良品鋪?zhàn)影b設(shè)計(jì)理念（良品鋪?zhàn)影b設(shè)計(jì)理念怎么寫）

1.每日?qǐng)?jiān)果

三、一場(chǎng)月餅創(chuàng)新為什么讓供應(yīng)商大喊：你這是在革行業(yè)的命

一場(chǎng)月餅創(chuàng)新為什么讓供應(yīng)商大喊：你這是在革行業(yè)的命！

這是一場(chǎng)直擊行業(yè)的拷問：中秋月餅?zāi)昴甓荚跓釤狒[鬧地搞創(chuàng)新，到底什么才是真正的創(chuàng)新？為什么良品鋪?zhàn)舆@次創(chuàng)新出的鮮果月餅，被供應(yīng)鏈高喊：你這是在革行業(yè)的命！

01 一款鮮果月餅，試出了食品行業(yè)的“創(chuàng)新成色”

月餅界一向很熱鬧。作為像茅臺(tái)一樣的“社交貨幣”，這幾年中秋節(jié)，中秋月餅成為各種跨界創(chuàng)新的舞臺(tái)。

美心月餅和漫威聯(lián)手，必勝客和故宮，百草味和頤和園，迪士尼、哈根達(dá)斯、連互聯(lián)網(wǎng)公司小米都來(lái)插一腳，玩口味，玩包裝，玩高 科技 ，借勢(shì)IP制造熱點(diǎn)話題，從故宮、梵高名畫、到民國(guó)范兒、到《延禧攻略》這樣的熱播劇……

今年的月餅，怎么給消費(fèi)者創(chuàng)造驚喜？良品鋪?zhàn)迂?fù)責(zé)中秋月餅企的產(chǎn)品經(jīng)理，從今年年初就開始琢磨這件事。

“奶茶都從香精、奶粉沖調(diào)，變成水果鮮榨了，月餅?zāi)艹陨闲迈r水果餡兒?jiǎn)?？”?lái)自消費(fèi)者的一個(gè)無(wú)心的提議，無(wú)意中暴露了 時(shí)尚 密碼。

喜茶為什么能爆紅？喜茶有一款果茶叫“桃桃”，制作這款果茶需要用3種不同的桃子，一種用來(lái)出汁，一種出果肉，一種出顏色，3種桃子在這款果茶中發(fā)揮不同作用。

冬瓜蓉加上水果香精，這就是一款傳統(tǒng)的水果月餅了。這一次，良品鋪?zhàn)右鲆豢钫嬲孽r果月餅，要讓消費(fèi)者在吃月餅時(shí)能嚼得出果粒來(lái)。

沒想到，這樣一個(gè)全新的創(chuàng)意卻在行業(yè)內(nèi)掀起了一場(chǎng)“月餅革命”，沒有一家生產(chǎn)廠家愿意接單，有兩家工廠的老板直接找到良品鋪?zhàn)涌偛谩案鏍睢?，說(shuō)，“你這是在革行業(yè)的命！”

一次月餅創(chuàng)新，究竟在哪里觸碰到行業(yè)“底線”了？良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春日前接受采訪時(shí)曾說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新力不足，是中國(guó)休閑食品行業(yè)的最大問題。這一次，一款鮮果月餅試出了食品行業(yè)的“創(chuàng)新成色”：把月餅做得時(shí)髦很容易，換個(gè)，換個(gè)包裝，造型上出點(diǎn)花頭就OK；一旦這種創(chuàng)新復(fù)雜一些，觸及到核心生產(chǎn)環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈就直嚷嚷受不了了。

月餅需要高溫烤制，對(duì)水分含量要求很高。傳統(tǒng)的月餅里層餡，外層皮。不論是豆沙還是蓮蓉，在制作中通過炒制就可以把餡料中的水分降到最低。鮮果月餅僅餡料就存在三個(gè)難題：一是控水。水果含量一半以上是水分，餡料過濕，月餅烘焙后會(huì)爆掉；餡料過干，口味和口感就差很多；二是選品，選什么樣的水果入餡？三是水果顆粒多大，才能讓消費(fèi)者有吃到新鮮水果的驚喜？

