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餐飲培訓(xùn)ppt模板（餐飲培訓(xùn)ppt模板免費(fèi)）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-25 21:58:05 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1521

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲培訓(xùn)ppt模板的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺作為行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)，服務(wù)客戶遍布全國，相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打175-8598-2043，或微信：1454722008

本文目錄:

1、餐飲部員工培訓(xùn)總結(jié)
2、餐飲管理知識(shí)培訓(xùn)
3、怎樣做一個(gè)好的培訓(xùn)PPT
4、餐飲前廳培訓(xùn)內(nèi)容？

餐飲培訓(xùn)ppt模板（餐飲培訓(xùn)ppt模板免費(fèi)）

一、餐飲部員工培訓(xùn)總結(jié)

餐飲部員工培訓(xùn)總結(jié)范文（通用5篇）

總結(jié)是對(duì)過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢？下面是我整理的餐飲部員工培訓(xùn)總結(jié)范文（通用5篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲部員工培訓(xùn)總結(jié)1

在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費(fèi)了很大的精力和財(cái)力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，特別是對(duì)后廚的安全衛(wèi)生，每個(gè)工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定。

通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會(huì)到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對(duì)外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進(jìn)心，對(duì)自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

如果我們每個(gè)人都能遵守員工守則，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，團(tuán)結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會(huì)做的很好，而且我們的效益也會(huì)不斷提高。

餐飲部員工培訓(xùn)總結(jié)2

當(dāng)踏上集團(tuán)職業(yè)經(jīng)理人精英訓(xùn)練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場(chǎng)旅行，不僅要收獲抵達(dá)巔峰的喜悅，同時(shí)更要銘記沿途的風(fēng)景，用心去體驗(yàn)，去成長。

前兩天的課程，讓我們對(duì)目前餐飲市場(chǎng)前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標(biāo)，信念……有了深刻領(lǐng)悟。每天晚上疲勞的睡在床上時(shí)，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯(cuò)不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實(shí)，是夢(mèng)想！

每次的行動(dòng)或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時(shí)刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓(xùn)練的第一個(gè)科目，它教會(huì)了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì)中的決策，指揮，標(biāo)準(zhǔn)，流程意識(shí)以及責(zé)任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個(gè)春天，一次挫折也荒廢不了整個(gè)人生。我們爭取機(jī)會(huì)，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰(zhàn)成功。團(tuán)隊(duì)協(xié)作，專注當(dāng)下，方可成功。極限軍姿，更考驗(yàn)我們的堅(jiān)持。當(dāng)你感受到全身痛苦難受時(shí)，我們要對(duì)自己說的是三個(gè)字“太好了，那正是我們蛻變的時(shí)刻。第五天的100里拉練，不達(dá)目標(biāo)，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢(mèng)想的海外海人！

之后的技能知識(shí)課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識(shí)需要我們孜孜不倦地學(xué)習(xí)，管理與領(lǐng)導(dǎo)的路上，更需我們用心去探索，去領(lǐng)悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

為期七天的培訓(xùn)雖結(jié)束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。

餐飲部員工培訓(xùn)總結(jié)3

轉(zhuǎn)眼間，我進(jìn)入xx酒店培訓(xùn)已經(jīng)一個(gè)星期了，在這一周里，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對(duì)我十分關(guān)心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝！雖然培訓(xùn)才經(jīng)歷了短短的一個(gè)星期，接下來還有一段很長的時(shí)間，這幾天的培訓(xùn)，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個(gè)企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實(shí)際，同事熊總監(jiān)謹(jǐn)慎的作風(fēng)和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動(dòng)了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務(wù)行業(yè)。

雖然培訓(xùn)才剛開始其實(shí)我時(shí)常在問自己這樣一個(gè)問題：“你為企業(yè)的發(fā)展做好準(zhǔn)備了嗎？”也許有人會(huì)說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情？在這里我要說：“你錯(cuò)了！”公司的發(fā)展需要大家團(tuán)結(jié)起來共同奮斗，企業(yè)的壯大離不開你我的共同努力。也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業(yè)的實(shí)際行動(dòng)必將成為企業(yè)發(fā)展壯大的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。商湯盤銘有曰：“茍日新，日日新，又日新?！本褪求w現(xiàn)一個(gè)“變”的精神，而怎樣才能變？就是學(xué)習(xí)。所以從今往后我會(huì)無時(shí)不刻督促自己多學(xué)新的知識(shí)和技能，每天都讓自己有變化，讓我們?yōu)閤x酒店的發(fā)展壯大而不懈努力吧！

