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水煮魚餐飲品牌設(shè)計(jì)圖
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曾風(fēng)靡全國的酸菜魚,為什么會(huì)賣不動(dòng)了呢?
曾風(fēng)靡全國的酸菜魚,為什么會(huì)賣不動(dòng)了呢?
談起水煮魚,人們都不陌生。爽爆麻辣,肥碩鮮美,是這一條魚的特點(diǎn)。
一般來說,水煮魚多為鯉魚或鯽魚為原料,再配上手工制作的泡菜。炒雞絲肉質(zhì)鮮嫩,湯酸香美味,中辣不油膩;魚肉品綠滑爽。不但健脾開胃下飯菜,還可以刺激性胃口,也是下酒菜下飯菜的絕佳菜式,每每饑腸轆轆的情況下,一大碗水煮魚吞下,讓人不禁大呼過癮。
水煮魚,始于重慶。
雖說民間家常小炒,但全國各地都流傳甚廣。聽說在上個(gè)世紀(jì)90年代重慶,湖邊有許多打魚的木船,這種漁民平日辛勤勞動(dòng)出現(xiàn)異常疲勞。一般都是在木船上隨意對(duì)付一口。大咖出售給飯店和客戶,一些魚兒就和附近農(nóng)家院或一些泡菜,用泡菜煮魚吃。
水煮魚也是近年來較為受人歡迎一種美食。并且也成就了很多家著名品牌,如太二,有間,姚姚這些。年青人也是寧愿等三十分鐘,一小時(shí),也需要吃上一口水煮魚。因此常??吹降昝媾抨?duì)吃飯的情況。但不知從何時(shí)起,水煮魚仿佛不太受喜歡了。
性價(jià)比高比較低
一般來說在商場吃一份水煮魚,價(jià)格是100元上下。盡管端上來的碗挺大,料汁也非常多,但里邊僅有寥寥數(shù)塊魚肉,確實(shí)特別少。盡管能用魚頭湯泡米飯,但光吃飯沒有菜或是非常難受。
并且酸菜魚的價(jià)格也是在不斷的增漲,最近幾年許多酸菜魚的價(jià)錢都上浮了。針對(duì)主推年青交易而言的水煮魚,一直大漲的價(jià)錢讓她們依然會(huì)有所顧忌的?;ㄏ嗤腻X,還不如去飯店點(diǎn)幾個(gè)菜吃的性價(jià)比高,吃的舒適。
口感一天不如一天
許多人體現(xiàn)現(xiàn)今水煮魚比不上以前的好吃了,這是很多人不太喜歡去吃酸菜魚的一個(gè)重要緣故。剛流行起來的那幾年,水煮魚使用的生動(dòng)的鯉魚或是鯽魚,現(xiàn)在一些店家用的都是石斑魚,口感和口感勢(shì)必會(huì)受到影響。
再有就是曾經(jīng)的水煮魚,香辣鮮美,魚類滑爽,并且份量很大?,F(xiàn)在呢,不但魚類口味不太好,并且味道也不如從前了。也有店家用冷凍的魚制作,把它制成重囗味,終點(diǎn)是為了遮蓋魚類不足新鮮的的缺陷,魚類吃著軟綿綿的。沒有一點(diǎn)魚肉的美味味道。并沒有消費(fèi)者吃也是遲早的事。
受外界條件的限制。
例如泡菜未達(dá)標(biāo),在今年的315曝出的土洞泡菜,讓許多水煮魚店面的買賣更為清冷。許多人對(duì)土洞泡菜都惴惴不安,終究做為店家用便宜食材早就是公開的秘密。那也是水煮魚店面買賣不如從前的一個(gè)重要原因吧!再有就是市場競爭激烈,好多人看見生意火爆,都要來分一杯羹,因此會(huì)有更多競爭對(duì)手。再有就是受大環(huán)境的作用,例如新冠疫情。或多或少都會(huì)對(duì)店面產(chǎn)生一定的危害。
川師傅水煮魚創(chuàng)始人
您想問的是川師傅水煮魚的創(chuàng)始人是誰嗎?張建。據(jù)川師傅水煮魚官方查詢,該公司的創(chuàng)始人為張建,于2007年創(chuàng)立。
