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餐飲品牌設(shè)計(jì)流程圖（餐飲品牌設(shè)計(jì)流程圖怎么畫(huà)）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 11:13:14 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 117

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)流程圖的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、餐廳設(shè)計(jì)的風(fēng)格是如何制定出來(lái)的？
2、餐飲品牌策劃包含哪些內(nèi)容
3、餐飲策劃
4、應(yīng)怎樣規(guī)劃產(chǎn)品的品牌?

餐飲品牌設(shè)計(jì)流程圖（餐飲品牌設(shè)計(jì)流程圖怎么畫(huà)）

一、餐廳設(shè)計(jì)的風(fēng)格是如何制定出來(lái)的？

如何創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)是所有餐飲品牌想要解決的問(wèn)題。不同的食物空間千差萬(wàn)別。找一個(gè)統(tǒng)一的模板是不現(xiàn)實(shí)的，但專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)理念可以幫助我們有更好的想法和設(shè)計(jì)方向。今天介紹各種餐廳空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)意。

1、由大及小

餐飲空間設(shè)計(jì)是一個(gè)繁雜的過(guò)程，從設(shè)計(jì)初期就要對(duì)餐飲品牌有深刻的認(rèn)識(shí)，才能創(chuàng)造出適合餐廳主題的空間。在整個(gè)餐廳空間設(shè)計(jì)中，首先要遵循大大小小的設(shè)計(jì)方法。也就是說(shuō)，通過(guò)對(duì)餐飲品牌的理解，使整個(gè)空間成為全球品牌理念。門(mén)、餐廳、箱子、名廚、走廊等空間都是一個(gè)主題。沒(méi)有設(shè)計(jì)邏輯的設(shè)計(jì)不僅破壞藝術(shù)價(jià)值，還破壞整個(gè)空間的設(shè)計(jì)理念。在全球概念的調(diào)整下，還需要將設(shè)計(jì)概念下降到細(xì)節(jié)上，在很多情況下，我們忽略的細(xì)節(jié)往往決定了整個(gè)空間的美麗。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)工作時(shí)，需要通過(guò)對(duì)細(xì)節(jié)的數(shù)據(jù)調(diào)查、信息收集、材料分析等全方位調(diào)整，才能細(xì)化細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)控制將一個(gè)設(shè)計(jì)師的功力所在、空間的客流動(dòng)向、家具的大小和布局位置、照明的明暗調(diào)節(jié)等全部應(yīng)用于整體，影響最終落地效果。因此，在空間的建設(shè)中，整體的調(diào)整、細(xì)節(jié)控制這種“大大小小”的設(shè)計(jì)方法是一個(gè)非常有效和實(shí)用的想法。

二、餐飲品牌策劃包含哪些內(nèi)容

品牌命名、slogan、品牌故事、餐飲品牌策略理念

三、餐飲策劃

關(guān)于餐飲策劃匯總五篇

餐飲策劃篇1

一、項(xiàng)目名稱(chēng)

綠色特色餐飲

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“XXX”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中放松心情有種回家的感覺(jué)，了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè)，如何節(jié)約人力成本勢(shì)必成為企業(yè)利潤(rùn)與核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本。

　　三、市場(chǎng)現(xiàn)狀

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對(duì)生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對(duì)餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對(duì)清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外。

3、民俗、文化酒樓

由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

　　四、市場(chǎng)調(diào)研

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。

面對(duì)眾多私房菜館的開(kāi)張營(yíng)業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價(jià)格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，周?chē)鸀樾蛄魉土帜荆瑑?nèi)部以單格獨(dú)立的房間，配以家中的裝飾為設(shè)計(jì)主題，可配以一些書(shū)籍和書(shū)桌，條件許可還可以配些樂(lè)器、書(shū)畫(huà)等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。宣揚(yáng)綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特; 并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。

七、市場(chǎng)策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私家文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、因客人越來(lái)越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場(chǎng)制作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。

7、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。

9、門(mén)旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

10、包房過(guò)道掛有私家飲食文化的畫(huà)框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

