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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計高健的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務，服務客戶遍布全國，咨詢相關業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點

• 2、蘇州餐飲VI設計公司怎么選？有哪些比較有經(jīng)驗的設計公司？

• 3、布拉諾意大利餐廳創(chuàng)始人

• 4、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

一、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點

內(nèi)容來自：（日）石原直著.好服務是設計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務設計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預期范圍之內(nèi)的服務。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側重不同，比如海底撈火鍋的服務權重可能會占50%，環(huán)境權重占比20%，產(chǎn)品權重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權重占比可能有50%。

2. 服務分為功能性服務和情感性服務。比如結賬人員的結賬這個工作本身是功能性的，但是結賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務的設計，就是明確服務范圍。一方面服務也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務的設計就按照50元的服務來設計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務范圍才能綜合設計服務的“質”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務的不同設置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設計出來的服務，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務。

餐飲品牌服務設計—老顧客如何維護、服務員話術設計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準，而不是隨意的差別對待。

2. 設計服務話術的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。

3. 設計好的服務需要明確服務內(nèi)涵。說了的服務，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質的服務。

餐飲品牌服務培訓—服務內(nèi)容一旦設計好了，員工就不能隨意更改服務內(nèi)容，因為服務是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務偏離最初的設計。

1. 負責員工服務培訓的人，應該是深切地體會過做服務員的經(jīng)歷的人。

2. 在進行員工培訓的時候，最好是多人一起培訓，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務重點需要每日強調。

4. 對于員工記不住服務的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。

②培訓一次只強調3個點。因為員工一次最多只能記住3個點。“微笑”、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評的服務做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結哪些服務讓得到了顧客好評，就把這些服務做到極致。

餐飲品牌服務運營—金三角

1. 第一步，企業(yè)對服務員好

2. 第二步，服務員對顧客好

3. 第三步，顧客對企業(yè)好

二、蘇州餐飲VI設計公司怎么選？有哪些比較有經(jīng)驗的設計公司？

這類公司確實很多，我之前也了解過很多家，不過最后總結出來還是廣州瑞顏廣告比較有實力，性價比也是國內(nèi)比較理想的。

中國品牌設計和品牌文化發(fā)展方興未艾，越來越多的企業(yè)注重自身的企業(yè)形象和品牌形象。企業(yè)vi設計的導入和實施成為優(yōu)秀企業(yè)、實力企業(yè)和企業(yè)成熟度的一個重要發(fā)展指標。那么vi設計對于企業(yè)和品牌的作用到底是怎樣的，一些成功的企業(yè)導入vi設計品牌視覺識別系統(tǒng)后真正獲得的收益是怎樣的呢?瑞顏帶大家簡單的分析一下vi設計對于企業(yè)品牌形象的重要性。

一、品牌設計是企業(yè)的專屬名片

一家企業(yè)從無到有，是創(chuàng)業(yè)者這艱辛的結果，企業(yè)和產(chǎn)品成功的推向市場以后被消費者或客戶認知，那么他們對于您企業(yè)和產(chǎn)品自認有了關注度，企業(yè)的名稱和商品的名稱需要有一個容易被人記憶的名稱或者是企業(yè)圖騰， 這就有了品牌的雛形，記錄品牌的手段是商標和標志了。為了區(qū)別品牌，每家企業(yè)的標志設計和品拍形象都希望是獨樹一幟，和別人不同的，到入vi設計就是為了讓企業(yè)品牌有一個統(tǒng)一的、完整的對外形象，同時也就鞏固了品牌形象的一致性，對于企業(yè)的深入發(fā)展起到品牌視覺沿襲的作用。

二、品牌設計是品牌推廣的利器

企業(yè)和品牌VI設計基礎是標志設計和vi設計的應用，vi設計的應用主要的目的和目標是幫助企業(yè)塑造品牌公眾形象和提升品拍的視覺價值，最終為公眾熟識，容易記憶和容易聯(lián)想。 所謂名牌，除了產(chǎn)品和企業(yè)本身的質量過硬以外，良好的公眾形象和品牌形象也是至關重要的，愛美之心人皆有之，一款漂亮精致得體的標志設計，會很自然的拉近和公眾的距離，產(chǎn)生審美的共鳴， 試想下，一款很知名的商品，標志很土，會被人接受和記住嗎?

三、品牌設計是企業(yè)發(fā)展的記錄者

優(yōu)秀成熟的企業(yè)，一定會有一套成熟、規(guī)范、專屬于自己的企業(yè)視覺識別系統(tǒng)。品牌視覺識別系統(tǒng)vi設計記錄了企業(yè)和品牌發(fā)展的歷史，承載了企業(yè)主的理想和公眾的關注度，其意義非凡。 美國和日本是品牌大國，塑造了大量的國際知名品牌，品牌設計和品牌文化十分的發(fā)達，那些耳熟能詳?shù)钠放贫加幸惶壮墒焱暾膙i設計系統(tǒng)，嚴格規(guī)范了品牌視覺元素的應用。品牌標志更是作為整個商品體系最重要的品牌圖騰用來膜拜和展現(xiàn)。知名品牌的標志設計是品牌價值的集中體現(xiàn)。這些品牌的標志設計 是經(jīng)過數(shù)十年乃至上百的發(fā)展而固定下來的，當然也不會一成不變，會與時俱進的隨著時尚文化和行業(yè)文化的變化而做相應的微調。

四、品牌設計是企業(yè)競爭力的表現(xiàn)

商場如戰(zhàn)場，品牌競爭更是其中的主戰(zhàn)場。品牌價值決定了商品的定價 、市場份額、市場合作乃至于整個企業(yè)的發(fā)展大局。做為品牌價值的體現(xiàn)，品牌設計起到至關重要要的作用，良好的品牌形象設計可以提升品牌的視覺競爭力，起到積極的品牌推廣作用。深入人心的品牌標志設計和企業(yè)vi設計應用，可以增強消費者對品牌的認知度和信賴度，從而成為忠實的品牌擁護者，您想，當一個品牌大量的粉絲時，你的競爭力會低嗎?

