咸寧餐飲品牌設(shè)計分析（咸寧餐飲品牌設(shè)計分析論文）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于咸寧餐飲品牌設(shè)計分析的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐廳空間設(shè)計公司哪家好

• 2、酒店管理市場營銷策略分析

• 3、從選址看人氣爆棚的餐飲店生命力

• 4、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

一、餐廳空間設(shè)計公司哪家好

四川豪邁裝飾工程有限公司。

　當(dāng)咖啡文化漸進(jìn)大眾的日常生活，不知不覺間，各種咖啡店猶如雨后春筍般出現(xiàn)，各種特色的咖啡館也一時間散布在城市各個角落。比起奶茶店，咖啡廳更加有小資情調(diào)，是作為休憩的好去處、朋友聚會和商務(wù)交流便利的場所。同時，咖啡廳的設(shè)計也顯得更加地重要?，F(xiàn)如今，消費(fèi)者不僅挑選咖啡本身，也在挑選偏愛的咖啡廳的設(shè)計風(fēng)格。

二、酒店管理市場營銷策略分析

酒店管理市場營銷策略分析

對目標(biāo)市場進(jìn)行定位是酒店在市場運(yùn)行過程中細(xì)化出來的結(jié)果，是酒店將產(chǎn)品或者服務(wù)推向市場的基本要求，酒店只有明確市場定位，才能不斷推進(jìn)、發(fā)展和壯大酒店。

　 　摘要： 正確的酒店管理意識是酒店經(jīng)營活動的重要環(huán)節(jié)之一，而市場營銷策略則是酒店在市場競爭中不被淘汰且不斷發(fā)展壯大的重要手段。本文就酒店管理營銷策略的現(xiàn)狀、問題、運(yùn)行出發(fā)進(jìn)行了淺析。

　 　關(guān)鍵字： 酒店管理;市場營銷策略;現(xiàn)狀;問題

隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，中國與國際間的往來日益加強(qiáng)，旅游業(yè)得到快速發(fā)展的同時也帶動了酒店業(yè)在市場中的競爭。在市場優(yōu)勝劣汰的形式下，市場營銷成為了酒店管理者在面對市場競爭中的重要策略。同時酒店管理者也開始意識到酒店只有在以市場需求為導(dǎo)向的前提對市場進(jìn)行系統(tǒng)的營銷策略，才能使其在現(xiàn)代的酒店行業(yè)內(nèi)取得優(yōu)勢地位。因此酒店管理者開始通過模仿和學(xué)習(xí)國外一些酒店的營銷模式，以服務(wù)作為主要營銷手段對酒店的運(yùn)營進(jìn)行市場營銷策略，使其提高酒店的競爭力，但在市場營銷的制定過程中，一些酒店管理者他們往往因缺乏品牌意識，無法從酒店的特色出發(fā)，從而導(dǎo)致酒店的服務(wù)理念和品牌無法很好的融合在一起。

一、酒店管理中市場營銷策略的現(xiàn)狀

媒體作為PromtiomStrategy(促銷策略)中的非人員促銷，在信息化傳播今天，以其速度快、影響范圍廣被酒店管理者所運(yùn)用。酒店在以廣告媒體為傳播媒介，根據(jù)不同的營銷目標(biāo)和不同時期的產(chǎn)品服務(wù)，利用報紙、雜志、廣播，電視等媒體進(jìn)行策劃和宣傳。從而使得社會大眾進(jìn)一步了解酒店。而市場營銷組合中的PricingStrategy(價格策略)也是酒店管理者在市場競爭中最長使用的一種營銷策略，酒店管理往往通過降低酒店的價格和吸引顧客，這種策略雖然能在短時間內(nèi)快速的提高顧客的入住率，但也常常因為成本問題導(dǎo)致一些酒店在服務(wù)方面未能很好的跟進(jìn)。出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量下降和居住環(huán)境不理想等現(xiàn)象。

