餐飲品牌設(shè)計(jì)接單流程步驟（餐飲品牌設(shè)計(jì)制作）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)接單流程步驟的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、品牌策劃的流程是如何的？

• 2、開餐飲店需要哪些流程

• 3、怎么定制餐飲概念和品牌餐飲概念

• 4、餐飲業(yè)工作流程步驟

一、品牌策劃的流程是如何的？

一、全面科學(xué)的品牌調(diào)研

品牌調(diào)研?調(diào)研什么?在時(shí)下社會品牌何止千萬，同行業(yè)的品牌也是如過江之鯽數(shù)不勝數(shù)，如何在眾多品牌中突圍而出，調(diào)研很重要。全面科學(xué)的品牌調(diào)研需要充分研究分析市場環(huán)境、目標(biāo)消費(fèi)群與競爭者，為品牌后續(xù)規(guī)劃決策提供準(zhǔn)確的信息導(dǎo)向。

像RITO朗圖創(chuàng)意體的事業(yè)部朗圖品牌部給全棉時(shí)代做品牌升級策劃的時(shí)候經(jīng)歷了長時(shí)間的品牌調(diào)研,就發(fā)現(xiàn)了全棉時(shí)代純棉柔巾的產(chǎn)品基礎(chǔ)非常好，用戶基礎(chǔ)和銷售表現(xiàn)也十分優(yōu)秀，但是存在幾個制約其快速發(fā)展的癥結(jié)：

1、價(jià)格與價(jià)值感脫節(jié)，影響用戶購買決策；

2、用戶畫像模糊，對產(chǎn)品線的拓展方向不夠清晰； 

3、用戶需求挖掘不夠，產(chǎn)品定位和營銷賣點(diǎn)不夠精準(zhǔn)。

二：確定品牌的核心價(jià)值

品牌是什么?品牌是一種直接能夠影響人的消費(fèi)行為的客觀印象，品牌代表著一種產(chǎn)品，一種特色。當(dāng)消費(fèi)者想買去頭屑的洗發(fā)水時(shí)，會想起霸王、海飛絲，這便是品牌所傳播的價(jià)值。經(jīng)過全面科學(xué)的品牌調(diào)研，根據(jù)消費(fèi)者需求與特性確定品牌的核心價(jià)值。

全棉時(shí)代在用戶定位層面，經(jīng)過大量的數(shù)據(jù)分析和深度調(diào)研，鎖定嬰童和女性為主要的切入口，家庭為核心群體，覆蓋全生命周期和全場景消費(fèi)模式。基于用戶群像，將4大品類47個SKU按全場景模式進(jìn)行重新梳理規(guī)劃，為每一款產(chǎn)品營銷賣點(diǎn)的提煉和包裝設(shè)計(jì)，甚至未來產(chǎn)品的拓展，建立順暢的邏輯框架。 

三：形象化的品牌設(shè)計(jì)

品牌形象設(shè)計(jì)與品牌核心價(jià)值相輔相成。品牌形象設(shè)計(jì)包括品牌LOGO、品牌故事、品牌情感等。通過品牌形象化設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者對品牌有一個生動的了解，讓消費(fèi)者對品牌LOGO有一個具體而形象的印象。

包裝是產(chǎn)品的一部分，將產(chǎn)品思維轉(zhuǎn)化為包裝的視覺語言，朗圖品牌部放棄了所謂的“設(shè)計(jì)感”，回歸產(chǎn)品、功能和用戶體驗(yàn)的連接上。對于全棉時(shí)代的純棉柔巾而言，“棉花”就是先天優(yōu)勢，“棉花”是與用戶溝通的通關(guān)密碼，“棉花”說明了一切價(jià)值，甚至，這朵“棉花”也將構(gòu)成高墻壁壘，令競爭者望塵莫及，棉花就是超級視覺符號。 

品牌是一個企業(yè)的靈魂，品牌策劃、等需要以絕對的精力投入進(jìn)去，而專業(yè)的品牌策劃公司會以專業(yè)性的眼光為品牌提供服務(wù)。

二、開餐飲店需要哪些流程

相對來說，開餐飲店是一個成本比較小，盈利較高的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，因此，開餐飲店的人比較多。然而，很多人都不知道開餐店的具體流程，本文就以快餐店為例，詳細(xì)介紹了開餐飲店的流程步驟。