月餅生產(chǎn)體現(xiàn)了中國(guó)制造最拿手的規(guī)模效應(yīng)。作為中秋節(jié)消費(fèi)剛需，國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的食品糕點(diǎn)生產(chǎn)工廠，在這個(gè)時(shí)候會(huì)接到大量代工訂單。生產(chǎn)商快速生產(chǎn)出來(lái)，賺取這波穩(wěn)妥、不操心的快錢。

這就是典型的“世界工廠”生存模式，即便每塊月餅只有一分錢利潤(rùn)，工廠在這個(gè)舒適區(qū)會(huì)活得很好，長(zhǎng)期的路徑依賴下，已經(jīng)很難再有創(chuàng)新動(dòng)力了。

但現(xiàn)在，連一件衣服只掙一兩塊錢的青島服裝外貿(mào)代工廠都換了活法，進(jìn)行工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)改造，讓企業(yè)具備“一件起訂”的能力，因?yàn)橥赓Q(mào)大單都被東南亞的工廠搶走了，再不創(chuàng)新就沒飯吃了，但食品工廠還沒被逼到外貿(mào)加工廠的境地，誰(shuí)愿意為這種一年一次的低頻消費(fèi)費(fèi)心思？要說(shuō)服供應(yīng)商做出改變，是一件非常難的事。

02 一款月餅研發(fā)投入100萬(wàn)，誰(shuí)在主導(dǎo)這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新？

那么，休閑零食行業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力來(lái)自何方？

休閑食品行業(yè)正處于大變局前夜。作為中國(guó)休閑零食三巨頭之一，良品鋪?zhàn)釉谛蓍e食品行業(yè)的市場(chǎng)占有率不到1%，行業(yè)產(chǎn)能利用率約1.5%。這些數(shù)據(jù)反映出整個(gè)休閑食品行業(yè)集中度不高，行業(yè)效率處于低下水平，這樣的“草莽時(shí)代”，產(chǎn)業(yè)鏈的整合與重組勢(shì)在必行。

今年8月在武漢召開的供應(yīng)商大會(huì)上，良品鋪?zhàn)影l(fā)出了向千億企業(yè)進(jìn)發(fā)的信號(hào)。良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春判斷，未來(lái)十年中國(guó)會(huì)出現(xiàn)若干個(gè)千億級(jí)的食品企業(yè)。休閑食品的市場(chǎng)在2萬(wàn)個(gè)億左右，這樣的千億級(jí)食品企業(yè)的市場(chǎng)占有率在5%。

頭部企業(yè)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向內(nèi)循環(huán)為主下的行業(yè)趨勢(shì)和價(jià)值鏈重組非常敏感，并且已經(jīng)形成共識(shí)：挖掘內(nèi)循環(huán)增量，只能來(lái)自于創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。

而一旦踏入創(chuàng)新的“無(wú)人區(qū)”，就意味著你所做的事，在行業(yè)里沒有先例，也沒有人能做到。這就像新鮮水果入餡，在行業(yè)里沒有先例，也沒有哪家工廠能做到。

為了研發(fā)這款鮮果月餅，良品鋪?zhàn)油度朐?00萬(wàn)，100萬(wàn)。光“白桃鮮月”，研發(fā)時(shí)就用了2萬(wàn)噸新鮮白桃做原料，把它切成果丁包到月餅中，不計(jì)成本，一點(diǎn)點(diǎn)試，基于產(chǎn)品品質(zhì)去確認(rèn)工藝、挑選原料。

這樣一個(gè)成本投入，放在傳統(tǒng)食品糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)不可想象。為什么良品鋪?zhàn)幽芨蛇@件事？

來(lái)自于商業(yè)模式的進(jìn)步，使得良品鋪?zhàn)佑袑?shí)力進(jìn)行這場(chǎng)牽動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新。

和蘋果公司一樣，這家休閑食品企業(yè)沒有自己的工廠，它只做兩件事，設(shè)計(jì)、制定標(biāo)準(zhǔn)和銷售，占有“微笑曲線”的兩端，這使得企業(yè)不需要備貨，可以將大量資金用于研發(fā)，以保證在核心領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力。

現(xiàn)在，良品鋪?zhàn)用吭?0-40個(gè)品種的速度推新品，產(chǎn)品迭代速度是主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手兩倍以上，并且兒童零食這種個(gè)性化新產(chǎn)品越來(lái)越多。

