HOME 首頁(yè)
SERVICE 服務(wù)產(chǎn)品
XINMEITI 新媒體代運(yùn)營(yíng)
CASE 服務(wù)案例
NEWS 熱點(diǎn)資訊
ABOUT 關(guān)于我們
CONTACT 聯(lián)系我們
創(chuàng)意嶺
讓品牌有溫度、有情感
專(zhuān)注品牌策劃15年

    餐飲品牌設(shè)計(jì)湘菜培訓(xùn)內(nèi)容(餐飲品牌設(shè)計(jì)湘菜培訓(xùn)內(nèi)容有哪些)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-12 20:52:26     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 90        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)湘菜培訓(xùn)內(nèi)容的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

    創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008

    本文目錄:

    餐飲品牌設(shè)計(jì)湘菜培訓(xùn)內(nèi)容(餐飲品牌設(shè)計(jì)湘菜培訓(xùn)內(nèi)容有哪些)

    一、餐飲品牌設(shè)計(jì)的核心內(nèi)容包括哪些方面

    通常來(lái)說(shuō),餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的核心內(nèi)容主要包含以下幾點(diǎn)內(nèi)容:

    1、營(yíng)銷(xiāo)的原因:營(yíng)銷(xiāo)一定是為了解決問(wèn)題而做,而其中最核心的就是解決營(yíng)業(yè)額提升的目的,還有提升知名度和提升用戶體驗(yàn),你要看您的餐廳處在什么需求再來(lái)設(shè)計(jì)活動(dòng),比如,您的店里生意還不錯(cuò),但是桌均較低,我們可以做一個(gè)主題,引導(dǎo)客戶提高桌均,如滿返或滿贈(zèng)!但是注意,不要做滿減,那樣犧牲的是你所有利潤(rùn)!

    2、營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo):根據(jù)你設(shè)計(jì)的活動(dòng)和需求不同,目標(biāo)肯定也不同,如我們的目標(biāo)是增加營(yíng)業(yè)額,其中平日增長(zhǎng)百分比,周末增長(zhǎng)百分比,整周增長(zhǎng)百分比,全月增長(zhǎng)百分比等,其次還要設(shè)立活動(dòng)結(jié)束后,非活動(dòng)周期比原有營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)百分點(diǎn)等!并且還要設(shè)定活動(dòng)期間成本目標(biāo),人員成本目標(biāo)等。

    3、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設(shè)計(jì):這里面包含了整個(gè)活動(dòng)的方案,宣傳品,宣傳渠道,門(mén)店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),門(mén)店促銷(xiāo)或刷,每日任務(wù)等各個(gè)方面,需要做的越完整越好,考慮到各個(gè)方面,不要過(guò)于隨意。

    4、營(yíng)銷(xiāo)方案的落地:每一項(xiàng)工作都應(yīng)具體到人,對(duì)每個(gè)工作有相關(guān)的負(fù)責(zé)人和檢查人,一個(gè)活動(dòng)如同一個(gè)項(xiàng)目,要建立項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,項(xiàng)目時(shí)間表,然后按照倒推時(shí)間每日檢查并調(diào)整進(jìn)度表,要落地到什么程度等。

    5、營(yíng)銷(xiāo)方案的執(zhí)行:執(zhí)行是營(yíng)銷(xiāo)能否有效的核心關(guān)鍵,比如宣傳時(shí),是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,我們說(shuō)今天要發(fā)傳單,然后員工告訴你我發(fā)了,這個(gè)叫執(zhí)行嗎?不叫,應(yīng)該是今天我們要在什么時(shí)間針對(duì)什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單,發(fā)放時(shí)應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹,開(kāi)始時(shí)間到結(jié)束時(shí)間分別是什么,每個(gè)人的發(fā)放量應(yīng)該在多少,檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等,把每個(gè)執(zhí)行計(jì)劃落地細(xì)化,這樣大家才知道自己到底做什么,否則你問(wèn)的時(shí)候,人家一句話說(shuō)你也沒(méi)要求啊,你就沒(méi)話說(shuō)了!

