肉類餐飲品牌設計圖紙（肉類餐飲品牌設計圖紙模板）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于肉類餐飲品牌設計圖紙的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務，服務客戶遍布全國，咨詢相關業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲品牌logo設計原則是什么

• 2、【世博攻略設計】【餐飲】 世博園有什么好吃的？

• 3、怎么做自助餐廳設計才能吸引顧客？

• 4、鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風評如何？

一、餐飲品牌logo設計原則是什么

這幾年餐飲行業(yè)的發(fā)展起伏不定，但海底撈、西貝莜面、KFC卻是深受廣大消費者的喜愛，這其中小編覺得與餐飲品牌設計logo離不開關系。Logo的存在就是為了方便用戶記憶與是別的，但我們不難發(fā)現(xiàn)很多餐飲品牌logo的設計真是一言難盡。餐飲品牌設計logo原則是什么？

1.越簡單越好

標志越復雜，被記住的可能性就越低，標志中涉及的元素越多，被模糊印象的可能性也就越高?，F(xiàn)實生活中我們經?？梢钥吹奖弧斑^度設計”的品牌標志，設計者想要通過一個小小的LOGO傳遞太多的信息，結果卻時常丟失了重點。反觀那些傳播度較高的LOGO，都是越來越提倡簡單設計的。

2.品牌緊密結合

logo設計的表現(xiàn)要么關聯(lián)品牌的產品，要么關聯(lián)名稱，要么關聯(lián)文化理念等等 ，這樣信息從品牌傳遞到消費者那里，才能盡可能地保證信息傳遞的準確性。

3.圖形的展現(xiàn)形式更加豐富

很多人覺得LOGO只需要將字體進行設計就好了，但其實圖形元素的運用能夠賦予標志更加豐富的表現(xiàn)力。尤其是日常生活中較為常見的品類，圖形能夠傳遞出更多的信息。

二、【世博攻略設計】【餐飲】 世博園有什么好吃的？

我去世博幾次了，關于吃飯的問題，能給出一些建議：

園區(qū)里有很多很多的吃飯地方，中西式、正餐、便餐都有，所以不用擔心沒地方吃飯或者吃飯擠，帶著太多的干糧反而增加負擔，帶干糧的唯一好處就是可以一邊排隊一邊吃，既節(jié)約時間又可以讓排隊不至于太無聊，所以我覺得帶個一頓的量就足夠了，頓頓吃干糧也倒胃口。外國館內自帶餐館供應的飯菜就基本不要考慮了，都很貴，隨隨便便一個菜都上百，我們就吃了頓最便宜的印度咖喱快餐，40元一份，主要是聞著挺香，吃起來我覺得還可以，也有人說不怎么樣。

下面有一些官方的提示，有興趣可以試試：

A片區(qū)主要餐廳：肯德基、避風塘、吉野家、味千拉面、粵勝、小川屋

B片區(qū)主要餐廳：中華美食街（美食廣場）、杏花樓、柚子（世界風味）、浦東假日酒店、正大美食館（西式簡餐）、和記小菜、舒福啦土耳其餐廳、得月樓、老正興、知味觀、同慶樓、南新雅、齊魯萬怡、華天、大寧潮府、巴國布衣、小南國、采蝶軒

C片區(qū)主要餐廳：老娘舅（中式快餐）、真功夫、大娘水餃、肯德基、東方既白、滄浪亭、豫園、賽力（日式快餐）、珍鼎非洲餐廳、漢堡王、真鍋咖啡（簡餐）、斗香園、紐康茶主題餐廳、必勝客、香港美心、星巴克、兩岸咖啡（咖啡簡餐）、紅子雞、幻影加州、俏江南、棒約翰、豐收日、天家（日式快餐）、鴨王、味之都、喜喜漫土耳其快餐廳、愛爾蘭黑啤啤酒屋、保加利亞餐廳、烏拉圭餐廳、蘇浙匯中式

D片區(qū)主要餐廳：丁蓮芳、坦洋茶葉、沈大成、五芳齋、伊諾咖啡、麗華快餐、花丸、集集小鎮(zhèn)、老豐閣、真功夫、永和豆?jié){、洪長興、必勝客、和盛茶葉、吾米粥、俏江南、朝日啤酒美食館、大馬可西式簡餐、蘇浙匯、寶鋼餐廳

E片區(qū)主要餐廳：北國之春（美食廣場）、肯德基、東方既白、弘奕（西式快餐）、必勝客、棒約翰、豐收日、俏江南、小南國

世博軸內主要餐廳

仙蹤林、85度C、可頌坊、肯德基、東方既白、欣意（西式快餐）、真鍋咖啡、克莉絲汀、采云間、漢堡王、美式唐納滋、德克士、阡佑（面包西點）、康師傅、星巴克、代官山、棒約翰、一茶一坐、下午茶風光、琉璃工房、王寶和、俏江南、德大。