二、酒店管理中市場營銷策略運(yùn)行出現(xiàn)的問題

市場營銷策略在我國興起的時間并不長且我國并沒有成熟的酒店市場營銷策略培訓(xùn)中心，使得國內(nèi)酒店管理中的市場營銷策略都是模仿和學(xué)習(xí)國外酒店的營銷方式，往往忽視了國內(nèi)與國外在針對目標(biāo)消費(fèi)群體時所存在的差異問題，導(dǎo)致酒店管理在策劃運(yùn)行市場營銷策略時存在著許多的問題。

(一)大部分酒店出現(xiàn)市場營銷定位不準(zhǔn)，潛在客戶流失

明確酒店的服務(wù)對象，是酒店管理者在制定市場營銷戰(zhàn)略時的首要內(nèi)容，但由于管理者在市場營銷戰(zhàn)略的策劃中是模仿和學(xué)習(xí)國外酒店的營銷策略，并未根據(jù)我國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣對目標(biāo)市場進(jìn)行市場細(xì)分，因此各大酒店在在找尋目標(biāo)顧客市場定位中往往沒有根據(jù)酒店自身的特點(diǎn)和消費(fèi)群體的需求來選擇客戶群，導(dǎo)致大量的潛在客戶流失。

(二)酒店廣告雷同現(xiàn)象泛濫，無法突出自身優(yōu)勢

廣告媒體是現(xiàn)代酒店市場營銷組合中的主要策略之一，它具有傳播速度快，范圍廣且能豐富、形象的向消費(fèi)群體傳遞酒店特色和管理者所要傳達(dá)的思想等特點(diǎn)。被酒店管理者爭相采用，但是由于我國的酒店服務(wù)基本都是餐飲、住宿、宴會、婚禮等項目，導(dǎo)致絕大部分酒店的廣告制作缺少亮點(diǎn)出現(xiàn)雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，各大酒店往往除了突出價格和基礎(chǔ)設(shè)施功能外并不能體現(xiàn)酒店自身亮點(diǎn)和優(yōu)勢。

(三)品牌化策略運(yùn)作意識薄弱

現(xiàn)代生活人們對品牌的意識的概念增強(qiáng)，一個家庭大到老人小的孩子他們每個人腦海里都有屬于自己中意的品牌如汽車品牌(寶馬、奧迪、比亞迪)飲料品牌(王老吉、農(nóng)夫山泉、康師傅)衣服品牌(耐克、阿迪達(dá)斯、李寧)等等，基于此種背景下一些酒店開始走品牌化市場營銷道路，湖州的喜來登溫泉酒店、三亞的龍灣海景國際度假酒店、北京的康萊德酒店、上海的浦東文華酒店等都是以高端人士度假、聚會、宴會、商務(wù)會議為主，走出了酒店自身的特色突出了酒店的'優(yōu)勢，但這只是酒店市場競爭中極少數(shù)部分，我國大多數(shù)的酒店的管理在品牌化策略的意識依舊薄弱，他們對酒店依舊只是停留在豪華的裝修，配套的娛樂設(shè)施等方面，并沒有形成品牌化策略的思路，無法突出酒店自身的特色。

三、酒店管理中市場營銷策略的運(yùn)行

(一)酒店管理中的市場營銷定位因明確

在經(jīng)濟(jì)管理學(xué)知識理論中，市場的需求存在著普遍性和差異性。而對于酒店而言，市場差異性的特點(diǎn)可以營造出不斷發(fā)展的空間，并有利于促進(jìn)酒店在運(yùn)行時的創(chuàng)新性和競爭力提高，同時也能淘汰掉一些不符合市場發(fā)展的酒店。對目標(biāo)市場進(jìn)行定位是酒店在市場運(yùn)行過程中細(xì)化出來的結(jié)果，是酒店將產(chǎn)品或者服務(wù)推向市場的基本要求，酒店只有明確市場定位，才能不斷推進(jìn)、發(fā)展和壯大酒店。

