后疫情時代下餐飲品牌設(shè)計(jì)（后疫情時代餐廳設(shè)計(jì)）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于后疫情時代下餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 熬過最難的2021年，后疫情時代餐飲困局如何化解？
• 作為餐飲業(yè)，該如何更好地應(yīng)對疫情沖擊？
• 疫情下，餐飲業(yè)會有哪些變化？需要做哪些準(zhǔn)備？

熬過最難的2021年，后疫情時代餐飲困局如何化解？

熬過最難的2021年，后疫情時代餐飲困局如何化解？2021年的新冠疫情幾乎快摧毀了整個餐飲業(yè)。疫情使得餐飲的客流量大大減少。很多飯店都因?yàn)橐咔榈墓芸貙?dǎo)致停業(yè)。很多中小型飯店更是無力抗擊這么大的風(fēng)險而不得不停業(yè)，面臨著破產(chǎn)和倒閉的殘酷命運(yùn)。這不僅令人唏噓。那么這究竟該如何去化解這些問題呢？

方法一：在后疫情時代的餐飲業(yè)要想取得更好更長足的發(fā)展就需要減少堂食的比例和數(shù)量，開發(fā)一些打包帶走以及外賣為主的業(yè)務(wù)方式，盡量較少顧客們與人的密切接觸的頻率。做好疫情的防控，適應(yīng)后疫情時代人們不愿意出門吃飯的特殊形式?？梢詫?shí)現(xiàn)以快遞為紐帶的快餐新形勢。

方法二：在后疫情時代還需要最好將餐館開到學(xué)校及學(xué)校的附近。因?yàn)楹芏喔咝Ｒ驗(yàn)楸环庑６斐闪藢W(xué)生無法出門的尷尬情況。所以鑒于此，如果我們的餐館可以開在學(xué)校里面的話，既可以做到穩(wěn)定的客流量和穩(wěn)定的出單數(shù)。這樣可以極大程度上可以減少疫情對于餐飲業(yè)的沖擊和破壞。這樣就可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的收入。

方法三：餐飲形式也需要發(fā)生極大的變化和調(diào)整。這需要以快餐為主，減少重餐食和慢食的比例和數(shù)量。因?yàn)榈降瓿赃@些食物的概率和頻率都不會太高。而且食材比較難以處理和及時使用，這就會造成成本會被提高到很高的程度。而快餐因?yàn)槌霾涂欤瑢?shí)材簡易實(shí)用，可以很好地將其銷售和處理，及時可以收回成本實(shí)現(xiàn)盈利。所以快餐是一個很高效的出餐和送餐方式。

方法四：最好可以聯(lián)系一些單位，使他們成為穩(wěn)定的客戶。主動為這些單位提供三餐的配給。像醫(yī)院、警務(wù)站這些都可以被考慮。因?yàn)樗鼈冞@些地方職工數(shù)量多，人流量大，所以他們對于餐食的需求會非常大。只要可以將他們的資源得以開發(fā)和利用就不會為生意而發(fā)愁。

作為餐飲業(yè)，該如何更好地應(yīng)對疫情沖擊？

餐飲業(yè)受到疫情的沖擊影響很大，不少的小微餐飲早就堅(jiān)持不下去了，閉店轉(zhuǎn)賣成了這些店家無奈的選擇。其余的餐飲店主也都采取了各種自救的舉措，想辦法推出外賣減少損失，并且不斷地推出各種特色菜品吸引廣大消費(fèi)者。除此之外，餐飲業(yè)還可以選擇吸引資本的進(jìn)入，銀行是不錯的選擇。而且我國也為了恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，推出了不少政策，店家利用起來也能在一定程度上應(yīng)對疫情沖擊。

一、餐飲品牌推陳出新，打造特色產(chǎn)品

推陳出新在任何時候都是不錯的應(yīng)對手段，尤其是面對現(xiàn)在大家低迷的消費(fèi)欲，開發(fā)出特色的菜品對于拉攏顧客到店消費(fèi)還是有一定效果的。不少的顧客在經(jīng)濟(jì)形勢不好的時候都會選擇在家做飯，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有很多的做飯視頻，美味的菜譜不計(jì)其數(shù)，只要不是太過手殘都能在在家作出一桌可口的飯菜。飯店要想把這部分的顧客拉到店里消費(fèi)，就要有吸引人的菜品才行，讓人耳目一新的創(chuàng)意新菜，加上力度大的優(yōu)惠，對于拉動消費(fèi)很有效。

