鹵味餐飲品牌設(shè)計（鹵味餐飲品牌設(shè)計圖）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于鹵味餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、鹵菜店營銷最好的方案

• 2、如何開一個鹵味店，開店從0到1應(yīng)該注意些什么？鹵味店從1到100可能嗎？

• 3、鹵味品牌周黑鴨轉(zhuǎn)型逆襲

• 4、瘋狂開店很難帶來利潤，鹵味公司下半場競賽是創(chuàng)新，該如何創(chuàng)新呢？

一、鹵菜店營銷最好的方案

大家好，今天跟大家分享一下某個學(xué)員新開鹵味店以來的實際情況，以及如何進行一些客流提升的方法。在開店的時候，他做了一個為期九天的一個滿送的活動，效果反響都非常好，然后活動停止以后，兩三天營業(yè)額有所回落，這也正常，但是也不正常，為什么呢？因為作為一個新店的來說，關(guān)鍵就是要快速的占領(lǐng)市場，所以必須要不斷的去暖場，不斷的去做活動，不斷的去做客流的一些引導(dǎo)，所以，在接下來幾天，也就是在重陽節(jié)那一段時間，學(xué)員專門針對老年人有辦老年證，進店可以享受全場商品八五折的優(yōu)惠，同時滿18元送六枚雞蛋，滿38元送500克的面條，以此來拉動一些客流。

可能會有很多人問這樣做活動，利潤點在哪里？打完折又送東西。其實我告訴你，這是沒關(guān)系的，其實送了之后，我們只要把業(yè)績做上去了，利潤還是有的，只是說沒有那么高。但是我們可以真正的做到以量求利，就是說還有一個好處，可以快速的吸引客流。

針對我們的鹵菜店，我們要不斷的做這種客流的提升的方案，雖然只是一個小小的門店，但是在競爭非常激烈的前提下，在一條街上可能有好幾家鹵菜店。你怎么來搶奪更多的市場？就是將你的引流活動不斷的去引導(dǎo)顧客進店來消費，顧客反反復(fù)復(fù)來了幾次之后，如果你的核心產(chǎn)品沒有問題，顧客會形成一種消費習(xí)慣。

在這里說一下，其實很多人都說一家老店會有顧客的消費習(xí)慣和忠誠度。針對消費習(xí)慣，我們可以通過一些營銷活動，慢慢的引導(dǎo)，多做幾次活動，然后顧客他自然就會去改變消費習(xí)慣。消費習(xí)慣實際上就是一種答題的過程。說到忠誠度的問題，這里可以很明確的跟大家說，其實沒有什么忠誠度，實際上，誰的質(zhì)量好，誰更加優(yōu)惠，顧客就會選擇誰，所以說開新店一定要不停的暖場，一定要不停地引導(dǎo)客流，提升客流，將業(yè)績做上去，以量求利，你的店才會經(jīng)營得越來越好！

二、如何開一個鹵味店，開店從0到1應(yīng)該注意些什么？鹵味店從1到100可能嗎？

您好，我由于接觸的創(chuàng)業(yè)群體比較多，其中做鹵味的占很大一部分，這樣根據(jù)我的一些經(jīng)驗給您提一些建議，供您參考。

在與很多朋友的交流中，我也見到了很多成功與失敗的例子，基本總結(jié)一下，如果想做一家成功的鹵味店，可以從以下幾點思路出發(fā)。

1，0到1，新手創(chuàng)業(yè)，不建議從加盟店開始。

加盟這種經(jīng)營形式，原本是一種有序擴張的有效手段，但在近些年，已經(jīng)被炒作的偏離了正軌。

很多的所謂加盟項目，基本上就是炒作一個概念，然后毫無底線地去忽悠創(chuàng)業(yè)者的錢，而很多剛起步的新手創(chuàng)業(yè)者，很容易被“走捷徑，快發(fā)財”的觀念所誤導(dǎo)走上一條難以成功的路。

