德藝餐飲品牌設(shè)計案例分享（德藝餐飲品牌設(shè)計案例分享ppt）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于德藝餐飲品牌設(shè)計案例分享的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、營銷方案精品匯總餐飲營銷方案

• 2、結(jié)合案例分析德國麥德龍集團(tuán)如何塑造服務(wù)品牌

• 3、怎么可以做好餐飲業(yè)

• 4、幫忙找一下連鎖餐飲業(yè)人力資源管理的例子，謝謝！

一、營銷方案精品匯總餐飲營銷方案

想要將一個營銷活動做好,沒有適合的營銷手段是很難的。以下是我精心收集整理的餐飲營銷方案,下面我就和大家分享，來欣賞一下吧。

營銷方案1

一、項目名稱

綠色特色餐飲

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“_ x”為 注冊商標(biāo) 的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁 文化 特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。

文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

現(xiàn)代餐飲屬于勞動力密集型企業(yè)，如何節(jié)約人力成本勢必成為企業(yè)利潤與核心競爭力的根本。

三、市場現(xiàn)狀

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鐘。

1、品牌餐廳

_ 等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走 民俗文化 酒樓這條路。

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。

中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?

如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

四、市場調(diào)研

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的 市場調(diào)查 ，具體了解目標(biāo)消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、 租賃合同 、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。

面對眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優(yōu)勢。以突出菜式的獨特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內(nèi)部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設(shè)計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗到周到溫暖。

宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次 菜譜 ，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。

菜品以文化為訴求，以奇特鮮原料為 典故 ，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜系。

六、目標(biāo)市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。

七、市場策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由_ 集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計

1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)私家文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場制作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大茶臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾采用木制招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設(shè)有“_ x序或賦”。

10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

營銷方案2

一、活動方案目的：

提升餐飲餐廳的知名度、品牌形象

二、活動方案主題：

主題一：

“忽然遇見更美的你“為主題此次活動的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點，迎合了白領(lǐng)們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定“忽然遇見更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標(biāo)群心理渴望的標(biāo)題作為噱頭，從而達(dá)到引起消費者關(guān)注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點。

主題二：

“浪漫回味年”為主題

三、活動方案策略：

根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景，我們將此次目標(biāo)受眾定位于20-40歲中高端人群;他們在進(jìn)餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素;他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?

四、活動時間：

8.17日-8.19日

五、活動地點：

暫定于餐飲餐廳內(nèi)外

六、活動定位及調(diào)性

1、定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的七夕營銷活動。2、調(diào)性：格調(diào)文化時尚廣泛

七、活動形式

8.14日-8.15日消費達(dá)_ 金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該餐飲餐廳熱銷周期。8.16日七夕夜晚主題活動→引爆全場，制造新聞話題，擴(kuò)大知名度。

八、活動內(nèi)容

以七夕當(dāng)天主題活動為主線，前期返券讓利促銷為輔助，舉行為期三天的“忽然遇見更美的你”主題營銷活動，針對8.16日當(dāng)天，舉辦“忽然遇見你”單身交友派對，及“浪漫回味年”情侶交友派對。20-40歲單身群體--“忽然遇見更美的你”大型單身交友派對：凡是單身人群均可參加8.16日_ 餐飲餐廳舉辦的城市大型單身交友派對，以高水準(zhǔn)的交友對象、人文浪漫的餐廳氛圍、極具創(chuàng)意趣味的活動環(huán)節(jié)，為你尋找完美伴侶提供最舒適浪漫的平臺與空間。凡活動當(dāng)天交友成功者均可享受餐飲5折優(yōu)惠。(具體折扣由餐廳方視情況而定)20-40歲夫妻、情侶群體--“穿越七夕夜.浪漫回味年”情侶主題派對：只要你身邊有伴侶，均可參加8.16日_ 餐廳舉辦的情侶主題派對，凡是夫妻、情侶在七夕當(dāng)天到餐飲餐廳消費，均可獲得餐飲5折優(yōu)惠，凡是8.16日為結(jié)婚紀(jì)念日的顧客，只要你敢于講述你們的浪漫 愛情 故事 ，則均可享受該餐飲餐廳提供的免費情侶套餐一份。

九、現(xiàn)場氛圍打造

A、餐廳外圍布置

①、七夕鵲橋造型布置→增添餐廳文化特色氛圍在餐飲餐廳入口處創(chuàng)意設(shè)計大型七夕鵲橋門頭，借傳統(tǒng)七夕香橋會的文化習(xí)俗增添該餐飲餐廳的人文格調(diào)及節(jié)日獨特性。以此吸引消費者關(guān)注，并力邀當(dāng)?shù)刂麛z影機構(gòu)聯(lián)合加入，為每一個進(jìn)店消費者留下七夕最美的身影。②、牛郎織女造型創(chuàng)意布置→制造更多宣傳話題結(jié)合七夕鵲橋門口，布置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從外圍環(huán)境上直觀增加該餐飲餐廳的格調(diào)與文化，也為消費者照相留念提供契機，借以照片相傳作為該餐飲餐廳口碑宣傳的有效途徑。③、古香古色宣傳立柱→點明活動主題摒棄傳統(tǒng)的中華立柱，根據(jù)七夕營銷主題創(chuàng)意設(shè)計古香古色的宣傳立柱，并貼上“穿越七夕夜;遇見更美的你”活動主題 口號 ，起到活動宣傳及氛圍營造的作用。

B、大廳環(huán)境氛圍布置

①、七夕中式燈籠布置在該餐飲餐廳大廳及主要過道設(shè)置中式燈籠，增添廳內(nèi)人文格調(diào)。②、造型宣傳吊旗布置按照七夕營銷主題統(tǒng)一設(shè)計宣傳吊旗畫面及內(nèi)容，并以創(chuàng)意造型有序布置，用于活動宣傳及氛圍打造。③、攝影照片領(lǐng)取臺造型布置根據(jù)實際場地設(shè)置攝影照片領(lǐng)取臺(初定為前臺)，對其進(jìn)行活動主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、X展架等。④、分區(qū)舞臺造型布置根據(jù)實際餐廳場地進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃設(shè)計、舞臺創(chuàng)意造型設(shè)計，布置。⑤、光影藝術(shù)設(shè)備布置根據(jù)實際餐廳場地布置活動當(dāng)天所需的燈光設(shè)備，光影表演設(shè)備等。

十、七夕當(dāng)天活動安排及流程

A、(單身區(qū))

七夕夜美麗留影--邀請當(dāng)?shù)刂麛z影機構(gòu)加入，在餐飲餐廳入口的鵲橋造型門頭處，進(jìn)行攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片帶有該餐飲餐廳特有信息，可作為目標(biāo)消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。享特色文藝盛宴--在七夕主題活動當(dāng)天，安插與餐廳文化相融的文藝表演，迅速提高活動參與者的積極性。7分鐘浪漫心跳--是此區(qū)單身交友派對的主力環(huán)節(jié)，以“7分鐘浪漫心跳”為名，借著餐飲餐廳昏暗的燈光格調(diào)作為襯托，所有在場顧客有7分鐘的“找伴時間”，此環(huán)節(jié)充滿驚喜、挑戰(zhàn)、及趣味性。七夕夜完美遇見--活動中15分鐘的悠揚音樂表演，為整個活動烘托氣氛。

B、情侶區(qū)

七夕夜浪漫留影--邀請當(dāng)?shù)刂麛z影機構(gòu)加入，在餐飲餐廳入口的鵲橋造型門頭處，為每一對進(jìn)店消費的情侶攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片的帶有該餐飲餐廳特有信息，可作為目標(biāo)消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。尋5個完美愛情--全城尋找5對在七夕當(dāng)天結(jié)婚的情侶，在活動當(dāng)天講述自己的浪漫愛情故事，更能免費享受餐飲餐廳特別提供的七夕完美情侶套餐，此環(huán)節(jié)作為情侶派對的主力環(huán)節(jié)。