餐飲策劃篇2

在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營(yíng)的餐飲市場(chǎng)中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類(lèi)型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場(chǎng)，但需謹(jǐn)記，“主題式”經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色，實(shí)現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)就是通過(guò)餐飲品牌策劃，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化與特色化。專(zhuān)業(yè)化是社會(huì)分工的必然，特色化則是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。越是競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方，越是主題經(jīng)營(yíng)生存與發(fā)展的用武之地。因此在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩?，找?zhǔn)市場(chǎng)、選準(zhǔn)主題。主題的選擇必須建立在對(duì)市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)之上，符合市場(chǎng)的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求。近年來(lái)，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來(lái)單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂(lè)、文化、歷史、傳說(shuō)、體育活動(dòng)等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設(shè)計(jì)、服務(wù)的推出、氣氛的營(yíng)造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。另外，由于我國(guó)不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國(guó)情，餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)多種檔次的消費(fèi)產(chǎn)品，使價(jià)格更趨向大眾化，以滿足不同消費(fèi)層次的顧客需求。

餐飲品牌策劃二：

樹(shù)立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹(shù)一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營(yíng)目的是為了與競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開(kāi)差距，同時(shí)防止競(jìng)爭(zhēng)者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來(lái)提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護(hù)其榮譽(yù)度，是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況的重點(diǎn)，它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新，延長(zhǎng)生命周期。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，產(chǎn)品市場(chǎng)生命周期逐漸縮短，經(jīng)營(yíng)方式在不斷地推陳出新，新穎獨(dú)特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展，很快就會(huì)失去亮澤而被擠出市場(chǎng)。突出主題經(jīng)營(yíng)開(kāi)放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營(yíng)的常青之本。餐飲服務(wù)的對(duì)象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時(shí)，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對(duì)癥下藥，針對(duì)不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來(lái)滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷(xiāo)、設(shè)施、人員、過(guò)程等方面進(jìn)行策略性調(diào)整，也可對(duì)這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過(guò)程中，不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營(yíng)的影響，拓展更大的發(fā)展空間。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略。主題經(jīng)營(yíng)忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容，貫穿了經(jīng)營(yíng)者對(duì)品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價(jià)格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營(yíng)如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施，都必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平，滿足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費(fèi)的指示，而且首先是為了調(diào)動(dòng)顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因?yàn)?，情感的認(rèn)同是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠(chéng)的基本保證。通過(guò)經(jīng)營(yíng)主題，提供愉悅消費(fèi)的線索，消費(fèi)者愿意聞之而來(lái)，并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌策劃目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。

餐飲策劃篇3

一、指導(dǎo)思想

建立以經(jīng)營(yíng)餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè)，發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)原則

實(shí)行股份制經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享。

三、經(jīng)營(yíng)理念

打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè)，以小發(fā)展、逐漸擴(kuò)大、走向全國(guó)。

四、中國(guó)牛文化

牛在中國(guó)是一種具有圖騰意義、具有神性的動(dòng)物，它為中國(guó)幾千年的農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程做出了巨大貢獻(xiàn)，中國(guó)人借牛力開(kāi)墾耕種的歷史由來(lái)已久，所以中國(guó)人素來(lái)具有愛(ài)牛，敬牛，拜牛的習(xí)俗。

古人認(rèn)為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調(diào)雨順，國(guó)泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)，又講土能克水，所以古人們?cè)谥嗡螅ＴO(shè)置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔，因此，以牛來(lái)體現(xiàn)一切風(fēng)調(diào)雨順，企業(yè)興旺發(fā)達(dá)，符合我們餐飲的發(fā)展方向和定位。

五、市場(chǎng)定位

1消費(fèi)檔次：

中檔，偏上。

中檔是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客。

偏上主要考慮層次消費(fèi)檔次較高，和集團(tuán)客戶消費(fèi)部分群體，同時(shí)也增加本品牌的含金量，與我們發(fā)展的目標(biāo)相一致。

2產(chǎn)品獨(dú)特本產(chǎn)品具有其獨(dú)特飲食風(fēng)格，在本區(qū)域沒(méi)有相同的產(chǎn)品，它不與周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正面沖突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭(zhēng)而善勝”的中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)智慧的。

六、目標(biāo)顧客

以商務(wù)用餐、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)為主，新顧客、老顧客。

目標(biāo)顧客覆蓋范圍500米-30公里內(nèi)。

未來(lái)一些旅游觀光客也是我們重要的消費(fèi)對(duì)象。

七、裝修檔次

1、中檔，偏上。

老關(guān)東牛頭名字體現(xiàn)了關(guān)東人豪爽、大氣、實(shí)在、奮發(fā)向上的精神，裝修應(yīng)該中檔偏上，才與之相配。

2、設(shè)計(jì)原則

大氣、喜色、亮潔，明快，既體現(xiàn)關(guān)東的風(fēng)情，又有時(shí)代感。

八、菜品策劃

菜品開(kāi)發(fā)要點(diǎn)