開餐飲店的流程步驟一、是開快餐店所涉及的費(fèi)用 1.工商登記費(fèi),你上當(dāng)?shù)毓ど叹謱⒆约旱拈_店的情況說一下.他們就可以幫你解決了,這個是最快最準(zhǔn)最好的解決方法.因?yàn)槟闶冀K要去工商局的. 2.裝修費(fèi).要看怎樣裝修了.可以去找一些熟人做最好,先估計(jì)要怎樣裝修,用什么材料,一般熟練的人是可以估出大概價(jià)格的.同時(shí)也可放心讓他做. 3.桌子的話,看看自己大概要些什么桌子.去別人的店看看對比一下,可以去找、去聯(lián)系這方面的公司.然后再比較哪個更實(shí)惠.再作決定。桌子的話一千吧。要做就做好一點(diǎn)的。 4.空調(diào)費(fèi) 5.機(jī)器費(fèi)其余的情況要好好做估計(jì)，(員工數(shù)、工資、福利、租金、還要堅(jiān)定的信心、資金的充足情度啊)其次,進(jìn)行市場調(diào)查,尋找市口好的地段,不一定要人多,根據(jù)你所開店的特點(diǎn),對癥下藥,物色正確的消費(fèi)對象.指定多種經(jīng)營方案,采用耗能最少的.

開餐飲店的流程步驟二、到相關(guān)部門咨詢開業(yè)方法及須注意的一些事項(xiàng).快餐店的話還是要看地段,如醫(yī)院.學(xué)校.碼頭.商場等人群較為集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或許都是過路人.不會用餐的. 1.開快餐店當(dāng)然首要條件是地段，你總不能到小區(qū)住宅那樣的地方去開吧，大家天天都回家吃飯哪還會花錢來光顧。 2.快餐店要講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因?yàn)檫@是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你達(dá)到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的同時(shí)可要注意飯菜的質(zhì)量等問題。 3.這其次的當(dāng)然是口味問題，要會根據(jù)各個地方的大眾口味提供不同的食物。4.服務(wù)質(zhì)量，雖然大家都是圖方便省事，可沒誰愿意吃受氣的飯，所以服務(wù)質(zhì)量得一定抓好

開餐飲店的流程步驟步驟三、辦理相關(guān)證件到你所在的區(qū)縣工商局企業(yè)登記科(無論是個體還是公司都在此辦理)審請企業(yè)名稱,待名稱核準(zhǔn)后工商局會發(fā)給你一套表,按照表的要求填寫即可.其中有一張是去衛(wèi)生局蓋章的表,也就是辦理衛(wèi)生許可證，此項(xiàng)最難辦,你先要去衛(wèi)生局所要開辦快餐店衛(wèi)生設(shè)施要求的說名,按找衛(wèi)生局對餐飲業(yè)的要求,對你的餐廳進(jìn)行裝修,同時(shí)從業(yè)人員也須辦理健康證,這些都具備后再請衛(wèi)生局的人員來檢查。還要去環(huán)保局和防火科蓋章,環(huán)保局是看你有危害環(huán)保的污水排放,防火科是看你有沒有防火措施。取得執(zhí)照后,去稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記,按照稅務(wù)登記的要求繳稅即可，注意所有這些需要辦理的項(xiàng)目都在區(qū)服務(wù)大廳辦理,不用到處跑。