川師傅水煮魚是以“水煮魚”為主題的加盟連鎖企業(yè),公司收集和開發(fā)了水煮魚的精華、水煮魚的社會(huì)以及水煮魚的市場現(xiàn)狀和消費(fèi)趨勢(shì)。川師傅水煮魚餐飲有限公司創(chuàng)辦于2007年8月,是以餐飲服務(wù)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、擁有自主品牌的全國連鎖餐飲企業(yè),是四川省知名商標(biāo)企業(yè)。
龍人居水煮魚的創(chuàng)始人
黃曉。龍人居餐飲創(chuàng)始人黃曉,龍人居源于1998年,專注水煮魚24年,是一家深耕北京市場的川菜連鎖直營品牌,旗下兩個(gè)品牌:龍人居和川軍本色,龍人居24年,川軍本色17年。開個(gè)水煮魚飯店的策劃?。?/strong>
一、飯店策劃的基本概念和要素1. 基本概念
“策劃就是策略、謀劃,是為達(dá)到一定目標(biāo),在調(diào)查分析有關(guān)材料的基礎(chǔ)上,遵循一定的程序,對(duì)未來某項(xiàng)工作或事件進(jìn)行系統(tǒng)、全面的構(gòu)思和謀劃,制訂和選擇切實(shí)可行的執(zhí)行方案,謀劃對(duì)策,并根據(jù)目標(biāo)要求和環(huán)境變化對(duì)方案進(jìn)行修改、調(diào)整的一種創(chuàng)造的運(yùn)籌過程?!雹谟纱耍梢哉J(rèn)為:飯店策劃,就是指飯店策劃者為實(shí)現(xiàn)飯店組織的目標(biāo),通過對(duì)飯店市場和飯店環(huán)境等的調(diào)查、分析和論證,創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)和策劃飯店經(jīng)營方案,謀劃經(jīng)營對(duì)策,然后付諸實(shí)施以求獲得飯店最優(yōu)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的運(yùn)籌過程。簡言之,飯店經(jīng)營策劃就是對(duì)某一飯店組織或飯店產(chǎn)品進(jìn)行謀劃和構(gòu)思的一個(gè)運(yùn)籌過程。
2. 基本要素
飯店策劃一般由策劃者、策劃目標(biāo)、策劃對(duì)象、策劃方案等四個(gè)基本要素構(gòu)成。策劃者是飯店策劃活動(dòng)和飯店策劃系統(tǒng)的創(chuàng)造主體,在飯店策劃幾個(gè)要素中居首要位置;策劃目標(biāo)是飯店策劃的動(dòng)力和指南,目的在于要明確“策劃什么”、“策劃到什么程度”、“取得什么樣的策劃效果”等問題;策劃對(duì)象,可以是飯店組織,也可以是一個(gè)部門,或者一個(gè)產(chǎn)品,一件事情;策劃方案是策劃思想的一種物化,但因策劃活動(dòng)的角度不同,策劃水平和標(biāo)準(zhǔn)不一,策劃方案會(huì)風(fēng)格各異。不管怎么說,策劃是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,并不是幾個(gè)要素的簡單堆積,因此,在策劃活動(dòng)中有機(jī)協(xié)調(diào)和優(yōu)化整合相關(guān)要素顯得十分重要。
二、飯店經(jīng)營策劃的方法與程序
1、 策劃的程序
1) 提出問題(迫切想要解決或?qū)崿F(xiàn)的問題)。
2) 擬出計(jì)劃(排出策劃工作所涉及事項(xiàng)、時(shí)間、人員分工等計(jì)劃)。