二、吸引資本機(jī)構(gòu)來投資

如果餐飲業(yè)的店家們資金運(yùn)轉(zhuǎn)不起來了，也可以考慮吸引資本機(jī)構(gòu)的入駐。其實(shí)很多大的餐企都有銀行的授信，餐企與銀行互利共贏，對于那些在茍延殘喘的餐企來說也是一個選擇。起碼在短時間內(nèi)不需要擔(dān)心資金斷裂，也能有機(jī)會做大做強(qiáng)。

三、關(guān)注餐飲業(yè)幫扶支持政策 

同時關(guān)注我國對于餐飲業(yè)的幫扶政策，利用這些政策的扶植讓營業(yè)額實(shí)現(xiàn)觸底反彈也是一種自救的方式。而且無人餐廳也是之后的一個趨勢，如果能夠抓住機(jī)遇一搏的餐飲店家沒準(zhǔn)可以徹底實(shí)現(xiàn)升級。

疫情下，餐飲業(yè)會有哪些變化？需要做哪些準(zhǔn)備？

中國餐飲行業(yè)一直是“人氣”產(chǎn)業(yè)，線下無可取代的場景化和創(chuàng)意社交功能，使得“美食”這件事變得更有煙火氣和人情味。
然則，2020年春節(jié)前后的新冠疫情，使得整個行業(yè)遭遇前所未有的重創(chuàng)。
危機(jī)，先有危，后有機(jī)。我來預(yù)判以下幾個疫后可能出現(xiàn)的新趨勢。
①食客個人衛(wèi)生習(xí)慣提升，洗手臺或?qū)⑶耙频酱筇?br/>對于這段時間“勤洗手”已成習(xí)慣的國人來說，以后在餐廳進(jìn)門的位置就能看到設(shè)計(jì)很精美的洗手臺或區(qū)域，那勢必是一種剛需的滿足。吃火鍋尤其是吃串串的時候，是很容易沾著油或接觸到生食的。而在此前，顧客只能“長途爬涉”去衛(wèi)生間洗手，而我們坦言，中國很多餐廳的衛(wèi)生間設(shè)計(jì)，也并不是那么受人待見。
設(shè)想一下，以后的餐廳進(jìn)門位置就設(shè)置一兩個漂亮精美的洗手臺盤，顧客進(jìn)店后飯前和飯后都能很優(yōu)雅方便地洗手，這樣也會覺得“更干凈放心”。其實(shí)像麥當(dāng)勞、肯德基或德克士這樣的西式快餐早就是這么在運(yùn)用了。個人衛(wèi)生習(xí)慣的提升，也勢必對整個中式餐廳的衛(wèi)生環(huán)境帶來極大的提升。
②別再等清潔工大姐了，餐余垃圾即時回收裝置增多
依然是個人衛(wèi)生習(xí)慣提升的問題，每個人會越來越注重餐廳禮儀和良好的就餐習(xí)慣。比如以前我們吃重慶火鍋常會碰到的一個情況是，餐巾紙的需求量很大！太辣了，流鼻涕啊、流眼淚啊、擦嘴啊，然后餐巾紙就直接丟到地上了。每一桌結(jié)賬后，清潔工大姐來做清場工作時就會掃出一大堆用過的餐巾紙及其他的餐余垃圾，這里面其實(shí)也可能藏著大量的病菌。所以我們以后在做餐廳設(shè)計(jì)時，必須考慮預(yù)留更多的餐余垃圾即時回收裝置。同時這對服務(wù)員的上菜要求也會極大提高。服務(wù)員也要懂得第一時間運(yùn)用相應(yīng)裝置，進(jìn)行垃圾分類，而不能再像以前那樣粗放式地收餐，讓后來的顧客看了也覺得這家店有序的衛(wèi)生細(xì)節(jié)“可見可得”。
③距離產(chǎn)生“安全感”！半隔斷包間會越來越多
現(xiàn)在全國允許復(fù)工的餐廳，要求每桌跟每桌之間要有一定的距離，甚至每個就餐者之間的距離也有嚴(yán)格的要求。大量半隔斷式的包間將會出現(xiàn)，既讓每桌保持相對的舒適性，又滿足跟鄰桌有一定的隔斷性。
④廚房透明化加速！廚師個人形象更注重
