HOME 首頁
SERVICE 服務(wù)產(chǎn)品
XINMEITI 新媒體代運(yùn)營
CASE 服務(wù)案例
NEWS 熱點(diǎn)資訊
ABOUT 關(guān)于我們
CONTACT 聯(lián)系我們
創(chuàng)意嶺
讓品牌有溫度、有情感
專注品牌策劃15年

    餐飲品牌設(shè)計(jì)-高?。ú惋嬵惼放圃O(shè)計(jì))

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-12 21:22:53     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 73        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)-高健的問題,以下是小編對(duì)此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

    創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國,咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008

    本文目錄:

    餐飲品牌設(shè)計(jì)-高?。ú惋嬵惼放圃O(shè)計(jì))

    一、國內(nèi)最好的餐飲運(yùn)營策劃公司是哪家?

    餐飲行業(yè)是一個(gè)神奇的行業(yè),對(duì)的餐飲營銷和規(guī)劃對(duì)餐飲有很大的幫助。很多餐廳老板及管理人員經(jīng)常會(huì)有這樣的疑問,“為什么別人家的餐廳每天滿座,自己的餐廳卻無人問津?為什么別人家的餐廳天天排隊(duì),自己的餐廳卻業(yè)績平平?為什么別人家的餐廳價(jià)格比我貴,生意卻比我家餐廳火爆?”

    餐飲品牌設(shè)計(jì)-高?。ú惋嬵惼放圃O(shè)計(jì))

    隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速提升,人們的生活質(zhì)量不斷提高,對(duì)飲食的要求也隨之增長。人們開始對(duì)食物有高質(zhì)量的要求,愿意人均花上千元吃一頓飯,只為享受餐廳帶來的優(yōu)質(zhì)服務(wù);愿意花上百元吃一塊樣式精美的蛋糕,只為吃前發(fā)個(gè)朋友圈;愿意花高出2倍以上的價(jià)格購買國外新鮮果蔬,只為吃到更天然的品質(zhì)。

    因此,一味地低價(jià)銷售已經(jīng)不能在餐飲市場分一杯羹。那餐飲店如何提高人氣呢?怎樣才能吸引更多的客人來到自己餐廳用餐呢?這時(shí)候就需要專業(yè)的營銷策劃公司的介入,他們會(huì)綜合評(píng)估行業(yè)及競爭對(duì)手信息,從中尋找突破口,為品牌定位,塑造形象,策劃營銷方案,從而實(shí)現(xiàn)品牌突破。

    那么中國有哪些營銷策劃公司在餐飲行業(yè)頗有經(jīng)驗(yàn)?zāi)??由中國品牌營銷中心發(fā)起并聯(lián)合業(yè)界共同推出的一項(xiàng)具有重大意義的活動(dòng),本活動(dòng)以促進(jìn)民族品牌崛起為宗旨,帶動(dòng)企業(yè)品牌化為目標(biāo),面向所有行業(yè)所有品牌開放。此次評(píng)選綜合考量各營銷策劃公司的業(yè)務(wù)數(shù)量、執(zhí)行能力、業(yè)績效果、客戶滿意度、社會(huì)影響力五個(gè)方面的表現(xiàn),最終評(píng)選出中國十大營銷策劃公司,排名不分先后。

    上海物心策劃有限公司

    萬物有心,品牌有道。在物心的哲學(xué)里,品牌之道即“心”之道,品牌的本質(zhì),就是在消費(fèi)者心目中構(gòu)建、并持續(xù)強(qiáng)化心智價(jià)值,贏得消費(fèi)者心智。物心策劃,是一家匠心獨(dú)運(yùn)的品牌戰(zhàn)略營銷咨詢公司,以“萬物有心,品牌有道”為核心價(jià)值理念,開創(chuàng)以“價(jià)值創(chuàng)造與傳遞”為核心的物心品牌方法,為客戶提供戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌塑造和營銷落地等全體系服務(wù),助力品牌飛躍。物心策劃服務(wù)客戶中包括萌瘦,熙上碧螺春等。