餐飲部員工培訓(xùn)總結(jié)4

以前我都是一個(gè)很膽小的男孩孩，自從進(jìn)了XX餐飲領(lǐng)班后，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓(xùn)，使我感受很深。變得更加自信與勇敢。

工作上的培訓(xùn)多少跟校園時(shí)代中的學(xué)習(xí)不太一樣，更多注重的是實(shí)際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運(yùn)用。

理論知識(shí)學(xué)習(xí)是最為基礎(chǔ)的工作，它需要我們認(rèn)真的記憶和總結(jié)。而十一以后的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進(jìn)入工作之前就已經(jīng)想到，將來遇到的困難可能會(huì)比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅(jiān)持下來，當(dāng)時(shí)的信心還是非常堅(jiān)定的。

最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當(dāng)我意志薄弱時(shí)候，我都會(huì)想起培訓(xùn)第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅(jiān)持！”很喜歡這幾個(gè)字，近來也常常不經(jīng)意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會(huì)堅(jiān)持下來！

當(dāng)每個(gè)人選擇做一件事情之前，我們無法預(yù)知將來是否會(huì)一直持續(xù)的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在著的，不可能總是躲避，只有直視面對(duì)！

那天老師講溝通技巧課的.時(shí)候，第一條規(guī)則就是：“在接聽電話的時(shí)候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現(xiàn)在想來也是非常受用于生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個(gè)班級(jí)，大家經(jīng)常在一起交流，互相學(xué)習(xí)，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時(shí)間多一些，但只要努力，就不會(huì)留遺憾！

想起了蘇軾的《定風(fēng)波》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風(fēng)雨也無晴”。

任何的事情只有你去挑戰(zhàn)了去嘗試了你才能體會(huì)的到它真正的含義，時(shí)光緊緊流失，轉(zhuǎn)眼之間培訓(xùn)的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經(jīng)歷，也讓我學(xué)到了很多！

餐飲部員工培訓(xùn)總結(jié)5

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此，在整個(gè)過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識(shí)和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會(huì)上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

一、廚德教育。

我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報(bào)；名菜名店的實(shí)例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢(shì)，八大菜系將慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。

二、禮儀。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。

三、營養(yǎng)搭配。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營養(yǎng)價(jià)值的菜品，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識(shí)，我們還要多學(xué)習(xí)，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。

羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對(duì)待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì)回報(bào)以真誠，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì)有發(fā)展，對(duì)企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級(jí)服務(wù)、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時(shí)給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。

如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：

1、了解企業(yè)，了解員工；

2、面對(duì)現(xiàn)實(shí)；

3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序；

4、跟蹤目標(biāo)，解決問題；

5、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；

6、讓員工成長；

7、了解自我。

還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對(duì)的，上司永遠(yuǎn)是對(duì)的，我們要做服從，一定服從，絕對(duì)服從。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度，工作效率才會(huì)加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新。

1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了。

作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)生是前提，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地。

2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì)。

3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對(duì)廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達(dá)到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。

4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。

5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。

（1）成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開始，采購原料要尋價(jià)，三人（采購、驗(yàn)收、廚師長），精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

（2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制成本意識(shí)，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì)有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。

菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識(shí)，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識(shí)，實(shí)行拿來主義，走出去，請(qǐng)進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越管理。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。

五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。

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二、餐飲管理知識(shí)培訓(xùn)

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是由我整理關(guān)于餐飲管理知識(shí) 培訓(xùn)的內(nèi)容，希望大家喜歡!

餐飲管理的目標(biāo)

(1)實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)資源的最佳配置。餐飲企業(yè)的資源既包括企業(yè)內(nèi)部資源和外部資源，又包括有形資源和無形資源。餐飲經(jīng)營管理無論是實(shí)現(xiàn)效益目標(biāo)還是品牌目標(biāo)，都是為了直接或間接地獲得經(jīng)濟(jì)收入。餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的內(nèi)容不能簡單地局限在菜肴制作和廚房管理上，而是應(yīng)通過有效地利用人力、物力、財(cái)力和信息等生產(chǎn)要素，即資源的優(yōu)化配置，使其產(chǎn)生更大的價(jià)值，以此實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。

