊、清炒河蝦仁、蟹粉豆腐……都是正宗的蘇幫菜味道。

地址：太監(jiān)弄72號

3.潘玉麟糖粥攤

老兩口用心經(jīng)營的小攤

一個(gè)糖粥小攤子，但是生意卻好到不行，花鳥市場邊門排得老長的隊(duì)的就是他們家沒錯(cuò)了。攤主是一對爺爺奶奶，爺爺負(fù)責(zé)盛粥，奶奶負(fù)責(zé)收錢打包，配合完美。有桂花糖粥、赤豆圓子、酒釀圓子、鴛鴦圓子，都是糯糯的。赤豆糊里的豆殼都去掉了，口感特別好，圓子也很有嚼頭。夏天七八月太熱的時(shí)候，老人家會(huì)休息不出攤啦。

地址：皮市街與史家巷交叉口向東50米皮市街花鳥市場門口

4.祥鑫飲食店

20多年的火爆飲食店

這家飲食店經(jīng)營了25年，從最初的6平米小攤到現(xiàn)在60平米的室內(nèi)店面，店里嘗嘗排滿了吃貨，說明了他家的口味是真正受到了很多人的喜愛。雞爪和小圓子是這里的特色招牌小吃。雞爪真的很優(yōu)秀，入味但又不會(huì)煮得太爛，鹵料的味道也不會(huì)太霸道，把握得剛剛好。赤豆小圓子，小湯圓加上紅豆，糯糯的香香的甜甜的。另外還有咖喱雞肉卷、水果小圓子、素火腿等等值得一試。不過他家只收現(xiàn)金哦。

地址：錦帆路通關(guān)坊對面

5.同得興精品面館(嘉馀坊店)

上過舌尖的老字號面館

同得興的主打是楓鎮(zhèn)大肉面，正宗的姑蘇楓鎮(zhèn)大面制作時(shí)要用黃鱔骨、螺螄為湯底原料，燜肉加料需要熬制4個(gè)半小時(shí)才能出鍋。面軟硬恰到好處，肉是入口即化，肥而不膩，更值得一提的是，面湯里有似米酒的東西，初嘗覺得酒香撲鼻，特有的香甜和面湯的咸很好的融合在了一起。這舌尖上的美味有機(jī)會(huì)一定要來嘗嘗。

地址：人民路嘉馀坊6號

6.協(xié)和菜館(鳳凰街店)

蘇幫菜的原汁原味

環(huán)境比較樸實(shí)，透露著年代感，但依然擋不住食客的熱情。響油鱔糊上桌，淋上響油，滋滋直響，蔥蒜香味撲鼻而來，拌均勻、趁熱吃，鱔絲的口感絕佳。還有特色的協(xié)和蜜汁醬方，肉雖然很大一塊，卻很入味，偏甜口。還有很多地道的本幫菜，值得推薦。

地址：鳳凰街15號

7.綠楊餛飩(臨頓路店)

絕對讓你飽食一餐

招牌的雞湯三鮮大餛飩，湯鮮美，肉鮮嫩，真的是喝雞湯一樣舒服。還有蝦肉餛飩里的蝦仁個(gè)很大，一口咬下去特別滿足。這家餛飩店除了餛飩，小籠包和湯圓味道也不錯(cuò)。蟹粉小籠包肉實(shí)汁多；湯圓超級大，餡料很足?？傊@家的美食都非常個(gè)大實(shí)誠，最大程度的滿足吃貨的胃口。

地址：臨頓路239號

8.美味齋(西北街店)

有著蘇州特點(diǎn)的面店

在美味齋吃面的人那叫一個(gè)絡(luò)繹不絕，大家都圍坐在八仙桌旁，熱鬧非凡。面條應(yīng)該是北方的吃食，可蘇州的面卻也別有一番風(fēng)味。美味齋的爆鱔面的鱔，有其獨(dú)有的鮮甜與韌勁，一點(diǎn)兒腥味都沒有，還剃了魚骨，入口感軟滑。面是微硬的精面，也是蘇州人偏愛的細(xì)面，面骨勁道。而燜肉面里是一塊帶皮豬腹肉，酥爛入味，咸香豐滿。