開餐飲店的流程步驟四、個體工商戶開業(yè)登記程序個體工商戶開業(yè)登記程序分為申請、審查、審批、發(fā)照4個步驟。 1.申請。根據(jù)規(guī)定，個體工商戶(含個人合伙)申請開業(yè)登記須提交下列證件：(1)申請書(2)申請人及從業(yè)人員身份證及職業(yè)狀況證明(3)個人合伙的合伙人對出資數(shù)額、盈余分配、債務(wù)承擔(dān)、入伙、退伙、合伙終止等事項(xiàng)訂立的書面協(xié)議。(4)與幫手、學(xué)徒簽訂的書面合同(5)經(jīng)營場地使用證明。(自有房提供產(chǎn)權(quán)證明，非自有房提供產(chǎn)權(quán)單位證明和承租協(xié)議)(6)從事關(guān)系人身健康、生命安全等行業(yè)的學(xué)徒、幫手的保險(xiǎn)憑證(7)國家有專項(xiàng)規(guī)定的許可證或有關(guān)部門的審批證件(8)育齡人員的計(jì)劃生育證明(9)登記機(jī)關(guān)認(rèn)為應(yīng)提交的其他證件 2.審查。申請人提交的證件齊全后，登記主管機(jī)關(guān)查驗(yàn)有關(guān)證明，手續(xù)完備的，發(fā)給《個體工商戶申請開業(yè)登記表》，由申請人如實(shí)填寫。手續(xù)不完備的，通知申請人補(bǔ)辦。 3.審批。登記主管機(jī)關(guān)受理申請后，對其從業(yè)人員、字號名稱、場地等主要登記事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，詳細(xì)填寫《開業(yè)調(diào)查報(bào)告》，于受理之日起15個工作日內(nèi)作出核準(zhǔn)或不予核準(zhǔn)登記的決定。不符合登記條件的，書面通知申請人。4.發(fā)照。對核準(zhǔn)開業(yè)的，由縣級工商局分別發(fā)給下列執(zhí)照：(1)經(jīng)營期限在6個月以上的，核發(fā)《營業(yè)執(zhí)照》及副本;(2)經(jīng)營期限在6個月及6個月以內(nèi)的，核發(fā)《臨時(shí)營業(yè)執(zhí)照》。《營業(yè)執(zhí)照》及副本、《臨時(shí)營業(yè)執(zhí)照》必須加蓋縣級工商局印章。根據(jù)國家工商局《關(guān)于填發(fā)個體工商戶營業(yè)執(zhí)照及其副本有關(guān)問題的通知》(個字[1988]第4號)的規(guī)定，營業(yè)執(zhí)照填寫字跡要清晰，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤。其中，負(fù)責(zé)人欄個人經(jīng)營的，填寫經(jīng)營者本人姓名;家庭經(jīng)營的，填寫家庭成員中主要經(jīng)營者姓名;個人合伙，填寫合伙人共同推舉的負(fù)責(zé)人姓名。經(jīng)濟(jì)性質(zhì)欄填寫“個體工商戶(個人經(jīng)營)”或“個體工商戶(家庭經(jīng)營)”;個人合伙填寫“個人合伙”。其他項(xiàng)目的填寫必須與核準(zhǔn)的登記內(nèi)容一致。營業(yè)執(zhí)照一律打印或用毛筆填寫。您需要辦理一個體戶營業(yè)執(zhí)照即可1.需準(zhǔn)備店面房產(chǎn)證復(fù)印件,(是租的房子還要租房協(xié)議書)2.身份證復(fù)印若干張，一寸照片若干張.3.到當(dāng)?shù)毓ど趟觐I(lǐng)表格辦理工商營業(yè)執(zhí)照。 4.再到稅務(wù)所辦稅務(wù)登記證，現(xiàn)在好象還得辦行業(yè)代碼證，在質(zhì)檢局。 5.拿到稅務(wù)登記證后申請發(fā)票，發(fā)票申請分2種：第一，按定稅方法，即每月不管有沒有營業(yè)額都是每月交納相同的稅額;第二是根據(jù)開具發(fā)票的金額每月按稅率繳稅6.整個過程收費(fèi)大概在500元左右，時(shí)間大概是15-30天，這個各地不同的此外，還要去衛(wèi)生部門辦衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員要有健康證。專家提示項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)飲食業(yè)專家認(rèn)為，選址要盡量選在食街或交通干線、商業(yè)區(qū)、居民區(qū)三者的中心位置。選址時(shí)要注意分析店面周遍熱鬧的有效度，也就是說光是熱鬧是沒有用的，要看它周圍有沒有客源支持。要考察店面是否具備上下水、照明電、動力電和排風(fēng)、排煙系統(tǒng)。另外，在簽訂房子租賃合同的時(shí)候，千萬要注意房子的產(chǎn)權(quán)關(guān)系。換而言之，要弄明白業(yè)主是不是有權(quán)出租此店面，而這個店面是否可以作為餐飲商業(yè)用途。