良品鋪?zhàn)诱诖蛟?0億單品計(jì)劃，這意味著一款零食要賣到10個(gè)億。什么樣的產(chǎn)品具有這么強(qiáng)大產(chǎn)品力？這意味著企業(yè)必須要進(jìn)行顛覆式創(chuàng)新，必須要建立起一套高效、完備的創(chuàng)新體系。

楊紅春說(shuō)，制造環(huán)節(jié)最核心問題就是產(chǎn)品創(chuàng)新。這是制造企業(yè)最大的痛點(diǎn)。為什么難？因?yàn)樗袆?chuàng)新最后都要跨界、跨學(xué)科、跨專業(yè)。

8月上旬，楊紅春拜訪了北京大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)三所大學(xué)的三個(gè)國(guó)家級(jí)食品實(shí)驗(yàn)室，向業(yè)界釋放了一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào)，良品鋪?zhàn)诱诩訌?qiáng)基礎(chǔ)性、原發(fā)性創(chuàng)新力度。良品鋪?zhàn)影l(fā)力高端戰(zhàn)略，這是繞不過去的“門檻”：越往產(chǎn)業(yè)高端發(fā)力，往產(chǎn)業(yè)細(xì)分走，就越需要向下鉆，汲取源頭的力量。

高質(zhì)量發(fā)展，就是要做細(xì)分產(chǎn)業(yè)的縱深連接。良品鋪?zhàn)記]有工廠，也不做原料生產(chǎn)、養(yǎng)殖，生產(chǎn)加工等，但它介入80%供應(yīng)商的原材料采購(gòu)，通過指定原料產(chǎn)地控制產(chǎn)品質(zhì)量，向260家供應(yīng)商輸出標(biāo)準(zhǔn)，成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主導(dǎo)力量。

工業(yè)組織形態(tài)也在發(fā)生深刻變化，這是一個(gè)產(chǎn)業(yè)協(xié)同的時(shí)代，企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，變成了供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。良品鋪?zhàn)右胪瞥龈喔哔|(zhì)量的好產(chǎn)品，就必須要有一批高質(zhì)量供應(yīng)商。

傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)門檻并不太高，國(guó)內(nèi)做面包糕點(diǎn)的工廠有上萬(wàn)家。良品鋪?zhàn)右还灿?60多家國(guó)內(nèi)供應(yīng)商，做糕點(diǎn)的就有30多家，良品鋪?zhàn)诱伊?家行業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二、同時(shí)又符合良品鋪?zhàn)拥馁|(zhì)量管理體系的工廠，沒想到?jīng)]有一家愿意做。

產(chǎn)品經(jīng)理無(wú)奈之下準(zhǔn)備了B方案，但總裁楊銀芬說(shuō)，“我不要聽你的B方案，我希望你把新鮮水果的這個(gè)想法落地下去”。總裁為什么撂出讓產(chǎn)品經(jīng)理沒有任何退路的話？

這款“要革行業(yè)的命”的鮮果月餅，只不過是在邁向千億產(chǎn)業(yè)之路一塊磨刀石，主導(dǎo)行業(yè)變革的領(lǐng)軍企業(yè)是沒有退路的。而每一次創(chuàng)新，都是在打磨整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新力，都要拉著產(chǎn)業(yè)鏈一起協(xié)同進(jìn)化。

經(jīng)過車輪戰(zhàn)式的反復(fù)溝通，終于有一家工廠愿意“試試看”。

供應(yīng)商為什么愿意試試看？在國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心副研究員張曉歡看來(lái)，與沃爾瑪這類傳統(tǒng)零售商相比，良品鋪?zhàn)釉诋a(chǎn)業(yè)鏈方面挖得更深、更透，一個(gè)最大特征就是能更好地反哺上游，幫著上游成長(zhǎng)。

生產(chǎn)傳統(tǒng)蜜餞福建企業(yè)海麗天，因?yàn)楹土计蜂佔(zhàn)雍献餮邪l(fā)出“厚切芒果干”這一爆款零食，2017年，良品鋪?zhàn)釉诤｛愄觳少?gòu)額達(dá)5000萬(wàn)元，2019年突破1億元。