重點推薦——中華美食街

“粵菜的榴蓮酥，魯菜的雙菌煨豆腐，川菜的水煮魚，浙菜的蛋黃肉粽，閩菜的沙茶云吞面，湘菜的毛氏紅燒肉等……”這八大菜系的精品都能在世博園內的中華美食街品嘗到。

呵呵，有些我也沒試過，你可以試試看，有什么感受，晚回來以后歡迎來補充 ~~~

三、怎么做自助餐廳設計才能吸引顧客？

很高興回答我的問題，怎么做自助餐廳設計才能吸引更多的顧客了，在這里可以談談自己的看法。雖然我不是自助餐廳的老板，但是我一直想開一個自助餐廳，但是資金不足也沒能如愿，在這里可以交流我的看法。

首先就要說到店面設計，我感覺一個好的飯店，它的設計肯定是最重要的。我最喜歡吃自助餐，也有過很多地方，但是我看到最多的自助餐廳風格基本上都差不多。在這里我交流一下我的看法，這一點也是我心中的所想。

【四季】

首先就是店鋪的裝修風格，我心中所想的就是四季風格。在自助餐廳里面融入四種季節(jié)的裝飾，我感覺還是非常不錯的。在這里可以跟我好好的探討一下。

春夏秋冬各有特色，在自助餐廳里面加入各種各樣的元素，讓顧客感覺食道和心靈都受到沖擊。去自助餐廳吃飯的人，很多人都會在意店鋪的裝修，如果你的店鋪去別人與眾不同，我相信你的回頭客絕對會很多。四季的風格，能夠帶入人的不同 情感 。雖然只是一個簡單吃飯的地方，我感覺自助餐廳也能夠多元化去發(fā)展。不單單是食材，還有裝修風格。

自助餐廳就是一個不缺人流的地方，就單單一個吃自助餐的地方，絕對也會分三六九等。只不過這個等級是顧客給你評判的，并不是正規(guī)評分。店鋪的裝修風格與別人不同，能夠大大提升顧客對自己品牌的喜歡度。并且下次再來的時候，首選就是你家，這是毋庸置疑的事情。

剛剛就說到了四季的裝修風格，這個是我心中所想的東西，在這里拿出來和我交流一下。雖然我沒有資金能夠去做這一件事，但是我希望有人能夠采納這個建議。有的人感覺吃自助餐是一個很普遍的事情，并且每周基本上也會去個兩三次，但是店面裝修的不好，顧客也會去別的地方。畢竟自助餐這么便宜，并且又不是你這一家，所以他們會多方面去選擇。我認為店鋪的裝修，能夠吸引更多的顧客。

接下來就是自助餐廳的食材，我去過好多自助餐廳。價格便宜，但是素材真的很少。就簡簡單單的肉類，只有培根，連牛肉卷、羊肉卷都很少，別說那些海鮮之類的。

在這里一定要提升自助食材的多樣性，自助餐廳的比較，有很大部分的原因都會來自食材。兩家店鋪價格相差不大，但是食材相差很多，那想都不用想，肯定是食材多的顧客量多一些。

在這里我們要注重食材的多樣性同時，還要注意衛(wèi)生。在這里就要講到有海鮮的自助餐廳，有海鮮的地方，衛(wèi)生把握都不是很穩(wěn)定。在這里一定要把握海鮮的衛(wèi)生，因為海鮮的衛(wèi)生更難處理，處理不好就會造成不必要的麻煩。

如果要做好自助餐廳，食材的多元素是必然的，這一點還希望我認真考慮。 同樣的道理，食材多了，價錢就上去了，這樣以來就牽扯到了下一個問題。

做為一個普通人，雖然自助餐廳的價格便宜，但是我也希望能夠有優(yōu)惠。這一點不是單人的選擇，而是大眾的選擇。牽扯店鋪優(yōu)惠的地方，那么也就是辦卡，只有辦卡才能拿到優(yōu)惠，這是毋庸置疑的事實。

在這里講講我心中的策略，現(xiàn)在辦理優(yōu)惠的程度很小，尤其是自助餐廳。每次辦卡的人基本上也都是充值幾百塊錢，沒有人能夠充值一千以上的。在這里我感覺我們可以往健身方面走一下，因為健身的辦卡，它的效率比自助餐來的要快。

根據(jù)這個要素，我們再去想想我們辦理優(yōu)惠程度。辦健身卡這種策略可以讓我借鑒一下，但是無論優(yōu)惠程度的多少，只要能夠滿足以上兩點，那么這一點我可以放心顧客量不會流失。辦理優(yōu)惠程度也是吸引顧客的來源，但是更多的還是留住回頭客。如果你的店鋪裝修和食材能夠滿足顧客的需求，不用你自己說，那么顧客都會自己問“天天在這里吃，有沒有優(yōu)惠阿”。所以這一點可以放心，優(yōu)惠只是一種消費方式，而不是實實在在的吸引顧客。

