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白酒掛杯是什么意思（白酒掛杯是什么意思呀）

發(fā)布時間：2023-04-20 17:39:22 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 111

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于白酒掛杯是什么意思的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

白酒為什么會掛杯呢？掛杯是好酒嗎?
白酒爬壁說明什么
白酒為什么能有掛杯現(xiàn)象
白酒掛杯什么意思

白酒掛杯是什么意思（白酒掛杯是什么意思呀）

白酒為什么會掛杯呢？掛杯是好酒嗎?

掛杯這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱之為掛杯。
杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯
不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為leg“腳”，這才是掛杯。
掛杯是怎么形成的?
從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,
酒精濃度下降了,
酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
除此之外，白酒中的風味物質如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。
掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?
許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質就越高。那么這個觀點到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。
因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，
酒精含量更高，
但并不一定能反映酒質量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。
但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。
但值得指出的是，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。
本期結論：掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒并不一定就是好酒。

白酒爬壁說明什么

白酒掛杯現(xiàn)象，是白酒的主要特征，標志著酒體的質量：酒體越醇美，掛杯越濃厚。白酒掛杯也是酒精揮發(fā)的自然現(xiàn)象，不論糧食酒還是勾兌酒，倒在酒杯里都會有出現(xiàn)。
沒有破壁機之前，我用過簡易的橙汁器，像個模具，把橙子一切兩半，果肉對著凸起網(wǎng)狀面，再用凹陷部分手壓下去，果汁擠出流進下面的杯子。這樣純真的橙汁，喝完后杯壁會有一層殘留，是因為果汁黏稠的原因。
今年秋天釀造的葡萄酒，除了冰糖，沒有任何添加，如今倒在酒杯里，喝完后的杯壁也有一層殘留酒汁。同樣道理，原漿葡萄酒汁有黏稠度，粘在杯壁上就叫掛杯。
白酒的掛杯里，還有一種“爬壁”現(xiàn)象。酒倒進酒杯，不動它，看見酒珠自行往上爬。原理是一樣，酒精揮發(fā)和酒體里其他物質對酒精的滯留形成的。只是這個“爬壁”卻是掛壁的強力證明，只有陳年糧食酒才會出現(xiàn)。所以，遇見爬壁的白酒，一定不要放過，能喝多少喝多少，緣分難得?？次疫@杯酒，就是典型的“爬壁”

白酒為什么能有掛杯現(xiàn)象

“掛杯”是指杯壁周邊的酒液因為受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這是掛杯。
白酒為什么會掛杯，是因為任何酒中的主要成分都是酒精和水，而這兩種物質的揮發(fā)速度明顯不同。酒的揮發(fā)速度遠快于水。
具體來說，當傾斜或旋轉玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題：
1、受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分回落到杯中；

2、酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過程，酒精揮發(fā)速度快，率先由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，所以這部分酒液會受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。

因此，想要觀察白酒是否有掛杯現(xiàn)象，先斟了酒，輕輕的搖動酒杯，讓酒液在杯壁上轉圈流動，當你不再搖動酒杯時，酒液回流，等一會兒之后，你如果看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方的水跡是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，像一條條小河一樣。如果有，那就是掛杯，反之則不是。

白酒掛杯是什么意思（白酒掛杯是什么意思呀）

白酒掛杯什么意思

白酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為白酒掛杯。掛杯現(xiàn)象其實是酒的粘性導致的，并不一定是好酒的標志，有一定粘稠度的酒都會有這樣的現(xiàn)象。當然，在品酒的時候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。但是掛杯不是一切，CabernetSauvignon掛杯中等，Merlot和PinotNoir要細一些，但是密集勻稱，Gamay較輕細。品白酒時，掛杯現(xiàn)象更重要，因為有很多白酒屬于甜型的。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重，這是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。

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