1、主打產(chǎn)品

以牛頭作為招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品

2、牛雜滋補(bǔ)湯鍋

開(kāi)發(fā)以牛雜為主料，配備人參等中草藥的滋補(bǔ)湯鍋。

3、牛的其它產(chǎn)品

開(kāi)發(fā)與牛有關(guān)的產(chǎn)品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

4、以味為主，兼顧聲香型對(duì)中檔餐廳來(lái)說(shuō)，味道是第一重要的，菜品的開(kāi)發(fā)、選擇、創(chuàng)新都必須遵守這一定律，不可違反。

5、保持適度的開(kāi)發(fā)節(jié)奏注意節(jié)奏感，不要時(shí)而推出太多的新菜，然后又很久沒(méi)有新菜推出。應(yīng)該在保持基本菜品的基礎(chǔ)上，不斷通過(guò)研制、試驗(yàn)、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來(lái)越多，終究形成獨(dú)家擁有的“牛頭菜系”。

6、注重人們的營(yíng)養(yǎng)需求

現(xiàn)代社會(huì)同時(shí)也是一個(gè)“吃健康”的社會(huì)，在開(kāi)發(fā)新菜的過(guò)程中應(yīng)該重視營(yíng)養(yǎng)保健，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化作一些文章。

7、注意保密和產(chǎn)權(quán)保護(hù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，必須注意嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密，在開(kāi)發(fā)到一定時(shí)候，必須及時(shí)進(jìn)行相關(guān)的專(zhuān)利申報(bào)或采取知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)措施

九、存在問(wèn)題

一、目前存在的問(wèn)題

1、缺少餐飲技術(shù)

由于沒(méi)有餐飲方面的技術(shù)和相關(guān)知識(shí)，在創(chuàng)業(yè)初期有很大的困難，聘請(qǐng)廚師其費(fèi)用高成本大，給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的困難。

2、無(wú)核心產(chǎn)品

由于剛剛創(chuàng)業(yè)，還沒(méi)有形成自己核心菜品，增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

3、無(wú)品牌

因?yàn)樾聞?chuàng)立的品牌，需要一段時(shí)間認(rèn)知的過(guò)程，接受的過(guò)程。

4、缺少經(jīng)驗(yàn)

因沒(méi)有餐飲方面工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，給經(jīng)營(yíng)中帶來(lái)一定困難。

二、解決的辦法

1、選擇連鎖加盟

為了使在經(jīng)營(yíng)餐飲過(guò)程中，降低風(fēng)險(xiǎn)，少走彎路，可加盟某一個(gè)餐飲品牌，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間經(jīng)營(yíng)摸索，而后創(chuàng)立自己的品牌。

2、學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)

到有關(guān)餐飲技術(shù)學(xué)?；蚰硞€(gè)餐飲大師，進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，掌握餐飲技術(shù)。

3、聘請(qǐng)廚師

花高薪聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師，主掌后廚，菜品開(kāi)發(fā)。

餐飲策劃篇4

創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來(lái)源:免費(fèi)使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

重慶目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、老牌餐廳：老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的`代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國(guó)布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會(huì)店）、陸蓮興等。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場(chǎng)地選擇

1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等

2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等

3、所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）

4、所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)（停車(chē)場(chǎng)不算）

5、場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)30元/平方米

關(guān)鍵字：策劃書(shū)

二、店名

滿庭芳和順?lè)蛔匀幌阒锻＼?chē)六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來(lái)越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）

5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離）。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。

8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫(kù)房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名（包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前）。

10、門(mén)匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。

15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

四、投資費(fèi)用預(yù)算（按20xx平方米）

1、裝修：130萬(wàn)

2、廚房設(shè)備：30萬(wàn)

3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬(wàn)

4、餐廳用具：30萬(wàn)

5、前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)

6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)

總共資金準(zhǔn)備：350萬(wàn)（含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)）

餐飲策劃篇5

背景摘要

隨著社會(huì)的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個(gè)時(shí)候人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式，而人對(duì)精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("。親歷親為"。，自己去做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂(lè)的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè)趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn)，對(duì)于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿，在大學(xué)校園開(kāi)設(shè)diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì)更加廣泛。