(2)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲部是唯一生產(chǎn)提供實(shí)物產(chǎn)品的部門，各種檔次、風(fēng)格的飯店均依據(jù)自己的市場(chǎng)定位和經(jīng)營策略，組織餐飲部提供能滿足客人所需的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。餐飲經(jīng)營的重點(diǎn)是精致可口的菜點(diǎn)，菜點(diǎn)質(zhì)量是指菜點(diǎn)能滿足客人生理及心理需要的各種特性?？腿藢?duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的評(píng)定，一般是根據(jù)以往的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn) ，結(jié)合菜點(diǎn)質(zhì)量的內(nèi)在要求，通過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑒定。具體要求是：色--色澤鮮艷、配色恰當(dāng);香--香氣撲鼻、刺激食欲;味--口味純正、味道鮮美;形--造型別致、裝盤規(guī)范;質(zhì)--選料講究、刀工精細(xì);器--器具配套、錦上添花;名--取名科學(xué)、耐人尋味?？梢?，開發(fā)、制作優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)是提供優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品的基礎(chǔ)。另外，還需要提供賞心悅目的就餐環(huán)境和放心的餐廳衛(wèi)生。

要達(dá)到舒適完美的服務(wù)，必須使餐飲服務(wù)具有美、情、活、快四個(gè)特點(diǎn)。所謂美，就是給客人以一種美的感受，主要表現(xiàn)為服務(wù)員的儀表美、心靈美、語言美、行為美、神情美;情，即服務(wù)必須富有一種人情味;活，則主要是指服務(wù)要恰到好處;快，即在服務(wù)效率上要滿足客人的需要，出菜速度要迅速，各種服務(wù)要及時(shí)。除了制訂合理的程序外，還應(yīng)注意服務(wù)手段的現(xiàn)代化。

(3)為企業(yè)創(chuàng)造持續(xù)、理想的經(jīng)濟(jì)效益。檢驗(yàn)餐飲管理工作好壞的最終標(biāo)準(zhǔn)是效益。餐飲部的效益主要有兩個(gè)方面：①直接效益，是指餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益，即贏利水平;②間接效益，是指為客房及飯店其他設(shè)施的銷售所創(chuàng)造的條件和對(duì)提高整個(gè)飯店的知名度和競爭力的影響。餐飲部應(yīng)在謀求整體效益的基礎(chǔ)上，努力提高本部門的經(jīng)濟(jì)效益。

(4)倡導(dǎo)飲食文化、弘揚(yáng)和發(fā)展餐飲事業(yè)。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)背景下，人們的餐飲消費(fèi)也附加了更多的文化要求?，F(xiàn)代人注重的是文化品位，他們?cè)诓惋嬒M(fèi)上告別了原先“吃大魚、嘗大肉”的生理性追求，取而代之的是“吃文化、品情節(jié)”的精神性追求。他們到飯店餐廳消費(fèi)，帶有購買文化、消費(fèi)文化和享受文化的動(dòng)機(jī)。因此，飯店在餐飲經(jīng)營管理中應(yīng)突出經(jīng)營上的文化性。

餐飲管理的內(nèi)容

(1)餐飲企業(yè) 人力資源管理。人力資源管理是餐飲管理的首要任務(wù)。包括人員配置、招聘與培訓(xùn)、考核與激勵(lì)、保持餐飲企業(yè)人員的動(dòng)態(tài)平衡等內(nèi)容。

(2)餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理。其主要內(nèi)容包括有形的廚房出品質(zhì)量管理、無形的服務(wù)質(zhì)量管理和就餐環(huán)境管理。

(3)餐飲企業(yè)工作秩序管理。主要包括工作流程規(guī)劃、制定生產(chǎn)規(guī)范、制定管理制度、設(shè)計(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格、建立督導(dǎo)機(jī)制。

(4)餐飲企業(yè)經(jīng)營效益管理。餐飲企業(yè)經(jīng)營效益管理是餐飲管理最為量化、餐飲企業(yè)投資者最為關(guān)注的內(nèi)容。包括經(jīng)營計(jì)劃管理、經(jīng)營指標(biāo)管理和營銷策劃管理。

(5)餐飲企業(yè)物資原料管理。主要包括設(shè)備設(shè)施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

(6)餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全管理。主要包括食品衛(wèi)生安全管理、生產(chǎn)及操作衛(wèi)生安全管理、設(shè)備及使用的衛(wèi)生安全管理、產(chǎn)品銷售與環(huán)境衛(wèi)生安全管理、建立餐飲衛(wèi)生安全管理體系。