三、怎么定制餐飲概念和品牌餐飲概念

可以從以下三個方面來進(jìn)行。一、品牌定位。無論是什么東西都是要區(qū)分檔次的，餐飲品牌也是如此，在設(shè)計(jì)過程當(dāng)中，一定要想好自己主要針對的是哪一類消費(fèi)人群，根據(jù)這一類消費(fèi)人群的喜好以及他們的習(xí)慣來進(jìn)行品牌定位，這樣才算是合理搭配。例如，明明自己的餐飲所對應(yīng)的消費(fèi)群體是公司白領(lǐng)，那么就不要一味想著高端，將價(jià)格訂得特別貴，這樣一方面是招不來人，另一方面也是給自己增加成本。找準(zhǔn)品牌定位是餐飲品牌設(shè)計(jì)的過程當(dāng)中非常重要的一點(diǎn)，一定要多加注意。

二、品牌命名。一個好的名字可以起到事半功倍的效果，在餐飲品牌的設(shè)計(jì)過程當(dāng)中，一定要注意給自己的品牌起一個好的名字，這個名字不用太繁瑣，但一定要將自己這個店的核心價(jià)值體現(xiàn)出來，例如環(huán)保、綠色或是美味等等。三、廣告語設(shè)計(jì)。既然選擇開餐飲店，那么肯定是要進(jìn)行廣告宣傳的，這樣才能夠吸引越來越多的顧客，讓自己的店鋪越來越穩(wěn)定。在廣告語設(shè)計(jì)的過程當(dāng)中，不要一味想著去夸自己有多好，而是要做到潤物細(xì)無聲，讓聽到廣告語的潛在客戶將這個店鋪留在心里，如果有一天想吃的時(shí)候，可能會想到它。這也就要求廣告語的設(shè)計(jì)不可以平平無奇，需要找專業(yè)的人來幫忙。四、視覺效果

在品牌設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要注意整體的表達(dá)，務(wù)必是體現(xiàn)的辨別性強(qiáng)一些，又能有現(xiàn)代時(shí)尚的元素，又能有利于品牌的傳播或是推廣，讓更多的人對自己的餐飲店有印象。這個視覺效果可是非常重要的，千萬不要小看人的潛意識的作用。

是不是這么來看，發(fā)現(xiàn)餐飲品牌設(shè)計(jì)并不難，難的只是一個有心人來做。在設(shè)計(jì)的過程當(dāng)中一定是找準(zhǔn)定位，想好命名，進(jìn)行合適的廣告推銷，體現(xiàn)最棒的視覺效果，綜合起來去吸引精準(zhǔn)的客戶。

四、餐飲業(yè)工作流程步驟

餐廳服務(wù)員的工作流程主要包括餐前準(zhǔn)備、迎賓、餐中服務(wù)、收臺等步驟，每一個服務(wù)流程都有具體的要求和標(biāo)準(zhǔn)我給大家整理了關(guān)于餐飲業(yè)工作流程，希望你們喜歡!

中餐廳零點(diǎn)服務(wù)流程

一. 迎賓引領(lǐng)：

1. 預(yù)定：當(dāng)面預(yù)定注意：姓名、單位、就餐時(shí)間、人數(shù)、聯(lián)系電話、特殊要求。電話預(yù)定：

⑴ 接聽前的準(zhǔn)備：A調(diào)整好情緒和聲音。 B準(zhǔn)備好筆和紙.

⑵ 接聽的程序： A.三聲以內(nèi)接聽電話。如果三聲以后接聽要先跟 客人致歉。 B.拿起電話。根據(jù)正確的時(shí)間問候客人。說“您好。**餐廳。 C.仔細(xì)傾聽，避免打斷客人。

⑶. 記錄一下電話內(nèi)容：A.人數(shù)、姓名(最好是全名)、聯(lián)系方式、電話(最好是移動電話)、就餐時(shí)間、特殊要求。B.向客人重復(fù)電話內(nèi)容.向客人致謝。“恭候您的光臨” C.掛電話時(shí)，讓客人先掛(以防客人還有其他事情)再輕輕的放下電話。D.如客人沒有掛電話的意思,應(yīng)詢問客人還有其它事嗎.如沒有說聲再見,輕輕放下電話.

2. 引領(lǐng)：

①在第一時(shí)間內(nèi)知道客人的預(yù)定情況。安排好臺位。[您好,有預(yù)定嗎?您好是參加張先生的宴會嗎?請問您幾位,您看這里還滿意嗎?]