在良品鋪?zhàn)又С窒?，每年供?yīng)商產(chǎn)品工藝升級(jí)案例達(dá)50余例，產(chǎn)品配方升級(jí)案例40余次，帶動(dòng)供應(yīng)商年銷售增長(zhǎng)30%以上。

03 即便是一塊月餅，也是一場(chǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈全要素創(chuàng)新

經(jīng)過20多次打樣，調(diào)整配方和工藝，研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)熬制工藝可以最大程度保留水果新鮮口感。在嘗試了9種口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的水果后，淘汰了藍(lán)莓和敦煌當(dāng)?shù)厮顝V杏，最終選定了葡萄、檸檬、白桃、草莓4種。

工藝上的最大突破，就是用“四重包餡”解決了技術(shù)難題。像鮮果外層包餡這一重包裹，先后試了很多材料，豆蓉，密度太低，鎖不住水分；白巧克力，熔點(diǎn)太低，容易化，冷卻后又易碎，最后發(fā)現(xiàn)麻薯包裹效果最好。

在顏值上，選擇了帶著法式甜點(diǎn)標(biāo)簽的馬卡龍色，將這種清甜而不失溫柔的色系用在中國(guó)最傳統(tǒng)的月餅上；去年《延禧攻略》熱播，莫蘭迪色系服裝被大贊，良品鋪?zhàn)邮卓钜远鼗虸P月餅，就采用全套的莫蘭迪色系。

月餅外型上，運(yùn)用了數(shù)字技術(shù)，通過3D建模把月餅的形狀做成水果餡料的造型。

包裝設(shè)計(jì)上，延續(xù)去年的國(guó)潮風(fēng)。包裝設(shè)計(jì)界大咖潘虎今年二度挖掘敦煌這個(gè)1650歲的文化大IP。

在潘虎的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)看來(lái)，現(xiàn)在產(chǎn)品社交屬性變得越來(lái)越重要。人們收到月餅后，愿不愿意拍照分享，是產(chǎn)品是否成功很重要的一點(diǎn)。

今年的敦煌IP系列月餅，一款打開后是立體書，呈現(xiàn)敦煌的鳴沙山、九色鹿等元素，底下是層層黃沙質(zhì)感；一款是音樂盒造型，盒面扭動(dòng)可播放音樂，畫面隨音樂盒動(dòng)態(tài)回旋，禮盒設(shè)計(jì)靈感來(lái)自于敦煌中的伎樂圖，音樂四起，飛天共舞。

這些中華文明和藝術(shù)的精髓，在千年后還能滋養(yǎng)中國(guó)的藝術(shù)家，還能讓無(wú)數(shù)中國(guó)人驚艷，良品鋪?zhàn)诱龂L試用文化來(lái)塑造品牌力，調(diào)動(dòng)現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素來(lái)一場(chǎng)穿越千年古今的對(duì)話，構(gòu)建一個(gè)品牌超級(jí)符號(hào)。

在這上面，可口可樂曾經(jīng)是全世界標(biāo)桿?，F(xiàn)在，輪到中國(guó)的企業(yè)和設(shè)計(jì)師的表演時(shí)間了。

04 走出舒適區(qū)！否則一塊月餅也會(huì)革了你的命

愛馬仕絲巾用平方米算，做到極致的月餅，用“每克X元”來(lái)算性價(jià)比，香港美心雙黃白蓮蓉月餅0.41元/克。良品鋪?zhàn)幼非蟮氖巧虡I(yè)價(jià)值嗎？中秋月餅這個(gè)每年一次的低頻購(gòu)買產(chǎn)品，為什么品牌廠商投入這么大精力？

這就像 時(shí)尚 界每年的盛會(huì)巴黎時(shí)裝周，中秋月餅市場(chǎng)就是是食品界的“巴黎時(shí)裝周”，品牌廠家要在這個(gè)隆重的節(jié)日?qǐng)鼍爸姓故酒鋭?chuàng)新能力、營(yíng)銷能力，樹立品牌美譽(yù)度。

對(duì)于這場(chǎng)創(chuàng)新，良品鋪?zhàn)幼隽恕皬?qiáng)準(zhǔn)備”。這不是一起拍著腦子的創(chuàng)新，以8000萬(wàn)會(huì)員為基礎(chǔ)的大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，精準(zhǔn)鎖定當(dāng)下消費(fèi)需求，那就是 健康 、營(yíng)養(yǎng)。