(7)餐飲從業(yè)人員的條件。除了應(yīng)具備餐飲從業(yè)人員的儀態(tài)、合作精神、誠實(shí)與禮貌等基本的素質(zhì)外，應(yīng)當(dāng)持有效的健康證，依照規(guī)定取得食品衛(wèi)生安全知識(shí) 及相應(yīng)崗位技能培訓(xùn)合格證。

餐飲管理培訓(xùn)的范圍

從管理角度來講餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)該著重考慮三個(gè)模塊：

(一)餐飲成本控制

一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價(jià)格管理

1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制

2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)

3、菜單ME分析與營銷策略實(shí)施

4、菜單的評(píng)估與修正方法

5、菜單的定價(jià)及策略

二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應(yīng)管理

1、如何管理控制采購與驗(yàn)收

2、安全倉管減少不必要損失

3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法

4、庫存容量控制與訂貨點(diǎn)控制

5、經(jīng)濟(jì)批量控制

三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制

1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理

2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧

3、餐飲銷售帳單控制

4、收銀賬務(wù)管理控制

5、服務(wù)員舞弊行為及防范

四、每位顧客都是餐廳的活廣告 ——餐飲市場(chǎng)營銷管理

1、掌握四大全新餐飲營銷理念

2、如何實(shí)施真正的餐飲營銷

3、掌握對(duì)客服務(wù)營銷方法

4、利用全員營銷等策略吸引顧客

5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營銷功能

五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制

1、管理者應(yīng)具備的成本意識(shí)

2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本

3、餐飲原材料加工成本與菜品成本

4、構(gòu)建餐飲成本控制體系

5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制

(二)餐飲HR管理

一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升

1、餐廳經(jīng)理三大管理意識(shí)

2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值

3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演

4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng)

5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理

二、打造餐飲部門優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)

1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)

2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造

3、餐廳管理者日常管理方法

4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評(píng)管理

5、餐廳部門員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃

三、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建

1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境

2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序

3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法

4、餐廳個(gè)性化服務(wù)

5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制四

四、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理

1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法

2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷方法

3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷售控制

4、餐廳銷售過程的服務(wù)控制

5、餐廳利潤控制和考核

五、建設(shè)高效和諧的餐飲管理團(tuán)隊(duì)

1、餐飲團(tuán)隊(duì)的觀念引導(dǎo)

2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)

3、從細(xì)節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè)

4、團(tuán)隊(duì)溝通與職業(yè)激勵(lì)、規(guī)劃、規(guī)范

5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力

(三)餐飲運(yùn)營管理

一、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算

1、餐飲前期籌備與策劃

2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng)

3、餐飲物品及設(shè)備采購

4、餐飲前期團(tuán)隊(duì)組建

5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算

二、餐廳環(huán)境經(jīng)營規(guī)劃與布置

1、餐飲店選址規(guī)劃

2、餐廳設(shè)計(jì)首要考慮的問題

3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積

4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理

5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化

三、餐飲六常管理

1、餐飲管理中常見問題

2、餐飲管理三大錯(cuò)誤

3、廚房、前廳、庫房六常管理法

4、常分類、常管理、常清潔

5、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育、

四、餐飲連鎖化經(jīng)營與管理

1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

2、連鎖經(jīng)營與消費(fèi)者行為分析

3、連鎖品牌形象戰(zhàn)略

4、連鎖營銷戰(zhàn)略

5、連鎖門店運(yùn)作管理

6、網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張與選址

7、采購與配送管理

8、特許連鎖經(jīng)營管理

三、怎樣做一個(gè)好的培訓(xùn)PPT

PPT真是個(gè)好東西。

因?yàn)閜pt，我們的培訓(xùn)變得容易起來，不用背大段的臺(tái)詞，不必謝寫大量的板書，只要我們做出幾頁P(yáng)PT，一個(gè)培訓(xùn)就成型了。要做的，就是接上投影儀，然后把PPT念下去。

但問題好像又沒有這么簡單。你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，面對(duì)你精心制作的PPT培訓(xùn)，好像受訓(xùn)者更容易走神了，他們似乎不是在聽講，而是幫你倒計(jì)時(shí)，還有5頁，還有3頁，哦，就剩1頁了。最后培訓(xùn)結(jié)束的時(shí)候，他們會(huì)問你，是否能copy走PPT，以便課下學(xué)習(xí)。但你懂的，這個(gè)PPT，沒有誰真的會(huì)在打開看。