二、漯河有哪些比較有特色的飯店？招牌菜分別是什么？

其實(shí)他們那兒的飯菜也都跟其他地方的差不多，但是當(dāng)?shù)剡€是有特產(chǎn)的，像在漯河的話他們吃涼面條的不多，但是愛吃撈面條的特別多，其實(shí)撈面條和涼面條也是有點(diǎn)像的。

撈面條都是先把面條煮好，接著把面條撈出來，但是在我們那吃涼面條都是先把面條在涼水過一下，接著就是炒菜，番茄雞蛋配上豆角，還有其他的菜都是可以的，等到菜炒好的時(shí)候，把菜往面條上面一撥，就可以拌到一起吃飯了。

漯河當(dāng)?shù)剡€有一點(diǎn)好吃的飯菜就是芝麻葉面條，芝麻葉在當(dāng)?shù)乇容^的常見，但是在今天種植芝麻的不錯(cuò)的，很難和以前相比，還有漯河的八食堂班記砂鍋，北舞渡胡辣湯，繁城牛肉，舞陽熱豆腐，杠子饃，趙合盈牛肉等都是漯河挺有名的小吃。

咱漯河大家最愛吃的胡辣湯為首。人見人愛，大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們早餐的首選，是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的漯河人最最懷念的味道。

水煎包

色澤金黃，外脆里嫩，想起來都讓人口水直流，與胡辣湯是絕配！

鹵面條

又名蒸面，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。是世界上最早的快餐，一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)。

芝麻葉面條

街頭小吃，夜市必有。好消化，健胃，芝麻葉又有一種特殊的香味，所以深受老百姓的喜愛。

燴面

“中國十大最好吃的面”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。

番茄雞蛋撈面條

漯河人一到夏天，就比較喜歡吃一些過水的面條，不太熱，此面絕對是首選，簡單爽口，再加上點(diǎn)濃濃的蒜汁，一個(gè)字：絕。

漿面條

漯河人愛吃湯面條，家家吃，天天吃。面的種類繁多又美味，這是最普通的面但是味道真不是蓋的。

炸糖糕

圓圓的，色澤金黃，表皮脆嫩，內(nèi)層軟乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香適口，受到人們的喜愛。要趁熱才好吃，小心燙嘴哦。

炸菜角

最常見的就是韭菜雞蛋餡的，有發(fā)面、死面、燙面三種做法，色澤金黃，表皮脆嫩，是漯河人最愛吃的早餐之一。

三、22款特色招牌農(nóng)家菜 !

紫薯煨排骨

做法：

1.排骨300克洗凈，斬成重約30克的小塊，放入高壓鍋內(nèi)，加入鹽5克，蔥段、姜片、料酒各20克，倒入清水800克，蓋上蓋子，大火加熱，上氣后改小火壓4-5分鐘，離火自然散氣。

2.市場上銷售的袋裝小紫薯300克放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘至表面開始發(fā)硬（但不要久炸，否則小紫薯肉質(zhì)太老），取出，放入盤中圍邊。

3.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)，放入大蒜子20克爆香，下入壓好的排骨和湯汁，倒入雞精、味精各5克，白糖2克，小火燒2分鐘，放入板栗（罐裝）50克，青、紅椒塊各10克，用濕淀粉5克勾芡，出鍋放在裝有小紫薯的盤中。

鴻福多寶魚

原料：多寶魚1條（約650克），炸夏果50克，干辣椒節(jié)15克，鮮小米辣節(jié)10克，姜片、蒜片、小蔥節(jié)各5克，花椒2克。

調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量。

制作：

1、把多寶魚宰殺治凈，取凈魚肉（注意保持魚骨完整），切成丁后納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；魚骨也以同樣的方式腌味待用。