3) 調(diào)查分析(收集、整理內(nèi)、外部資料、數(shù)據(jù)和市場情況,進(jìn)行研究和分析)。
4) 形成創(chuàng)意(解決問題的思路、方法或方案)。
5) 明確目標(biāo)(經(jīng)過策劃活動(dòng)后所要達(dá)到或?qū)崿F(xiàn)的目標(biāo))。
6) 確立主題(實(shí)施策劃活動(dòng)的主題)。
7) 寫策劃書(策劃書綱要見2)。
8) 討論完善(請(qǐng)相關(guān)人員發(fā)表意見,修改和完善策劃書)。
9) 組織實(shí)施(確保策劃活動(dòng)順利進(jìn)行,實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo))。
10) 總結(jié)提高(揚(yáng)長避短,為以后的策劃活動(dòng)提供寶貴經(jīng)驗(yàn))。
2、 經(jīng)營策劃書的基本綱要
一份完整的飯店經(jīng)營策劃書應(yīng)包括以下主要內(nèi)容:
1) 經(jīng)營策劃的主題;
2) 策劃者的姓名或部門;
3) 策劃完成的時(shí)間;
4) 策劃的目的及內(nèi)容概要;
5) 策劃的內(nèi)容及詳細(xì)說明;
6) 策劃活動(dòng)的時(shí)間進(jìn)度表;
7) 策劃的預(yù)算和計(jì)劃(人、財(cái)、物);
8) 策劃的相關(guān)資料;
9) 如有第二、第三方案,寫出其概要;
10) 策劃活動(dòng)實(shí)施時(shí)需要注意的事項(xiàng)。
三、經(jīng)營策劃案例與點(diǎn)評(píng)
1、 新飯店開業(yè)策劃書
1) 策劃主題:中日合資嘉興東方賓館開業(yè)策劃書
2) 策劃者:楊建英
3) 策劃完成時(shí)間:1995年3月5日
4) 策劃目的:通過策劃,以開業(yè)前后的活動(dòng)為載體,將賓館全方位地宣傳出去,達(dá)到家喻戶曉,人人皆知,廣泛吸引消費(fèi)者關(guān)注,為開業(yè)后賓客盈門、經(jīng)營效益和社會(huì)效益達(dá)到設(shè)計(jì)效果打下良好基礎(chǔ)。
5) 策劃內(nèi)容:
I. 確定賓館經(jīng)營規(guī)模與功能,突出人無我有的特色產(chǎn)品:
A. 本市首家中日合資賓館;
B. 本市獨(dú)家擁有桑拿浴與保齡球館;
C. 在省內(nèi)擁有獨(dú)一無二的真槍實(shí)彈射擊場;
D. 走進(jìn)“東方”,可提供食、宿、娛、康、會(huì)一條龍服務(wù);
E. 服務(wù)員全部經(jīng)過旅游專業(yè)理論和實(shí)踐培訓(xùn);
F. 位于市中心繁華地段,交通方便。
II. 廣告宣傳:
A. 確定形象廣告語和定位廣告語:“步入東方,人生輝煌”;“東方賓館,高貴而不貴”。
B. 確定輔助廣告語:(本文略)。
C. 編制和制作適合不同宣傳途徑使用的不同形式的廣告宣傳資料(具體要求本文略)。
D. 在開業(yè)前和后各一個(gè)月里,通過當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ膹V告宣傳媒體做不同形式的廣告宣傳:
A) 獨(dú)家點(diǎn)播電視連續(xù)劇,插播形象廣告和產(chǎn)品廣告;
B) 在千家萬戶都訂閱的電視周報(bào)上刊登系列宣傳廣告和賓館情況有獎(jiǎng)?wù)鞔饳谀浚?