當(dāng)然，我并不是說所有的加盟都不行，但是對于新手來說，很難去分辨某一個項目的好壞，甚至那些價值萬金的“秘方”的真假，而一旦走入誤區(qū)，可能就會賠掉自己的血汗錢。

因此，我建議首先選定自己的方向，然后有目地的去學(xué)習(xí)和鍛煉自己，讓自己首先了解這個行業(yè)，平穩(wěn)起步。

2，根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖短攸c以及市場趨勢，確定自己的經(jīng)營品種

做鹵味店的創(chuàng)業(yè)有一個重要因素，就是要符合當(dāng)?shù)厝说目谖缎枨?，比如說五香、清香、麻辣等等各種不同的口味，哪一種適合當(dāng)?shù)叵M者的需求，這樣就可以在一個廣泛的市場基礎(chǔ)上去開始做自己的事情，就是所謂“接地氣”，大大提高成功率。

3、爆品意識

現(xiàn)在的鹵味經(jīng)營，競爭激烈，外部市場環(huán)境也有所變化，由以前的“多而全”變成了“少而精”。

擁有一款自己獨特的，別人不好模仿的“核心爆款”成為關(guān)鍵因素之一。

因為在同質(zhì)化競爭的條件下，在消費者的眼中樹立自己的“識別點”和“記憶點”，讓自己獨樹一幟，與眾不同，顯得尤為重要。

實現(xiàn)這個目的之有效手段，就是擁有自己的一款與眾不同，而且能迅速走量的爆款產(chǎn)品。

只有擁有這樣的產(chǎn)品才可以在市場上迅速突破，擁有自己的一片空間。

4，核心深挖

根據(jù)當(dāng)?shù)叵M特點，市場環(huán)境以及自身專長面對的消費群體等這些參考因素，確立了自己的核心產(chǎn)品之后

然后就是有目的的去把這個產(chǎn)品做成自己與眾不同的東西，真正掌握這一項技術(shù)，做出自己的口味，甚至在傳統(tǒng)口味上做出自己的創(chuàng)新。

在核心產(chǎn)品，核心口味，自己的核心特色上深挖，讓這些能成為自己創(chuàng)業(yè)的根基，從而有主有次的完成自己的產(chǎn)品布局。

5，因地制宜的調(diào)整

完成自己的產(chǎn)品布局之后，還有至關(guān)重要的一步，就是把自己的這些產(chǎn)品設(shè)計去和消費者和市場進行真正的接觸，然后在接觸的過程中把自己的口味調(diào)整到最好，隨著銷量的增加，把自己的采購渠道，采購成本等，包括食材，調(diào)味品，香辛料等各種元素，都做到盡量的固定可控，這樣就形成了自己的鹵味店的一個完整布局。

把這每一步都做到位以后，其實從1到100，往往就是一個水到渠成的過程了

以上是我的一些個人建議，僅供您參考，祝您成功，謝謝！

我個人認為開好一個鹵菜店，最根本的是在于你有多少分析能力，這是一切生意成功的根源，分析什么？主要是前期選址會不會分析，有很多人說選址很重要，問題是他們找的地方還是不行，為什么？就是不會分析，看走眼。

1，選址分析都分析啥？

別用眼睛光知道看人流量多，就以為鹵肉店能做，你得知道這些人流量都是干啥的，路過的流動性的，還是會停留下來的，如果是小區(qū)附近，那么好，就是回家的，順路可能會買鹵味，這個地方可以，另外你還得知道這些人消費能力如何，是買房住的還是租戶多，回遷房還是有錢人多，以及周邊的商業(yè)情況，飯店多不多，鹵肉店多不多，他們的生意如何？他們生意都不好那就說明有問題，有些生意好有些不好那很正常。剩下的就是分析這個租金高不高，能不能接受，估算折合一天能有多少固定費用，這些需要有多少人流量支撐，再估算下會不會有這么多，比這個多多少。

