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餐飲品牌設(shè)計及經(jīng)營模式(餐飲品牌設(shè)計及經(jīng)營模式分析)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計及經(jīng)營模式的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
餐飲業(yè)的幾種經(jīng)營模式
1、突出重點法,根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營項目,進行濃縮包裝。比如,一家沿海城市的酒樓,以海鮮為主打特色,輔以川湘魯粵菜系的經(jīng)典菜品,可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式,傳遞相應(yīng)信息,方便顧客解讀。
2、文化搭臺法(包括歷史、地域),這是一種常見的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情傳說掌故的力量,重新整合酒店的消費方式和菜品結(jié)構(gòu),讓顧客在酒店消費,體驗到文化的魅力。
比如“湘鄂情”等特色酒樓模式。
3、器皿渲染法,以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù),創(chuàng)新餐飲模式。
近年來風(fēng)頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。
4、品種當家法,這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式,許多百年老店一直沿襲至今,不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領(lǐng)袖,獨步食林,眾星捧月,極易獲取顧客的信任。
“烤鴨店”、“涮羊肉”“炸醬面”等均屬此例。
5、烹調(diào)方法綁定法,專門突出菜品的烹調(diào)模式。
如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等,以烹調(diào)方式為榮。
6、格調(diào)植入法,以營造消費氣氛為賣點,環(huán)境舒適,價格不菲。
如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。
7、人群分層法,按照客戶群體的消費檔次,把顧客分成上中下三個檔次,依據(jù)各檔次人群的數(shù)量,確定自身的經(jīng)營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓,中檔備選模式“家常菜館”,低檔消費備選“大排檔”。當然,在每個檔次中,還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的,是為了在確定模式時,定位精準。
8、母體寄生法,餐飲是寄生行業(yè),靠零售為主,對人群的依賴性極大。
所以,在人群比較集中的地方,“超市餐飲”、“商場餐飲”、“賓館外特色小吃”等,分別寄生在超市、商場和賓館上,同樣會得到顧客的認可。
9、精華引入法,本地或本國沒有,但外地或國外已經(jīng)發(fā)展的非常成熟,在不違反相關(guān)法律的情況下,照抄照搬下來(如果要是加盟,更能夠保持原汁原味),效果也是非常好。
經(jīng)營的模式具體實現(xiàn)的形式包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三大要素。三個不同形式的組合形成了整個經(jīng)營模式。在整個的市場競爭當中,根據(jù)你選擇的開店位置來組合經(jīng)營模式,或者你定義好的模式來選擇開店位置,這些就是一個餐飲品牌成敗的主要原因。
餐飲業(yè)經(jīng)營模式有哪些?
餐營業(yè)經(jīng)營模式主要有6種,如下。
一、口碑營銷
餐飲業(yè)要想贏得良好地口碑,就必須在餐廳服務(wù)、上菜速度、菜品質(zhì)量、客戶溝通、結(jié)算管理、原料儲藏等環(huán)節(jié)下功夫。比如:現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達,有很多供食客品評餐廳的網(wǎng)站,這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。
二、情感營銷
情感營銷能夠獲得更多的回頭客。比如:大家常見的“免費贈送”就是餐廳情感投資最常見的手段之一,“免費贈送”的菜品一般都是一些小菜,成本較低,卻能最大限度的提升食客對餐廳的情感,增加再次“回頭”的頻率。
三、口味營銷
如果某一餐廳能被不少老顧客惦記著,原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好,"好吃"作為評判餐廳的最高標準,也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。
四、菜單營銷
通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。可通過各種形式各異、風(fēng)格獨特的固定式菜單、廚師特選、每周特選,本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等,來進行宣傳和營銷。
五、體驗式營銷
體驗式營銷是一種全新的營銷方式,主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果,這樣不但加快產(chǎn)品的銷售,而且更加有利于獲得好的用戶口碑,利于餐飲企業(yè)形象的樹立。
六、網(wǎng)絡(luò)營銷
可以在團購訂餐網(wǎng)站、微博、自媒體上進行宣傳,來擴大餐飲店知名度,增加就餐人數(shù)。經(jīng)營者在選擇營銷模式的時候,要根據(jù)餐飲店的實際情況,找一種最合適的營銷模式,這樣才能起到事半功倍的效果。
擴展資料
一、完善餐飲經(jīng)營模式的三個條件:
1、企業(yè)所處商圈的具體情況。要有針對性的對企業(yè)所處商圈進行分析,對商圈內(nèi)的客流進行分類,選定企業(yè)自身的服務(wù)人群。
2、同一商圈內(nèi)的競爭對手。餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營模式時,應(yīng)有意識避免與競爭對手正面沖突,以免兩敗俱傷。要尋找市場空隙,屏蔽競爭對手,做到“相爭不相克”,共同做大區(qū)域市場的“蛋糕”,提高本商圈的綜合競爭力。
3、投資者的經(jīng)濟實力和個人喜好。合理的餐飲經(jīng)營模式,不是單一的。在同一商圈內(nèi),存在著若干選項。不同的投資者,因個人經(jīng)濟實力和習(xí)慣秉性存在差異,即使面對相同的市場環(huán)境,所作出的選擇也是不同的。
二、構(gòu)建餐飲經(jīng)營模式的方法
1、突出重點法。根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營項目,進行濃縮包裝。
2、文化(歷史、地域)搭臺法。這是一種常見的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情、傳說掌故的力量,重新整合酒店的消費方式和菜品結(jié)構(gòu),讓顧客在酒店消費,體驗到文化的魅力。
3、器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù),創(chuàng)新餐飲模式。
4、品種當家法。這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式。
5、制法(烹調(diào)方法)綁定法。專門突出菜品的烹調(diào)模式。
6、格調(diào)植入法。以營造消費氣氛為賣點,環(huán)境舒適,價格不菲。
7、人群分層法。按照客戶群體的消費檔次,把顧客分成上中下三個檔次,依據(jù)各檔次人群的數(shù)量,確定自身的經(jīng)營模式。在每個檔次中,還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的,是為了在確定模式時,定位精準。
8、母體寄生法。餐飲是寄生行業(yè),靠零售為主,對人群的依賴性極大。在人群比較集中的地方,建立合適的經(jīng)營模式,分別寄生在超市、商場和賓館上,同樣會得到顧客的認可。
9、精華引入法。本地或本國沒有,但外地或國外已經(jīng)發(fā)展的非常成熟,在不違反相關(guān)法律的情況下,照抄照搬,可以起到事半功倍作用。
參考資料來源:百度百科——餐飲經(jīng)營模式
以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計及經(jīng)營模式相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
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