C) 開業(yè)前一個(gè)月,設(shè)計(jì)、印制廣告宣傳單、冊(cè),組織營銷部等人員到企業(yè)、機(jī)關(guān)、主要街口廣為分發(fā)和郵寄;
D) 開業(yè)前和后各二周內(nèi)在城市的主要街道懸掛過街廣告橫幅;
E) 開業(yè)前一周用別出心裁的方式,在當(dāng)?shù)厝請(qǐng)?bào)連續(xù)刊登遞進(jìn)式關(guān)聯(lián)性懸念廣告(內(nèi)容略),開業(yè)典禮日公告開業(yè);
F) 為使影響力輻射到周邊地區(qū),開業(yè)前一周,以彩車在五縣二區(qū)主要街道行駛宣傳賓館情況(彩車制作和內(nèi)容組成略);
G) 制造新聞熱點(diǎn)(項(xiàng)目特點(diǎn)、籌建中典型的好人好事、社會(huì)公益活動(dòng)、開業(yè)對(duì)城市的意義,等等),主動(dòng)提供新聞線索,爭取做合法的免費(fèi)廣告宣傳;
H) 制作有賓館標(biāo)志的小紀(jì)念品,在營銷活動(dòng)和經(jīng)營中贈(zèng)送。
III. 利用政府重視招商引資,支持合資項(xiàng)目,在賓館大門外舉行隆重而熱烈的開業(yè)典禮;邀請(qǐng)市領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門、單位和目標(biāo)客戶代表參加開業(yè)典禮;典禮儀式完畢,請(qǐng)到會(huì)人員參觀賓館經(jīng)營設(shè)施,品嘗宴會(huì)菜肴,體驗(yàn)宴會(huì)服務(wù),進(jìn)一步加強(qiáng)到會(huì)人員對(duì)賓館產(chǎn)品的親身感受,達(dá)到培育潛在客戶和義務(wù)營銷員的目的。
6) 活動(dòng)時(shí)間安排表
I. 廣告宣傳設(shè)計(jì)時(shí)間,開業(yè)前半年至前三個(gè)月;
II. 開業(yè)廣告宣傳實(shí)施時(shí)間,見本文五、2.4);
III. 開業(yè)典禮準(zhǔn)備
A. 開業(yè)前三個(gè)月,設(shè)計(jì)出開業(yè)典禮及后一個(gè)月的經(jīng)營產(chǎn)品和經(jīng)營方式;
B. 開業(yè)前一個(gè)月,設(shè)計(jì)出典禮儀式程序與名單,列出各部門典禮用品清單并采購;
C. 典禮前一周送發(fā)典禮請(qǐng)柬;
D. 開業(yè)前三天,開始環(huán)境和綠化布置,張燈結(jié)彩;
E. 開業(yè)典禮程序與時(shí)間安排
A) 8:00,大門*懸*巨幅紅色布幔、金色字:“步入東方,人生輝煌——中日合資嘉興東方賓館開業(yè)典禮儀式”,音響設(shè)備安裝調(diào)試到位,地面鋪設(shè)大紅地毯;
B) 9:00,大堂設(shè)參加典禮登記處,備簽名本、鋼筆、毛筆、胸花、嘉賓證、資料袋、答謝來賓紀(jì)念品等;
C) 9:20,內(nèi)、外部各類記者到位,賓館辦公室向媒體記者贈(zèng)送新聞統(tǒng)稿;
D) 9:30,總經(jīng)理率部門經(jīng)理在大堂門內(nèi)側(cè)兩旁迎候嘉賓到來;
E) 9:50,參加典禮人員入場(店門外,市領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)主管局領(lǐng)導(dǎo)、正副董事長、外賓前排);
F) 10:00,主持人(總經(jīng)理)宣布開業(yè)典禮開始,宣布參加典禮的主要領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓,宣布儀式程序,奏國歌;
G) 10:10,賓館董事長致詞(辦公室提前二天擬好講稿送審);
H) 10:15,外方副董事長致詞(辦公室提前二天擬好講稿送審);
I) 10:20,行業(yè)主管部門祝詞;
J) 10:25,市領(lǐng)導(dǎo)祝詞(辦公室提前二天擬好講稿送審);
K) 10:30,請(qǐng)市領(lǐng)導(dǎo)為店牌揭幕,奏進(jìn)行曲,放信鴿,鳴放爆竹;
