餐飲品牌設(shè)計(jì)趨勢(shì)（餐飲品牌設(shè)計(jì)趨勢(shì)怎么寫）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)趨勢(shì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

• 2、餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是怎樣的

• 3、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是什么？

• 4、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)？

一、餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

多因素促進(jìn)我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展

1、人均可支配收入不斷提高帶來(lái)需求增長(zhǎng)

新中國(guó)成立70年來(lái)，中國(guó)城鄉(xiāng)居民經(jīng)過(guò)了從脫離貧困，解決溫飽，到邁向小康的曲折歷程，人民生活發(fā)生天翻地覆的變化，消費(fèi)水平和質(zhì)量明顯提高。國(guó)際公認(rèn)由必須性消費(fèi)向享受性消費(fèi)轉(zhuǎn)折的重要拐點(diǎn)為3000美元，而早在2009年，我國(guó)就實(shí)現(xiàn)了人均收入突破3000美元。2019年，全國(guó)居民人均可支配收入30733元，2020年上半年，全國(guó)居民人均可支配收入15666元，預(yù)計(jì)未來(lái)在外就餐等需求將大幅增長(zhǎng)。

2、生活方式變更擴(kuò)大外出就餐潛在需求

生產(chǎn)方式變化促成生活方式不斷變化，隨著工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，分工日益明細(xì)專業(yè)和小農(nóng)經(jīng)濟(jì)占比降低，人們將更多時(shí)間用于專業(yè)生產(chǎn)，原有自給自足生活方式中的許多方面被替代。人們外出就餐增多、公務(wù)和私人社交就餐增多、女性日益走向職場(chǎng)等諸多因素，加大了人們外出就餐的潛在需求。

3、消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶動(dòng)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展

近年來(lái)高效運(yùn)營(yíng)、快速擴(kuò)張的連鎖企業(yè)逐漸嶄露頭角，基于對(duì)這些企業(yè)的研究發(fā)現(xiàn)，業(yè)態(tài)/品牌創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)鏈延伸以及資本市場(chǎng)運(yùn)作是這些企業(yè)未來(lái)發(fā)展的幾大主要方向，這些舉措有利于推動(dòng)行業(yè)從產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量、效率等多個(gè)角度實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)，中國(guó)餐飲行業(yè)集中度仍然較低，百億級(jí)別企業(yè)匱乏，連鎖餐飲集團(tuán)仍舊有較大的發(fā)展空間，行業(yè)有望迎來(lái)進(jìn)一步的擴(kuò)張和整合。

——更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式與發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

二、餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是怎樣的

2020年，數(shù)字化轉(zhuǎn)型被推上風(fēng)口浪尖，要不要做轉(zhuǎn)型？怎么轉(zhuǎn)？什么樣的企業(yè)必須轉(zhuǎn)？是否有必要轉(zhuǎn)？等等一系列問(wèn)題，我這里用一些比較淺顯的例子來(lái)簡(jiǎn)單的分享下！

如果把餐飲行業(yè)發(fā)展史簡(jiǎn)單粗暴的分成了四個(gè)時(shí)代，可以劃分為：90年代的“單體大酒樓”、00年代的“重資產(chǎn)直營(yíng)連鎖”、10年代的“弱管控加盟連鎖”、正在進(jìn)行中的“智能化餐廳”，如果將前三個(gè)時(shí)代分別稱為1.0、2.0、3.0時(shí)代，那么當(dāng)前正處于餐飲的“4.0”時(shí)代。

前三個(gè)時(shí)代都是按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，為什么4.0時(shí)代卻以“智能化”為主角呢？如果按照經(jīng)營(yíng)模式來(lái)說(shuō)，“2.0時(shí)代”自建央廚、自己開店的重資產(chǎn)模式導(dǎo)致老一代直營(yíng)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展穩(wěn)健卻緩慢?！?.0時(shí)代”則反其道而行之，輕資產(chǎn)大行其道，餐企總部啥都沒有，依靠加盟模式快速擴(kuò)張，雖然發(fā)展迅猛，但由于管控力度差，關(guān)店一樣迅速。到了“4.0時(shí)代”，這兩種模式開始融合，往往采用總部與加盟商合伙開店，同時(shí)總部對(duì)加盟店采用強(qiáng)管控模式，這就既達(dá)到了通過(guò)加盟模式快速擴(kuò)張的目的，也達(dá)到了擴(kuò)張而不失控的穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)。