在這里我們要知道辦理優(yōu)惠是干嘛用的，那是來錢最快的時候。錢多了可以去籌辦其他的事情，并且這筆錢能夠用的合理，會讓自己的事業(yè)蒸蒸日上。

以上只是我對我問題的一個回答，更重要的是我心中的設計?，F(xiàn)在我把它拿出來，希望我能夠用的上。能夠經營好一個自助餐廳還是不容易的，以上的幾點只是提升店鋪的風格，能夠吸引更多的回頭客。畢竟自助餐廳不是快餐店，快餐店吃完就走，無論飯菜的好壞。但是自助餐廳不同，自助餐廳需要回頭客的幫助，無論是顧客本身還是顧客的朋友，都能夠對自己有所幫助。經營一個店鋪很容易，能夠做好卻很難，完善自助餐廳的多元化，才是吸引顧客的重要來源。以上就是我的回答，需要更多請關注 @玄子游

1、顧客意見收集：這是了解餐廳存在什么問題最佳的方式，調查的方法有問卷調查，和與到店消費的顧客當面交流。從餐廳環(huán)境、服務、產品、價格、安全、衛(wèi)生等多方面進行了解。知道了問題只是第一步，最關鍵的是要整改。對客人普遍反饋且事實存在的問題，一定要在三天內落實解決。

2、邀請一些朋友或懂行的人員，采取暗訪或直接體驗的方式，以客人的身份和心態(tài)，來感覺餐中存在的問題。

3、如果相關的主要管理負責人員都對餐廳經營不太了解，就要聘請有經驗的管理人員。

4、對于查找出來的原因，以一句話為原則“檢查只是手段，整改才是目的”。原因查找出來后，還要分析了解出現(xiàn)問題的根源在哪里，由誰負責解決、什么時間解決，必須達到怎樣的標準和效果?？蛇\用餐飲逆襲營銷爆客的分析模式，落實解決。

5、任何產品的推出都要適應市場的需要，如果推出早餐后既未對餐廳的其他正常經營帶來影響，也沒有特別專項的投資，且能增加收入和人氣，就可以推出。

自助餐廳應該怎樣設計才能吸引顧客？

1.首先在門頭的設計上，要醒目大氣，突出自助餐廳的特質，不用太豪華，但看起來一定要有獨特風格。

2.自助餐廳整體氛圍不能太高冷，燈光不能太暗，建議以暖色調為主。

3.進入餐廳后一定要動線合理順暢，從拿餐具，挑選食物菜品，到就坐用餐，結賬都做到合理的規(guī)劃。

4.食物也要多樣化，以迎合顧客不同的口味，東西要衛(wèi)生，口味要好，畢竟產品才是最重要的。

5. 價格上要合理，要找準自己的定位，不是便宜就好，也不是貴就好，應該是找準自己服務的顧客層次，畢竟你不可能做所有人的生意。

能做到價格合理，食材鮮，店內格局設計美感好

餐廳的吸引除了美味的飯菜；

還有其獨特的設計風格魅力，令顧客大飽眼福；

什么樣的餐廳可以令人驚嘆不已！

夏季到了，在屋里憋屈的，怎么能舒服呢？

吃飯也要選者其獨特的花園式建筑，自然的陽光與流動的空氣給人一種放松享受的感覺；

這種就叫花園餐廳；

還有一種比較新穎的感覺便是鄉(xiāng)間的民房選址，有一個鄉(xiāng)間小院改造的餐廳可謂是最接地氣的；因為城市的繁華與壓力令人產生厭惡，恰到好處的鄉(xiāng)土氣息可以回味放松；

定義好自己的方向，選址隨之而展開，接著找專業(yè)的設計團隊規(guī)劃；

至于風格選好地址大致適于其風格的也就浮出水面；

讓顧客產于做飯的操作與體驗是最棒的，因為如今低頭族的出現(xiàn)比較尷尬，更好的緩解尷尬就是讓其動起來；

做一個地標性建筑一定是令人賞心悅目，回味無窮！

裝修效果圖

特色自助餐廳店面布置裝修效果給人打造出一種寬敞明亮的就餐環(huán)境，整個自助餐廳房間的地面上鋪設著淺白色的大理石印花瓷磚拼貼地板，同樣顏色的大理石方臺上整齊的擺放著金屬的方形保溫鍋，果粒橙滿了各式各樣顏色鮮艷的食物，放有夾子的鐵盤擺放在一側與之相搭配，金黃色的燈光打在食物上增強了人們的食欲，寬大的玻璃落地門設計又起到了很好的吸引顧客的作用。