七夕夜浪漫回味--活動當(dāng)天只要是情侶，只要你有伴侶，到該餐飲餐廳消費均可獲得5折優(yōu)惠，凡在七夕當(dāng)天結(jié)婚的情侶均可免費享受由餐飲餐廳提供的完美情侶套餐，浪漫結(jié)婚紀(jì)念日，有完美的愛情故事，更有分享與祝福。

十一、宣傳

海報宣傳主題：“忽然遇見更美的你”宣傳文案：“習(xí)慣了忙碌的你，是否想找一處靜謐的地方放松心情?單身的你是否在想何時才能遇見完美的另一半?習(xí)慣了平凡的生活，你是否也想在七夕收獲一些驚喜?是優(yōu)雅淑女?還是浪漫才子?來_ 餐廳，邂逅屬于你的愛情(講述你的完美愛情)”。(具體 廣告 表現(xiàn)需根據(jù)餐飲餐廳實際詳情策劃設(shè)計)我們的目的就是吸引更多受眾的眼球，同時也是我們此次營銷活動的關(guān)鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什么地方，都要有相當(dāng)?shù)娜肆髁?不論參與活動的人有多少，抓住目標(biāo)受眾群體最重要。該方案希望對各餐廳餐飲類的策劃有一定的幫助。如果你現(xiàn)在還沒有策劃創(chuàng)意，那么可以借鑒此 七夕情人節(jié) 營銷 策劃方案 來進(jìn)行策劃，希望你餐飲餐廳類的生意越來越好，知名度越來越高。

　 　營銷方案3

一、主題：金榜題名時 明珠謝恩情

二、時間：7月20日—8月30日

三、地點：_ 寨大酒店

四、對象：被國家或省級正規(guī)院校錄取(含本科和專科)、家在市區(qū)且經(jīng)濟(jì)條件比較好的考生家長

五目的：

1、緊扣社會 熱點 ，抓住“高考經(jīng)濟(jì)”，特別推出升學(xué)宴策劃，借此提升酒店經(jīng)營效益;

2、通過與眾不同的高考升學(xué)宴策劃，滿足家長和考生的驕傲感和榮耀感，并感染現(xiàn)場的親朋好友，通過提升酒店美譽度來吸引潛在客戶，為酒店的后續(xù)經(jīng)營帶來潛在效益。

3、有效運用“心理營銷”，結(jié)合“情感營銷”，通過提高服務(wù)附加值等方式，限度的滿足客人的心理需求和情感需求。

六、前期宣傳“納客”方式：

通過 市場營銷 代表前往各高中學(xué)生工作處及郵政局搜集高考被正規(guī)院校(含本科和?？?錄取的學(xué)生資料及家長資料，篩選出家在縣城、且經(jīng)濟(jì)條件比較好的家長資料，營銷代表先打電話過去代表_ 寨酒店表示祝賀，并預(yù)約時間和地點送上酒店特制溫馨 賀卡 ，邀請其前來酒店舉辦升學(xué)宴，同時告知升學(xué)宴的特別策劃及心動優(yōu)惠政策，吸引其如約前來預(yù)訂。(賀卡詳情見附件一)

七、升學(xué)宴流程策劃：

為了限度的滿足家長和考生的榮耀感與虛榮心，吸引現(xiàn)場所有賓客的贊美與羨慕之心，本策劃方案將在升學(xué)宴流程上做出重點策劃，旨在通過一系列新穎、別致的策劃活動來提高酒店服務(wù)附加值，得到現(xiàn)場所有賓客的高度贊同，為考生及家長留下刻骨銘心的美好回憶。同時利用“邊際效益?zhèn)鞑バ?yīng)”吸引其同學(xué)甚至現(xiàn)場的親朋好友在舉辦各類宴會時首先選擇我酒店。

1、17：30-17：50：宴會廳播放喜慶樂曲及歌曲，供賓客聆聽。

4、17：50：喜宴正式開始，考生(男生穿上黑白配燕尾服，女生穿上白色禮裙)在承情處旁就位。

5、17：55-12：05：榮譽寶座問鼎儀式。宴會廳正中間過道鋪上紅地毯，紅地毯的盡頭設(shè)有一個小舞臺，考生站在舞臺上，前面為兩名禮儀小姐，兩人一人拿盤子端一束鮮花和一張賀卡，兩人伴著激昂的音樂走上舞臺然后將鮮花和賀卡送上舞臺給考生。

6、18：05-18：10：考生發(fā)表榮譽寶座感言，播放背景音樂《掌聲響起來》。

7、18：10-18：15：花季感恩儀式。背景音樂播放《感恩的心》，請考生家長及兩位老師代表上臺，由考生分別為父母及老師送上慰問鮮花及感恩賀卡，并向父母、家長及現(xiàn)場的賓客三鞠躬，一鞠躬感謝父母的養(yǎng)育之恩，二鞠躬感謝老師的培育之恩，三鞠躬感謝現(xiàn)場所有親朋好友在成長過程中給予的關(guān)心和支持!

8、18：15-18：20：燭光許愿儀式。禮儀小姐將 蛋糕 車推上主席臺，考生對著蛋糕、燭光許愿，并跟在座的親朋好友分享蛋糕。播放背景音樂《明天會更好》。

9、18：20-12：25：家長開懷感言：邀請考生父母上臺發(fā)表驕傲感言，與此同時播放背景音樂《明天會更好》。

10、18：30開始午宴。

營銷方案4

1、 端午節(jié) 特色套餐。推出特色套餐，很多酒店都做過類似的促銷，花樣繁多，旨在營造節(jié)日氣氛，吸引消費者的過節(jié)樂趣。

2、整合資源促銷。相關(guān)的配套促銷，可以進(jìn)一步體現(xiàn)酒店服務(wù)的人性化，整合一切可以調(diào)用的資源進(jìn)行促銷，即可吸引消費者的目光，也可以提高酒店的收益。

3、親友團(tuán)購價。端午節(jié)是親朋好友團(tuán)聚的日子，一起吃飯熱鬧一下是常事，但如何把這些人聚到自己的酒店就不是一件簡單的事。親友團(tuán)購價，針對的就是相聚一起的人親朋好友。

4、提前預(yù)購價?？梢源碳はM者提前預(yù)定。

5、廣告創(chuàng)意

(1)廣告口號：

“品位出棕，眾不同“

“選品牌，當(dāng)然體面過人”

“華粽子第品”

(2)媒介標(biāo)題：

“選品牌，當(dāng)然體面過人”

“五芳齋您同品味國食文化清芬”

“品位生活好滋味”

“粽子王-五芳齋”

“自浙江嘉興專業(yè)粽子生產(chǎn)企業(yè)-五芳齋”

(3)文案創(chuàng)作

酒店餐飲端午節(jié)促銷方案參考一

稻香湖景酒店在端午節(jié)來臨之際，特推出了以下優(yōu)惠活動：

客房優(yōu)惠活動：

五星區(qū)特惠客房：400元/間夜

四星區(qū)特惠客房：350元/間夜

餐飲優(yōu)惠活動：

三餐贈送稻香湖小棗糯米棕

餐廳售賣稻香湖純手工自制糯米棕(香甜蜜棗棕、廣式枧水蓮蓉棕、瑤柱蛋黃棕、咸香鮮肉粽)

店外優(yōu)惠活動：

贈送鳳凰嶺自然風(fēng)景區(qū)5折優(yōu)惠券

贈送西山櫻桃節(jié)采摘9.5折優(yōu)惠券

地址：___

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二、結(jié)合案例分析德國麥德龍集團(tuán)如何塑造服務(wù)品牌