項(xiàng)目描述

diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè)相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂(lè)。diy娛樂(lè)餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì)做什么就做什么。一起來(lái)的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)分析：

目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項(xiàng)目，全國(guó)內(nèi)同類(lèi)的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒(méi)有同類(lèi)的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請(qǐng)昂貴的廚藝高超的廚師，在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢(shì)。

實(shí)施方案：

1、投資資金：第一期投入的資金大約5萬(wàn)，如果收益顯著的話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?；I資方式可以為獨(dú)資也可以實(shí)行合伙制。

2、地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。

3、主營(yíng)業(yè)務(wù)：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)。

(2)、提供場(chǎng)地出租。

(3)、如果客戶不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供餐飲。

4、目標(biāo)客戶：

(1)、青年學(xué)生。

(2)、熱戀情侶。

(3)、教職工。

5、主要盈利方式：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益，可以按人數(shù)收取費(fèi)用。

(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%。

(3)、出租娛樂(lè)用具的收益。

6、廣告宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

財(cái)務(wù)管理：

1、店面租金100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備5000元，廣告宣傳費(fèi)用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂(lè)用具6000元，沉沒(méi)成本為13000元

2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤(rùn)率為50%。

風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì)：

1外部風(fēng)險(xiǎn)

隨著中國(guó)加入wto，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)大學(xué)校園，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。

2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

(1) 在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

(3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

5 應(yīng)對(duì)措施

汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

退出機(jī)制：如果經(jīng)營(yíng)不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類(lèi)轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設(shè)備直接退出。

四、應(yīng)怎樣規(guī)劃產(chǎn)品的品牌?

實(shí)例：智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略（包括了智強(qiáng)的品牌規(guī)劃、運(yùn)作、管理等所有方面）

http://bbs.mac418.com/read.php?tid=1420

部分內(nèi)容摘?。?/p>

第二部分品牌戰(zhàn)略管理規(guī)劃

一、品牌戰(zhàn)略管理職責(zé)

1、品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)建立的必要性

我們沒(méi)有打造出一個(gè)個(gè)性鮮明、聯(lián)想豐富、高威望、高價(jià)值感、高美譽(yù)度和忠誠(chéng)度的強(qiáng)勢(shì)大品牌。而這一切的背后是因?yàn)橹菑?qiáng)對(duì)于品牌管理依然十分陌生，在品牌戰(zhàn)略管理上的知識(shí)還十分貧乏，對(duì)品牌管理究竟具體做哪些工作不大了解或了解不深、不完整。

以上現(xiàn)象和問(wèn)題，緊迫的要求智強(qiáng)應(yīng)迅速建立起一支專(zhuān)業(yè)的企業(yè)品牌戰(zhàn)略管理隊(duì)伍，對(duì)眾多分散、棘手的問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)籌、歸納、解決。品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)的建立，首先從機(jī)制上給予了智強(qiáng)科學(xué)品牌管理的保障，其在企業(yè)中的地位是不容忽視的。

建立起一支智強(qiáng)的品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)，是智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略規(guī)劃順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。這個(gè)部門(mén)的建立，將從根本上保證智強(qiáng)今后的品牌化道路。

2、品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)首要職責(zé)

企業(yè)的品牌戰(zhàn)略管理工作，有其獨(dú)特的工作職責(zé)與內(nèi)容。智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)的首要職責(zé)是智強(qiáng)品牌憲法的制定，然后是執(zhí)法檢查即對(duì)品牌的營(yíng)銷(xiāo)策略、廣告公關(guān)促銷(xiāo)等傳播活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)是否有效的體現(xiàn)品牌憲法進(jìn)行檢查。就象一個(gè)國(guó)家要制定憲法，然后個(gè)人和組織在憲法的制約和憲法精神指引下展開(kāi)日?；顒?dòng)，在此基礎(chǔ)上推動(dòng)國(guó)家發(fā)展一樣。

智強(qiáng)品牌憲法內(nèi)容應(yīng)包括：品牌識(shí)別系統(tǒng)、品牌化戰(zhàn)略與品牌架構(gòu)。

3、智強(qiáng)品牌管理工作主線

智強(qiáng)要高效創(chuàng)建強(qiáng)勢(shì)大品牌，關(guān)鍵是圍繞以下四條主線做好企業(yè)的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃與管理工作：