自助餐廳裝修怎樣設計 4款特色自助餐廳店面布置裝修效果圖

特色自助餐廳店面布置裝修效果以其簡約淡雅的裝修風格讓人倍感心曠神怡，整個餐廳房間的地面上鋪設著灰棕色的實木拼接地板，雪白的墻壁和天花板融為一體，奠定了整個房間淡雅清新的基調。房間中間整齊的擺放著黑色的實木組合式餐桌椅，白色的大理石展臺上擺放著顏色鮮艷的各式各樣的食物，黑色實木邊框的米黃色天花板吊燈懸掛在展臺上，帶給人視覺上的沖擊感。

自助餐廳裝修怎樣設計 4款特色自助餐廳店面布置裝修效果圖

特色自助餐廳店面布置裝修效果給人一種金碧輝煌的華麗美感享受，整個自助餐房間的地面上鋪設著帶有復雜印花的淺棕色毛絨地毯，與地板同樣顏色的墻壁天花板融為一體，奠定了整個房間淡雅清新的基調。房間中間白色的皮質單人靠背椅環(huán)繞著玻璃臺面的方形餐桌，白色大理石臺面的方形展臺上擺放著各式各樣的食物擺放在房間中間，暖黃色的燈光照亮整個房間，讓人倍感溫馨舒適。

自助餐廳裝修怎樣設計 4款特色自助餐廳店面布置裝修效果圖

特色自助餐廳店面布置裝修效果帶給人一種復古典雅而又不失簡約清新的別致美感體驗，整個房間的地面鋪設著淺白色的實木拼接地板，白色的墻壁和天花板融為一體，奠定了整個房間淡雅清新的基調。房間中間暗褐色的實木組合式餐桌椅整齊擺放，白色大理石瓷磚拼貼的多層展臺上擺放著多種多樣的食物，造型別致的天花板吊頂上點綴著黑色的工藝吊燈，增添了房間 時尚 典雅的美感。

滿滿的干貨

那需要想給自己自助餐定位，看看自己想做自助餐的方向，有餃子自助餐，有海鮮自助餐，很多種，先定位，之后再看定位需要引顧客是那個層次的客戶，之后再指定活動和方案。

現(xiàn)在吃自助餐的一般多是年輕一代的，設計帶一點 科技 感的裝修比較吸引客戶，菜品不要太多的同志化，要主打幾款在別的地方沒有的，給客戶在你這里用餐有著不一樣的體念，(但是不能偏離太多)適當?shù)脑O計一些突出的特點。

首先要有一個網紅感覺的點名，

然后就是一個可以打卡的門頭。

內部設計應該簡潔，明快寬敞，明亮，

熱點最好暖熱偏黃色系……

當然能走網紅感覺最好了，價格一定要實惠……

四、鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風評如何？

2021年，我們看到了年輕人對于烤肉品類的追捧，但回望2020年，烤肉品類的市場容量才僅500多億，明明有比肩火鍋、燒烤的消費潛力，但它的發(fā)展為什么這么慢？烤肉品類該如何展望未來？

本文轉自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品牌研究院。

如果追溯人類餐飲文明的起源，烤肉絕對是一個必然被提及的話題。很多武俠劇往往都會有這么一個場景：大俠們受困在野外，到了夜晚就圍著篝火烤熟打來的獵物充饑。這種把肉類食材放到火上烤的烹飪方式，我們就稱之為烤肉。再之后，人類學會精細化用火，才發(fā)展出了串烤等其他多種方式的燒烤。

人類的起源或許過于遙遠，但我們也可以從當下市場的實際反應來看烤肉品類的實時熱度。5月29日，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由于太過于火爆，門店多次終止了排號，有顧客從中午取號，最終到晚上才吃得上這頓烤肉。

張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之后的第二家明星烤肉品牌，從明星對烤肉品類的關注以及消費者對于烤肉消費的追捧，都可見烤肉品類的熱度有多火爆。

回到烤肉品類自身，我們也看到，烤肉作為一個歷史悠久的品類，確實也隨著人類歷史文明的進步而經歷了漫長的演變。我們且從整個烤肉品類的發(fā)展歷程說起。

把食物放到火上面或者火源附近，用火的熱度將食物做熟的過程，我們稱之為烤。

△圖片來源：攝圖網

1. 要懂烤肉，首先得區(qū)分烤肉和燒烤

在沒有進入農耕文明的氏族部落早期，那時的食物多以肉食為主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更沒有鋒利的刀和精致的刀工，最早的烤肉形式基本是將狩獵來的小獸直接丟到火上面燒熟的。

后來，隨著烤肉技巧和工具的精進，烤肉發(fā)展出了兩派，一派是改良烤肉，就是用樹枝架著整只狩獵來的動物烤著吃，屬于整烤形式；第二派是精細化烤肉，人們學會了分割生肉再將之串起來烤，成了如今串烤的雛形。

直到今天，這兩種方式都還存在，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉、整烤方式稱為古法燒烤，并將之與精細化燒烤區(qū)分開來。在這里，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來的肉類食物。