(二)制定符合酒店自身特色的廣告策略

由于現(xiàn)代的大部分酒店提供的服務(wù)內(nèi)容差別并不大，使得酒店的特色被掩埋，導(dǎo)致一些消費(fèi)者產(chǎn)生了消費(fèi)感知麻木等現(xiàn)象，因此各大酒店通過對不同的市場定位突出自身的優(yōu)勢和特色的同時，對目標(biāo)市場消費(fèi)群體進(jìn)行生活習(xí)慣的調(diào)查與分析，選擇合適的廣告媒體進(jìn)行宣傳，給消費(fèi)者營造出差異化的優(yōu)勢從而達(dá)到吸引目標(biāo)消費(fèi)群體來消費(fèi)要求。

(三)樹立酒店管理者的品牌化經(jīng)營意識

酒店在進(jìn)行市場營銷策略突出酒店自身特色，進(jìn)行差異化競爭的同時，也應(yīng)樹立起酒店管理者的品牌經(jīng)營意識。

首先要樹立起品牌營銷策略的思想，要讓每個員工都了解酒店的形象定位，并結(jié)合酒店特色設(shè)計標(biāo)志性的酒店logo，通過員工的實(shí)際行動傳達(dá)給目標(biāo)消費(fèi)群體并在目標(biāo)消費(fèi)群體中建立起酒店的品牌。

其次精確酒店品牌的文化，雖然有了酒店的形象定位和logo，但還需要把酒店的這種形象和logo融入到品牌文化中，通過提供各種優(yōu)質(zhì)的、貼心的服務(wù)讓目標(biāo)消費(fèi)群體在享受的過程中記住。

最后加強(qiáng)酒店的質(zhì)量管理，品牌的建立和傳播離不開酒店自身的服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量，酒店要想建立成功的品牌，就必須依賴酒店的質(zhì)量管理從安全性、可靠性、舒適性以及目標(biāo)消費(fèi)群體可接受性等角度出發(fā)，從而提升酒店的品牌核心意思。

四、結(jié)語

樹立正確的酒店管理意識和制定突出酒店自身特色的市場營銷策略，是提高酒店的競爭力和市場占有率，并使酒店不斷發(fā)展重要前提，當(dāng)前酒店管理中市場營銷策略在運(yùn)行中還存在著許多的不足之處，要想在市場競爭這場無硝煙的戰(zhàn)爭中立于不敗之地，就必須要求酒店管理者加強(qiáng)各方面的學(xué)習(xí)，樹立起正確的酒店管理意識，才能制定出符合突出酒店自身的市場營銷戰(zhàn)略。

【參考文獻(xiàn)】

[1]孫曉華.酒店營銷策略在拓展大學(xué)學(xué)生市場中的運(yùn)用及創(chuàng)新——以湖北咸寧喜洋洋酒店為例[J].咸寧學(xué)院學(xué)報，2010，(12)：15.

[2]劉曉芳.經(jīng)濟(jì)型酒店收益管理的定價策略研究——基于價格公平感和消費(fèi)者行為意向的視角[D].東華大學(xué)，2010，(12)：01.

三、從選址看人氣爆棚的餐飲店生命力

核心提示：連鎖餐廳選址，需要建立開店的邏輯思路，也是很多企業(yè)的執(zhí)行方式。思路為：首先，選擇城市進(jìn)入的先后次序；其次，評估城市內(nèi)滿足品牌定位和品牌投資回報的商圈，并將這些商圈，按照強(qiáng)弱排序；最后，在商圈內(nèi)選擇合適店址進(jìn)入順序。

餐飲行業(yè)一直以來都有著一句話影響著千千萬萬的餐飲人，那就是開業(yè)最重要的就是：“選址！選址！選址！”重要的話要說三遍！那么我們今天來看看選址與餐飲店的相互影響關(guān)系。

人氣請進(jìn)來

從2010年開始，一二線城市各種餐飲品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，全面鋪開在大街小巷，而隨著購物中心的興起，餐飲品牌又從街邊轉(zhuǎn)戰(zhàn)至購物中心。