2、鍋放色拉油燒至七成熱，放入魚丁炸至表面脆硬且內(nèi)熟時(shí)，撈出瀝油待用。

3、把魚骨放在漏勺里，用炒勺壓著浸入油鍋，炸至金黃酥脆時(shí)，撈出瀝油，擺在盤邊作裝飾。

4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、鮮小米辣節(jié)、花椒炒香，然后下魚丁翻炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、濕生粉調(diào)成的味汁，等收汁亮油時(shí)，下入炸夏果和小蔥節(jié)，最后淋香油，便可出鍋盛入用魚骨作裝飾的盤里。

干鍋排骨蝦

原料：凈豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自制干鍋香辣油200克、干鍋醬25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精、味精各適量

制作流程：

1、將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、姜末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽后3分鐘撈出，入熱有中炸至鴨黃撈起，七成油溫時(shí)下腌制的大蝦炸至棕紅撈起，青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內(nèi)；

2、炒鍋上火下干鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、干鍋醬、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排與大蝦炒轉(zhuǎn)調(diào)味裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點(diǎn)火上桌即可。

特色煎皮渣

砧板：泡好的紅薯粉條300克，改刀成3厘米長的段；泡好的海米60克切小粒。

打荷：將粉條加海米、雞蛋2個(gè)、紅薯淀粉300克、姜末5克、小蔥花10克拌勻。

爐頭：鍋內(nèi)入色拉油60克燒熱，下拌勻的粉條，在鍋內(nèi)攤成餅狀，小火慢慢煎至兩面上色，取出，改刀成5×2厘米的長方塊，擺盤上桌，搭配調(diào)好的味汁50克即可。

特色：此菜將很尋常的粉條加入海米、雞蛋、淀粉煎制成餅，口感外酥里嫩。而且這道菜制作過程中沒有加鹽、味精，口味依然很好，全靠海米提味，很是鮮美。

味汁：將廚邦醬油、紅油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌勻。

關(guān)鍵：

1、這道菜在制作時(shí)，不需要加味精和鹽調(diào)味，完全靠海米來增加咸、鮮口感。

2、煎制時(shí)候要小火慢慢煎，不要煎煳，上色即可。

濃湯豆?jié){魚

濃湯豆?jié){魚此菜我們選用了三種魚，分別是野生鯽魚、鯰魚、黃鴨叫為主料，以豆皮為輔料，浸煮時(shí)除了加入大量水外，還加入了豆?jié){，做好的菜肴湯汁濃香，口感也好，經(jīng)常得到顧客的好評。

預(yù)處理：

1.取禾花魚（即養(yǎng)在稻田里的鯽魚，重約125克/條）、鯰魚（重約250克/條）各1條，黃鴨叫500克（共6條）分別宰殺制凈，另取鯰魚在背部打一字花刀。

2.豆皮100克焯水，沖涼后放入沙鍋內(nèi)墊底。

成菜詳細(xì)做法：鍋內(nèi)放入盈成菜子油120克，燒至八成熱時(shí)，將三種魚下入鍋內(nèi)，小火煎至兩面金黃，沿著鍋邊烹入白醋100克，出香味后倒入清水2千克大火燒開，放入調(diào)味料（姜片、蒜子各20克，鹽14克，野山椒、泡椒、鮮花椒各5克，白胡椒粉2克），蓋上鍋蓋，大火持續(xù)加熱4分鐘，倒入自磨的豆?jié){500克燒開，再放入青尖椒段、紅尖椒各20克，大火煮1分鐘，撒入紫蘇10克，出鍋裝入墊有豆皮的容器內(nèi)，上桌即可。

椒香鮮仔排

主料：仔排250克。

輔料：青紅辣椒50克，干椒絲10克，青花椒5克，干蔥頭末、蒜末各10克。

調(diào)料：美極煲仔醬20克，鮮辣汁、美極豉香鮮各5克，雞鮮粉2克，生粉25克，色拉油1千克（約耗70克）。

詳細(xì)做法：

1.將仔排改刀成小塊，沖去血水，吸干水分，加入煲仔醬、鮮辣汁、豉香鮮拌勻。

2.將腌好的肋排加生粉拌勻，放入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸至斷生，撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入干蔥頭末、蒜末、青紅辣椒、干椒絲1、青花椒爆香，放入仔排炒均勻，最后撒上雞鮮粉，大火翻勻即可。