    注釋:品牌定位專家、數(shù)字營銷新秀,對(duì)于品牌的戰(zhàn)略調(diào)整與定位是把控的非常精準(zhǔn)。

    上海華與華營銷策劃公司

    華與華是中國獨(dú)特的戰(zhàn)略營銷品牌咨詢公司,是戰(zhàn)略家+創(chuàng)意人,為企業(yè)制定戰(zhàn)略,并用創(chuàng)意引爆戰(zhàn)略。創(chuàng)辦13年來,為中國市場持續(xù)創(chuàng)造了連串原創(chuàng)品牌營銷成功案例。華與華以“超級(jí)符號(hào)就是超級(jí)創(chuàng)意”為核心的華與華方法為品牌做頂層設(shè)計(jì),開創(chuàng)了企業(yè)戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略三位一體的獨(dú)特策略和創(chuàng)意服務(wù)。打造了海底撈視覺品牌、西貝品牌、莆田品牌等行業(yè)成功案例。

    注釋:辦公集中在上海并且運(yùn)營是合伙人模式,對(duì)于年度營銷服務(wù)做的好,業(yè)務(wù)領(lǐng)域覆蓋廣泛。

    上海聯(lián)縱智達(dá)營銷策劃公司

    聯(lián)縱智達(dá)營銷咨詢有限公司是一家以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)績提升為核心的綜合性咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu),擅長構(gòu)建企業(yè)營銷管理體系打造,并以其專業(yè)、良好的服務(wù)效果獲得廣大客戶的好評(píng)。打造了吉祥混沌品牌,老娘舅品牌等行業(yè)成功案例。

    注釋:專注于企業(yè)營銷體系搭建和提升的綜合性咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu),業(yè)務(wù)領(lǐng)域覆蓋廣泛。

    北京志起未來營銷策劃公司

    志起未來營銷咨詢集團(tuán),聯(lián)合美國、新加坡、上海、深圳、北京知名投資集團(tuán),致力于中國企業(yè)成長研究,為不同企業(yè)成長提供最佳商業(yè)模式、策略和路徑。已為國內(nèi)外超過200家企業(yè)、政府和組織提供全程顧問,并取得良好業(yè)績。打造了安妮斯貝品牌,青年餐廳品牌,百事運(yùn)動(dòng)品牌等行業(yè)成功案例。

    注釋:營銷咨詢+產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)型企業(yè),擅長農(nóng)業(yè)及食品領(lǐng)域策劃,致力于中國企業(yè)成長研究。

    北京李光斗營銷策劃公司

    李光斗以獨(dú)到、精準(zhǔn)、卓越、敏銳、創(chuàng)造品牌輝煌為核心理念,策劃、制作和創(chuàng)意的一系列產(chǎn)品規(guī)劃、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃、營銷策劃、廣告?zhèn)鞑ィv求時(shí)效,注重品味,均以優(yōu)良的策劃、制作和迅速及時(shí)的出臺(tái)、實(shí)效的成果贏得了廣大客戶的一致贊譽(yù)。打造了小肥羊、伊利品牌,蒙牛品牌等行業(yè)成功案例。

    北京葉茂中營銷策劃公司

    葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)是一家由中國大陸/香港/臺(tái)灣及美國/韓國人才構(gòu)成的創(chuàng)作群,200名營銷策劃創(chuàng)作精英,是中國極具實(shí)力和影響力的營銷策劃團(tuán)隊(duì)。多年專注本土市場消費(fèi)者,來為200多家企業(yè)進(jìn)行整合營銷傳播策劃和品牌設(shè)計(jì),擅長大廣告?zhèn)鞑?,?chuàng)意拍攝1000多支廣告片迅速提升企業(yè)的品牌與銷量。打造了真功夫連鎖快餐品牌,烏江品牌等行業(yè)成功案例。