（1）規(guī)劃以核心價(jià)值為中心的智強(qiáng)品牌識(shí)別系統(tǒng)，并以品牌識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)帥智強(qiáng)的營(yíng)銷(xiāo)傳播活動(dòng)。

（2）優(yōu)選智強(qiáng)品牌化戰(zhàn)略與品牌架構(gòu)。

（3）進(jìn)行理性的品牌延伸擴(kuò)張，充分利用智強(qiáng)品牌資源獲取更大的利潤(rùn)。

（4）科學(xué)的管理各項(xiàng)品牌資產(chǎn)，累積豐厚的智強(qiáng)品牌資產(chǎn)。

二、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃流程

1、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃流程圖

2、品牌戰(zhàn)略管理流程關(guān)系說(shuō)明

智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略規(guī)劃管理的職責(zé)與內(nèi)容就是制定以智強(qiáng)品牌核心價(jià)值為中心的智強(qiáng)品牌識(shí)別系統(tǒng)，然后以品牌識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)帥和整合企業(yè)的一切價(jià)值活動(dòng)（展現(xiàn)在消費(fèi)者面前的是營(yíng)銷(xiāo)傳播活動(dòng)），同時(shí)優(yōu)選智強(qiáng)品牌化戰(zhàn)略與品牌架構(gòu)，不斷推進(jìn)智強(qiáng)品牌資產(chǎn)的增值并且最大限度地合理利用該品牌資產(chǎn)。

品牌識(shí)別系統(tǒng)、品牌化戰(zhàn)略與品牌架構(gòu)就是品牌憲法，智強(qiáng)的營(yíng)銷(xiāo)策略、廣告創(chuàng)意、終端陳列、促銷(xiāo)與公共關(guān)系就是品牌憲法的制定與實(shí)施。

三、智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)規(guī)劃

1、智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)建設(shè)目標(biāo)

在智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)建立之前，首先應(yīng)對(duì)其建設(shè)目標(biāo)進(jìn)行定位。根據(jù)智強(qiáng)集團(tuán)的品牌現(xiàn)狀及發(fā)展方向，該部門(mén)的建設(shè)目標(biāo)應(yīng)為“樹(shù)造智強(qiáng)的品牌管理專(zhuān)家”。部門(mén)的名稱(chēng)可以為市場(chǎng)策略部、市場(chǎng)戰(zhàn)略部、品牌戰(zhàn)略部等等，但終極目標(biāo)是不變的。有了建設(shè)目標(biāo)，部門(mén)的具體工作才能在大方向的指引下，有序、有效的開(kāi)展，使智強(qiáng)的品牌之路從高起點(diǎn)轟轟烈烈地出發(fā)。

2、智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)組織架構(gòu)描述

智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門(mén)（暫命名為“市場(chǎng)策略部”）應(yīng)隸屬于營(yíng)銷(xiāo)中心的范疇，直接對(duì)營(yíng)銷(xiāo)中心經(jīng)理負(fù)責(zé)和述職。在整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)中心的地位是相對(duì)獨(dú)立而起策略指導(dǎo)作用的。如圖：

（注：產(chǎn)品經(jīng)理：核桃粉經(jīng)理、豆奶粉經(jīng)理）

3、智強(qiáng)市場(chǎng)策略部工作職責(zé)

不斷地對(duì)品牌保持動(dòng)態(tài)診治與檢控，防止品牌老化應(yīng)成為智強(qiáng)市場(chǎng)策略部的重要工作。市場(chǎng)策略部應(yīng)同時(shí)具備規(guī)劃、管理、監(jiān)控服務(wù)職能。如圖：

規(guī)劃職能管理職能監(jiān)控、服務(wù)職能

品牌診斷營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略管理銷(xiāo)售經(jīng)理策略管理力評(píng)估

品牌規(guī)劃營(yíng)銷(xiāo)策略管理營(yíng)銷(xiāo)人員戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行力評(píng)估

品牌傳播新產(chǎn)品上市推廣策略管理營(yíng)銷(xiāo)公司戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行力評(píng)估

品牌維護(hù)區(qū)域市場(chǎng)策略管理辦事處戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行力評(píng)估

制定營(yíng)銷(xiāo)廣告戰(zhàn)略編制廣告預(yù)算競(jìng)品市場(chǎng)策略評(píng)估

月度、季度、年度促銷(xiāo)活動(dòng)規(guī)劃終端產(chǎn)品陳列/展示管理廣告各發(fā)布、實(shí)施、活動(dòng)效果評(píng)估