L) 10:50,典禮儀式結(jié)束,請(qǐng)來賓參觀賓館主要經(jīng)營設(shè)施;
M) 11:30,舉行開業(yè)典禮宴會(huì)(宴會(huì)廳),總經(jīng)理主持,董事長致祝酒詞,總經(jīng)理宣布開宴,總經(jīng)理率部門經(jīng)理向每桌來賓敬酒表謝意;
N) 12:30,總經(jīng)理率經(jīng)理們?cè)诖筇脷g送來賓;
O) 13:30,典禮活動(dòng)結(jié)束,清理場地,迎接營業(yè)的真正開始。
7) 預(yù)算與計(jì)劃(主要反映整個(gè)開業(yè)典禮所需的人、財(cái)、物的詳細(xì)預(yù)算和計(jì)劃)、活動(dòng)實(shí)施時(shí)注意事項(xiàng)、策劃小結(jié)等,限于篇幅,此處略。
2、 扭轉(zhuǎn)老飯店經(jīng)營不景氣的策劃書
1) 策劃主題:聽溫州模式講座,吃溫州名廚菜肴、看溫州管理飯店——接管A飯店經(jīng)營策劃書
2) 策劃人和策劃日期:楊建英(1998年8月)
3) 策劃目的與策劃思想:A飯店開業(yè)近二年,經(jīng)營管理不善,社會(huì)口碑不好,門可羅雀。受委托接收經(jīng)營管理A飯店,如何使社會(huì)口碑不好、門可羅雀的飯店能賓客盈門呢?單靠飯店和個(gè)人的力量在短期內(nèi)是實(shí)現(xiàn)不了扭轉(zhuǎn)局面的愿景的。只有依靠具有號(hào)召力的政府部門,才能一下子召集到企事業(yè)單位有消費(fèi)潛力的,并能成為飯店客戶的人員來飯店。但如何讓政府部門合理合法的發(fā)揮這種功能和優(yōu)勢(shì)呢?按大市場營銷觀念,當(dāng)企業(yè)利益與社會(huì)利益統(tǒng)一時(shí),社會(huì)的政治力量就會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生積極作用。③針對(duì)政府和社會(huì)廣泛關(guān)注的事件或亟待解決問題,幫助策劃或提出解決問題的方法和提供解決的條件,這樣必然會(huì)引起政府的重視。政府在采納解決問題的建議和實(shí)施過程中,企業(yè)也必然會(huì)分享到順帶的成果。
就目前計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期,我市企業(yè)兼并、倒閉,下崗工人到政府門口靜坐、游行時(shí)有發(fā)生,擾亂了社會(huì)正常秩序和政府正常工作;另外,社會(huì)上又有一部分人特別想當(dāng)民營老板,但不知道如何當(dāng)。而溫州市場經(jīng)濟(jì)特別發(fā)達(dá),國有、私有企業(yè)能同步發(fā)展,沒有下崗工人之說,企業(yè)有困難不找市長找市場,溫州人人能當(dāng)老板,這是為什么?這些經(jīng)驗(yàn)值得借鑒和學(xué)習(xí),更何況黨的十五大提倡全國學(xué)溫州模式。鑒于本人在溫州工作過的社會(huì)資源,決定對(duì)A飯店實(shí)施打溫州牌的經(jīng)營戰(zhàn)略思想,策劃由飯店搭臺(tái),政府牽頭,企事業(yè)單位一、二把手參加的“聽溫州模式講座,吃溫州名廚菜肴,看溫州管理飯店”活動(dòng)。以此為契機(jī),飯店對(duì)內(nèi)部,開展全面培訓(xùn)——提高服務(wù)水平和質(zhì)量,局部改造——引進(jìn)溫州餐飲方式;對(duì)外部,開展全面社會(huì)公關(guān),重塑飯店形象,快速凝聚人氣,扭轉(zhuǎn)經(jīng)營不善的局面。
4) 策劃內(nèi)容
I. 溫州模式講座:
A. 主講人:溫州體改委主任馬津龍,溫州國有企業(yè)東方集團(tuán)董事長騰正壽,民營企業(yè)包天大王王均瑤,國家體改委處長,浙江大學(xué)管理學(xué)院教授等;
B. 主持和發(fā)會(huì)議通知單位:嘉興市人民政府辦公室、市體改委;