    注釋:專注本土市場、洞察本土消費(fèi)者,經(jīng)驗(yàn)豐富。在廣告片的創(chuàng)意及拍攝方面有亮眼的優(yōu)勢(shì)。

    北京正邦營銷策劃公司

    正邦品牌顧問服務(wù)集團(tuán)(簡稱正邦),1996年創(chuàng)立于北京,2011年設(shè)立上海、廣州分公司,致力于向企業(yè)提供以品牌咨詢?yōu)楹诵牡钠放撇呗?、設(shè)計(jì)及亮相落地服務(wù)。正邦是中國4A成員,十大著作權(quán)人。打造了東來順品牌,眉州東坡品牌,金百萬等行業(yè)成功案例。

    注釋:正邦品牌總部在王府井的獨(dú)棟別墅,在設(shè)計(jì)品牌LOGO上面和品牌建設(shè)上比較全面。

    北京洛可可營銷策劃公司

    洛可可是一家專注于為客戶提升產(chǎn)品力的創(chuàng)新設(shè)計(jì)集團(tuán) 。 洛可可成立于2004年,總部位于北京,已成功布局倫敦、深圳、上海、成都、南京等地,整合設(shè)計(jì)服務(wù)內(nèi)容包括產(chǎn)品策略與研究、品牌設(shè)計(jì)、UI交互體驗(yàn)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)供應(yīng)鏈管理等業(yè)務(wù)。是國內(nèi)獲得IF、RedDot、IDEA、紅星四項(xiàng)大獎(jiǎng)設(shè)計(jì)公司。打造了海底撈火鍋包裝品牌,巨說品牌,老南城等行業(yè)成功案例。

    注釋:洛可可多個(gè)辦公地點(diǎn),以產(chǎn)品為導(dǎo)向,包括體驗(yàn)策劃設(shè)計(jì)和品牌包裝設(shè)計(jì)等很有優(yōu)勢(shì)。

    深圳花萬里營銷策劃公司

    花萬里品牌顧問公司定位為餐飲品牌策劃、室內(nèi)設(shè)計(jì),營銷策劃等一站式服務(wù)集團(tuán).自創(chuàng)立以來,憑借卓越的餐飲設(shè)計(jì)作品得到業(yè)界高度贊譽(yù),堅(jiān)持文化個(gè)性的設(shè)計(jì)理念多次成為中國餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的焦點(diǎn),多次獲得業(yè)界一致的好評(píng)與認(rèn)可。榮獲香港亞太區(qū)品牌策劃設(shè)計(jì)大獎(jiǎng),設(shè)計(jì)界含金量最高的中國“最具影響力設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)”大獎(jiǎng)。打造了海底撈升級(jí)品牌、72街品牌、撒椒品牌等行業(yè)成功案例。

    注釋:集餐飲策略定位、品牌設(shè)計(jì)、空間標(biāo)準(zhǔn)化、營銷咨詢?yōu)橐惑w的全版塊服務(wù),全案策劃設(shè)計(jì)與營銷推廣落地效果好很有優(yōu)勢(shì)。

    蘇州合眾合營銷策劃公司

    合眾合自2014年成立,多年來一直聚焦專注連鎖餐飲,一家把策劃內(nèi)容植入到門店設(shè)計(jì)公司,讓門店具備精準(zhǔn)營銷訴求,讓品牌聚焦于客戶,傳播焦點(diǎn)高度一致,組織通過品牌策劃設(shè)計(jì)、代理加盟、專業(yè)培訓(xùn)進(jìn)行多維度協(xié)同的餐飲全案設(shè)計(jì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)。打造了絕味鴨脖品牌,巡茶品牌,一酸一辣等行業(yè)成功案例。

    二、餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)工作室哪家好

    比較好的餐飲裝飾設(shè)計(jì)公司有瑞祥裝飾、申伯裝飾、零點(diǎn)空間裝飾、國富裝飾、伯瑞裝飾等。

    1、瑞祥裝飾

    全國連鎖大型裝修公司,是一家專業(yè)從事辦公、餐飲、酒店、會(huì)所、教育培訓(xùn)及其他商業(yè)空間裝修設(shè)計(jì)、施工、材料、強(qiáng)弱電、家具、智能設(shè)備與服務(wù)的一體化公裝企業(yè)。同時(shí)瑞祥裝飾擁有國內(nèi)設(shè)計(jì)與施工二級(jí)資質(zhì),在施工的規(guī)范化和質(zhì)量管理的優(yōu)質(zhì)一致獲得了客戶的好評(píng)!