考核、評(píng)估廣告合作公司

4、智強(qiáng)市場(chǎng)策略部崗位職責(zé)描述

（1）市場(chǎng)策略部經(jīng)理（兼任產(chǎn)品經(jīng)理）崗位職責(zé)描述：

Ø領(lǐng)導(dǎo)和組織部門(mén)成員共同制定公司中長(zhǎng)期和年度營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)及整體市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃；

Ø全面計(jì)劃和安排公司年、季、月專(zhuān)項(xiàng)市場(chǎng)推廣策劃，具體部署部門(mén)工作；

Ø制定年度營(yíng)銷(xiāo)策略；

•4P策略——產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)。

•競(jìng)爭(zhēng)策略

•服務(wù)策略

•區(qū)域市場(chǎng)作戰(zhàn)策略

•營(yíng)銷(xiāo)策略調(diào)整與改進(jìn)

Ø制定并監(jiān)督執(zhí)行新產(chǎn)品上市計(jì)劃及預(yù)算；

Ø品牌建設(shè)戰(zhàn)略規(guī)劃；

•組織部門(mén)成員定期對(duì)品牌進(jìn)行診斷

•制定長(zhǎng)期的品牌建設(shè)方案，并監(jiān)督執(zhí)行

•在廣告主管的協(xié)助下，制定品牌傳播計(jì)劃

Ø促銷(xiāo)方案終審，下遞；

Ø指導(dǎo)本部門(mén)各項(xiàng)工作的實(shí)施，檢查部門(mén)周、月、季、年度計(jì)劃安排及執(zhí)行情況，控制工作的進(jìn)程；

Ø制定本部門(mén)工作規(guī)范、行為準(zhǔn)則及獎(jiǎng)罰制度；

Ø與研發(fā)、銷(xiāo)售部門(mén)協(xié)作，結(jié)合市場(chǎng)情況作出合理和前瞻性的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃；

Ø統(tǒng)籌所兼任產(chǎn)品經(jīng)理事務(wù)。

（2）廣告及促銷(xiāo)主管崗位職責(zé)描述：

Ø依照公司整體規(guī)劃，進(jìn)行年度、季度、月度、節(jié)假日廣告，公關(guān)銷(xiāo)售促進(jìn)策劃；

Ø編制年度廣告預(yù)算，監(jiān)督控制費(fèi)用懂得使用；

Ø負(fù)責(zé)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作的所有公關(guān)、廣告以及銷(xiāo)售促進(jìn)策劃的執(zhí)行和評(píng)估工作；

Ø定期和非定期向市場(chǎng)部經(jīng)理提供公關(guān)、廣告以及銷(xiāo)售促進(jìn)提案；

Ø促銷(xiāo)方案初審，傳遞；

Ø負(fù)責(zé)與專(zhuān)業(yè)廣告公司的合作協(xié)議，協(xié)助并監(jiān)控廣告公司設(shè)計(jì)并執(zhí)行媒體運(yùn)作計(jì)劃

Ø指導(dǎo)、支持、監(jiān)督個(gè)區(qū)域市場(chǎng)促銷(xiāo)計(jì)劃的制定實(shí)施，制定個(gè)市場(chǎng)促銷(xiāo)經(jīng)費(fèi)申報(bào)細(xì)則及審批程序；

Ø及時(shí)進(jìn)行廣告、公關(guān)及銷(xiāo)售促進(jìn)效果評(píng)估；

Ø負(fù)責(zé)公關(guān)與促銷(xiāo)用品制作及發(fā)放管理；協(xié)助市場(chǎng)策略經(jīng)理進(jìn)行品牌規(guī)劃和管理。

（3）產(chǎn)品經(jīng)理崗位職責(zé)描述：

Ø確定產(chǎn)品發(fā)展目標(biāo)與戰(zhàn)略，負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，特別是年度產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的制定；

Ø及時(shí)收集處理所負(fù)責(zé)產(chǎn)品的各方面信息，為本人及上級(jí)決策提供依據(jù)；

Ø與公司領(lǐng)導(dǎo)層共同確定產(chǎn)品價(jià)格，依據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)提出調(diào)整價(jià)格的建議和方案；