近幾年，由于電商的沖擊，百貨零售業(yè)態(tài)的走弱，又使得餐飲業(yè)成為購物中心吸客的法寶。餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，也造就了不少外資和民營餐飲成為餐飲業(yè)的帶頭大哥。

在餐飲業(yè)大發(fā)展的前期，人氣爆棚的餐廳比比皆是。為什么？

因為，餐飲品牌不多，競爭少，只要是口味好，消費(fèi)者對餐飲品牌、裝修環(huán)境和服務(wù)的要求也不是那么高，消費(fèi)者都會心甘情愿地排隊。此時，這樣的餐廳老板是大賺特賺的。

在2012年底政府出臺相關(guān)政策后，大眾餐飲成為消費(fèi)的趨勢，而餐飲消費(fèi)者的主力又偏年輕化。我們同樣可以看到很多人氣火爆的餐廳，往往很多餐廳在開業(yè)時，門口的隊將通道堵得水泄不通，正所謂人氣爆棚。人氣爆棚對業(yè)主或購物中心而言或許是好餐廳，因為帶來巨大的人流量。對餐廳的老板來講，是好是壞，或許要由時間去檢驗。餐廳是否能滿足自己的投資回報要求，是否能合理的、持續(xù)健康的發(fā)展？老板冷暖自知。

人氣爆棚的餐廳的共性

人氣爆棚的餐廳，基本都有很多共性：

1或許區(qū)域內(nèi)，更多的是城市內(nèi)，只有這么第一家店；

2餐廳沒有第二個同質(zhì)化的競爭對手；

3餐廳裝修設(shè)計獨(dú)具一格，另類、新穎；

4并非價格不菲；

5產(chǎn)品不是很難吃；

6尚處新店蜜月期。

以上6個，如果少了一個條件，都不會是家人氣爆棚的餐廳。生意旺的餐廳背后更多的是：為了增加體驗性，吸引消費(fèi)者眼球，需要付出高額的設(shè)計裝修成本營造獨(dú)特的設(shè)計風(fēng)格，更多的用工數(shù)量導(dǎo)致不斷上漲的人力成本，層次不齊的服務(wù)員無法達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，越來越多的客戶抱怨如等位過久，上菜慢；弱化了的品質(zhì)管理，不合理的翻臺率等等。

對餐飲而言，合理的投資規(guī)模、合理翻臺率，合理的人員效率、合理租金占營業(yè)額比，不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新才是餐廳健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，否則，都是曇花一現(xiàn)。

當(dāng)餐飲開始連鎖化發(fā)展時，考慮到以上觀點(diǎn)外的建議：

1不盲目去開店，要有目的和有策略的開店；

2要開賺錢的店，而且有合理投資回報的店；

3要開可獲得持續(xù)穩(wěn)定回報的店，而不是開了沒幾個月就關(guān)的店；

4要開具備提高自身品牌形象和發(fā)展并能有長期競爭力的店。

面對既忠誠又不忠誠的消費(fèi)者，連鎖餐飲店應(yīng)該如何選址？

說消費(fèi)者忠誠又不忠誠，確實(shí)非常貼切，連鎖餐飲選址應(yīng)該更多的從如何更方便自己的消費(fèi)者來店用餐才是根本。

連鎖餐廳選址，需要建立開店的邏輯思路，也是很多企業(yè)的執(zhí)行方式。思路為：首先，選擇城市進(jìn)入的先后次序；其次，評估城市內(nèi)滿足品牌定位和品牌投資回報的商圈，并將這些商圈，按照強(qiáng)弱排序；最后，在商圈內(nèi)選擇合適店址進(jìn)入順序。

城市各種類型商圈的輻射范圍，也就是強(qiáng)弱排序是：

1市級商圈>區(qū)域商圈>社區(qū)商圈

2成熟商圈>計劃商圈>衰退商圈

3人流量大的商圈>人流量小的商圈

4消費(fèi)水平高的商圈>消費(fèi)水平低的商圈

5多主力店商圈>單一主力店商圈

現(xiàn)在購物中心興起，購物中心也是一個商圈，購物中心被分為市級購物中心、區(qū)域型購物中心、社區(qū)購物中心。

每個商圈內(nèi)，我們都要分析商圈內(nèi)商業(yè)狀況及競爭對手或同類餐飲信息，要了解：

1主要道路及障礙(如高架、馬路、河流、鐵路等)