    餐飲品牌設(shè)計(jì)-高?。ú惋嬵惼放圃O(shè)計(jì))

    2、申伯裝飾

    廣州申伯裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于2004年,是一家專注于辦公室、家庭裝修、廠房、商場、酒店及餐飲娛樂等商業(yè)空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)及裝修施工工程公司,是中國裝飾企業(yè)優(yōu)秀服務(wù)單位。

    餐飲品牌設(shè)計(jì)-高健(餐飲類品牌設(shè)計(jì))

    3、零點(diǎn)空間裝飾

    北京零點(diǎn)空間裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于2007年,具有甲級(jí)設(shè)計(jì)資質(zhì)、一級(jí)施工資質(zhì),是一家專業(yè)提供:餐飲品牌戰(zhàn)略定位、空間設(shè)計(jì)、施工、軟裝、采購、運(yùn)營策劃、品牌升級(jí)、材料、家具、智能設(shè)備一站式服務(wù)的企業(yè)。專注餐飲設(shè)計(jì)20年,餐飲設(shè)計(jì)為100 %業(yè)務(wù)。

    餐飲品牌設(shè)計(jì)-高?。ú惋嬵惼放圃O(shè)計(jì))

    4、國富裝飾

    浙江國富裝飾設(shè)計(jì)工程有限公司成立于2008年,擁有住建部頒發(fā)設(shè)計(jì)乙級(jí)資質(zhì)、施工貳級(jí)資質(zhì)、建筑安全生產(chǎn)許可證。專注中高端賓館酒店、民宿客棧等工裝項(xiàng)目,策劃、設(shè)計(jì)、預(yù)算、施工、售后于一體的專業(yè)工裝公司。

    餐飲品牌設(shè)計(jì)-高?。ú惋嬵惼放圃O(shè)計(jì))

    5、伯瑞裝飾

    伯瑞裝飾,擁有建筑裝飾工程設(shè)計(jì)專項(xiàng)乙級(jí),建筑裝修裝飾工程專業(yè)承包貳級(jí),是專業(yè)從事辦公樓、商場、酒店等公共建筑裝飾的中大型設(shè)計(jì)施工企業(yè)。

    餐飲品牌設(shè)計(jì)-高?。ú惋嬵惼放圃O(shè)計(jì))

    三、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”!

    餐飲人要記住以下這五個(gè)“箴言錦囊”,才能更好地開啟品牌塑造之旅,花萬里分享如下。

       一、時(shí)刻告訴自己,不要掉入“自嗨陷阱”

    根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高,為什么會(huì)這樣?

    1、習(xí)慣以自我為中心,臆想顧客感受

    我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào),我以為顧客就喜歡這樣的擺盤,我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù),我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心,把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客,這是一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己,結(jié)果距離顧客越來越遠(yuǎn)。

    2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

    餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè),從業(yè)者的文化水平參差不齊,很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情,從而簡單地認(rèn)為把菜做好吃就行了,而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

    到了今天,味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計(jì) ,首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去,因此味道好不是值得炫耀的資本,也不是獲得成功的全部條件,其只是基本條件而已。

    3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達(dá)品牌

    我們常常會(huì)看到很多餐廳這樣宣傳自己:“尊貴享受,華麗體驗(yàn),激發(fā)味蕾,暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞,吆喝了半天,顧客卻并不知道其要表達(dá)什么,也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息,倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”來得實(shí)在。

    4、和顧客不在同一頻道對(duì)話

    在顧客的心智中,對(duì)于琳瑯滿目的餐飲品類,每個(gè)品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地,餐企需要在如下八個(gè)方面下功夫:

    (1)讓顧客知道你是做什么的;(2)了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求;(3)讓顧客嘗試消費(fèi);(4)讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度;(5)爭取顧客的復(fù)購;(6)爭取顧客的推薦;(7)讓顧客喜歡;(8)讓顧客信賴。

    很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對(duì)話。例如,有的餐廳明明創(chuàng)立不久,沒有知名度,特色也不明顯,卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語,其實(shí)這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴,因?yàn)轭櫩蛯?duì)該餐廳的了解還非常有限。

    二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

    我們?cè)?jīng)遇到不少這樣的客戶,在籌備餐廳的時(shí)候,他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標(biāo)顧客群。例如,某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體,認(rèn)為他們喜歡逛街看電影,愛生活,愛去星巴克,有個(gè)性……當(dāng)你問該餐廳主打什么菜品的時(shí)候,他們口若懸河,講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品??僧?dāng)他們把餐廳開起來的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

    首先我們要明白,在餐廳初創(chuàng)期,是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品,而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解,因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒有形成并穩(wěn)定下來,怎么可能會(huì)有明確的顧客群體呢?產(chǎn)品是基礎(chǔ),產(chǎn)品特色和賣點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件,而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場景的一部分。然而,產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載,多則三五年。

    例如,樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等,都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦,從而形成了自己的顧客群體。

    同時(shí),目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的,其會(huì)隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來,商場餐飲業(yè)迅速崛起,隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如,西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年,店面都是社區(qū)店或者臨街店,面積大,菜品種類多,顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后,店面面積縮小了,客單價(jià)提升,裝修風(fēng)格變得溫馨簡約(摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情),如圖2-2所示。這時(shí)候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化,所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

    這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時(shí),由于新的顧客群體的形成,品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級(jí),西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

    在聚焦目標(biāo)顧客群體的過程中,試錯(cuò)是避免不了的,在餐廳創(chuàng)立初期,甚至一兩年內(nèi),目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來。錯(cuò)誤從來都不是單方面因素造成的,品牌的每一個(gè)觸點(diǎn)出現(xiàn)問題,都會(huì)導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變,從而引發(fā)連鎖反應(yīng),最終形成偏差。例如,產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題,必然會(huì)影響顧客體驗(yàn),顧客體驗(yàn)遭受沖擊,目標(biāo)顧客就會(huì)減少,從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時(shí)我們應(yīng)該做的,是反思整頓,而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

    三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會(huì)被淘汰

    顧客去一家餐廳首先是吃飯的,是解決基本溫飽的,其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候要時(shí)刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個(gè)基本需求。

    曾經(jīng),我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點(diǎn)的餐廳,有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等,它們的知名度很高,但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試,但遺憾的是沒有形成回頭客。一個(gè)餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群,聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理,但沒有形成很好的用餐體驗(yàn),就不會(huì)形成復(fù)購。

    除了不要做偽創(chuàng)新外,還不要盲目跟風(fēng),跟風(fēng)雖然有必要,但不能盲目跟風(fēng)。拿來主義不可怕,可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時(shí)候,全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店,其從標(biāo)識(shí)到裝修,從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意,為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家,一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等,都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”,但卻沒有學(xué)到精髓,95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

    四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對(duì)標(biāo),容易陷入死胡同

    杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性,他認(rèn)為競爭和對(duì)標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中,特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對(duì)競爭對(duì)手時(shí),有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么,是不是所有的企業(yè)都要這么做?我認(rèn)為答案是否定的,因?yàn)榻鉀Q自身的問題比解決競爭問題更重要。

    企業(yè)一開始就做對(duì)標(biāo)是沒有任何意義的,當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰的時(shí)候,所做的一切對(duì)標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對(duì)標(biāo)和模仿海底撈,在鄭州餐飲市場上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營模式,然而收效甚微,顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年,巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后,開始認(rèn)認(rèn)真真做自己,突然有一天,人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

    為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)?海底撈號(hào)稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”,怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢?要知道,鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營,其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