2，店鋪的裝修分析，應(yīng)該怎么裝？

鹵肉店裝修一定要建立在消費人群基礎(chǔ)上，不要自己覺得喜歡而裝修，要符合消費大眾，第一條分析就可以用上了，如果是回遷房都是圖便宜的，那很簡單，不要搞的太高大上，裝修一定要接地氣，能外擺的就外擺，不要把產(chǎn)品展柜放里面。如果是有錢人，那么裝修一定要有風(fēng)格格調(diào)，體現(xiàn)出產(chǎn)品 健康 特點，賣高價都可以。

3，做什么樣的產(chǎn)品，如何做好？

這個還是消費人群，畢竟東西是賣給顧客吃的，你面對什么樣的人就要做什么樣的產(chǎn)品，因此多在周邊的餐館消費來體會他們的人均消費，以此對比這里的消費高還是低，他們接受什么樣的產(chǎn)品，都是居家的，還是年輕人比較多，打工年輕人多的多以鴨貨麻辣為主，如果是居家型的基本多以五香為主，男女老少都能喜歡的居家消費。

4，做好顧客的宣傳和服務(wù)。

宣傳必須要做，尤其新店開業(yè)，必須要通過各種手段讓大家知道你的店，線上可以通過短視頻平臺，做一些附近人推廣，以及團購達人推廣，線下可以通過普通的傳單，以及店本身的活動設(shè)計宣傳也很重要，畢竟你吸引的是附近人，變相做打折活動，可以借鑒周圍一些其他品牌做的成功的活動，簡單而透明，比如買多少送多少，比如會員充值多少，送多少，再送什么，或者直接消費即可成為會員，而后直接把金額贈送到卡里，讓其第二次消費。都是很好的方法。

從零到1做好鹵肉店，有很多工作要做，除此之外，你得搭建采購渠道，熟悉采購，熟悉店內(nèi)的操作流程，熟悉設(shè)備性能到產(chǎn)品的儲藏管理，熟悉進貨的節(jié)奏，這些都很重要。從1-100那就是重復(fù)以上動作，主要重復(fù)第四點，塑造和打造好人氣，進而形成品牌，以此拓展更多店面。

兩個問題，分開來回答：

問題一：開店從0到1注意些什么？

1、如果你自己鹵，那當(dāng)然就是味道第一，主要有好味道就不愁賣。當(dāng)然產(chǎn)品的基本衛(wèi)生要達標(biāo)這個是硬指標(biāo)，不需要講吧。

2、只要味道好，然后你完全可以不服試吃，只要有一批人吃了好吃，自然口碑就來了，鹵菜店其實只要做出口碑年收入不低的，我身邊就有鹵肉店，一年三口，年入百萬的真實案例。有說有什么秘訣？

3、第一就是好吃，第二是小店還可以，不能說非常好，整體還不錯。

問題二：1-100家有可能么？

1、有可能，機會很小，但是真的有可能。我是湖北的，湖北有個周黑鴨也是從1開始的。

2、為什么很??？因為不管你走直營還是加盟都是需要一整套解決方案的，不是隨便誰都可以解決的，周黑鴨也是請了咨詢公司的。

3、現(xiàn)在的競爭對口味要求是在是很高，如果你這個有信心，可以單獨交流，要是一般，那就安心賺點小錢過日子吧。

從零到一靠的是產(chǎn)品口味、店鋪位置，以及善于和顧客溝通的老板！

從1~100，靠的是戰(zhàn)略決策、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)管理，以及懂得使用資本杠桿。