C. 參加人:嘉興市五縣二區(qū)體改委、政策研究室和相關(guān)局、委、辦,各大、中型三資企業(yè)、國有企業(yè)、民營企業(yè)、新聞單位等;
D. 講座地點(diǎn):A飯店;
E. 講座時(shí)間:1998年10月8日~9日二天,前一天下午報(bào)到,入住飯店;
F. 落實(shí)主講人:市體改委發(fā)正式邀請(qǐng)函,飯店總經(jīng)理聯(lián)系落實(shí)。
II. 講座前期準(zhǔn)備和過程服務(wù):
A. 引進(jìn)溫州廚師,編制溫州菜譜,采購用具器皿,落實(shí)貨源;
B. 調(diào)整廚房和餐廳、包廂格局,增加溫州文化與風(fēng)格的裝修與環(huán)境布置;
C. 引進(jìn)溫州用餐的健康程序:先上主食,再上酒;醬醋合調(diào);婚宴改用溫州模式,宴畢免費(fèi)贈(zèng)送小禮品;
D. 引進(jìn)專家,開展全員培訓(xùn)和操作比賽,提高服務(wù)水準(zhǔn)和質(zhì)量;
E. 編制適合不同用途(電視、電臺(tái)、報(bào)紙、橫幅、大型布幔、宣傳冊(cè)和單)的廣告宣傳、新聞報(bào)道資料和形象定位廣告語(內(nèi)容和發(fā)布時(shí)間、方式略);
F. 召開新、老消費(fèi)者和新聞媒體座談會(huì),征詢意見,發(fā)布信息;
G. 落實(shí)講座期間演藝經(jīng)營活動(dòng);
H. 建立全面質(zhì)量管理體系;
I. 建立市場營銷部,明確工作職責(zé)和考核制度,開展市場調(diào)研,建立客戶檔案,提供跟蹤服務(wù);
J. 在講座期間,全面推出溫州菜肴,并跟蹤征詢意見,及時(shí)反饋調(diào)整;
K. 調(diào)整旋轉(zhuǎn)餐廳經(jīng)營時(shí)間和方式;
L. 調(diào)整客房種類,適應(yīng)不同需求,提高開房率;
M. 對(duì)參加講座的客房一律提供開夜床服務(wù),提供免費(fèi)鮮花和水果。
III. 講座后的工作:
A. 市場營銷部定期拜訪參加講座的人員,主動(dòng)為其提供需求設(shè)計(jì)和服務(wù);
B. 旋轉(zhuǎn)餐廳引進(jìn)嘉興還沒有的廣東“燒鵝仔”產(chǎn)品;
C. 根據(jù)飯店的特點(diǎn),將飯店策劃打造成具有鮮明會(huì)議特點(diǎn)的會(huì)議型飯店;
D. 以三星級(jí)飯店為標(biāo)準(zhǔn),發(fā)動(dòng)全員,爭創(chuàng)星級(jí)飯店,提高飯店知名度和美譽(yù)度,為飯店吸引更多的客源打下扎實(shí)基礎(chǔ)。
5) 策劃活動(dòng)時(shí)間表、預(yù)算與計(jì)劃、策劃小結(jié)本文略。
3、 利用資源,創(chuàng)造熱點(diǎn),增加收入的策劃書
1) 策劃主題:將明珠大酒店打造成“商務(wù)之家,游客之店”策劃書
2) 策劃人和策劃日期:楊建英(2002年10月)
3) 策劃目的:酒店已實(shí)現(xiàn)四星掛牌,開房率、年?duì)I業(yè)收入也比較穩(wěn)定,但能否進(jìn)一步將酒店創(chuàng)建成具有鮮明個(gè)性特點(diǎn),又能最大滿足市場需要的現(xiàn)代化酒店,使?fàn)I業(yè)收入穩(wěn)中有升呢?結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r,運(yùn)用現(xiàn)代大市場營銷學(xué)理論,將酒店打造成“商務(wù)之家,游客之店”,完全能實(shí)現(xiàn)開房率、年?duì)I業(yè)收入的進(jìn)一步提高。
4) 策劃內(nèi)容:
I. 市場調(diào)研與分析(以下僅列標(biāo)題,具體內(nèi)容限于篇幅略)
A. 酒店所在地的旅游資源;
B. 酒店所在地的地理位置和交通情況;
C. 酒店所在地的客源情況;
D. 當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)接待能力;