茶鹽蛋煨狗肉

原料：狗肉1千克，鵪鶉蛋150克，尖紅椒50克。

調(diào)料：鹽15克，味精10克，雞精20克，自制狗肉煲醬15克，色拉油100克，大蒜子50克。

制作：

1、將狗肉斬成6厘米的塊；高壓鍋內(nèi)放入色拉油80克，放入狗肉、狗肉煲醬，壓制10分鐘備用。

2、將鵪鶉蛋煮熟，剝殼后用茶葉煮好備用。

3、將鍋內(nèi)放入色拉油20克，放入壓好的狗肉、狗肉煲醬、鵪鶉蛋、尖紅椒、大蒜子、鹽、味精、雞精煨制3分鐘即可。

特點(diǎn)：創(chuàng)意獨(dú)特，香味濃郁，營養(yǎng)價(jià)值高，肉質(zhì)鮮美。

制作關(guān)鍵：狗肉煲醬很重要，鵪鶉蛋要保持完整。

狗肉煲醬配方：美味醬8支，蠔油1支，蒜蓉醬1支，海鮮醬2支，燒烤汁60克，叉燒醬100克，花生醬20克，味精、雞精各10克，野山椒粒、豆瓣醬各500克，柱侯醬5支，色拉油、水各3千克，桂皮、八角、陳皮250克，丁香10克，草果200克，羅漢果9個(gè)，甘草30克，沙仁、白胡椒、小茴香各100克，香葉50克。將上面的醬料及香料一起熬制即成（燒主料時(shí)要去渣）。

創(chuàng)新絕招：冬天進(jìn)補(bǔ)需要熱值高的原料，土狗營養(yǎng)價(jià)值高，加入特別的自制醬料，成菜更具有營養(yǎng)。鵪鶉蛋是秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品。此菜突破了傳統(tǒng)湘菜的觀念，很有創(chuàng)意。

青椒拆骨肉

特色：這是一款小炒熬菜品，為了讓菜品入味，在制作中加入骨頭湯小火熬炒，原味香醇，回味無窮。

原料：帶肉豬扇骨600克，青椒200克。

調(diào)料：毛菜油50克，蒜米10克，湖之酒、鹽各5克，骨湯100克，胡椒粉1克。

制作：

1、將扇骨沖水去掉血水，入清水鍋內(nèi)煮熟取肉（骨頭可燉湯后做盤飾），撕成小片；青椒洗凈切圈。

2、鍋放油燒熱，將蒜米爆香，下入拆骨肉、青椒圈煸炒，烹入湖之酒，加鹽調(diào)好味，放骨頭湯燜干，放胡椒粉即可出鍋。

注：小炒熬是衡陽民間的一種做法，是將燜、炒技法集中到一個(gè)“熬”字上，講究“香入髓、味入骨”。

黃金魚卷

我們在魚肉卷中加入了玉米粒、青豆、火腿、香菜末等食材，炸制成熟后，外焦里嫩，顏色金黃，鮮美的魚肉彈牙，味道更有層次感。

原料：油豆皮3張，B料（小蔥花、火腿粒、香菜末、姜米各5克，青豆、玉米粒各30克），帶皮魚片450克。

調(diào)料：麻仁5克，生雞蛋2個(gè)，果味面包糠500克，熟黑芝麻1克，A料（蔥姜汁、雞汁各15克，姜末、蔥花各5克，味精、雞精各3克，料酒6克，蛋清1個(gè)），干淀粉20克，色拉油500克（約耗100克）。