這款新產(chǎn)品也不光有顏有料有趣，從產(chǎn)品創(chuàng)意、研發(fā)到包裝設(shè)計(jì)整整花了3個(gè)月，這背后是追求極致產(chǎn)品的匠心主義。

敦煌月餅也是典型的新國(guó)潮代表。這些在品牌、設(shè)計(jì)等領(lǐng)域大放異彩的新國(guó)潮，這場(chǎng)新國(guó)潮背后的中國(guó)制造蛻變之路，更多釋放了中國(guó)品牌強(qiáng)勢(shì)崛起的信號(hào)。

在高端戰(zhàn)略下，良品鋪?zhàn)拥墓?yīng)鏈越來(lái)越復(fù)雜，這也是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一個(gè)信號(hào)，供應(yīng)鏈越復(fù)雜，創(chuàng)新的護(hù)城河就越寬，越難以模仿。

為什么這場(chǎng)中秋月餅創(chuàng)新之旅，供應(yīng)商千難萬(wàn)難之下，最終還是通力完成？

一旦消費(fèi)者認(rèn)可這種口味的創(chuàng)新，并且和其他月餅形成強(qiáng)烈的差異化，他就會(huì)迅速習(xí)慣這種新口味。有想法的供應(yīng)商心里很清楚，早一點(diǎn)跟上創(chuàng)新步伐，就能抓住更大的商業(yè)機(jī)會(huì)。

而這場(chǎng)“月餅革命”給業(yè)界傳遞了一個(gè)明確的信號(hào)：沒有一個(gè)行業(yè)能躲過這場(chǎng)大變革，你無(wú)法再躺在舒適區(qū)了！

對(duì)于供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，這就是一個(gè)信號(hào)，你得趕緊革自己的命！

今天，在任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)，你所形成的能力、技術(shù)、商業(yè)模式，都不可能保證你看到明天的太陽(yáng)。

唯有不斷變革，才能穿越產(chǎn)業(yè)周期，哪怕只是做一塊月餅。

四、良品鋪?zhàn)雍桶俨菸赌膫€(gè)好？

現(xiàn)在很多人在購(gòu)買零食時(shí)會(huì)首選大品牌，因?yàn)榇笈屏闶掣斜Ｕ?，但由于大牌并不是只有一個(gè)，所以大家在購(gòu)買前會(huì)經(jīng)過多輪對(duì)比，那么為什么良品鋪?zhàn)颖劝俨菸顿F，良品鋪?zhàn)雍贸赃€是百草味好吃呢？我們一起來(lái)看看吧。

良品鋪?zhàn)颖劝俨菸顿F，是因?yàn)榱计蜂佔(zhàn)舆x擇走高端市場(chǎng)，而百草味選擇走中端市場(chǎng)，所以良品鋪?zhàn)訒?huì)更貴一點(diǎn)。良品鋪?zhàn)雍芏嗌唐范际仟?dú)立包裝的，消費(fèi)者可以選擇多種口味的商品，這些商品獨(dú)立包裝也使得商品成本變高，所以最終售價(jià)會(huì)稍微高一些。而百草味的商品大多都是中等包裝，在包裝上節(jié)約了成本，所以售賣價(jià)也會(huì)低一點(diǎn)。

良品鋪?zhàn)雍桶俨菸抖加懈髯缘膬?yōu)勢(shì)，相比之下百草味的肉類食品調(diào)料使用得更豐富，會(huì)更好吃一點(diǎn)，并且價(jià)格也更便宜。良品鋪?zhàn)拥母晒迈r，很多良品鋪?zhàn)拥母晒际怯僧a(chǎn)地直接發(fā)貨，所以在產(chǎn)品品質(zhì)上要比其他的品牌更有保證。

良品鋪?zhàn)雍桶俨菸断啾戎?，良品鋪?zhàn)拥拿麣飧笠恍€下實(shí)體店也更多，大家可以根據(jù)自己的口味和消費(fèi)力度選擇適合的品牌。

以上就是小編對(duì)于良品鋪?zhàn)影b設(shè)計(jì)理念問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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