但如何能夠融合輕重兩種模式，理論上存在的可能性，在實(shí)際落地過(guò)程中卻并不容易。“強(qiáng)管控而不增添過(guò)重的管理團(tuán)隊(duì)和過(guò)多的管理成本”、“合伙制快速擴(kuò)張的同時(shí)保持統(tǒng)一管理和戰(zhàn)略一致”、“在確保生存的基礎(chǔ)上尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)”，這些單純依靠傳統(tǒng)的管理方法已經(jīng)不容易做到。于是，“數(shù)字化”被重新提上了日程。

1、對(duì)“餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型”的普遍誤區(qū)

數(shù)字化轉(zhuǎn)型，可能很多人覺得并不陌生。因?yàn)椤吧舷到y(tǒng)”這件事，幾乎所有的餐飲企業(yè)都已經(jīng)做過(guò)了，或者正在做?！吧舷到y(tǒng)”就是“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”嗎？

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“上系統(tǒng)”的第一念頭就是“收銀系統(tǒng)”，于是，很多餐飲企業(yè)將“數(shù)字化”和“收銀系統(tǒng)”畫上了等號(hào)。更高級(jí)一些的，再加個(gè)掃碼點(diǎn)餐、掃碼支付，貌似餐廳就變成了“智慧餐廳”，所謂“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”也就完成的差不多了。

將“餐飲系統(tǒng)”與“收銀系統(tǒng)”畫等號(hào)，是對(duì)企業(yè)信息化的一種狹隘認(rèn)知。

餐飲信息化包括的方面很多，收銀系統(tǒng)僅作為門店與顧客之間其中一個(gè)交易端口，除此之外，掃碼點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐屏、自營(yíng)外賣、積分商城...這些均屬于“交易端口”范疇。而無(wú)論是哪一種“交易端口”，其解決的也只是餐廳與顧客的觸點(diǎn)，采集最初級(jí)的顧客交易信息，或者說(shuō)，這僅僅實(shí)現(xiàn)了“交易數(shù)字化”，但還遠(yuǎn)未實(shí)現(xiàn)“管理數(shù)字化”。因此，僅僅將“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”視為“上收銀系統(tǒng)”，是非常片面的。

那么，如果將“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”理解為“上所有系統(tǒng)”呢？

“上系統(tǒng)”只是一種形式，而并非目的。“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”的真正目的在于利用數(shù)字化手段，將餐飲企業(yè)的交易、管理、核算、決策等各個(gè)方面，盡可能從“人工干預(yù)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋到y(tǒng)自動(dòng)”，從而規(guī)避因人性懶惰、人為錯(cuò)誤、人力緩慢而造成的種種執(zhí)行力問(wèn)題。

作為管理者，也許你為企業(yè)設(shè)計(jì)了一套非常好的管理制定和流程體系，但你很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，企業(yè)管理的最大難點(diǎn)并非是制度的建立，而是制度的執(zhí)行。也就是所謂的“決策容易執(zhí)行難”。為什么會(huì)“執(zhí)行難”？無(wú)非因?yàn)槿齻€(gè)方面，人性的本質(zhì)是拖延的、人容易犯各種錯(cuò)誤、人的動(dòng)作及運(yùn)算能力都是緩慢的。而系統(tǒng)則不知疲倦、非0即1、速度飛快。所以，通過(guò)系統(tǒng)來(lái)解放人為，從而提升效率，才是解決執(zhí)行力的關(guān)鍵。無(wú)論是ERP，還是人工智能，無(wú)論是收銀系統(tǒng)，還是線上商城，歸根到底無(wú)一不是為了這一目的。