E. 明珠大酒店近三年客源情況。
II. 酒店市場定位:商務(wù)之家,游客之店。
III. 打造“商務(wù)之家,游客之店”的措施與步驟
A. 確立廣告語:“商務(wù)之家,游客之店——中國永康明珠大酒店”,并按計(jì)劃廣為宣傳;
B. 打造“商務(wù)之家”的措施:
A) 研究酒店客戶和入住酒店商務(wù)客人的目的和需求;
B) 設(shè)立商務(wù)客房和樓層、無煙客房和樓層、商務(wù)洽談室,提供與商務(wù)活動(dòng)相適應(yīng)的商務(wù)服務(wù);
C) 寬帶上網(wǎng)入房間、會(huì)議室、酒吧、大堂吧、商務(wù)中心,方便客人隨時(shí)進(jìn)行商務(wù)交流;
D) 挑選和培養(yǎng)較高綜合素質(zhì)的員工進(jìn)商務(wù)樓層服務(wù),并提供相應(yīng)的報(bào)酬待遇,激勵(lì)高質(zhì)量的服務(wù);
E) 入住商務(wù)客房,提供部分項(xiàng)目優(yōu)惠和免費(fèi);
F) 為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和來客架起溝通和信息交流的平臺(tái),推出企業(yè)信息發(fā)布產(chǎn)品,使當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的產(chǎn)品和信息在酒店里無處不在,無處不有,而外來的商務(wù)客人在酒店里隨處可得所需要的商務(wù)信息,具體信息產(chǎn)品如下(本文略);
G) 編制《商務(wù)服務(wù)調(diào)查表》,廣泛征詢企業(yè)和客人的意見和需求,及時(shí)總結(jié)、完善“商務(wù)之家”的產(chǎn)品和服務(wù)工作。
C. 打造“游客之店”的措施(本文略)。
5) 實(shí)施時(shí)間:第一階段為二年,具體分項(xiàng)的實(shí)施時(shí)間本文略。
6) 預(yù)算與計(jì)劃:包括局部改造、設(shè)施設(shè)備和用品添置、人力配置、廣告宣傳等費(fèi)用清單,本文略。
7) 策劃小結(jié)(略)。
4.策劃案例點(diǎn)評(píng)
1) 案例1:開業(yè)典禮儀式基本程序,一般都會(huì)搞,但如何使開業(yè)典禮活動(dòng)為營銷服務(wù),使開業(yè)典禮前后的活動(dòng)成為一個(gè)大市場營銷活動(dòng)的絕好機(jī)會(huì),這樣就使開業(yè)典禮儀式不單純是一個(gè)開業(yè)的標(biāo)志,更是宣傳和營銷的載體。本案策劃,突出了二點(diǎn):一是為賓客帶來吉祥、美好前景的廣告語——“步入東方,人生輝煌。”試問:誰不愿到一個(gè)能使自己一生輝煌的地方去消費(fèi)、享受呢?這句廣告語不但簡潔明了,朗朗上口,還給步入東方的人一種精神上的愉悅和享受,使客人對(duì)賓館產(chǎn)生了親和力,縮短了客人與賓館的距離,也將會(huì)增強(qiáng)客人對(duì)賓館的忠誠度。二是充分利用政府重視招商引資的政策,積極鼓勵(lì)外商投資,我們利用合資項(xiàng)目,就可名正言順邀請(qǐng)地方政府首腦參加開業(yè)典禮,因?yàn)檫@不是一般的企業(yè)行為,而涉及到政府的政策導(dǎo)向問題,具有一定的政治意義。所以,這樣的開業(yè)典禮,一般能邀請(qǐng)到地方首腦。既然地方首腦都參加了,試問,還有哪些部門、企業(yè)首腦不愿來參加開業(yè)典禮的好事呢?更何況我們的營銷工作早已做上前了。既然政府首腦都來了,新聞媒體自然也會(huì)不請(qǐng)自到,并且賣力地幫助做免費(fèi)宣傳報(bào)道。
所以,這樣的開業(yè)典禮,這樣的策劃,實(shí)際上已不局限于一般層面的開業(yè)典禮活動(dòng),而是一次絕好的大市場營銷觀念的具體運(yùn)作。因此,賓館開業(yè)后,賓客盈門是自然的事。后來的事實(shí)證明了這一點(diǎn),第一年?duì)I業(yè)額就躍居當(dāng)?shù)匦袠I(yè)前茅,且被省旅游局評(píng)為三星級(jí)賓館。