②安排好座位后，要禮貌的向客人說“您，這邊請”“請隨我來”。

③走在客人左前方1—1.5米處不時(shí)回望客人(或側(cè)著身子走記住要面向賓客)，有臺階要提醒客人。注意自己的位置，不要遮擋客人。

引領(lǐng)要領(lǐng)：

身體微前傾，手臂彎曲，以大臂為軸向外展開。目光隨指尖方向移動。(四指并攏、大拇指微張)同時(shí)伴隨禮貌用語。④客人拎著物品時(shí).要幫助客人存放或替客人拿好物品、幫助行動不便的老人或殘疾人。⑤到達(dá)臺位前要詢問客人是否對座位滿意。如果不滿意要根據(jù)客人的需要重新安排。

二.拉椅讓座：

1.當(dāng)迎賓帶客人到達(dá)臺位時(shí)，應(yīng)幫助服務(wù)員主動為客人拉椅讓座。

2.首先為主賓拉椅。其次為主人(視入座的先后順序)。

3.動作要領(lǐng)：站在椅子后，雙手握住椅子兩側(cè)，左腿在前，右腿在后(根據(jù)個人習(xí)慣可變化腿)左腿弓、右腿蹬，輕輕的將椅子搬起(注意不要拖)拖后約30CM。

4.當(dāng)客人有下坐的動作時(shí)，將椅子輕輕送上。

5.當(dāng)客人脫下外套時(shí)，要幫助客人將衣服掛起。(要記住每件衣服的主人是誰.客人走的時(shí)候要主動為其拿衣服.)

6.當(dāng)有客人抱著嬰兒或有小孩時(shí)，要給孩子準(zhǔn)備寶寶椅。

三.送巾服務(wù)：

1.準(zhǔn)備小毛巾。(冬暖夏涼)標(biāo)準(zhǔn)：溫度適宜，以不擰出水為準(zhǔn)

2.檢查小毛巾是否干凈，有無破損。

3.使用方毛巾托時(shí)，將毛巾疊成被子形狀，使用橢圓毛巾托時(shí)，將毛巾卷成柱子形狀。

4.將濕巾放在客人左手邊。

5.一餐中更換三到五次小毛巾?？腿寺渥闲∶?，上完涼菜更換小毛巾，上完熱菜更換小毛巾，上水果更換小毛巾。

6.禮貌用語“請用濕巾”

四.茶水服務(wù)：

1.禮貌的征詢客人意見需要什么茶

2.拿茶壺的姿勢：右手拇指扣住茶壺把。其余四指放于骨碟下。

3.倒茶順序：從主賓開始，順時(shí)針倒茶，倒玩后禮貌的說“請用茶”“請慢用”

4.注意事項(xiàng)：⑴.不要拿走茶杯。不能觸摸杯口。不能摸茶壺嘴。⑵.茶壺不能對向客人，倒完后壺嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分滿(八分滿即可). ⑷倒茶時(shí)的動作：站于客人右側(cè)，右腳在前。左腳在后，身體微前傾。然后說“請用茶。小心燙”

五.增減餐具：

注意：1.根據(jù)客人到來時(shí)的具體人數(shù)增減餐具(征詢顧客意見) 2.要在副主人兩側(cè)增減餐具。 3.老人，小孩的餐具盡量簡單化。

六.餐巾服務(wù)：

1.征得客人同意后從主賓開始按順時(shí)針方向服務(wù)。 2.鋪放的位置：A.對折三次后放于骨碟右側(cè)(客人中途離席)。B.展開壓于骨碟下方

(宴會)。C.對角折成三角形平鋪于客人腿上(包廂)。 3.取下餐巾后在客人身后輕輕抖開(注意要正面朝上)。 4.如果客人自己鋪放是要表示感謝。

七.點(diǎn)單服務(wù)：

1.①要熟悉店內(nèi)的經(jīng)營項(xiàng)目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特點(diǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣、生活禁忌、宗教信仰。 ③推銷時(shí)特別注意老人、小孩、女性顧客的口味。 ④點(diǎn)完菜后注意復(fù)單，確認(rèn)后寫清起菜時(shí)間、姓名、寫清后落單。

2.點(diǎn)菜的步驟：⑴“您好，您需要點(diǎn)菜嗎?”⑵.請問您喜歡什么口味，我?guī)湍扑]一下。⑶我們餐廳經(jīng)營的菜式有……(4)點(diǎn)菜順序