這種讓你沮喪的情景，原因是很多的。包括培訓(xùn)主題設(shè)置不當(dāng)、培訓(xùn)時(shí)間不合適等等，但還有一個(gè)很重要的原因，即，你的PPT其實(shí)不吸引人，或者直接說，很乏味。

那一個(gè)吸引人的PPT應(yīng)該是什么樣子呢？簡單的說，它應(yīng)該像一副連環(huán)畫。

一個(gè)好的連環(huán)畫是什么樣的呢？應(yīng)該說至少有點(diǎn)很重要。第一，它講了一個(gè)很有趣的故事；第二，他從形式上很生動(dòng)。而我們的PPT，也就是要實(shí)現(xiàn)這樣的效果。

從內(nèi)容上，你應(yīng)該像講故事一樣，去組織PPT的思路，故事有開端、有經(jīng)過、有高潮、有結(jié)尾。對(duì)應(yīng)到PPT，故事的開端就是培訓(xùn)的背景，這個(gè)背景可以以一個(gè)案例故事點(diǎn)開。讓培訓(xùn)者明白，我們今天要講的內(nèi)容，是要解決什么問題，這樣就能激發(fā)培訓(xùn)者的思考，帶著問題去聽。故事的經(jīng)過，就是你培訓(xùn)內(nèi)容的展開，在這階段，你可以用你擅長的方式，將培訓(xùn)的內(nèi)容一步步的展示給受訓(xùn)者。而故事的高潮，就是你整個(gè)培訓(xùn)的主要觀點(diǎn)、結(jié)論或者要點(diǎn)總結(jié)。這部分你必須很清晰的向受眾強(qiáng)調(diào)出來。最后是故事的結(jié)尾，也就是培訓(xùn)的收尾，可以用拋出一個(gè)案例，請(qǐng)大家討論。這樣一輪下來，你就牢牢的抓住的受訓(xùn)者的注意力。

而形式上的生動(dòng)，首先不是你用了多少圖片或者視頻，當(dāng)然這些很有用，但首先要確保你是在做PPT，而不是PDF。很多人喜歡將培訓(xùn)內(nèi)容全文羅列在ppt上，整個(gè)PPT堆砌了大量的內(nèi)容。這就產(chǎn)生了兩個(gè)問題。第一個(gè)，受訓(xùn)者更關(guān)注PPT，而不是你的講解；第二個(gè)，受訓(xùn)者會(huì)產(chǎn)生PPT依賴，他們更希望下課拿走你的PPT，而不是上課聽你講。

關(guān)于形式的生動(dòng)，以下供大家參考：

永遠(yuǎn)保持你頁面的清爽，文字部分不要超過頁面的1/3。

采用詞語、短語、短句的表現(xiàn)方式，而不是大段的文字（除非你在展示一個(gè)案例或材料）。

將你的內(nèi)容平均的分布到各頁P(yáng)PT上，避免在一個(gè)頁面停留過久。

不要使用無異議的圖片。

可以適當(dāng)使用動(dòng)畫效果，比如點(diǎn)擊-出現(xiàn)這樣的效果，它會(huì)增強(qiáng)你內(nèi)容的懸念。但切忌不能濫用，別妄圖將你的ppt做成動(dòng)畫片。

制作完P(guān)PT，要在投影儀上播放，以檢驗(yàn)最終效果。

以上只是我的一些經(jīng)驗(yàn)，相信你經(jīng)過嘗試，能找到適合自己的方式，做出引人入勝的培訓(xùn)PPT來。祝你好運(yùn)。

四、餐飲前廳培訓(xùn)內(nèi)容？

（1）將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。

（2）清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

（3）協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務(wù)員理臺(tái)。

（4）收拾及集中存放用過的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。

（5）負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。

（6）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。

（7）勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。

領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。

（1）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

（2）做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。

（3）負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營業(yè)部)受理。

（4）負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。

（5）負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。

（6）要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。

（7）負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

（8）負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。

（9）負(fù)責(zé)接聽電話，并及時(shí)通知受話人。

（10）餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

（11）要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。

（12）客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

以上就是關(guān)于餐飲培訓(xùn)ppt模板相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。