制作方法：

1、將油豆皮用開水泡發(fā)，切成18厘米×14厘米的長方形；將切好的帶皮魚片洗凈沖去血水，放入盆中，倒入A料攪打成泥狀，加入B料攪拌均勻；雞蛋打勻。

2、將油豆皮擦干水分，撒上干淀粉抹干水分，刷上雞蛋液，把制好的魚泥抹在油豆皮上，卷成長18厘米，直徑3厘米的圓柱形長條，封口處用雞蛋液粘好。

3、在魚卷上抹上一層干淀粉，裹上雞蛋液，放入面包糠（混有麻仁和黑芝麻）中，輕壓滾動(dòng)使魚卷裹滿面包糠即可。

4、鍋上火，倒入干凈的色拉油，燒至三四成熱時(shí)下入魚卷，炸至金黃，撈出控油，斜刀切塊，裝盤即可。

石鍋香焗小章魚

小章魚和輔料用自制的辣醬炒香，淋入復(fù)合油，裝入石鍋內(nèi)上菜。菜肴制作簡單，但是成菜咸鮮微辣，符合大眾口味。

原料：凈小章魚225克，藕條50克，圓蔥塊20克，青椒塊、芹菜段各10克，蒜苗段5克。

調(diào)料：色拉油50克，干子彈頭辣椒5克，A料（蠔油5克，自制辣醬15克，白糖、老抽各2克），混合油10克。

制作：1、小章魚切成長6厘米的段，焯水；藕條同樣焯水。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入干辣椒、圓蔥塊、青椒塊、芹菜段爆香，下入藕條、小章魚和A料大火翻勻，撒入蒜苗段，淋入混合油出鍋，裝入提前燒熱的石鍋內(nèi)即可。

混合油：辣椒油、芝麻油、花椒油按照1:1:1的比例混合。

自制辣椒醬：

1、取干朝天椒1.5千克放入烤箱內(nèi)烘干水分，取出粉碎成粉。

此菜我將肘子先油炸至起虎皮然后再鹵，比直接鹵熟顏色靚，表層的小泡增加食欲。

制作方法：

初加工：

1、將鹵好的豬肘子1250克加熱，去骨，骨頭放入盤內(nèi)墊底，將肉切長條，整齊碼放在骨頭上。

2、外婆菜100克洗凈。

熟處理：鍋內(nèi)入色拉油、熟豬油各20克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片各10克炒香，下入外婆菜，青、紅杭椒圈各100克炒香，下入東古一品鮮5克，辣鮮露、鹽各3克，味精、雞精各2克調(diào)味，淋芝麻油5克出鍋，撒在豬肘子周圍，放上烙熟的餅即可。

在線提問：

Q：肘子是如何鹵制的呢？

A：

1、桂皮、白芷、丁香、花椒、香茅草、排草各5克，草果8克，八角6克，肉蔻、香葉、小茴香、陳皮、山柰各3克，良姜、白豆蔻各2克，白胡椒粒20克包入香料包中；不銹鋼湯桶內(nèi)加水10千克，放入香料包，加鹽、味精、冰糖、自制糖色調(diào)味，燒開熬出香味即成鹵水。

2、將肘子焯水，抹上麥芽糖，入燒至五六成熱的色拉油鍋中炸至棗紅色、表皮起小泡，撈出用刀在肘子表面切一刀好入味，放入鹵水中小火鹵1小時(shí)，關(guān)火浸泡20分鐘。

漁家四寶

原料：自制窩頭（1豆粉2黃米粉3玉米粉）蘿卜干、咸鲅魚、蝦醬燜子、茄子。

調(diào)料：十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。

制作：將泡好的蘿卜干加大油、醬油、十三香、川椒煸炒后加少許湯、老抽、鹽、味精蒸制備用。將腌制好的鲅魚切丁炸制、蝦醬雞蛋蒸好的燜子切丁、茄子切丁炸制用干醬燒制即可。

特點(diǎn)：多種口味。

饞嘴小牛肉

1、牛肉腌制上漿，入油滑制，倒出備用；

2、鍋留底油，入蔥姜爆香，在下豆瓣醬煸炒下火鍋油烹入料酒，加入高湯調(diào)味，下入金針菇，豆苗汆燙撈出如盤墊底，牛肉放上面，湯汁收濃縮后倒入碗中；

3、最后用紅油炸香干辣椒潑在肉上即可。

鐵板爽口腰花

原料：豬腰400克、洋蔥絲、土芹段各30克、杭椒圈50克、辣妹子醬、蠔油、老干媽豆豉、孜然粒、花椒、蔥姜蒜末、干紅椒節(jié)、味精、雞粉、白糖、藤椒油、色拉油各適量

