餐飲品牌設(shè)計(jì)鹵味店（餐飲品牌設(shè)計(jì)鹵味店怎么做）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)鹵味店的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、開鹵菜熟食店如何經(jīng)營？

• 2、怎么開鹵味店？

• 3、鹵味店前景怎么樣？好不好賺錢？

• 4、開鹵味店的經(jīng)營模式

一、開鹵菜熟食店如何經(jīng)營？

把鹵味店開起來了，在網(wǎng)上也看了很多的教材來怎么宣傳，但是還是不會(huì)，做的一塌糊涂。我教你一招，解決問題很簡(jiǎn)單。今天給大家講一下，這個(gè)新店開起來了，然后為啥學(xué)了很多的東西它執(zhí)行不了。

首先是怎么宣傳，其實(shí)很簡(jiǎn)單的一招，大家完全學(xué)會(huì)了可以用，傻瓜式的誰都可以，其實(shí)就是在你周邊去看別人的新開店，不管是什么店，是你的同行也行，不是同行也可以，在你的周邊的一個(gè)區(qū)域去看新開的店都做哪些活動(dòng)，他們做活動(dòng)效果好，那就說明這是接地氣的，這是能執(zhí)行的，不用你去試錯(cuò)。尤其那種連鎖的品牌店做的活動(dòng)，基本上都是在全國各地已經(jīng)反復(fù)的用過了，確實(shí)很適合搞營銷，所以你去用它就完全沒啥問題。很簡(jiǎn)單吧，所以說我們很多時(shí)候在網(wǎng)上看到很多的方案，但是自己執(zhí)行下來，要么就環(huán)節(jié)出錯(cuò)，要么就操作太復(fù)雜，要么就沒有時(shí)間，要么就是確實(shí)不接地氣兒，不適合當(dāng)?shù)?。那么我們一定要去考察別人，用別人成熟的東西，我們直接可以用它，既然能操作下來，說明可以，說明效果挺不錯(cuò)。很多人很多方案也是借鑒別人那種大品牌店連鎖店，人家每個(gè)門店做活動(dòng)都是一樣的套路，那說明這個(gè)東西一定經(jīng)過了時(shí)間的檢驗(yàn)，經(jīng)過了每個(gè)地方的檢驗(yàn)，它是可執(zhí)行，我們就拿來用，很簡(jiǎn)單吧？所以說這個(gè)東西我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候要借鑒借鑒，為什么要借鑒，你還要借鑒當(dāng)?shù)氐模€不能借鑒外地的，為什么呢？因?yàn)槊總€(gè)地方它的人的消費(fèi)習(xí)慣不一樣。有些人的話適合什么呢？就是說像市區(qū)開店的話，你可以用一些會(huì)員制，比如說首單免費(fèi)，幾倍充值之類的，但是一些小縣城他不適合，為什么呢？一些小縣城的人一聽這個(gè)東西，這個(gè)要我充值呢？他那個(gè)人警惕性非常高，而且對(duì)這很反感，怎么辦呢，我覺得這很簡(jiǎn)單，還是回到打折，大家一聽打折耳熟能詳，對(duì)衣服開店也打折，什么也打折，用最傳統(tǒng)的方式就行了，或者更傳統(tǒng)的方式也簡(jiǎn)單，送雞蛋。買肉送雞蛋，是不是一目了然？人家也能看懂，能理解的了。所以說，這也是你廣而告之的一種策略手段。所以，做任何東西一定要因地制宜，不同地方不同情況下，要采用不同的營銷策略。

以上就是我給大家的一些建議，希望可以幫助到大家！

二、怎么開鹵味店？

開鹵菜店的四大要點(diǎn)：一、口味；二、技術(shù)；三、選址；四、宣傳。

一、了解當(dāng)?shù)乜谖叮刑厣a(chǎn)品

全國各個(gè)地區(qū)的口味愛好都不同，川渝偏辛辣、江浙偏甘甜。所以在選擇鹵菜產(chǎn)品時(shí)要盡量符合當(dāng)?shù)乜谖恫⒓右宰陨硖厣?。以一兩種主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品為主，幾種大眾產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色。

二、學(xué)習(xí)技術(shù)