2調(diào)查商圈內(nèi)聚客點(diǎn)數(shù)據(jù)，如客流量、營業(yè)額等

3調(diào)查商圈輻射的人口數(shù)量、人口品質(zhì)等。

餐飲企業(yè)在選址時可以根據(jù)上述價值排序來確定自己進(jìn)入各種類型商圈的優(yōu)先順序。

最優(yōu)先進(jìn)入的應(yīng)該是：成熟的、人流量大的、消費(fèi)水平高的市級商圈。

最后，確認(rèn)商圈最佳店址，并將潛在的機(jī)會店址，按優(yōu)劣順序排序，根據(jù)實(shí)際談判策略或自身企業(yè)狀態(tài)逐步妥協(xié)店址。

評估店址除了看地段，看客流，還要評估店址的位置能貢獻(xiàn)多少你所需要的顧客數(shù)量，是否能滿足餐廳運(yùn)營的要求，給你帶來滿意的營業(yè)額和利潤。當(dāng)然，這需要做很多調(diào)查和測算工作。如果你能掌握這些數(shù)字，就不怕店址租金高。只要是能貢獻(xiàn)足夠的有價值的與租金相匹配的客源，租金再貴也可以承受。

如何評估店址的優(yōu)劣，從三個方面著手

1、可視度

選擇的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大？店址門前或招牌有沒有被其他障礙物遮擋，如有無樹木、崗?fù)?、被隔壁租戶擋住，即是否?nèi)退隔壁租戶。在購物中心內(nèi)的商鋪，門前是否有柱子、隔墻等。

2、便利度

在消費(fèi)者能夠看到你招牌或門店的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者是否能方便地到達(dá)店址，即要研究，店址門前是否有障礙即是否有很寬的馬路、馬路中間是否有隔離欄，是否有高架、河流、綠化、攤位等。

店址是否處于通往商業(yè)聚客點(diǎn)、交通站點(diǎn)、居民區(qū)的主動線上：對于購物中心店的店址所在的動線位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁；店址門前是否有停車位或非機(jī)動車位，停車位數(shù)量有多少？店址是否有獨(dú)立的門面和出入口，能開設(shè)的獨(dú)立大門是否在主要人流動線上。

3、親近度

店址的主門是否朝向主人流動線？主門是否與外面道路或通道有高差？

點(diǎn)餐柜臺(快餐)，迎賓臺(大中餐)，顧客是否可以從主門直接看到點(diǎn)餐柜臺或迎賓臺？

店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃？

開在購物中心、社區(qū)還是成為獨(dú)立門店？

購物中心內(nèi)的餐飲是沒有獨(dú)立門店，其生意的好壞要依托于購物中心本身的成功與否。社區(qū)和獨(dú)立門店，主要依托于大量的居民區(qū)和大量的人流量，對位置的選擇尤其重要。

購物中心店一般不具備自己創(chuàng)造客源的能力，除部分品牌餐飲具有較強(qiáng)的品牌號召力。通常需要依靠其所附著的主力店及其周邊的客流來給餐廳帶來顧客。目前各商場通常會把大面積餐飲放在地下一層或二層以上的高樓層，一、二層較少有餐飲。

開在這里的餐廳既沒有像社區(qū)獨(dú)立門店的臨街展示面，也沒有臨街獨(dú)立的出入口，是名符其實(shí)的“店中之店”。

店中店的5個特性：

1、無獨(dú)立對外展示門面，無法提升品牌展示。

店中店在一定程度上已經(jīng)失去了自我，這一點(diǎn)既有好處，也有壞處。好處是如果購物中心很聚客，且招商和運(yùn)營能力很強(qiáng)，你會成為“開在××著名商場里的餐廳”。壞處是如果購物中心招商和運(yùn)營的較差。