    6、營(yíng)銷(xiāo)方案的監(jiān)督:方案的監(jiān)督有從計(jì)劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督,不能我們做了活動(dòng),直到活動(dòng)結(jié)束了,再去看我們做沒(méi)做,從活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)就要建立監(jiān)督機(jī)制,對(duì)方案的監(jiān)督,進(jìn)度的監(jiān)督,執(zhí)行的監(jiān)督等等,并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報(bào),讓上層能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,有要求沒(méi)監(jiān)督,要求也是白要求!

    7、營(yíng)銷(xiāo)方案的調(diào)整:方案的調(diào)整包含活動(dòng)中與活動(dòng)后,活動(dòng)中,結(jié)合實(shí)際的效果,隨時(shí)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行調(diào)控,包括各店備貨,物料,方案是否合理,宣傳內(nèi)容,宣傳側(cè)重,宣傳渠道等,都需要在實(shí)際跟著活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化,否則很容易出現(xiàn)問(wèn)題!

    二、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

    內(nèi)容來(lái)自:(日)石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的[M].姜瑛譯.北京:東方出版社.2018

    餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

    1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié),而不只是外賣(mài)或街邊不提供就餐空間的小店,對(duì)于餐飲品牌,商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí),就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受,就餐時(shí),食物的味道不僅僅取決于菜品本身,還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌,因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同,3項(xiàng)要素的側(cè)重不同,比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%,環(huán)境權(quán)重占比20%,產(chǎn)品權(quán)重占比30%;而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%,外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

    2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的,但是結(jié)賬過(guò)程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。

    3. 服務(wù)的設(shè)計(jì),就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本,和其他成本一樣,需要管控,品牌的人均只有40塊錢(qián),那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來(lái)設(shè)計(jì),不要超出太多,否則運(yùn)營(yíng)得不償失。另一方面,只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”,不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口,這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間,縮短其他人等待的時(shí)間。

    4. 設(shè)計(jì)出來(lái)的服務(wù),不能依靠“熱情,緊張,壓力”,否則是不可持續(xù)的,沒(méi)辦法提供始終如一的服務(wù)。

    餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計(jì)

    1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇,普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn),而不是隨意的差別對(duì)待。

    2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話術(shù)的時(shí)候,要注意使用顧客聽(tīng)得懂的語(yǔ)言,站在顧客消費(fèi)的角度需要的語(yǔ)言。

    3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說(shuō)了的服務(wù),員工不一定理解其含義,不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的,不自然的,也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

    4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品,才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

    餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了,員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容,因?yàn)榉?wù)是整體性的,牽一發(fā)而動(dòng)全身,一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。

    1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人,應(yīng)該是深切地體會(huì)過(guò)做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

    2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候,最好是多人一起培訓(xùn),這樣能讓員工的疑問(wèn)得到共享。

    3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

    4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容,可以:

    ①給他們發(fā)一些小卡片,在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。

    ②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)?!拔⑿Α薄ⅰ昂选?、“鞠躬”等。

    5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開(kāi)會(huì)讓員工分享,讓顧客滿意的經(jīng)歷,總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng),就把這些服務(wù)做到極致。

    餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營(yíng)—金三角

    1. 第一步,企業(yè)對(duì)服務(wù)員好

    2. 第二步,服務(wù)員對(duì)顧客好

    3. 第三步,顧客對(duì)企業(yè)好

    三、餐飲管理培訓(xùn)課程內(nèi)容?

    主要分為兩部分,一個(gè)是“餐廳食品安全管理員”培訓(xùn),一個(gè)是“餐廳食品從業(yè)人員”培訓(xùn)。

    餐廳食品安全管理員培訓(xùn),主要針對(duì)國(guó)家要求設(shè)置的“食品安全管理員”崗位相關(guān)人員,目的是能夠調(diào)控和管理門(mén)店的食品安全事務(wù),1家門(mén)店至少應(yīng)有1名員工參與學(xué)習(xí),須要學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括:食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與突發(fā)事件應(yīng)急管理、食品安全管理實(shí)務(wù)、綜合素質(zhì)專(zhuān)題、不同類(lèi)別食品安全課程。

    餐廳食品從業(yè)人員培訓(xùn),主要針對(duì)餐廳內(nèi)的主要服務(wù)人員,目的是了解餐飲行業(yè)基本食品安全知識(shí),在源頭上避免食品安全事故的發(fā)生,主要學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括:食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理實(shí)務(wù)、綜合素質(zhì)專(zhuān)題。