麥德龍在中國的競爭戰(zhàn)略麥德龍集團(tuán)是歐洲第三大、世界第五大貿(mào)易和零售集團(tuán)。目前麥德龍集團(tuán)擁有眾多品牌和6個獨立的銷售業(yè)態(tài)，總部位于德國杜塞爾多夫市，連鎖店散布在全國28個國家，遍及歐洲、非洲和亞洲，2002年營業(yè)額高達(dá)515億歐元，員工超過24萬人。現(xiàn)擁有麥德龍現(xiàn)購自運制商場450家、Real超大型超市281家、Extra超市486家、Media Market/Saturn 電器店401家、Praktiker 家居店342家、Kaufhof 百貨商場149家、其他銷售業(yè)態(tài)219家。麥德龍在中國的良好銷售業(yè)績主要得益于它采取的正確的競爭戰(zhàn)略，也就是低本錢集聚戰(zhàn)略，這主要反映在其目標(biāo)市場的選擇和低本錢的運作上。一、“有限顧客論”麥德龍集團(tuán)在目標(biāo)市場的選擇上奉行“有限顧客論”。麥德龍集團(tuán)在全世界有多種經(jīng)營模式，如百貨商場、大型超市、超級市場、專業(yè)店、倉儲式會員店、大型裝飾建材商場等。通過對中國市場長達(dá)6年的市場調(diào)研，麥德龍率先在中國引入了倉儲式會員店。這種業(yè)態(tài)的主要顧客是小型零售商，他們對采購的要求是數(shù)量少、品種多，以有限的資源形成較豐碩的商品結(jié)構(gòu)，目前中國還較缺乏能知足如此的批發(fā)機構(gòu)。據(jù)統(tǒng)計，上海地域商業(yè)系統(tǒng)中，從業(yè)100人以下的企業(yè)占97%，資金在100萬元以下的企業(yè)占%，市場潛力專門大，具有實行目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的市場條件。麥德龍為“有限顧客”提供高品質(zhì)服務(wù)的主要做法有：第一，直接為企事業(yè)單位、中小零售商、賓館等法人集體服務(wù)，顧客一概憑“會員證”入場購物，并可攜帶一名助手入內(nèi)。第二，商場的設(shè)計、商品的包裝和經(jīng)營管理都服從于為法人集體服務(wù)，并在商品信息和經(jīng)營咨詢上給予會員單位無償?shù)姆?wù)。如每周向會員單位寄送郵報，提供商品特性、質(zhì)量、規(guī)格和價錢等信息，以便于客戶作采購決策。第三，公司和各商場均設(shè)立客戶咨詢服務(wù)部門，通過對所搜集信息的分析，針對各客戶的經(jīng)營情形進(jìn)行業(yè)務(wù)咨詢，提供有效的方案，幫忙客戶提高業(yè)績。

第四，在周邊競爭對手增加的情形下，麥德龍又推出了重點顧客服務(wù)制度，對采購量大的顧客進(jìn)行特別的跟蹤服務(wù)，始終與其維持緊密聯(lián)系。另外，公司嚴(yán)格執(zhí)行會員制，不允許社會個人入會，也不允許非會員進(jìn)商場購物，以保護(hù)會員利益，維持正常的經(jīng)營秩序。二、“有限利潤論”麥德龍集團(tuán)的“有限利潤論”保證了其低本錢戰(zhàn)略的實施。公司以“低本錢、低售價、低毛利、高銷售、高標(biāo)準(zhǔn)”為指導(dǎo)思想，爭取以市場最低價錢銷售商品，同時確保產(chǎn)品質(zhì)量，從而充分照顧顧客的利益。商場擬定一個合理且較低的利潤指標(biāo)，那個利潤指標(biāo)呢相對穩(wěn)固，不輕易加價減價，也不會隨市場的動蕩大起大落，在保證自己的較低利潤的同時確保客戶的利潤。這種“有錢賺”的共贏理念博得了客戶的信賴，取得了一大量穩(wěn)固、忠誠的客戶群。麥德龍集團(tuán)能長期維持成本錢。低售價的原因來自于以下幾個方面：（一）實行C&C制以降低本錢C&C（Cash & Carry）中的Cash 即現(xiàn)金結(jié)算，即顧客可用現(xiàn)金購物，工廠用現(xiàn)金供貨。公司與工廠結(jié)算時刻為1周至30天，由于其守信用，不拖欠，能保證資金回籠，因此與供貨方維持著良好的關(guān)系。Carry即自運自送，商品由工廠送貨上門，超市為開車購物的顧客免費提供600個車位。麥德龍是目前國際上最成功和最大的“C&C”制企業(yè)，積累了約30年的專有技術(shù)。C&C制在降低本錢方面的作用體此刻：（1）降低資金占用。商品在供給商、麥德龍賣方之間能以最低的本錢和最少的資金占用完成流通，風(fēng)險較小。（2）降低采購價錢?，F(xiàn)金支持和麥德龍龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)對于供給商是一種極大的便利：一是貸出款到，有利于廠家回籠資金投入再生產(chǎn)；二是可依托麥德龍銷售網(wǎng)絡(luò)通向廣漠的市場，有利于均衡生產(chǎn)；三是可節(jié)約辦單位拓展市場的人力物力本錢。因此，供給商愿以較低的出場價提供商品。（3）降低商場的運輸本錢。公司不設(shè)配送中心，廠家直接送貨到商場，商場不需要到廠家提貨和向買方送貨，減少了運輸支出和服務(wù)本錢。同時，麥德龍沿高速公路開設(shè)商場，利用便利的交通條件減少廠家的運輸本錢和買方的采購本錢，表現(xiàn)出良好的合作理念。

（二）全世界化帶來了三大優(yōu)勢麥德龍經(jīng)營的全世界化使其具有以下優(yōu)勢：一、壯大的議價能力。集團(tuán)壯大的國際背景為其提供了世界范圍內(nèi)的議價能力。由于采取大量量的銷售方式，致使商品周轉(zhuǎn)迅速，供給商愿意以較低價錢提供商品，實現(xiàn)了一般企業(yè)難以實現(xiàn)的低本錢采購。二、學(xué)習(xí)曲線效應(yīng)。學(xué)習(xí)曲線效應(yīng)是指，越是常常地執(zhí)行一項任務(wù)，每次所需的時刻就少；經(jīng)驗越豐碩，付出的代價和本錢就越少。麥德龍總部以其長期積累的經(jīng)驗，把整個企業(yè)范圍的管理、技術(shù)、營銷技術(shù)結(jié)合起來，通過各類形式，為分部培育了大量人材，使一個個新的單元快速形成競爭力，連鎖體系不斷擴(kuò)大。而隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，形成更明顯的學(xué)習(xí)曲線效應(yīng)，培育本錢不斷減少。3、經(jīng)營連鎖化。公司實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一開發(fā)，各個商場分散經(jīng)營，嚴(yán)格實行各級、各職位的目標(biāo)責(zé)任制和專業(yè)化分工，最大限度地運用資金、場地、時刻、人員等各類資源，降低了整體運營本錢。（三）用先進(jìn)技術(shù)推動管理進(jìn)步現(xiàn)代零售業(yè)涉及許多含量很高的技術(shù)，包括戰(zhàn)略管理技術(shù)、市場營銷技術(shù)、信息技術(shù)、物流技術(shù)、布局藝術(shù)等多項內(nèi)容。麥德龍在全世界初創(chuàng)的以前臺POS系統(tǒng)和后臺電子定貨系統(tǒng)為骨干的管理信息系統(tǒng)，包括了商品進(jìn)、銷、存的全進(jìn)程，實現(xiàn)了商流、物流、信息流的高度統(tǒng)一。這套管理信息系統(tǒng)是連鎖經(jīng)營的核心技術(shù)，是實現(xiàn)低本錢優(yōu)勢的一個重要能夠來源。其關(guān)鍵作用體此刻：一、控制存貨。當(dāng)商品數(shù)量低于安全存量時，EOS系統(tǒng)（電子定貨系統(tǒng)）會自動打出定單，向供貨單位發(fā)出定貨通知，從而利于將存貨控制在最合理的范圍，維持了商品的持續(xù)供給，最大限度地降低了流通本錢。二、提供需求信息。超市的產(chǎn)品就是“服務(wù)”，這種產(chǎn)品是知識密集型產(chǎn)品，必需與顧客緊密溝通，才可能預(yù)知顧客需求的特殊規(guī)格。POS系統(tǒng)（時點銷售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)）能夠通過客戶在終端結(jié)賬時的信息，及時詳盡地反映各門店各類客戶的采購頻率和購物結(jié)構(gòu)，從而準(zhǔn)確地反映客戶的需求動態(tài)和進(jìn)展趨勢，使麥德龍能及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營策略，作出快速反映，以降低風(fēng)險，提高效率。信息技術(shù)的進(jìn)展和運用使得單品管理和單人管理成為可能。設(shè)在德國的麥德龍總部在10分鐘內(nèi)就能夠取得全世界各商場的最新情形。