2、餐廳的可見度、便利性通常會下降。

除非能開在商場門口，有臨街展示面或臨街獨(dú)立的出入口，否則店中店會隱藏在商場的某個樓層的某個角落，顧客很不容易發(fā)現(xiàn)，也不容易找到，進(jìn)出很不方便。

3、過分依賴主力店內(nèi)及其周邊的客流。

店中店通常都沒有臨街的展示面，甚至沒有臨街的廣告位，顧客不進(jìn)入商場或者是經(jīng)過店門口，就不會發(fā)現(xiàn)有一家餐廳存在。如果沒有選擇好的人流動線上開店，很可能生意一落千丈。雖然大型店中店會有很多專門前來消費(fèi)的顧客，可以不完全依賴商場客流，但既然付了高昂的租金卻享受不到應(yīng)有的客流，顯然是吃虧的。

4、特殊的客源類型和消費(fèi)規(guī)律。

開在商場里的店中店的客源主要來自商場內(nèi)外的逛街購物者，如果周邊有寫字樓或居民區(qū)，還會有上班族和居民客源。不同類型、檔次的商場貢獻(xiàn)的逛街購物者的年齡、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好都不一樣。這些規(guī)律與街面店大不相同。

5、經(jīng)營方式受到限制。

部分商場營業(yè)時間多數(shù)是早10點(diǎn)到晚10點(diǎn)(夏季營業(yè)時間會所有延長)，而二、三線城市的商場營業(yè)時間更短一些。店中店的經(jīng)營時間會受到商場限制，比社區(qū)的獨(dú)立門店營業(yè)時間要短一些。通常沒辦法24小時營業(yè)，也不能經(jīng)營宵夜和早餐。

在購物中心落位需要注意哪些具體問題？

首先需要對購物中心做深入研究，不但從外部環(huán)境如交通道路、區(qū)位、人口做分析，還要分析其項目本身的招商類別，主力店構(gòu)成、業(yè)態(tài)配比、停車位數(shù)量、周邊競品項目等綜合分析。

另外，最重要的就是研究外部人流如何進(jìn)入該購物中心，要分析各交通方式來項目人的路線，如開車、步行、非機(jī)動車、公共交通的人如何進(jìn)入該項目。然后具體分析購物中心的內(nèi)部動線。選擇主動線以及各人流動線交集的位置，同時也要結(jié)合我剛說的具體位置的可視度、便利度、親近度評估。

購物中心選址一定要卡動線，或靠近大聚客點(diǎn)。最后，購物中心選址前、選址中、進(jìn)場前，都務(wù)必要經(jīng)常去現(xiàn)場看看，和手里的圖紙是否一樣，往往想象中的圖紙和現(xiàn)場的情況，會有出人意外的變動。

第一次進(jìn)入購物中心的餐飲，需要和購物中心做好配合，由于購物中心體量大、租戶多，因此，所有的進(jìn)度都是有時間節(jié)點(diǎn)的，餐廳一定要有時間節(jié)點(diǎn)的概念。正常是從開業(yè)時間往后倒推所有時間節(jié)點(diǎn)，很多時候，因為租戶的節(jié)點(diǎn)跟不上項目的節(jié)點(diǎn)，也會鬧出很多不愉快，大致的流程為：

1雙方明確位置和租金后，需要確認(rèn)工程看場時間，并核對工程條件是否滿足？

2工程看場后，需要出相關(guān)圖紙，如效果圖、規(guī)劃圖等；

3雙方確認(rèn)無誤后，需要預(yù)留各自審批、簽約流程；

4簽約后，租戶需要啟動設(shè)計，包括餐廳的一整套設(shè)計圖紙；

5租戶辦理進(jìn)場前相關(guān)手續(xù)：如消防報驗、名稱核準(zhǔn)、環(huán)保立項，進(jìn)場施工手續(xù)、保險辦理等；

6開業(yè)前需要辦理完成消防驗收、環(huán)保驗收、稅務(wù)登記、營業(yè)執(zhí)照辦理等；

以上時間，需要根據(jù)每個企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求相應(yīng)調(diào)整每一步驟時間節(jié)點(diǎn)。餐飲連鎖化發(fā)展的道路，建立流程和標(biāo)準(zhǔn)是必不可少的一個環(huán)節(jié)。

