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濟(jì)南名菜排行榜（濟(jì)南名菜排行榜最新）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-13 15:22:20 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 94

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于濟(jì)南名菜排行榜的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、懂視生活
2、濟(jì)南十大名吃
3、山東十大經(jīng)典名菜山東經(jīng)典十大名菜
4、來濟(jì)南必吃的七道菜（魯菜典范）

濟(jì)南名菜排行榜（濟(jì)南名菜排行榜最新）

一、懂視生活

濟(jì)南菜其實(shí)就是魯菜，魯菜是八大菜系之一，特色鮮明，菜品精致，口感豐富，濟(jì)南菜的代表菜是什么你都知道嗎？今天就告訴大家濟(jì)南代表菜都有哪些，哪些菜是到濟(jì)南一定要吃的。

濟(jì)南菜的代表菜盤點(diǎn)

九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是魯菜，也是濟(jì)南菜的代表菜之一，很多外地人應(yīng)該都知道的一道名菜，這道菜歷史悠久，在當(dāng)?shù)睾芏圄敳损^都可以吃到，只是不同的餐廳，味道也有一些區(qū)別，找到一家正宗的魯菜餐廳才能品嘗到地道的風(fēng)味，九轉(zhuǎn)大腸做法講究，擺盤精致，算是到濟(jì)南必吃的一道美食。

爆炒腰花

爆炒腰花是濟(jì)南地區(qū)一道很常見的家常菜肴，幾乎每一家都會(huì)做，也是公認(rèn)的山東特色傳統(tǒng)名菜，爆炒腰花用的是豬腰、荸薺等原材料，吃起來口感鮮嫩，味道醇厚，香而不膩。這道菜不僅口味特別，還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花想要做得好吃，一定要去除臊味，配菜和佐料也有不同。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是一道酸甜口味的菜肴，非常具有魯菜的特色，做出來的糖醋鯉魚造型精美，看起來相當(dāng)?shù)木?。用鯉魚作為主要材料，成菜色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。這道菜據(jù)說最早出現(xiàn)在濟(jì)南濼口，后逐漸傳向大江南北，在很多的餐廳都可以點(diǎn)到，但是還是山東的風(fēng)味最特別。

蔥燒海參

蔥燒海參相信不是山東人，還是很少有機(jī)會(huì)可以吃到的，這道菜是濟(jì)南菜的代表菜，也是被稱為“古今八珍”之一的菜肴，魯菜里面有很多海產(chǎn)品作為原料做成的菜肴，因?yàn)樯綎|地區(qū)盛產(chǎn)海產(chǎn)品，將海參和大蔥作為原料，海參的清鮮，蔥段的香濃，成菜蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

壇子肉

壇子肉大家都吃過嗎？濟(jì)南代表菜，始于清代。壇子肉的做法是很講究的，用的是豬肋條肉為原料，加入了各種調(diào)味和香料，然后將食材放人磁壇中，用慢火煨煮而成，壇子肉色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，很多人都喜歡吃，適合各個(gè)人群的人吃。

把子肉

到山東地區(qū)，不吃把子肉應(yīng)該就是白來了，把子肉是山東濟(jì)南最具有名氣的菜肴之一，尤其是濟(jì)南的把子肉。把子肉雖然有肥肉，但是并沒有油膩感，由濃油赤醬熬制而成，并不咸，非常下飯。吃把子肉講究一口飯一口肉的搭配，米香肉香結(jié)合了起來，讓人回味無窮。

為你盤點(diǎn)了幾道濟(jì)南菜的代表菜，這些都是到山東一定要吃的，不僅風(fēng)味獨(dú)特，口味也絕對(duì)正宗。

二、濟(jì)南十大名吃

濟(jì)南十大名吃有把子肉、甜沫、油旋、草包包子、老玉記扒雞、孟家扒蹄、奶湯蒲菜、濟(jì)南酥鍋、濟(jì)南鍋貼、盤絲餅。

一、把子肉

燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一樣摔得稀碎

二、甜沫

甜沫是濟(jì)南傳統(tǒng)的大眾粥類食品，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，濟(jì)南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟(jì)南的眾多小吃中，甜沫是最價(jià)廉物美的“招牌”名優(yōu)小吃。

濟(jì)南名菜排行榜（濟(jì)南名菜排行榜最新）

三、油旋

油旋蔥香濃郁，外酥內(nèi)嫩，很受歡迎，流傳至今。油旋是一種旋渦狀蔥油小餅，剛出爐的油旋色澤金黃，內(nèi)軟外酥，蔥香撲鼻。

四、草包包子

包子制作精細(xì)，選料嚴(yán)格，用肥瘦豬肉各半，先切成肉粒后再剁成泥，加入優(yōu)質(zhì)醬油、香油等多種調(diào)料和雞湯、肉汁攪拌。包時(shí)每個(gè)包子里再加一塊肉凍丁，捏成菊花頂形，然后上籠急火蒸熟，食時(shí)湯汁四溢，其味鮮美無比。

濟(jì)南名菜排行榜（濟(jì)南名菜排行榜最新）

五、老玉記扒雞

扒雞是漢族風(fēng)味菜肴，據(jù)史料記載，扒雞起源于德州市禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200余年的歷史。它以制作獨(dú)特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而著稱。