涼菜水果酒水 熱菜 湯 主食

3.點(diǎn)菜的基本原則：營養(yǎng)搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、烹調(diào)方法搭配。(南甜、北咸、東辣、西酸)。

4.點(diǎn)菜時(shí)站在點(diǎn)菜客人右后側(cè)，仔細(xì)傾聽，仔細(xì)記錄。

5.點(diǎn)菜時(shí)需要注意：①.如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉。實(shí)在對不起**菜剛剛賣完，要不您換個菜行嗎?為客人推銷的菜肴應(yīng)跟客人所點(diǎn)的類似或本店的其他特色菜品②如果客人點(diǎn)了相同類型的菜，要提醒客人另換其他菜式避免營養(yǎng)重復(fù)。 ③如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)一些較快的菜(如：小炒、半成品)

6.點(diǎn)菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、補(bǔ)其所需、釋其所疑。

7.各個季節(jié)的菜肴品種調(diào)整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春養(yǎng)、夏潤、秋保、冬藏。)

八.酒水服務(wù)

1.熟記酒水的度數(shù)、價(jià)格、種類、產(chǎn)地、香型。

2.開酒前的三個工作：①拭酒：檢查酒中是否有異物、沉淀物、瓶子是否干凈、完好無損。②示酒：站于主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人，上身微前傾。③問酒：禮貌的向客人確認(rèn)酒水是否開啟，特別的酒水要向客人報(bào)價(jià)。

3.開酒：白酒當(dāng)客人面開啟，啤酒和帶氣飲品不要朝著客人和自己開啟。紅酒在備餐柜上開啟(準(zhǔn)備好口布擦拭瓶口)，打開后向客人展示瓶塞并為主人斟倒品嘗。

4.斟酒：白酒八分滿、啤酒八分酒兩分沫、紅酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要將酒放在穩(wěn)固的地方。

5.斟酒的姿勢：表情自然、面帶微笑。先主賓后主人順時(shí)針倒酒。站于客人右后側(cè)，身體微向前傾，用右手斟酒。左手托盤在客人身后，自然延伸隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心。

6.注意事項(xiàng)：①商標(biāo)朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋轉(zhuǎn)45度防止酒液傾出。 ③按順時(shí)針方向先賓后主。倒干紅、干白時(shí)要準(zhǔn)備一塊干凈的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒時(shí)拿酒瓶的三分之二處

注：紅酒的最佳飲用溫度6-8度

九.上菜服務(wù)

1.檢查：四不上(原料質(zhì)量不符不上、量不足不上、有異物不上、器皿不潔或有破損不上)

2.上菜的位置：副主人右側(cè)(或是空檔大的地方)

3.上菜順序：涼菜—腰點(diǎn)—湯—熱菜—主食—水果(詢問賓客可以先上)

4.上菜程序：右腳上前一步，身體微向前傾，把菜擺放到相應(yīng)位置后，后退一步。打出右手手勢報(bào)菜名。“**菜請慢用、請品嘗”菜上桌后轉(zhuǎn)到主人與主賓之間.按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)。 注意：雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚不獻(xiàn)脊(頭部朝左.腹部朝向主人，以示尊重)。

5.帶佐料的熱菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人說明

6.擺菜：擺涼菜講究對稱如：三角形、正方形、梅花形。上熱菜時(shí)注意搭配，保持美觀。

7.分菜：⑴必須用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵將優(yōu)質(zhì)部位先分給主賓。 ⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。(個吃除外).⑷分湯兩種方式：A.桌上分。B.備餐柜分.征求客人意見先展示再分湯。 ⑸分魚：用公用叉輕叉魚背.用公用刀從魚頸處橫豎切一刀.從切口處

8.并菜：先征求客人意見，將類似的菜肴并盤。將數(shù)量菜分給客人(從主賓開始)并完后撤盤子，切忌將菜盤從客人頭上越過，應(yīng)從副主人右側(cè)撤)。

9.撒空盤、大盤換小盤、

10.上菜注意事項(xiàng)：①上菜掌握好時(shí)機(jī)，不要打擾客人的就餐氣氛。②如果有特色菜應(yīng)向客人介紹并聽取意見. ③齊菜后應(yīng)示意客人您的菜齊了。 提示的好處：A.看上的菜與所點(diǎn)菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。

十.席間服務(wù)