先進(jìn)的技術(shù)還包括完善的硬件設(shè)施。麥德龍在硬件設(shè)施上投以巨資，如租用通信衛(wèi)星在全世界成立信息網(wǎng)絡(luò)，配備運算機在區(qū)域范圍內(nèi)成立企業(yè)內(nèi)部管理信息系統(tǒng)，采用先進(jìn)的條形碼機、冷藏設(shè)備、運輸設(shè)施、包裝器械等實現(xiàn)作業(yè)自動化，為先進(jìn)的管理提供了硬件基礎(chǔ)。三、其他企業(yè)價值鏈的每一個環(huán)節(jié)都要求低本錢，公司在各個環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的本錢管理和控制，如選址于城郊結(jié)合部，以降低土地利用本錢；采用簡練利用的建筑外觀設(shè)計和內(nèi)部裝璜，以降低投資本錢；嚴(yán)格控制采購活動，杜絕場外交易，使進(jìn)價控制在最低程度；簡捷的組織機構(gòu)。減少管理人員數(shù)量（一個商場只設(shè)1名領(lǐng)導(dǎo)，不設(shè)副領(lǐng)導(dǎo)）；采用自助式的購物方式，減少銷售員數(shù)量和人力本錢；按照不同的營業(yè)時刻段，采取靈活的用工制度；嚴(yán)格控制損耗率，如錫山店的損耗率僅為%，為麥德龍全世界之最；不登廣告發(fā)郵報，控制廣告費用以降低商品價錢，讓利給顧客；等等。綜上可見，正是在基礎(chǔ)活動和輔助活動中的各個環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格的本錢管理和本錢控制，組成了麥德龍的低本錢優(yōu)勢的來源，使其平均價錢比一般零售商低15%～30%，形成了令對手難以逾越的競爭優(yōu)勢。

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案例分析：麥德龍的競爭戰(zhàn)略

麥德龍在中國的競爭戰(zhàn)略

麥德龍集團(tuán)是歐洲第三大、世界第五大貿(mào)易和零售集團(tuán)。目前麥德龍集團(tuán)擁有眾多品牌和6個獨立的銷售業(yè)態(tài)，總部位于德國杜塞爾多夫市，連鎖店散布在全國28個國家，遍及歐洲、非洲和亞洲，2002年營業(yè)額高達(dá)515億歐元，員工超過24萬人?，F(xiàn)擁有麥德龍現(xiàn)購自運制商場450家、Real超大型超市281家、Extra超市486家、Media Market/Saturn 電器店401家、Praktiker 家居店342家、Kaufhof 百貨商場149家、其他銷售業(yè)態(tài)219家。麥德龍在中國的良好銷售業(yè)績主要得益于它采取的正確的競爭戰(zhàn)略，也就是低本錢集聚戰(zhàn)略，這主要反映在其目標(biāo)市場的選擇和低本錢的運作上。

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一、“有限顧客論”

麥德龍集團(tuán)在目標(biāo)市場的選擇上奉行“有限顧客論”。麥德龍集團(tuán)在全世界有多種經(jīng)營模式，如百貨商場、大型超市、超級市場、專業(yè)店、倉儲式會員店、大型裝飾建材商場等。通過對中國市場長達(dá)6年的市場調(diào)研，麥德龍率先在中國引入了倉儲式會員店。這種業(yè)態(tài)的主要顧客是小型零售商，他們對采購的要求是數(shù)量少、品種多，以有限的資源形成較豐碩的商品結(jié)構(gòu)，目前中國還較缺乏能知足如此的批發(fā)機構(gòu)。據(jù)統(tǒng)計，上海地域商業(yè)系統(tǒng)中，從業(yè)100人以下的企業(yè)占97%，資金在100萬元以下的企業(yè)占%，市場潛力專門大，具有實行目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的市場條件。麥德龍為“有限顧客”提供高品質(zhì)服務(wù)的主要做法有：

三、怎么可以做好餐飲業(yè)

來說點實操吧，經(jīng)營餐飲涉及的方面還挺廣的，萬事開頭難，盡量把上述問題都覆蓋到！

1、選址與評估，重要性不言而喻

麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店僅憑漢堡包就把餐廳開到世界各個角落，其成功的主要秘訣就是會選址。對于這個問題，業(yè)內(nèi)一直存在一個較大的分歧點，是花高價選個“好位置”，還是花低價選個“大面積”？對這個問題的認(rèn)識，也是衡量餐飲投資者經(jīng)營能力的重要標(biāo)準(zhǔn)?？上У氖牵芏嗳巳胄卸嗄耆匀徽也坏酱鸢?，損失了許多資金。當(dāng)然，餐飲店經(jīng)營位置的好與壞，也是仁者見仁，智者見智。不同餐飲經(jīng)營者對同一個位置的看法，因個人經(jīng)歷及餐飲店的特色或模式的差異肯定不盡相同。你認(rèn)為存在限制的位置，在我看來恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來，餐飲投資人在選址上獨樹一幟、突破傳統(tǒng)的經(jīng)營案例屢見不鮮。雖然看法不盡相同，但餐廳選址還是存在一些業(yè)內(nèi)通用的規(guī)律性原則的。

車流多人流少的地方適合開大酒店、大酒樓。車多人少的地方，車速相對快，停車、掉頭都不方便，行人的注意力多放在車的通行上，不會對路旁的景物、商鋪分神。所以，小餐廳開在這樣的位置上，無法引起駕車者的注意，同時又缺少足夠行人的光臨，生意自然不會好。而大酒店、大餐廳因其規(guī)模龐大，足夠吸引周邊商圈顧客的注意力，加之其擁有獨立的停車場，顧客駕車出入十分方便，能夠滿足有車一族消費階層的需求。

選址可以參考這幾點：

（1）車流少人流多的地方。有人流的地方，消費需求比較強，容易形成消費人氣，只是這種消費需求尚需消費能力和消費習(xí)慣做支撐。

（2）做中間不如做兩端。這是指在餐飲集中的區(qū)域或美食一條街，處在兩端的餐飲店要比中間位置更容易引起顧客的注意。倘若兩端餐廳的大門能開在面對十字路口的金角上，生意會更加紅火。傳統(tǒng)生意經(jīng)中所提到的“金角銀邊”，說的就是這種位置。

（3）行政區(qū)。十幾年前，在行政區(qū)附近開門店還有利潤，現(xiàn)在卻成了食之無味、棄之可惜的雞肋。因不少行政單位開始自辦食堂，供應(yīng)早午兩餐，肉、蛋、奶、蔬俱全，使周邊餐廳無法生存。所以，在行政區(qū)開餐廳，前途難料。

（4）冷門位置：在城市立交橋附近的餐廳，因行人難以靠近，生意難做。

（5）斜坡位置：如果餐廳位置處在斜坡或拐彎處，車輛進(jìn)出別扭，且不易引起顧客的注意，投資者需要仔細(xì)研究后才能決定。

（6）謹(jǐn)慎進(jìn)商場。商場內(nèi)的餐飲模式一般以休閑餐廳、快餐店或特色小吃店為主，需要服從商場經(jīng)營的統(tǒng)一規(guī)劃。如果商場經(jīng)營不善，客流少，餐廳同樣無法火爆。近年來，大商場、大超市開業(yè)不久就關(guān)門倒閉的不在少數(shù)。