六、孟家扒蹄

孟家扒蹄是山東濟(jì)南市的當(dāng)?shù)孛?，歷史可以追溯到二十世前期。起源于濟(jì)南市五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的“文升園”，與匯泉樓齊名。

七、奶湯蒲菜

湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香，入口清淡味美，是夏季湯品之佳選，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)。

八、濟(jì)南酥鍋

酥鍋是濟(jì)南人過春節(jié)常做的美食。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女始創(chuàng)，故名為“蘇鍋”，又因此菜用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改為“醉鍋”。

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九、濟(jì)南鍋貼

濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，上部淺黃色，底酥脆，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。

十、盤絲餅

盤絲餅始創(chuàng)于清末民間，餅絲細(xì)如發(fā)絲，外觀金黃，口感酥脆，故得名。

三、山東十大經(jīng)典名菜山東經(jīng)典十大名菜

1、九轉(zhuǎn)大腸

魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場(chǎng)上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。

4、蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系?！肮沤癜苏洹敝?，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

5、油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗?。在袁枚的《隨園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。

6、四喜丸子

四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

7、德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國(guó)家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

8、糟溜魚片

山東濟(jì)南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。

9、一品豆腐

魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。關(guān)于一品豆腐還有一個(gè)傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟(jì)南大明湖食過一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”

10、紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載，渤海“海中有蝦，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分?！凹t燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

四、來濟(jì)南必吃的七道菜（魯菜典范）

濟(jì)南菜以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。用高湯調(diào)制是濟(jì)南菜的一大特色。具體說來，爆炒腰花、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸等菜品皆是口口相傳。除了濟(jì)南名菜，還有一些老濟(jì)南風(fēng)味美食也不要錯(cuò)過，甜沫、酥鍋、老濟(jì)南打鹵面等也盡體現(xiàn)了濟(jì)南特色。

1、油旋

說起油旋，地道的老濟(jì)南很是津津樂道。一碗甜沫（其實(shí)是一種咸味的面糊糊）配上兩個(gè)熱騰騰的油旋，曾經(jīng)是不少老濟(jì)南最得意的“早點(diǎn)”。油旋這一濟(jì)南名小吃，外形似螺旋，表面油潤(rùn)金黃，一股濃郁的蔥油香氣從中空的旋紋當(dāng)中散發(fā)出來，真的很香。濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價(jià)廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個(gè)雞蛋，再入爐烘烤一會(huì)，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。在泉城濟(jì)南的大觀園、芙蓉街、縣西巷等美食街上，每到就餐時(shí)間，你會(huì)看到會(huì)有不少人在一些攤點(diǎn)前排起長(zhǎng)隊(duì)買油旋。而其中比較有名的，估計(jì)第一家就要屬大觀園的“油旋張”了，這還是季羨林老先生當(dāng)年題的字，不大的攤子前面，每天都有好多人在排隊(duì)，可見其味道確實(shí)不錯(cuò)！

2、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸應(yīng)該是魯菜里最有名的一道了。大腸選用的是大腸里的最尾段，火候剛好，濃稠的汁水，外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，色澤紅潤(rùn)，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美。甜為主。基本上只要是魯菜館，都能吃到這道菜。此菜是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

3、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚也是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟(jì)南的匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。

4、爆炒腰花

爆炒腰花是一道濟(jì)南常見的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、甜沫

濟(jì)南人喜歡喝甜沫，在濟(jì)南，甜沫攤遍布大街小巷。走過甜沫攤，人們總禁不住停下腳步，排起長(zhǎng)隊(duì)等待一碗熱騰騰香噴噴的甜沫。外地人到濟(jì)南也會(huì)入鄉(xiāng)隨俗品上一碗。但甜沫“名不副實(shí)”，因?yàn)槎鄶?shù)喝過它的人會(huì)提出這樣的疑問，甜沫為什么是咸的。不妨喝上一碗，親自解開秘密吧。在當(dāng)?shù)仫堭^也能吃到，尤其在飯后點(diǎn)上一道，是吃過味重美食后的一道清胃小食。

6、打鹵面

打鹵面是山東山西一帶的傳統(tǒng)面食，尤以山東的打鹵面最為著名。吃打鹵面貴在其湯。本來濟(jì)南的高湯歷來聞名，乃用雞、鴨、肘子熬制，湯清味正，頂呱呱。打鹵時(shí)，鍋內(nèi)倒入高湯，湯微開后，放進(jìn)白煮的肘子片，蒸雞蛋糕片，焯過的筍片、木耳、金針、苔菜心等，加清醬油、南酒、鹽，鹵子呈淡茶色，鍋開后，撇去浮沫，略勾薄芡，出鍋前還要點(diǎn)上幾滴花椒油才夠味。這時(shí)面條剛好撈出來，澆上鹵子即可上桌。這碗打鹵面，若是美食家朱自冶吃過，準(zhǔn)會(huì)用蘇州話說：“嶄透！鮮得眉毛要脫光哉！”

7、壇子肉

濟(jì)南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。

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