單從鹵味兒這個品類賽道來說，是完全可以做到100家的。但從0——1和從1——100的商業(yè)邏輯截然不同。

0到1

從一名餐飲小白，到開一個鹵味店，我個人覺得最應(yīng)該注意的是決心。

目標(biāo)是開店，首先你得會做

不會你得學(xué)，學(xué)你就得吃苦

己選之路， 必全力以赴

1到100

1后面0的裂變和疊加是無窮的

吃的生意

做的是良心，做的是堅持，

做的是變通，更多的是傳承

加油

共勉！

特色，是鹵味店生存的絕對條件，如果具備這個條件配合誠信應(yīng)該有發(fā)展前途。

可以的，只要認真對待，敢想敢干，多用心思，多像成功做出來的鹵店學(xué)習(xí)借鑒方式方法

如何經(jīng)營1、鹵味有特色，是鹵味店生存的絕對條件，如果具備這個條件配合誠信應(yīng)該有發(fā)展前途。

2、經(jīng)營要誠信，不缺斤短兩，不使用劣質(zhì)原材料。

3、善于做營銷，酒香也怕巷子深要會宣傳多宣傳。

4、培養(yǎng)粉絲客戶，利用客戶轉(zhuǎn)介紹。

如果想快速發(fā)展實現(xiàn)從1到100的跨越。首先找到一個可以快速復(fù)制的好模式，采取加盟連鎖經(jīng)營的方式方可快速發(fā)展。

先0到1，看你怎么定義。試下說說我的觀點

1，資金。沒有資金什么都不用做了，…而且準(zhǔn)備好最少未來三個月0收入的資金

2，位置。一定要找到你目標(biāo)人群最多的地方，這里要說下，最旺的商業(yè)區(qū)不一定是你的目標(biāo)人群最多的！就以最旺的商業(yè)區(qū)來說，人流是很多，但大多數(shù)是逛街，如果你在這里開的店是平價化的店，算下要賣多少才回本錢！

3，一定要做到宣傳，現(xiàn)在 社會 沒有不怕巷子深的說法。在宣傳上有一點是最容易忽略的，店面是最好的宣傳地方

4，不要想著差異化，現(xiàn)在在0到1的階段，生存下去是最重要的問題。可以微微的優(yōu)化味道，不建議創(chuàng)造一種全新的口味，這樣真的很難。

5，堅持，守店，對待好每一個客人

0到1說完了

1到100，網(wǎng)上有很多案例，要看主打是什么

如果你的思維正確，各個渠道全能打開，那沒有什么不可能。

三、鹵味品牌周黑鴨轉(zhuǎn)型逆襲

休閑鹵味品牌周黑鴨發(fā)布2021年度業(yè)績報告，數(shù)據(jù)顯示：2021集團總收益為人民幣28.70億元，同比增長31.6%；凈利潤為人民幣3.42億元，同比增長126.4%。

雖然餐飲業(yè)整體大環(huán)境承壓，但2021年的鹵味賽道仍是黑馬賽道，除了有以周黑鴨為代表的“鹵味巨頭”，還有眾多資本入場，新秀不斷崛起，鹵味市場展現(xiàn)新格局。

《2022鹵味品類發(fā)展報告》中指出，2018-2021鹵味市場年復(fù)合增長率為12.3%，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預(yù)計2023年達4051億元。在疫情大考下，周黑鴨克服多重不確定因素的影響，同時面對鹵味市場的競爭壓力應(yīng)勢而變，通過多元化觸達消費者、持續(xù)的研發(fā)創(chuàng)新等，多效并舉堅定走長期主義路線。

鹵味賽道“后勁十足”

近年來，鹵味賽道可謂是熱鬧非凡。

2016年鹵味行業(yè)市場規(guī)模剛剛突破800億元，數(shù)據(jù)預(yù)測，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預(yù)計2023年突破4000億元大關(guān)。

火熱的市場，不斷吸引新的入場者。騰訊去年投資入股熱鹵品牌盛香亭，菊花開鹵味、鮮鹵家等大小鹵味品牌紛紛吸引資本入局，全品類產(chǎn)品零食公司，三只松鼠、良品鋪子、來伊份等瞄準(zhǔn)鹵味賽道。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，周黑鴨在內(nèi)的三家頭部鹵味品牌市場份額占比16%。盡管經(jīng)過十多年的發(fā)展，三家頭部品牌能夠挖掘的市場份額仍不足20%。