Ø制定各時(shí)期的促銷(xiāo)目標(biāo)和方案，確定促銷(xiāo)費(fèi)用，并對(duì)促銷(xiāo)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估；

Ø定期進(jìn)行市場(chǎng)走訪，尋求各區(qū)域公司員工及中間商對(duì)該產(chǎn)品的支持獲得最新市場(chǎng)信息；

Ø參與所負(fù)責(zé)產(chǎn)品的相關(guān)各種會(huì)議，共同尋求問(wèn)題的解決方式；

Ø及時(shí)處理該產(chǎn)品各種危機(jī)是，維護(hù)產(chǎn)品形象；

Ø有效地進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理工作，共同推進(jìn)年度產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃各項(xiàng)工作的實(shí)施；

Ø參與研發(fā)部門(mén)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)工作，負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的上市推廣；

Ø進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)并協(xié)助生產(chǎn)計(jì)劃

Ø以產(chǎn)品負(fù)責(zé)人的角色協(xié)調(diào)市場(chǎng)、銷(xiāo)售、生產(chǎn)、研發(fā)等部門(mén)之間的關(guān)系。

第三部分品牌核心價(jià)值規(guī)劃

一、提煉品牌核心價(jià)值的原則

1、品牌核心價(jià)值完整理解

品牌戰(zhàn)略規(guī)劃管理的職責(zé)與內(nèi)容是以品牌核心價(jià)值為中心展開(kāi)的。品牌核心價(jià)值是一個(gè)品牌給消費(fèi)者帶來(lái)的功能性利益、情感利益與自我表達(dá)性利益的綜合。這三項(xiàng)利益是品牌核心價(jià)值的根基。隨著科技的進(jìn)步，產(chǎn)品的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，現(xiàn)代企業(yè)更多地依賴(lài)情感性和自我表達(dá)性利益的品牌核心價(jià)值來(lái)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異。

功能性利益是皮、情感性利益是毛，品牌的核心價(jià)值究竟是哪一種為主？這主要應(yīng)按品牌核心價(jià)值對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群起到最大的感染力并與競(jìng)爭(zhēng)者形成鮮明的差異為原則。

最后的品牌核心價(jià)值不是企業(yè)自己定立的，而是消費(fèi)者憑他們的經(jīng)驗(yàn)對(duì)這一品牌的感覺(jué)決定的。

2、品牌核心價(jià)值提煉流程圖

3、品牌核心價(jià)值提煉的四大原則

（1）高度差異化和鮮明個(gè)性

現(xiàn)代消費(fèi)需求越來(lái)越趨向個(gè)性化，沒(méi)有一個(gè)品牌可以對(duì)所有的消費(fèi)者都產(chǎn)生吸引力，智強(qiáng)品牌的核心價(jià)值與競(jìng)爭(zhēng)品牌沒(méi)有鮮明的差異，就很難引起公眾的關(guān)注。而缺乏個(gè)性的品牌核心價(jià)值是沒(méi)有銷(xiāo)售力量的，不能給品牌帶來(lái)增值，或者說(shuō)不能創(chuàng)造銷(xiāo)售奇跡。差異化的品牌核心價(jià)值還是智強(qiáng)避開(kāi)正面競(jìng)爭(zhēng)、低成本營(yíng)銷(xiāo)的有效策略。

（2）觸動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心世界

智強(qiáng)品牌具有了觸動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心世界的核心價(jià)值，就能引發(fā)消費(fèi)者共鳴，花較少的廣告?zhèn)鞑ベM(fèi)也能使消費(fèi)者認(rèn)同和喜歡上品牌。

（3）具備超強(qiáng)的包容力和擴(kuò)張力

要在提煉智強(qiáng)品牌核心價(jià)值時(shí)充分考慮前瞻性和包容力，預(yù)埋好品牌延伸的管線。核心價(jià)值要有包容力，就意味著核心價(jià)值是智強(qiáng)品牌麾下所有產(chǎn)品共性之一，而不是某一具體產(chǎn)品功能利益點(diǎn)和屬性。

（4）有利于獲得高溢價(jià)

品牌的溢價(jià)能力是指同樣的或類(lèi)似的智強(qiáng)產(chǎn)品能比競(jìng)爭(zhēng)品牌賣(mài)出更高價(jià)格。品牌核心價(jià)值對(duì)智強(qiáng)品牌的溢價(jià)能力有直接而重大的影響。具備高溢價(jià)能力的品牌核心價(jià)值，其功能性利益應(yīng)有明顯優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)者的地方，其情感性與自我表達(dá)性利益方面要突出“豪華、經(jīng)典、時(shí)尚、優(yōu)雅、活力”等特點(diǎn)。