（7）工廠區(qū)。因工廠區(qū)的客戶消費能力強，現(xiàn)金流大，適合開中低檔餐廳。但工廠區(qū)的餐飲生意易受經(jīng)濟(jì)形勢影響，投資者要特別注意。

（8）商務(wù)區(qū)。因工作原因宴請客戶，是商人們的工作環(huán)節(jié)之一。商務(wù)區(qū)的消費特點是頻率快、幅度寬，對環(huán)境和服務(wù)的要求高，營業(yè)時間長，高中低檔皆宜。白領(lǐng)階層處在商務(wù)區(qū)內(nèi)，消費能力不高，但比較均衡，可以作為商務(wù)區(qū)餐飲的補充客源。

（9）市場區(qū)。市場區(qū)的消費特點是頻率快、檔次低，適宜開辦快餐店及特色小吃店等。

（10）居民區(qū)。居民區(qū)是否適合開餐飲店，開什么樣的餐飲店，要看周邊居民區(qū)的消費程度。流動人口多、消費能力強的高檔社區(qū)，適于開辦風(fēng)格餐飲或主題類餐飲。

（11）車站、碼頭、航空港。火（汽）車站適合開快餐店和特色小吃店，門面潔凈，品種簡單，名字親切，生意自然會好。輪船碼頭、航空港則需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐妮喆啻魏惋w機起落數(shù)量確定，不可一概而論。

2、關(guān)于做特色餐飲

（1）把原有的原材料重新搭配，采用新工藝，獨家秘制，申請專利保護(hù)。江西的瓦缸煨湯并無太多神秘之處，就是把傳統(tǒng)老火靚湯的制作方法改變?yōu)榇蟾嘴兄?，將原來的后堂制作變?yōu)榈昵把菔荆盏较M者的追捧，引起眾多同行紛紛效仿。

（2）外地有，本地沒有，那就把這種風(fēng)格和特色引到本地，變?yōu)楸镜氐奶厣?/p>

（3）本地雖有，但粗制濫造不精不細(xì)，企業(yè)通過精工細(xì)作提升品質(zhì)，也是值得顧客光顧的特色。黑龍江省方正縣德莫利活魚在選料上做文章，原材料采用綠色無污染的活魚、粉條、豆腐等，深受食客歡迎，成為哈佳公路上的一大美食景觀。

制造特色的方法有兩種：

一是做加法。普通菜品，加高檔材料，加復(fù)雜工藝，加精美器皿，加文化背景，加隆重推出，即便再普通，也會變得不同凡響。二是做減法。就是從一個龐大的菜系中減掉多余成分，減掉垃圾調(diào)料和添加劑，減掉復(fù)雜包裝，減掉不合理工藝，讓食材本味顯現(xiàn)，形成特色。

制造美食特色，應(yīng)具備以下要素：

（1）好吃。美食是給人吃的，好吃最關(guān)鍵。有些餐廳打造了許多怪才，好看也新奇。但不好吃，顧客嘗一次不點第二次，這樣的菜品沒有生命力?？紤]地域性是美食好吃的前提。東辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜愛大碗酒、大碗肉，南方人喜愛精雕細(xì)琢、柔聲慢品，無所謂誰好誰壞，習(xí)慣不同而已。

（2）口味突出。辣是真辣，鮮是真鮮，香是真香；切莫辣非辣、鮮非鮮、香非香，模棱兩可。就欣賞美食而論，一般的廚師絕對無法和食客相比。餐廳廚房工作與外界所了解的情況大不一樣，分工極細(xì)，有幾個廚師能嘗遍酒店所有的出品呢？太少了。紅燒大鮑翅比魚香肉絲難做嗎？當(dāng)然不是，不過是紅燒大鮑翅的原材料太貴，一般廚師沒機會嘗試罷了。所以，從事廚師工作的人對美食的渴望在相當(dāng)長一段時間里僅僅是吃飽，能進(jìn)入到欣賞境界的人少而又少。廚師的經(jīng)歷使其本身的美食境界不高，加上對其的基本要求也就是符合“大眾口味”，菜品口味不突出也就不足為奇了。任何一道菜品，能是一小部分顧客滿意就是成功，使所有人滿意，就不是特色而是俗物了。

（3）器皿選擇與眾不同。選器皿不僅僅是在餐廳用品的范圍內(nèi)尋找，也不僅僅跟在前輩的身后因循守舊，還要向其他行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒，把其他行業(yè)的好東西引進(jìn)到餐飲的特色創(chuàng)新中來，取長補短，為我所用。有些餐廳把金魚缸、花盆、水果盤、筆筒改造為美食器皿，令人耳目一新，應(yīng)該大力提倡。

（4）餐廳字號應(yīng)該個性十足。有個性的字號易記、上扣，由字號可生發(fā)出品質(zhì)、環(huán)境、價位、檔次、特色、文化等種種聯(lián)想，內(nèi)統(tǒng)風(fēng)范，外創(chuàng)品牌，效果很好。

（5）設(shè)計主題餐廳。以文化做主題，用故事或傳說增加厚度。主題餐廳講究形神統(tǒng)一，風(fēng)格明朗，跳出在菜品上小打小鬧的全資，比較容易形成特色。國內(nèi)一些餐飲策劃人經(jīng)常用主題餐廳方法包裝特色，占了知曉歷史文化、制造概念的先機。

最后要注意：特色品種一旦形成潮流，極易被同行仿制。因此，經(jīng)營者要學(xué)會運用知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)手段對字號、原材料原產(chǎn)地、專有設(shè)備、獨特加工工藝和個性文化進(jìn)行保護(hù)，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。

3、餐飲店裝修

餐廳裝修的指導(dǎo)思想應(yīng)該是"輕裝修，重裝飾”。餐廳裝修的壽命周期很短，一般是3-5年，以此計算，每年的折舊費很高。但如果采取簡單裝修的方法，通過色彩、燈光、造型、搭配、新建材等手段，完全可以達(dá)到營業(yè)要求，沒有必要采用傳統(tǒng)的餐廳裝修方法 。過于強調(diào)高材質(zhì)、高工藝、高投資的“三高裝修”，反而會給餐廳帶來過大負(fù)擔(dān)。有一些餐飲企業(yè)，借鑒商超裝修方法，采用噴涂、玻璃等工藝，以色彩濃重、造型奇特的風(fēng)格，制造出現(xiàn)代感極強的餐飲空間，用較低的成本取得了很好的裝修效果，值得提倡。

裝修前要詳盡規(guī)劃，裝修中要隨時監(jiān)督，裝修后要驗收決算：

（1）裝修要符合餐廳經(jīng)營定位。餐廳裝修，不是說裝修得越高檔、越豪華，就會獲得越好的經(jīng)營效果。裝修檔次過高，反倒可能會起到阻隔顧客的作用，讓顧客望而生畏，避之不及。裝修的總體規(guī)劃，應(yīng)根據(jù)餐廳的經(jīng)營定位來確定裝修的格局、投資和風(fēng)格。定位是餐廳經(jīng)營的戰(zhàn)略部署，也是展開一切工作的指導(dǎo)方針。脫離了定位進(jìn)行裝修，必定會給餐廳今后的經(jīng)營帶來難度，甚至可能會導(dǎo)致整個項目功虧一簣。

（2）裝修要有個性風(fēng)格且利于消費者識別。優(yōu)秀的餐廳裝修設(shè)計一定是個性化的，抄襲和雷同是裝修的大忌。餐廳裝修應(yīng)該是獨特的個性作為首要標(biāo)準(zhǔn)，用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語言向顧客展示餐廳的特色及風(fēng)格，根據(jù)多家餐廳的創(chuàng)意風(fēng)格東拼西湊出來的裝修，主題不明，支離破碎，很難達(dá)到個性化要求，不利于消費者快速識別。

（3）裝修要考慮顧客的消費感受。餐廳裝修應(yīng)該體現(xiàn)陽光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈，而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對立，并要符合法律和道德規(guī)范。過于獵奇，走在法律和道德邊緣的裝修，注定是短命的。