制法：

1、將豬腰從中間一剖為二，除凈腰臊并洗凈后，逐塊打麥穗花刀。待入盆沖凈血水，再放到花椒水盆里浸泡15分鐘，撈出來瀝水。另把洋蔥絲、土芹段在油鍋里炒香，然后盛入燒燙的鐵板上墊底。

2、鍋里放寬油燒至七成熱，下腰花快速拉油后，倒入盛有杭椒圈的漏勺當(dāng)中。

3、鍋留底油，下入蔥姜蒜末、干紅椒節(jié)和孜然粒，爆香后再加入辣妹子醬、蠔油和老干媽豆豉，邊炒邊烹入料酒并放入腰花、杭椒圈，調(diào)入味精、雞粉和白糖翻勻后，淋入藤椒油并起鍋，最后盛于鐵板的洋蔥絲上邊，即成。

原料：豬肉餡250克，香芹葉150克，娃娃菜葉15克。

調(diào)料：A料（姜汁水8克，鹽、味精、胡椒粉各5克，香油6克，生粉15克）

B料（雞汁10克，老母雞湯600克，味精、鹽各3克）

色拉油500克（約耗50克），雞蛋2個(gè)，蔥片、姜片各5克。

制作：1、將雞蛋留蛋清20克，剩余打散，加鹽2克，生粉3克拌勻。

2、鍋入色拉油500克，燒至六成熱時(shí)倒出，倒入攪散的蛋液，煎蛋餅，取出切絲；香芹葉焯水，用干毛巾吸干水分，剁碎。

3、將肉餡放入盆中，加入香芹碎、A料，朝一個(gè)方向拌勻。

4、鍋內(nèi)入純凈水1千克，燒至30℃時(shí)，將肉餡擠成丸子入水，小火慢慢加熱煨至七成熟。

5、鍋入底油，燒至五成熱時(shí)，加入蔥片、姜片爆香，加B料燒開成雞湯，撈出蔥片、姜片，倒入娃娃菜葉、金針菇焯熟，撈出放到盛器內(nèi)墊底。

6、將丸子放到雞湯中煮至全熟，將丸子、雞湯一塊倒在容器內(nèi)，擺好盤，點(diǎn)綴蛋皮絲即可。

干鍋時(shí)蔬

用料：郫縣豆瓣醬、大蒜、花生米、香菜、萵筍、土豆、蓮藕、干木耳、杏鮑菇、花菜、西葫蘆、午餐肉（可不加）、白芝麻、黃瓜

做法：1。萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發(fā)；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。

2、燒一大鍋水加幾滴油加點(diǎn)鹽，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。

3、鍋里多一點(diǎn)油，小火炸香花生米后盛出來備用。

4、煎午餐肉，覺得加點(diǎn)這個(gè)會(huì)很好吃啦，可以不加噠~

5、煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會(huì)稍微出水。

6、鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。

7、倒入所有的蔬菜繼續(xù)翻炒，加少許鹽和生抽調(diào)味。喜歡脆爽的口感可以炒一會(huì)兒就出鍋，喜歡軟一點(diǎn)的可以小火燜幾分鐘。

8、最后放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。

特色酸湯金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。

制作：1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。

2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、蔥段、姜片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調(diào)味，大火燒開。

5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。

6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點(diǎn)綴少許香菜段即可上桌。

陽朔啤酒劍骨魚

制作流程：

1、漓江劍骨魚一條宰殺去掉內(nèi)臟，在魚身打上間距為5厘米的一字刀。

2、鍋下底油燒熱，放入劍骨魚，撒少許鹽，中火煎至淺黃，倒出瀝油。

3、鍋下底油燒熱，加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍紅辣椒各20克、番茄塊200克翻炒出香，放入煎香的劍骨魚，倒入2/3瓶漓泉啤酒，調(diào)入適量蠔油、生抽、鹽、胡椒粉，擺入炸豆腐塊100克，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，翻面繼續(xù)燜5分鐘，下老抽調(diào)色，大火收濃湯汁，勾薄芡后盛入明爐，帶火即可上桌。