電商對購物中心的沖擊有多大？

餐廳會受到影響嗎？

近年來，受到電商沖擊，購物中心體驗業(yè)態(tài)走高成為趨勢，一方面是因為零售業(yè)持續(xù)低迷，加上網(wǎng)購對實(shí)體零售的沖擊，造成了零售店開店意欲低下，甚至調(diào)整關(guān)店，這逼得購物中心只能不斷去零售化。

以往購物、餐飲、娛樂“52:18:30”的業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑1:1:1聯(lián)袂主演的消費(fèi)模式。而餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分以及業(yè)態(tài)組合趨勢也在面臨調(diào)整，主要?dú)w納為“三減少，三增加”，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。隨著消費(fèi)習(xí)慣的升級，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)也正在向主題化、娛樂化的體驗型方面發(fā)展。

但是由于購物中心加重餐飲業(yè)態(tài)的比例，導(dǎo)致餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲競爭日趨激烈，已經(jīng)產(chǎn)生沒有嚴(yán)格意義的競爭對手，餐飲與餐飲間互相分流。若購物中心沒有大的人流量基數(shù)，餐廳的生意也無法做出來，未來越來越多的餐飲將面臨調(diào)整。同時，購物中心的不斷增加，購物中心之間又相互分流，同樣導(dǎo)致租戶本身的人流量減少，可見餐廳的經(jīng)營狀況不容樂觀。

餐飲招商時，整體政策有否變化？又有哪些常見的針對餐廳的優(yōu)惠政策？

隨著消費(fèi)習(xí)慣的升級，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)也正在向主題化、娛樂化的體驗型方面發(fā)展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強(qiáng)分別是中式快餐、日韓泰料理以及火鍋燜鍋。

而以往熱門的高端餐飲的市場僅列第四位。近兩年，購物中心對于高端餐飲的爭搶熱度降到最低點(diǎn)，一方面由于高端餐飲經(jīng)營業(yè)績差，對租金貢獻(xiàn)值低。另一方面，因為高端餐飲進(jìn)入購物中心的物業(yè)要求高，經(jīng)營面積大，并需要單獨(dú)的交通組織。這對于購物中心的工程設(shè)計要求較高，而且增加了購物中心后期業(yè)態(tài)調(diào)整難度。這些因素疊加在一起，都讓購物中心望而卻步。

同時，購物中心更愛“縮小版”精品餐飲業(yè)態(tài)。隨著購物中心對于租賃回報要求的不斷提高，餐飲業(yè)態(tài)相對偏低的租金支付能力也促使其自身不斷改良，不少進(jìn)入商場的餐飲為提高收益率，更多地選擇了150平米左右的精致小店。

對于購物中心而言，租金是主要營收收入，因此，想要購物中心給餐飲業(yè)像零售大牌的待遇是少之又少，除了前幾年盛行的快時尚餐飲能給予免租甚至裝補(bǔ)外，現(xiàn)在餐飲眾多的情況下，只有一種情況可以獲取購物中心的優(yōu)惠，那就是連鎖型、知名品牌首次進(jìn)入該城市的第一個購物中心。