△烤肉，圖片來源：攝圖網

在我國，對于燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認知是燒烤已經發(fā)展成為一個大餐飲品類的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細分品類。

具體來說，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來。

△烤串，圖片來源：攝圖網

觀察君認為可以用一句話來區(qū)分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費者自行烤肉，服務員偶爾過來指點；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。

我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。其余的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費更注重體驗，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。

△圖片來源：攝圖網

2.從原始烤肉到近代烤肉

原始烤肉是人類學會用火之后所取得的具有劃時代意義的發(fā)現(xiàn)，也是人類現(xiàn)代餐飲的一個開端。發(fā)展到現(xiàn)在，烤肉和人類最早的烤肉實則沒有太大關系了，如今的烤肉無論是食材還是烤的方式等，都極具現(xiàn)代文明氣息。

通過梳理烤肉的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)，烤肉可以大體分為三個發(fā)展階段。一個是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨后便是近代烤肉和現(xiàn)代烤肉。

原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來的動物直接放在火上烤熟。隨著人類歷史文明的發(fā)展，烤肉的形態(tài)也變得更為精細化了，逐漸告別簡單粗暴的烤制形式，對于醬料和烹飪方式有了更多追求，這時候便進入了近代烤肉階段。

在這一階段中，尤以巴西烤肉和日韓烤肉最具代表性。

今天說的巴西烤肉主要是18世紀左右牛仔群體創(chuàng)造的烤肉，牛仔們用長劍穿著大塊的肉烤著吃，調味料精簡到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單上還保留了長劍烤肉這道菜品。并且，由于巴西烤肉多是群體消費和分享消費，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費方式是廚師烤好，顧客自助選品。

而韓國烤肉則受到蒙古烤肉的影響。19世紀左右，韓國人到日本去開烤肉店，就將韓國烤肉帶到了日本。中日韓烤肉互相影響的證據(jù)很明顯，在韓國的烤肉店、日本的烤肉店里面，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會上一些韓國泡菜，可見這三脈確實是互相影響的。

△烤肉總離不開泡菜。圖片來源：攝圖網

此外需要注意的是，雖然如今的古法烤肉，如通過碳火蒸烤的形式在美洲、亞洲等地還備受歡迎。但嚴格來說，今天的古法烤肉其實應該歸到近代烤肉的范疇，第一，今天的古法烤肉屬于慢烤，一只古法烤豬通常需要烤12-16小時左右，古人吃個烤肉不會這么悠閑；第二，今天的古法烤肉比以往更加科學，有些古法烤肉專家甚至還用上了溫度計以及現(xiàn)代炭火（工業(yè)炭，比一般的炭更省心）。

3.從近代烤肉再到現(xiàn)代烤肉

在學術意義上，19世紀之后就被定義為現(xiàn)代，但對于餐飲業(yè)來說，這個現(xiàn)代指的是改革開放至今的餐飲歷程。

過去的烤肉我們只能從文獻中查明，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經歷的。

（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨秀

烤肉品類之所以在我國發(fā)展得如火如荼，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關系的。

早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內消費者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。

并且由于韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。

金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業(yè)新烤肉消費的局面。

△圖片來源：攝圖網

（2）發(fā)展：20世紀初，融合烤肉與異域烤肉崛起，但韓式烤肉地位猶在

到了20世紀初，各式烤肉開始在我國涌現(xiàn)。

土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街，基本以旋轉烤肉為主，產品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售；巴西烤肉則基本是自助餐廳，混搭一些巴西菜品；而日韓烤肉在此時則成了主流，時至今日，在中國流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉。

從下表可見，即使到了20世紀初，韓式烤肉依然是我國烤肉界的主流。

（3）成型：2016年前后，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流

到了2016年前后，烤肉品類內部發(fā)生了一些變化。隨著“限娛令”的出臺，韓流退潮，韓式烤肉的繁榮景象也一去不復返了。與此同時，市場開始冒出一定數(shù)量的高端烤肉品牌，日式烤肉開始風靡，填補了烤肉品類的高端需求，人們也開始接受人均100元以上的烤肉消費。

在此前，消費者可以去自助餐消費烤肉，也可以到專門的烤肉店，其人均基本在100元以內。直到日式烤肉大規(guī)模崛起，背靠高端日料的體驗，日式烤肉消費的人均終于到了150元左右。

這期間涌現(xiàn)的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表。

△圖片來源：九田家官網

（4）中興：近期，中式烤肉強勢崛起

隨著消費者對日韓烤肉的喜愛不再如剛開始時那么熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時接過棒的，就是崛起的中式烤肉。

中式烤肉分為三個流派，分別是內蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國潮烤肉。這些中式烤肉店將國人喜歡的中國元素融入到餐廳設計、擺盤等多個環(huán)節(jié)，同時在食材端又懂得因地制宜及大膽創(chuàng)新，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇、小酥肉、魷魚須、口蘑、鴨血、玉筍等，帶給消費者不一樣的體驗。