制作關(guān)鍵：1、魚皮一定要煎黃，這樣加啤酒煨燉后口味特別香。

2、用啤酒燉魚有一個(gè)好處，那就是魚肉不會(huì)變老，反而越煮越嫩。

3、勾芡無需太厚，否則上桌加熱時(shí)會(huì)糊底。

使用鯉魚制作啤酒魚的初加工過程：

1、鯉魚宰殺，抽掉魚線，從背部開刀去掉內(nèi)臟，展開成一片。

2、鍋下底油燒熱，魚皮朝下放入鍋中，在魚肉一面撒少許鹽，中火煎至魚鱗酥香，翻面后將魚肉煎黃，倒出瀝油。后續(xù)步驟相同。

豆腐燒肥腸

原料：許昌老豆腐350克，熟大腸250克。

調(diào)料：A料（蔥、姜各10克，干辣椒9克，八角2個(gè)）

家樂蒸魚鮮露10克，家樂燒汁5克，蠔油3克，老抽2克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克），蒜片50克，香菜10克，高湯800克。

制作：1、將大腸下入沸水中燙一下，撈出，瀝干水分，入三四成熱的色拉油中炸一下，撈出。

2、將許昌老豆腐洗凈，用手掰成大塊。

3、凈鍋上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高湯，加入剩余調(diào)料，放入大腸、豆腐，裝入煲內(nèi)，燒開后改為小火煲15分鐘，出鍋前放入香菜即可。

水煮一品筍

原料：干筍150克，五花肉25克，芹菜20克。

調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，雞油10克，豬油50克，高湯200克，蔥絲5克。

制作：1、鍋上火放入干筍加入500克清水用小火煮1小時(shí)，取出煮好的筍洗凈，切成0.3厘米粗、8厘米長的絲并擠干水分。

2、鍋內(nèi)放入豬油20克，燒至七成熱時(shí)放入筍絲小火煸15分鐘，放鹽、味精、胡椒粉各2克調(diào)味，再加入高湯小火煨5分鐘待用。

3、五花肉洗凈，切0.5厘米粗、8厘米長的絲備用；芹菜洗凈，切3厘米的段待用。

4、炒鍋上火，放入豬油30克，燒至七成熱時(shí)放入五花肉絲、芹菜段小火炒5分鐘至出香，再放入炒好的筍絲和炒筍絲時(shí)的湯汁小火翻炒2分鐘后用剩余的鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，淋雞油出鍋，撒蔥絲即成。

煎烹韭香蝦

原料：韭菜25克，青蝦仁60克，雞蛋5個(gè)，胡蘿卜10克。

調(diào)料：橄欖油20克，鹽5克，味精3克。

制作：

1、蝦仁解凍，挑去蝦線，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡蘿卜切大米粒。

2、雞蛋打散，加入蝦仁、韭菜、胡蘿卜拌勻，放鹽、味精調(diào)味。

3、鐵板放到煲仔爐上燒熱，倒入橄欖油，燒至五成熱時(shí)，將蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固時(shí)從爐上取下，用手鏟鏟成小塊，然后將鐵板放到包著錫紙的木板上上桌即可。

點(diǎn)評：雞蛋中加入蝦仁，增加了菜品的鮮味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鮮香具備，不得不說作者很用心。制作中還有一點(diǎn)要注意，就是煎雞蛋時(shí)不要煎至全凝固再取下，這樣雞蛋口感“老”，最好煎至快凝固時(shí)取下，然后利用鐵板余熱煎熟。

剁椒蒸花鰱

制法：1、把花鰱魚宰殺治凈，剁成大塊后納盆，加姜、蔥、鹽和料酒碼味。

2、取大窩盤墊上水發(fā)粉絲，再將魚塊擺在上邊，加啤酒、蒸魚豉油、味精和化豬油，然后蓋上剁椒醬，入籠大火蒸15分鐘至熟取出，最后淋熱油并撒上香菜節(jié)，即成。