（4）裝修要考慮到餐廳的使用功能。作為餐廳必備但經(jīng)常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、員工通道、更衣室、員工洗手間、服務(wù)員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫、燈光亮度、廚房面積等。餐廳投投資人往往關(guān)注客用面積的利用效率，而對于餐廳必備輔助設(shè)施則應(yīng)付湊合，這樣做不但會降低員工的工作效率，而且有損員工形象，進(jìn)而是餐廳聲譽受到損害。

（5）消防安全檢驗要達(dá)標(biāo)。消防安全檢驗由當(dāng)?shù)毓蚕啦块T組織實施，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，手續(xù)嚴(yán)格。在餐廳裝修之前，首先要將裝修方案提交給消防部門征求意見，獲得同意后，再行組織施工。在施工中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行方案，不可擅自改動。對于消防規(guī)定的裝飾材料和設(shè)施設(shè)備，絕不可以次充好、以假亂真。以免影響工程驗收，造成不必要的損失和浪費。消防無小事，投資人務(wù)必謹(jǐn)慎。近年來，因裝修工程消防檢驗不合格導(dǎo)致無法開業(yè)的餐廳不在少數(shù)。

（6）裝修施工有兩種選擇。一種是自找施工員，有施工員組織相關(guān)人員，組成臨時裝修隊伍，開展施工作業(yè)。另一種是選擇專業(yè)裝修公司，有裝修公司提供設(shè)計方案，經(jīng)投資人認(rèn)可后，付諸實施。前者的好處是經(jīng)濟(jì)實惠，缺點是裝修質(zhì)量無法保證；后者雖然收費高一些，但因?qū)I(yè)可靠，可以讓投資人免除不必要的擔(dān)憂。當(dāng)然，也要防止一些裝修“草臺班子”佯裝專業(yè)公司，在簽訂合同之后，臨時組建施工隊伍進(jìn)行作業(yè)，影響施工質(zhì)量。

（7）要將施工中檢查和完工后驗收相結(jié)合。施工中，要安排監(jiān)理人員隨時對工程進(jìn)度、原材料及施工方法進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。完工后，要進(jìn)行功能調(diào)試，檢查配套實施和整體效果是否符合施工方案確定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。尤其要將通過消防檢驗作為施工方的驗收標(biāo)準(zhǔn)，增強施工方的責(zé)任感。必要時可留下全部工程款的10%作為尾款，以便使施工方更為負(fù)責(zé)地做好后期維護(hù)工作。

（8）仔細(xì)計算物料費和工時費，避免賬目錯誤。對施工項目進(jìn)行決算，是開展餐飲運營工作的基礎(chǔ)。在決算時，要反復(fù)核對設(shè)備設(shè)施、原材料及零部件的品牌、規(guī)格、型號和單價，對比工程初期與完工期的進(jìn)貨數(shù)量，檢查原始單據(jù)的真實程度，以及實際庫存的盤點情況，剔除多算工時和工程量、多計物料和零部件、多報虛假庫存等虛列開支的行為，確保決算的數(shù)據(jù)真實可信。

4、招牌菜設(shè)計

從某種程度上來說，招牌菜就是在本店最下功夫做的菜，所以也可以說是最好吃的菜。依餐飲企業(yè)大小不同，有1~4道出類拔萃、與眾不同的菜品就可以了。這幾道菜一定要花大力去打造，組織專門廚師，整合傳統(tǒng)工藝，采購特定的原材料和調(diào)料，反復(fù)研制，固化配方，使之成為難以效仿的獨家菜品。

當(dāng)前的流行做法是：

選用優(yōu)質(zhì)原材料，堅持簡單熟化的烹飪方法，盡可以保留食材本味，突出菜品的嫩、鮮、香、滑、脆。北京全聚德成名靠“烤鴨”，天津狗不理靠“包子”，就是“精一樣”。有一些城郊小餐廳，靠一兩道菜品打天下，深受顧客歡迎，很多大店經(jīng)理和廚師都要前往取經(jīng)，不得不讓人佩服。青島開發(fā)區(qū)有一家小餐廳，面積不大，只有百余平米，裝修也很普通。剛開業(yè)時起名為××快餐店，經(jīng)營很長一段時間不見起色。后來，在一位餐飲經(jīng)理人的指導(dǎo)下，把店名更為“得莫利活魚館”，在原有菜品的基礎(chǔ)上，突出黑龍江的得莫利活魚，重點賣鯉魚、鲇魚等淡水魚，生意很快火起來，銷售額比原來提高三倍，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。還是原來的產(chǎn)品線，還是原來的廚師，僅僅因為更改一個店名，突出一個品種，精研一種做法，小餐廳便得以起死回生。一些餐廳經(jīng)營者的做法值得商榷。他們不在菜品的品質(zhì)上下功夫，卻愛在廣告上做文章。廣告不過是顧客了解餐飲企業(yè)的一種工具，它并不是萬能的，替代不了菜品在餐廳經(jīng)營中的作用。歸根結(jié)底，餐廳是憑菜品取勝的，菜品不過關(guān)，打再多廣告也沒有什么作用，顧客甚至?xí)J(rèn)為企業(yè)喜好吹牛。久而久之，餐廳空有知名度，卻喪失了美譽度，忠誠度更是無從談起。

我國地域?qū)拸V，南北飲食習(xí)慣差異很大。從經(jīng)營理念上看，南方重“質(zhì)”，北方重“量”；南方喜“精”，北方偏“粗”。隨著顧客消費能力的逐步提高，南方飲食的口感和用料逐漸得到北方顧客的喜愛，而北方飲食也在堅持自己的風(fēng)格基礎(chǔ)上逐步向精細(xì)化轉(zhuǎn)變。

5、開業(yè)活動

與顧客第一次見面的大事，必須認(rèn)真對待，成功的開業(yè)營銷活動，能夠最大程度地吸引顧客注意，快速向周邊客戶傳遞餐廳信息，吸引足夠人氣。

根據(jù)不同的餐飲企業(yè)規(guī)模，通常開業(yè)營銷活動包括以下幾種：

（1）媒體廣告。通過電視、廣播、報紙、網(wǎng)站、微信朋友圈、微博或企業(yè)報刊，提前或在開業(yè)當(dāng)天，向社會公眾公布開業(yè)廣告。廣告內(nèi)容包括企業(yè)名稱、開業(yè)日期、地址、風(fēng)格特色、經(jīng)營方針、賀詞、致賀單位等，便于社會各界了解企業(yè)信息。

（2）開業(yè)慶典。通過剪裁和致辭、來賓講話、主賓發(fā)言、歌舞表演、樂隊助威、鳴放禮炮等形式，體現(xiàn)企業(yè)的正規(guī)和氣魄。為便于積累資料，應(yīng)邀請專業(yè)攝影師和攝像師自始至終跟隨拍攝，并存檔加已妥善保存。

（3）開業(yè)期間，應(yīng)對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境做適當(dāng)布置，如用鮮花藍(lán)、彩旗、橫幅、彩虹門、氣球、冷焰火、店內(nèi)海報等加以裝飾及渲染。這些工作可以交給禮儀公司辦理，雖然花費稍高，但因其比較專業(yè)隨意物有所值。有些設(shè)備（如彩虹門）本身價格并不貴，用幾天的租擺費用，完全可以買一個新品，為了將來做各種活動，還是自己買一個比較劃算。

（4）宴請是必不可少的內(nèi)容。集中宴請不如分散宴請，更容易受到親朋好友們的歡迎。開業(yè)當(dāng)天，請參加慶典的客人，出席統(tǒng)一舉辦的開業(yè)酒會。其他客人，可以分散在若干天，陸續(xù)到企業(yè)品嘗菜品。這樣做的好處，一方面可以減輕廚房壓力，保證菜品質(zhì)量；另一方面可以為企業(yè)開業(yè)制造人氣，帶動其他客流進(jìn)店消費。從營銷的角度說，宴請比廣告的效果更有效。無關(guān)緊要的人群，即使對企業(yè)經(jīng)營特色非常熟悉又有什么用？莫不如通過宴請拉近與顧客的距離，快速穩(wěn)妥。要為參加宴請的客人們準(zhǔn)備一些帶有企業(yè)標(biāo)識的紀(jì)念品，方便大家記憶企業(yè)品牌，向更多人傳遞開業(yè)信息。