正如《工業(yè)4.0白皮書》中所言，互聯(lián)網(wǎng)看似是用戶體驗(yàn)的提升，實(shí)際上互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是“效率的提升”。無(wú)論上什么樣的系統(tǒng)，無(wú)論界面多么華麗友好，無(wú)論是線下應(yīng)用還是O2O，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用歸根到底都是為了提升效率而產(chǎn)生的應(yīng)用。

同樣，餐飲企業(yè)的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”，并不在于你上了什么樣的系統(tǒng)，而是在于你有沒有通過(guò)系統(tǒng)而真正實(shí)現(xiàn)了企業(yè)在交易、管理、決策中的效率提升。

2、“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”的達(dá)成標(biāo)志是什么？

對(duì)于正在實(shí)施數(shù)字化轉(zhuǎn)型的企業(yè)來(lái)說(shuō)，目標(biāo)達(dá)成的一個(gè)顯著標(biāo)志是是否實(shí)現(xiàn)了“四個(gè)在線”，即：組織在線、業(yè)務(wù)在線、生態(tài)在線、數(shù)據(jù)在線。

01、組織在線

組織在線，是指企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的數(shù)字化。從HR的角度來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)人力管理系統(tǒng)，將全企業(yè)人力結(jié)構(gòu)和人資檔案囊括其中，實(shí)現(xiàn)合同、排班、考勤、績(jī)效、薪資管理一體化，這是宏觀層面HR的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”。

而從廣義組織管理來(lái)說(shuō)，還包括招聘、培訓(xùn)、即時(shí)通訊，例如通過(guò)企業(yè)微信，將員工日常應(yīng)用工具全部嵌入，形成統(tǒng)一的員工辦公臺(tái)，從形式上消除員工辦公分散性，是從微觀上實(shí)現(xiàn)了員工的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”。

02、業(yè)務(wù)在線

業(yè)務(wù)在線，指的是營(yíng)業(yè)、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈數(shù)字化，這往往是指企業(yè)整體信息化中的“業(yè)務(wù)中臺(tái)”部分。

提起“業(yè)務(wù)中臺(tái)”，很多餐飲企業(yè)依然是一頭霧水，這個(gè)耳熟能詳?shù)臒嵩~究竟意味著什么，很少有人能夠說(shuō)得清楚。在這里我就來(lái)做個(gè)簡(jiǎn)單的比喻，大家應(yīng)該都打到一些400售后電話，接聽者往往是聲音甜美的客服小姐姐。但我們都知道，你說(shuō)提出的問(wèn)題，并非是這個(gè)客服小姐姐能夠以一己之力全部解決的，事實(shí)上大部分情況下， 這個(gè)客服小姐姐只是該企業(yè)與你接觸的一個(gè)觸點(diǎn)，她的作用在于從你這里獲取到客服請(qǐng)求和問(wèn)題，而大部分問(wèn)題她無(wú)力自己處理，而是由她后面的各個(gè)業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)來(lái)實(shí)際處理的，處理完成后，由她給予你反饋。

回過(guò)頭來(lái)再看餐飲信息化，所有的交易系統(tǒng)（例如POS、掃碼點(diǎn)餐、外賣小程序等），都相當(dāng)于這名客服小姐姐，它們界面友好美觀，如同客服小姐姐的甜美語(yǔ)音，給予顧客美好的體驗(yàn)。但用戶的訴求并非這些交易端可以直接解決，在顧客看不到“后端”，有著龐大的業(yè)務(wù)處理系統(tǒng)，專門用于進(jìn)行訂單處理、營(yíng)銷運(yùn)算、出庫(kù)、廚房指令、財(cái)務(wù)核銷、異常處理等，這個(gè)龐大的業(yè)務(wù)處理系統(tǒng)，就是人們常常說(shuō)的“業(yè)務(wù)中臺(tái)”，而每一個(gè)聲音甜美的客服小姐姐，則相當(dāng)于一種類型的“前臺(tái)”（例如POS、掃碼點(diǎn)餐、外賣小程序等）。“前臺(tái)”可以多種多樣，如同每一名客服小姐姐都有著自己獨(dú)特的語(yǔ)音和風(fēng)格，而“業(yè)務(wù)中臺(tái)”則整齊劃一，統(tǒng)一處理所有“前臺(tái)”收集到的指令，經(jīng)過(guò)處理后再反饋給“前臺(tái)”，由“前臺(tái)”回饋給顧客。