四、麻辣燙招牌怎么做吸引人

隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高，飲食文化也變得豐富多彩。各種餐飲文化五花八門，滿足了人們不同的食欲和口感。小吃也成為了當(dāng)今飲食文化的生力軍。而麻辣燙，作為小吃，也已經(jīng)成為了人們不可或缺的一部分。各種麻辣燙也是琳瑯滿目，提到麻辣燙，自然而然就會(huì)想到麻辣燙店。那么，麻辣燙如何吸引人氣，如何經(jīng)營好一家麻辣燙店，這些都是投資者迫切想要知道的答案。下面，就隨小編一起來學(xué)習(xí)和了解一下。希望大家看過之后，能夠帶來一定的幫助。

麻辣燙如何吸引人氣

一、麻辣燙如何吸引人氣

1、試著撩撥一下顧客

可以用一些激發(fā)顧客挑戰(zhàn)精神或好奇心的語言，來刺激顧客的消費(fèi)欲。

如麻辣燙店，“昨夜，有人一口氣吃了4碗麻辣燙，你要不要來刷新一下記錄~”不過要注意的是，雖說是撩撥性的話語，但與“你行嗎”這種高高在上的語氣，或者挑釁之類的是有差異的，一定要把握好這一細(xì)微的區(qū)別。

2、逗顧客會(huì)心一笑

沒有顧客會(huì)想要進(jìn)陰沉沉的店鋪，熱情的待客方式、舒適的服務(wù)才是顧客選擇店鋪的首要條件之一。為此，在制作POP的時(shí)候我們可以費(fèi)些心思來逗顧客一笑。

雖然不會(huì)令人捧腹大笑，卻能逗顧客會(huì)心一笑，讓其感受到店內(nèi)歡快的氣氛。

這種類型的店頭POP，如果用在高檔的店鋪或者追求雅致氛圍的店鋪的話，可能會(huì)給人以不夠穩(wěn)重的印象。但如果是追求活潑熱情氛圍的店鋪的話，試一試效果會(huì)比較好。

3、提供一點(diǎn)幫助信息

在店頭POP上加入一些對顧客來說“方便”“有用”的重要信息，能夠更好地吸引顧客的目光。如當(dāng)?shù)氐牡貓D，公交巴士路線等等，能夠幫助他人的物品。

4、歡迎外國顧客的光臨

隨著近來很多外國游客來到中國，所以需要準(zhǔn)備外語菜單是店頭POP，或者對員工進(jìn)行上述語言的培訓(xùn)。這樣的舉措要領(lǐng)先于其他店鋪實(shí)施才能拔得頭籌。

5、用動(dòng)態(tài)道具提高醒目度動(dòng)態(tài)裝飾物

在店頭掛上隨風(fēng)飄揚(yáng)的旗幟很醒目吧!人的目光會(huì)本能地追隨著活動(dòng)的東西，因此在店頭掛旗幟具有吸引顧客注意的效果。經(jīng)營者在店頭嘗試放置一些會(huì)動(dòng)的物品吧!

6、消除“商業(yè)味道”

很多顧客在逛街的時(shí)候，不經(jīng)意間被吸引的一句廣告語：希望您來嘗嘗本月菜品!像這樣的廣告語是不是會(huì)讓你忘卻買賣本身，而感受到寫這句話的人只是在單純地向你推薦呢?所以，請一定嘗試一下用“希望您××”這樣很有人情味的廣告語。

綜上所述，麻辣燙如何吸引人氣，相信大家心里已經(jīng)有了答案。撩撥客戶，幫助信息，歡迎外國客戶，動(dòng)態(tài)道具，消除商業(yè)味道，這些都是吸引人氣的重要因素。由此看來，要做好麻辣燙，單從資金投入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，投資者在經(jīng)營以前，必須對影響麻辣燙人氣的各個(gè)因素綜合考慮。除此之外，對市場進(jìn)行什么調(diào)研分析，掌握市場第一手資料，做出自己有特色的食品，這些都是經(jīng)營者能夠在這樣一個(gè)競爭激烈的市場環(huán)境當(dāng)中立于不敗之地的不二法門。

以上就是關(guān)于有特色的招牌相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。