1.要求：值臺人員必須經(jīng)常巡臺.精神飽滿、熱情周到、動作緊湊。

2.操作內(nèi)容：更換餐具、煙灰缸、清理臺面、添茶倒酒。

3.①餐中續(xù)茶水、酒、飲料.要注意時(shí)機(jī) ②上菜是應(yīng)及時(shí)給客人分餐巾紙，并及時(shí)回收已用完的餐巾紙。 ③菜品已吃完的應(yīng)及時(shí)撤下空盤。保持桌面的整潔、美觀。 ④餐中帶殼、帶骨的菜品時(shí)應(yīng)及時(shí)更換骨碟。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)骨碟中的雜物超過四分之一時(shí)。

4.若桌面上有湯汁和污漬，用干凈的抹布或餐巾紙立即擦干。注意：①吃帶有糖、醋、濃汁的菜品要更換小勺。②上甜品、湯前更換小勺、湯碗。③吃名貴菜品時(shí)應(yīng)注意備好器皿。

5.更換骨碟的方法：準(zhǔn)備足量、干凈、完好無損的骨碟放于托盤上，從客人右側(cè)進(jìn)行“您好，幫您換一下骨碟”用右手做引導(dǎo)狀，左手托盤于客人身后，右手將用過的骨碟撤下。再送上干凈的骨碟，(若骨碟內(nèi)有客人沒吃完的菜品，要用公筷把菜夾到新?lián)Q的骨碟上。①更換餐具注意事項(xiàng)：A.盤拿邊、碗拿沿、筷子拿中間、勺子拿柄、壺那把、杯子拿底部。 B.臟盤和干凈盤不要接觸。 C.尊重客人的習(xí)慣和意見。 D.隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤的重心，物品要合理擺放。 E.如果餐桌、轉(zhuǎn)盤、臺布上有食物掉下，要用方便的工具將臟物取走，并清理干凈，嚴(yán)禁用手抓。

6.更換煙灰缸：⑴發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi)有三個或三個以上煙頭時(shí)，或有其他垃圾時(shí)應(yīng)立即更換。⑵取干凈的煙灰缸放于托盤內(nèi)，數(shù)量應(yīng)比要更換的多一個。 ⑶從賓客的右側(cè)進(jìn)行。禮貌的說“打擾一下，幫您換一下煙灰缸。” 操作要領(lǐng)：左手托盤.右手將干凈的煙灰缸疊放在用過的煙灰缸上，將兩個煙灰缸輕輕拿起放于托盤之內(nèi)。再將另一個干凈的煙灰缸放在桌上。如果煙灰缸上有未吸完的煙，要將煙移到干凈的煙灰缸上，注意手指不要接觸煙嘴，不要讓煙灰飛起。

十一.結(jié)賬服務(wù)

1. 客人吃完飯后，在基本不需要添加?xùn)|西的情況下，應(yīng)立即仔細(xì)核對賬單。注意：①檢查是否有遺漏或多記的物品。

2. 詢問哪位客人結(jié)賬，確認(rèn)后站到客人右側(cè)禮貌地說“您好，這是您的消費(fèi)清單，請您過目”

3. 收到客人錢后需要檢查并要唱票“收您**錢，謝謝”

4. 找零：禮貌的對客人說“您好，這是找您的零錢，請您收好”

注意：若有信用卡、支票、簽字等結(jié)賬方式，盡量把客人帶到吧臺結(jié)賬。

十二.送客服務(wù)

1. 拉椅送客，動作輕快。

2. 詢問客人是否需要打包。

3. 檢查臺面有無丟失、破損等情況。(如有報(bào)客損)

4. 提醒客人帶好隨身的物品，并做好檢查。

5. 熱情送客到既定地點(diǎn)(酒店正門口)。

十三.檢查收臺

1. 再次檢查是否有客人遺留物品，如發(fā)現(xiàn)交于吧臺或上級領(lǐng)導(dǎo)。

2. 檢查是否有安全隱患(未熄滅的煙頭)，并關(guān)空調(diào)和多余的燈光。

3. 收拾臺面.清理衛(wèi)生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是煙灰缸

4. 按要求擺好臺面。

5. 打掃好周邊衛(wèi)生，清理地面，為迎接下一桌做好準(zhǔn)備。

>>>下一頁是餐飲業(yè)工作流程

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)接單流程步驟相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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