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香港餐飲品牌設(shè)計(jì)欣賞(香港餐飲品牌設(shè)計(jì)欣賞圖片)
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本文目錄:
香港茶餐廳有什么特色?
茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳(當(dāng)時稱為西菜館或餐室)會提供西式食物,而且收費(fèi)昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后,香港人受西式飲食風(fēng)俗影響日甚,冰室遂相繼興起,提供廉價的仿西式食物。冰室當(dāng)時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更設(shè)有面包工場,制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食品種類逐漸增加,又與西菜館和餐室的模式結(jié)合,演變成為今日的茶餐廳,提供傳統(tǒng)中國小炒及歐美食物,后來更發(fā)展至晚飯小菜,款式可謂多元化。茶餐廳深圳大大的有,是一種地道食肆,主要顧客是普羅大眾,藍(lán)領(lǐng)、白領(lǐng)都會同時光顧。販夫走卒,地痞流氓,白頭發(fā)的看更,提籃買菜的阿嬸,上班打扮得花枝招展的白領(lǐng)女孩,游手好閑自稱有背景的染發(fā)小子,放學(xué)后來吃點(diǎn)心的中學(xué)生。吃一頓飯只需¥ :20多元就搞掂啦,還提供飲料:阿華田、菠蘿冰、“齋啡”、“呵瀝”、“保衛(wèi)爾”、“朱古力”。
我思疑茶餐廳是中式大排擋和西式餐廳雜交后生出來的一個畸零兒,粗頭亂服的村婦,與西裝革履的紳士,一夜風(fēng)流后不小心留下的孽種。
在香港,茶餐廳遍布各區(qū),營業(yè)時間不定,通常由早上6時至凌晨1時,旺角等繁忙地區(qū)的茶餐廳更可能通宵營業(yè)。
茶餐廳是一種地道香港食肆,主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括:
* 食品多樣化:茶餐廳供應(yīng)了中式及西式的食品,更有不少香港獨(dú)有的飲食(見茶餐廳食品)。這些特色食品,其實(shí)往往是顧客隨口而出,在其他好奇的食客跟隨而發(fā)展出來,可見香港茶餐廳文化的包容度。一間小小的茶餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)十種食物,選擇繁多,顧客可以隨意搭配,以選擇合適的食品。
* 講求效率:茶餐廳一般都不收小費(fèi),顧客光顧后自行到收銀處付費(fèi)。而且不需要等候,由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度。每逢午飯時段,地盤工人、貨車司機(jī)以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業(yè)的顧客在茶餐廳內(nèi)邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經(jīng)等,成為茶餐廳的一大特色。
* 食品價錢相宜:傳統(tǒng)食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需20多港元,茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料,或免費(fèi)提供清水或熱茶。不過由于現(xiàn)時通貨膨脹,有不少地區(qū)的茶餐廳在租金及人工的雙重壓力下,食品的價格已跟大集團(tuán)的快餐店相差無幾。
茶餐廳食品
飲品
* 咖啡(有即磨和沖劑兩種,多為后者)
* 黑咖啡: 香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”,沒有加入砂糖和牛奶的咖啡
* 港式奶茶(絲襪奶茶): 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標(biāo)準(zhǔn)。是將泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個小時,令茶香醇味濃,然后用仿絲棉袋隔去茶葉,再加入奶及糖。"
* 鴛鴦: 咖啡加奶茶,香港獨(dú)創(chuàng)。根據(jù)中醫(yī)所說,咖啡燥熱,奶茶寒削?;旌蟽烧?,天衣無縫。
* 黑白鴛鴦:好立克加阿華田,香港獨(dú)創(chuàng)。
* 涼茶:既然是茶餐廳,當(dāng)然有茶喝了,可茶餐廳里肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊,這里的“涼茶”其實(shí)是香港人最喜歡喝的奶茶,而且特指凍奶茶。
* 茶走:絲襪奶茶,不加砂糖和淡奶,改加煉奶。
* 好立克(俗稱“呵瀝”,取其英語名稱Horlick):一種即沖飲料。
* 阿華田(俗稱“華田”):一種即沖飲料。
* 檸茶(檸檬加紅茶):港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。
* 檸水(檸檬加水)
* 檸啡(檸檬加咖啡): 香港獨(dú)創(chuàng)
* 檸賓(檸檬加利賓納): 香港獨(dú)創(chuàng)
* 檸蜜(檸檬加蜂蜜):但一般茶餐廳為求節(jié)省成本,會以菜蜜代替蜂蜜
* 菜蜜
* 汽水:一般提供可樂、雪碧(七喜)、芬達(dá)、冰淇淋汽水。
* 牛奶:一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶,另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”)
* 奶水:牛奶加水
* 滾水蛋:開水混合生雞蛋
* 奶水蛋:煉奶加水混合生雞蛋
* 牛肉茶:保衛(wèi)爾牛肉茶
* 唂咕(熱巧克力):唂咕為cocho英文譯稱,現(xiàn)在很少人這樣叫,大多稱為“朱古力”。
* 杏仁霜
以下飲料部分茶餐廳會要求加收 3 至 10 元不等:
* 檸樂(檸檬加可樂):一般若選擇凍檸樂,店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。
* 檸樂煲姜(可樂加檸檬及姜,必定為熱飲):有治療感冒作用。
* 檸七(檸檬加七喜):一般若選擇凍檸七,店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。
* 咸檸七(咸柑桔、檸檬加七喜):有治療喉嚨痛作用。
* 蓮子鴛鴦冰
* 紅豆冰
* 阿華田紅豆冰:阿華田與紅豆冰的混合體
* 菠蘿冰
* 什果賓治
* 薄荷賓治
* 鮮榨果汁:多為柳橙汁
大部分飲品都可以加冰成凍飲,但要加收 1 至 5 元,稱為“凍飲加*蚊”(*是該收費(fèi));或可要求“冰底”(一杯冰),但可能需另收費(fèi)。
小食
* 各式多士:例如奶油多(煉奶+牛油多士)、奶醬多(煉奶+花生醬多士)、油占多(牛油+果醬多士)、鮮油多、西多士(法國吐司)等。
* 各式三明治: 例如:蛋治(雞蛋三明治)、腿蛋治(火腿雞蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(雞蛋碎牛肉三明治)、公司治(Club Sandwich)等。香港茶餐廳三明治和外國其他三明治最大的不同,是只會用方包制作,而且可以讓顧客選擇是否“飛邊”(去掉面包的邊緣)、或加“烘底”(先把白面包制成多士)。
* 蛋撻(牛油皮或酥皮)
* 各式面包:例如餐包、菠蘿包、菠蘿油(在菠蘿包內(nèi)加入一片鮮牛油)、雞尾包
* 通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麥皮等
* 沙爹牛肉包、叉燒餐包
* 豬扒包、葡式蛋撻、辣魚包(罐頭沙丁魚為餡的包,流行于澳門)、奶油豬仔包
早餐、午餐、快餐、常餐、特餐
在特定時間內(nèi)供應(yīng)的固定的餐單,通常會有 A、B、C 等數(shù)個選擇(詳看外部鏈接文章)。
* 早餐一般有煎雙蛋、通粉、餐包,也有方便面或者三明治,附送咖啡或茶。
最經(jīng)典早餐A餐單:牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。
* 午餐與早餐雷同。典型餐單有:牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市(約上午 11 時至下午 2 時半)供應(yīng)。
* 快餐一般只在午市供應(yīng)。當(dāng)有客人點(diǎn)菜時可以最快時間送到客人面前,是謂快餐。
o 一般快餐餐單上皆有最少一個選擇,但多數(shù)是碟頭飯(蓋澆飯),菜式多是預(yù)先制成,一般為香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等,或是附芡汁的肉扒飯,例如黑椒、洋蔥、茄汁、白汁、粟米(芡汁),牛、豬、雞扒、肉片飯等,或再加上火腿(片)、午餐肉或香腸(雞肉腸)。一般附送熱飲品或汽水??觳筒团仆ǔC咳崭鼡Q,亦有一些茶餐廳預(yù)先設(shè)定好一周的固定快餐餐牌,同一天也有兩款或以上的選擇。而且套餐內(nèi)容和碟頭飯菜式其實(shí)亦甚有彈性,顧客如果想以同等價錢的其他食物去替換套餐內(nèi)的熱食,多數(shù)茶餐廳都會接受。至于一些屬于芡汁加扒類的碟頭飯,其芡汁及扒類均可自由配搭。
o 有些茶餐廳的快餐會附有餐湯。通常會有羅宋湯(稱為紅湯)或奶油湯(稱為白湯)任擇。有些茶餐廳更會有中式湯水(稱為例湯或者中湯),而中湯款式基本上每日轉(zhuǎn)換。
* 常餐一般無供應(yīng)時間限制,即全日供應(yīng)。餐單一般全年一樣。
* 下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀(雞腿,一般寫為雞髀)、炸雞翼(雞翅)、西多士(全稱法蘭西多士)、炸薯?xiàng)l等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。
* 個別茶餐廳還有“營養(yǎng)餐”。基本上餐單和早餐大同小異,唯一不同的是飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶,價錢比早餐貴。一般為全日供應(yīng)。
* 大部份茶餐廳都會提供香腸、火腿、午餐肉及煎蛋等高熱量的食物作餸菜給顧客選擇,餐肉香腸飯、火腿煎雙蛋飯等一般都可在茶餐廳餐單上找到。雖然這些食物熱量過高不太健康,但仍不乏一些長期食客。
* 部份茶餐廳會供應(yīng)鐵板餐。
粉、面、飯
茶餐廳多數(shù)會有各樣式各樣的碟頭飯、炒飯及炒粉、炒面。如揚(yáng)州炒飯、星洲炒米、肉絲炒面、干炒牛河、撈丁。不過,香港的茶餐廳并沒有“港式炒飯”或“香港炒飯”之類的菜色。
大部分的茶餐廳會有車仔面、及各種方便面等面食。方便面通常都是采用價錢較便宜的“頂好大光面”,也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應(yīng)(可能需另加費(fèi),詳見下文)。除了“出前一丁”之外,方便面在茶餐廳一般統(tǒng)稱為“公仔面”(此為香港南順食品之下的方便面產(chǎn)品之一,不過因?yàn)閺V為香港人所接受,大多數(shù)香港人也會將“食方便面”說成“食公仔面”)。另外,近年很多茶餐廳還有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、豬扒等。
部分的茶餐廳會有魚蛋粉、云吞面等潮式粉面供應(yīng),這類茶餐廳的名字通常叫做“粉面茶餐廳”。
粥、油條
部分茶餐廳會有提供各樣的粥和油條。
燒臘
部分燒味檔式茶餐廳,會有叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、白切雞、油雞(鹵水雞)等燒臘供應(yīng)。一般會佐以湯粉面或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。
在現(xiàn)在的茶餐廳甚至一些酒樓供應(yīng)的燒鵝通常為燒鴨,因?yàn)闊Z比較貴,以燒鴨取代之。不過一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。
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