    要想找到這個(gè)問題的答案,首先我們要明白,不管多么厲害的餐飲企業(yè),都不可能面面俱到。餐飲門道繁多,就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域,依然細(xì)分為不少流派,有的靠湯底制勝,有的靠牛油制勝。每一個(gè)餐飲企業(yè),都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色,只要把特色做到極致,就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

    五、寧可做低期望值,也不要拉高期望值

    我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者,通過與他們的交談,發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè),就暢想著美好的未來。由于期望值過大,導(dǎo)致開店以后只要生意不好,或者管理不善,就喪失信心,從而病急亂投醫(yī),最終狼狽收?qǐng)觥?/p>

    如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害?答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣,決定餐飲成敗的各個(gè)環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn),如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等,只要我們付出了最大努力,朝著目標(biāo)去奮斗,就一定會(huì)取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高,但并不是失敗了這個(gè)創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了,其有可能是某個(gè)環(huán)節(jié)或多個(gè)環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時(shí)糾錯(cuò),找準(zhǔn)正確的目標(biāo),其依然可以取得成功。管理自己的期望值,是每個(gè)餐飲人必修的功課。

    本文轉(zhuǎn)自花萬里餐飲設(shè)計(jì):http://www.hwlppsj.com/,如有疑問請(qǐng)咨詢我們。

    四、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

    內(nèi)容來自:(日)石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來的[M].姜瑛譯.北京:東方出版社.2018

    餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

    1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié),而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店,對(duì)于餐飲品牌,商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí),就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受,就餐時(shí),食物的味道不僅僅取決于菜品本身,還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌,因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同,3項(xiàng)要素的側(cè)重不同,比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%,環(huán)境權(quán)重占比20%,產(chǎn)品權(quán)重占比30%;而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%,外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

    2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的,但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。

    3. 服務(wù)的設(shè)計(jì),就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本,和其他成本一樣,需要管控,品牌的人均只有40塊錢,那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來設(shè)計(jì),不要超出太多,否則運(yùn)營得不償失。另一方面,只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”,不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口,這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間,縮短其他人等待的時(shí)間。

    4. 設(shè)計(jì)出來的服務(wù),不能依靠“熱情,緊張,壓力”,否則是不可持續(xù)的,沒辦法提供始終如一的服務(wù)。

    餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計(jì)

    1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇,普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn),而不是隨意的差別對(duì)待。

    2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話術(shù)的時(shí)候,要注意使用顧客聽得懂的語言,站在顧客消費(fèi)的角度需要的語言。

    3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù),員工不一定理解其含義,不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的,不自然的,也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

    4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品,才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

    餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了,員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容,因?yàn)榉?wù)是整體性的,牽一發(fā)而動(dòng)全身,一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。

    1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人,應(yīng)該是深切地體會(huì)過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

    2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候,最好是多人一起培訓(xùn),這樣能讓員工的疑問得到共享。

    3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

    4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容,可以:

    ①給他們發(fā)一些小卡片,在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。

    ②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)?!拔⑿Α薄ⅰ昂选?、“鞠躬”等。

    5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開會(huì)讓員工分享,讓顧客滿意的經(jīng)歷,總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng),就把這些服務(wù)做到極致。

    餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營—金三角

    1. 第一步,企業(yè)對(duì)服務(wù)員好

    2. 第二步,服務(wù)員對(duì)顧客好

    3. 第三步,顧客對(duì)企業(yè)好

    以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)-高健相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。


    推薦閱讀:

    合肥地?cái)偛惋嬈放圃O(shè)計(jì)(合肥地?cái)偛惋嬈放圃O(shè)計(jì)公司)

    酒館餐飲品牌設(shè)計(jì)公司(酒館餐飲品牌設(shè)計(jì)公司排名)

    武漢餐飲品牌設(shè)計(jì)全案推薦(武漢創(chuàng)意餐廳招牌設(shè)計(jì))

    云南景觀設(shè)計(jì)招聘(云南景觀設(shè)計(jì)招聘網(wǎng))

    廣告公司聯(lián)系電話(廣告公司聯(lián)系電話號(hào)碼)