    內(nèi)容總的說(shuō)來(lái)有很多。但是還是要有些要點(diǎn)來(lái)講的。例如,想要把企業(yè)做好做細(xì),就需要有一系類(lèi)專(zhuān)業(yè)的系統(tǒng)的企業(yè)文化概要。有了企業(yè)文化,才具有說(shuō)服力和權(quán)威性。同時(shí),作為一個(gè)出色的領(lǐng)導(dǎo)者,想要擁有一個(gè)合格的向上的朝氣蓬勃的team

    四、餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案

    時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,迎接我們的將是新的生活,新的挑戰(zhàn),做好計(jì)劃可是讓你提高工作效率的方法喔!那么我們?cè)撛趺慈?xiě)計(jì)劃呢?下面是我整理的餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案3篇,歡迎大家分享。

    餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案 篇1

    為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī),提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平,結(jié)合我縣實(shí)際,制定本方案。

    一、 培訓(xùn)目的

    通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),提高食品安全自我管理水平,強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí),提高其操作技能,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

    二、 培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間

    培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員,包括學(xué)校(幼兒園)、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。

    三、 培訓(xùn)內(nèi)容

    1、食品安全法律法規(guī),包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

    2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí),包括食品安全標(biāo)準(zhǔn);

    食品污染及其預(yù)防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

    四、培訓(xùn)方式

    采取集中培訓(xùn)方式,地點(diǎn)待定。

    五、 培訓(xùn)監(jiān)督

    根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定,縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試,合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明,培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一,考核不合格的從業(yè)人員,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

    餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案 篇2

    為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求,能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備,為此做以下培訓(xùn)。

    一、餐飲總監(jiān)

    在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理,了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì),了解對(duì)客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況,改進(jìn)服務(wù)及操作程序,確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,合理控制成本及毛利率,提高賓客滿意度,增加經(jīng)濟(jì)效益。

    工作職責(zé):計(jì)劃與報(bào)告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績(jī)效評(píng)估,人力資源,經(jīng)營(yíng)管理.

    二、餐飲總監(jiān)助理

    協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理,負(fù)責(zé)完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作,確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

    三、行政總廚

    1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作,擬定各廚房人員編制,提出各廚房管理人選,組織制定廚房管理制度、工作程序,督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品成本控制。

    2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。

    3.會(huì)同餐廳經(jīng)理,根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次,研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),控制成本核算,報(bào)餐飲總監(jiān)審批后,督導(dǎo)各廚房實(shí)施。

    四、餐飲部文員

    1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

    2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐飲部文書(shū)工作,協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作;做好月度、年度計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作,負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。

    3.制定本部門(mén)的各種報(bào)表、表格,并對(duì)各種報(bào)表分類(lèi)保存,定期裝訂、存檔。

    4.參加部門(mén)例會(huì),做好會(huì)議記錄。

    5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作,并負(fù)責(zé)收集和購(gòu)買(mǎi)資料。

    6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤,員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

    7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄,做好辦公費(fèi)用的控制工作,并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

    8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話,接待來(lái)訪,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。

    五、中餐廳經(jīng)理

    1.職責(zé)概述:具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源,通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),來(lái)獲取最佳效益。

    2.具體職責(zé):

    3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

    4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),努力提高餐廳銷(xiāo)售收入;分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。

    5.參加餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)主持的工作例會(huì),提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng),主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì)議。

    六、中餐廳領(lǐng)班

    1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

    2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入,匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

    3.參加部門(mén)例會(huì),提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂情況并召開(kāi)班前例會(huì)。

    4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),并保證高效、安全、可靠。

    5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況,及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)、建議,解決出現(xiàn)的問(wèn)題,處理客人投訴。

    6.合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。

    7.每日填寫(xiě)工作日志,做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。

    8.定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估,組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng),及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。

    七、中餐廳迎賓員

    1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

    2.全面掌握預(yù)訂信息,在開(kāi)餐期間接受和安排客人預(yù)訂,登記并通知服務(wù)人員。

    3.主動(dòng)熱情地迎送客人,適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問(wèn),保持良好的服務(wù)形象。