（5）開業(yè)讓利酬賓對于拉升客流最為有效。酬賓日期以10天為宜，不可太長。酬賓的力度可以稍大?？梢圆捎萌珗鑫逭鄣姆椒ǎ岊櫩偷玫綄嵒?；也可以從開業(yè)當(dāng)天兩折開始，連續(xù)三天，定量接客，然后從第四天開始，逐步減少折扣率，直到以正常價格銷售。這種折扣方式，極易調(diào)動起顧客的口碑效應(yīng)，在開業(yè)初期就能夠使來客達(dá)到飽和狀態(tài)。還可以通過使用代金券，將讓利金額返給顧客，期待顧客再次光臨。

如果將開業(yè)慶典的費用改做慈善公益事業(yè)，能夠為企業(yè)帶來正面的新聞宣傳。不過做慈善公益事業(yè)要把握好尺度，避免引發(fā)顧客的逆反心理，給企業(yè)經(jīng)營帶來不利影響。

6、廚房設(shè)備采購

到廚具商店選廚房設(shè)備，有1500元和5000元兩種價格的灶臺放在那里，采購人員會選擇哪一種？類似的問題還有，面對品牌燈具和普通燈具、全鋼刀具和一般刀具、實木凳子和套裝椅子、勞務(wù)市場正規(guī)裝修施工隊伍和街邊“游擊隊”等，經(jīng)營者會如何決斷？

設(shè)備采購價格高低是一個敏感問題。買高還是買低？對價格高低要有正確心態(tài)，賣高價優(yōu)質(zhì)設(shè)備也是精打細(xì)算，采購時貨比三家是對的。所謂貨比三家，就是不僅僅比價格，更重要的是比質(zhì)量。餐飲企業(yè)比較擔(dān)心采購的設(shè)備無法正常運轉(zhuǎn)，導(dǎo)致退貨或換貨，影響使用，增加費用。同等價格，要選擇優(yōu)質(zhì)；不同品質(zhì)，要選擇價高質(zhì)優(yōu)，只有比價高更重要。當(dāng)然，選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也要量力而行。部分餐飲投資人喜歡精打細(xì)算，認(rèn)為添置設(shè)備只要能用就可以，暫時先湊合用，等生意步入正軌后再重新更換，因此他們對價格錙銖必較，而對品質(zhì)卻要求不高。也有一些企業(yè)在采購設(shè)備時，非常關(guān)注品質(zhì)，信奉“一分錢一分貨”，認(rèn)為只要價格高的設(shè)備，品質(zhì)就是好的，盲目追求高端品種，增大了投資風(fēng)險。從搞好經(jīng)營管理的角度來說，我們既支持反對單純計較價格、重量輕質(zhì)、因大失小的“小個體戶”思想，同時又要堅決抵制過度鋪張浪費、貪大求洋的“大暴發(fā)戶”心態(tài)，而要在注重品質(zhì)的基礎(chǔ)上，把設(shè)備采購價格限制在可控成本的范圍內(nèi)。