開鹵菜店技術(shù)是關(guān)鍵，好的鹵菜技術(shù)做出的鹵菜味道好、效率高?，F(xiàn)如今學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)有多種：自學(xué)、視頻教學(xué)、加盟去總部學(xué)習(xí)等。這三種方式大家可以自行比較，自己買香料回來做是最不推薦的，耗時(shí)耗力還耗錢。其次視頻教學(xué)因人而異，有的人理解能力差，可能看十遍視頻都學(xué)不會(huì)。也多有看著會(huì)學(xué)著廢的情況；對(duì)于大多數(shù)人來說，跟著師傅是最適合學(xué)習(xí)的方法，跟著師傅學(xué)習(xí)做鹵菜，每一個(gè)步驟都清晰明確，不懂的問題可以當(dāng)場(chǎng)問出來，食材、調(diào)料，學(xué)員可多次嘗試，直到做出滿意的菜品為止。

三、選址

店鋪選址是一門大學(xué)問，三言兩語并不是都能理解清楚的。鹵菜店是小成本經(jīng)營，最好不要選擇租金過高的商業(yè)街，商業(yè)街不僅租金高，經(jīng)營模式和鹵菜店也不一樣。一般商業(yè)街的店鋪都是以堂食為主，如火鍋、飯店等，而鹵菜店是以外帶為主。人氣充足的居住區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近都是鹵菜店比較好的選址地點(diǎn)。

四、宣傳

鹵菜店剛開業(yè)要做好宣傳促銷活動(dòng)，買二送一、全場(chǎng)八折、會(huì)員卡、免費(fèi)品嘗等都是常用的促銷手段，開業(yè)前幾天不見得要賺多少錢，而是要讓店鋪熱鬧起來，吸引人流量，擴(kuò)大知名度。在顧客本著湊熱鬧的心態(tài)光顧你的店鋪時(shí)，用好口味和好服務(wù)給顧客留下好印象，把開業(yè)時(shí)的頭回客變成回頭客。也可以利用微信群營銷，開業(yè)做好了不怕后續(xù)沒客流量。

開鹵菜店需要注意的很多都是細(xì)節(jié)的東西，也需要自己多用心體會(huì)，用心經(jīng)營，真誠待客，把握好產(chǎn)品品質(zhì)，一般都能經(jīng)營的不錯(cuò)的。

九月，

一個(gè)新的開始，

愿一切的美好都不期而遇。

三、鹵味店前景怎么樣？好不好賺錢？

鹵制食品行業(yè)主要公司：周黑鴨國際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國餐飲管理有限公司、無錫市三鳳橋肉莊有限責(zé)任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司等

本文核心觀點(diǎn)：線上銷售仍存局限性，線上線下相融合將成為主要發(fā)展趨勢(shì)。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，鹵制食品行業(yè)環(huán)境發(fā)生變化

隨著近年來我國網(wǎng)絡(luò)零售的普及以及物流行業(yè)的發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者選擇在網(wǎng)上購買肉制品。同時(shí)網(wǎng)上售賣的肉制品往往具有原產(chǎn)地直供，價(jià)格實(shí)惠等特點(diǎn)廣受消費(fèi)者喜愛因消費(fèi)者網(wǎng)上購買肉制品越來越普及，越來越多的肉制品制生產(chǎn)企業(yè)也開始走線上線下同時(shí)發(fā)展的局面。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，全國實(shí)物商品網(wǎng)上零售額97590億元，增長(zhǎng)14.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為24.9%;在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中，吃類、穿類和用類商品分別增長(zhǎng)30.6%、5.8%和16.2%，吃類商品網(wǎng)上零售額增速遠(yuǎn)高于其他商品。

疊加疫情影響，主要龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)營收及占比有所增長(zhǎng)

在新零售業(yè)態(tài)的浪潮中，鹵制食品企業(yè)通過不斷完善線上線下全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，打通空間壁壘、習(xí)慣壁壘及數(shù)據(jù)壁壘，全面、快速、準(zhǔn)確地接觸和了解消費(fèi)者，在提升運(yùn)營效率的同時(shí)，更好的承接和轉(zhuǎn)化消費(fèi)需求，從而實(shí)現(xiàn)行業(yè)的快速發(fā)展。2020年疫情爆發(fā)，對(duì)鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)線下門店經(jīng)營造成較大影響，企業(yè)迅速加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)布局。