廣州瑞顏廣告集營銷策劃、品牌咨詢、創(chuàng)意設計、公關執(zhí)行、影視創(chuàng)作與媒介代理為一體的綜合專業(yè)廣告機構，真正做到集策略、創(chuàng)意、執(zhí)行于一體，始終站在最終顧客的角度，依照客戶的品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)造出準確的、極具商業(yè)價值的品牌體驗。瑞顏廣告是國內(nèi)知名的品牌VI設計和畫冊設計公司之一，10余年的VI設計經(jīng)驗，擁有國內(nèi)優(yōu)秀的設計和策劃團隊。致力于“不斷拉近品牌和消費者距離，提升企業(yè)品牌核心價值”。

三、布拉諾意大利餐廳創(chuàng)始人

布拉諾意大利餐廳，享譽西南地區(qū)的西餐領軍品牌。成都布拉諾餐飲有限司創(chuàng)立于2013年8月，以成都、重慶、綿陽為核心發(fā)展城市。公司旗下已開業(yè)20家直營門店，2019年將拓展全國更多的城市，預計突玻25家門店。

布拉諾系大悅城、龍湖、凱德、萬達、SM廣場、鵬瑞利等一線商超品牌的首席戰(zhàn)略合作商，多次被各大媒體評為“成都必吃美食”、“成都十大不得不吃美食”、“最受成都好吃嘴喜愛異國料理”、“2018年度最具人氣網(wǎng)紅餐廳”、“2018年度新銳品牌”，榮獲美團點評公司“2018年成都餐飲品牌評價TOP10”,已成為成都知名西餐領軍品牌。

品牌創(chuàng)始人趙樹勇先生此前為華為高管,系中國餐飲私董會、各大權威餐飲協(xié)會的重要成員之一,秉承對意大利西餐美食文化的鐘愛和在華為多年的企業(yè)管理經(jīng)驗,致力將“BURANO布拉諾”打造成為深耕西南布局全國的最具影響力餐飲品牌。

公司奉行“快樂工作、幸福成長、同心共享”的組織文化，搭建先進的“規(guī)范化管理制度、合伙人激勵體系、平臺賦能型組織”來實現(xiàn)“員工滿意度、員工分享型企業(yè)管理成果。

四、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　 　一、時刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會這樣？

1、習慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強加給顧客，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結果距離顧客越來越遠。

2、總認為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡單地認為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標準的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設計 ，首先要讓大多數(shù)顧客認可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達品牌

我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達什么，也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實在。

4、和顧客不在同一頻道對話

在顧客的心智中，對于琳瑯滿目的餐飲品類，每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費；（4）讓顧客認可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭取顧客的復購；（6）爭取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語，其實這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴，因為顧客對該餐廳的了解還非常有限。

二、目標顧客群體并不是很快就能確定的

我們曾經(jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標顧客群。例如，某餐廳將消費者定位為“90后”“95后”群體，認為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個性……當你問該餐廳主打什么菜品的時候，他們口若懸河，講了一大堆自認為年輕人喜歡的菜品?？僧斔麄儼巡蛷d開起來的時候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標顧客的。這一點不難理解，因為你的顧客群體還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎，產(chǎn)品特色和賣點表達是形成顧客體驗與進行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構成了顧客消費場景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時，目標顧客群體也不是一成不變的，其會隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉型升級。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后，店面面積縮小了，客單價提升，裝修風格變得溫馨簡約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風情），如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進行產(chǎn)品優(yōu)化和升級，西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

在聚焦目標顧客群體的過程中，試錯是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個觸點出現(xiàn)問題，都會導致相鄰觸點做出改變，從而引發(fā)連鎖反應，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質出現(xiàn)問題，必然會影響顧客體驗，顧客體驗遭受沖擊，目標顧客就會減少，從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應該做的，是反思整頓，而不是想方設法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風最終會被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進行創(chuàng)新的時候要時刻確認是否滿足了顧客的這兩個基本需求。

曾經(jīng)，我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗，就不會形成復購。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風，跟風雖然有必要，但不能盲目跟風。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候，全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標識到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學到精髓，95%的“山寨店”最后都關門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性，他認為競爭和對標是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時，有防御戰(zhàn)、側翼戰(zhàn)、進攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認為答案是否定的，因為解決自身的問題比解決競爭問題更重要。

企業(yè)一開始就做對標是沒有任何意義的，當你沒有梳理清楚自己是誰的時候，所做的一切對標都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對標和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場上學習海底撈的各種經(jīng)營模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認認真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學習巴奴了。

為什么會出現(xiàn)這樣的反轉？海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應鏈就在鄭州。

要想找到這個問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領域，依然細分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè)，都能夠找準并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細分領域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收場。

如何避免開店失敗所造成的物質與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點，如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標去奮斗，就一定會取得期望的結果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯，找準正確的目標，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個餐飲人必修的功課。

本文轉自花萬里餐飲設計：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請咨詢我們。

以上就是關于餐飲品牌設計高健相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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