山西過(guò)油肉簡(jiǎn)筆畫
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于山西過(guò)油肉簡(jiǎn)筆畫的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
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本文目錄:
一、山西過(guò)油肉怎么做才好吃?哪幾樣調(diào)料是關(guān)鍵呢?
過(guò)油肉是一道山西名菜,不僅搭配米飯很好吃,用來(lái)拌面也非常好吃。要想做出來(lái)的山西過(guò)油肉很好吃一定要把握好火候,做到口感嫩滑,油而不膩。用到的調(diào)料比較多,其中最關(guān)鍵的就是水淀粉、鹽和糖。水淀粉可以讓過(guò)油肉口感嫩滑,鹽是菜肴的基本味道必不可少,糖是提鮮的關(guān)鍵。下面我給大家分享一下山西過(guò)油肉的詳細(xì)做法。
山西過(guò)油肉的做法
準(zhǔn)備食材:豬后臀肉、木耳、冬筍,黃瓜、蔥、姜、蒜,鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉。
1.將鮮肉橫切成約3毫米厚的薄片,然后加入蛋黃和水淀粉、5克醬油拌勻。
2.將配料黃瓜切馬蹄片,蘆筍橫刀,洋蔥切馬蹄段,大蒜切片,姜切片。
3. 將鍋燒至八成熱,加入冷油50克燒至七成,將肉片放入鍋中炸成金黃色撈出。
4.
倒出2/3的老油,加熱后放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒,等香味出來(lái)后放入炒好的肉片,翻炒幾下,放叢生的姜片蒜片加醬油,少許醬油和黃酒翻炒,香味出來(lái),出鍋。
做好山西過(guò)油肉的小竅門
1、為了保證這道菜的口感,腌制豬肉的時(shí)間要充分,蛋液裹得要均勻。肉片加一勺料酒、鹽少許、五香粉或者姜粉或者姜絲少許、生抽半勺、雞蛋一個(gè),面粉一勺,一起攪拌均勻。進(jìn)行15分鐘以上的 腌制。
2、油的熱度要掌握好,油溫在五成熱時(shí)放入肉中,油溫過(guò)高會(huì)使肉變焦變硬,失去口感。
3、木耳可以用溫水浸泡,如果浸泡時(shí)間不夠長(zhǎng)也可以先焯水再炒,這樣更容易炒熟,口感也會(huì)更軟。
正宗過(guò)油肉講究色澤金黃鮮艷,汁芡鮮明透亮,味道咸鮮有醋意。肉片外焦里嫩,蒜薹鮮中帶甜,木耳肥碩多汁。
結(jié)語(yǔ):以上就是我給大家分享的山西過(guò)油肉的做法,大家可以嘗試做一下,這道菜不論是就著米飯還是拌面條都很不錯(cuò)。
二、山西過(guò)油肉怎么做?如何在家做出好吃的過(guò)油肉?
原本是道官府菜,從平定走出去的達(dá)官貴人,都會(huì)一個(gè)專職做過(guò)油肉的廚師,后來(lái)在山西傳播開來(lái)。過(guò)油肉但是選材到刀功及火候,臀部上的元寶肉,又叫扁擔(dān)肉。然后裹面粉炸至定型,之后就是木耳,黃瓜片,黃花菜進(jìn)行炒制,但最重要的一步就是出鍋前醋的使用是關(guān)鍵,直接決定過(guò)油肉的品質(zhì)和口感,也是是否正宗的關(guān)鍵因素,量拿捏敲到好處,沿著鍋邊淋入。
過(guò)油肉在內(nèi)蒙古西部呼和浩特也特別留行,因?yàn)楹芏嗳硕际亲呶骺诘纳轿饕泼?,呼和浩特的做法是把嫩肉喂好~大火過(guò)油,土豆片最后講過(guò)油后的肉片、土豆片、木耳、青椒、大蒜片一起爆炒即可,第一道菜必令先上過(guò)油肉,而奉為至上珍寶頭肴?!泵骱槲淠觊g,朱元璋封其三子朱棡為晉王,過(guò)油肉這一名菜又重回山西,也成為山西代表菜肴后都喜歡吃這道菜。
炸肉的油留一點(diǎn)點(diǎn)在鍋中,下蒜苔木耳翻炒變軟,加入炸好的肉一起炒,加入適量鹽,生抽,五香粉,醋,一定要醋,他會(huì)讓肉邊的更軟,最后加入大蔥翻炒一分鐘就可以出鍋啦將老油倒出3分之2,燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒數(shù)下,放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒,香味出,起鍋。
我們?cè)谶@里只是使用蛋清,不需要蛋黃,這樣可以使肉更加的鮮嫩而且下過(guò)之后不容易散開。木耳撕成小朵江蒜苔切段等待備用。蔥蒜全部切片,姜切成絲完成之后在鍋里倒入充足的油,油燒熱之后,下入蔥姜蒜,蔥后爆香后下入蒜苔加入炸好的肉片。繼續(xù)翻炒加醬油,少許油,味精,泡好的木耳。翻炒一分鐘后出鍋。三、山西過(guò)油肉家常制作方法是什么?