從鹵制食品主要龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)的發(fā)展來看，近年來，絕味食品、周黑鴨、煌上煌均逐步加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)布局，再疊加疫情影響，2019-2020年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家龍頭企業(yè)線上銷售規(guī)模均有所增長(zhǎng)，2020年，煌上煌通過網(wǎng)上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上交易額4.52億元;周黑鴨網(wǎng)上渠道的收入為4.58億元;而絕味食品線上銷售額為0.39億元。

從營收占比上看，2019-2020年，我國鹵制食品行業(yè)三家龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)營收有所上升，周黑鴨線上業(yè)務(wù)收入占比上升幅度較大。具體來看，2020年，三家主要企業(yè)中，周黑鴨線上業(yè)務(wù)占比較高，達(dá)20.99%，其次為煌上煌，線上業(yè)務(wù)占比為18.55%，而絕味食品線上業(yè)務(wù)占比僅為0.74%。

具體來看，絕味食品線上業(yè)務(wù)占比較低的原因主要有兩點(diǎn)，一是絕味鴨脖主業(yè)一直采取“冷鏈生鮮，日配到店”的鮮貨現(xiàn)售模式，在線上的休閑鹵味銷售(包裝類食品)則由投資布局的其他品牌完成，導(dǎo)致其線上業(yè)務(wù)收入占比較小;二是因?yàn)榕c其他企業(yè)相比，絕味食品門店數(shù)量眾多，在一定程度上，削弱了消費(fèi)者線上購買的需求，2020年，絕味食品門店數(shù)量達(dá)12399家，而周黑鴨、煌上煌門店數(shù)量?jī)H為1755家、4627家。

線上銷售仍存局限性，線上線下相融合將成為主要發(fā)展趨勢(shì)

值得注意的是，雖然社區(qū)團(tuán)購、直播電商等新渠道的興起對(duì)部分主要依靠商超渠道的休閑零食造成了很大沖擊，但與堅(jiān)果零食不同的是，鴨脖等鹵制食品的保質(zhì)期較短，定位屬于即食性小吃，消費(fèi)者的購買行為具有即時(shí)性和沖動(dòng)性，因此線下門店銷售仍是鹵味食品的主要銷售方式，尤其是對(duì)于佐餐鹵味食品來說，線上銷售仍具有較大局限性。因此，在互聯(lián)網(wǎng)銷售模式迅速普及的背景下，線上線下相融合的新零售業(yè)態(tài)模式將為消費(fèi)者提供更為豐富的消費(fèi)體驗(yàn)，從而帶動(dòng)鹵制食品消費(fèi)需求的進(jìn)一步增長(zhǎng)。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國熟食行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。

四、開鹵味店的經(jīng)營模式

香港小吃鹵味，做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等弄熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決于新鮮。下面我就為大家解開開鹵味店的經(jīng)營模式，希望能幫到你。

開鹵味店的經(jīng)營模式

由于各地區(qū)發(fā)展不平衡，消費(fèi)水平、消費(fèi)意識(shí)及風(fēng)土人情各不相同，特色鹵味店推薦的產(chǎn)品在別的地方暢銷，不一定在當(dāng)?shù)鼐陀袖N路。不少培訓(xùn)商在開店初期難免會(huì)有進(jìn)貨不對(duì)路、滯銷、積壓等現(xiàn)象。為了避免這些問題，特色鹵味店在初期進(jìn)貨時(shí)最好遵循種類多、數(shù)量少的原則，在摸清當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好之后，再進(jìn)貨。另外，作為培訓(xùn)者不要輕信廠家可以退貨的承諾。

要知道進(jìn)貨容易，退貨難。特色鹵味店因退貨引來的糾紛屢見不鮮，不如一開始就在進(jìn)貨上精打細(xì)算，避免后期不必要的麻煩。答案只有，讓顧客親身去體會(huì)。

開鹵味店的制作藥材

制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。市場(chǎng)上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。

開鹵味店鹵汁的配制

鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

1.紅鹵汁。

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

2.黃鹵汁。

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

3.白鹵汁。

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

制法：①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料(家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。

4.配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)鹵味店相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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