在沒有建立“業(yè)務(wù)中臺(tái)”之前，所有的“前臺(tái)”，要么是“自己接單、自己處理”，因各個(gè)前臺(tái)的水平參差不齊而無(wú)法給顧客很好的體驗(yàn)；要么是“每個(gè)前臺(tái)都有自己?jiǎn)为?dú)的后臺(tái)”，導(dǎo)致各系統(tǒng)之間相互割裂，形成“信息孤島”。因此，在餐飲企業(yè)信息化越發(fā)復(fù)雜的今天，“業(yè)務(wù)中臺(tái)”的建立則顯得尤為重要，某種程度上，餐飲企業(yè)的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”，也代表著餐飲企業(yè)信息系統(tǒng)的“中臺(tái)化”。

在所有的業(yè)務(wù)中臺(tái)中，有三個(gè)中臺(tái)非常關(guān)鍵，即營(yíng)業(yè)中臺(tái)、營(yíng)銷中臺(tái)、供應(yīng)鏈中臺(tái)，分別實(shí)現(xiàn)“連鎖營(yíng)業(yè)統(tǒng)一管理、會(huì)員營(yíng)銷統(tǒng)一管理、供應(yīng)鏈統(tǒng)一管理”。各種業(yè)務(wù)中臺(tái)的建立，最重要的結(jié)果就是實(shí)現(xiàn)了“前端輕而多元，后端重而統(tǒng)一”。餐飲企業(yè)的每種交易類型都可以有適合自己的交易前端，而前端的多樣性卻不會(huì)引起后端管理的孤島化。

03、生態(tài)在線

“生態(tài)”原本是一個(gè)環(huán)境學(xué)詞匯，指的是食物鏈的“上下游關(guān)系”。放到產(chǎn)業(yè)界，所有的商業(yè)行為均存在供需雙方，“生態(tài)”則指的是供需平衡重的“上下游關(guān)系”。餐飲企業(yè)的生態(tài)在線，主要指的是餐飲企業(yè)通過(guò)包括自營(yíng)外賣平臺(tái)、新零售商城、供應(yīng)鏈采購(gòu)在內(nèi)的交易平臺(tái)，建立以本企業(yè)為中心，連接C端消費(fèi)者和B端商戶的上下游關(guān)系。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，除了到店消費(fèi)外，店外消費(fèi)最可能發(fā)生的就是外賣行為和零售行為，也就是互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域經(jīng)常提到的“到家服務(wù)”。通過(guò)小程序形成的自營(yíng)外賣平臺(tái)和零售商城，顧客可突破傳統(tǒng)到店消費(fèi)的“人貨場(chǎng)”限制，從而商家可提供給顧客“門店到家，隨時(shí)消費(fèi)”的能力。

除了消費(fèi)者外， 餐飲企業(yè)的另一重要下游則是自己的客戶或加盟店。他們從總部進(jìn)貨，再?gòu)拈T店加工成菜品后賣給顧客。從供應(yīng)鏈的角度來(lái)說(shuō)，總部的收益來(lái)源于“干線物流”，區(qū)域倉(cāng)庫(kù)的收益來(lái)源于“支線物流”，而門店的收益則來(lái)源于“最后一公里”，這就將總部、區(qū)域、門店串聯(lián)成了供應(yīng)鏈條，再通過(guò)門店的“到店業(yè)務(wù)”和“到家業(yè)務(wù)”連接消費(fèi)者，完成最終消費(fèi)，形成餐飲企業(yè)完整的上下游生態(tài)鏈。