    4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

    5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換,使之保持良好狀態(tài)。

    6.適時(shí)征詢賓客的意見(jiàn)、建議,記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時(shí)與服務(wù)人員溝通,提高賓客滿意度。

    7.調(diào)換并保管餐廳布草,保證其正常使用量,及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。

    8.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,做好收尾工作。

    八、中餐廳服務(wù)員

    1.服從領(lǐng)班安排,與傳菜員密切合作,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

    2.認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái),準(zhǔn)備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

    3.熟悉菜單和酒水單,向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo),按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

    4.及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)和建議,盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

    5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。

    當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,檢查環(huán)境設(shè)施,做好收尾工作,杜絕能耗浪費(fèi)。

    餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案 篇3

    一、進(jìn)店考核

    凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,均應(yīng)接受飯店組織的.考核。

    考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定):

    1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)

    2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?

    3、你認(rèn)為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)?

    4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?

    5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

    6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

    7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些基本服務(wù)程序?

    8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系?

    9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

    10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí),你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

    11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí),該怎么辦?

    12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

    13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間,誰(shuí)是首要的,誰(shuí)是次要的?

    14、當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí),該怎么辦?

    15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息,主要*什么?

    16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。

    考核要求:①評(píng)定考核成績(jī);②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

    二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練

    l、熟記員工守則,背誦后考試;2、熟記服務(wù)員職責(zé),背誦后考試;3、熟記大堂服務(wù)管理制度;4、熟記員工考勤細(xì)則;5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí),以及主要名菜的特點(diǎn);10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。

    培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記,后考試;(2)以上各條,一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解,川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授;(4)考核要記分。

    三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練

    1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ);2、學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式;3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;6、學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

    培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全,但要熟習(xí)要點(diǎn)。

    四,服務(wù)技能訓(xùn)練

    1、怎樣迎接客人?

    2、怎樣引導(dǎo)客人就位?

    3、怎樣為客人沏茶?

    4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;

    5、怎樣傳菜、上菜?

    6、怎樣為客人酌酒水?

    7、怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境?

    8、怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?

    9、怎樣為客人分菜?

    10、怎樣為客人撤菜、換菜?

    11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問(wèn)題?

    12、怎樣撤臺(tái)?

    13、怎樣結(jié)帳?

    14、怎樣為客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)歌?

    15、怎樣歡送客人?

    培訓(xùn)要求:(1)每條要專(zhuān)人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)、

    五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練

    1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

    2、怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?

    3、怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?

    4、怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^,向顧客介紹本酒店的好處?

    5、怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?

    6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

    7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?

    8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?

    9、怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?

    10、怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?

    培訓(xùn)要求:同第四部分、

    六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí)

    1、學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

    2、學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度;

    3、學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法;

    4、學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí);

    5、學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法;

    6、學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法;

    7、學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí);

    8、學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)、

    培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、

    七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

    1、寫(xiě)錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?

    2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?

    3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

    4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

    5、客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?

    6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?

    7、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?

    8、客人因?qū)︼埐?,酒水,服?wù)不滿意而拒絕付錢(qián)該怎么辦?

    9、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂(lè)設(shè)備該怎么辦?

    10、客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?

    11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè)用具或家俱該怎么辦?

    12、客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?

    13、客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?

    14、客人消費(fèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦?

    15、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?

    16、客人消費(fèi)金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?

    17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦?

    18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?

    19、客人沒(méi)有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦?

    20、客人要求核對(duì)消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦?

    以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)湘菜培訓(xùn)內(nèi)容相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。


    推薦閱讀:

    餐飲品牌設(shè)計(jì)師簡(jiǎn)歷(餐飲品牌設(shè)計(jì)師簡(jiǎn)歷怎么寫(xiě))

    湖北餐飲品牌設(shè)計(jì)vi設(shè)計(jì)(餐飲品牌vi設(shè)計(jì)公司)

    蘇州加盟餐飲品牌設(shè)計(jì)公司(蘇州加盟餐飲品牌設(shè)計(jì)公司排名)

    設(shè)計(jì)行業(yè)可以考什么證(設(shè)計(jì)行業(yè)考什么證比較好)

    短視頻帶貨交錢(qián)是真的嗎(網(wǎng)上短視頻帶貨交錢(qián)是真的嗎)