商場內(nèi)的餐飲，在談店的過程中要考量以下：

1、供電量：150KW至350KW，電纜型號要滿足負(fù)荷。

2、供水：需要了解供水管徑，餐飲行業(yè)有確認(rèn)是否為二次供水？

3、廚房排水：是否需要自設(shè)隔油池，廚房排水管的走向？若公用隔油池容量是否滿足自身要求。

4、衛(wèi)生間：是否可以自設(shè)衛(wèi)生間？

5、荷載：廚房和衛(wèi)生間的荷載是否滿足自身需要，不滿足誰來加固？

6、排煙：是否有獨(dú)立的排煙井道還是使用甲方公用排煙井道，公用排煙量是否能滿足自身需要？

7、空調(diào)：是否自設(shè)空調(diào)，自設(shè)空調(diào)是否提供空調(diào)機(jī)位和空調(diào)銅管走向？若使用甲方提供的空調(diào)，冷量是否能滿足，正常為300w/㎡。用和不用甲方的中央空調(diào)，物業(yè)費(fèi)是否有區(qū)別？

8、消防：二次消防是自己做還是甲方做？費(fèi)用如何收取。

一、二、三線城市的租金，沒有一個嚴(yán)格意義的標(biāo)準(zhǔn)，但是會有個所謂的行情價。

目前購物中心把餐飲分為大餐飲、中餐飲和小餐飲，大餐飲全天坪效在2.3萬元，中餐飲與之相當(dāng)，小餐飲在1.8萬元。從收取的租金和銷售額監(jiān)控上看到，餐飲業(yè)態(tài)的承受租金最高不超過其銷售收入的18%。

一線城市餐飲的保底租金約為人民幣8-12元/平方米/天，是二線市場的兩倍，三線城市的租金水平的三倍。二線城市則為人民幣3-6.5元/平方米/天，三線城市為人民幣2.5- 4.5元/平方米/天。餐飲業(yè)態(tài)租期較零售業(yè)態(tài)長，一般為5-8年，且合同期內(nèi)租金增長緩慢，一般為每年增長2-3%(根據(jù)面積大小的不同)。

然而，在一、二、三線城市區(qū)域型購物中心內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)的坪效，差別并沒有保底租金那么明顯。

●一線城市的平均坪效約為每月1300-1900元/平方米，

●二線城市約為每月1000-1500元/平方米，

●三線則約為700-1200 元/ 平方米。

二、三線城市餐飲業(yè)態(tài)的租金及坪效水平尚有一定的提升空間。隨著高坪效的餐飲商家在二、三線城市的拓展，餐飲在二、三線市場的坪效將會得到一定的提高。在二、三線城市的餐飲品牌坪效，有可能創(chuàng)造出比一線城市同品牌店更高的業(yè)績水平，更有可能收取提成租金。

四、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　 　一、時刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來越遠(yuǎn)。

2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡單地認(rèn)為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計 ，首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達(dá)品牌

我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達(dá)什么，也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實(shí)在。

4、和顧客不在同一頻道對話

在顧客的心智中，對于琳瑯滿目的餐飲品類，每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費(fèi)；（4）讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭取顧客的復(fù)購；（6）爭取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語，其實(shí)這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴，因為顧客對該餐廳的了解還非常有限。

二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

我們曾經(jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個性……當(dāng)你問該餐廳主打什么菜品的時候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品?？僧?dāng)他們把餐廳開起來的時候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解，因為你的顧客群體還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后，店面面積縮小了，客單價提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級，西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

在聚焦目標(biāo)顧客群體的過程中，試錯是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個觸點(diǎn)出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，必然會影響顧客體驗，顧客體驗遭受沖擊，目標(biāo)顧客就會減少，從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時候要時刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個基本需求。

曾經(jīng)，我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點(diǎn)的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗，就不會形成復(fù)購。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候，全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標(biāo)識到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標(biāo)，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性，他認(rèn)為競爭和對標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認(rèn)為答案是否定的，因為解決自身的問題比解決競爭問題更重要。

企業(yè)一開始就做對標(biāo)是沒有任何意義的，當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰的時候，所做的一切對標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對標(biāo)和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認(rèn)認(rèn)真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細(xì)分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè)，都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導(dǎo)致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收場。

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn)，如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標(biāo)去奮斗，就一定會取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯，找準(zhǔn)正確的目標(biāo)，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬里餐飲設(shè)計：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請咨詢我們。

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