04、數(shù)據(jù)在線

通過(guò)交易端實(shí)現(xiàn)顧客觸達(dá)，通過(guò)業(yè)務(wù)中臺(tái)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)運(yùn)算和處理，通過(guò)生態(tài)完成上下游聯(lián)結(jié)，而在這些過(guò)程中，將產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)是企業(yè)的重要資產(chǎn)，卻甚少有企業(yè)能夠?qū)⑺麄兂浞掷闷饋?lái)，更多的依然是從財(cái)務(wù)層面做一些統(tǒng)計(jì)報(bào)表，這無(wú)異于一種巨大的資產(chǎn)浪費(fèi)。

其實(shí)大多數(shù)餐飲企業(yè)并不是不愿意使用這些數(shù)據(jù)，而是不知道該怎么用這些數(shù)據(jù)。的確，這些數(shù)據(jù)并不是通過(guò)人們熟知的“Excel”簡(jiǎn)單公式就能變得有意義，更重要的是通過(guò)“數(shù)據(jù)模型”，讓這些散亂的數(shù)據(jù)星辰更對(duì)經(jīng)營(yíng)決策有價(jià)值的數(shù)據(jù)。

那什么是“數(shù)據(jù)模型”呢？數(shù)據(jù)模型類似一個(gè)框架，將你看不懂的散亂數(shù)據(jù)套入框架，即可按照框架輸出你能夠看得懂的數(shù)據(jù)結(jié)果。例如，你手中有幾個(gè)G的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，你沒有時(shí)間也不可能去看每一條交易的明細(xì)，但你希望能夠從中指導(dǎo)“在營(yíng)業(yè)額最好的前五個(gè)區(qū)域中，哪三種菜品銷量是最高的”，這句話便是一個(gè)模型。當(dāng)在系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)了這個(gè)模型后，你把手中的幾個(gè)G的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)導(dǎo)入到模型中，模型就可以立即告訴你想要的結(jié)果，這便是“數(shù)據(jù)在線”的意義所在。

對(duì)于數(shù)據(jù)模型來(lái)說(shuō)，系統(tǒng)一定要實(shí)現(xiàn)“可定制化”和“易定制化”，從上面的例子可以看出，人們對(duì)于數(shù)據(jù)分析的需求是不一樣的，所以無(wú)論系統(tǒng)預(yù)先涉及了多少種模型，都是不夠用的。最重要的還是要讓用戶能夠按照自己的意愿制定模型，所以數(shù)據(jù)系統(tǒng)一定要具備模型自定義能力。另外，自定義模型往往要求用戶有一定的數(shù)據(jù)分析能力，通俗的來(lái)說(shuō)就是用戶自己要“有想法兒”。但這對(duì)用戶來(lái)說(shuō)，要求就比較高，所以，成熟的數(shù)據(jù)系統(tǒng)往往具備“敏捷建?！蹦芰ΓM可能降低對(duì)用戶的要求，讓用戶易于在系統(tǒng)中建模。

當(dāng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了“數(shù)據(jù)在線”，才算是真正實(shí)現(xiàn)了從業(yè)務(wù)到數(shù)據(jù)的一體化閉環(huán)，達(dá)到了企業(yè)信息化的最大價(jià)值。

以上所講到的“四個(gè)在線”，可以視為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”的標(biāo)志，看到這里你應(yīng)該已經(jīng)可以理解，所謂“數(shù)字化系統(tǒng)”并非“上系統(tǒng)”，而是通過(guò)“上系統(tǒng)”的方式實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理提效和數(shù)據(jù)閉環(huán)的效果，因此，系統(tǒng)只是“工具”，完整的整體規(guī)劃和分步實(shí)施，才是數(shù)字化轉(zhuǎn)型成功的關(guān)鍵。

當(dāng)餐飲企業(yè)完成“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”后，將讓本企業(yè)內(nèi)的所有信息化系統(tǒng)形成有機(jī)一體，消滅信息孤島，且具有較強(qiáng)的可擴(kuò)展和可升級(jí)空間。企業(yè)依賴整個(gè)信息化系統(tǒng)，將實(shí)現(xiàn)企業(yè)運(yùn)作效率提升，使企業(yè)走向敏捷化和彈性化，從而增強(qiáng)企業(yè)伸縮性和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。這便是在這個(gè)后疫情時(shí)期，餐飲行業(yè)重新反思“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”的原因。