中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認知的局面，同時又給烤肉品類的創(chuàng)新與新玩法提供了優(yōu)質案例，典型品牌如柒酒烤肉。

自2020年新冠疫情暴發(fā)以來，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對于“烤肉”的消費欲望空前高漲，烤肉也迎來了一波發(fā)展高潮。

△新崛起的國潮烤肉，柒酒烤肉供圖

到了當下，人們出去吃個烤肉已經和吃火鍋一樣自然。烤肉品類也呈現(xiàn)出百花齊放的發(fā)展態(tài)勢。

1. 烤肉品類產品百花齊放

烤肉門店一般有四種形式，其一是紙上烤，如新石器烤肉，大多見于韓式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多見于日式烤肉和中高端烤肉；其三是電烤，此舉最為普遍，如蠔英雄、權金城等，多見于中式烤肉、韓式烤肉、小海鮮燒烤等；其四是鐵板烤，也多見于中式烤肉，如八旗烤肉、劉記炙子烤肉等。

在當下的餐飲業(yè)，炭烤成了小潮流，炭火產生的植物煙與食材產生的化學反應能造就更多的風味，這也是炭烤區(qū)別于其它方式的根本，也是它能受到消費者追捧的主要原因。

△產生獨特風味的炭火。圖片來源：攝圖網

在產品端，當下烤肉的明星產品是牛羊肉，常規(guī)產品是豬肉、雞肉、蔬菜等，以牛羊肉為例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋條、和牛小排、錫盟羊排等優(yōu)質肉類多見于日式烤肉和高端烤肉；豬肉、雞肉、蔬菜則是常規(guī)食材，一些新興的細分烤肉品類甚至將海鮮、河鮮也納入了門店，甚至還涌現(xiàn)出了小海鮮烤肉這一細分門店。

在產品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，則多以原切為主；大眾烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或預處理后再烤。烤肉的調味分為前調味（腌制）、后調味（蘸料），以及前后調味兼行的消費體驗。

蘸料在烤肉中發(fā)揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。

△圖片來源：攝圖網

2.烤肉市場規(guī)模想象空間巨大

烤肉是一種強社交場景、強餐飲場景的體驗，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。

再者，火鍋和烤肉同樣都是強供應鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應鏈都是通用的，這也是為什么自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個品類來開店的原因之一。

但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個是涮、一個是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費，主要靠不同的鍋底來區(qū)分體驗，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風情各異。

再者，烤肉更能還原并增加食物的風味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產品創(chuàng)新幾乎都可以作為烤肉品類產品創(chuàng)新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會有多大。

今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受新冠疫情影響，2020年火鍋市場規(guī)模仍達到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。

△圖片來源：攝圖網

3. 后浪品牌強勢崛起，高端烤肉尚處萌芽期

紅餐品牌研究院調研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，西南是更愛吃烤肉的地區(qū)，在全國烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前五席之列。

烤肉是一種休閑形式的餐飲消費，相比北上廣的快節(jié)奏，西南顯然更愛社交，值得一提的是，廣州居然排在第七位，可見烤肉在粵菜強勢的廣州并不受寵。

同時，從各區(qū)域烤肉門店數(shù)分布情況來看，華東區(qū)域一枝獨秀，占比達到了33.46%，西南區(qū)域僅僅占據(jù)了13.03%，結合成都、重慶的實情來看，西南烤肉依然有一定的發(fā)展空間。

而從各線級城市烤肉門店數(shù)占比分布來看，烤肉在新一線和二線發(fā)展得最為火熱，門店數(shù)占比總和達到了48.8%，而一線城市的烤肉門店數(shù)占比為12%，當然這也跟城市體量有關，一線城市不到5座，占比12%已經算很高了，可見烤肉品類有下沉的潛力，新一線和二線生活節(jié)奏微緩，確實比較適合烤肉品類的生存。

三線城市的占比為19.68%，而四線占比才僅12.23%，由此看，烤肉的下沉市場最好別越過三線。

在品牌門店數(shù)方面，成立于2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數(shù)的冠軍寶座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門店數(shù)還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類后浪的強勢崛起。

我們最后來看，人均50元以下及50-100元的占比總和達到了93.6%，150元以上的占比僅1%，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。

4.日韓烤肉也受日韓文化影響

如果以價格來區(qū)分烤肉的流派，觀察君發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象，韓式烤肉持續(xù)走大眾路線，但日式烤肉則堅持高端路線。

韓式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更貴，它們其實是被頂層設計所影響的。

韓式烤肉一般會和韓餐聯(lián)營，偏偏韓式餐飲的食材多取于國人常見的五花肉、泡菜、年糕等，而韓餐的部隊鍋、炸雞、湯飯也都屬于大眾消費，這也必然導致韓式烤肉只能走大眾路線了。