過(guò)油肉是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴,在山西、江蘇、上海和浙江地區(qū)都有,從選料到制作上都與眾不同,山西過(guò)油肉較為出名,具有濃厚的山西地方特色,號(hào)稱“三晉一味”,其起源于明代晉東名城平定(今山西省陽(yáng)泉平定縣),各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城過(guò)油肉,晉城的“大米過(guò)油肉”,特色是多湯水,搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
過(guò)油肉的制作方法,其實(shí)是特別簡(jiǎn)單的,基本上學(xué)一遍就能夠?qū)W會(huì)了,如果學(xué)了一遍還沒(méi)有學(xué)到精髓,那就說(shuō)明你應(yīng)該不太適合做菜。
過(guò)油肉的方法步驟如下。
第一步也就是所有的菜品都需要走過(guò)的過(guò)程,那就是把所有的食物都準(zhǔn)備好。比如說(shuō)用到的蒜苔或者是木耳和肉還有大洋蔥,你想要什么配料就準(zhǔn)備什么配料,一般來(lái)說(shuō)都這幾種,可以的話,還可以加胡蘿卜。這里需要注意的是蔥姜蒜一定要切成小沫沫的,比較容易入味,還有肉要切成肉片,這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。
接下來(lái)的一步就是把肉和淀粉還有雞蛋放在一起,用手抓勻,腌制一下,這樣的話自己來(lái)的肉質(zhì)更加的鮮美。
第三步就是起鍋燒油了,這個(gè)大概是做所有的菜的時(shí)候都需要用到幾個(gè)字,大家看視頻的時(shí)候也都能夠聽到起鍋燒油的四個(gè)字。起鍋燒油之后就可以把肉片扔進(jìn)去,待表面微微泛黃的時(shí)候就可以撈出來(lái)了。
上面的一步非常關(guān)鍵,有沒(méi)有稍微的炸一下可以把肉變得更加美味,且流出來(lái)的油也更加有香味。
然后緊接著就用剩下的油加入各種料開始翻炒,爆炒出香味之后加入肉片,肉片差不多熟了之后再把其它的配料加進(jìn)去。
大概三分鐘左右就可以了,想讓湯汁變得更濃點(diǎn)的話,就可以加點(diǎn)淀粉勾芡,然后大火稍微收汁,出鍋!
完美的一道過(guò)油肉就出來(lái)了。
你學(xué)會(huì)了嗎?
四、過(guò)油肉全國(guó)各地都有,為什么卻能成為山西十大名吃中最著名的傳統(tǒng)菜肴?
過(guò)油肉應(yīng)該算是山西名菜之一,好多朋友初聞“過(guò)油肉”不知為何物? 聽名字以為是油炸肉一類,見(jiàn)菜品覺(jué)得不過(guò)炒肉片罷了。。。 其實(shí)“過(guò)油肉”絕不是炒肉片那么簡(jiǎn)單,一道好的過(guò)油肉要求:色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞?dòng)写滓?,質(zhì)感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。
初識(shí)過(guò)油肉,為它樸素的外表所迷惑,這不是家常的蒜薹炒肉片嗎?了解之后才懂得,一如北方人的樸實(shí)與厚道,這道流傳了百年的家常菜有它不同尋常之處。山西過(guò)油肉外軟里嫩,味道咸鮮,聞起來(lái)有淡淡的醋香味,口感豐富。過(guò)油肉歷史悠久,起源于明代,本是官府中的一道名菜,后來(lái)傳到民間,歷經(jīng)百年相傳,“過(guò)油肉”成為山西特色菜肴,具有濃厚的山西地方特色。
過(guò)油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后來(lái)傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。肉質(zhì)色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞?dòng)写滓?,質(zhì)感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。
歷史上該菜源自晉東名城平定,平定州(今山西省陽(yáng)泉市平定縣)最是正宗。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評(píng)審,將名廚萬(wàn)庫(kù)技師制作的過(guò)油肉評(píng)為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國(guó)的烹飪大賽,曾獲得金獎(jiǎng)。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以來(lái),凡是經(jīng)營(yíng)山西飯菜的餐館、飯店都有過(guò)油肉這道菜。但是,可能出于某種意圖,有些餐館將過(guò)油肉改造得五花八門、面目全非,派生出各種系列過(guò)油肉。
以上就是關(guān)于山西過(guò)油肉簡(jiǎn)筆畫相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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