我們目前說的都是設(shè)計(jì)上“安全的可視化”。這個階段，任何一家店講到外賣的時候，都會拍一張廚師和服務(wù)員穿著防護(hù)服，戴著手套、口罩的圖片，以表明“無接觸”。下一階段，廚房的完全透明化也將成為一種趨勢。敢把這作為重點(diǎn)空間展示出來時，這個餐廳一定會贏得更多的消費(fèi)者。
現(xiàn)在很多火鍋店的后廚都前移了、窗口透明了，但在未來還不夠。設(shè)計(jì)新店時，我們一定會把洗碗機(jī)、消毒柜等放到廚房最前沿的位置，讓客人看到整個的清洗和消毒過程。廚房透明化后，對廚師的個人要求也會相當(dāng)高，因?yàn)樗佑|所有的菜品。所以廚師的個人衛(wèi)生形象、衛(wèi)生穿戴、衛(wèi)生證明等，都必須要讓人一目了然，看得放心也就吃得安心。
⑤菜品透明化公示！食材溯源系統(tǒng)可掃描
這次疫情讓絕大多數(shù)人都意識到，食用野生動物和不安全食品的危害，在接下來的博弈中，下階段應(yīng)該有一個巨大的食材公示牌。甚至桌上的每一份肉都應(yīng)該是有溯源性的。如果我們能保證所有的肉食和素食，都可以找得到它的屠宰場，找到它種植的基地，以及它的運(yùn)輸途徑，清楚知道它是怎么上到每一桌的，每個人消費(fèi)時會變得更放心。這樣的餐廳，肯定也會得到更多消費(fèi)者的青睞。
⑥輕資產(chǎn)模式抗風(fēng)險！重裝置輕裝修箭在弦上
這次新冠肺炎讓中國眾多餐飲企業(yè)損失慘重，尤其是那些在疫情爆發(fā)前期投入大量資金做豪華裝修的門店。“重”資產(chǎn)投資的結(jié)果是，當(dāng)災(zāi)難來臨前已無轉(zhuǎn)身之力。像火鍋店這樣的餐飲裝修設(shè)計(jì)，已走上重裝置輕裝修路徑。下一階段，可以讓更多的裝置類材料上場，而不是充門面地把硬裝的造價提高（譬如昂貴的石材）。裝置的引入一方面可加速裝修過程，省下更多的資金成本和時間成本，另一方面因其可拆卸性，當(dāng)后期遇到需要調(diào)整的時候也可以大部分搬走，最大程度減少損失，讓投資者擁有更強(qiáng)的應(yīng)變能力。這已是下一階段不可擋的趨勢。
⑦已有店面改造應(yīng)變！餐飲經(jīng)營者面臨“微整形”
餐飲業(yè)面臨洗牌的生存壓力，在未來幾個月時間里都會存在。先前已入場的經(jīng)營者面臨兩類變化：一類是資金實(shí)力不夠雄厚的餐飲業(yè)主，因?yàn)榭覆贿^這幾個月，無奈離場；二類是扛過這個非常時期的餐飲大品牌，應(yīng)對疫情之后應(yīng)對消費(fèi)者心理變化，要對原有店面做局部改造和提升。
所以在下半年會有一大批這種局部改造店的出現(xiàn)。這也是一種新挑戰(zhàn)，即在保住原先店面的美感和效果前提下，又讓它出現(xiàn)更大的新意，并匹配疫情后對餐飲衛(wèi)生極大提高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。更重要的是，還要盡可能地節(jié)約資金，畢竟對已經(jīng)在年初遭遇巨大損失的餐飲經(jīng)營者來說，花出去的每一分錢更是彌足珍貴。這些，也會給設(shè)計(jì)者們帶來更大的挑戰(zhàn)。
疫情已經(jīng)發(fā)生，與其抱怨……那不如重新活在當(dāng)下，思考一下如何去主動適應(yīng)這場“戰(zhàn)爭”之后，可能會發(fā)生的消費(fèi)心理變化，民以食為天，剛需性的消費(fèi)是永遠(yuǎn)有市場的！

以上就是關(guān)于后疫情時代下餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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