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是什么？

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是越來(lái)越“標(biāo)簽化”，管理上越來(lái)越“功能化”，規(guī)模上越來(lái)越“小而美”。由于顧客消費(fèi)需求不再是大，而是精，要求品類專一、具有特色，所以很多餐飲投資者更趨向于“小而美”，專注某一個(gè)品類即可開店。

就像火鍋行業(yè)從大火鍋逐步發(fā)展成小火鍋，而小火鍋又開發(fā)出多元化的發(fā)展模式，都是在根據(jù)顧客的需求不斷地調(diào)整。

互聯(lián)網(wǎng)的宣傳模式帶動(dòng)了一大批新餐飲店的崛起。例如，以信息化手段傳播一個(gè)好故事，一個(gè)社交平臺(tái)就可以幫你完成，因此越來(lái)越多的餐飲店更注重利用互聯(lián)網(wǎng)策劃進(jìn)行傳播。這種裂變式的傳播給很多餐飲人打了一劑“強(qiáng)心針”，讓他們嘗到了“一夜成名”的滋味。

這是現(xiàn)在餐飲業(yè)最顯著的特點(diǎn)之一。正確地理解互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲消費(fèi)的實(shí)質(zhì)意義是非常重要的。餐飲的消費(fèi)過(guò)程是一個(gè)集剛性需求、服務(wù)、社交為一體的體驗(yàn)過(guò)程，因此互聯(lián)網(wǎng)的作用應(yīng)該是考慮怎么讓顧客吃得更好，怎么將服務(wù)做得更好，怎樣開展有利于顧客的社交活動(dòng)。

四、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)？

受疫情影響，我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模2020年有所下降，2020年1-10月，中國(guó)餐飲業(yè)累計(jì)收入為29598億元，同比下降21%。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入7%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。正餐占比逐年減小。日料，火鍋，西餐等逐漸增多。

我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模2020年受疫情影響下滑，行業(yè)集中度較低

“民以食為天”，改革開發(fā)以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國(guó)從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀(jì)以來(lái)的不斷追求吃特色、吃健康、吃營(yíng)養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。

中國(guó)餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬(wàn)億，2015年突破3萬(wàn)億，2018年更是突破4萬(wàn)億，達(dá)到4.27萬(wàn)億，占國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)9.4%。

盡管近年來(lái)增速有所下滑，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影響，2020年1-10月，中國(guó)餐飲業(yè)累計(jì)收入為29598億元，較上年同期下降21%。

國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入3273.8億元，同比增速高達(dá)9.6%。

餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入7%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場(chǎng)進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強(qiáng)，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)內(nèi)部?jī)蓸O分化仍然比較明顯。

正餐占比逐年減少，其他餐飲類型占據(jù)市場(chǎng)

2012-2019年我國(guó)正餐在餐飲中占比一直最多，但是近年來(lái)隨著餐飲行業(yè)的多樣化，正餐的占比逐年下降，但依舊是餐飲主力。2019年其他餐飲數(shù)量快速增加，從2018年的占整個(gè)行業(yè)的19.91%增長(zhǎng)至占整個(gè)行業(yè)的49.65%，增長(zhǎng)了將近30個(gè)百分點(diǎn)。

我國(guó)餐飲種類多樣，除了正餐種類之外其他餐飲在逐年增多。餐飲行業(yè)中正餐占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團(tuán)餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

預(yù)計(jì)2026年餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7萬(wàn)億元

雖然2020年受到了新冠疫情的影響，但是目前我國(guó)的疫情已經(jīng)得到了良好的控制，疫苗也在普及接種過(guò)程中，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)依然會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)且會(huì)更加的多元多樣。而且我國(guó)餐飲行業(yè)品牌會(huì)加速發(fā)展，低碳餐飲更加的普及，餐廳信息化程度加快都將助力餐飲行業(yè)的發(fā)展。預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到70000億元以上。

—— 更多數(shù)據(jù)可參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

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