△韓式烤肉。紅餐網攝。

日料向來講究食材，在中國，日料餐廳也常年占據(jù)高端餐飲市場，日式烤肉在食材端也舍得下血本，滿足了顧客對于新食材、優(yōu)質食材的高端體驗，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能，日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情。

△走高端路線的日式烤肉。圖源：攝圖網

5. 烤肉只有流派之分，沒有傳統(tǒng)與新的界限

關于烤肉品類的傳統(tǒng)餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來看一個典型品牌。

有一家成立于1997年的韓式烤肉品牌叫“西塔老太太泥爐烤肉”，與傳統(tǒng)韓式烤肉的電烤不同，這個品牌用的是更受歡迎的炭烤，人均達到了150元，屬于狹義層面的“高端烤肉”。在產品體驗方面，西塔還為每個產品安排了特定的蘸料，以確保優(yōu)質的餐飲體驗。

西塔對烤肉的認知很明確，它甚至在菜單標明“我們不烤肉，我們只賣肉，我們是肉的搬運工”。不烤肉、只是肉的搬運工，也道出了整個烤肉品類的核心（僅指中日韓三個流派）。

但如果我們將西塔、權金城、酒拾烤肉、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比，我們就會發(fā)現(xiàn)，無論是消費體驗、產品選擇、品牌呈現(xiàn)等，它們幾乎沒有太明顯的區(qū)別。

△圖片來源：攝圖網

為什么我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統(tǒng)與新派之分，而烤肉卻沒有呢？

具體原因西塔已經指明了，主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運工，它不涉及到烹飪技術，再基于烤肉供應鏈的集成標準化，這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了。一個過早標準化且缺乏烹飪工藝賦能的品類，其未來進行創(chuàng)新的難度比較大。

烤肉品類的傳統(tǒng)還體現(xiàn)在經營方式上，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門店并不經營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例。

極少部分的烤肉品牌開通了外賣，但嚴格來說它們做的并不是烤肉外賣，如赤坂亭、權金城在外賣推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實則并無關系。而更多烤肉門店甚至都不著手外賣，要吃到烤肉，基本只能到店了。

再從門店數(shù)來看，烤肉品類在中國經歷了近30年的發(fā)展，至今卻還沒有一個品牌突破百城千店。傳統(tǒng)確實是因為烤肉品類自身特性產生的禁錮，但也并不能因此就否定這個品類的未來，市場實情可見，成立于近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已經有了大步邁進之勢，這可以看出，烤肉品類表面極為傳統(tǒng)，但內心卻能量爆棚。

在說明烤肉品類如何大有可為之前，先來審視一下該品類的痛點。

1. 品類優(yōu)勢背后的發(fā)展難題

烤肉品類有極大的增長空間，這從低端為王的人均占比數(shù)據(jù)就可以看出來了，中高端烤肉還有巨大的增長空間。但烤肉品類卻發(fā)展滯緩，到底是什么原因困住了烤肉品類的潛能發(fā)展。經由梳理，觀察君總結出了以下四點：

（1）相近品類的圍角

火鍋、燒烤（烤串）、自助餐的食材與烤肉相近，體驗方面的差異也不大，這也導致一些本應消費烤肉的群體被分流到了火鍋、燒烤（烤串）、自助餐門店。究其根本是烤肉品類自身不夠強勢導致。

（2）快餐式消費阻礙了烤肉的中高端發(fā)展

烤肉是不需要高端廚師的，大多烤肉門店也僅僅充當肉的搬運工這一角色，烤肉好不好吃除了受食材品質、烤肉方式、醬料的限制，它更受限于顧客烤肉技術的影響。

烤肉餐廳有90%以上屬于性價比消費，這決定了門店要在食材品質、裝修環(huán)境、人員配備上控制好成本，從而導致很多烤肉門店的服務員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實際體驗。缺失了品類的專業(yè)度與消費價值，烤肉品類也基本淪為快餐式消費。

△圖片來源：紅餐網攝

（3）大眾烤肉有快餐的價格，卻沒有快餐的效率

紅餐品牌研究院調研得知，50元以下的人均烤肉占比達到了45.38%，這些門店一般是自助式消費，如39.9元/位的自助烤肉等，大多門店的限制時間是90分鐘。

以麥當勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻臺通常控制在30分鐘以內是多數(shù)快餐店的實情，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低于40-60分鐘/位，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻臺，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來的原因。

（4）僅經營堂食，限制了品類的拓展空間

烤肉僅有500億的規(guī)模，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起，如火鍋結合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。

烤肉品類的外賣率極低，比如在上海成立于2020年的網紅“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已。