時間有限，今日內(nèi)容先分享到這里，內(nèi)容雖不新，但何時都適用，希望能幫到大家！

四、幫忙找一下連鎖餐飲業(yè)人力資源管理的例子，謝謝！

中式連鎖餐飲業(yè)人力資源管理案例：餐飲連鎖經(jīng)營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協(xié)商、共同發(fā)展的基礎(chǔ)上以相同的店名、店標(biāo)出現(xiàn)，實行統(tǒng)一經(jīng)營方式、統(tǒng)一管理模式、統(tǒng)一操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，集中采購、分散銷售、以獲取經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合餐飲經(jīng)營模式。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。 一、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源現(xiàn)狀 (一)中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展與人才匱乏之間存在矛盾 近年來，餐飲業(yè)逐步改變了多年來沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國涌現(xiàn)出一大批餐飲連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)快速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化的方向邁進(jìn)。據(jù)烹飪協(xié)會對2002年餐飲百強企業(yè)調(diào)查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營模式。百強企業(yè)中采用連鎖經(jīng)營方式的87家企業(yè)，其營業(yè)額337．92億元，占前百名企業(yè)營業(yè)額總和的94％。2003年我國擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數(shù)5451個，從業(yè)人員30．2萬人，營業(yè)收入252．9億元。其中，正餐企業(yè)143家，占60．1％，快餐企業(yè)78家，占33．1％，這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90％以上。表明我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，速度加快，市場份額持續(xù)攀升。 在中國餐飲連鎖企業(yè)快速成長的過程中，明顯的出現(xiàn)了專業(yè)人才缺乏的問題。由于餐飲業(yè)入行門檻低，形成從業(yè)人員來源廣泛的局面，餐飲企業(yè)普遍存在從業(yè)缺乏高素質(zhì)的餐飲職業(yè)經(jīng)理人才隊伍、人才流失率高等問題。 (二)中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況 連鎖經(jīng)營一是種技術(shù)含較量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系。中式餐飲連鎖企業(yè)急需高素質(zhì)的人力資源。 1．中式餐飲連鎖品牌經(jīng)營管理人才。中式餐飲企業(yè)在從單店經(jīng)營到連鎖經(jīng)營的成長過程中，紛紛出現(xiàn)了品牌發(fā)展策略模糊，缺乏特色而規(guī)范的經(jīng)營管理模式等問題。急需一批既懂得餐飲行業(yè)特點，又具備戰(zhàn)略規(guī)劃能力的經(jīng)營管理者，實施戰(zhàn)略規(guī)劃，加強投資風(fēng)險管理，實行標(biāo)準(zhǔn)化的營運。 2．中式餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才。餐飲企業(yè)正常的經(jīng)營管理和內(nèi)部管理體系的建立和實施保障，需要一支有著一定管理經(jīng)驗、具備現(xiàn)代管理理念和管理能力的職業(yè)經(jīng)理人和店長后備隊伍。 3．中式餐飲產(chǎn)品研發(fā)人才?，F(xiàn)在大多數(shù)的中式快餐店還都沒有專門的研發(fā)部門，產(chǎn)品的開發(fā)只是將各地小吃和已有成品進(jìn)行簡單組合。而對比肯德基，其在全世界擁有的一百多名專業(yè)技術(shù)人員，90年代就在中國建立了產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊和試驗廚房，每年都花費其銷售額的8％—10％的費用來專門進(jìn)行對產(chǎn)品的研究。中式餐飲連鎖企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上，需要一支能運用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)人員，加大產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的程度，提高食品的營養(yǎng)價值。 4．物流配送管理人才?，F(xiàn)在許多餐飲企業(yè)內(nèi)部的支撐體系還沒有健全，物流配送網(wǎng)點不足，原材料供應(yīng)沒有規(guī)范，急需一批懂得現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，具備物流管理知識的人才來加強企業(yè)配送中心和中心廚房的建設(shè)。 5．中式餐飲烹調(diào)技術(shù)人才。餐飲制作人員的烹調(diào)技術(shù)直接決定了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，而餐飲行業(yè)普遍缺乏高技能、高素質(zhì)的烹調(diào)技術(shù)人員。 6．熟練的餐飲服務(wù)人員。餐飲企業(yè)不僅提供食物，還同時提供服務(wù)與環(huán)境質(zhì)量。餐飲連鎖企業(yè)要提高服務(wù)質(zhì)量，必須培養(yǎng)一批具有熟練的技術(shù)本領(lǐng)、一定的服務(wù)藝術(shù)和良好職業(yè)道德的餐飲服務(wù)人員。 (三)中式餐飲連鎖企業(yè)的內(nèi)部人力資源管理體制落后 我國許多中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源管理還停留在傳統(tǒng)的人事管理階段，未將人力資源管理提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層次上來，認(rèn)為員工只是被一種簡單的“給錢干活”關(guān)系與企業(yè)聯(lián)系在一起，人事經(jīng)理關(guān)心的只是管理、招聘、安排培訓(xùn)和計算工資。在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿意度下降，流失率上升，影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，在全國連鎖餐飲企業(yè)中，私營企業(yè)占到40％以上，而業(yè)界還有著中國民營餐飲企業(yè)平均壽命只有2．9年，五年的存活率也只有10％的說法。餐飲連鎖企業(yè)目前還主要是采取家族管理模式，當(dāng)餐飲企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后，家族管理模式的弊端就會日益尖銳，人才的匱乏和對外來人才的排斥，是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。 二、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開發(fā)的對策 (一)實施“以人為本”的戰(zhàn)略人力資源管理 人力資源是餐飲連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。必須樹立人力資源是企業(yè)第一資源的觀念，關(guān)心和培養(yǎng)員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和公平競爭的人才環(huán)境。將人力資源開發(fā)與管理提到戰(zhàn)略的高度，與企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略相配合。戰(zhàn)略人力資源管理，一方面，要求根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的要求，確定一定時期內(nèi)企業(yè)人力資源管理的總目標(biāo)、總政策、實施步驟及預(yù)算安排；另一方面，要求企業(yè)制定一套完善的人力資源管理職能體系，通過實施人力資源規(guī)劃、人員招聘培訓(xùn)、員工職業(yè)生涯的規(guī)劃、績效考核、員工激勵、交叉培訓(xùn)、員工參與等人力資源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培養(yǎng)人才。 (二)建立餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系 中式餐飲連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)不僅僅是對連鎖店數(shù)量擴(kuò)張的一種有力的人力資源支持，更重要的是對人力資源的質(zhì)量進(jìn)行符合餐飲連鎖企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的再造與控制。 1．規(guī)范管理，制定明細(xì)的培訓(xùn)手冊。統(tǒng)一的經(jīng)營管理理念和企業(yè)識別系統(tǒng)、餐飲產(chǎn)品制作與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、營運與管理的標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營的基礎(chǔ)。餐飲連鎖企業(yè)必須制定管理規(guī)范，在保證產(chǎn)品和管理營運是可復(fù)制的前提下，組建無差異的培訓(xùn)基地，消除因人為因素造成的服務(wù)與管理差異，復(fù)制出一批標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，使餐飲連鎖企業(yè)各分店都以無差異的形象出現(xiàn)在大眾面前，提供具有質(zhì)量保證的產(chǎn)品與服務(wù)。同時，通過對制作、服務(wù)、管理流程的細(xì)化和規(guī)范，使復(fù)雜的操作簡單化，可以提高企業(yè)自主培養(yǎng)人才的能力并降低人力資源成本。 2．建立分級培訓(xùn)體系，實施針對性和專業(yè)化的培訓(xùn)。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立分級培訓(xùn)體系，有計劃、有目的地進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)。培訓(xùn)體系應(yīng)從基層員工到店長等，都有不同內(nèi)容、各有偏重的培訓(xùn)，并定時、定人、定崗，予以制度化、規(guī)范化、流程化的培訓(xùn)。如基層側(cè)重于操作方法，中高層側(cè)重于溝通、管理等培訓(xùn)。分級培訓(xùn)，不僅可以根據(jù)崗位需求有針對性的進(jìn)行培訓(xùn)，同時可以激發(fā)員工的上進(jìn)心、積極性，使他們對企業(yè)充滿信心，增強企業(yè)的凝聚力。 3．加強與院校、研究機構(gòu)的合作，增強企業(yè)的培訓(xùn)與研發(fā)能力。要實現(xiàn)中式餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營，必須提高餐飲業(yè)的科技含量。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)加大對中餐品種、質(zhì)量的研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。但是，中餐品種豐富、制作復(fù)雜，既要保持中餐在配料、烹制技術(shù)和產(chǎn)品色、香、味、形上的基本特點，又要與現(xiàn)代化工藝結(jié)合，無疑增加了其工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的難度。同時，餐飲從業(yè)人員的科學(xué)文化素質(zhì)的普遍偏低，制約了我國烹飪科學(xué)的發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)通過與院校、專業(yè)研發(fā)機構(gòu)的合作，建立“研發(fā)中心”和“培訓(xùn)學(xué)院”，可以解決高素質(zhì)人才缺乏的問題，對傳統(tǒng)的烹飪技藝進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉。 (三)完善企業(yè)內(nèi)部的激勵機制 員工激勵是人力資源管理的一個重要內(nèi)容，實施有效的激勵政策，可以提高員工工作的積極性和對企業(yè)的認(rèn)同，從而實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營管理目標(biāo)。 1．物質(zhì)激勵。物質(zhì)激勵的內(nèi)容包括工資獎金和各種公共福利。它是一種最基本的激勵手段，它決定著員工基本需要的滿足情況。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立有效的績效考核體系，對員工的工作業(yè)績做出客觀公正的評價，并使績效考核結(jié)果與薪酬有機銜接，實施外具競爭力、內(nèi)具公平性的薪資制度。同時，完善各項福利保障制度，提高員工工作安全感和對企業(yè)的忠誠，充分調(diào)動員工的工作積極性。 2．職業(yè)發(fā)展激勵。任何員工的工作行為不僅僅只是為了追求金錢，同時還追求個人的成長與發(fā)展，以滿足自我實現(xiàn)的需要。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)站在每位員工的角度，幫助員工設(shè)立個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，不但有助于員工認(rèn)識到自己在組織中的地位和未來的發(fā)展方向，幫助員工克服在職業(yè)目標(biāo)實現(xiàn)中的困難和挫折，而且還可以有針對性地進(jìn)一步開發(fā)員工的潛能。企業(yè)要為員工提供各種可供選擇的發(fā)展機會和平臺，不僅從管理層級上晉升，還可以從技術(shù)等級提升、工作輪換、工作重新設(shè)計等方面有針對性地為員工提供職業(yè)發(fā)展的培訓(xùn)和指導(dǎo)。 3．工作激勵。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立員工參與管理的分權(quán)和授權(quán)機制，這樣更容易激勵員工，提高工作的主動性。企業(yè)應(yīng)充分信任和尊重員工，一方面，建立開放式的雙向溝通渠道，讓員工參與到企業(yè)管理和發(fā)展的實質(zhì)性工作中；另一方面，讓員工在工作中擁有一定的自主權(quán)，按照自己的方式完成任務(wù)，員工在參與中感到企業(yè)的信任，能激發(fā)員工工作的熱情和對企業(yè)的歸屬感。 (四)加強企業(yè)文化的建設(shè) 一個現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)，需要深厚的企業(yè)文化做支持，企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟度與生命力強弱的重要標(biāo)志。企業(yè)文化是一種粘合劑，它是企業(yè)全體職工的內(nèi)在認(rèn)同，是企業(yè)職工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營實踐中所形成的、共同的行為準(zhǔn)則。在企業(yè)的日常工作中，企業(yè)文化的建設(shè)極大地改善了人際關(guān)系，管理層與員工之間、員工與員工之間，互相關(guān)心、密切合作、互相尊重，形成了對企業(yè)的強大認(rèn)同感、歸屬感、榮譽感和依戀之情，形成了對企業(yè)的凝聚力和向心力。企業(yè)文化可以不斷培育著員工，使企業(yè)與員工共同成長和發(fā)展?！?中式餐飲走連鎖經(jīng)營發(fā)展之路，是21世紀(jì)把中國餐飲業(yè)做大、做強的有效途徑，是中國也是世界現(xiàn)代餐飲發(fā)展的必然趨勢。中式餐飲連鎖企業(yè)的持續(xù)、健康的發(fā)展需要管理人才、技術(shù)人才的保證，行業(yè)應(yīng)加大人才開發(fā)的力度，建立中式餐飲連鎖人才的梯隊。

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