也就是說，還有80%的市場份額有待挖掘。顯然，鹵味賽道雖然越發(fā)擁擠，但依然后勁綿長，頭部品牌周黑鴨不愁沒有發(fā)展空間。

多措并舉周黑鴨轉(zhuǎn)型逆襲

2020年初，周黑鴨加速推動第三次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，取得了初步成效。

2021年，品牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型依舊，面對競爭激烈的鹵味市場，周黑鴨從門店、渠道、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈多個方面提升能力，助力品牌穩(wěn)健發(fā)展。

1、持續(xù)“直營+特許經(jīng)營”商業(yè)模式，社區(qū)門店成新亮點

2021年，周黑鴨持續(xù)推進「直營+特許經(jīng)營」商業(yè)模式，一年內(nèi)特許門店新增937家，增至1535家，直營及特許總店數(shù)達2781家，已進駐全國267個城市，持續(xù)加密市場。

2、多渠道觸達年輕人，直播成為新常態(tài)

從線上渠道同樣可以看出周黑鴨已滲透各個流量高地，2021年周黑鴨O&O業(yè)務(wù)貢獻收入達9.20億元，同比增長23.5%。

外賣方面，周黑鴨積極 探索 品牌聯(lián)合營銷，與外賣平臺共創(chuàng)鹵味節(jié)，豐富消費場景，并且通過精準(zhǔn)投放引流，加大站內(nèi)資源獲取，提升獲客率。在短視頻與在線直播業(yè)務(wù)上，KOL直播和自營店鋪直播雙輪驅(qū)動，增強品牌曝光。

在近場零售方面，入駐叮咚、樸樸、盒馬等七大生鮮平臺，覆蓋全國80多個城市、超3000個前置倉，全年呈現(xiàn)快速增長勢頭。

3、加強新品研發(fā)，新爆款單品月銷千萬

為迎合不斷升級變化的消費趨勢，周黑鴨同樣在新品研發(fā)上下足功夫。

2021年，周黑鴨推出的五香鴨脖、小龍蝦蝦球、虎皮鳳爪成為新一代爆款大單品，同時新增素菜、水產(chǎn)、雞副等產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，去年周黑鴨共賣出3.5萬噸產(chǎn)品，包括鴨及鴨副產(chǎn)品、鹵制紅肉、蔬菜、其他鹵制家禽類及水產(chǎn)類產(chǎn)品，數(shù)量比上年多近1萬噸。

其中，新品貢獻集團收入超5億，而五香鴨脖、小龍蝦蝦球?qū)崿F(xiàn)月銷售額破千萬元。

4、優(yōu)化供應(yīng)鏈，精細化運營拉動毛利率提升

2021年受疫情影響，全球爆發(fā)供應(yīng)鏈危機，通脹高企導(dǎo)致上游原材料采購成本普漲，周黑鴨作為下游零售端品牌，面對著持續(xù)暴漲的原材料，進行了供應(yīng)鏈整合優(yōu)化。

2021年，周黑鴨升級整合供應(yīng)鏈中心，引入OCM成本控制精細化管理體系，全面推進全鏈條供應(yīng)鏈管控。

通過構(gòu)建量價預(yù)測模型，精準(zhǔn)制定采購計劃，實現(xiàn)原材料儲備的前瞻，有效對沖原材料成本的上漲；對生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)進行全方位協(xié)同管理，持續(xù)提升全鏈條效率。

周黑鴨在華北、華中及華南已設(shè)有空間凈度為十萬級標(biāo)準(zhǔn)、高度自動化的生產(chǎn)中心。2021年初，周黑鴨華東工廠投產(chǎn)，進一步提升了前端業(yè)務(wù)的配送時效。