二、智強(qiáng)品牌核心價(jià)值重新定位

1、智強(qiáng)品牌核心價(jià)值重新定位原因

智強(qiáng)原有的品牌核心價(jià)值，有違核心價(jià)值的提煉原則，存在著諸多的不合理性，核心價(jià)值表達(dá)晦暗不明，定位不清，幾乎都是功能性利益的表達(dá)，同時(shí)集中體現(xiàn)“核桃”的價(jià)值。給消費(fèi)者留下了深刻的“智強(qiáng)就是核桃粉”的品牌定位和聯(lián)想，不利于今后智強(qiáng)品牌的有效延伸。并且就核心價(jià)值的落實(shí)來(lái)看，正因?yàn)闆](méi)有落到實(shí)處，故晦暗不明，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求停留在表面工作上。

智強(qiáng)要把創(chuàng)造更深度的溝通，讓消費(fèi)者真真切切地體驗(yàn)核心價(jià)值和搶占消費(fèi)者心靈作為品牌建設(shè)的重中之重。因此，智強(qiáng)品牌核心價(jià)值必須重新定位，亡羊補(bǔ)牢，未為晚矣。

2、智強(qiáng)品牌核心價(jià)值重新定位

根據(jù)前期對(duì)智強(qiáng)品牌的大量定性、定量調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)：食品、飲料應(yīng)較多地通過(guò)傳達(dá)情感性利益去打動(dòng)消費(fèi)者；保健品、藥品往往強(qiáng)調(diào)技術(shù)與功效，保健品常用于送禮，藥品常能體現(xiàn)家人之間地關(guān)懷，故智強(qiáng)的品牌核心價(jià)值應(yīng)主要為情感性利益的表現(xiàn)，同時(shí)具備超強(qiáng)的包容力于差異性，為今后的品牌延伸預(yù)埋管線。智強(qiáng)的品牌核心價(jià)值不但應(yīng)體現(xiàn)企業(yè)的理念，更應(yīng)針對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)實(shí)實(shí)在在地做好每一件細(xì)部工作，在產(chǎn)品力的表現(xiàn)上，為核心價(jià)值的理性、感性挖掘提供真實(shí)依據(jù)。

故智強(qiáng)的品牌核心價(jià)值，應(yīng)重新定位為：

“品質(zhì)成就健康明天”

3、智強(qiáng)新品牌核心價(jià)值的品牌內(nèi)涵

智強(qiáng)的品牌內(nèi)涵是由消費(fèi)者對(duì)其品牌核心價(jià)值的真實(shí)體驗(yàn)得出的，智強(qiáng)必須做好每一步細(xì)致的工作，為既定的品牌內(nèi)涵目標(biāo)添磚加瓦，才能為內(nèi)涵的樹(shù)造創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

智強(qiáng)品牌內(nèi)涵應(yīng)在“品質(zhì)成就健康明天”核心價(jià)值統(tǒng)領(lǐng)下創(chuàng)新性發(fā)揮，并始終以水滴石穿的定力維護(hù)品牌核心價(jià)值。

（1）產(chǎn)品內(nèi)涵

以現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，向消費(fèi)者始終提供品質(zhì)優(yōu)異、純正、健康的營(yíng)養(yǎng)食品。

（2）服務(wù)內(nèi)涵

認(rèn)真、關(guān)懷、品質(zhì)穩(wěn)定、口味新穎

（3）文化內(nèi)涵

激情自信，崇尚健康，生生不息

（4）氣質(zhì)內(nèi)涵

剛健、兼容、求實(shí)、創(chuàng)新

4、智強(qiáng)新品牌核心價(jià)值的品牌個(gè)性

品牌個(gè)性是品牌所自然流露的最具代表性的精神氣質(zhì)，它是品牌的人格化表現(xiàn)，一般以形容詞來(lái)描述。

智強(qiáng)品牌個(gè)性的提煉，首先應(yīng)將智強(qiáng)品牌人格化，將其看作一個(gè)有血有肉有感情的人，她有特殊的文化內(nèi)涵和精神氣質(zhì)，她也是有性格的。