烤肉品類的從業(yè)者無心經營外賣，不考慮外賣，這也導致品類發(fā)展滯緩與容量不高的局面。

除此之外，消費者的消費習慣和觀念也是一大阻礙因素。相比火鍋，烤肉多少有些“舶來品”的意味。國內的消費者可以頓頓吃火鍋，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。

2.優(yōu)劣勢都很明顯，烤肉品類的機會點在哪里？

烤肉的優(yōu)勢劣勢均很明顯，同樣的，烤肉品類的機會點也很明顯。

（1）標準化前端和中端，去除限制，讓品類快跑起來

對于100元以下的大眾烤肉來說，效率是根本。

在產品方面可考慮推出優(yōu)質套餐，讓顧客在一分鐘之內點好餐；大眾烤肉不宜過多的產品，最好控制在30-60個以內，精簡產品線的同時，還得標準化后廚出品，讓顧客下單后能快速上齊餐品；點餐的時候也應該把烤爐開好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過程中，也應該安排巡視烤肉師及時指導，這可以提高消費者烤肉的效率與體驗。

△圖片來源：攝圖網

需要注意的是，如果是自助形式的大眾烤肉，最好不設置用餐時間，避免顧客已經用完餐也呆夠時間才離開。從人性的角度來看，商家設計了消費時間，顧客一般會遵守時間，也就是會待夠時間才離開。去除了時間設置，再提高效率，烤肉餐廳的高翻臺才有可能。

（2）中高端是機會，烤肉師是提升效率與體驗的重點

大眾烤肉賺的是辛苦錢，中高端烤肉除了賺食材的錢，更應該賺體驗的錢。

對于翻臺需求不那么緊要的中高端烤肉來說，提高烤肉師的服務頻率就很有必要了。

烤肉師一是可以提高門店的專業(yè)度，為門店構建消費護城河；二是可以提升顧客烤肉的效率，提升顧客體驗的好感度；三是確保顧客能被關注到，也可以避免顧客吃完了還在門店停留等情況的出現(xiàn)。對于中高端烤肉店，烤肉師還能給顧客普及產品的價值感，讓顧客知道這份菜到底貴在哪里。顧客體驗高了，復購自然不成問題。

（3）吸納火鍋燒烤的優(yōu)質產品，豐富品類內涵

火鍋燒烤近些年有了不少優(yōu)質產品和創(chuàng)新產品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合莊火鍋的一些創(chuàng)新產品，比如四喜牛肉、雙椒牛肉、魚仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類產品或許也可以通過一定的微創(chuàng)新進入烤肉門店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門店新產品的創(chuàng)新參考方向。

更重要的是，這些新產品的玩法都是被驗證過的，只要門店有產品優(yōu)化能力，烤肉品類在產品玩法上，一定是可以欣欣向榮的。

△火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？圖源：攝圖網

（4）營銷、外賣、新零售必不可少

從傳統(tǒng)火鍋到新火鍋，營銷是其中的一個關鍵，烤肉品類向來傳統(tǒng)，如果要實現(xiàn)從傳統(tǒng)到新烤肉的進階，對營銷能力的重視是必不可少的。

火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學習，結合營銷、結合外賣、零售，實現(xiàn)多維度觸達顧客，門店還愁沒客源么？

比如多數(shù)烤肉門店都有自己的秘制醬料，這些都是門店入局新零售的一大方向。

△圖片來源：攝圖網

（5）擊穿傳統(tǒng)，構建烤肉潮流

餐飲業(yè)已經到了非傳統(tǒng)的階段，烤肉品類的從業(yè)者務必突破傳統(tǒng)才能真正跟上當下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺，那就只能被其他品類搶占了市場。

而我們從市場實情可見，烤肉品類確實有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國潮化的“金有財”、“柒酒烤肉”等，從新銳烤肉品牌們的消費實情得知，年輕人也開始追捧烤肉品類了。

雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題，但問題的背后也代表了機會，結合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場規(guī)模未來突破千億也是有可能的。

△柒酒烤肉供圖

結 語

在150萬年前，人類學會了用火，在這個人類文明的早期，烤肉作為餐飲的第一個品類就此誕生，在之后的幾十萬年里，人類一直靠烤肉作為優(yōu)質蛋白質的主要來源。而到了今天，烤肉的市場容量終于到了百億的量級，這個數(shù)據(jù)足夠大么？

在4萬億體量的餐飲業(yè)下，烤肉五百億的體量才僅占整個餐飲的1.25%，這個比例實在是太低了，但從這個數(shù)據(jù)差，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。

而要達到這一步，需要整個烤肉品類的從業(yè)者共同優(yōu)化品類自身的痛點，改良品類留存下來的難題，再完全發(fā)揚烤肉品類的實際優(yōu)勢，到了那一步，烤肉品類的經濟容量或許能達到千億。

千億量級的烤肉品類能孵化出幾個海底撈？這個未來是可以展望的！

對于報告有疑問的，請咨詢工作人員。

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