END

鹵味賽道從不乏競爭，除了經(jīng)典辣味，小清新與重口味各項創(chuàng)意層出不窮，不斷滿足消費者多元化味蕾。而從品類看，從早期的鴨脖之爭，到雞鴨禽類之爭，再到如今則是“萬物皆可鹵”。周黑鴨始終堅持產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新，2021新品貢獻集團收入超5億，占比18%。新增素菜、水產(chǎn)等產(chǎn)品，并且聚焦頭部口味，打造“五香鴨脖”“香辣蝦球”“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品。此外，集團還推出不同規(guī)格和價位的產(chǎn)品，滿足更多消費需求。

鹵味市場的競爭不斷更迭，從“突出單品化、標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制”的1.0版本，到“從口味、食材中細分”的2.0版本，進化到了“更拼渠道和供應(yīng)鏈”的3.0版本。如今鹵味賽道的后浪紛至沓來，周黑鴨作為行業(yè)排頭兵，從產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈多個維度全面創(chuàng)新優(yōu)化，蓄力向上，讓我們看到不斷上揚的生長姿態(tài)。

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四、瘋狂開店很難帶來利潤，鹵味公司下半場競賽是創(chuàng)新，該如何創(chuàng)新呢？

鹵味公司想要在市場中更有競爭力，必須進行品種創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新，包裝創(chuàng)新以及經(jīng)營方式創(chuàng)新。

新事物總是以其強大的生命力在不斷挑戰(zhàn)傳統(tǒng)行業(yè)，面對各種挑戰(zhàn)與誘惑。對于鹵味行業(yè)來說，創(chuàng)新是不斷發(fā)展的過程，是鹵味品牌走向全國和走上輝煌的保證。

瘋狂開店已帶不來利潤。

2022年11月1日，多家鹵味公司相繼披露三季報，出現(xiàn)了不同程度的下滑，這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因在于原材料的不斷上漲，生產(chǎn)能耗配送環(huán)節(jié)成本，逐步增加目前看來瘋狂開店已經(jīng)無法帶來足夠的利潤，因此對于乳制品來說必須謀求創(chuàng)新。

品種創(chuàng)新

隨著消費者需求、生活方式及消費習(xí)慣的改變，消費者對產(chǎn)品的品質(zhì)、口味、營養(yǎng)價值要求越來越高。同時，市場競爭日趨激烈，鹵味行業(yè)除了傳統(tǒng)的肉類食品外，如今更多的是以休閑食品為主，其中鹵制食品成為許多人喜愛的食物之一。要想發(fā)展更大地份額和品牌的話，就必須要在產(chǎn)品品種上進行創(chuàng)新。經(jīng)營方式創(chuàng)新

營銷方式創(chuàng)新

鹵味行業(yè)是一個暴利行業(yè)，也是一個容易被模仿或者復(fù)制的行業(yè)。因此鹵味公司一定要有自己的營銷模式，營銷方式也是要創(chuàng)新才行。傳統(tǒng)鹵味行業(yè)銷售模式主要就是賣產(chǎn)品包裝設(shè)計、賣產(chǎn)品價格。隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)社交技術(shù)的不斷發(fā)展和普及，營銷方式也在不斷地改進和創(chuàng)新。鹵味行業(yè)現(xiàn)在也出現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)營銷模式，也有很多品牌使用了這樣的營銷模式。

鹵味的包裝應(yīng)該跟其他的行業(yè)包裝不同，要想成為行業(yè)內(nèi)一個知名品牌，包裝是必不可少的，鹵味包裝是吸引消費者眼球，使消費者對你品牌產(chǎn)生好感度。對于一些新事物包裝很有新意，但如果你沒有創(chuàng)新，消費者就會對你產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)疑。

以上就是關(guān)于鹵味餐飲品牌設(shè)計相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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