2) 案例2:已經(jīng)營不好的老飯店,要扭轉(zhuǎn)乾坤,確有難度。但運(yùn)用大市場營銷觀念,找到奪人眼球的好主題,進(jìn)行周密策劃,還是有可能使老飯店起死回生的。比如案例2就是利用十五大精神,全國學(xué)溫州模式,協(xié)助解決一些棘手的社會(huì)問題,而展開的策劃。通過“聽溫州模式講座,吃溫州名廚菜肴,看溫州管理飯店”活動(dòng),贏得了政府的支持,召集了潛在消費(fèi)的中間力量。而飯店借此契機(jī),開展全面培訓(xùn),調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù),利用講座期間,展示老飯店新面貌,一舉贏得了消費(fèi)者的重新認(rèn)識(shí)和肯定,為老飯店重新走上新的征途奠定了基礎(chǔ)。
3) 案例3:經(jīng)營比較平穩(wěn)的飯店,如何挖掘現(xiàn)有資源,注入新的活力,創(chuàng)造新的賣點(diǎn),創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),是現(xiàn)代飯店在激烈的市場競爭中,要立于不敗之地,必須考慮和研究的課題。本策劃是針對(duì)中國五金城——永康市的一家四星級(jí)酒店,所處的特定市場環(huán)境,運(yùn)用大市場營銷學(xué)理論,利用五金產(chǎn)品遍布世界,五金商人云集永康,以及國家四A級(jí)方巖名勝風(fēng)景景區(qū)的資源,進(jìn)行整合運(yùn)作,將酒店打造成市場需要的、并具有鮮明特點(diǎn)的“商務(wù)之家,游客之店”。在為企業(yè)、客商、景區(qū)提供針對(duì)性的服務(wù)和產(chǎn)品的過程中,酒店也分享到了豐富的客源和快速增長的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
四、結(jié)論
1、 系統(tǒng)而科學(xué)的策劃,使經(jīng)營不打無準(zhǔn)備之仗;而有的放矢的策劃經(jīng)營,能實(shí)現(xiàn)常規(guī)經(jīng)營不能預(yù)料的效果。
2、 經(jīng)營靠智慧,成功靠策劃。策劃是經(jīng)營管理者成功經(jīng)營管理現(xiàn)代飯店不可缺少的能力和方法。
3、 策劃必須注意的幾個(gè)事項(xiàng):
1) 策劃前,必須對(duì)被策劃對(duì)象所處的內(nèi)、外市場環(huán)境進(jìn)行全面調(diào)研。
2) 成功的經(jīng)營策劃,必須運(yùn)用現(xiàn)代大市場營銷觀念,加以全方位的思考,充分利用和挖掘社會(huì)資源,提煉、加工、創(chuàng)造出社會(huì)高度關(guān)注的主題。
3) 再好的策劃,脫離了上級(jí)和群眾的理解和支持,也是難以實(shí)施的。因此,策劃在實(shí)施前必須贏得上下的理解和支持,而且,在實(shí)施過程中,應(yīng)有計(jì)劃有步驟有組織進(jìn)行。
策劃方案實(shí)施后應(yīng)及時(shí)總結(jié),為以后的策劃積累經(jīng)驗(yàn)。
以魚為主題的餐廳設(shè)計(jì)有哪些?
有魚樂飛,百歲我家酸菜魚等。
魚樂飛品牌視覺呈現(xiàn):
藝鼎團(tuán)隊(duì)提煉食物的自然綠色作為品牌主色調(diào),通過設(shè)計(jì)的演繹,讓生活的意趣無限生長。Logo圖形依據(jù)“魚”的形象和“微笑弧度”的符號(hào),進(jìn)行深度提煉、再創(chuàng)造,傳遞極富感染力的“魚之樂”。
基于【魚樂飛】品牌文化而創(chuàng)作的主題插畫,調(diào)性時(shí)尚活潑,賦予品牌更多意趣與生命力,將顧客帶入一場難忘的美食之旅,述說一段原汁原味的“魚之樂”故事。
參考資料來源:魚飛樂
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